TRNG I HC NễNG LM HU Khoa Khuyn nụng v Phỏt trin Nụng thụn KHểA LUN TT NGHIP TấN TI: Kh nng tip cn tht ln an ton ca ngi tiờu dựng thnh ph Hu Sinh viờn thc hin: Trn Th Thanh Tõm Lp: Phỏt trin Nụng thụn 46 Thi gian thc hin: 28/12/2015 - 28/04/2016 a im thc hin: Thnh ph Hu Giỏo viờn hng dn: TS Lờ Th Hoa Sen B mụn: Khuyn nụng NM 2016 Lời Cảm Ơn Thực tập cuối khoá hoạt động thiết thực giúp sinh viên vận dụng kiến thức học để ứng dụng vào thực tiễn sống.Với kế hoạch cụ thể khoa học, trờng Đại học Nông Lâm Huế tạo điều kiện cho sinh viên đợc làm quen với công việc đơn vị, tổ chức khắp miền đất nớc Việt Nam Đó hội lớn cho sinh viên cuối khóa đợc học hỏi, trau dồi kiến thức nhanh chóng thích ứng với công việc sau Lời cảm ơn xin gửi đến Trờng đại học Nông Lâm Huế, trờng mà đợc học tập rèn luyện suốt bốn năm qua Tôi xin gửi lời cảm ơn tới toàn thể Thầy Cô giáo khoa Khuyến nông phát triển nông thôn tận tình giảng dạy tích lũy cho nhiều kiến thức bổ ích làm hành trang mang theo đờng lập nghiệp sau Đặc biệt xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô giáo TS.Lê Thị Hoa Sen trực tiếp hớng dẫn tôi, giúp đỡ mặt kiến thức, động viên mặt tinh thần tạo điều kiện tốt cho hoàn thành khoá luận tốt nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến anh, chị Trung Tâm phát triển nông thôn bền vững văn phòng Huế nhiệt tình giúp đỡ, bảo, cho nhiều kinh nghiệm quý báu hỗ trợ thông tin cần thiết giúp cho kỹ làm việc nâng cao Cuối xin dành lời cảm ơn đến gia đình bạn bè bên cỗ vũ tinh thần ủng hộ suốt thời gian qua Với nỗ lực thân, quan tâm giúp đỡ ngời, hoàn thành đợc khoá luận Tuy nhiên, nhiều hạn chế mặt kiến thức kỹ nên nội dung đề tài không tránh khỏi sai sót, khiếm khuyết, kính mong nhận đợc giúp đỡ, góp ý, dẫn thêm Thầy Cô bạn để đề tài đợc hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn! Hu, thỏng nm 2016 Sinh viờn Trn Th Thanh Tõm MC LC DANH MC BNG DANH MC BIU TểM TT KHểA LUN ti: Kh nng tip cn tht ln an ton ca ngi tiờu dựng thnh ph Hu Sinh viờn: Trn Th Thanh Tõm Giỏo viờn hng dn : Tin s Lờ Th Hoa Sen S phỏt trin nhanh ca thnh ph Hu thi k hi nhp ang l nhng thỏch thc v c hi cho s phỏt trin Dõn s ngy cng tng, mt dõn s ngy cng cao ú l xu th chung ca cỏc ụ th Mt khỏc Hu l ni t hc, vựng t du lch nờn vic hc sinh sinh viờn hc cũn lng ln du khỏch khin cho dõn s ngy cng tng Chớnh vỡ vy m thc phm luụn c quan tõm hng u an ton thc phm Tht ln l thc phm c 100 ngi tiờu dựng thnh ph Hu s dng, ú cú 29,81% ngi chn lm thc phm chớnh Tuy nhiờn nh hng ca dch bnh, an ton thc phm nhu cu tiờu th ngy cng tng, nờn vic cn ỏp ng nhu cu khú khn Li dng nhng xu th ca th trng ngi chn nuụi ó s dng cỏc cht kớch thớch, cht cm thỳc y tng trng, ngi kinh doanh m bo li nhun