Tuần 21 Tiết 41 Ngày dạy: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM A.Mục tiêu cần đạt Giúp HS : -Hiểu VS ATTP ? -Biện pháp giữ VS ATTP; cách chọn lựa thực phẩm phù hợp -Có ý thức giữ VS ATTP, quan tâm bảo vệ sức khỏe thân cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn B Chuẩn bị -GV : Nghiên cứu giảng, tranh phóng to -HS : Đọc tìm hiểu trước nhà C Tiến trình lên lớp -Ổn định -KTBC : Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm ? -Bài Hoạt động thầy Hoạt động Ghi bảng trò *Hoạt động II An toàn thực phẩm-An -Em thường mua sắm -Thực phẩm tươi sống: toàn thực phẩm ? -An toàn thực phẩm giữ thịt, cá, rau, quả, -thực phẩm đóng hộp: cho thực phẩm khỏi bị sữa hộp, đậu hộp, thịt nhiễm trùng,nhiễm độc biến chất hộp,… thực phẩm ? -Biện pháp : Tránh để Hãy kể tên? lẫn lộn thực phẩm ăn 1/ An toàn thực phẩm -GV hướng dẫn HS xem hình sống (rau, quả) với mua sắm 3.16sgk để HS tự phân loại thực thực phẩm cần nấu phẩm nêu biện pháp chín(thịt, cá) : Để đảm bảo ATTP mua sắm,cần phải biết chọn thực *Gv kết luận(theo sgk) -HS nghe phẩm tươi ngon, không hạn sử dụng, không bị -Trong gia đình, thực phẩm -Quan sát hình ôi,ươn, ẩm mốc -GV liên hệ thực tế tình trạng ngộ độc thức ăn -GV gọi HS đọc nội dung sgk đảm bảo an toàn thực phẩm thường chế biến đâu? chế biến bảo quản -Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm ? III Biện pháp phòng tránh -Vi khuẩn xâm nhập thức ăn nhiễm trùng, nhiễm độc đường nào? -GV gọi HS trả lời, sau bổ 2/ An toàn thực phẩm -Tại nhà bếp thực phẩm sung -GV hướng dẫn HS đọc mục -mặt bàn,bếp, áo (sgk) quần,giẻ lau, thớt thái GV gọi HS nêu biện pháp thịt, rau,… phòng tránh nhiễm trùng, -Xâm nhập nhiễm độc thực phẩm dựa vào ý trình chế biến :Cần phải giữ vệ sinh,sạch sẽ, ngăn nắp trình chế biến, nấu chín bảo quản thức ăn chu đáo mục sgk -GV cho HS quan sát hình 3.16 nêu biện pháp phòng -Nguyên nhân ngộ tránh độc thức ăn -Liên hệ thực tế : Ở nhà em nguyên nhân chính: có thực biện pháp +Thức ăn nhiễm vi không? sinh vật,độc tố vi -Đối với thức ăn chế biến, sinh vật cần bảo quản ntn? +Thức ăn bị biến -Đối với thực phẩm đóng hộp, chất đóng gói phải bảo quản ntn? + Thức ăn có sẵn chất *GV kết luận độc *GV cho HS đọc phần ghi nhớ +Thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật… -HS thảo luận -Thức ăn chế biến bảo quản chu đáo, tránh để ruồi, kiến xâm nhập -Thực phẩm đóng hộp ý hạn sử dụng ghi bao bì, hộp -HS đọc ghi nhớ *Củng cố : HS đọc phần “ em chưa biết” Nêu biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn *dặn dò : đọc 17 Tiết 42 Ngày dạy: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỢNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN A.Mục têu cần đạt Sau học xong bài, HS hiểu : -Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến -Cách bảo quản phù hợp để chất dd không bị trình chế biến