TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ Khoa Cơ Khí - Công Nghệ BÀI SEMINAR MÔN: PHÂN TÍCH CẢM QUAN THỰC PHẨM Đề tài: PHÉP THỬ SO HÀNG BÀI SEMINAR MÔN: PHÂN TÍCH CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: Nhóm 2: Phan Thị Thu Hằng Nguyễn Hằng Hằng Võ Duy Khánh Ngô Văn Khánh Hiền Nguyễn Thị Minh Hồng Cao Thị Mỹ Huệ Phan Thị Thanh Huyền 10 Hương 11 Hà NỘI DUNG Định nghĩa Đặc điểm & Yêu cầu Phép thử so hàng Nguyên tắc & Phạm vi ƯD Cách tiến hành Kết luận ĐỊNH NGHĨA Phép thử so hàng phép thử tiến hành loạt mẫu, người thử mời xếp mẫu theo cường độ hay mức độ tính chất cảm quan 342 235 786 565 ĐẶC ĐIỂM & YÊU CẦU  Đặc điểm: Phép thử so hàng mang lại thông tin thứ tự so sánh cường độ mẫu (dựa tính chất đưa ra) mà không mức độ khác sản phẩm đứng sát  Yêu cầu: người thử phải xếp mẫu theo trật tự tăng dần giảm dần cường độ, chất lượng theo mức độ ưa thích NGUYÊN TẮC • Các mẫu xuất đồng thời, người thử yêu cầu xếp mẫu theo chiều mức độ ưa thích tăng dần giảm dần • Đặc biệt, người thử buộc phải đưa thứ hạng cho mẫu thử Tuy nhiên, mẫu xếp đồng hạng tùy thuộc vào mục đích thí nghiệm • Cách xếp đồng hạng sử dụng so hàng mẫu thuộc tính cảm quan cụ thể PHẠM VI ỨNG DỤNG Phép thử sử dụng có nghi ngờ sản phẩm khác tính chất Ngoài sử dụng xác định mức độ ưa thích người thử nhóm sản phẩm loại CÁCH TIẾN HÀNH MẪU THỬ • Các mẫu thử mã hóa chữ số ngẫu nhiên Trật tự trình bày mẫu thiết kế cân theo hình vuông Latin • Số lượng mẫu thử phép thử xếp dãy phụ thuộc vào đặc tính tự nhiên mẫu thử (ảnh hưởng bão hòa cảm giác) mục đích thí nghiệm • Thông thường từ 8-10 mẫu loại mẫu thử đơn giản nước khoáng, nước giải khát, bánh, kẹo… Đối với sản phẩm phức tạp, dễ gây mệt mỏi cho người thử như: cà phê, nước mắm, rượu, nước hoa, …, sản phẩm có thuộc tính mạnh (đắng, chát, béo, mặn, cay, …) số lượng mẫu thử tối đa lựa chọn 5-6 mẫu CÁCH TIẾN HÀNH NGƯỜI THỬ Người thử người sử dụng sản phẩm chưa qua huấn luyện Số lượng người thử tối thiểu cho phép thử so hàng thị hiếu 60 người CÁCH TIẾN HÀNH PHIẾU ĐÁNH GIÁ Tương tự phép thử khác, phiếu đánh giá dùng cho phép thử so hàng thị hiếu cần có thông tin sau:  Họ tên người thử (hoặc mã số người thử)  Ngày làm thí nghiệm,  Hướng dẫn thí nghiệm,  Thang xếp hạng,  Nhận xét (nếu cần thiết) CÁCH TIẾN HÀNH Ví dụ: Phiếu hướng dẫn phép thử so hàng PHIẾU HƯỚNG DẪN Bạn cung cấp mẫu nước có ga hương chanh Mỗi mẫu mã hóa chữ số Hãy đánh giá mẫu theo trật tự xếp sẵn đặt chúng theo trình tự mức độ ưa thích tăng dần Ghi nhận kết bạn vào phiếu trả lời Chú ý: − Thanh vị miệng sau mẫu thử − Không trao đổi trình làm thí nghiệm − Mọi thắc mắc liên hệ thực nghiệm viên CÁCH TIẾN HÀNH Ví dụ Phiếu đánh giá phép thử so hàng PHIẾU ĐÁNH GIÁ Họ tên người thử: …………ngày:…………………………… Xếp hạng Mã số mẫu (không