s dng cht bo qun, thuc an thn, khỏng sinh, lm nh hng nghiờm trng n sc khe ngi tiờu dựng Chớnh vỡ vy m an ton thc phm luụn l tiờu im ch o nhng nm gn õy T nhng nờu trờn, ngi nghiờn cu mnh dn a ti Kh nng tip cn tht ln an ton ca ngi tiờu dựng thnh ph Hu vi mc tiờu chớnh l ỏnh giỏ kh nng tip cn tht ln an ton nhm to c s xỏc nh gii phỏp gúp phn m bo an ton thc phm cho ngi tiờu dựng thc hin ỳng mc tiờu, nghiờn cu a mc tiờu chớnh l (i) ỏnh giỏ kh nng tip cn n tht ln an ton; (ii) phõn tớch cỏc yu t nh hng n kh nng tip cn tht ln an ton ca ngi tiờu dựng thnh ph Hu Nghiờn cu ó tin hnh tỡm hiu thc trng tiờu dựng, quan im v tiờu dựng tht ln thnh ph Hu v cỏc nhúm ngi tiờu dựng iu tra Mc chi tr thờm ca h i vi tht an ton thc s v cú nhng yu t no nh hng n s sn sng chi tr ú Nghiờn cu ó phng 100 ngi tiờu dựng tht ln ti phng Tõy Lc, An Cu, Phc Vnh, Thuõn Thnh l ni cú mt dõn s cao nht thnh ph Hu, hiu rừ thờm vic thu thp mt s ti liu ca cỏc c quan liờn quan Tt c s liu thu thp c u mó húa v x lý bi phn mm Exel v SPSS Hin trờn thnh ph Hu cú lũ m cung ng ch yu l : Lũ m Bói Dõu, lũ m Thy Biu, lũ m Hng S, lũ m Xuõn Phỳ Theo thng kờ thnh ph Hu cú 23 ch hot ng cung ng cho ngi tiờu dựng thnh ph Hu Sn lng tht ln git m cú xu hng tng giai on 2012 2014 t 254.763 lờn 316.998 Nhu cu ca ngi dõn luụn cao trờn th trng Nghiờn cu ó cú nhng kt qu nht nh khng nh ti cú tớnh cp thit Ngi tiờu dựng ang s dng tht ln hng ngy vi mc thng xuyờn s dng 2-3 ln/ tun chim 60%, -5 ln 29% Nhng cú 69% i tng c iu tra khng nh tht ln trờn th trng hin cha an ton vỡ h khụng bit ngun gc, xut x ca tht v xu hng cho n thc n cụng nghip ngy cng ph bin, h khụng th kim tra c cht lng Tuy nhiờn ngi tiờu dựng ang rt hoang mang v lo ngi v tht trờn th trng nh hng ti sc khe thụng qua nhng thụng tin h ó nghe c Trờn a bn thnh ph Hu cha cú tht an ton, nhiờn nhu cu mong mun s dng l 100% Quan im ca ngi tiờu dựng v tht an ton cng khỏc nhng hu ht ó hiu c khỏi nim tht an ton qua nhng thụng tin ó nghe v hiu c qua cỏc phng tin i chỳng Nhng quan im c a khỏ rừ rng v ng quan im vi cỏc chuyờn gia Hu nh tt c ngi c phng u chn mua tht ln ti ch (94%), cú nhng cỏch chn tht m bo tht h s dng sch s hn S thớch c ngi tiờu dựng quan tõm la chn nht mua tht ln an ton l cht lng, la chn th l ngun gc thụng tin ca sn phm tht ln; th s quan tõm thụng tin tht cha cht cm, cht kớch thớch; th s u tiờn ti uy tớn ca ngi bỏn hng, ca hng tht quen bit, th l thi gian mua v giỏ c hp lý Mc sn sng chi tr thờm 10 20% chim t l cao nht 50%, mc sn sng chi tr thờm , 2015 E-food, Tht sch l gỡ, http://e-food.vn/vn/bai-viet/1703-thit-sach-la-gi.html, 2012 Giỏo trỡnh Trit hc Mỏc - Lờ nin, B Giỏo dc v o to, Nh xut bn Chớnh tr quc gia - S tht, H Ni, , Kh nng v hin thc, nm 