Đang tải... (xem toàn văn)
chất và nước. Protein là thành phần dinh dưỡng quan trọng nhất, chúng có mặt trong thành phần của nhân và chất nguyên sinh của các tế bào. Quá trình sống là quá trình trao đổi chất thường xuyên của Protein. Vì vậy, hằng ngày cần ăn vào một lượng đầy đủ protein cho việc duy trì sự sống, sự sinh trưởng, phát triển, sinh sản; cho quá trình lao động và học tập QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA PROTEIN TRONG CƠ THỂ 1.tiêu hóa protein ở dạ dày
QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA HẤP THỤ VÀ CHUYỂN HÓA PROTEIN MỞ ĐẦU Protein thành phần dinh dưỡng quan trọng nhất, chúng có mặt thành phần nhân chất nguyên sinh tế bào Quá trình sống trình trao đổi chất thường xuyên Protein Vì vậy, ngày cần ăn vào lượng đầy đủ protein cho việc trì sống, sinh trưởng, phát triển, sinh sản; cho trình lao động học tập QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA PROTEIN TRONG CƠ THỂ • Tiêu hóa protein dày Tiêu hóa protein dày - Các cử động học: + Sự đóng mở môn vị tâm vị + Sự co bóp phần thân Tiêu hóa protein dày • - Sự tiêu hóa hóa học: pepsinogen HCl +pepsin Protein Pepsin+ peptide Albumose + Peptone + A.acid Tiêu hóa protein dày • Chymosin: phân giải sữa Chimosin(rennin): Enzim làm đông vón sữa caseinate calci Caseinogen(hòa tan) Ca++ (Vón) Sản phẩm từ việc phân cắt protein dày đoạn polypepdide nhỏ đoạn polypeptide lớn tiếp tục tiêu hóa xoang ruột non 2 Tiêu hóa protein ruột non Tiêu hóa protein ruột non - Các cử động học: + Cử động hình lắc : lớp dọc thay co dãn làm đoạn ruột trườn trườn lại Mục đích xáo trộn thức ăn, tránh ứ đọng, tăng cường tốc độ chuyển hoá + Cử động co thắt phần : đoạn ruột co thắt lại làm giảm tiết diện đoạn ruột Mục đích xáo trộn thức ăn làm ngấm dịch tiêu hóa Tiêu hóa protein ruột non + Cử động nhu động : cử động nhịp nhàng lan truyền từ phía xuống ruột già Tác dụng đẩy liên tục thức ăn từ (dạ dày) xuống (ruột già), làm trình hấp thụ thức ăn dễ dàng Khi bị ngộ độc, cử động tăng mạnh gây tiêu chảy + Cử động phản nhu động: ngược chiều với cử động nhu động Cử động nhu động giúp thức ăn đẩy ngược lại giúp tiêu hoá hấp thụ triệt để Khi bị nôn, cử động tăng mạnh tất đoạn ống tiêu hoá, tống thức ăn miệng Tiêu hóa protein ruột non • Điều hoà cử động : tăng điều khiển từ phân hệ phó giao cảm (dây thần kinh X) đám rối Auerbach số hoocmon đường tiêu hoá, axetylcolin Ngược lại adrenalin phân hệ giao cảm làm giảm cử động Tiêu hóa protein ruột non • - Tiêu hóa ruột non: Khi thức ăn có tính acid từ dày xuống ruột non, tụy tạng phóng thích enzym khác tác động tiêu hóa protein Hoạt động pepsin dày trypsin chymotrypsin từ tụy tạng cắt protein thành đoạn có chiều dài khác nhau, chưa tạo acid amin tự Một nhóm enzim khác, gọi exopeptidaz, xúc tác tách acid amin từ đầu tận chuỗi nhờ hoàn tất trình tiêu hóa Tiêu hóa protein ruột non Trypsinogen Chymotrypsin • Protein Enterokinase Trypsin Chymotrypsinogen Enterokinase Peptide amino acid Tiêu hóa protein ruột non Tiêu hóa protein ruột non Thành phần dịch ruột công dụng: + Aminopeptidaza có tác dụng cắt axit amin đứng đầu chuỗi polypeptit + Iminopeptidaza cắt axit imin khỏi chuối Axit imin thường gặp prolin nên enzim gọi prolilaza + Đipeptidaza