KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI MỞ đầu Đặt vấn đề Cuộc sống ngày ngành công nghiệp phát triến, điều kiện sống nhu cầu người ngày cao, bên cạnh vấn đề ô nhiễm môi trường ngày nghiêm trọng cộng thêm sống căng thắng kéo theo bệnh tật nghèo xuất ngày nhiều Việc điều trị loại thuốc, hóa chất trị liệu hiệu đắt tiền so mức thu nhập người Việt Nam đồng thời khó tìm biện pháp điều trị hữu hiệu tuyệt đối an toàn mà tác dụng phụ Song với tác dụng dược liệu tuyệt vời có hiệu cao việc điều trị làm thuyên giảm số bệnh với giá thành tương đối rẻ nấm Linh chi thật biện pháp bảo vệ sức khỏe hữu hiệu Ớ Việt Nam, với đặc thù nước nông nghiệp, tỷ lệ nông dân chiếm đa số, điều kiện kinh tế khó khăn, thời gian lúc nông nhàn nhiều họ mong muốn kiếm thêm nghề phụ để nâng cao thu nhập, cải thiện đời sống, thêm vào điều kiện khí hậu thuận lợi thích hợp cho việc trồng nấm Nhu cầu sử dụng nấm Linh chi nước giới ngày gia tăng, thị hiếu người tiêu dùng ngày đòi hỏi thêm nhiều sản phấm từ nấm phù hợp với nhu cầu sử dụng, tiện lợi tác dụng mà mang lại Chính nhiều nhà sản xuất cho đời nhiều chế phấm làm từ nấm Linh chi nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường Đe giúp tìm hiểu thêm quy trình trồng nấm tù' lúc bắt đầu nuôi trồng lúc thu hoạch, đồng thời tìm hiếu thêm đa dạng sản phẩm làm từ nấm Linh chi Tôi định thực khóa luận “Kỹ thuật trồng sau thu hoạch nấm Linh chi” Mục đích nghiên cứu Tìm hiếu quy trình trồng nấm Linh chi (Ganoderma lucidum) Tìm hiểu quy trình sau thu hoạch nấm Linh chi số sản phẩm làm từ nấm KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI CHƯƠNG : TỒNG QUAN 1.1 Giói thiệu nấm Linh chi Linh chi có tên khoa học Ganoderma lucidum, tên tiếng Anh Vamished Conk hay Linh Chih, Việt Nam nấm Linh chi gọi nấm Lim Trong thư tịch cố nấm Linh chi gọi với tên khác Tiên thảo, Nấm trường thọ, Vạn niên nhung Vị trí phân loại nấm Linh chi: Giới : Mycota hay Fungi Ngành : Eumycota Ngành phụ : Basidiomycotina w Lớp : Hymenomycetes Lớp phụ : Hymenomycetidae Bộ : Ganodermataỉes Họ : Ganodermataceae Chi : ỉ Ũ3Ỉ Mg GanodermaHình 1.1:Linhchi đỏ Chi Ganoderma giới có 50 loài, riêng Trung Quốc có tới 48 loài khác (nhóm Lucidum có 21 loài, nhóm Sinenses có 27 loài) Nấm Linh chi chia làm nhóm lớn là: cố linh chi & Linh chi Cô linh chi: Hình 1.2: cổ linh chi Cố linh chi thụ thiệt hay gọi bình Linh chi biến Linh chi, có tên khoa học Ganoderma appìanatum (Pers.) Pat, tên tiếng Anh Ancient Lingzhi, Bắc Mỹ gọi -2 - KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI Artist’conk Cổ linh chi loài nấm gỗ không cuống (hoặc cuống ngắn) có nhiều tầng (mỗi năm thụ tầng lại phát triến thêm lớp chồng lên) Mũ nấm hình quạt, màu từ nâu xám đến đen sẫm, mặt sù thô ráp Chúng sống ký sinh hoại sinh gỗ nhiều năm (đến chết nấm chết) Cố linh chi mọc hoang từ đồng đến miền núi khắp nơi giới