2006 Tp khoa hc v phỏt trin s , i hc Nụng nghip H Ni, nm 2011 Trung tõm Thụng tin CN&TM, giỏ c th trng, th trng Chn nuụi Vit Nam, http://channuoivietnam.com/gia-ca-thi-truong/, 2015 72 PH LC : PHIU PHNG VN H CODE: I THễNG TIN CHUNG H v tờn: a ch: Tui : Nam N Trỡnh hc vn: Cp tr xung Cao hn Trung cp, Cao ng, i hc Ngh nghip : S ngi hin ti gia ỡnh: Bao nhiờu ngun thu nhp : Mc thu nhp bỡnh quõn ca h / thỏng : II THễNG TIN IU TRA ễng/b vui lũng c k cỏc cõu hi v ỏnh du vo ụ vuụng () hoc ghi vo ch trng () cho ỏp ỏn la chn 1.Tha ụng b! Thc phm ụng b chn l thc phm chớnh l? Tht g Tht ln Tht bũ Cỏ Chi phớ thc phm hng tun ca gia ỡnh khong bao nhiờu? Trong ú chi phớ cho tht ln khong bao nhiờu? Tỡnh hỡnh mua tht ln ca gia ỡnh Tiờu Hng ngy ln/ tun Mc thng xuyờn ln/ tun Khụng s dng < 30.000 ng Giỏ tri mi ln mua 30 60.000 ng > 60.000 ng Sỏng Thi gian mua Chiu Chn ụ ễng b thng xuyờn mua tht õu? Ch Quỏn dc ng Siờu th Theo ễng/b tht ln trờn th trng cú an ton/sch khụng? Vỡ sao? ễng/b cú lo lng v tht khụng an ton khụng? Khụng bit, khụng quan tõm Cú bit, cú quan tõm (hi lo lng) Lo lng Rt lo lng Vỡ sao? Theo ụng b hin mua tht õu l gii phỏp s m bo an ton cho gia ỡnh nht? Chn a im mua quen bit, uy tớn Tht cú nhón mỏc an ton Tht cú ngun gc rừ rng Tht quờ T nuụi Gim n tht ln thay th thc phm khỏc ó s dng gii phỏp no? ễng b ó bit n tht ln an ton cha ? Nghe n Bit n Cha nghe, cha bit ễng b hiu tht ln an ton l nh th no? ễng b ó s dng tht ln an ton cha? Vỡ ụng b cho ú l tht an ton? ễng b nghe c thụng tin v tht ln an ton v khụng an ton õu? Thụng tin gỡ? 10 ễng/b cú mong mun tiờu dựng i vi tht an ton/ sch: Rt khụng mong mun Mong mun Khụng mong mun Trung lp Rt mong mun 11 Nhng tiờu ễng/B quan tõm mua tht ln? (thi gian, ngun gc xut x, uy tớn ngi bỏn,) 12 ễng b ỏnh s theo th t quan tõm nht l s 1, tip theo l 2,3,4 Giỏ c hp lý Cht lng Thụng tin v sn phm Uy tớn ca ngi bỏn Ngun gc xut x Thi gian Khỏc (xin ghi rừ) 13 ễng b cú nhng cỏch chn tht cho gia ỡnh nh th no m bo nht? 14 Theo ụng b! Nhng yu t no gõy cn tr n s tip cn tht ln an ton S sn cú Nhu cu Giỏ Lũng tin Kh nng chi tr 15 Nu cỏc yờu cu v an ton trờn c ỏp ng thỡ ụng b cú sn sng tr t hn khụng? Cú khụng Mc ti a cú th tr thờm l bao nhiờu? Di 10% T 10-20% 20% - 30% Cao hn 16 Theo ụng b, kg tht ln thc s m bo an ton v mi tiờu thỡ ụng b chi tr khong bao nhiờu? Tht nc: Xin cm n ễng/B! Chỳc ụng/b sc khe an lnh PH LC 2: HèNH NH Tht ln ti ch Tõy Lc (bui sỏng) Tht ln ch Tõy Lc (bui chiu) Tht ln ch Phc Vnh Tht ln ch xộp sinh viờn Quang cnh gian hng tht ln ti ch An Cu Cỏch by bỏn tht ln ti ch BO CO THC TP NI TR Sinh viờn thc : Trn Th Thanh Tõm n v thc : Trung tõm phỏt trin nụng thụn bn vng (SRD) V trớ thc ni trỳ : Thc sinh cỏn b d ỏn Gii