Mục lục Phần I: Tổng quan I Giới thiệu công ty Vinamilk II Các dòng sản phẩm và thành tích đạt được Các dòng sản phẩm chính Các thành tích III Tiêu chuẩn ISO ISO là gì? Phân loại ISO ISO 9001 Phần II: Quản trị chất lượng I Chính sách chất lượng Chính sách chất lượng Đặc điểm sản phẩm sữa của Vinamilk Đối tượng tiêu dùng 10 II Quá trình kiểm tra chất lượng 10 Tiêu chuẩn trang trại 10 Nguyên liệu đầu vào 12 Qui trình chế biến 16 Quá trình đóng gói 18 III Những thuận lợi, khó khăn và thành quả 21 Thuận lợi 21 Khó khăn 21 Thành quả 22 PHẦN I: TỔNG QUAN I GIỚI THIỆU CÔNG TY - Công ty cổ phần sữa Việt Nam tiền thân là Công ty sữa Việt Nam thành lập ngày 20 tháng năm 1976, năm 2003 được cổ phần hóa thành công ty cổ phần sữa Việt Nam Vinamilk -Trụ sở chính: Số 10, Đường Tân Trào, Phường Tân Trào, Quận 7, TP HCM - Điện thoại: (+84.8) 54 155 555, Fax: (+84.8) 54 161 226 - Email: vinamilk@vinamilk.com.vn Website: www.vinamilk.com.vn -Tên giao dịch quốc tế là: Vietnam Dairy Products Joint - Stock Company - Đến Vinamilk trở thành công ty hàng đầu Việt Nam về chế biến cung cấp sản phẩm về sữa, được xếp Top 10 thương hiệu mạnh Việt Nam Với mạng lưới phân phối rộng rãi, Vinamilk không những chiếm lĩnh 75% thị phần sữa nước mà xuất khẩu sản phẩm của nhiều nước thế giới như: Pháp, Canada,… - Cam kết Chất lượng quốc tế, chất lượng Vinamilk khẳng định mục tiêu chinh phục người không phân biệt biên giới quốc gia của thương hiệu Vinamilk Chủ động hội nhập, Vinamilk chuẩn bị sẵn sàng từ nhân lực đến sở vật chất, khả kinh doanh để bước vào thị trường các nước WTO một cách vững vàng với một dấu ấn mang Thương hiệu Việt Nam Cấu trúc hữu hình văn hóa của Vinamilk Logo VINAMILK dạng đứng Logo VINAMILK dạng ngang Ý nghĩa logo của công ty Vinamilk có những đặc trưng chính sau: - Hai điểm lượn và dưới của logo tượng trưng hai giọt sữa dòng sữa - Biểu tượng trung tâm: + VINA: Việt Nam + Milk: Sữa + V: Victory ( Thắng lợi, chiến thắng tiến lên) + Màu xanh nền : Biểu tượng đồng cỏ, thiên nhiên, nguồn dinh dưỡng… Slogan của công ty : “ Chất lượng quốc tế - Chất lượng Vinamilk” Câu khẩu hiệu của công ty mang ý nghĩa Vinamilk luôn đảm bảo cung cấp cho khách hàng những sản phẩm mang chất lượng tốt nhất, đáp ứng được những tiêu chuẩn quốc tế Cơ cấu quản lí của Công ty Cơ cấu sản phẩm của công ty Vinamilk ngày càng đa dạng phong phú Từ mặt hàng đầu tiên lúc mới thành lập (năm 1976) là sữa đặc có đường, đến nay, Vinamilk có 100 nhãn hiệu bao gồm sữa đặc, sữa tươi ,kem, sữa chua, sữa bột bột dinh dưỡng loại, sữa đậu nành, nước ép trái loại… Công nghệ: Vinamilk bật mí về bí quyết thành công đó chính là “đi tắt đón đầu về công nghệ” Chỉ năm gần đây, Vinamilk đầu tư gần 500 tỉ đồng nhập khẩu thiết bị công nghệ của các nước tiên tiến như: Mỹ, Đan Mạch, Ý, Hà Lan… Các giá trị được tuyên bố -Tầm nhìn: “Trở thành niềm tin số một Việt Nam về sản phẩm dinh dưỡng và sức khỏe phục vụ tốt cuộc sống người” - Sứ mệnh: “ Vinamilk cam kết mang đến cho cộng đồng nguồn dinh dưỡng tốt nhất, chất lượng nhất bằng chình sự trân trọng, tình yêu và trách nhiệm cao của mình với cuộc sống người và xã hội” - Triết lí kinh doanh: “Vinamilk xem khách hàng trung tâm và cam kết đáp ứng nhu cầu của khách hàng Vinamilk tâm niệm rằng chất lượng và sáng tạo là người bạn đồng hành của Vinamilk Chính sách đảm bảo chất lượng về an toàn vệ sinh thực phẩm với giá cả cạnh tranh, tôn trọng đạo đức kinh doanh và tuân theo luật định” - Giá trị cốt lõi: Chính trực: liêm minh, trung thực ứng xử và các giao dịch Tôn trọng: tôn trọng bản thân, tôn trọng đồng nghiệp, tôn trọng công ty, đối tác.Hợp tác tôn trọng Công bằng: công bằng với nhân viên, khách hàng, nhà cung cấp và các bên lien quan khác Tuân thủ: tuân thủ Luật pháp, Bộ Qui Tắc Ứng Xử và các qui chế, chính sách, qui định của Công ty Đạo đức: tôn trọng các tiêu chuẩn được thiết lập và hành động một cách đạo đức -Mục tiêu của Công ty: + Định vị thương hiệu một niềm tự hào của người Việt Nam + Xây dựng giá trị tình cảm mới của thương hiệu Vinamilk_ hiện thân của cuộc sống + Không ngừng phát triển quy mô và tầm vóc, thực hiện mục tiêu phủ hàng đến tận các xã phường toàn quốc + Vươn xa đến các thị trường khó tính nhất: Mỹ, Nhật,… -Chiến lược của công ty: + Đẩy mạnh quảng cáo hình ảnh của công ty + Biến đối thủ thành đối tác-Bắt tay với các tập đoàn lớn: Vinamilk hợp tác với các tập đoàn có tên tuổi Sabmiller Aisa B.V, Campina,… để cho đời những sản