BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ CÁC CHẤT ĐÓNG VAI TRÒ OXY HÓA TRONG CƠ THỂ CON NGƯỜI Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực hiên Lớp MSSV Năm học : Hồ Xuân Hương : Đặng Thế Vinh : DHTP8A : 12033941 : 2014-2015 MỤC LỤC I NHỮNG ĐIỀU CƠ BẢN VỀ CHẤT CHỐNG OXY HÓA II Quá trình oxy hóa Sự hoạt động Điều kiện để dưỡng chất gọi chống oxy hóa Oxygen- Sự oxy hóa- Chất oxy hóa .4 GỐC TỰ DO Gốc tự Ảnh hưởng gốc tự tới thể Những tổn thương mà gốc tự gây .8 Một số chế mà gốc tự sinh ung .9 III CÁC CHẤT OXY HÓA KHÔNG NÍU ĐƯỢC TUỔI TRẺ .9 IV V CHẤT CHÔNG OXY HÓA CÓ THỂ NGĂN NGỪA NGUY HẠI CỦA GỐC TỰ DO .9 CÁC CHẤT CHỐNG OXY HÓA TỰ NHIÊN TỐT NHẤT .10 VI KẾT LUẬN .16 VII TÀI LIỆU THAM KHẢO .17 Mở đầu Trong thể người, thường xuyên diễn nhiều sinh hoạt, xây dựng hủy hoại Có chất tưởng thực phẩm tế bào đồng thời lại làm hại tế bào Có phân tử gây tổn thươngthì có chất đề kháng lại hành động phá phách Gốc tự do, oxygen chất chống oxy hóa ví dụ Những phân tử có liên hệ với ảnh hưởng tới thể người nhiều, giai đoạn cuối đời I QUÁ TRÌNH OXY HÓA VÀ CÁC GỐC TỰ DO Quá trình oxy hóa: Có vẻ khôi hài nghe nói chất “chống lại thứ đó” lại có lợi cho thể bạn Nhưng thực lại vậy, hoàn toàn đơn giản, chất COH bảo vệ thể tránh khỏi tác hại trình gọi Oxy hóa Sắt bị rỉ sét, bơ bị ôi ví dụ hình tượng cho trình Oxy cần thiết cho sống lại chất không ổn định Nó phản ứng với sắt tạo nên rỉ sét phản ứng với mỡ bơ tạo nên ôi thiu Trong thể có trình tương tự xảy Khi bạn ngày già đi, oxy hóa lại tăng thêm – nói nôm na, làm làm thể bạn bị han rỉ Bất kỳ chất ngăn ngừa hay làm chậm oxy hóa gọi chất chống oxy hóa Cơ thể bạn sản xuất số COH (gọi COH nội sinh), bạn buộc phải cung cấp thêm COH ngoại sinh từ chế độ ăn Thực tế, số COH, Vitamine E C, cần cho sống Các COH nội sinh thường enzyme, coenzyme , hợp chất chứa sulfur, glutathione Các COH ngoại sinh chế độ ăn gồm vitamine C E, bioflavonoids, carotenoids, số hợp chất chứa sulfur Vậy, trình oxy hóa trình xảy phản ứng hóa học, electron chuyển sang chất oxy hóa Sự hoạt động COH nội sinh, ngoại sinh: Những COH thể bạn tạo đóng vai trò chuyên biệt Phần lớn enzyme coenzyme, làm chất xúc tác cho phản ứng thể COH nội sinh thường gặp glutathione, COH bảo vệ chủ yếu tế bào thể bạn Glutathione hợp chất chứa sulfur kích thước nhỏ, phối hợp với enzyme chứa selenium tạo thành glutathion peroxidase Một COH nội sinh khác không phần quan trọng superoxide dismutases (SOD) Một loại SOD chứa kẽm đồng, có loại khác chứa mangan Các SOD phá vỡ dạng oxy nguy hại superoxide, chuyển chúng thành hydrogen peroxide Mặc dù hydrogen peroxide gây tổn hại thành phần cấu trúc tế bào, tính chất phá hủy nhiều so với superoxide Một COH nội sinh khác có chứa sắt catalase Catalase phá hủy chuyển hydrogen peroxide thành nước Các glutathione peroxidase chứa selenium co khả catalase Các dưỡng chất chống oxy hóa ngoại sinh có hoạt động bảo vệ rộng rãi Ví dụ, Vitamine E tập trung vào thành phần chứa mỡ thể, màng tế bào lipoprotein (vd Cholesterol), bảo vệ chống lại nhiều chất oxy hóa khác Vitamine C COH quan trong máu Vitamine E gọi vitamine tan mỡ, ngược lại với vitamine C tan nước Mọi COH có lợi cho sức khỏe Nhưng chúng có lợi dùng chung nhóm Điều kiện