Trong rừng rậm, độ ẩm cao, to nấm phát triển mạnh, tán lớn Linh chi: Tên khoa học : Ganoderma lucidum (Leyss ex Fr) Kart, có nhiều loài khác Là loài nấm gỗ mọc hoang vùng núi cao lạnh Nấm có cuống, cuống nấm có màu (mỗi loài có màu riêng nâu, đỏ vàng, đỏ cam) Thụ tầng màu trắng ngà màu vàng Mũ nấm có nhiều hình dạng, phổ biến hình thận, hình tròn, mặt bóng, nấm cứng dai Sách Bản thảo cương mục (in năm 1595) Lý Thời Trân, đại danh y Trung Quốc phân loại Linh chi theo màu sắc thành loại hay gọi “Lục bảo Linh chi”, mồi loại có công dụng chữa bệnh khác - Loại có màu vàng gọi Hoàng chi Kim chi - Loại có màu xanh gọi Thanh chi - Loại có màu trắng gọi Bạch chi hay Ngọc chi - Loại có màu hồng, màu đỏ gọi Hồng chi hay Đơn chi Xích chi - Loại có màu đen gọi Huyền chi hay Hắc chi - Loại có màu tím gọi Tử chi Gần tìm cách gây giống, nhũng khoa học gia Nhật Bản chứng minh nấm màu sắc khác khác loại mà môi KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI trường điều kiện sinh hoạt khác Thay đối điều kiện người ta có đủ sáu loại từ giống Hoàng chi Xích chi Hắc chi Tử chi Bạch chi Thanh chi Hình 1.3: Lục bảo Lỉnh -4 - KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI 1.2 Đặc tính sinh học nấm Lỉnh 1.2.1 Hình thái cẩu tạo Nấm Linh chi có chung đặc điếm tai nấm hoá gỗ gồm phần: cuống nấm mũ nấm Cuống nấm dài ngắn, đính bên có hình trụ đường kính từ 0,5-3cm, cuống nấm phân nhánh, có uốn khúc cong queo Lớp vỏ cuống màu đỏ, nâu đỏ, nâu đen, bóng, lông, phủ suốt mặt tán nấm Thụ tầng Hình 1.4: Hình thái nấm Lỉnh chi Mũ nấm non có hình trứng lớn dần có hình quạt Mui dạng thận - gần tròn, xoè hình nhiều quạt nấm dị dạng Trên mặt mũ nấm có vân gợn hình đồng tâm có tia rãnh phóng xạ, màu sắc từ vàng chanhvàng nghệ-vàng nâu-vàng cam-đỏ nâu-nâu tím-nâu đen, nhẵn bóng, láng verni Thường sẫm màu dần già, lớp vỏ nhẵn bóng phủ tràn kín mặt mũ, có lớp phấn ánh xanh tím Kích thước tán biến động lớn từ (2-36) cm dày (0,8-3,3) cm, mặt phang, màu trắng vàng, có nhiều lỗ li ti, nơi hình thành phóng thích bào tử nấm (Bào tử nấm dạng trứng cụt với hai lớp vỏ, hai lớp vỏ có nhiều gai nhọn nối từ ngoài) Phần đính KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI cuống gồ lên lõm lỗ rốn Phần thịt nấm dày từ (0,4-2,2 cm) chất lipe, màu vàng kem-nâu nhợt-trắng kem, phân chia theo kiểu lớp lớp dưới, nấm đến tuối trưởng thành phát tán bào tử từ phiến có màu nâu sẫm 1.2.2 Đặc điêm sinh trưởng nâm Linh chi Hình 1.5 : Chu trình sông nâm Linh chi Chu trình sống nấm Linh chi giống hầu hết loài nấm khác, nghĩa bào tử, bào tử nảy mầm phát triển thành mạng sợi nấm gặp điều kiện thuận lợi sợi nấm kết thành nụ nấm, sau nụ phát triến thành chồi, tán thành tai trưởng thành Mặt mũ sinh bào tử, bào tử phóng thích chu trình lại tiếp tục (Đồ Tất Lợi ctv, 1991) 1.2.3 Điếu kiện sinh trưởng & phát triến nấm Linh chi Nhiệt độ thích