1 ĂN CHAY TRONG ĐẠO PHẬT -o0o http://thuvienhoasen.org -o0o Thưa quý thính giả, Sau phát pháp nói hạnh Khất Thực, có nhận thư thính giả, nội dung sau: Thưa quý vị ban biên tập, Tuần qua, có nghe chương trình phát ban biên tập nói việc nhà Sư khất thực cúng dường thực phẩm dùng thứ đó, không phân biệt chay mặn, thấy chùa quận Cam ăn chay, có phải đạo Phật chủ trương ăn chay không mục đích yếu việc ăn chay theo quan điểm đạo Phật gì? Xin cảm ơn quý vị Thưa quý thính gỉa, Nói đạo Phật chủ trương ăn chay hay chủ trương không ăn chay không Từ buổi ban đầu, Đức Phật Tăng đoàn xuất gia Ngài sống cách khất thực từ nhà đến nhà khác, sở hữu ngài ba áo bình bát Các ngài không quan tâm đến vấn đề ăn uống, cho sống đơn giản, nhằm giải thoát phiền toái hàng ngày liên quan đến việc ăn uống, hầu tập trung toàn lực vào công việc quan trọng tu hành đạt giác ngộ cho giúp ích cho người, nên chủ trương khất thực, xem việc khất thực phương tiện coi thực phẩm dược thực nuôi dưỡng thân mạng Trong thời kỳ ban đầu đạo Phật, nội dung cách mạng giải phóng triệt để, hầu xóa tan biên giới giai cấp cách phân biệt đối xử khắc nghiệt xã hội Ấn Độ thời ấy, nên nhiều lực tìm cách phá hoại uy tín Đức Phật Cũng điều kiện khách quan nhiều khó khăn, chưa thể hoạt động mạnh mẽ tất phương diện, nên Đức Phật phải tùy nghi phương tiện khất thực, để vừa hoằng pháp, vừa phát triển, lại vừa sinh tồn Trong hoàn cảnh xứ Ấn Độ hai ngàn năm trăm năm trước đây, dân chúng nghèo mà tăng đoàn Phật lại đông, khất thực có đến ngàn tỳ kheo, mà có đủ thực phẩm chay Lại nữa, gọi trải ruộng phước cho người gieo trồng, từ chối vật thực người dâng cúng, tạo sân hận cho người có lòng cúng dường Cho nên việc tăng đoàn thọ nhận vật thực, có lẫn thịt cá, chư Tăng không quan tâm đến ăn Cũng hoàn cảnh khó khăn, Phật không đòi hỏi người cách khắt khe, nhờ thực hành Giới Không Sát Sanh Ngài ban hành, tâm từ bi thấm nhuần từ từ khiến cho người Phật tử bớt giết hại sinh vật, thay thực phẩm thực vật rau đậu, chừng họ cúng dường rau đậu trái Do sống vô quý giá, nên Đức Thế Tôn luôn tôn trọng sống, sống nào, từ sống côn trùng sống cỏ Kinh sách dạy Ngài không đổ đồ ăn dư thừa bãi cỏ xanh hay nước có loài côn trùng nhỏ Cũng vậy, đức Phật khuyên không nên sát sanh sinh vật sợ chết xem sống điều quý báu đời Ngài dạy không sát hại mà khuyên nên tôn trọng bảo vệ loài vật chúng có quyền sống, có quyền chia sẻ môi sinh trái đất, nơi mà người Qua lời dạy đức Phật tôn trọng sống đời sống ngày giới tương đối sung túc Các vùng sa mạc hoang vu dẫn nước vào để trồng hoa mầu Lương thực không thiếu thốn xưa Dù nghèo, người muốn cúng dường chư Tăng thực thực phẩm rau đậu có, vừa tinh khiết lại nhiều chất bổ dưỡng Tưởng nên biết, chư Tăng nhận lãnh thực phẩm người Phật tử gia vui lòng cúng dường Việc ăn thịt ba trường hợp không thấy