phẩm có chất lượng cao theo công nghệ tiên tiến nhất + Vinamilk ngày càng đa dạng hoá các dòng sản phẩm với những mẫu mã đa dạng đẹp mắt không bổ, ngon mà còn hấp dẫn, phù hợp với cuộc sống hiện đại II CÁC DÒNG SẢN PHẦM VÀ THÀNH TÍCH Các dòng sản phẩm chính Vinamilk mang đến cho bạn những giải pháp dinh dưỡng dinh dưỡng quốc tế đáp ứng nhu cầu cho đối tượng tiêu dùng với các sản phẩm thơm ngon, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe như: sữa tươi, sữa đặc, sữa bột, kem, sữa chua,… Gắn liền với các nhãn hiệu dẫn đầu thị trường hiện nay, được ưa chuộng: sữa nước Vianamilk, sữa chua Vinamilk, Dielac, Ridielac, nước ép trái V-Resh, Icy, Lincha, sữa đặc Ông Thọ và Ngôi Sao Phương Nam Các thành tích mà Vinamilk đạt được Hơn 38 năm hình thành và phát triển, với bản lĩnh mạnh dạn đổi mới chế, đón đầu áp dụng công nghệ mới, bản lĩnh đột phá, phát huy tính sáng tạo và động của tập thể, Vinamilk vươn cao, trở thành điểm sáng kinh tế thời Việt Nam hội nhập WTO Vinamilk trở thành một những Doanh nghiệp hàng đầu của Việt Nam tất cả mặt, đóng góp lớn vào phát triển của đất nước và người Việt Nam Với những thành tích nổi bật đó, Công ty vinh dự nhận được Danh hiệu cao quý: Huân Chương Độc Lập Hạng III năm 1985, 1991, 1996, 2001, 2005, 2006 Chủ tịch nước trao tặng Đứng Thứ Trong 50 Doanh Nghiệp Niêm Yết Tốt Nhất Việt Nam năm 2013 Tạp chí Forbes Việt Nam bình chọn Top 10 Hàng Vn Chất LượngCao Từ năm 1995 tới Hiệp hội hàng VN chất lượng cao bình chọn Đứng Thứ Trong Top 10 Doanh Nghiệp Tư Nhân Lớn Nhất Việt Nam Năm 2013 Do VNR 500(Cty CP Báo cáo đánh giá VN) Vietnamnet đánh giá Top 200 Doanh Nghiệp Dưới Tỷ Usd Khu Vực Châu Á – Thái Bình Dương Năm 2010 Tạp chí Forbes Asia bình chọn Dn Xanh- Sp Xanh Được Yêu Thích Nhất Năm 2013 người tiêu dùng bình chọn Top 100 Doanh Nghiệp Đóng Thuế Nhiều Nhất Cho Nhà Nước Năm 2013 III TIÊU CHUẨN ISO 9001 ISO là gì? ISO tên viết tắt của Tổ chức Quốc tế về tiêu chuẩn hoá (International Organization for Standardization), được thành lập vào năm 1946 và chính thức hoạt động vào ngày 23/2/1947, nhằm mục đích xây dựng tiêu chuẩn về sản xuất, thương mại thông tin ISO có trụ sở ở Geneva (Thuỵ sĩ) và là một tổ chức Quốc tế chuyên ngành có các thành viên là các quan tiêu chuẩn Quốc gia của 111 nước Nhiệm vụ của ISO là thúc đẩy phát triển tiêu chuẩn hoá những công việc có liên quan đến trình này, nhằm mục đích tạo thuận lợi cho hoạt động trao đổi hàng hoá dịch vụ giữa quốc gia khác thế giới Quá trình tiêu chuẩn hoá góp phần thúc đẩy hợp tác giữa quốc gia các lĩnh vực trí tuệ, khoa học, công nghệ hoạt động kinh tế Phân loại ISO Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 (gồm ISO 9000, ISO 9001, ISO 9004 ): Hệ thống quản lý chất lượng Bộ tiêu chuẩn ISO 14000 (gồm ISO 14001, ISO 14004 ): Hệ thống quản lý môi trường Bộ tiêu chuẩn ISO 22000 (gồm ISO 22000, ISO 22002, ISO 22003, ISO 22004, ISO 22005, ISO 22006 ): Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO/TS 22003:2007: Quản lý hoạt động đánh giá hệ thống an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 ISO/IEC 17021:2006: Hệ thống tiêu chuẩn cho các tổ chức chứng nhận ISO/TS 19649: Được xây dựng bởi Hiệp hội ôtô quốc tế (IATF) - The International Automotive Task Force Tiêu chuẩn ISO/TS 16949: 2002 là quy định kỹ thuật phù hợp với tiêu chuẩn HTQLCL ngành công nghiệp ôtô toàn cầu như: QS 9000 (Mỹ), VDA6.1 (Đức), EAQF (Pháp), AVSQ (Ý) với mục đích loại bỏ nhiều chứng nhận nhằm thỏa mãn yêu cầu của nhiều khách hàng Đây không phải là tiêu chuẩn bắt buộc cho các nhà sản xuất ôtô thế giới ISO 15189: Hệ thống quản lý phòng thí nghiệm y tế (yêu cầu cụ thể về lực và chất lượng Phòng thí nghiệm Y tế), (Phiên bản đầu tiên ban hành năm 2003, phiên bản gần ban hành năm 2007 và có tiêu chuẩn quốc gia của Việt Nam tương đương là TCVN 7782:2008) ISO14001:2004 Hệ thống quản lý môi trường ISO 9001 ISO 9001 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý chất lượng Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO) ban hành, có thể áp dụng lĩnh vuv75 sản xuất, kinh doanh, dịch vụ và cho quy mô hoạt động ISO 9001 đưa các chuẩn mực cho hệ thống quản lý chất lượng, không phải là tiêu chuẩn cho sản phẩm Việc áp dụng ISO 9001 vào doanh nghiệp tạo được cách làm việc khoa học, tạo nhất quán công việc, chuẩn hóa các quy trình hoạt động, loại bỏ được nhiều thủ tục không cần thiết, rút nhắn thời gian và giảm chi phí phát sinh xảy những sai lỗi