HÓA HỌC LỚP 12  Khái niệm: Khi thay nhóm OH nhóm cacboxyl axit cacboxylic nhóm OR’ este R – CO – OH OR’ Trong R gốc hidrocacbon hay H; R’ gốc hidrocacbon Este no đơn chức CnH2nO2 ( với n ≥2) Tên este: Tên gốc R’+ tên gốc axit RCOO (bỏ ic thêm at) CH3COOC2H5: Etylaxetic at Nhiệt độ sôi ,độ tan nước thấp axit ancol có số cacbon (nhờ vào liên kết hidro) Axit > Ancol > Este Một số mùi đặc trưng  Thủy phân môi trường axit Tạo lớp chất lỏng, phản ứng thuận nghịch (2 chiều ) ’– R – CO – OR’+ H2O ↔ R – CO – OH + R OH  Thủy phân môi trường bazơ (Phản ứng xà phòng hóa ): phản ứng chiều ’ ’– R – CO – OR + NaOH → R – CO – ONa + R OH CnH2nO2 + n −nCO2 + nH2O O2 3→ Điều chế: Axit + Ancol Este + Nước CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 + H2O ỨNG DỤNG ƒ ƒ Khái niệm:Lipit hợp chất hữu có tế bào sống, không hòa tan nước tan nhiều dung môi hữu không phân cực Về mặt cấu tạo: phần lớn lipit este phức tạp bao gồm: Khái niệm:Chất béo trieste glixerol với axit béo gọi chung triglixerit hay triaxylglixerol Công thức: R COO-CH2 R COO-CH R COO-CH2 R ,R ,R : gốc hidrocacbon  Nếu nNaOH phản ứng = α neste (α > R’ C6H5- vòng benzen có nhóm thế) ⇒ Este đa chức  Nếu phản ứng thuỷ phân este cho anđehit (hoặc xeton), ta coi ancol (đồng phân với andehit) có nhóm –OH gắn trực tiếp vào liên kết C=C tồn tai để giải từ ⇒ CTCT este  Nếu sau thủy phân thu muối (hoặc cô cạn thu chất rắn khan) mà mmuối = meste + mNaOH este phải có cấu tạo mạch vòng (lacton): O C=O + NaOH HO-CH2CH2CH2COONa Nếu gốc hidrocacbon R’, nguyên tử C gắn với nhiều gốc este có chứa nguyên tử halogen thủy phân chuyên hóa thành andehit xeton axit cacboxylic VD: C2H5COOCHClCH3 +NaOH → C2H5COONa +CH3CHO Bài CH toán hỗn hợp este nên sử dụng phương pháp -COO trung bình CH3-COO CH + NaOH CH3-COO Na + HCHO RCOOH + R'-OH H2SO4, t0 RCOOR' + H2O Đặc điểm phản ứng este hoá thuận nghịch nên gắn với dạng toán: Tính số cân K: RCOOR' H2O Kcb = RCOOH R'OH Tính hiệu suất phản ứng este hoá: l­ îng­este­thu­®­ îc­theo­thùc­tÕ 100% H= îc­theo­lÝ­thuyÕt Tính lượng l­ esteîng­este­thu­®­ tạo thành axit cacboxylic cần dùng, lượng ancol … Chú ý: Nếu tiến hành phản ứng este hóa ancol n chức với m axit cacboxylic đơn chức số este tối đa thu n(n − 1) n(n + 1)  = , m=n n + 2  m + 2(m − 1)(n − 1) , m < n Đặt công thức este cần tìm có dạng: CxHyOz ( x, z ≥ 2; y số chẵn; y ≤ 2x ) Phản ứng cháy: y z y t0 C x H y O z + ( x + − )O2 → xCO2 + H O 2 nCO2 = nH 2O Nếu đốt cháy este A mà thu ⇔ Este A este no, đơn chức, mạch hở Nếu đốt cháy axit cacboxylic đa chức este đa chức, có từ liên kết trở lên ⇒ < Phản ứng đốt cháy muối CnH2n+1COONa: 2CnH2n+1COONa + (3n+1)O2 → Na2CO3 + (2n+1)CO2 + (2n+1)H2O nH 2O nCO2  Khi đầu cho chức hưu tác dụng với NaOH KOH mà tạo ra: muối ancol có khả chất hữu ♣ RCOOR’ R’’COOR’ có nNaOH = nR’OH ♣ Hoặc: RCOOR’ R’’COOH có nNaOH > nR’OH  muối ancol có khả sau ♣ RCOOR’ ROH ♣ Hoặc: RCOOR’ RCOOH ♣ Hoặc: RCOOH R’OH  muối ancol có khả sau ♣ RCOOR’ RCOOR’’ ♣ Hoặc: RCOOR’ R’’OH Đặc biệt ý: Nếu đề nói chất hữu có chức este không sao, nói có chức este cần ý chức este phân tử có thêm chức axit ancol!   Chỉ số axit (aaxit): số mg KOH cần để trung hoà axit béo tự có gam chất béo   Chỉ số xà phòng hoá (axp): số mg KOH cần để xà phòng hoá glixerit trung hoà axit béo tự có g chất béo   Chỉ số este (aeste): số mg KOH cần để xà phòng hoá glixerit gam chất béo   Chỉ số iot (aiot): số gam iot cộng vào nối đôi C=C 100 gam chất béo   Chỉ số peoxit (apeoxit): số gam iot giải phóng từ KI peoxit có 100 gam chất béo