hợp: - Giai đoạn nuôi sợi: Từ 20°c đến 30°c - Giai đoạn thể: Từ 22°c đến 28°c Độ ấm: - Độ ẩm chất: Là lượng nước bổ sung vào chất để nấm mọc từ 50 đến 60% - Độ âm không khí: Gọi độ âm tương đối không khí Nó biếu bảng phần trăm tỉ lệ -6 - KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI độ ẩm tuyệt đối độ ẩm bảo hoà không khí, độ ẩm không khí từ 80% đến 95% Độ thông thoáng: - Trong suốt trình nuôi sợi phát triển thể, nấm Linh chi cần có độ thông thoáng tốt Nồng độ C02 không khí không vượt 0,1% Ảnh sảng: - Giai đoạn nuôi sợi: Không cần ánh sáng - Giai đoạn phát triển thể: cần ánh sáng tán xạ (ánh sáng đọc sách được), cường độ ánh sáng cân đổi từ phía pH: - Linh chi thích nghi môi trường trung tính đến acid yếu khoảng 4,5-6,0 Dinh dưỡng: - Nấm Linh chi có khả sử dụng nguồn cellulose trực tiếp nên nguồn nguyên liệu đế trồng nấm Linh Chi phong phú: mùn cưa, thân gỗ, loại thân thảo, bã mía 1.3 Thành phần hóa học nấm Lỉnh Các phân tích G-Bing Lin chứng minh thành phần hóa tong quát nấm Linh chi sau: Nước Cellulose :12- 13% :54 - 56% Lignine :13- 14% : -9 — 2.0% Lipid Monosaccharide :4.5 - 5.0% Polysaccharide :1.0- 1.2% Sterol :0.14 - 0.16% Protein :0.08 - 0.12% Thành phần khác: K, Zn, Ca, Mn, Na, khoáng thiết yếu, nhiều vitamin, amino acid, enzyme hợp chat alcaloid 1.4 Thành phần chất có hoạt tính & giá trị dược liệu nấm Lỉnh chi KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI 1.4.1 Thành phần chất có hoạt tính & công dụng Bảng 1.1: Thành phần chất có hoạt tính ỏ’ Linh chi Nhóm chất Hoạt tính Loại mô nấm Thành phân hoạt chất ARN Nucleic acid Kích thích hệ miên dịch Bào tử Alkaloic Chống virút Bô tim Quả thê Glycoprotein ửc chế khối u Quả thê Adenosine Nucleotide Tăng lưu thông máu Thư Quả thê Beta - D - glucans Polysaccharide giản cơ, giảm đau Chông khôi u Kích thích hệ Quả thê miễn dịch Giảm lượng đường huyết Bô tim Ganoderic Acids Triterpenoid Chông dị ứng Bảo vệ gan ức Quả thê chế tổng hợp cholesterol Ganodermadiol Triterpenoid Giảm huyêt áp ức chế ACE Quả thê Adenosine Nucleotide Tăng lưu thông máu Hệ sợi nâm KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI Thư giản cơ, Giảm đau Uridine, Uracil Nucleoside Cyclooctasulpher Phục hôi dẻo dai Hệ sợi nâm Chông dị ứng Hệ sợi nâm Chông dị ứng quang phô Hệ sợi nâm Ling Zhi - Protein Ganodosterone Steroid Ganodermic Acid T Triterpenoid ức chế tống họp cholesterol Hệ sợi nâm Acid béo Chông dị ứng Hệ sợi nâm Điều hoà huyết áp Bảo vệ gan Hệ sợi nâm -o Oleic Acid 1.4.2 Giá trị dược liệu Giá trị dược liệu nấm Linh chi cao Theo cách diễn đạt truyền thống người phương Đông, tác dụng lớn nấm Linh chi sau: - Kiện não (làm sáng suốt, minh mẫn) - Bảo can (bảo vệ gan) - Cường tâm (thêm sức cho tim) - Kiện vị (củng cố dày hệ tiêu hoá) - Cường phế (thêm sức cho phối, hệ hô hấp) - Giải độc (giải toa trạng thái dị cảm) - Trường sinh (tăng