để dưỡng chất gọi chống oxy hóa: Một chất COH làm bất hoạt gốc tự cách cho electron, lượng nhỏ sử dụng lâu dài Nói cách khác, số phân tử COH phải bảo vệ nhiều, nhiều phân tử khác Một số COH mà thể tạo enzyme catalase, glutathione peroxidase, superoxide dismutase (SOD) Tuy nhiên chưa đủ buộc phải cung cấp thêm qua chế độ ăn Một số COH ngoại sinh từ thực phẩm có chứa Vitamine A đặc biệt có liên quan đến họ carotene, vitamine C, vitamine E Các khoáng chất thân chúng COH, nhiều chất khoáng lại trở nên thành phần thiết yếu enzyme chống oxy hóa thể tạo Trong số có selenium, cần thiết để tạo glutathione peroxi -dase; sắt, cần cho catalase; mangan, đồng, kẽm, cần cho SOD Các hợp chất sulfur, cysteine methionine amino acid chứa sulfur, giúp thể tạo loại COH thường gặp tế bào, glutathione Các coenzyme chống oxy hóa, NADH (nicotinamide adenine dinucleotide), coenzyme Q10 , acid alpha-lipoic thể tạo có từ chế độ ăn Oxygen- Sự oxy hóa- Chất chông oxy hóa: Oxygen dưỡng khí thiết yếu cho động vật, thảo mộc, ngoại trừ số nhỏ sinh vật kỵ khí Đối với loài người, mức độ trung bình, oxygen tham dự vào biến hóa thể để tạo lượng cung ứng cho nhu cầu sinh hoạt cuả toàn tế bào Không khí ta thở có 20% dưỡng khí, vừa đủ cho nhu cầu thể sức chịu đựng phổi Khi thở oxy nguyên chất khoảng giờ, ta thấy nặng ngực tiếp tục thở lâu nữa, phế nang bị tổn thương Oxygen phản ứng vật chất gây nhiều thay đổi cho phân tử Một miếng thịt để lâu thâm, miếng táo cắt đôi trở mầu nâu, đinh sắt sét rỉ, cục bơ thơm trở mùi ôi khét Chúng bị oxy hóa trở thành vô dụng, nguy hiểm Trong thể, phản ứng oxy hóa tạo gốc tự Nhưng may mắn thể ta tạo loại enzym có khả trung hòa gốc tự phân tử enzym vô hiệu hóa nhiều ngàn gốc Các enzym túc trực thể trước có phản ứng tạo gốc tự nên kịp thời đối phó với chàng sở khanh hoá chất hoang đàng Các enzym superoxide dismutase (SOD ), catalase glutathione Mỗi enzym liên hệ vào phản ứng hóa học riêng biệt Ngoài ta trung hòa gốc tự cách dùng chất chống oxy hóa (antioxidant ) Các chất nhắc nhở nhiều dân chúng y giới khoảng mươi năm gần Đã có nhiều khoa học gia để tâm nghiên cứu công dụng chất chống oxy hóa tây y học có thái độ thiện cảm với chất Trong hội thảo bác sĩ chuyên môn tim năm 1995, 90 % tham dự viên nhận có uống chất chống oxy hoá có 75 % biên toa cho bệnh nhân Lý nhiều người cho đủ kiện xác đáng để khuyến khích bệnh nhân dùng thêm chất Hiệp Hội Tim Mạch Hoa Kỳ khuyến cáo: Một dẫn thận trọng khoa học vấn đề dân chúng nên ăn thực phẩm có nhiều chất chống oxy hóa rau, trái loại hạt, thay uống thêm chất antioxidant Nhưng dân chúng " có bệnh vái tứ phương", nên nhiều quên lời khuyên Và họ dùng Chất có khả làm hoạt tính gốc tự tích tụ thể, biến chúng thành phân tử vô hại, đồng thời có khả trì cấu trúc chức tế bào Antioxidant yếu, phổ thông sinh tố C, beta-carotene sinh tố E Sau đặc điểm, công dụng chất phạm vi chống gốc tự do: a Vitamin C: Đây chất chống oxy hóa huyết tương, tiêu hóa gốc tự ngăn không cho gốc xâm nhập phân tử cholesterol LDH Nó tăng cường bền bỉ mao mạch, ngăn không cho gốc tự xâm nhập qua màng tế bào, đẩy mạnh mau lành vết thương, kích thích sản xuất kích thích tố, kháng thể, acétylcholine, ngăn chặn tác dụng có hại oxygen Sinh tố C có nhiều trái