hoặc sai sót công việc, đồng thời làm cho lực trách nhiệm ý thức của cán bộ công nhân viên nâng lên rõ rệt Để áp dụng ISO 9001 thành công điều kiện tiên quyết nhất cam kết, thấu hiểu và thay đổi từ Ban lãnh đạo cao nhất của tổ chức Bởi lẽ thay đổi đều bắt đầu từ nên một doanh nghiệp không thể tiến hành cải tổ tốt nếu chính Ban lãnh đạo không cải tổ theo chủ truơng của Không có cam kết từ ban lãnh đạo nguồn lực thích đáng để thực hiện cũa giám sát cần thiết Không có thấu hiểu từ Ban lãnh đạo kết quả không được đánh giá hợp lý/ thậm chí lệch lạc nên mục tiêu gần không đạt được Chứng nhận ISO 9001 không phù hợp với những tổ chức lớn mà phù hợp với doanh nghiệp nhỏ và đem lại nhiều lợi ích cho họ tiết kiệm thời gian chi phí, nâng cao hiệu quả hoạt động cuối cải thiện mối quan hệ với khách hàng • • • • • • • • • Một số lợi ích mà tổ chức có thể nhận được: Đem đến cho quản lý cấp cao một trình quản lý hiệu quả Lập các lĩnh vực trách nhiệm toàn tổ chức Là bắt buộc nếu bạn muốn đấu thầu một số công việc lĩnh vực công Chuyển một tin nhắn tích cực tới đội ngũ nhân viên và khách hàng Xác định khuyến khích trình hiệu quả tiết kiệm thời gian Làm nổi bật những điểm thiếu sót Giảm chi phí Cung cấp đánh giá và cải tiến liên tục Các hội tiếp thị Một số lợi ích mà khách hàng của bạn có thể nhận được: • Chất lượng dịch vụ được cải thiện • Giao hàng hạn • Thái độ đắn từ đầu • Sản phẩm trả lại và phàn nàn ít • Đánh giá độc lập chứng minh cam kết về chất lượng PHẦN II: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG I CHÍNH SÁCH CHẤT LƯỢNG Chính sách chất lượng Chính sách chất lượng của công ty Vinamilk là thoả mãn có trách nhiệm với khách hàng bằng cách đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ, đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm với giá cả cạnh tranh theo luật định Mục tiêu chất lượng: Mục tiêu của Vinamilk nâng tầm chất lượng quốc tế sản phẩm sữa, từ đó tạo hội cho trẻ em Việt Nam được sử dụng sản phẩm dinh dưỡng không thua sản phẩm sữa nước với giá cả hợp lý Để thực được chính sách Vinamilk đã cam kết: “Trang thiết bị hàng đầu, phòng thí nghiệm, máy móc, công nghệ hiện đại bậc nhất, Vinamilk tự hào chuyên gia danh tiếng nước đồng tâm hợp lực làm hết sức mình để mang lại những sản phẩm dinh dưỡng tốt nhất, hoàn hảo nhất Biết bao người làm việc ngày đêm Biết bao tâm huyết trách nhiệm chắt chiu, gửi gắm sản phẩm Tất cả vì ước nguyện chăm sóc sức khỏe cộng đồng, cho tương lai thế hệ mai sau, bằng tất cả tấm lòng” Tổ chức Ban lãnh đạo Thư ký chất lượng Ban chất lượng Phòng Tài chính Phòng nghiên cứu và phát triển sản phẩm Phòng Nhân Phòng Kinh doanh Phòng Kỹ thuật Chi phí chất lượng Chi phí chất lượng Chi phí cần thiết Chi phí bị thất thoát Chi phí thẩm định, đánh giá, kiểm tra Chi phí phòng ngừa Chi phí không phù hợp gây - Chi phí phòng ngừa: chi phí dụng cụ - Chi phí thất thoát: lấy mẫu không số lượng giao Sản phẩm Bò sữa chọn từ trang trại process       Sữa tươi sạch đóng hộp Phòng cung ứng Phòng tài Phòng kinh doanh Phòng nhân Phòng chất lượng Phòng Marketing Đặc điểm sản phẩm sữa của Vinamilk Tính vốn có: • Thơm ngon • Cung cấp lượng và các chất dinh dưỡng thiết yếu: chất đạm, chất béo, vitamin A, D3 và cacbonhidrat, canxi, sắt, kẽm,… • Giải khát • Trung hòa chất độc thể,… Các loại sản phẩm: sữa nước Vinamilk có đường, không đường, hương vani, hương dâu, hương sô-cô-la,… • Sự phong phú về hương vị giúp cho người dùng có được nhiều lựa chọn mua sữa Vinamilk tránh nhàm chán • Việc có nhiều chủng laoi5 có đường và không đường giúp cho Vinamilk có nhiều đối tượng khách hàng Giá cả: • Sữa tươi túi Vinamilk: 6000 VNĐ/túi 285000 VNĐ/thùng (48 túi) • Sữa tiệt trùng Vinamilk: 337000 VNĐ/thùng (12 hộp x lít)… Đối tượng tiêu dùng Mọi lứa tuổi (trừ những người bị dị ứng với các thành phần của sữa, người có vấn đề về đường ruột và trẻ em dưới 18 tháng tuổi) Đối tượng chủ yếu là: người già, người bệnh và trẻ em II QUÁ TRÌNH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Tiêu chuẩn trang trại a Quy mô: Khởi đầu bằng việc mua lại Trung tâm nhân giống Bò sữa - Bò thịt cao sản Phú Lâm (Tuyên Quang) thành lập Công ty TNHH Một thành viên Bò sữa Việt Nam vào cuối năm 2006, đến Vinamilk sở hữu trang trại bò sữa lớn Tuyên Quang, Nghệ An, Thanh Hóa, Bình Định, Lâm Đồng với số vốn lên tới 1.600 tỷ đồng Không dừng ở đó, Vinamilk tiếp tục lên kế hoạch khởi công thêm trang trại tại Hà Tĩnh (quy mô 3.000 con), Thanh