thiu v trung tõm: Trung tõm Phỏt trin Nụng thụn Bn vng (SRD) cú tờn ting anh l Sustainable Rural Development õy c coi mt t chc phi chớnh ph hng u ti Vit Nam v hin ang trin khai cỏc hot ng h tr ngi nghốo nhm giỳp h thớch ng vi iu kin mụi trng ang thay i v qun lý sinh k mt cỏch bn vng SRD chớnh thc thnh lp thỏng nm 2006 v cú tr s chớnh t ti H Ni, phũng ti Thnh ph Hu T chc l cu ni trỡ mi quan h vi cỏc chuyờn gia t v cỏc cng tỏc viờn v ngoi nc Thc sinh l mt v trớ cụng vic ti trung tõm SRD, tr giỳp cho cỏn b d ỏn thc hin cỏc chng trỡnh d ỏn L mt thc sinh cha ũi hi cao v kinh nghim nhng cn phi l ngi cú sỏng to, bn b vi cụng vic, nhit tỡnh vi cụng vic c giao Nhim v v chc nng ca mt thc sinh l: H tr cỏn b d ỏn cụng tỏc trin khai cỏc hot ng ca d ỏn theo khung hot ng ca d ỏn v phự hp vi quy nh ca SRD, nh ti tr, phỏp lut Vit Nam ng thi tỡm hiu v vit k hoch trin khai d ỏn, bỏo cỏo cụng vic hng ngy cho cỏn b d ỏn, m bo thi gian cng nh h tr k thut cho cỏc i tỏc a phng nhm giỏm sỏt vic trin khai hot ng theo k hoch Yờu cu tuyn dng: i hc tr lờn cỏc lnh vc phỏt trin, cha yờu cu ũi hi kinh nghim cao thc hin d ỏn, t chc chng trỡnh hot ng; nhng cú k nng kinh nghim vit bỏo cỏo d ỏn, bỏo cỏo nghiờn cu, lm vic nhúm, k nng lm mỏy tớnh tt, c bit s dng Microsoft Office Suite: gm Excel, Word v PowerPoint Ni dung thc tp: Tụi ó tham gia thc bt u t ngy 28/12/2015 n ngy 30/4/2016 Trong thi gian thc ti Trung Tõm SRD tụi tham gia hot ng chớnh sau: Ngy 12/3 cựng vi anh ch ti Trung Tõm SRD tham gia hun Vit tin bi v cõu chuyn thay i ti Th trn Gio Linh Qung Tr, õy l chng trỡnh nm khuụn kh d ỏn H tr ngi khuyt tt ti huyn Gio Linh, tnh Qung Tr" Trong quỏ trỡnh hun tụi tỡm hiu c cỏch lm vic nhúm, cỏch trỡnh by , giỳp ngi khuyt tt nõng cao c v th, thy s thay i ca h t cú d ỏn v khụng cú d ỏn Ngy 13/3 tin hnh hun "K nng lp k hoch ng chớnh sỏch cho ngi khuyt tt ti trng Mm non Hoa Mai Gio Linh Qung Tr Tp hun rốn luyn k nng lp k hoch ng thnh lp Hi Ngi khuyt tt cp huyn, xó; phõn cụng trỏch nhim ban ng v b trớ thi gian chun b th tc cng nh tip cn vi cỏc bờn liờn quan vic thnh lp Hi sp din Ngy 14/3 16/3 tng hp cỏc d liu ca cỏc bui hun nh vit bỏo cỏo, vit tin bi ng Qua õy k nng vit bỏo cỏo rốn luyn cho bn thõn cỏch nhỡn nhn mt cỏch tng quan, tỡm hiu rừ hc hi t cng ng Ngy 21/3 25/3: Tỡm hiu v vit ỏn: sn xut mỏy ộp du lc bng phng phỏp th cụng ỏn c din ti Thanh Húa cho nhúm ngi nghốo, gp hon cnh khú khn ỏn a giỳp ngi dõn cú cụng vic lm n nh, to thu nhp v nõng cao i sng cho ngi dõn a phng Qua bn ỏn vit tụi bit cỏch chn lc thụng tin, vit ỏn, k hoch din mt cỏch ỳng tin , hiu thc t ng dng vo bn ỏn Kt qu thc ni trỳ: Trong sut quỏ trỡnh thc ni trỳ c quan, bn thõn tụi ó hc c nhiu iu b ớch cho bn thõn, t