cam, chanh, quít, dâu, cà chua, rau xanh, ớt xanh, dưa canteloupe, broccoli Khi nấu chín, sinh tố thực phẩm kể bị tiêu huỷ, nên ăn sống tốt Sinh tố C hoà tan nước, tiết khỏi thể dễ dàng qua thận ta không bị ngộ độc uống phân lượng cao Phân lượng trung bình mồi ngày 60mg, tối đa từ 500 tới 1500mg Trong phạm vi chống gốc tự do, nhiều người cho phải dùng phân lượng cao Theo Tiến sĩ Linus Pauling, hai lần chiếm giải Nobel khoa học, ta dùng từ 3000 mg tới 12,000 mg ngày Cá nhân ông ta uống 18 gr ngày sống tới tuổi 93 Uống 2000 mg ngày, gây tiêu chẩy nhẹ b Vitamin E: Kết nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy sinh tố E chặn phản ứng gốc tự do, ngăn oxy hóa cholesterol LDL chất mỡ khác, nâng cao tính miễn dịch Vì chặn oxy hóa cholesterol, sinh tố E làm giảm nguy nhồi máu tim, tai biến mạch máu não Sinh tố E chất chống oxy hóa hòa tan mỡ thể, ngăn chặn oxy hóa chất béo thực phẩm chiên rán ta dùng hàng ngày Sinh tố E có nhiều rau, hột giống có dầu, gan, trứng, bơ, mầm lúa mì Phân lượng trung bình ngày 30 IU, tối đa 100-400 IU Với phân lượng cao hơn, ta bị mệt mỏi, nhức đầu, đau bụng, ói mửa, tiêu chẩy Các chất chống oxy hóa khác gồm có: selenium, bioflavonoids, lutein, lycopene, coenzyme Q 10, alpha-lipoic acid ubiquinone quảng cáo chống lão hóa, không phổ thông sinh tố C, E Beta Caroten Điểm cần nhớ antioxidant cộng tác với để loại trừ gốc tự Mỗi antioxidant có tác dụng riêng với loại gốc tự tế bào Cho nên chất chống oxy hóa có giá trị c Beta- carotene: Được khám phá cách 150 năm từ lớp mầu cam củ cà rốt, beta-carotene loại chống oxy hóa tiêu thụ nhiều thị trường Chất cần cho tăng trưởng cho chức mô, xương; tăng cường tính miễn dịch, giảm nguy gây ung thư, giúp thị lực tốt Nó biến đổi thành sinh tố A Beta-carotene có củ cà rốt, khoai lang đỏ, bí ngô, đu đủ, cam, ớt Phân lượng thông thường 50 IU ngày, tối đa lên đến 10,000 IU/ ngày Beta-carotene tác dụng phụ nguy hại sinh tố A Hàm lượng beta-carotene thực phẩm Tên thực phẩm Beta-caroten (mcg) Gấc 52520 Rau ngót 6650 Ớt vàng to 5790 Rau húng 5550 Tía tô 5520 Rau dền cơm 5300 Cà rốt 5040 Cần tây 5000 Rau đay 4560 10 Rau linh giới 4360 11 Dưa hấu 4200 12 Rau dền đỏ 4080 13 Lá lốt 4050 14 Ngò 3980 15 Rau thơm 3560 16 Rau dền trắng 2855 17 Thì 2850 II GỐC TỰ DO Gốc tự do: Gốc tự gây hại cho sức khỏe bạn Rất đơn giản, gốc tự kẻ xấu gây nguy hại cho bạn, COH người bảo vệ hữu hiệu Theo định nghĩa, Gốc Tự Do ( Free radical ).là phân tử hóa chất có điện tử (electron mang điện âm) hay số lẻ điện tử Về khía cạnh hóa học, phần nhỏ vật thể gọi nguyên tử Mỗi nguyên tử có nhân với số chẵn điện tử xoay chung quanh, giống hành tinh quay chung quanh mặt trời Phân tử gồm số nguyên tử dính với tác dụng đôi điện tử Một vài khi, diễn tiến hóa học, điện tử bị tách rời khỏi nhóm phân tử trở thành gốc tự do, với số lẻ điện tử Do đó, không cân bằng, đầy đủ nên bất ổn, dễ tạo phản ứng Nó luôn tìm cách chiếm đoạt điện tử mà thiếu từ phân tử khác, tạo chuỗi gốc tự mới, gây rối loạn cho sinh hoạt bình thường tế bào Các khoa học gia ví chúng tên sở khanh chuyên ve vãn, phá hoại hạnh phúc hôn nhân êm đẹp Trong đời người sống tới 70 tuổi, có chừng 17 gốc tự tạo Năm 1954, bác sĩ Denham Harman thuộc Đại học Berkeley, California, khoa