Hóa (quy mô 20.000 con) và Tây Ninh (quy mô 10.000 con) năm 2015, nâng tổng số bò sữa lên 46.000 So với số vốn 500 tỷ đồng và đàn bò sữa 1.400 cách năm tại Tuyên Quang và đàn bò sữa 5.900 của Vinamilk cách năm thì là một bước nhảy vọt đáng ý Từ đầu năm 2014 tới nay, doanh nghiệp này khởi công xây dựng trang trại bò sữa Thanh Hóa với quy mô 3.000 bò sữa, diện tích 200 ha, công suất 50 tấn sữa mỗi ngày vào tháng 3/2014; vận chuyển 200 đầu tiên tổng số 5.000 bò sữa cao sản được lên kế hoạch nhập khẩu từ Australia Mỹ tháng 4/2014 nhiều hoạt động khác b Áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 Tất cả hoạt động nuôi dưỡng, chăm sóc, khai thác và bảo quản sữa của Trang trại đều theo quy trình, tiêu chuẩn, hướng dẫn công việc rõ ràng, đồng thời nhân viên đều được đào tạo trước đảm nhận công việc Hệ thống chuồng trại chăn nuôi bò sữa được Vinamilk đầu tư xây dựng theo công nghệ hiện đại nhất của thế giới, như: 10  Hệ thống mái được áp dụng công nghệ chống nóng bằng tôn lạnh với lớp nguyên liệu cách nhiệt  Hệ thống cào phân tự động  Hệ thống máng uống tự động  Hệ thống quạt làm mát chuồng Các ô nằm nghỉ cho đàn bò được lót bằng đệm cao su nhập từ Thụy Điển, đảm bảo chân móng của chúng sạch và không bị nhiễm bệnh Các ô chuồng và nơi nằm nghỉ của đàn bò được trang bị hệ thống chổi gãi ngứa tự động Mỗi bò được đeo một chíp điện tử dưới cổ để nhận dạng qua hệ thống Alpro hiện đại Delaval cung cấp Những chíp điện tử này giúp kiểm tra lượng sữa chính xác của và phát hiện được bò động dục và bò bệnh để các Bác sỹ thú y điều trị kịp thời Mỗi bò sữa đều được tắm mỗi ngày một lần và được dạo sân chơi thư giãn Trong trình vắt sữa, bò được nghe nhạc hòa tấu êm dịu Toàn bộ thức ăn cho đàn bò sữa được phối trộn theo phương pháp TMR (Total mixing rotation) Khẩu phần trộn tổng hợp gồm: cỏ tươi hoặc ủ, rỉ mật, khô dầu, đậu tương… nhằm đảm bảo giàu dinh dưỡng, cho sữa nhiều và chất lượng cao Các trang trại có hệ thống xử lý nước thải hiện đại và hệ thống ép phân tự động có tác dụng bảo vệ môi trường nên môi trường sống bên ngoài trang trại được thông thoáng, an toàn Toàn bộ phân khô sau được sấy ép được chuyển về hệ thống nhà kho lưu trữ Nước thải được xử lý sinh học thông qua hồ lắng và được sử dụng tưới cho đồng cỏ c Kết quả đạt được áp dụng hệ tiêu chuẩn ISO 9001:2008 Với kế hoạch phát triển trang trại mới, công ty đưa tổng số đàn bò của Vinamilk từ trang trại của nông hộ lên khoảng 100.000 vào năm 2017 và khoảng 120.000 - 140.000 vào năm 2020, với sản lượng nguyên liệu sữa dự kiến đến năm 2020 tăng lên gấp đôi, là 1.000 - 1.200 tấn/ngày đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu sữa thuần khiết dồi cho hàng triệu gia đình Việt Nam Áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 giúp cho Trang trại chăn nuôi Bò sữa quy mô công nghiệp của Vinamilk kiểm soát được chất lượng nguyên vật liệu đầu vào tốt hơn; Tất cả hoạt động nuôi dưỡng, chăm sóc, khai thác và bảo quản sữa của Trang trại đều theo quy trình, tiêu chuẩn, hướng dẫn công việc rõ ràng, đồng thời nhân viên đều được đào tạo trước đảm nhận công việc Tất cả công việc đều 11 được kiểm soát quản lý chặt chẽ, lực của nhân viên đồng đều ngày nâng cao giúp cho chất lượng sản phẩm đầu ngày ổn định Đồng thời giúp giảm giá thành sản phẩm giảm sản phẩm sai hỏng từ đầu lợi nhuận tăng cao nhờ áp dụng hiệu quả quy trình sản xuất Ngày 18/7/2014 tại Nghệ An, Tổ chức Bureau Veritas (Pháp) cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9001:2008 cho hai Trang trại chăn nuôi bò sữa của Vinamilk tại tỉnh Tuyên Quang Nghệ An Việc đạt được giấy chứng nhận ISO 9001:2008 đưa các Trang trại của Vinamilk trở thành một những đơn vị tiên phong ngành chăn nuôi bò sữa tại Việt Nam áp dụng thành công Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 (Bureau Veritas giúp khách hàng nâng cao khả hoạt động thông qua dịch vụ giải pháp sáng tạo nhằm đảm bảo sản phẩm, sở trình của khách hàng tuân thủ theo tiêu chuẩn và điều lệ về Chất Lượng, Sức Khỏe & An Toàn, Môi Trường Trách Nhiệm Xã Hội.) Nguyên liệu đầu vào Vào năm 2001 nguồn nguyên liệu sữa nội địa đáp ứng khoảng 17% nhu cầu sản xuất của công ty , phần lớn nguyên liệu sữa bột của Vinamilk nhập từ nước Nhu cầu sữa nguyên liệu của Vinamilk không ngừng tăng nhanh nhiều năm qua Phục vụ nhu cầu này, một mặt, công ty chủ động đầu tư các trang trại quy mô công nghiệp, mặt khác không ngừng tăng cường công tác thu mua phát triển