khng nh c s t tin v bn lnh ca mỡnh qua kin thc, kinh nghim m anh ch Trung Tõm SRD Vón phũng Hu to c hi sut thi gian thc ni trỳ: V hnh trang kin thc: Bn thõn ó c i thc t tỡm hiu , hiu qu cỏc ỏn v ng dng nhng kin thc c hc trờn gh nh trng phc v cho quỏ trỡnh thc ca mỡnh, khin bn thõn thay i cỏch nhỡn nhn v mụi trng lm vic lý thuyt v thc t cú mi quan h h tr ln Nu hc lý thuyt m khụng c ng dng thỡ cng khụng mang li hiu qu v ngc li tr thnh mt cỏn b d ỏn thỡ phi hiu nhiu thc t, hc hi nhiu kin thc ỏp dng giỳp ớch d ỏn hn V k nng: Bc vo mụi trng lm vic hon ton mi, bn thõn hc hi k nng giao tip vi cỏn b thc hin d ỏn, cỏn b a phng, vi ngi dõn Hc hi c cỏch t chc, trỡ mt CLB cú nhiu thnh viờn cú chung hon cnh khú khn vi Nhng k nng bn thõn hc hi nhiu nht l k nng sng, bit iu khin bn thõn phự hp vi mụi trng, bit vt qua nhng khú khn trc mt, sng tớch cc cho xó hi V thỏi , nhn thc ngh nghip: Bn thõn ó trng thnh suy ngh chớn chn hn rt nhiu so vi ngy u cũn b ng vi mt mụi trng hon ton mi Tụi ó tỡm hiu cụng vic ca mt cỏn b d ỏn luụn ũi hi s tớnh t, linh hot, sỏng to Bn thõn tụi s hng ti l mt cỏn b d ỏn tng lai, y nhit huyt v cú nng lc Giỏo viờn hng dn Sinh viờn thc hin TS.Lờ Th Hoa Sen Trn Th Thanh Tõm 21,25,33,43,47,49,53,54 [...]... vào nhu cầu về thịt lợn và thịt lợn an toàn của hộ, quan điểm nhận thức của hộ về thịt lợn an toàn Đồng thời tìm hiểu nhu cầu sử dụng thịt an toàn của người tiêu dùng, mức độ quan tâm đến thịt hằng ngày Nếu có thịt lợn an toàn thực sự trên thành phố thì mức sẵn sàng chi trả của người tiêu dùng đối với sản phẩm thịt lợn an toàn có khác với thịt thị trường hay không + Phỏng vấn sâu 8 người buôn bán và... về thịt lợn an toàn và khả năng sẵn sàng chi trả của người tiêu dùng Tuy nhiên thực tế thịt lợn trên thì trường có thật sự an toàn, sạch như mắt thường đã nhìn thấy hay không? Người dân hiểu thịt an toàn vậy đã sử dụng được thịt an toàn hay chưa? Liệu rằng họ có cho rằng thịt mình sử dụng là thịt sạch và an toàn Đây chính là vấn đề cần giải thích cho khả năng tiếp cận thịt lợn an toàn 2.2.3.3 Khả năng. .. điểm của người tiêu dùng với thit lợn an toàn thế nào, hiểu biết ít hay nhiều để đưa ra mức chi trả cho sản phẩm thịt an toàn Trong bối cảnh có nhiều chính sách mới ra đời về quản lý an toàn thực phẩm (2015 – 2016), đặc biệt đối với chăn nuôi và khả năng tiếp cận thịt lợn an toàn của người tiêu dùng 3.3 Nội dung nghiên cứu - Thực trạng chung, nhu cầu sử dụng thịt lợn của người tiêu thành phố Huế và... Thuận Thành của thành phố Huế Phạm vi về nội dung: Tìm hiểu tình hình tiêu dùng thịt lợn trên thành phố Huế, sự sẵn có của thịt lợn an toàn trên thị trường, mức độ sẵn sàng chi trả của người dân đối với thịt lợn an toàn và các yếu tố