Đang tải... (xem toàn văn)
chú ý: nếu các bạn muốn mua tài liệu này vui lòng liên lạc sđt: 0983430222 nhận gửi tiền qua tài khoản, thẻ điện thoại.
Đề tài : LÀM SẢN PHẨM XÀ PHÒNG HOÀN CHỈNH TƯ MỠ ĐỘNG VẬT, DẦU ĂN ĐÃ QUA SỬ DỤNG ( Lĩnh vực khoa học : Vật liệu sinh học) MỤC LỤC PHẦN I: MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Hiện nay, vấn đề an toàn thực phẩm là vấn đề vô cùng nhức nhối Không chỉ những thực phẩm chúng ta ăn hằng ngày bị ô nhiễm mà cả những sản phẩm dùng chế biến dầu ăn cũng bị làm giả, không đảm bảo vệ sinh, chứa các chất độc hại có thể dẫn đến ung thư Những loại dầu ăn được sử dụng quá nhiều lần đến mức đen đặc lại được nhiều sở tái chế lại với “công nghệ siêu bẩn” sau đó lại “trôi nổi” thị trường Các chuyên gia cảnh báo, ăn thực phẩm chế biến từ dầu tái chế tích tụ độc chất lại khiến người chết dần chết mòn với nguy ung thư, béo phì, tim mạch… Theo tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, giảng viên Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, ăn các loại thực phẩm được chế biến từ dầu cống rãnh, thể người bị đầu độc dần dần Khi tiêu thụ, thể người tích tụ không biết chất độc này có thể gây các bệnh nguy hiểm Con người tiêu thụ nó có thể không bị ảnh hưởng ngay, bởi lần ăn với lượng không nhiều chắn nó tích tụ lại và gây nhiễm độc dần dần "Cái gây chết dần chết mòn nguy hiểm nhiều so với thứ giết người người dùng cảnh giác với nó, nguy tiểm ẩn bên trong", chuyên gia về công nghệ thực phẩm nhấn mạnh Phó giáo sư Trần Hồng Côn, khoa Hóa học, Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội cho biết, nguyên tắc dầu ăn sử dụng lần Dầu qua sử dụng không được phép dùng để chế biến thực phẩm Thông thường dầu mỡ ăn thải từ nhà bếp hay được thu gom từ cống rãnh nhà hàng, khách sạn chỉ được sử dụng để chế biến thành các chất khác cồn khô, dầu mỡ bôi trơn…“Dầu ăn qua chiên nấu nhiều lần, cộng thêm việc tái chế nhiệt độ cao nên thành phần hóa học bị biến đổi, phân hủy thành nhiều chất gây hại sức khỏe, chất béo chuyển hóa (trans-fat) Loại chất béo vào thể, làm tăng nguy mắc bệnh ung thư, béo phì, tim mạch…” phó giáo sư cho biết Theo một chuyên gia công nghệ thực phẩm tại TP Hồ Chí Minh, độc chất aflatoxin được tạo từ các loài nấm mốc thuộc giống Aspergillus, mọc các loài ngũ cốc Aflatoxin gây những tác hại rất lớn và hậu quả vô cùng nghiêm trọng cho thể người và động vật gây thương tổn tế bào gan, thận cũng bị sưng to làm cho việc bài thải chất độc khỏi thể trở nên hết sức khó khăn Độc chất này làm giảm khả đề kháng động vật, ức chế hệ thống sinh kháng thể, bào mòn niêm mạc ống tiêu hóa lớp tế bào niêm mạc bị chết bong và khô lại, làm cản trở sự vận chuyển thức ăn ống tiêu hóa Hình 1: Hàng trăm dầu ăn tái chế từ rác thải cống rãnh Đài Loan gây chấn động khắp nơi (Ảnh: financet) Những thực phẩm bày bán ngoài vỉa hè đa số không nhãn mác, không xuất xứ, không chứng nhận sản phẩm an toàn thực phẩm… các hàng quán vẫn ngang nhiên bầy bán tràn lan, lại được nhiều người ưa chuộng ngon, giá lại rẻ Hình 2: Tái sử dụng mỡ rán gây Hình 3: Nên dùng dầu ăn hại sức khỏe người sử dụng xào rán Với cách tiết kiệm để giảm chi phí tăng lợi nhuận, nhiều hàng quán “dạo” tái sử dụng dầu ăn để chế biến nhiều loại thực phẩm có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người