vùng nguyên sữa tươi từ hộ dân Vinamilk tăng cường nội địa hóa nguồn nguyên liệu sữa Hiện nay, một ngày Vinamilk thu mua 400 tấn sữa tươi nguyên liệu (tương đương khoảng 390.000 lít sữa) tứ các hộ nông dân chăn nuôi bò sữa cả nước Để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng, nguyên liệu sữa tươi Vinamilk thu mua từ các hộ nông dân cả nước được kiểm tra nghiêm ngặt theo quy trình Đây là biện pháp nhằm góp phần mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm sữa chất lượng tốt nhất, đồng thời phát triển ngành chăn nuôi bò sữa một cách hiệu quả, bền vững và cạnh tranh bối cảnh hội nhập kinh tế toàn cầu Từ hộ nông dân: Sữa bò tươi là một sản phẩm hàng hóa nông nghiệp đặc biệt, đòi hỏi phương pháp thu mua phải đặc biệt để đáp ứng cho việc bảo đảm chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm 12 Tại các trang trại chăn nuôi, sữa bò nguyên liệu sau vắt được nhanh chóng đưa đến hệ thống bảo quản lạnh vòng giờ Sau đó, để đánh giá chất lượng sữa, Vinamilk áp dụng đánh giá dựa ba tiêu chính là tỉ lệ chất khô, béo, vi sinh Riêng đối với sữa có tồn dư kháng sinh không thu mua nhằm mục đích bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng Sữa tươi từ hộ chăn nuôi bò sữa sau vắt được nhanh chóng đưa đến các trạm trung chuyển sữa tươi nguyên liệu (trạm trung chuyển) Hiện nay, Vinamilk có tổng cộng 80 trạm trung chuyển theo cá khu vực chăn nuôi bò sữa: khu vực Hà Nội và phụ cận, Nghệ An, Bình Định, khu vực TP Hồ Chí Minh, Long An, tiền Giang, Cần Thơ và Sóc Trăng, Lâm Đồng Tại tram trung chuyển, cán bộ kiểm tran chất lượng sản phẩm của nhà máy tiến hành các thử nghiệm phân tích độ tủa (bằng cồn chuẩn 75o), cảm quan mùi vị, tiêu vi sinh (theo dõi bằng thời gian mất màu xanh metylen), lên men lactic (để phát hiện dư lượng kháng sinh) Các thử nghiệm này được thực hiện đều đặn vào mỗi lần thu mua sũa sáng và chiều Sữa đạt yêu cầu được lấy mẫu và cho vào bồn bảo quản lạnh tai trạm trung chuyển Các mẫu sữa được mã hóa bằng ký hiệu và được niêm phong trước chuyển về phòng thì nghiệm của nhà mày để phân tích các tiêu chất khô, tỷ lệ chất béo, độ đạm, độ đường (nhằm phát hiện các trường hợp hộ pha đường vào sữa), điểm đóng bang (nhằm phát hiện các trường hợp hộ dân pha nước vào sữa) Việc kiểm tra mẫu tại trại trung chuyễn và việc lấy mẫu gửi về nhà máy được tiến hành trước chứng kiến của các hộ dân giao sữa Các phân tích này được thực hiện hệ thống máy tự động và theo xác suất ít nhất lần vòng ngày Như vậy, một hộ nông dân giao sữa một tuần lấy tất cả là 14 mẫu sữa (7 mẫu sữa buổi sáng và mẫu sữa buổi chiều) và được chọn ngẫu nhiên mẫu sữa của cúng ngày (sáng chiều) để phân tích đánh giá chất khô, béo, làm sở cho việc toán tiền sữa tuần Ngày phân tích mẫu là hoàn toàn bảo mật nhằm tránh các tác động bên ngoài làm thay đổi chất lượng thật của sữa tươi nguyên liệu Với việc trang bị máy móc thiết bị hiện đại, Vinamilk có thể phát hiện và ngăn chặn hầu hết các trường hợp pha thêm chất lạ vào sữa (nếu có) Hành trình sữa đến các nhà máy: Sau sữa bò tươi nguyên liệu được làm lạnh xuống nhỏ hoặc bằng 4oC, sữa được các xe bồn chuyên dụng tới để tiếp nhận và vận chuyển về nhà máy Các trạm trung chuyển phải cử đại diện áp tải theo xe nhằm đảm bảo tuyệt đối an toàn về số lượng và chát lượng sữa quá trình vận chuyển Xe bồn chuyên dụng phải được kiểm tra định kì và đột xuất, đảm bảo điều 13 kiện để vận chuyển sữa về nhà máy, nhiệt độ sữa nhỏ 60C xe về nhà máy, nhân viên QA của nhà máy lấy mẫu, tiến hành các kiểm tra chất lượng: đun sôi để đại diện trạm trung chuyển uống cảm quan 200ml, thử cồn, lên men lactic, kháng sinh, độ acid, độ khô, độ béo, sữa là điều kiện tiếp nhận mới được cân và bơm vào bồn chứa Các tiêu chuẩn nguyên liệu cấu thành sản phẩm: Các chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu Yêu cầu Màu sắc Màu đặc trưng của sản phẩm Mùi vị Mùi vị đặc trưng của sản phẩm mùi,vị lạ Trạng thái Dịch thể đồng chất Các chỉ tiêu lí hóa Tên tiêu Mức yêu cầu Hàm lượng chất khô (TCVN 5533-91) Hàm lượng chất béo (TCVN 7083:2002 (ISO 11870:2000) Tỷ trọng của sữa Độ axit (TCVN 6843:2001 (ISO 6092:1980) Điểm đóng băng (TCVN 7085:2002 (ISO 5764:1987) Tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt thường % khối lượng không nhỏ 11,5 % khối lượng không nhỏ 3,2 Tỷ trọng của sữa ở 200 C, không nhỏ 1,027 g/ml 0,130 đến 0,160 -0,510C đến -0,580C Không được có Các chất nhiễm bẩn Hàm lượng kim loại nặng sữa