Gv: Hà Thành Trung Bài 14: CACBOHIDRAT (GLUXIT) Định nghĩa : Cacbonhidrat hợp chất hữu tạp chức, đa số có công thức chung Cn(H2O)m Phân loại : Monosaccarit : nhóm cacbohidrat đơn giản nhất, thủy phân : glucozo, fructozo Đisaccarit : nhóm cacbohidrat thủy phân phân tử sinh phân tử monosaccarit : saccarozo, mantozo Polisaccarit : nhóm cacbohidrat phức tạp, thủy phân đến phân tử sinh nhiều phân tử monosaccarit : tinh bột, xenlulozo A- GLUCOZO (đường nho) C6H12O6 M = 180 I Tính chất vật lí, trạng thái tự nhiên : - Chất rắn, không màu, tan nhiều nước , có vị ( đường mía) - Có phận cây, mật ong chứa 30%, máu chứa 0,1% II Cấu tạo phân tử : CH2OH-[CHOH]4-CH=O Tồn chủ yếu dạng mạch vòng :  Pư chứng tỏ glucozo tồn dạng mạch vòng : CH3OH/HCl III Tính chất hóa học : Tính chất ancol đa chức :  Tác dụng với kết tủa Cu(OH)2 tạo dd xanh thẫm : 2C6H12O6 + Cu(OH)2 → (C6H11O6)2 Cu + 2H2O  Tác dụng với anhidrit axit tạo este : C6H12O6 + 5(CH3CO)2O → C6H7O(OCOCH3)5 + 5CH3COOH Tính chất andehit :  Tác dụng với H2/Ni,to : CH2OH[CHOH]4CHO + H2 → CH2OH[CHOH]4CH2OH Sobit / Sorbitol Gv: Hà Thành Trung  Tác dụng với dd AgNO3 NH3 : CH2OH[CHOH]4CHO + 2AgNO3 +3NH3 + H2O → CH2OH[CHOH]4COONH4 + 2Ag + 2NH4 NO3 Amoni gluconat Hi n tư ng: xu t hi n lớ ạc ám vào thành ng nghi m  Tác dụng với dd Br2 : CH2OH[CHOH]4CHO + Br2 → CH2OH[CHOH]4COOH + HBr Hi n tư ng: m t màu dung d ch Brom  Tác dụng với Cu(OH)2/NaOH nhi t độ cao : CH2OH[CHOH]4CHO + Cu(OH)2 + NaOH → CH2OH[CHOH]4COONa + Cu2O + 3H2O Natri gluconat Hi n tư ng: xu t hi n kết tủa đỏ gạch Tính chất riêng : C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 C6H12O6 → 2CH3-CH(OH)-COOH axit lactic IV Điều chế :(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 V Ứng dụng : Làm thuốc tăng lực, vitamin C, pha huyết Trong công nghiệp : tráng ruột phích, tráng gương, sx rượu etylic VI Đồng phân : FRUCTOZO CH2 – CH – CH – CH – C – CH2 CTCT OH OH OH OH O OH ructozo có tính chất hh tương tự glucozo: Fructozo → Glucozo Nhận biết fructozo glucozo : dùng dd Br2 Gv: Hà Thành Trung B- SACCAROZO, TINH BỘT, XENLULOZO I Saccarozo : C12H22O11 ( đường mía) Tính chất vật lí : Chất rắn kết tinh, không màu, vị ngọt, dễ tan nước Cấu tạo phân tử : Gồm nhóm liên với với qua nguyên tử O nhóm  nhó –C phân tử ( h ng có tính Tính chất hóa học :  Không có pư tráng bạc, không tham gia pư với dd Br2  Không khử Cu(OH)2/NaOH nhiệt độ cao  Tác dụng với Cu(OH)2 tạo dd xanh thẫm : 2C12H22O11 + Cu(OH)2 → (C12H21O11)2 Cu + 2H2O  Tác dụng với Ca(OH)2 (vôi sữa) : vôi sữa tan hết; dẫn khí CO2 vào dd đục trở lại Pư thủy phân : → C12H22O11 sacarozo + H2O C6H12O6 glucozo + C6H12O6 fructozo Ứng dụng : Làm thức ăn; sx bánh kẹo, nước giải khát; sx thuốc viên, thuốc nước ; sx gương soi, phích Đồng phân : MANTOZO liên kết với qua nguyên tử oxi Gồm gốc  c nh –CHO t on h n tử c t nh  tham gia tất phản ứng giống glucozo  để nhận iết saccarozo mantozo ta dùng dd Brom C12H22O11 mantozo + H2O → 2C6H12O6 glucozo II Tinh bột : Tính chất vật lí : Chất rắn (bột) vô định hình, màu trắng, không tan nước lạnh Tan nước nóng tạo hồ tinh bột Gv: Hà Thành Trung Cấu trúc phân tử : liên kết với tạo thành dạng : amilozo (cấu tạo mạch không Gồm nhiều gốc phân nhánh) amilopectin (cấu tạo mạch phân nhánh) Tính chất hóa học : a Pư thủy hân : (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 glucozo Pư màu với Iot : Hồ tinh bột + dd I2  có màu xanh tím  để nhận iết : dùng hồ tinh ột III Xenlulozo : Tính chất vật lí : Chất rắn, dạng sợi, màu trắng, không mùi vị, không tan nước dung môi tan dd Svayde [ Cu(OH)2 + NH3] Cấu trúc phân tử : Gồm nhiều gốc liên kết với Tính chất hóa học :  Pư thủy hân : (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 glucozo  Pư với axit nitric : [C6H7O2(OH)3]n + 2nHNO3 → [C6H7O2(ONO2)2OH]n + 2n H2O Xenlulozo đinitrat [C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 → [C6H7O2(ONO2)3]n + 3n H2O Xenlulozo trinitrat  Pư với anhidrit axetic : [C6H7O2(OH)3]n + 2n(CH3CO)2O → [C6H7O2(OCOCH3)2OH]n + 2nCH3COOH Xenlulozo điaxetat [C6H7O2(OH)3]n + 3n(CH3CO)2O → [C6H7O2(OCOCH3)3]n + 3n CH3COOH Xenlulozo triaxetat Ứng dụng :Sx giấy, đ/c tơ nhân tạo tơ visco, tơ axetat, chế tạo thuốc súng không khói…