xếp đồng hạng) Hạng = ưa thích Hạng Hạng Hạng = ưa thích Cám ơn Anh/ chị tham gia cảm quan! CÁCH TIẾN HÀNH XỬ LÝ SỐ LIỆU Trật tự xếp hạng người thử tổng hợp đầy đủ vào bảng kết thường gọi bảng số liệu thô Người thử xếp theo cột thứ hạng sản phẩm trình bày theo hàng CÁCH TIẾN HÀNH XỬ LÝ SỐ LIỆU Kiểm định Friedman sử dụng cho phép thử so hàng thị hiếu Giá trị Friedman tính toán (Ftest ) tính theo công thức sau: Ftest = 12 ( R12 + + R p ) − j.( p + 1) j p.( p + 1) Trong đó: • j số người thử • p số sản phẩm • Ri tổng hạng CÁCH TIẾN HÀNH XỬ LÝ SỐ LIỆU  So sánh Ftest với x2 tra bảng  Nếu Ftest ≥ x2 tra bảng cho thấy có khác biệt thực tồn sản phẩm đánh giá  Nếu Ftest < x2 tra bảng cho thấy không tồn khác biệt có nghĩa sản phẩm đánh giá • Mức ý nghĩa α=0.05 (hoặc α=0.01) phải lựa chọn cụ thể CÁCH TIẾN HÀNH XỬ LÝ SỐ LIỆU • Khi xếp đồng hạng cho phép số liệu cần trình điểu chỉnh trước phân tích Tổng số đồng hạng cộng lại chia cho số mẫu xếp đồng hạng • Ví dụ, bảng số liệu thô, người thử thứ n xếp mẫu A hạng 4, mẫu B C đồng hạng 1, mẫu D hạng Trình tự xếp hạng mẫu B C (1+2)/2 = 1.5 Vậy thứ tự xếp hạng mẫu lúc 4, 1.5, 1.5 CÁCH TIẾN HÀNH XỬ LÝ SỐ LIỆU  Công thức tính Ftest trường hợp đồng hạng sau: F ’test = F 1− E j p.( p − 1) Trong đó: E tính: Đặt n1, n2, …, nk số mẫu xếp đồng hạng lần đánh giá E = (n13-n1) + (n23-n2)+ + (nk3-nk) CÁCH TIẾN HÀNH XỬ LÝ SỐ LIỆU Ví dụ: Bảng tổng hợp kết tính hạng tổng Mẫu thử Tổng hạng Người thử A B C D 1 10 1,5 1,5 10 3 3 10 4 10 10 10 10 Tổng hạng mẫu thử 14 12,5 20,5 23 70 CÁCH TIẾN HÀNH XỬ LÝ SỐ LIỆU • Người thử thứ xếp mẫu B C đồng hạng nên n1 = 2; người thử thứ xếp mẫu đồng hạng nên n2 = • Do đó: E=(23-2) + (33-3)=30 • Với j=7, p=4, ta có: F ’test = F = 1, 08 F 30 1− 7.4.(4 −1) • So sánh Ftest với x2 tra bảng để kết luận VÍ DỤ Một công ty nước giải khát muốn biết sản phẩm công ty đứng vị trí thị trường Công ty định tiến hành phép thử so hàng để xác định xem có khác biệt có nghĩa mức độ ưa thích người tiêu dùng sản phẩm hương chanh có gas đứng đầu thị trường hay không Một hội đồng 15 người tiêu dùng tham gia đánh giá sản phẩm (P1-P4), P2 sản phẩm công ty Quy trình đánh giá thực theo bước nguyên tắc KẾT LUẬN Trong phép thử xếp dãy, kết luận rút có hay không khác biệt có ý nghĩa mức độ ưu tiên cặp mẫu thử cụ thể; chúng thường liệt kê chi tiết Thứ hạng sản phẩm mức ý nghĩa phép thử α = 0.05 phải nhắc đến [...]