tươi nguyên liệu Mức tối đa (mg/l) Tên tiêu Hàm lượng asen (As) theo TCVN 5780:1994 0,5 Hàm lượng chì (Pb) theo TCVN 5779:1994 0,05 Hàm lượng thủy ngân (Hg) theo AOAC 971.21 0,05 Hàm lượng cadimi (Cd) theo AOAC 999.11 1,0 14 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật sữa tươi nguyên liệu Mức tối đa (µg/kg) Tên chất Chloraphenicol Coumaphos Penicillin 4 Ampicillin Amoxicillin Oxacillin 30 Cloxacillin 30 Dicloxacillin 30 Cephalexine 100 10 Ceftiofur 100 11 Gentamicin 100 12 Tetracyllin 100 13 Oxytetracyllin 100 14 Chlortetracyllin 100 15 Sulfonamin 100 Các chỉ tiêu vi sinh vật sưa tươi nguyên liệu Tên tiêu Vi sinh vật Coliforms Ecoli Salmonella Staphylococcus aureus Clostridium perfringens Mức cho phép Số khuẩn lạc 1ml sản phẩm : 10 Số vi khuẩn 1ml sản phẩm : Số vi khuẩn 1ml sản phẩm : Số vi khuẩn 25ml sản phẩm : Số vi khuẩn ml sản phẩm : số vi khuẩn ml sản phẩm : Quy trình chế biến Sau sữa được vận chuyển về nhà máy chế biến sữa, và được kiểm tre nhiều lần mới cho sữa vào quy trình sản xuất 15 Sữa nguyên liệu NO Hủy KT YES Chuẩn hóa NO KT YES Bài khí NO KT YES Phối trộn NO KT YES Đồng hóa NO KT YES Thanh trùng NO KT YES Rót sẳn NO KT YES Bảo quản nhiệt độ phòng 16 Tại nhà máy sản xuất: có vai trò tiếp nhận nguyên liệu sữa từ trung tâm thu mua sữa hoặc từ nhà cung cấp nguyên liệu sửa nhập khẩu thực hiện giai đoạn sản xuất Nguyên liệu sữa được trải qua một trình chuẩn hóa, khí, đồng hóa và trùng sau cùng được đóng gói tạo sữa thành phẩn a) Chuẩn hóa: + Mục đích: Điều chỉnh hàm lượng chất béo Do nhu cầu khách hàng ngày nâng cao, hị đòi hỏi an toàn tiêu dùng sản phẩm, hàm lượng béo một những điều mà họ quan tâm hàng đầu, nếu hàm lượng chất béo thể nhiều không tốt cho sức khỏe có thể gây bệnh béo phì ở trẻ em + Nguyên tắc thực hiện: Nếu hàm lượng béo thấp tiến hành tính toán bổ sung thêm cream Nếu hàm lượng béo cao tiến hành tính toán tách bớt cream b) Bài khí: - Mục đích: Trong sữa có nhiều khí lạ cần được loại trừ nếu không vỡ mùi hương đặc trưng của sữa Khi sữa có nhiều khí làm giảm khả truyền nhiệt nghĩa là làm tăng chi phí cho quá trình sản xuất bước trùng, đồng hóa… Trong trường hợp trùng sau đóng hộp, tại nhiệt độ trùng thể tích của khí tăng lên làm vỡ hộp - Nguyên tắc thực hiện: Kết hợp giữa nhiệt độ với áp lực chân không - Thông số kỹ thuật: T= 70oC, áp suất tương ứng - Thiệt bị gia nhiệt: Ống lồng ống, bản mỏng tác nhân gia nhiệt là nước c) Phối trộn: - Mục đích: Tạo sản phẩm có hương vị khác - Nguyên tắc thực hiện: Phối trộn với hàm lượng vừa đủ, đảm bảo chất lượng, hương vị tự nhiên của sản phẩm d) Đồng hóa: - Mục đích: ổn định hệ nhủ tương, hạn chế hiện tượng tách pha + Nguyên tắc thực hiện: sử dụng áp lực ca - Thông số kỹ thuật: T= 55-70oC, P= 100-200 bar - Phương pháp thực hiện: đồng hóa toàn phần: cấp hoặc cấp, đồng hóa một phần: dòng cream (10% max), dòng sữa gầy - Thiệt bị: rất đơn giản cần có thay đổi tiết diện đột ngột tạo nên va đập, hiện tượng chảy rối, hiện tượng xâm thực e) Thanh trùng: - Mục đích: tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh ức chế hoạt động của vi sinh vật khác 17 - Phương pháp thực hiện: HTST (high temperate short time): 72-75oC vòng 15-20s + Thiết bị trùng: ống lồng ống, bản mỏng f) Rót sản phẩm: - Bao bì thường được sử dụng: nhựa, giấy, bao bì Tetre Pak Combibloc nổi tiếng thế giới về độ an toàn thực phẩm - Yêu cầu bao bì: - Kín -phải vô trùng - Thiết bị rót: phải vô trùng g) Bảo quản: - Mục đích: bảo quản tốt được chất lượng sản phẩm - Yêu cầu: sản phẩm sau đóng gói được chuyển vào nơi bảo quản theo tiêu chuẩn chất lượng Điểm nổi bật về quy trình sản xuất của Vinamilk: dây truyền sản xuất kín, từ lâu Vinamilk triển khai áp dụng hệ thống quản lý ISO tại tất cả nhà máy hệ thống Quá trình xử lý nhiệt được theo dõi nghiêm ngặt Các chế độ xử lý nhiệt được lựa chọn, cân nhắc để đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm đồng thời giữ gìn giá trị dinh dưỡng của sữa ở mức cao nhất Ưu tiên chọn chế độ xử lý nhiệt cao thời gian cực ngắn, là những công nghệ tiên tiến thế giới Quá trình đóng gói Tiêu chuẩn chất lượng bao bì Sữa của Công ty Vinamilk áp dụng công nghệ chế biến tiệt trùng UHT với quy trình xử lý nhiệt siêu cao và làm lạnh cực nhanh giúp tiêu diệt hết vi khuẩn, vi sinh vật hay các loại nấm có hại… đồng thời giữ lại tối đa các chất dinh dưỡng và mùi vị tự nhiên của sản phẩm Sữa thành phẩm sau đó được đóng gói bao bì giấy tiệt trùng lớp