sử dụng Qua tìm hiểu, sau sử dụng dầu ăn để chiên, rán thực phẩm bán cho khách, nhiều hàng quán tái sử dụng dầu ăn bằng phương pháp thô sơ Khiến cho người tiêu dùng khó có thể phân biệt được thực phẩm chiên, rán bằng dầu tái sử dụng Nhưng nếu quan sát kỹ những thực phẩm này, có mùi vị khác lạ, màu sắc bất thường… Mặt khác, gia đình chúng ta, việc xử lý dầu, mỡ thừa rất bất hợp lý (Số liệu bảng 1Qua điều tra đa phần người dân ủng hộ phương pháp xử lý dầu, mỡ qua sử dụng mới, đó là tái chế lượng dầu, mỡ qua sử dụng này để tạo một sản phẩm có ích cho đời sống, góp phần bảo vệ môi trường và bảo vệ sức khoẻ người Vì vậy, cùng với mong muốn tận dụng để tiết kiệm, bảo vệ sức khỏe người và môi trường, chúng em nảy ý tưởng nghiên cứu về một quy trình tái tạo dầu ăn thừa để làm một sản phẩm có ích cho đời sống sinh hoạt người với giá thành rẻ, đó là “xà phòng” Tính của đề tài Từ trước đến nay, dầu, mỡ qua sử dụng thường được người dân tái sử dụng, hoặc bỏ Để tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có, rẻ với số lượng nhiều đó chúng em dùng, dầu, mỡ (ở trạng thái lỏng) qua sử dụng và một số các thành phần khác để tạo sản phẩm “xà phòng”, dễ làm, rẻ tiền và đẹp có thể dùng cuộc sống hằng ngày, góp phần tiết kiệm chi phí và bảo vệ môi trường sống người Tính thực tiễn của đề tài - Tận dụng nguồn nguyên liệu dầu ăn thừa, tránh lãng phí và làm ô nhiễm môi trường - Tương đối dễ làm, giá thành rẻ, có khả ứng dụng vào công nghiệp Mục đích nghiên cứu - Nghiên cứu những vấn đề lý luận và thực tiễn làm sở khoa học cho đề tài tạo sản phẩm “xà phòng” rẻ, có tính ứng dụng cao - Ứng dụng vào thực tiễn để tạo sản phẩm “xà phòng” an toàn, hiệu quả - Giúp chúng em bước đầu làm quen với việc nghiên cứu khoa học, đảm bảo tính ứng dụng thực tiễn và an toàn - Tạo sản phẩm “xà phòng” rẻ, có tính ứng dụng cao - Tận dụng, tiết kiệm nguyên liệu dễ kiếm có giá thành rẻ và tránh lãng phí, góp phần bảo vệ môi trường và sức khoẻ người Giả thuyết khoa học Dầu ăn, mỡ động vật qua sử dụng là chất béo ở dạng lỏng có chứa các acid béo tác dụng với kiềm tạp phản ứng xà phòng hoá có khả tẩy rửa cao Nhiệm vụ nghiên cứu 6.1.Cơ sở lý luận thực tiễn đề tài 6.2 Qui trình tạo sản phẩm “nến” làm từ mỡ, dầu ăn qua sử dụng Đối tượng nghiên cứu Dầu mỡ qua sử dụng từ các hộ gia đình hoặc các nhà hàng quán ăn địa bàn thành phố Thái Nguyên Phương pháp nghiên cứu 8.1 Nghiên cứu lý thuyết: - Tổng hợp các tài liệu liên quan, xây dựng sở lý luận cho đề tài 8.2 Thực nghiệm phòng thí nghiệm, quan sát, ứng dụng 8.3 Thống kê toán học Cấu trúc đề tài Phần I: MỞ ĐẦU Phần II: NỘI DUNG Chương 1: Cơ sở lý luận và thực tiễn đề tài Chương 2: Kết quả và thảo luận Phần III: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGH PHẦN II: NỘI DUNG CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 1.1 Cơ sở lý thuyết 1.1.1 Tổng quan đối tượng nghiên cứu DẦU ĂN ( DẦU THỰC VẬT) MỠ ĐỘNG VẬT Mỡ động vật là chỉ chất béo ở thể rắn điều kiện phòng bình thường, được chắt từ lớp mỡ dưới da động vật Những loại mỡ mà chúng ta ăn hàng ngày thường là mỡ lợn, mỡ gà,… Ngoài ra, mỡ bò, cừu, dầu cá, cũng có thể xếp vào các loại chất béo động vật có thể ăn được Dầu ăn được tinh lọc từ nguồn gốc thực vật, nằm ở thể lỏng môi trường bình