B Chuẩn bị -GV : Nghiên cứu tài liệu, lập kế hoạch dạy học Các hình vẽ phóng to,tranh ảnh có liên quan đến dạy C.Tiến trình lên lớp -Ổn định -KTBC : Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? -Bài mới: Hoạt động thầy Hoạt động trò I Bảo quản chất dd *Giới thiệu : GV nêu vấn đề cần thiết Ghi bảng -HS nghe chuẩn bị chế phải bảo quản chất dd biến chế biến thức ăn 1/ Thịt, cá -Để đảm bảo tốt giá trị dd -Bảo quản chu đáo chất -Là giữ cho chất thực phẩm, cần phải dd dd không bị làm gì? trình *GV dẫn dắt vào : Cần phải chuẩn bị chế biến quan tâm bảo quản chu đáo chất dd chế biến thức chế biến ăn -sinh tố C, nhóm B PP, -Những chất dd dễ tan chất khoáng,… nước? *Hoạt động -Gv cho HS quan sát hình 3.17 sgk để tìm hiểu chất dd thịt, HS quan sát hình cá cần bảo quản ghi vào -Biện pháp bảo quản chất HS thảo luận dd thịt, cá gì? -Kể tên loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi thường dùng Rau muống, rau dền, rau chế biến thức ăn cải,… 2/ Rau, củ, quả, đậu Củ cải trắng, cải đỏ(cà rốt), hạt tươi -trước chế biến phải qua củ dền,… Rửa rau thật thao tác gì? Quả bưởi, cam, vải ,nhãn,… -Chỉ nên cắt, thái -Cách rửa,gọt, cắt, thái có ảnh Đậu hạt tươi : hà lan, đậu sau rửa không huổng đến giá trị dd? phộng, đậu que,… để rau khô héo - -rau, củ, ăn -Em liên hệ kiến thức sống nên gọt vỏ học có liên quan ghi vào trước ăn biện pháp bảo quản chất dd thích hợp cho loại : đậu hạt HS liên hệ thực tế Thảo luận khô, gạo 3/ Đậu hạt khô, gạo -Để nơi khô ráo,mát mẻ, tránh sâu mọt -Gạo : không vo kó, bị sinh tố B *Củng cố: Nhắc lại nội dung bảo quản chất dd chuẩn bị chế biến *Dặn dò : Tìm hiểu mục II (tt) Tuần 22 Ngày dạy: Tiết 43 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỢNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (tt) A.M ục tiêu cần đạt Giúp HS -Sự cần thiết phải bảo quản chất dd nấu ăn -áp dụng hợp lí qui trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dd tốt cho sức khỏe thể lực B Chuẩn bị -GV : Nghiên cứu giảng, lập kế hoạch dạy học _HS : Xem trước nhà C Tiến trình lên lớp -Ổn định -KTBC : Nêu biện pháp bảo quản chất dd chuẩn bị chế biến -Bài Hoạt động thầy Hoạt động trò Ghi bảng -GV nêu câu hỏi : Tại -HS suy nghó trả lời dựa *II Biện pháp bảo quản phải quan tâm bảo quản vào kiến thức dd thực chất dd chế biến chất dd chế biến phẩm học 1/ Tại phải quan tâm thức ăn ? -HS đọc điểm cần lưu ý bảo quản chất dd -Gv tóm tắt theo sgk chế biến ăn(SGK/82) chế biến ăn ? *nh hưởng nhiệt -Để chất dd không bị -nh hưởng nhiệt đối chất : với thành phần dd + Chất đạm : Khi đun nóng 2/ nh hưởng nhiệt -GV đặt vấn đề : nhiệt độ cao( vượt thành phần dd trình sử dụng nhiệt, nhiệt độ làm chín), giá trị dd Các chất dd dễ bị thoái chất dd chịu nhiều biến bị giảm hóa, biến chất tiêu đổi, dễ bị biến chất + Chất béo: Đun nóng nhiều, hủy nhiệt tiêu hủy, sinh tố A