Tripeptidaza phân giải đipeptit tripeptit + Nuclêaza phân giải axit nuclêic thành đơn phân nuclêotit + Nuclêotidaza phân giải đơn phân nuclêotit thành gốc phôtphat, đường ribôzơ bazơ nitơ + Photphataza tách nhóm phôtphat chất vô hữu + Enterokinaza có tác dụng hoạt hoá trypsinogen thành dạng trypsin hoạt động - Tiêu hóa protein ruột non • - Sự điều hoà tiết dịch ruột: + Các tác động học hóa học ruột kích thích tiết dịch ruột Đám rối Meissner tham gia điều hoà trình tự động + Các hoocmon secretin, enterocrinin, duocrinin, CCK, gastrin… làm tăng tiết dịch ruột Moocphin ức chế tiết dịch ruột 3 Tiêu hóa protein ruột già Tiêu hóa protein ruột già • Ở ruột già có cử động nhu động phản nhu động Cử động nhu động không mạnh, ngày có cử động nhu động mạnh để dồn chất bã xuống trực tràng Cử động phản nhu động mạnh hơn, giúp chất bã lưu lại ruột già • Quá trình tiêu hóa xảy tác động enzim từ ruột non đưa xuống tác động vi sinh vật Tiêu hóa protein ruột già - Quá trình lên men( chủ yếu manh tràng): vi sinh vật hữu ích lên men chất bột đường chưa tiêu hóa ruột non đưa xuống acid béo bay -> hấp thu qua thành ruột già theo máu đến gan chất khí -> đánh qua hậu môn - Quá trình thối rữa SỤ HẤP THU PROTEIN VÀO CƠ THỂ SỤ HẤP THU PROTEIN VÀO CƠ THỂ • Cơ chế hấp thu protein -Hầu hết protein hấp thu qua màng ruột dạng dipeptid, tripeptid axit amin theo chế đồng vận chuyển với Na+ -Có số nhỏ axit amin từ lòng ruột vào tế bào biểu mô theo chế khuếch tán protein mang -Sự hấp thu axit amin xảy nhanh tá tràng hỗng tràng chậm hồi tràng Khoảng 15% protein ăn vào xuống ruột già tiêu hóa tác dụng vi khuẩn -Ở trẻ con, số protein chưa tiêu hóa hấp thu theo chế ẩm bào SỤ HẤP THU PROTEIN VÀO CƠ THỂ • Sản phẩm tiêu hóa pritein acid amin, đượng hấp thụ từ máu tới gan ,Ở gan phần aa giữ lại tổng hợp thành pritein huyết tương albumin, globumin, fribrinogen.Phần lớn aa chuyển tới tế bào đẻ tổng hợp protein đặc trưng hemoglobin, hoocmon tuyến nội tiết, protein mô cơ, kháng thể enzyme SỤ HẤP THU PROTEIN VÀO CƠ THỂ • Một số giải pháp giúp tăng trình hấp thu protein - Cung cấp protein cho thể ngày, vào buổi sáng Hấp thụ protein thường xuyên, qua nhiều bữa nhỏ ngày tốt - Không vượt 30-40 g protein bữa ăn - Việc hấp thụ protein cần vitamin, chất xơ số dưỡng chất khác Vì thế, nên ăn kết hợp trái loại rau củ khác - Hạn chế uống nước trình ăn để tạo điều kiện tốt cho dày hoạt động - Không ăn đạm đồng hồ trước thể dục Việc tiêu hóa protein làm tiêu tốn lượng cơ, tim phổi cần nguồn trao đổi chất khác CÁC QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA PROTEIN [...]... Quá trình thối rữa SỤ HẤP THU PROTEIN VÀO CƠ THỂ SỤ HẤP THU PROTEIN VÀO CƠ THỂ • 1 Cơ chế hấp thu protein -Hầu hết protein được hấp thu qua màng ruột dưới dạng dipeptid, tripeptid hoặc axit amin theo cơ chế đồng vận chuyển với Na+ -Có một số nhỏ axit amin đi từ lòng ruột vào tế bào biểu mô theo cơ chế khuếch tán do protein mang -Sự hấp thu axit amin xảy ra rất nhanh ở tá tràng và hỗng tràng nhưng chậm... được chuyển tới tế bào đẻ tổng hợp các protein đặc trưng như hemoglobin, các hoocmon của tuyến nội tiết, protein của các mô cơ, của các kháng thể và các enzyme SỤ HẤP THU PROTEIN VÀO CƠ THỂ • 2 Một số giải pháp giúp tăng quá trình hấp