thường Có khá nhiều loại dầu được xếp vào loại dầu ăn được gồm: dầu ô liu, dầu cọ, dầu nành, dầu canola, dầu hạt bí ngô, dầu bắp, dầu hạt hướng dương, dầu rum, dầu lạc, dầu hạt nho, dầu vừng, dầu argan và dầu cám gạo Nhiều loại dầu ăn cũng được dùng để nấu ăn và bôi trơn Thuật ngữ "dầu thực vật" được sử dụng nhãn sản phẩm dầu ăn để chỉ một hỗn hợp dầu trộn lại với gồm dầu cọ, bắp, dầu nành và dầu hoa hướng dương 1.1.2 Thành phần bản dầu ăn, mỡ động vật Triglyceride hay gọi là chất béo trung tính triacylglycerol, TAG hay triacylglyceride là este có nguồn gốc từ glyxêrin và axit béo Nó là thành phần dầu thực vật và mỡ động vật 1.2 Cơ sở thực tiễn 1.2.1 Thực trạng xử lý mỡ, dầu ăn thừa sau sử dụng Ở các hộ gia đình việc xử lý dầu, mỡ qua sử dụng rất bất hợp lý, dầu ăn sau được sử dụng nhiều lần thường bị đổ môi trường xung quanh gây ô nhiễm môi trường Nhiều hộ gia đình tận dụng để sử dụng tiếp Cụ thể, dưới là bảng số liệu điều tra về thực trạng xử lý mỡ, dầu ăn qua sử dụng 100 hộ gia đình địa bàn thành phố Thái Nguyên: Cách xử lý mỡ, dầu Việc sử dụng dầu, mỡ Suy nghĩ việc tái Suy nghĩ việc ăn sau sử dụng qua sử dụng làm nhiên liệu sử dụng dầu, mỡ tái chế dầu, mỡ đốt của hộ dân qua sử dụng qua sử dụng, tạo sản phẩm có Đổ Tận Mục Đã Đã Chưa Có Không Có ích Nên dụng đích sử dụng sử dụng có lợi làm nên làm để khác và có sử tái hiệu quả hiệu quả dụng sử thấp cao …% …% 2% 80 % 20 % dụng 66 % 33 % % …% hại Không hại 87 % 11 % Bảng 1: Số liệu điều tra thực trạng xử lý mỡ, dầu ăn qua sử dụng Kết quả bảng số liệu cho thấy thực tế rằng: Dầu mỡ sau dùng qua vài lần, nhiều bà nội trợ thường có thói quen tận dụng để dùng lại mặc dù họ biết ro tác hại việc làm này đối với thể Một số người khác, không tái sử dụng, họ lại đổ ngoài môi trường xung quanh (vì theo họ, đó là cách xử lý nhất) Những thứ dầu mỡ này ngấm xuống lòng đất và nguồn nước gây ô nhiễm nặng nề Tuy nhiên, kết quả cũng cho thấy rằng, đa phần người dân ủng hộ phương pháp xử lý dầu, mỡ qua sử dụng mới, đó là tái chế lượng dầu, mỡ qua sử dụng này để tạo một sản phẩm có ích cho đời sống, góp phần bảo vệ môi trường và bảo vệ sức khoẻ người Ở các nhà hàng, quán ăn, dầu ăn sau được sử dụng được bán cho các doanh nghiệp sản xuất lại nên không đảm bảo chất lượng và ảnh hưởng đến sức khỏe 1.2.2 Khả diệt khuẩn dầu ăn, mỡ động vật phản ứng với kiềm Dầu ăn, mỡ động vật phản ứng với kiềm tạo phản ứng xà phòng hóa đó hợp chất xà phòng có một là đầu hiđrocacbon kị nước, một đầu là ion kim loại ưa nước Đối với các vết bẩn, dầu mỡ bám mặt vải đầu kị nước quay vào vết bẩn, đầu ưa nước hướng ngoài Sau đó tạo thành mixen là một khối dạng cầu có đầu ưa nước quay ngoài tách vết bẩn khỏi bề mặt vải hay bề mặt da CHƯƠNG II THỰC NGHIỆM PHƯƠNG PHÁP TẠO KHỐI “NẾN” (ĐẶC) TƯ MỠ, DẦU ĂN ĐÃ QUA SỬ DỤNG 2.1 Nguyên liệu phương pháp nghiên cứu: 2.1.1 Nguyên liệu: + Mỡ, dầu ăn qua sử dụng + Xút ăn da (NaOH) + Sáp ong + Nước 2.1.2 Phương pháp nghiên cứu: - Nghiên cứu lý thuyết: Tổng hợp các tài liệu liên quan, xây dựng sở lý luận cho đề tài - Thực nghiệm phòng thí nghiệm, quan sát, ứng dụng - Thống kê toán học 2.2 Thiết bị, dụng cụ: + Lọ thuỷ tinh và ống hút chuyên dùng hoá học + Bát sứ + Đèn cồn + Nước + Khuôn (chén thuỷ tinh nhỏ) 2.3 Chuẩn bị nguyên liệu: + Mỡ, dầu