ở môi trường hoàn toàn vô trùng, đó mỗi lớp có một chức khác Nhờ vậy, giúp ngăn 100% ánh sáng và vi khuẩn có hại từ không khí (nguyên nhân chính khiến thực phẩm bị biến chất) xâm nhập vào Toàn bộ quy trình chế biến và đóng gói đều được thực hiện dây chuyền hoàn toàn tự động hóaCác sản phẩm sữa Vinamilk nhờ vậy rất an toàn và có hạn dùng tới tháng mà không cần dùng chất bảo quản và trữ lạnh 18 Bao bì nhẹ,có tính bảo vệ môi trường, tiện ích cho sử dụng, chuyên chở, phân phối bảo quản sản phẩm ở thời gian dài, đảm bảo chất lượng tươi ban đầu cho nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng, vitamin từ nguồn nguyên liệu  Cấu trúc bao bì gồm lớp :  Lớp 1: màng HDPE chống thấm nước, bảo vệ lớp in bên bằng giấy tránh bị trầy xước  Lớp 2: giấy in ấn trang trí in nhãn  Lớp 3: màng kép giữa giấy kraft nhôm có thể gấp nếp tạo hình dáng hộp Lớp này có độ cứng dai chịu được những va chạm học  Lớp 4: màng copolymer của PE lớp keo kết dính giữa giấy kraft màng nhôm  Lớp 5: polyethylen PE ngăn chặn độ ẩm, ánh sáng, khí và  Lớp 6: lớp mực in giấy (đã phủ lớp PE ) dành cho hình ảnh, thông tin sản phẩm Bao bì sử dụng loại plastic PE lặp lại lần với ba chức khác Mỗi lớp màng PE được sử dụng với mục đích đạt hiệu quả kinh tế cao như: tạo lớp che phủ bên bằng HDPE, tạo lớp màng dễ hàn nhiệt ( ghép mí than bằng LDPE áp dụng nhiệt độ hàn khoảng 110-120̊C) Lớp kết dính giữa lớp Al giấy kraft, được cấu tạo bởi vật liệu PE đồng trùng hợp Lớp chống thấm phụ trợ cho lớp PE lớp màng nhôm mỏng; màng nhôm chốngthấm khí, và nước tốt Việc sử dụng màng nhôm, màng ionomer dạng chất keo kết dính màng PE cùng tạo nên tính thuận lợi Ngoài Vinamilk cho biết điểm đặc biệt của nhà máy quy trình sản xuất hoàn toàn tự động hóa Hệ thống robot LGV tự động được điều khiển bởi hệ thống máy tính trung tâm điều khiển toàn bộ trình từ nguyên liệu dùng để bao gói tới thành phẩm, giúp kiểm soát tối ưu về chất lượng và đảm bảo hiệu quả về chi phí Với 19 robot tại nhà máy đảm nhận hoạt động gồm vận chuyển bao bì từ kho sang phòng rót, nhóm vận chuyển bao bì sang phòng lắp máy (đóng gói sản phẩm) cuối những robot mang thành phẩm về kho thông minh Quá trình đóng gói cụ thể sau: + Sữa tươi sau được kiểm tra chất lượng qua thiết bị đo lường, lọc được nhập vào hệ thống bồn chứa lạnh (150 m3/bồn) + Từ bồn chứa lạnh, sữa tươi nguyên liệu qua các công đoạn chế biến: ly tâm tách khuẩn, đồng hóa, trùng, làm lạnh xuống 4oC chuyển đến bồn chứa sẵn sàng cho chế biến tiệt trùng UHT Máy ly tâm tách khuẩn, giúp loại vi khuẩn có hại bào tử vi sinh vật 19 + Tiệt trùng UHT: Hệ thống tiệt trùng tiên tiến gia nhiệt sữa lên tới 140oC, sau đó sữa được làm lạnh nhanh xuống 25oC, giữ được hương vị tự nhiên thành phần dinh dưỡng, vitamin & khoáng chất của sản phẩm Sữa được chuyển đến chứa bồn tiệt trùng chờ chiết rót vô trùng vào bao gói tiệt trùng + Nhờ kết hợp của yếu tố: công nghệ chế biến tiên tiến, công nghệ tiệt trùng UHT công nghệ chiết rót vô trùng, sản phẩm có thể giữ được hương vị tươi ngon thời gian tháng mà không cần chất bảo quản + Robot LGV vận hành tự động chuyển pallet thành phẩm đến khu vực kho thông minh Ngoài ra, LGV vận chuyển cuộn bao bì vật liệu bao gói đến máy một cách tự động Hệ thống robot LGV có thể tự sạc pin mà không cần can thiệp của người  Nhờ quy trình quản lý nghiêm ngặt và đạt chuẩn mà đến nay, sản phẩm sữa của Vinamilk xuất khẩu được vào 26 quốc gia, đó có thị trường khó tính Mỹ, Úc, Canada, Nga, Nhật Bản, Thái Lan, Hàn Quốc, Thổ Nhĩ Kỳ, Hàn Quốc, các nước khu vực Trung Đông… TIÊU CHUẨN SỮA SAU KHI ĐÓNG HỘP Chỉ tiêu cảm quan: Chỉ Tiêu Màu sắc Mùi vị Trạng thái Yêu Cầu Đặc trưng của sản phẩm Đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ Dịch thể đồng nhất Chỉ tiêu lí hóa có tổng thành phẩm Chỉ Tiêu Yêu Cầu Hàm lượng chất khô 15,2% Hàm lượng chất béo 3,5% Hàm lượng chất khô không béo 11,7% Độ PH 6.5-6.8 Tỉ trọng của sữa Theo công thức: d= 100 S M  o W 0.93 1.608 Trong đó: M: hàm lượng chất béo, % (M=3.5) S0: hàm lượng chất khô không mỡ (SNF), % (So = 11.7) W: hàm lượng nước, % (W=84.8)  d = 1.043 g/ml 20 Chỉ tiêu bao bì: Chỉ tiêu Hình dạng Trọng lượng sữa Hạn sử dụng Yêu cầu Phải kín, không bị méo Phải đủ, tiêu chuẩn Ghi rõ ràng vỏ hộp III NHỮNG THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN VÀ KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC KHI ÁP DỤNG TIÊU CHUẨN ISO 9001 1) Thuận lợi:  Quy mô công ty lớn và là thương hiệu