tuổi thọ) Giá trị dược liệu nấm Linh chi chủyếu tù' hai nhóm chất có hoạt tính polysaccharid triterpenoid Polysaccharid gồm loại : GL-A: Gal: Glu: Rham: Xyl (3,2: 2,7: 1,8; GL-B: Glu: Rham: Xyl (6,8: 2,0: 1,0) 1,0) M= 23.000 Da M= 25.000 Da - GL-A có thành phần Gal, nên gọi Galactan, GL-B có thành phần Glu, nên gọi Glucan KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI - b (1-3) -D-glucan, phức hợp với protein, có tác dụng chống ung thư rõ rệt (Kishida & al., 1988) Polysaccharid có nguồn gốc từ Linh chi dùng điều trị ung thư công nhận sáng chế (patent) Nhật Năm 1976, Cty Kureha Chemical ĩndustry sản xuất chế phẩm trích từ Linh chi có tác dụng kháng carcinogen Năm 1982, Cty Teikoko Chemical Industry sản xuất sản phâm từ Linh chi có gốc glucoprotein làm chất ức chế neoplasm Bằng sáng chế Mỹ 4051314, Ohtsuka & al (1977), sản xuất từ Linh chi chất mucopolysaccharid dùng chống ung thư Triterpenoid đặc biệt acid ganoderic có tác dụng chống dị ứng, ức chế giải phóng histamin, tăng cường sử dụng oxy cải thiện chức gan Hiện nay, tìm thấy 80 dẫn xuất từ acid ganoderic Trong ganodosteron xem chất kích thích hoạt động gan bảo vệ gan Theo B K Kim, H w Kim & E c Choi (1994), dịch chiết nước methanol thể Linh Chi ức chế nhân lên virus Hiệu nhận thấy tế bào lympho T người nhiễm HỈV-1 Phân đoạn hon hợp methanol (A) kháng virus mạnh Các phân đoạn khác, hexan (B), etyl acetat (C), trung tính (E), kiềm (G) có tác dụng kháng virus tốt Phân tích thành phần nguyên tố nấm Linh chi, phát thấy có nhiều nguyên tố (khoảng 40), phải germanium Germanium có liên quan chặt chẻ với hiệu lưu thông khí huyết, tăng cường chuyến vận oxy vào mô, đặc biệt giảm bớt đau đớn cho người bệnh bị ung thư giai đoạn cuối Cấu trúc độc đáo Linh chi thành phần khoáng tố vi lượng đủ loại, số khoáng tố germanium, vanadium, crôm Chúng khẳng định nhân tố quan trọng cho nhiều loại phản ứng chống ung thư, dị ứng, lão hóa, xơ vữa, đông máu nội mạch, giúp điều chỉnh dẫn truyền thần kinh, bảo vệ cấu trúc nhân tế bào 1.5 Tình hình trồng nấm Linh chi giói Trên giới nghề trồng nấm phát triến trở thành ngành công nghiệp nhiều nước đặc biệt phải kể đến: Trung Quốc, Nhật Bản Việc nuôi trồng nấm Linh chi ghi nhận từ 1621 (theo Wang X.J.), đế nuôi trồng công nghiệp phải 300 năm sau (1936) Hiện nay, giới hàng năm sản xuất vào khoảng 4.300 -10 - KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI Hình 3.2: Lò sấy nấm Ưu điêm: - Tiết kiệm thời gian - Sử dụng cho quy mô sản xuất lớn, nhỏ - Chất lượng, độ ấm nấm sau sấy ốn định - Thời gian bảo quản nấm lâu Nhược điếm: - Tốn chi phí đầu tư cho hệ thống sấy - Tốn chi phí cho việc chạy hệ thống sấy - Quá trình sấy lượng C02 thoát nhiều gây hại đến môi trường Khi nấm khô & nóng 45-50°C tiến hành chuyến lóp: bao tải, lớp nylon dày, nấm vào túigồm đẩy không khí tù’ túi & buộc kín đầu lớp túi Bảo