Đang tải... (xem toàn văn)
GIÁO ÁN Ngày soạn: 10012016 Người soạn: Nguyễn Thị Ngọc Mai Bài 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT I. Mục tiêu: Sau khi học xong bài này học sinh phải đạt được: 1. Kiến thức: Trình bày được ảnh hưởng của chất dinh dưỡng đến sinh trưởng của VSV. Nêu được ảnh hưởng của từng nhóm chất ức chế. Kể được các yếu tố vật lý chính ảnh hưởng đến sinh trưởng ở VSV Giải thích được cơ sở của các phương pháp bảo quản thực phẩm. 2. Kĩ năng: Kĩ năng tư duy: phân tích, so sánh, tổng hợp, khái quát. Kĩ năng học tập: đọc sách, tự học, hợp tác. Kĩ năng khoa họcSinh học: quan sát, định nghĩa, làm thí nghiệm, thiết lập mối quan hệ, vận dụng kiến thức vào thực tiễn. 3. Thái độ: Giải thích các hiện tượng trên cơ sở khoa học. Quan tâm ảnh hưởng môi trường bên ngoài đến sự phát triển của VSV. Sử dụng hợp lý các phương pháp bảo quản và chất bảo quản đối với thực phẩm. II. Phương pháp dạy học. Phương pháp dạy cơ bản là: Dạy học giải quyết vấn đề. Thuyết trình, vấn đáp. Thảo luận nhóm kết hợp sử dụng Phiếu học tập. III. Phương tiện dạy học: Máy chiếu Một số hình ảnh, video (mẹo hay bảo quản thực phẩm). Phiếu học tập. PHIẾU HỌC TẬP SỐ 01 CÁC YẾU TỐ LÝ HỌC ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VSV Thời gian: 05 phút Yêu cầu: Nghiên cứu SGK phần II – Tr 107, hoàn thành nội dung vào bảng dưới đây:
GIÁO ÁN Ngày soạn: 10/01/2016 Người soạn: Nguyễn Thị Ngọc Mai o Bài 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT I Mục tiêu: Sau học xong học sinh phải đạt được: Kiến thức: - Trình bày ảnh hưởng chất dinh dưỡng đến sinh trưởng VSV - Nêu ảnh hưởng nhóm chất ức chế - Kể yếu tố vật lý ảnh hưởng đến sinh trưởng VSV - Giải thích sở phương pháp bảo quản thực phẩm Kĩ năng: - Kĩ tư duy: phân tích, so sánh, tổng hợp, khái quát - Kĩ học tập: đọc sách, tự học, hợp tác - Kĩ khoa học/Sinh học: quan sát, định nghĩa, làm thí nghiệm, thiết lập mối quan hệ, vận dụng kiến thức vào thực tiễn Thái độ: - Giải thích tượng sở khoa học - Quan tâm ảnh hưởng môi trường bên đến phát triển VSV - Sử dụng hợp lý phương pháp bảo quản chất bảo quản thực phẩm II Phương pháp dạy học - Phương pháp dạy là: Dạy học giải vấn đề - Thuyết trình, vấn đáp - Thảo luận nhóm kết hợp sử dụng Phiếu học tập III Phương tiện dạy học: - Máy chiếu - Một số hình ảnh, video (mẹo hay bảo quản thực phẩm) - Phiếu học tập PHIẾU HỌC TẬP SỐ 01 CÁC YẾU TỐ LÝ HỌC ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VSV Thời gian: 05 phút Yêu cầu: Nghiên cứu SGK phần II – Tr 107, hoàn thành nội dung vào bảng đây: Tên yếu tố Ảnh hưởng Ví dụ, ứng dụng Nhiệt độ Độ ẩm pH Ánh sáng Áp suất thẩm thấu IV Bài giảng Ổn định tổ chức: Tiến trình giảng: - Trong sống ngày gia đình, nhiều chúng ta không sử dụng lương thực, thực phẩm để lương thực phẩm bị hỏng, không sử dụng Vì vậy, người ta nghĩ phương pháp bảo quản thực phẩm Bảo quản thực phẩm QT xử lý thực phẩm nhằm ngăn chặn làm chậm thức ăn hư hỏng - GV tổ chức trò chơi khởi động: Kể tên phương pháp bảo quản thực phẩm (như rau dưa, mơ mận, nho, thịt cá, nước hoa ) Dùng chất bảo quản hóa học, Phơi khô, sấy khô, làm lạnh, làm đông, ướp muối, làm siro, lên men lactic, trùng, tiệt trùng, dùng chất bảo quản (ghi lên bảng) - GV dẫn dắt: hầu hết phương pháp bảo quản nhằm hạn chế sinh trưởng VSV gây hư hỏng làm giảm hoạt động enzim phân hủy Sự sinh trưởng VSV chịu ảnh hưởng nhiều nhân tố Cả lớp chứng minh nhận định - GV yêu cầu HS nhắc lại khái niệm sinh trưởng VSV a Hoạt động : TÌM HIỂU ẢNH HƯỞNG CỦA CHẤT HÓA HỌC Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Yêu cầu HS đọc sách dựa vào phương pháp bảo quản thực phẩm chia HS trả lời: có nhóm nhóm yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng - Các chất hóa học VSV - Các yếu tố vật lý + Giảng giải : chất hóa học ảnh hưởng đến VSV theo chiều hướng khác HS trả lời: phải tìm hiểu nhau, chia thành: chất dinh dưỡng - Khái niệm chất ức chế - Phân loại + Hỏi HS để nghiên cứu ảnh hưởng chất hóa - Ảnh hưởng, ứng dụng học cần tìm hiểu nội dung Nhắc lại vấn đề cần tìm hiểu Yêu cầu HS tìm hiểu chất dinh dưỡng HS thảo luận nhóm trả lời theo nội dung Trình bày lại chốt Chỉ ra: có số chất VSV cần cho sinh HS trả lời: chia thành nhóm trưởng với lượng nhỏ VSV VSV không tự tổng hợp => nhân tố sinh + VSV nguyên dưỡng: tự tổng trưởng ( bazo nito, axit amin, hợp chất vitamin ) + VSV khuyết dưỡng: không tự tổng hợp chất Nhận xét giảng giải thêm: - Các chủng hoang dại tự nhiên thường chủng nguyên dưỡng - Chủng khuyết dưỡng thường chủng đột biến nuôi cấy lâu tuyển chọn từ chủng nguyên dưỡng, chủng thích nghi cao với môi trường giàu chất dinh dưỡng điều kiện kí sinh, hoại sinh - VSV nguyên dưỡng với nhân tố lại khuyết dưỡng với nhân tố khác - Hiện tượng đồng dưỡng: nhiều VSV khuyết dưỡng bổ trợ lẫn nhau, sống môi trường Diệt nhóm VSV dẫn đến diệt hàng loạt VSV đồng dưỡng với chúng GV hỏi : Vì dùng VSV khuyết dưỡng Đưa VSV vào TP, (E.coli tritophan âm) kiểm tra TP có sinh trưởng tức mt có tritophan hay không tritophan Yêu cầu HS rút ứng dụng Nuôi cấy VSV: VSV khuyết dưỡng nhân tố bổ sung nhân tố vào môi trường Chỉ phương pháp bảo quản dùng chất ức chế từ phương pháp ghi bảng HS thảo luận nhóm trả lời Yêu cầu HS thảo luận chất ức chế (khái niệm, phân nhóm, chế, ứng dụng) Yêu cầu HS trả lời mục lệnh + Bệnh viện dùng: cồn, nước Giave, thuốc tím, thuốc kháng sinh + nước muối gây co nguyên sinh => VSV không phân chia + xà phòng chất diệt khuẩn Tiểu kết: Chất hóa học Chất dinh dưỡng - Chất dinh dưỡng chất giúp VSV đồng hóa tăng sinh khối thu lượng, giúp cân áp suất thẩm thấu, hoạt họa axit - - - amin + Một số chất vô chứa nguyên tố vi lượng Zn, Mn, Mo : quan trọng trình thẩm thấu, hoạt hóa enzim +Một số chất hữu axitamin, vitamin : cần cho sinh trưởng vi sinh vật Nhân tố sinh trưởng : chất dinh dưỡng cần cho sinh trưởng VSV với lượng nhỏ Dựa vào nhân tố sinh trưởng, ta chia VSV thành nhóm: + VSV khuyết dưỡng: không tự tổng hợp nhân tố sinh trưởng + VSV nguyên dưỡng: tự tổng hợp chất Ứng dụng: Nuôi cấy VSV kĩ thuật công nghệ sinh học Tránh cung cấp chất dinh dưỡng không muốn VSV sinh trưởng Chất ức chế