... Ví dụ Phiếu đánh giá của phép thử so hàng PHIẾU ĐÁNH GIÁ Họ tên người thử: …………ngày:…………………………… Xếp hạng Mã số mẫu (không được xếp đồng hạng) Hạng 1 = ít được ưa thích nhất Hạng 2 Hạng 3 Hạng 4 = ưa thích nhất Cám ơn Anh/ chị đã tham gia cảm quan! CÁCH TIẾN HÀNH XỬ LÝ SỐ LIỆU Trật tự xếp hạng của từng người thử được tổng hợp đầy đủ vào bảng kết quả thường được gọi là bảng số liệu thô Người thử được sắp... định tiến hành phép thử so hàng để xác định xem có sự khác biệt có nghĩa về mức độ ưa thích của người tiêu dùng đối với 4 sản phẩm hương chanh có gas đứng đầu trên thị trường hay không Một hội đồng 15 người tiêu dùng tham gia đánh giá 4 sản phẩm (P1-P4), trong đó P2 là sản phẩm của công ty Quy trình đánh giá được thực hiện tuần tự theo các bước và nguyên tắc như trên KẾT LUẬN Trong phép thử xếp dãy,... và thứ hạng sản phẩm được trình bày theo hàng CÁCH TIẾN HÀNH XỬ LÝ SỐ LIỆU Kiểm định Friedman được sử dụng cho phép thử so hàng thị hiếu Giá trị Friedman tính toán (Ftest ) được tính theo công thức sau: Ftest = 12 ( R12 + + R p 2 ) − 3 j.( p + 1) j p.( p + 1) Trong đó: • j là số người thử • p là số sản phẩm • Ri là tổng hạng CÁCH TIẾN HÀNH XỬ LÝ SỐ LIỆU  So sánh Ftest với x2 tra bảng  Nếu Ftest...CÁCH TIẾN HÀNH Ví dụ: Phiếu hướng dẫn của phép thử so hàng PHIẾU HƯỚNG DẪN Bạn được cung cấp 4 mẫu nước ngọt có ga hương chanh Mỗi mẫu được mã hóa bằng 3 chữ số Hãy đánh giá các mẫu này theo trật tự xếp sẵn và đặt chúng theo trình tự mức độ ưa thích tăng dần Ghi nhận kết quả của bạn vào phiếu trả lời Chú ý: − Thanh vị sạch miệng sau mỗi mẫu thử − Không trao đổi trong quá trình làm thí nghiệm... Mẫu thử Tổng hạng Người thử A B C D 1 1 2 3 4 10 2 4 1,5 1,5 3 10 3 1 3 3 3 10 4 1 3 4 2 10 5 3 1 2 4 10 6 2 1 3 4 10 7 2 1 4 3 10 Tổng hạng mẫu thử 14 12,5 20,5 23 70 CÁCH TIẾN HÀNH XỬ LÝ SỐ LIỆU • Người thử thứ 2 xếp 2 mẫu B và C đồng hạng nên n1 = 2; người thử thứ 3 xếp 3 mẫu đồng hạng nên n2 = 3 • Do đó: E=(23-2) + (33-3)=30 • Với j=7, p=4, ta có: F ’test = F = 1, 08 F 30 1− 7.4.(4 2 −1) • So sánh... Nếu Ftest ≥ x2 tra bảng cho thấy có một sự khác biệt thực sự tồn tại giữa các sản phẩm đánh giá  Nếu Ftest < x2 tra bảng cho thấy không tồn tại sự khác biệt có nghĩa giữa các sản phẩm đánh giá • Mức ý nghĩa α=0.05 (hoặc α=0.01) cũng phải được lựa chọn cụ thể CÁCH TIẾN HÀNH XỬ LÝ SỐ LIỆU • Khi xếp đồng hạng được cho phép thì số liệu cần trình được điểu chỉnh trước khi phân tích Tổng số đồng hạng được... thô, người thử thứ n xếp mẫu A hạng 4, mẫu B và C đồng hạng 1, mẫu D hạng 3 Trình tự xếp hạng của mẫu B và C là (1+2)/2 = 1.5 Vậy thứ tự xếp hạng của 4 mẫu lúc này là 4, 1.5, 1.5 và 3 CÁCH TIẾN HÀNH XỬ LÝ SỐ LIỆU  Công thức tính Ftest trong trường hợp đồng hạng như sau: F ’test = F 1− E j p.( p 2 − 1) Trong đó: E được tính: Đặt n1, n2, …, nk là số mẫu được xếp đồng hạng trong một lần đánh giá E = (n13-n1)... bước và nguyên tắc như trên KẾT LUẬN Trong phép thử xếp dãy, kết luận được rút ra là có hay không sự khác biệt có ý nghĩa về mức độ ưu tiên giữa các cặp mẫu thử cụ thể; chúng thường được liệt kê chi tiết Thứ hạng của sản phẩm và mức ý nghĩa của phép thử như α = 0.05 cũng phải được nhắc đến