quản nới khô Đây dạng đế tạo nhiều dạng nấm khác tùy vào mục đích & nhu cầu nhà sản xuất & người tiêu dùng -39 - KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI Lun ỷ: - Neu nhiệt độ sấy cao làm nấm chưa khô dẫn đến tượng khô ướt làm cho thời gian bảo quản nấm bị thu ngắn lại - Nấm bị sấy khô dẫn đến nút, gãy thể - Nấm ấm dễ bị nhiễm mốc Các dạng nấm Linh chi sau sấy Lỉnh chi nguyên Hình 3.3: Linh dạng nguyên Linh chi dạng bột: Các thể nấm Linh chi sau cho qua máy trở thành dạng bột xốp Lỉnh chi dạng ỉát Những nấm Linh chi khô cắt thành lát mỏng dao sau đóng vào túi nylon -40 - KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI Hình 3.4: Linh dạng lát Đây dạng nấm Linh chi nguồn nguyên liệu đế chế biến chế phấm từ nấm Linh chi 3.4 Chế biến nấm Mục đích chế biến nâm Linh chi: - Linh chi loại dược liệu có khả phòng, chống lại bệnh tật tuyệt vời, lợi ích mà người muốn khai thác Vì thế, việc chế biến đế Linh chi giữ công điều cần thiết - Việc chế biến nấm với mục đích chủ yếu nhắm vào người tiêu dùng - Tạo sản phấm với nhiều chủng loại, giá cả, mẫu mã đế cho người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu điều kiện kinh tế & sở thích - Ngoài việc chế biến giúp cho thành phần chất có hoạt tính nấm hấp thu cách dề dàng - Nấm Linh chi chế biến thành số dạng đơn giản quy mô nhỏ đến dạng sản phẩm phức tạp, quy mô lớn -41 - KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI 3.5 Một số sản phẩm từ nấm Linh chi 3.5.1.Rượu Linh chi Rượu Ngâm rượu Quả thể nấm Pha chế Đóng chai Sản phẩm Hình 3.5: Quy trình sản xuất rưọ’u Linh chi Nấm sử dụng để ngâm rượu sử dụng dạng nguyên dạng xắt lát với tỷ lệ 100g/4-5 lit rượu -42 - KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI Rượu sử dụng khoảng 40-45 độ cồn giúp cho khả chiết xuất hoạt chất nấm Linh chi nhanh Thời gian ngâm tối thiếu: 20 ngày Nhưng rượu thuốc thời gian ngâm lâu rượu ngon Đối với loại rượu, mục tiêu nhà sản xuất mà có công thức khác Rượu nấm Linh chi dạng nguyên chất phối pha chế hợp với Nhân sâm, Tam thất, mật ong số dược liệu khác Tiến hành trình đóng chai, dán nhãn, đóng gói đưa tiêu thụ Vì loại rượu thuốc không người sử dụng thưởng thức hương vị rượu mà sử dụng loại thuốc Hình 3.6: Rưọ’11 nấm Lỉnh 3.5.2 Nước giải khát Linh chi Tùy nhu cầu, quy mô sản xuất có phương pháp sản xuất sản phấm nước Linh chi cho thích hợp -43 - KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI Theo quy mô hộ gia đình -44 - KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI Nhu cầu: sử dụng sau chế biến Đối với nấm Linh chi dạng bột - Hình thức sử dụng: Có thê sử dụng phin pha có khả lọc dùng đê pha nước linh chi Nước sử dụng dùng để pha nước sôi Đe ngấm từ 7-15 phút - Quá trình pha lặp lặp lại nhiêu lần đế làm tan triệt đế hoạt chất có nấm Đối với nấm Linh chi dạng xắt lát: Chế biến giống trình nấu thuốc bắc - Lượng dùng: 3-4g/200ml nước - Đun sôi nhỏ lửa tù' 15-30 phút Ngoài bố sung thêm số loại thảo dược cam thảo, cở nhằm tăng hương vị & đế dễ uống - Chiết nước riêng - Bã lại thêm nước nấu thêm 2-3 lần trộn chung với nước chiết ban đầu Nước chiết sử dụng nóng đế nguội bảo quản tủ lạnh & dùng dần ngày Vì nấm hàm lượng đường & protein cao dễ bị vi sinh vật xâm nhập & làm hư hỏng Hình 3.7: Nước Linh chi từ Linh chi dạng lát -45 - KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI Theo quy mô công nghiệp Nấm Linh chi Xay nhỏ Bụp giấm Cỏ Nấu (100°C/30 phút) Lọc lần Cam thảo Làm nguội nhanh Bồ công anh Phối trộn Xay nhỏ Vô chai Lọc lần Ghép nắp Xử lý nhiệt Thành phâm Hình 3.8: Quy trình sản xuất nưóc Linh chi theo quy mô công nghiệp -46 - KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI Nấm Linh chi dạng khô làm xay nhỏ để tăng hiệu trích ly đem nấu sôi 100°c 30 phút Bồ công anh, cam thảo, cỏ làm sau cho vào trình nấu Linh chi nấu 10 phút Sau nấu dung dịch lọc qua lóp để tách bã dịch lọc Đài hoa bụp giấm làm xay nhỏ nhằm tăng hiệu trích ly Dịch lọc thu làm nguội nhanh đến nhiệt độ phối trộn sau cho đài hoa bụp giấm xay nhở vào Trong trình phối trộn khuấy đảo nhẹ Dịch phối trộn lọc nhanh qua vải lọc đế tách bã đài hoa bụp giấm, dịch chiết tiếp tục lọc máy lọc hút chân không để loại cặn Dịch nước Linh chi sau lọc rót nhanh vào chai đem ghép nắp, xử lý nhiệt 70°c 30 phút để tiêu diệt vi sinh vật Sản phẩm sau xử lý bảo quản nhiệt độ thường H Hình 3.9: Nưóc giải khát Linh chi 3.5.3 Trà Linh chi túi lọc -47 - KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI - Nguyên liệu nấm Linh chi bố sung thêm số phụ liệu nhân sâm, cam thảo, táo tàu, cở - Nấm Linh chi khô xay nhuyễn thành bột sau phối trộn sau đóng gói trà Linh chi nguyên chất phối trộn thêm số thành phần dược liệu, hương liệu khác - Đóng gói: Linh chi phụ gia sau pha trộn cho vào máy định lượng đóng gói trà tự động, thông thường khoảng 20g/gói Cuối đóng hộp đế thành phẩm đưa đến người tiêu dùng Hình 3.10: Trà túi lọc Linh chi 3.5.4 Cao Linh chi Tùy nhu cầu & mục đích sử dụng chế biến Linh chi nhiều cách khác Chủ yếu trích ly cho thành phần hoạt chất thích hợp Tuy nhiên chiết xuất không không loại tạp chất mà làm hởng chất có hoạt tính Linh chi từ giảm chất lượng sản phẩm Có phương pháp sản xuất cao Linh chi Chiết cồn etylic: sử dụng cồn etylic chiết nấm Linh chi với nồng độ 50, 60, 70% theo phương pháp hồi lưu Dịch cô đặc sau cho vào cồn 95% 24h đế loại tạp chất Cô đặc dịch chiết, tiếp tục loại tạp chất cách tủa với nước & lọc Cuối -48 - KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI ta thu cao nấm Ngâm liệt: ngâm cồn 40% Tiến hành lọc, bên nén chặt đế nấm không trương nở cồn đố ngập mặt nấm & chảy dạng giọt mặt lọc cồn châm liên tục đe nấm không bị khô tích thu gấp lần lượng cho vào ban đầu Thay cồn 40% cồn 50% tiến