học gia nhận hữu gốc tự thể với nguy gây tổn thương cho tế bào.Trước đó, người ta cho gốc có thể Trong tiến trình hóa già, gốc tự dự phần nguy gây tử vong Hóa già coi tích tụ đổi thay mô tế bào Theo bác sĩ Denham Harman, gốc tự nhiều nguyên nhân gây hoá già chết cuả sinh vật Ông ta cho gốc tự phản ứng lên ty lạp thể, gây tổn thương phân tử cách làm thay đổi hình dạng, cấu trúc, khiến chúng trở nên bất khiển dụng, khả sản xuất lượng Do quan sát, người ta thấy gốc tự có sinh vật chết non, có nhiều sinh vật sống lâu Người cao tuổi có nhiều gốc tự người trẻ Tuy nhiên, gốc tự phá hoại Đôi chúng có vài hành động hữu ích Nếu kiềm chế, nguồn cung cấp lượng cho thể; tạo chất mầu melanine cần cho thị giác; góp phần sản xuất prostaglandins có công dụng ngừa nhiễm trùng; tăng cường tính miễn dịch; làm dễ dàng cho truyền đạt tín hiệu thần kinh, co bóp thịt Trong thể có nhiều loại gốc tự do, mà gốc nguy hiểm superoxide, ozone, hydrogen peroxide, lipid peroxy hydroxyl radical, gốc phản ứng gây nhiều tổn thương Gốc tự tạo nhiều cách Nó sản phẩm căng thẳng tâm thần, bệnh hoạn thể xác, mệt mỏi, ô nhiễm môi trường, thuốc lá, dược phẩm, tia phóng xạ mặt trời, thực phẩm có chất mầu tổng hợp, nước có nhiều chlorine oxygen Chắc bạn nhớ rằng, nguyên tử thành phần nhỏ cấu tạo nên vật chất Một nguyên tử bao gồm hạt nhân Nơ-tron Thông thường, cặp electron bay quỹ đạo quanh hạt nhân, giống hành tinh quay quanh Mặt trời Phân tử bao gồm nhóm nguyên tử gắn kết với hoạt động cặp electron Đôi trình phản ứng hóa học, electron bị kéo khỏi chỗ cố hữu phân tử, tạo thành gốc tự do.Về chất, gốc tự electron độc thân Các gốc tự không ổn định nhạy cảm Chúng tìm kiếm electron khác để hình thành cặp electron Các gốc tự gây tổn thương cho thể chúng kéo electron từ tế bào bình thường Ảnh hưởng gốc tự tới thể: Gốc tự có tác dụng không tốt cho thể liên tục từ lúc người sanh tế bào chịu công chục ngàn gốc tự ngày Ở tuổi trung niên, thể mạnh, trấn áp chúng, tới tuổi cao, sức yếu, gốc tự lấn át, gây thiệt hại nhiều gấp mười lần người trẻ Nếu không bị kiểm soát, kiềm chế, gốc tự gây bệnh thoái hóa ung thư, xơ cứng động mạch, làm suy yếu hệ thống miễn dịch gây dễ bị nhiễm trùng, làm giảm trí tuệ, teo quan phận người cao niên, Nó phá rách màng tế bào khiến chất dinh dường thất thoát, tế bào không tăng trưởng, tu bổ, chết Nó tạo chất lipofuscin tích tụ da khiến ta có vết đồi mồi mặt, mu bàn tay Nó tiêu hủy ngăn cản tổng hợp phân tử chất đạm, đường bột, mỡ, enzyme tế bào Nó gây đột biến gene, nhiễm thể, DNA, RNA Nó làm chất collagen, elastin đàn tính, dẻo dai khiến da nhăn nheo, khớp cứng nhắc Theo nhà nghiên cứu, gốc tự hủy hoại tế bào theo diễn tiến sau đây: Trước hết, gốc tự oxy hóa màng tế bào, gây trở ngại việc thải chất bã tiếp nhận thực phẩm, dưỡng khí; gốc tự công ty lập thể, phá vỡ nguồn cung cấp lượng Sau cùng, cách oxy hóa, gốc tự làm suy yếu kích thích tố, enzym khiến thể không tăng trưởng Gốc tự thủ phạm gây tới 60 bệnh, đáng kể gồm có: bệnh vữa xơ động mạch, ung thư, Alzheimer, Parkinson, đục thuỷ tinh thể, bệnh tiểu đường, cao huyết áp không nguyên nhân, xơ gan Tổn thương mà gốc tự gây ra: Chúng gây tổn thương cho tất chất liệu mô thể Mô mỡ nơi bị tổn thương sớm thường gặp nhất, loại