giết, không nghe giết, lòng hoài nghi vật bị giết riêng cho ăn mà Đức Phật cho phép thời đó, không thích hợp với ngày nay, mà pháp phương tiện mà Ngài uyển chuyển ban hành thời kỳ khó khăn nói Chúng sinh có bệnh, Phật cho thuốc phải tùy bệnh, tùy hoàn cảnh, thời đại, duyên, có lúc thuốc phải nhẹ nhàng để thấm từ từ, có lúc bệnh nhân đủ sức chịu đựng Phật cho uống liều mạnh để khỏi bệnh Hay nói cách khác, tất lời Phật pháp phương tiện giáo hóa chúng sinh, pháp hợp với lý chân thật vạn vạn vật, hoàn cảnh không gian thời gian sai khác, nên pháp phù hợp hay áp dụng quãng thời gian hay không gian cho số chủng loại chúng sinh đó, không phù hợp hay không áp dụng cho thời kỳ khác hay nơi chốn khác cho chủng loại chúng sinh khác Đó gọi “tuỳ duyên” Nhưng “tuỳ duyên” mà bất biến Bất biến phải thực cho hạnh từ bi bình đẳng tất loài chúng sinh Tưởng nên nhớ vào thời đức Phật, Đề Bà Đạt Đa, đệ tử Phật thỉnh cầu Ngài ban hành thêm năm điều giới luật hàng xuất gia, có giới Tỳ Kheo phải ăn chay suốt đời Với lòng từ bi đức khoan dung, Ngài tuyên bố đệ tử ngài tự hành động năm điều này, muốn áp dụng hay không được, Ngài nhận thấy thời điểm áp dụng chưa thuận tiện Thưa quý thính gỉa, Có điều đặc biệt mà có lẽ quý vị nhận thấy, tất Phật tử không phân biệt truyền thống hay tông phái tu tập có chung mẫu số Đó tôn trọng bảo vệ sống, đồng thời thừa nhận chấp hành giới luật cấm sát sinh nhằm bảo vệ sống Còn việc làm để bảo 10 vệ sống có khác biệt Điều thiết tưởng khó hiểu Sự khác biệt tâm chúng sinh khác biệt, môi trường sinh sống chúng sinh khác biệt, lại không gian thời gian khác biệt Hoàn cảnh sống Phật tử Tây Tạng khác với hoàn cảnh sống Phật tử Việt Nam, lại khác với Phật tử sống Hoa Kỳ Ngay hoàn cảnh quý Tăng Ni theo truyền thống Bắc Tông miền Nam Việt Nam ăn chay, khác với số tăng ni theo truyền thống Bắc Tông sống miền Bắc từ năm 1954 đến năm 1975 không ăn chay hoàn cảnh trị xã hội Ngay Hoa Kỳ ngày 34 Vậy ăn chay phương pháp? Ăn chay xem phương pháp chúng cung cấp cho thể đủ chất dưỡng sinh cần yếu tạo số lượng cần thiết vừa đủ cho thể để hoạt động tăng trưởng không qúa để bị suy nhược Nói cách khác quân bình lượng calories cung cầu thể Dù ăn chay theo loại góc độ dinh dưỡng phải hội đủ ba nguyên tắc bản: (Thứ nhất) Ăn đa dạng nhiều loại thực phẩm Trong phần ăn hàng ngày, thiếu thành phần lâu 35 dài, dễ gây bệnh thiếu loại vitamin A, B2, C, D, E chất xơ dẫn đến ung thư ruột dày Nên nhớ loại thực phẩm đơn độc bao hàm đầy đủ chất dinh dưỡng mà thể cần đến, chẳng hạn cam cho nhiều sinh tố C lại sinh tố B12 (Thứ hai) Ăn loại thực phẩm chế biến chưa chế biến có lợi dinh dưỡng Cứ qua lần chế biến chất dinh dưỡng thực phẩm bị giảm trình chuyển hoá Ví dụ gạo chế biến cho trắng qua trình đánh bóng gạo, làm nhiều chất dinh dưỡng nằm vỏ hạt gạo Các loại 36 ngũ cốc khác