thu protein 1 - Cung cấp protein cho cơ thể mỗi ngày, nhất là vào buổi sáng Hấp thụ protein thường xuyên, qua nhiều bữa nhỏ trong ngày là tốt nhất 2 - Không vượt quá. .. và hỗng tràng nhưng chậm ở hồi tràng Khoảng 15% protein ăn vào sẽ đi xuống ruột già và được tiêu hóa dưới tác dụng của vi khuẩn -Ở trẻ con, một số protein chưa được tiêu hóa cũng có thể được hấp thu theo cơ chế ẩm bào SỤ HẤP THU PROTEIN VÀO CƠ THỂ • Sản phẩm tiêu hóa pritein là các acid amin, đượng hấp thụ từ máu tới gan ,Ở gan một phần aa được giữ lại và được tổng hợp thành pritein huyết tương như... lại trong ruột già • Quá trình tiêu hóa xảy ra do tác động của các enzim từ ruột non đưa xuống và do tác động của vi sinh vật Tiêu hóa protein ở ruột già - Quá trình lên men( chủ yếu ở manh tràng): do các vi sinh vật hữu ích lên men và các chất bột đường chưa tiêu hóa ở ruột non đưa xuống các acid béo bay hơi -> hấp thu qua thành ruột già theo máu đến gan các chất khí -> đánh hơi qua hậu môn - Quá trình. .. g protein mỗi bữa ăn 3 - Việc hấp thụ protein cần vitamin, chất xơ và một số dưỡng chất khác Vì thế, nên ăn kết hợp trái cây và các loại rau củ khác 4 - Hạn chế uống nước trong quá trình ăn để tạo điều kiện tốt cho dạ dày hoạt động 5 - Không ăn đạm 2 giờ đồng hồ trước khi thể dục Việc tiêu hóa protein làm tiêu tốn năng lượng trong khi cơ, tim và phổi cũng cần các nguồn trao đổi chất khác CÁC QUÁ TRÌNH... exopeptidaz, xúc tác sự tách các acid amin từ các đầu tận cùng của chuỗi nhờ đó hoàn tất quá trình tiêu hóa Tiêu hóa protein ở ruột non Trypsinogen Chymotrypsin • Protein Enterokinase Trypsin Chymotrypsinogen Enterokinase Peptide và amino acid Tiêu hóa protein ở ruột non Tiêu hóa protein ở ruột non Thành phần dịch ruột và công dụng: + Aminopeptidaza có tác dụng cắt axit amin đứng ở đầu chuỗi polypeptit... hoà tiết dịch ruột: + Các tác động cơ học và hóa học ở ruột đều kích thích tiết dịch ruột Đám rối Meissner tham gia điều hoà quá trình tự động này + Các hoocmon secretin, enterocrinin, duocrinin, CCK, gastrin… đều làm tăng tiết dịch ruột Moocphin ức chế tiết dịch ruột 3 Tiêu hóa protein ở ruột già Tiêu hóa protein ở ruột già • Ở ruột già chỉ có cử động nhu động và phản nhu động Cử động nhu động không.. .Tiêu hóa protein ở ruột non • - Tiêu hóa ở ruột non: Khi thức ăn có tính acid từ dạ dày xuống ruột non, tụy tạng phóng thích các enzym khác cũng tác động trong sự tiêu hóa protein Hoạt động của pepsin trong dạ dày và của trypsin cùng chymotrypsin từ tụy tạng chỉ cắt protein thành những đoạn có chiều dài khác nhau, nhưng chưa tạo ra... prolilaza + Đipeptidaza và Tripeptidaza phân giải các đipeptit và tripeptit + Nuclêaza phân giải các axit nuclêic thành các đơn phân nuclêotit + Nuclêotidaza phân giải các đơn phân nuclêotit thành gốc phôtphat, đường ribôzơ và bazơ nitơ + Photphataza tách các nhóm phôtphat của chất vô cơ và hữu cơ + Enterokinaza có tác dụng hoạt hoá trypsinogen thành dạng trypsin hoạt động - Tiêu hóa protein ở ruột non... tốt cho dạ dày hoạt động 5 - Không ăn đạm 2 giờ đồng hồ trước khi thể dục Việc tiêu hóa protein làm tiêu tốn năng lượng trong khi cơ, tim và phổi cũng cần các nguồn trao đổi chất khác CÁC QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA PROTEIN