mô có xu hướng đặc biệt dễ bị oxy hóa Các chuyên gia dùng thuật ngữ “sự peroxide hóa Lipid” để mô tả oxy hóa mỡ thể Sự peroxide hóa lipid làm khởi phát chuỗi phản ứng liên tục chất mỡ bị chặn đứng chất chống oxy hóa Các gốc tự gây tổn hại cho acid nucleic (adenine, thymine, guanine cytosine), thành phần cấu trúc DNA Tổn thương làm DNA mã không xác theo thông tin sinh học – tế bào ung thư hình thành Gốc tự làm tổn thương protein, dẫn đến rối loạn chức nhiều quan thể Ví dụ như, protein collagen da, gây tổn hại da; hay enzyme (bản chất protein) bị tổn thương không hoạt động hiệu để xúc tác phản ứng sinh hóa thể Các enzyme không sửa chữa phục hồi nồng độ gốc tự cao, vòng xoắn bệnh lý làm thể lão hóa nhanh tạo ung thư Một số chế mà gốc tự sinh ung: Gây tổn thương DNA, gây đột biến tế phân tử, tế bào Kích hoạt gen sinh ung, gọi oncogene Ưc chế hệ miễn dịch thể – bất hoạt hàng rào phòng thủ bảo vệ thể Kích hoạt chất sinh ung tiền sinh ung, khởi động phản ứng hóa học gây ung thư Làm tổn thương màng tế bào bất hoạt chế nhận diện thể chống lại hình thành phát triển tế bào bất thường III CÁC CHẤT OXY HOÁ KHÔNG “NÍU” ĐƯỢC TUỔI TRẺ Một nghiên cứu Anh cho thấy: Các chất chống ôxy hóa, thành phần “không thể thiếu” loại kem dưỡng da mặt viên vitamin cho có khả níu giữ thời gian, lại có chẳng có chút ích lợi Các nhà nghiên cứu Anh nói thay dành tiền bạc vào loại kem dưỡng giàu vitamin vitamin bổ sung để mong trì vẻ tươi trẻ, tập trung cho chế độ ăn thực phẩm tốt cho sức khỏe luyện tập TS David Gems, ĐH College London, chuyên gia nghiên cứu trình lão hóa sinh học, nói: “Nhiều người nghĩ chất chống ôxy hóa thực phẩm tác dụng thực tế bạn chưa ăn đủ lượng cần thiết Ngoài ra, tập luyện thật nhiều Nuôi chó dắt dạo ngày để không xao lãng” Quan điểm có từ hàng thập kỷ cho mô tế bào chịu công gốc tự do, phân tử ôxy nguy hiểm tạo từ trình chuyển hóa thực phẩm thành lượng Các chất chống ôxy hóa vitamin C E, “quét sạch” kẻ hiếu chiến này, hạn chế gây hại chúng cho tế bào Kết hàng triệu viên vitamin bổ sung ngày sử dụng để kéo dài vẻ xuân kèm theo đời ạt loại kem chống lão hóa chứa thành phần chống ôxy hóa Như vậy, thật chất chống lão hóa phía trước Điều có nghĩa bạn uống vitamin C hay E với hy vọng kéo dài tuổi trẻ không Và không chất chống ôxy hóa mà nhiều hợp chất khác, đường thực phẩm bảo vệ thể chống lại trình lão hóa Việc bảo vệ da khỏi tác động thời gian loại kem dưỡng da từ chất chống nắng Nghiên cứu khuyến khích nhà nghiên cứu dấn thân vào đường nghiên cứu trình chống lại lão hóa Tuy nhiên, đừng vội bi quan Trà xanh, đồ uống cho có chứa nhiều thành phần chống ôxy hóa có lợi Đó có chứa nhiều thành phần có tác dụng bảo vệ thể khỏi nhiều “kẻ thù” khác, không gốc tự Nghiên cứu trước cho chất chống ôxy hóa giúp giảm nguy tăng nặng từ bệnh tim đến Alzheimer đồng thời cảnh bảo việc dùng loại vitamin bổ sung gây nguy hiểm dùng liều cao Người ta chưa chứng minh kết lâu dài việc dùng sinh tố liều cao Những chất chống oxyhóa hoá chất vật chất có nguồn gốc thiên nhiên đem đến nhiếu lợi ích cho bạn Vì vậy, bây giờ, cách tốt dể bảo đảm có đủ lượng chất chống oxyhóa cho thể qua ăn uống, dùng lượng cân đối đến phần trái rau cải ngày IV CHẤT CHÔNG OXY HÓA CÓ THỂ NGĂN NGỪA NGUY HẠI