ăn qua sử dụng được gạn bỏ bớt những mảng cặn bẩn, cháy đen và mùi dầu mỡ bằng phương pháp thủ công + Cho NaOH vào cốc thuỷ tinh + Sáp ong bào nhỏ 2.4 Phương pháp thực nghiệm: Phương pháp lọc các tạp chất,lọc bỏ mùi chuyển màu dầu mỡ qua sử dụng bằng xút (phương pháp này có công nghệ chế biến dầu ăn “bẩn” để bán thị trường), sau đó chuyển thể dầu mỡ vừa lọc thành những khối đặc (hay dung dịch), tạo hình và hoàn thành sản phẩm 2.5 Nội dung thực nghiệm tạo sản phẩm “xà phòng” * Tinh luyện dầu, mỡ qua sử dụng - Đem xút ( NaOH) đổ vào nước, tỉ lệ (theo khối lượng) xút : nước, để thời gian cho dung dịch nguội + Sau đó cho dung dịch này vào hỗn hợp dầu mỡ qua sử dụng với tỉ lệ (theo khối lượng) dd xút: 20 dầu (mỡ) qua sử dụng, khuấy liên tục, đều tay + Loại bỏ cặn bẩn dưới đáy, thu lấy phần dầu ăn “sạch” phía + Lặp lại quá trình này nhiều lần + Dùng than hoạt tính khử mùi dầu * Cô đặc, tạo hình sản phẩm + Cho sáp ong vào bát sứ, cho lên nấu bằng đèn cồn cho đến tan + Trộn mỡ, dầu ăn thu được ở quá trình tinh luyện với các nguyên liệu: sáp ong,xút,nước theo nhiều tỉ lệ tạo thành các sản phẩm khác Mẫu Sp’1 Ng.liệu Sp’2 Sp’3 Sp’4 Sp’5 Sp’6 Sp’7 Sp’8 Sp’9 Sp’ (50g) (50g) (50g) (50g) (50g) (50g) (50g) (50g) (50g) 10 (50 g) Dầu, mỡ bẩn qua 40 (g) 30 45 40 30 tinh luyện Sáp ong 0 5 Nước 10 0 10 10 5 Xút Bảng : Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu làm “nến” từ dầu, mỡ “bẩn” CHƯƠNG III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Khảo sát hiệu của sản phẩm “xà phòng” 3.2 Khảo sát khả đông đặc nhanh của sản phẩm 3.3 Hiệu kinh tế của sản phẩm - Nguyên liệu (dầu ăn, mỡ động vật qua sử dụng) nhiều, dễ kiếm và có thể thu mua từ các nhà hàng, quán ăn với giá thành cực rẻ - Giá xút (NaOH) dùng công nghiệp chỉ dao động từ khoảng 10000 vnđ – 14 500 vnđ - Sáp ong là nguyên liệu phụ có giá rẻ - Giá bán dao động ở mức thị trường mà chi tiêu cho nguyên liệu và việc sản xuất lại nhiều => mang lại lợi nhuận cao KẾT LUẬN Tận dụng được nguồn nguyên liệu là dầu mỡ qua sử dụng – thường được coi là chất phế thải – để làm một sản phẩm hữu ích, có giá thành rẻ, góp phần cải thiện môi trường, hạn chế việc tái sử dụng dầu mỡ qua sử dụng làm thực phẩm Bước đầu đưa được quy trình làm “xà phòng” ở trạng thái rắn từ nguồn nguyên liệu là dầu mỡ (ở trạng thái lỏng) qua sử dụng Bước đầu khảo sát và đưa được một số tỉ lệ thích hợp để tạo sản phẩm “xà phòng” làm từ dầu mỡ qua sử dụng Làm được sản phẩm “xà phòng” dạng rắn thời gian ngắn, có thể sáng tạo để tạo các sản phẩm “xà phòng” có hình khối đẹp, ngoài tác dụng sạch khuẩn bảo vệ sức khoẻ có tác dụng trang trí,thoả mãn tinh thần Kết quả đề tài giúp chúng em tự tin việc tìm tòi Nghiên cứu khoa học, là bước tạo đà giúp cho chúng em say mê Nghiên cứu khoa học Chúng em mong rằng các cấp, các ngành quan tâm và tiếp tục trì sân chơi bổ ích này Tuổi nhỏ làm việc nhỏ chúng em muốn góp một phần công sức để đa dạng hóa các sản phẩm từ sinh khối Đề tài chúng em mới chỉ dừng ở việc sử dụng tạo sản phẩm “xà phòng” ở dạng rắn, làm từ dầu mỡ qua sử dụng và các nguyên liệu rẻ tiền, rất mong được sự quan tâm các nhà sản xuất để sản phẩm đến được tay người tiêu dùng; Các nhà khoa học quan tâm để biến các dầu mỡ qua sử dụng thành nhiên liệu có tính ứng dụng cao cuộc sống