chất béo bị cần quan tâm sử dụng phân hủy chất béo bị nhiệt hợp lí chế biến biến chất thức ăn thức ăn +Chất đường bột: Ở nhiệt độ *Tóm lại : Cần áp dụng có giá trị sử dụng tốt cao, tinh bột bị cháy đen -GV HS làm việc chất dd bị tiêu hủy hoàn hợp lí quy trình kó thuật chế biến nội dung sgk toàn +Chất khoáng: Khi đun nóng -GV cho HS đọc phần ghi phần chất khoáng hòa nhớ tan vào nước ăn để hạn chế phần hao sinh tố *Củng cố : GV cho HS đọc phần “ em chưa biết” Câu hỏi 3/84 *Dặn dò : đọc trước 18-Các phương pháp chế biến thực phẩm Tiết 44 Ngày dạy : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM A Mục tiêu cần đạt Giúp HS hiểu: -Tại cần phải chế biến thực phẩm -Nắm pp chế biến có sử dụng nhiệt -Chế biến số ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh cho bữa ăn gia đình B Chuẩn bị : -GV : Nghiên cứu giảng+ hình vẽ phóng to sgk+ Sưu tầm tranh ảnh mẫu vật có liên quan đến dạy -HS : Đọc, tìm hiểu trước nhà C Tiến trình lên lớp -Ổn định -KTBC : Trình bày ảnh hưởng nhiệt thành phần dd -Bài Hoạt động thầy *Giới thiệu : Tại phải Hoạt động trò Ghi bảng -HS suy nghó trả lời: I PP chế biến thực phẩm chế biến thực phẩm? +Để tạo nên ăn có sử dụng nhiệt HS suy nghó trả lời, GV bổ ngon, chín mềm, dễ tiêu 1/ PP làm chín thực sung rút kết luận hóa, hợp vị; phẩm nước *Luộc làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm *Nấu phối hợp nhiều nguyên liệu động vật -Bữa cơm thường ngày gia +Để thay đổi hương vị đình em thường dùng trạng thái thực phẩm; ăn ? +Để đảm bảo vệ sinh, an -Gv dẫn dắt vào : thực toàn thực phẩm ăn; phẩm sử dụng hàng ngày +Để dự trữ thức ăn dùng chế biến nhiều pp: lâu +pp có sử dụng nhiệt thực vật, có thêm gia vị môi trường nước +pp không sử dụng nhiệt I Tìm hiểu pp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt –Nhiệt có công dụng -HS suy nghó trả lời theo chế biến thức ăn ? hiểu biết cá nhân _ GV giải thích : Nhiệt làm 2) Phương pháp làm chín cho thực phẩm chín mềm, dễ thực phẩm hấp thụ thơm ngon nước -Hãy kể pp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ? -HS nêu: luộc, nấu, hấp, 1) Phương pháp làm chín thực chiên, nướng,… phẩm nước -Em kể tên thực phẩm làm chín nước mà em thường dùng bữa ăn gia đình ? a-Em kể tên vài *Kho làm chín thực phẩm lượng nước vừa đủ với vị mặn đậm đà -Luộc, nấu, kho *Hấp : làm chín thực phẩm sức nóng nước luộc thường dùng ? -Luộc thịt, luộc rau,… -GV cho HS xem hình 3.20 sgk nêu hiểu biết pp -HS dựa vào sgk nêu qui luộc trình thực yêu cầu -GV gọi HS mô tả về: trạng kó thuật thái, màu sắc, hương vị số luộc thường dùng -HS nêu qui trình thực b- Nấu y/c kó thuật Nấu ? -Trong bữa ăn hàng ngày, gọi *HS phân biệt kho nấu nấu? -Nêu quy trình thực yêu cầu kó thuật nấu c-Kho GV gọi HS mô tả vài kho từ bữa cơm gia Kho thịt, kho cá đình *Kho nấu có khác nhau? -HS thảo luận *Hấp GV cho HS xem hình 3.21 