CỦA GỐC TỰ DO Các sinh tố C, Beta-caroten E cho bảo vệ thể chống lại hiệu gây hại gốc tự Chất chống oxy hóa trung hòa gốc tự cách cho electron chúng, kết thúc phản ứng “ăn cắp” electron Bản thân dưỡng chất chống oxy hóa không trở thành gốc tự sau cho electron chúng ổn định hai hình thức Chúng hành động chim ăn xác thối, giúp ngăn cản hư hại tế bào mô đưa đến tình trạng tế bào bị hư hại gây bệnh Sinh tố E: d-alpha tocopherol Sinh tố hòa tan chất béo diện hạch (nuts), hạt (seeds), rau cải dầu cá, ngũ cốc nguyên hạt (mầm luá mì), Ngũ cốc có trộn thêm sinh tố khoáng chất trái mơ (apricots) Liều dùng đề nghị 15 đơn vị ngày cho nam 12 đơn vị ngày cho nữ Sinh tố C: Ascorbic acid sinh tố hòa tan nước, có trái có chất chua nước ép trái cây, tiêu xanh, bắp cải, rau bina, bắp cải xanh, cải xoăn, dưa tây màu cam (rocmelon), trái kiwi, dâu tây Liều dùng đề nghị 60 mg ngày.Nếu dùng 2000mg gây phản ứng phụ có hại số người Beta-caroten: tiền thân sinh tố A diện gan, tròng đỏ trứng, sữa, bơ, rau bina, càrốt, bí đỏ, bắp cải xanh, khoai lang, cà chua, dưa tây màu cam (rockmelon), trái đào ngũ cốc Bởi beta-caroten thể chuyển hóa thành sinh tố A nên liều dùng xác định Thay vào đó, liều dùng đề nghị nói rõ mối quan hệ tiền sinh tố A với sinh tố A mà (Chú ý: Sinh tố A thuộc tính chống oxy hóa độc dùng nhiều) V CÁC LOẠI THỰC PHẨM CHỐNG OXY HÓA TỰ NHIÊN TỐT NHẤT Chất chống oxy hóa đóng vai trò vô quan trọng việc trì sức khỏe thể người Các hợp chất thiên nhiên giúp ngăn ngừa lão hóa, bệnh tim mạch, vấn đề động mạch vành ung thư Chất chống oxy hóa có khả loại bỏ dư thừa gốc tự do, yếu tố quan trọng việc hình thành nếp nhăn tác nhân gây hại cho sức khỏe Không cần phải tìm chất chống oxy hoá tổng hợp, thành phần nhân tạo bổ sung gây nhiều ảnh hưởng khác cho sức khỏe Và lý mà không sánh với chất chống oxy hoá "mẹ thiên nhiên" tạo Ngày nay, nghe đọc nhiều chất chống 10 oxy hoá liệu có chất chống oxy hoá có rau trái cây? Hãy tìm hiểu thêm chất chống oxy hoá tự nhiên tốt hướng dẫn Mùa xuân khoảng thời gian tốt để quan tâm đến sức khỏe thể chất Một nguồn dinh dưỡng cân giàu chất chống oxy hoá điều tuyệt vời cho thể sau thời gian dài nghỉ đông Chất chống oxy hóa giúp cải thiện tăng cường sức khỏe cách loại bỏ độc tố gốc tự hình thành trình trao đổi chất vài nhân tố môi trường gây ra, ô nhiễm môi trường, khói thuốc Bên cạnh lợi ích sức khỏe mà chất chống oxy hóa có nhiều trái rau đem lại, việc tiêu thụ hàng ngày lượng sản phẩm giàu chất chống oxi hóa giúp cho bữa ăn bạn thêm ngon lành đa dạng Dưới danh sách chất chống oxy hoá hàng đầu tự nhiên! Những loại mọng thường chứa đầy đủ loại vitamin, khoáng chất chất xơ Cho dù quất, dâu tây hay mâm xôi, chúng cung cấp lượng lớn chất chống oxy hoá giúp ích cho hoạt động não, chí giúp thể chống ung thư Theo nghiên cứu gần đây, mâm xôi chứa chất chống oxy hoá nhiều cải xanh hay cà chua gấp 10 lần Cà chua nguồn cung cấp chất chống oxy hoá nhiều Nhờ vào chất lycopene có cà chua làm tăng khả chiến đấu thể để chống lại bệnh tật, chí chất mạnh beta caroten hay vitamin E Đây chất giúp cà chua có sắc đỏ tươi mát Bạn đừng nên thắc mắc cà chua lại phổ biến đến Lúc chế biến cà chua, nên thêm vào dầu ôliu tốt hơn, nóng làm thể dễ dàng hấp thụ chất chống