ảnh hưởng đến mức độ chi trả đó 3.2 Điểm mới của đề tài Vấn đề an toàn thực phẩm là một trong những vấn đề cần quan tâm trong thời gian trước và sau tết của người tiêu dùng. .. Huế và các nhóm người tiêu dùng điều tra - Quan điểm, nhận thức và nhu cầu của người tiêu dùng về thịt lợn an toàn và không an toàn - Sự sẵn sàng chi trả thêm, mức chi trả thêm của người tiêu dùng đối với thịt an toàn có cao hơn so với giá thị trường hay không - Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng tiếp cận thịt lợn gồm sự sẵn có trên thị trường và sự sẵn sàng chi trả đối với thịt lợn an toàn 3.4 Phương... định của người tiêu dùng về thịt lợn an toàn và công tác quản lý chất lượng thịt trên thị trường, cũng như đánh giá của người tiêu dùng về công tác quản lý đó Chưa có nghiên cứu đề cập đến 26 công tác quản lý thịt an toàn cũng như nhiều yếu tố khác trong cuộc sống hằng ngày của người tiêu dùng ảnh hưởng đến khả năng tiếp cận thịt lợn an toàn Vì vậy điểm mới của đề tài ở đây là cách phân tích đi từ quan... sẽ đạt hiệu quả khi các chỉ số đã nêu đạt khả năng chi trả của NTD 2.2.4 Yếu tố ảnh hưởng đến khả năng tiếp cận Tiếp cận thịt lợn an toàn là mục tiêu hướng tới của nghiên cứu này Nhưng trên thị trường không phải người tiêu dùng nào cũng tiếp cận được thịt lợn an toàn một cách dễ dàng Theo Lê Thị Hoa Sen, sự tiếp cận được đến sản phẩm an toàn đều chịu ảnh hưởng của những yếu tố sau: + Không biết nơi bán... mang lại Tiếp cận là một nhu cầu quan trọng của tất cả mọi người khi họ thấy những lợi ích từ sản phẩm, thiết bị, dịch vụ, hoặc môi trường đang sử dụng mang lại 2.2.3.2 Khái niệm tiếp cận thịt lợn an toàn Tiếp cận trong nghiên cứu này là khả năng mà người tiêu dùng có thể có được thịt lợn an toàn Sự tiếp cận trong trường hợp này được thể hiện qua các khía cạnh như: sự có sẵn của thịt an toàn trên thị... tế, người tiêu dùng toàn bộ những vấn đề cần xử lý liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh đối với thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe của người tiêu dùng 2.2 Các khái niệm liên quan 2.2.1 Khái niệm thịt lơn an toàn và thịt lợn không an toàn Khái niệm thịt lợn an toàn Trong bối cảnh “ăn cái gì cũng sợ bị nhiễm độc, ung thư”, người tiêu dùng bắt đầu quan tâm đến khái niệm “thực phẩm an toàn trong đó có thịt. .. nhưng khô, thớ thịt săn không dính Thịt khi cắt sâu vào bên trong, thịt khá nhũn, chảy dịch, có mùi, độ đàn hồi kém Loại thịt này khi rửa sẽ có màu nhợt và mùi tanh khó chịu Đây là kinh nghiệm của người tiêu dùng được tác giả Trang Bùi của báo người tiêu dùng tổng hợp 2.2.2 Quy trình sản xuất thịt lợn sạch, an toàn Quy trình sản xuất thịt lợn sạch, an toàn đúng tiêu chuẩn An toàn thực phẩm của công ty