thực phẩm tươi tốt thực phẩm đóng hộp (Thứ ba) Ăn chừng mực, tức không nên ăn nhiều loại thực phẩm ăn loại không ăn no để đói tránh ăn nhanh, nuốt vội Kính thưa quý vị, Trên ba nguyên tắc việc ăn chay để tạo cân đối bảo đảm nguồn dinh dưỡng cho thể cho sức khỏe tốt Một số người lầm tưởng ăn chay thiếu dinh dưỡng, thực tế khoa học chứng minh Việc thiếu dinh dưỡng gây số bệnh ăn 37 không cách thiếu hợp lý dinh dưỡng Vì yếu tố cân dinh dưỡng điều cần thiết Tổ chức ăn chay Hoa Kỳ đề nghị nên ăn nhiều thực phẩm loại whole grains gạo lức, bánh mì nâu, cereals, loại ngũ cốc chưa biến chế, rau đậu, trái tươi ăn thức ăn có chứa nhiều chất béo, chất chất muối Một vị bác sĩ chuyên khoa dinh dưỡng đề nghị tỷ lệ hợp lý dinh dưỡng chay 4/6 hay 3/7 để dễ nhớ Tỷ lệ có nghĩa phần hay phần whole grains ngũ cốc loại biến chế hay chưa biến chế phần hay phần rau, đậu, trái tươi 38 Cũng có số người ăn chay lo ngại chế độ ăn chay dù loại ảnh hưởng không tốt sức khoẻ không đầy đủ chất đạm Điều hoàn toàn không nhà dinh dưỡng cho biết hàm lượng chất đạm chế độ ăn chay nhiều nhu cầu dinh dưỡng đòi hỏi Tuy nhiên thức ăn có nguồn gốc thực vật giầu chất đạm có loại lại không đầy đủ acid amino thiết yếu (ngoại trừ đậu nành) Thí dụ lysine có gạo, bắp, lúa mì; threonine có gạo; tryptophan có bắp methionine loại đậu Vì nhà dinh dưỡng khuyến cáo người ăn chay nên sử dụng đa dạng loại chất đạm thực vật cho cân đối mặt 39 dinh dưỡng Thí dụ xôi gạo lức nấu với đậu đen, đậu đỏ hay hạt sen, ăn với muối mè, bánh mì lát nâu phết bơ đậu phụng, súp đậu lentil, đậu lima, đậu đen hay đậu đỏ ăn với bánh mì nâu Cơm gạo lức nấu với đậu trắng, đậu xanh, đậu ngự hay đậu đỏ Hỗn hợp vừa ngon lại vừa bổ Họ khuyên sáu điều nên làm: Thứ Thay đổi thực phẩm thường xuyên: Như trình bày, không ăn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết chẳng hạn cam cho nhiều sinh tố C lại sinh tố B12 số sinh tố khác 40 Chúng ta dựa vào tỷ lệ dinh dưỡng chay vừa nói để có ý niệm chọn mua thực phẩm Tuy nhiên cách nấu ăn lại vấn đề quan trọng khác làm người ta thích ăn hay không Người Việt Nam có cách nấu ăn phức tạp giờ, nên nhiều không thích hợp cho hệ thứ hai sống hải ngoại Vì nên tìm cách đơn giản hoá việc nấu ăn mà ăn ngon có đầy đủ lượng Thứ Cần Quân bình ăn uống tập luyện thể dục Một điều cần thiết phải làm tạo thói quen ăn uống tốt trình bày Tuy nhiên 41 việc ăn uống tốt chuyện cần thiết, tập luyện thể dục để tiêu lượng dư thừa chuyện quan trọng không không, thể mập mập dễ đưa đến số bệnh cao áp huyết, tai biến mạch máu não tiểu đường Chúng ta nên tập thể dục cho mồ hôi, cho tim đập nhanh bình thường trình bày Tập khoảng 30 phút đến ngày lần tuần giúp cho thể tránh tứ độc giảm nguy hại tứ độc Thể dục làm cho xương cốt cứng cáp, tim mạch khoẻ mạnh, bắp thịt dẻo dai; giúp cho tinh thần sảng khoái, bớt