Chất ức chế chất hóa học ức chế sinh trưởng VSV Cơ chế tác động ứng dụng nhóm chất: Bảng tr106 SGK b Hoạt động : TÌM HIỂU ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ LÝ HỌC Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Ngoài chất hóa học, yếu tố vật lý ảnh hưởng đến sinh trưởng VSV Hãy Kể :nhiệt độ, độ ẩm, pH, ánh kể tên số yếu tố sáng, áp suất thẩm thấu Yêu cầu HS làm việc nhóm hoàn thành phiếu học tập, chọn ứng dụng phân tích Đại diện lên trình bày đưa lời kêu gọi GV phân tích kĩ chốt lại Trình bày kĩ Bức xạ Lắng nghe + Bức xạ ion:( tia gamma, tia X) phá hủy ADN VSV Dùng bảo quản thiết bị y tế, thiết bị phòng thí nghiệm, bảo quản thực phẩm + Bức xạ không ion (tia tử ngoại): kìm hãm QT mã phiên mã VSV Dùng tẩy uế khử trùng bề mặt vật thể, dịch lỏng suốt khí Y cầu HS trả lời mục lệnh + nhiệt độ tủ lạnh 1-4o C => ức chế VSV + nhiệt độ gần với thể động vật ( 30-40 o C) + Độ ẩm cao tạo điều kiện hoạt động + sữa chua có axit lactic => pH thấp => ức chế VK kí sinh gây bệnh Hỏi thêm: - Tại cá biển để tủ lạnh dễ bị + VK biển chủ yêu thuộc hỏng cá sông nhóm ưa lạnh => chúng hoạt động tủ lạnh - Trong công nghệ xà phòng chất tẩy + enzim ưa kiềm rửa sinh học sử dụng enzim enzim có đặc tính gì? - Tại phải phải đun sôi thức ăn + thức ăn sống tồn nhiều trước cho vào tủ lạnh VK hại, nhiên tủ lạnh kìm hãm sinh trưởng phương tiện tiệt trùng Yêu cầu HS kể thêm ứng dụng Tiểu kết: Yếu tố lý học (phiếu học tập số 1) Tên yếu tố Ảnh hưởng Ví dụ, ứng dụng Nhiệt độ - Ảnh hưởng đến tốc độ - Dùng nhiệt độ cao phản ứng hóa sinh tế để trùng bào, nên làm VSV sinh nhiệt độ thấp để sản nhanh hay chậm kìm hãm sinh - Nhiệt độ cao làm biến tính trưởng VSV loại protein, axit - Bảo quản thực nucleic phẩm tủ - Chia VSV thành nhóm: lạnh + Ưa lạnh + Ưa ấm + Ưa nhiệt + Ưa siêu nhiệt Độ ẩm - Hàm lượng nước - Dùng nước khống định độ ẩm: chế sinh trưởng + Nước dung môi VSV chất khoáng dinh - Phơi khô, sấy khô dưỡng, yếu tố hóa học thực phẩm tham gia vào thủy phân chất VK đòi hỏi độ ẩm cao nấm men đòi hỏi nước nấm sợi cần độ ẩm thấp pH - ảnh hưởng tới tính thấm - Tạo môi trường qua màng, hoạt động nuôi cấy thích Ánh sáng Áp suất thẩm thấu chuyển hóa vật chất tế bào, hoạt tính enzim, hình thành ATP - chia VSV thành nhóm: + Ưa axit + Ưa kiềm + Trung tính Tác động đến hình thành bào tử sinh sản, tổng hợp sắc tố, chuyển động hướng sáng Gây co nguyên sinh làm cho VSV không phân chia hợp - Muối dưa, ngâm dấm dùng xạ ánh sáng tiêu diệt ức chế VSV qua: làm biến tính axit nucleic, ion hóa protein - Tiệt trùng tia tử ngoại ướp muối,ngâm đường, rửa nước muối thuốc tím, làm siro IV Tổng kết Tổng hợp lại toàn nội dung Yêu cầu HS ứng dụng hiểu biết vào sống (biện pháp thay chất bảo quản hóa hoc, ) Củng cố: - Cho HS xem video mẹo hay bảo quản thực phẩm - Giới thiệu thực phẩm không bảo quản tủ lạnh: cà phê, cà chua, khoai tây, bánh mì, tỏi, ớt, dưa hấu, mật ong Yêu cầu HS nhà tìm hiểu vận dụng kiến thức học để giải thích Hướng dẫn nhà: - Học theo nội dung câu hỏi sách giáo khoa - Đọc trước nội dung sách giáo khoa