hành tương tự tích thu gấp lần ban đầu Cô đặc dịch chiết loại tạp chất tuần tụ- băng cồn 95% nước Phương pháp nấu: ngâm Linh chi nước khoảng 30 phút Sau cho nấm vào nồi đố ngập nước Đun sôi khoảng 2h thu dịch chiết thay nước Đun tiếp lần với nhiệt độ tương đương lại lấy dịch chiết Đen lần tiến hành trộn dung dịch chiết lần lại cô đặc hỗn hợp Dịch cô đặc loại tạp chất tương tự phương pháp Sau chiết xuất cao Linh chi thường có tỷ lệ ml tương đương gram nấm Linh chi khô 12% độ ẩm Tùy dạng chế phẩm: viên nang, trà, rượu thuốc, nước mà có tỷ lệ pha tương ứng Cao nấm Linh chi tùy theo nhà sản xuất mà cho dạng cao nấm nguyên chất phối trộn với nhiều hợp chất khác cho loại sản phâm riếng biệt như: dạng viên, dạng bột hòa tan 3.5.5 Bột bào tử nấm Linh chi Bào tử Linh chi phần tinh túy & nguồn sống nấm Linh chi Các thành phần đặc biệt polysaccharide, germanium, hợp chất triterpenoid, Aminoacid, Adenosin, Selenium hữu cơ, Protein, Ezyme, hợp chat steroid, nguyên tố khoáng bào tử phong phú quan khác nấm Linh chi Bào tử Linh chi có lớp vỏ cứng, khó đế cho nguồi hấp thụ Chỉ vách mở thể người hấp thu cách dễ dàng sử dụng hữu hiệu hợp chất Đồng thời giúp cho thành phần hoạt tính tinh chất bào tử Linh chi gia tăng phơi nhiễm phát huy tác dụng quý giá trị liệu Bào tử thu nhận tùy theo quy mô điều kiện khoa học kỹ thuật mà nhà sản xuất áp dụng cho việc thu hồi bào tủ' Bào tử thu thập mặt phiến nấm suốt thời -49 - KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI gian nấm phóng thích bào tử xử lý theo công nghệ đặc biệt, không bị nhiễm vi sinh vật, giữ hoạt chất sinh học thành phần bào tử Có kỹ thuật để phá vách bào tử, phương pháp phân giải enzyme nhiệt siêu thấp đại nhất, không làm thành phần hoạt tính bào tử Tỷ lệ phá vỡ đạt tới 98% Hình 3.11: Viên nang bột bào tử Linh chi phá vách Chương 4: KẾT LUẬN 4.1 Kết luận Sau trình tìm hiểu quy trình trồng sau thu hoạch nấm Linh chi có số kết luận sau Đối với quy trình trồng nấm Linh chi mạt cưa gồ khúc: - Tìm quy trình nhân giống nấm - Tìm hiếu trang bị cần thiết cho việc trồng nấm - Tìm hiểu thông số cần thiết cho nấm từ nhiệt độ, áp suất đến độ thông thoáng, ánh sáng Nấm Linh chi thuộc loài nấm dược liệu, để đưa nấm đến tay người tiêu dùng đế người tiêu dùng chấp nhận, sử dụng rộng rãi phải có biện pháp bảo quản chế biến nấm thích hợp nhằm đảm bảo thời gian bảo quản nấm lâu thành phần hoạt tính không thay đối Đồng thời làm cho nấm phát huy tác dụng cao -50 - KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI thuận tiện cho vệc sử dụng làm tăng đa dạng sản phẩm thị trường, giúp người tiêu dùng có nhiều hội chọn lựa Nấm Linh chi có hình thức bảo quản bản: - Dạng nguyên - Dạng xắt lát - Dạng bột Từ dạng sản phẩn ta có chế biến thành nhiều sản phẩm Linh chi khác phục vụ cho nhiều lĩnh vực khác từ thực phấm, dược phấm, giải khát đến mỹ phẩm 4.2 Kiến