lo âu hồi hộp, bớt bị 42 trầm cảm; tăng tự tin cảm thấy khoẻ mạnh yêu đời, giúp dễ ngủ Thứ Bớt ăn muối: Sodium loại muối dùng hàng ngày để nêm vào thức ăn, dùng nhiều đưa đến bệnh cao áp huyết Thức ăn Việt Nam có nồng độ muối cao kho, phơi khô, loại mắm, v.v Thực phẩm Hoa Kỳ có chứa nhiều muối đồ hộp, thực phẩm biến chế ăn chơi, lọai junk foods, khoai tây chiên Khi nấu thức ăn nhà nên tránh nêm nhiều muối để ăn cho “đậm đà” Thứ Tránh thức ăn chứa chất béo bão hoà (saturated fat) cholesterol 43 Nên hạn chế bớt chất béo cho tỷ lệ chất béo thức ăn chiếm khoảng 15% lượng hàng ngày Chất béo cung cấp lượng chất trung gian khiến sinh tố A, D, E, K hấp thụ qua vách ruột Những chất béo dư thừa, cholesterol ứ đọng thành vách mạch máu làm mạch máu nhỏ hẹp dần, đưa đến bệnh tai biến mạch máu não Nên dùng dầu thực vật để nấu nướng, dầu olive hay Canola Nên giảm ăn trứng Một lòng đỏ trứng cho khoảng 200mg cholesterol Thứ Bớt ăn chất ngọt: Ðường tiếng gọi thông thường glucose hay carbohydrate, 44 ba thành phần dinh dưỡng thể Người Việt Nam dân tộc Á Châu khác ăn nhiều đường dân Tây phương qua dạng tinh bột cơm, bún, mì sợi bánh mì Những thức ăn khác cho chất đường sữa, trái cây, rau hạt Khoa học chứng minh ăn nhiều đường không liên quan đến bệnh tiểu đường mà liên quan đến bệnh mập phì Vì nên giảm bớt ăn ngọt, thích ăn phải tăng cường vận động thể dục thể thao để tiêu hao lượng dư thừa Tuy nhiên, đường, muối cholesterol cần thiết cho thể, đường lượng, muối hoạt động, 45 cholesterol kích thích tố (hormone) Chúng ta nên nhớ chúng chất “bạn” “kẻ thù”, dùng nhiều bạn trở thành thù, chúng làm bệnh! Thứ Giảm ăn Junk food: “Junk food” tiếng lóng để đồ ăn có mức dinh dưỡng thấp lại có nhiều chất “không tốt” đường, mỡ, muối có hại cho thể Những “junk food” thông thường phải kể khoai tây chiên (French fries), pizza, bánh kẹo, loại chip, loại snack food Những ăn ăn vui miệng, không nên dùng thường xuyên 46 dễ bị mập cao mỡ, cao máu Các thức uống Coca, Pepsi v v xem Junk Food Các chè dân có nhiều đường, có lẽ nên xếp vào loại Junk Food Thưa quý thính giả, Điều quan trọng trình bày làm ăn chay cho phương pháp mà phần lớn điều hòa thức ăn tập luyện thể dục cho cân cung cầu cho thể, có lẽ không nên áp dụng cách máy móc, ăn uống không nhu cầu sống còn, quý vị tu sĩ cần phải có thân thể khỏe mạnh, bệnh tật để tu hành Đối với người 47 thường, ăn uống thưởng thức đời sống hàng ngày, làm để ăn uống cách thoải mái, không gò bó mà cung cấp cho lượng dinh dưỡng vừa đủ, nghệ thuật có tính chất cá nhân Người ta bảo “có thực vực đạo”, có ăn uống đàng hoàng, ăn chay phải phương pháp khoẻ mạnh Tuy nhiên, ăn nhiều chất bổ béo thì, thưa quý vị: “cái miệng hại thân” Ban Biên Tập www.thuvienhoasen.org (Bài phát ngày 10 tháng Nam California 11 tháng 9, 2005 Houston Texas) 48 -o0o Hết