oxy hoá Chúng không ngon mà giúp tăng trí nhớ Bông cải xanh loại rau giàu chất dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin C cam, chúng giàu canxi beta-caroten Các nghiên cứu sulforaphane, phytonutrient tìm thấy cải xanh giúp tăng cường tiết enzym nhằm khử độc cho thể Đó lý cải xanh có tác dụng ngăn ngừa bệnh tim, đồng thời làm giảm nguy ung thư vú nhiều loại ung thư khác Nho đỏ có chứa resveratrol, chất chống oxi hóa biết đến thuốc kháng viêm chống ung thư Các hạt nho có chứa nhiều chất chống oxy hoá, yếu tố quan trọng để trì trái tim khỏe mạnh loại bỏ gốc tự - chất gây nguy hiểm cho thể Bên cạnh việc tiêu thụ loại trái ngon miệng thường xuyên, bạn tận hưởng hương vị rượu vang đỏ, loại rượu có ích cho sức khỏe Tỏi có lẽ thứ dùng từ lâu phổ biến giới thảo mộc, tỏi sử dụng bữa ăn hàng ngày y học Thực tế chứng minh, sản phẩm tuyệt vời để bổ sung thêm hương vị cho bữa ăn bạn Về mặt sức khỏe, tỏi biết đến loại thuốc kháng sinh tự nhiên từ nhiều kỷ Tỏi giúp tim họat động khỏe mạnh cách giảm hàm lượng cholesterol (chất béo gây xơ cứng động mạch) huyết áp, nâng cao khả chống oxi hóa thể loại bỏ gốc tự Bên cạnh đó, tỏi giúp tăng cường hệ miễn dịch, giúp lưu thông máu tốt có vai trò quan trọng việc phòng chống bệnh ung thư Đây loại thực phẩm tuyệt vời để trì trẻ trung da làm chậm trình lão hóa Trên chất chống oxy hoá tốt tự nhiên mà nên cung cấp cho thể, vào thời gian năm, mà sử dụng nhiều trái rau sẵn có 11 Ngoài danh sách trên, cà rốt, rau bina ngũ cốc cung cấp lượng lớn chất chống oxy hoá bữa ăn hàng ngày bạn, chí, chúng cung cấp đa dạng đầy đủ vitamin khác giúp bạn phát triển lối sống lành mạnh 6.Cây chè: • Đặc điểm sinh học: chè hay trà có tên khoa học Camellia sinensia mà lạo mà chồi chúng dùng để sản xuất chè Camellia sinensia có nguồn gốc khu vực Đông Nam Á, ngày trồng phổ biến nhiều nước giới, khu vực nhiệt đới cận nhiệt đới Lá tươi chưa khoảng 4% caffeine Các độ tuổi khác chefmtaoj sản phẩm chè khác chất lượng, thành phần hóa học khác • Thành phần chè:  Nước: Nước nguyên liệu chè môi trường xảy tương tác chất co nguyên liệu chè đem chế biến Nước tham gia trực tiếp vào nhiều phản ứng thủy phân, oxy hóa khử Hàm lượng nước có quan hệ mật thiết trình chế biến chè Nếu nguyên liệu chè bị nước nhanh biến đổi sinh hóa diễn nhanh không triệt để, enzyme bị ức chế hàm lượng nước thấp ([...]... đông Chất chống oxy hóa giúp cải thiện và tăng cường sức khỏe bằng cách loại bỏ các độc tố và các gốc tự do được hình thành trong quá trình trao đổi chất hoặc do một vài nhân tố môi trường gây ra, như ô nhiễm môi trường, khói thuốc lá Bên cạnh lợi ích về sức khỏe mà những chất chống oxy hóa có nhiều trong trái cây và rau quả đem lại, việc tiêu thụ hàng ngày lượng sản phẩm giàu chất chống oxi hóa còn... danh sách 5 chất chống oxy hoá hàng đầu trong tự nhiên! 