nghị Năng suất nấm lệ thuộc nhiều yếu tố, bao gồm: - Giống nấm - Thành phần dinh dưỡng - Điều kiện nuôi ủ chăm sóc Phòng bệnh Do cần có biện pháp phù hợp đế nâng cao suất nấm Giống nấm: có phương pháp tuyển lựa giống thích họp, giống phải thuận, không nhiễm Thành phần dinh dường: nghiên cứu nhiều công thức phối trộn khác nhằm tìm tỷ lệ thành phần dinh dưỡng cho nấm phát triển tốt Điều kiện nuôi ủ chăm sóc: thiết độ, độ ẩm dễ dàng điều chỉnh nhằm kế nhà nuôiủ cho điềukiện nhiệt tạo điềukiện thuận lợi cho tơ nấm phát triển Phòng bệnh: Là vấn đề lớn nay, phong trào trãi rộng, nhà nhà trồng nấm Với số lượng bịch nuôi trồng lớn trồng quanh năm, biện pháp phòng bệnh tốt, khó đạt kết Việc phòng bệnh bao gồm: - Chọn giống khoẻ - Xử lý khử trùng tốt nguyên liệu -51 - KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI - Giữ môi trường nơi nuôi trồng thật vệ sinh - Hạn chế sử dụng thuốc sát trùng trực tiếp lên nấm Chỉ nên phun thuốc trù' sâu bệnh trước sau nuôi trồng - Nên phân lô (bịch tốt, bịch xấu) đế tiện chăm sóc TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bộ nông nghiệp phát triến nông thôn trung tâm khuyến nông quốc gia (2008) Nấm ăn sở khoa học công nghệ nuôi trồng NXB Nông Nghiệp Hà Nội [2] GS.TS Nguyễn lân Dũng (2008) Công nghệ nuôi trồng nấm tập I, NXB Nông nghiệp, Hà Nội [3] GS.TS Nguyễn lân Dũng (2008) Công nghệ nuôi trồng nam tập //, NXB Nông nghiệp, Hà Nội [4] K.s Nguyễn Duy Đại (2009) Tài liệu hướng dẫn: Trồng nấm Linh chi Công ty TNHH TM DV Thiên Hà Xanh, nông trại nấm Linh chi NANO [5] PGS.PTS Nguyễn Hữu Đống (2000) Nấm ăn nấm dược liệu công dụng & công nghệ nuôi trômỊ NXB Hà Nội [6] Th.s Nguyễn Bá Hai (2009) Bài giảng kỳ thuật trồng nấm Trường Đại học nông lâm Huế [7] GS Đồ Tất Lợi Nấm Linh chi nuôi trồng sử dụng, NXB Nông nghiệp [8] Th.s Nguyễn Minh Khang Bài giảng công nghệ nuôi trồng nấm Trường Đại học Bình Dương [9] GS.TS Trần Văn Mão (2008) Sử dụng vi sinh vật có ích tập I, NXB Nông nghiệp, Hà Nội [10] Th.s Nguyễn Thị Sáu (2010) Tập gicmg kỹ thuật trồng chế biến nấm Trường Đại học kỹ thuật công nghệ Hồ Chí Minh [11] Lê Xuân Thám (2003) Nam Linh chi dược liệu quý Việt Nam, NXB Mũi Cà Mau [12] Lê Duy Thắng (2006) Kỹ thuật trồng nấm tập I NXB Nông nghiệp [13] Nguyễn Đức Nghĩ Nước giải khát Linh chi Trường đại học dân lập Phương Đông, Hà -52 - KỸ THUẬT TRÒNG VÀ SAU THU HOẠCH NÁM LINH CHI Nội [14] www.linhchi.net [15] www.bacsiuiadinhvietnam.org/index.php/ [16] www.namlinhchido.com/chuyen-nam-linh-chi/1766—dung-nam-linh-chi-nhu-the- naocho-co-hieu-qua-cao.html [17] http://linhchi.co.kr/home/cong-dung-cua-nam-linh-chi/ [18] http://www.namlinhchivietxom/cong-dung-cua-nam-linh-chi.html [19] http://www.namlinhchiviet.com/kv-thuat-tronu-nam-linh-chi.html [20] www.mushclub.com/vi/node/428 [21] www.mushclub.com/vi/node/810 [22] http://saRonlinhchi.com/index.php -53 -