được khách hàng nước , thế giới tín nhiệm  thuận lợi về vốn , nhân lực, công nghệ, tài chính … phát huy được nguồn lực, mở rộng đầu tư, ứng dụng và đổi mới thiết bị công nghệ nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm  Quan niệm về chất lượng của công ty Vinamilk ( lấy chất lượng sản phẩm làm kim nam cho định hướng phát triển của công ty)  vậy việc áp dụng tiêu chuẩn Iso được triển khai đến toàn thể nhân viên một cách dễ dàng 2) Khó khăn:  Một những khó khăn đầu tiên việc áp dụng tiêu chuẩn iso của Vinamilk thiểu hụt nguồn sữa nguyên liệu Tuy nhiên , hiện tại , Vinamilk phần khắc phục được khó khăn này bằng việc nhập bò sữa từ Úc Newzealand xây dựng hệ thống trang trại hiện đại  Trong trình phân phối, Vinamilk gặp khó khăn việc quản lí đại lý đặc biệt vùng sâu vùng xa (không quản lý được chất lượng bảo quản sản phẩm tại khu vực này)  sản phẩm tới tay người tiêu dùng không đạt được chất lượng ban đầu dù áp dụng tiêu chuẩn ISO nghiêm ngặt những khâu trước: Vinamilk quản lý được đại lý úy tín Tìm câu trả lời xác đáng về vấn đề chất lượng bảo quản sữa, PV Dân trí có cuộc trao đổi với bà Nguyễn Thị Thanh Hoà - Phó Tổng Giám đốc Công ty cổ phần Sữa Việt Nam (Vinamilk) tại TPHCM Nói về sữa Vinamilk liên tục bị khách hàng “phàn nàn”, bà Hòa cho biết: “Trong vận chuyển, không tránh khỏi có sai sót Các sản phẩm thực phẩm đóng gói hộp thiếc, hộp giấy, chai, túi… vận chuyển, bảo quản nếu không cách dễ dẫn đến bị bóp méo, hở bao bì, hở nắp… ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm” 21 Theo quy định về vận chuyển sữa được chất tối đa là thùng chồng lên nhau, nhiều đại lý phân phối sữa Vinamilk nhỏ lẻ lại chất đến 15 thùng, đến việc bốc dỡ, quăng quật làm tổn thương bao bì…  Những trợi ngại từ phía người lao động: Khó thay đổi thói quen, tư , văn hóa và phương pháp làm việc đối với phần đông người lao động, đặc biệt là công nhân là một khó khăn đáng kể Việc thay đổi cách thức làm việc để phù hợp với phương thức quản lý mới theo chuẩn ISO không phải là điều dễ dàng Tuy nhiên, hiện tại, với cố gắng nỗ lực kiên trì của người, Vinamilk thật đạt được những thành công nhất định  Đối thù cạnh tranh về chất lượng: Mặc dù áp dụng tiêu chuẩn iso công nhận về chất lượng sữa, thị trường sữa khốc liệt với rất nhiều đối thủ cạnh tranh Duch lady, TH true milk v.v…nên một bộ phận khách hàng bâng khuâng việc lựa chọn sản phẩm sữa Mặt khác, tiêu chuẩn ISO ngày được rất nhiều doanh nghiệp áp dụng  thiếu sức cạnh tranh ban đầu 3) Thành quả đạt được  Mở rộng về quy mô lẫn thị trường, nên vị Công ty được nâng lên Trong năm 2013, công ty này đầu tư hai “siêu” nhà máy sữa lớn hiện đại bậc nhất thế giới, đặt tại tỉnh Bình Dương Đó là Nhà máy sữa bột Việt Nam có vốn đầu tư 2.000 tỉ đồng, bắt đầu hoạt động từ tháng 4/2013 Nhà máy sữa Việt Nam (chuyên sản xuất sữa nước – PV) có vốn đầu tư 2.400 tỉ đồng khánh thành vào tháng 9/2013 Hai nhà máy được đầu tư công nghệ tiên tiến nhất của ngành sữa, đủ sức đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế về an toàn vệ sinh thực phẩm và môi trường  Cho đời nhiều sản phẩm có giá trị cao nhằm đáp ứng được nhu cầu nước và hướng xuất khẩu Mọi sản phẩm Vinamilk từ sữa chua, sữa tươi, sữa bột… đều cạnh tranh được với nhãn hiệu sữa nổi tiếng quốc tế Nhà máy sữa bột Việt Nam có tổng công suất 54.000 tấn sữa bột/năm, được thiết kế nhằm đáp ứng nhu cầu sử dụng sữa đạt chuẩn quốc tế cho khoảng 700.000 trẻ em Việt Nam mỗi năm Toàn bộ trang thiết bị, công nghệ của nhà máy được cung cấp bởi tập đoàn GEA (Đức), đảm bảo các dưỡng chất, vitamin, khoáng chất… không bị biến đổi trình chế biến  Tiếp cận và đạt được những tiêu chuẩn về chất lượng không chỉ ở VN mà ở trường quốc tế 22 Trong năm 2013, Tổ chức Bureau Veritas (Pháp) cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9001:2008 cho hai Trang trại chăn nuôi bò sữa của Vinamilk tại tỉnh Tuyên Quang Nghệ An Việc đạt được giấy chứng nhận ISO 9001:2008 đưa các Trang trại của Vinamilk trở thành một những đơn vị tiên phong ngành chăn nuôi bò sữa tại Việt Nam áp dụng thành công Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 Xuất khẩu qua các thị trường khó tính như: Mỹ, Nga, Nhật, Hàn Quốc, Thái Lan, Thổ Nhĩ Kỳ, Iraq,…Đó là những thị trường xuất khẩu chính, ổn định mà Vinamilk vượt qua kiểm tra “an toàn thực phẩm” rất gay gắt của nhà nhập khẩu bước chinh phục thị trường quốc tế những năm qua bằng sản phẩm đạt chất lượng quốc tế THE END 23