sgk -GV gọi HS kể tên mô tả số hấp thường dùng HS quan sát -Món cơm vận dụng pp để làm chín? -HS kể :bánh bao, xôi *Cơm : nấu nước chín * Củng cố : pp làm chín thực phẩm nước  Dặn dò : Tìm hiểu tiếp pp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa lám chín thực phẩm chất béo Tuần 23 Tiết 45-46 Ngày dạy : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (TT) A Mục tiêu cần đạt: Giúp HS hiểu: -Các pp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt không sử dụng nhiệt để tạo ăn -Chế biến số ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh cho bữa ăn gia đình B Chuẩn bị Phân bố giảng: Tiết 1- PP chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Tiết 2-PP chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt -GV : Nghiên cứu giảng tranh minh họa -HS : Đọc trước nhà C Tiến trình lên lớp -Ổn định -KTBC : Trình bày pp làm chín thực phẩm nước ( luộc) -Bài Hoạt động thầy -GV cho HS xem hình 3.22 Hoạt động trò -HS quan sát hình sgk đưa số ví dụ Ghi bảng 3/PP làm chín thực phẩm sức nóng nướng Từ phân -Một số nướng: thịt trực tiếp lửa tích để đến khái niệm nướng, cá nướng… -Nướng làm chín thực sgk -Qui trình thực hiện(sgk) phẩm sức nóng trực tiếp lửa(chỉ -GV cho HS xem hình dùng lửa dưới) số nướng, gọi HS cho ý -Yêu cầu kó thuật(sgk/87) 4/ PP làm chín thực kiến nhận xét tên gọi, phẩm chất béo trạng thái, hương vị, màu a) Rán (chiên) sắc,… Từ rút qui trình -Rán (chiên): làm chín thực phẩm thực yêu cầu kó thuật nướng lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa, -GV cho HS xem hình 3.23 -HS quan sát hình sgk phân tích -HS dựa vào sgk nêu qui trình chiên để dẫn dắt đến khái thực yêu cầu kó thuật khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm niệm chiên b) Rang : Là đảo GV yêu cầu HS kể vài thực phẩm chảo chiên mà em biết với lượng chất béo cho biết nhận xét trạng thái, hương vị, màu sắc,….từ HS nhận xét dựa vào sgk rút qui trình thực yêu cầu kó thuật chiên -GV gọi HS kể số thực -Tôm rang, cua rang,… phẩm có nguồn gốc động -Đậu phộng rang, bắp rang,… vật thực vật dùng để rang -HS quan sát hình -GVcho HS xem hình ảnh rang -Qui trình thực -Trình bày qui trình thực -Yêu cầu kó thuật yêu cầu kó thuật -Rang : chất béo rang -Rán : nhiều chất béo *Rang rán khác ? -Kể tên xào: thịt bò xào, đậu cove xào,… c) Xào : đảo qua đảo -GV gọi HS nêu tên số lại thực phẩm chảo xào mà em thường với lượng mỡ dầu dùng bữa cơm gia vừa phải đình II PP chế biến thực -GV ghi lên bảng tên phẩm không sử dụng xào, phân tích để dẫn -HS phân biệt xào rán nhiệt đến khái niệm +Trộn dầu giấm; -GV cho HS xem hình +Trộn hỗn hợp; số xào -HS xem hình ảnh +Muối chua -Xào rán khác ntn ? không sử dụng nhiệt -GV cho HS xem hình ảnh *Trộn dầu giấm: số ăn thuộc -Khái niệm (sgk) cầu HS nhận xét trạng +Muối xổi : cách làm -Sử dụng thực phẩm thực thực phẩm lên men vi