1 Những loại quả mọng thường chứa đầy đủ các loại vitamin, khoáng chất và chất xơ Cho dù là những quả quất, dâu tây hay quả mâm xôi, chúng đều cung cấp một lượng lớn chất chống oxy hoá giúp ích cho các hoạt động của não, thậm chí có thể giúp cơ thể chúng ta chống ung thư Theo các nghiên cứu gần đây, quả mâm xôi chứa các chất chống oxy hoá nhiều.. .oxy hoá nhưng liệu chúng ta có biết đâu là những chất chống oxy hoá có trong rau và trái cây? Hãy tìm hiểu thêm về 5 chất chống oxy hoá tự nhiên tốt nhất trong hướng dẫn của chúng tôi dưới đây Mùa xuân là khoảng thời gian tốt nhất để chúng ta quan tâm hơn đến sức khỏe và thể chất của mình Một nguồn dinh dưỡng cân bằng và giàu chất chống oxy hoá chính là điều tuyệt vời... nhiều chất chống oxy hóa đang được quan tâm rất nhiều Vì vậy việc sử dụng những loại thực phẩm này cần phải được xây dựng một cách hợp lý đảm bảo cho nhu cầu của mỗi người Việc lạm dụngcác loại thực phẩm chống oxy hóa cung sẽ gây ra nhưngảnh hưởng không tốt cho cơ thể Một số loại thực phẩm được gọi với cái tên là siêu thực phẩm như bông cải xanh, đậu lăng và quả việt quất bởi hàm lượng chất chống oxy hóa. .. cholesterol (chất béo gây xơ cứng động mạch) và huyết áp, nâng cao khả năng chống oxi hóa của cơ thể và loại bỏ các gốc tự do Bên cạnh đó, tỏi còn giúp tăng cường hệ miễn dịch, giúp lưu thông máu tốt hơn và có vai trò quan trọng trong việc phòng chống bệnh ung thư Đây là loại thực phẩm tuyệt vời để duy trì sự trẻ trung của làn da và làm chậm quá trình lão hóa Trên đây là 5 chất chống oxy hoá tốt nhất... đồng thời làm giảm nguy cơ ung thư vú và nhiều loại ung thư khác 4 Nho đỏ có chứa resveratrol, một chất chống oxi hóa được biết đến như một thuốc kháng viêm và chống ung thư Các hạt nho có chứa nhiều chất chống oxy hoá, là yếu tố quan trọng để duy trì một trái tim khỏe mạnh và loại bỏ các gốc tự do - chất gây nguy hiểm cho cơ thể chúng ta Bên cạnh việc tiêu thụ loại trái cây ngon miệng này thường xuyên,... oxy hoá nhiều hơn bông cải xanh hay cà chua gấp 10 lần 2 Cà chua là một trong những nguồn cung cấp chất chống oxy hoá nhiều nhất Nhờ vào chất lycopene có trong cà chua sẽ làm tăng khả năng chiến đấu của cơ thể để chống lại bệnh tật, thậm chí chất này còn mạnh hơn cả beta caroten hay vitamin E Đây cũng là chất giúp cà chua có được sắc đỏ tươi mát Bạn cùng đừng nên thắc mắc vì sao cà chua lại phổ biến... như bông cải xanh, đậu lăng và quả việt quất bởi hàm lượng chất chống oxy hóa của chúngrất cao Và khi tiêu thụ quá nhiều siêu thực phẩm cũng có nghĩa là làm mất sự cân bằng giữa lượng chất chống oxy hóa và các chất oxy hóa VII TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 http://vietbao.vn/Suc-khoe/Uong-nuoc-che-xanh-hang-ngay-co-nhung-tac-dunggi/2131705118/252/ 2 htp://ybacsi.com/y-hoc-tpho-thong/show.php?get=1&id=thuocmen/27_131... vô hoạt hoàn toàn Trong chế biến chè xanh, không cần tạo nên những biến đổi sinh hóa cho tanin, nên enzyme không có ích cho quá trình chế biến Vì vậy, ngay từ giai đoạn đầu của quá trình chế biến chè người ta phải vô hoạt enzyme bằng cách chần hoặc sao Chất chống oxi hóa trong chè xanh:  EGCG EGCG là viết tắt của hợp chất Epigallocatechin–3 – gallate là một trong bốn loại polyphenol được tìm thấy... tuổi khác nhau của lá chefmtaoj ra các sản phẩm chè khác nhau về chất lượng, do thành phần hóa học trong các lá này là khác nhau • Thành phần trong lá chè:  Nước: Nước trong nguyên liệu chè là môi trường xảy ra tương tác giữa các chất co trong nguyên liệu chè khi đem chế biến Nước tham gia trực tiếp vào nhiều phản ứng thủy phân, oxy hóa khử Hàm lượng nước có quan hệ mật thiết đối với quá trình chế