vật thích hợp : bắp cải, xà sinh thời gian lách,cải soong, cà chua, dưa ngắn +Muối nén : Là cách chuột, hành tây,… làm thực phẩm lên men -Trộn với hỗn hợp dầu, giấm,muối, đường, tiêu….trộn vi sinh thời gian dài trước ăn khoảng 5’ đến thái, hương vị, màu sắc, 10’ thể loại: -GV gọi HS kể tên số ăn thuộc thể loại vừa nêu mà em có dịp dùng bữa cơm, bữa cỗ bữa tiệc; yêu -Qui trình thực yêu - GV rút kết luận cấu cầu kó thuật(sgk) tạo, công dụng,yêu cầu kó *Trộn hỗn hợp thuật loại ăn -Trộn gỏi hay trộn nộm -Thực phẩm thực vật với thực phẩm động vật -Trộn chung nguyên liệu thực -Muối nén muối xổi vật + động vật + gia vị khác ntn? *Củng cố: HS đọc ghi nhớ * Dặn dò : Nghiên cứu trước 19- Thực hành : Trộn dầu giấm- Rau xà lách Phân công thực hành: Chia tổ, yêu cầu sơ chế trước nguyên liệu( nhặt, rửa rau xà lách, bóc vỏ củ hành, tỏi Tuần 24 Tiết 47-48 Ngày dạy : THỰC HÀNH CHẾ BIẾN THỨC ĂN TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH A Mục tiêu cần đạt Thông qua thực hành, HS : -Biết cách làm rau xà lách trộn dầu giấm -Nắm vững qui trình thực -Chế biến ăn với yêu cầu kó thuật tương tự -Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm B Chuẩn bị -GV :nghiên cứu kó phần lí thuyết; lập kế hoạch thực hành -HS : chuẩn bị nguyên liệu sơ chế trước C Tiến trình lên lớp-Ổn định -Thực hành : Thực lớp khóa I Tổ chức thực hành -Kiểm tra chuẩn bị HS :nguyên liệu, dụng cụ -Phân công giao trách nhiệm cho thành viên -Gọi HS nhắc lại qui trình thực ăn -Sắp xếp vị trí thực hành II Thực chế biến ăn *Giai đoạn : Sơ chế (thực nhà, GV hướng dẫn HS tỉa hoa từ ớt để trang trí ăn) *Giai đoạn : Chế biến -Khuấy tan hỗn hợp giấm + đường + muối, nếm có vị chua, ngọt, mặn; cho tiếp vào thìa dầu ăn, khuấy với hành, tỏi phi vàng -Cho rau xà lách + hành tây + cà chua cắt khoanh vào khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào, trộn đều, nhẹ tay(chỉ trộn trước ăn) *Giai đoạn 3: Trình bày - Tùy sáng tạo cá nhân III Kết thúc buổi thực hành -Các tổ trình bày sản phẩm, tự nhận xét đánh giá sản phẩm -Dọn vệ sinh nơi làm việc -GV kiểm tra kết thành phẩm -GV chấm điểm *Dặn dò : Chuẩn bị thực hành- Trộn hỗn hợp nộm rau muống Chuẩn bị nguyên liệu theo hướng dẫn sgk,sơ chế trước nhà  ... biến, nấu chín bảo quản thức ăn chu đáo mục sgk -GV cho HS quan sát hình 3. 16 nêu biện pháp phòng -Nguyên nhân ngộ tránh độc thức ăn -Liên hệ thực tế : Ở nhà em nguyên nhân chính: có thực biện... bảo quản chu đáo, tránh để ruồi, kiến xâm nhập -Thực phẩm đóng hộp ý hạn sử dụng ghi bao bì, hộp -HS đọc ghi nhớ *Củng cố : HS đọc phần “ em chưa biết” Nêu biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn... hủy hoàn hợp lí quy trình kó thuật chế biến nội dung sgk toàn +Chất khoáng: Khi đun nóng -GV cho HS đọc phần ghi phần chất khoáng hòa nhớ tan vào nước ăn để hạn chế phần hao sinh tố *Củng cố : GV