Đối nét v ềr ượu sake Nh ật B ản Trong v ăn hóa c ng ườ i Nh ật B ản r ươ u sake có m ột v ị trí vô quan tr ọng H ầ u hế t qu ố c gia th ếgi ới có r ượ u nh ưng m ỗi qu ốc gia l ại có nh ững ph ươ n g pháp r ượ u khác cách th ưởn g th ức r ượ u khác Nh ật B ản c ũ ng không ngo ại l ệ Cách làm r ượ u th ưở n g th ức r ượu c ng ười Nh ật vô tinh t ế M ọi th ứở Nh ật B ản ngh ệthu ật r ượ u cũ ng v ậy! Rươ u văn hóa ngườ i Nhật Bản rượ u h ơn thức uống Điều đặc biệt rượ u sake Nhật Bản chỗ không cầu nối ng ười v ới ng ười mà cầu nối ngườ i với thần linh Trong tiếng Nhật Sake tên gọi chung loại rượ u Nhật Bản tên loại rượ u ủ tiếng Nhật, khác v ới loại r ượu cất gọi Shochu Rượ u Sake có lịch sử lâu đời loại rượ u làm từ gạo, sau việc trồng lúa n ướ c du nhập tới xứ Phù Tang khoảng 300 năm trướ c công nguyên Ban đầu, rượ u Sake để phục vụ hoàng gia đền chùa lớn, thường dùng lễ hội tôn giáo Khoảng cuối kỷ 12, Sake bắt đầu trở thành thứ đồ uống phổ biến tầng l ớp bình dân “Ghi chép Phong thổ xứ Harima” (khoảng năm 716) có ghi chép cách nấu th ứ r ượu gọi Kabi giống với phươ ng pháp nấu Sake ngày Seishu, th ứ gần nh Sake Luật Thuế Rượu Nhật Bản coi bao gồm Nihonshu (Sake) nhắc đến lần đầu tài liệu Các kỹ thuật nấu Sake th ời kỳ Heian thể tập trung qua cách nấu rượ u Hadaisen, “nhãn hiệu” tiếng loại rượ u Soboshu nấu chùa Hadaisen coi thứ Seishu thứ Sake Quy trình sản xuất rượ u Sake không thay đổi vòng 400 năm qua Tuy ngày nay, nhiều hãng rượ u lớn sử dụng máy móc để kiểm soát công đoạn, nh ưng Sake vốn sản xuất theo kiểu thủ công, dướ i đạo ngườ i nấu rượ u giàu kinh nghiệm Thậm chí nhiều công ty nhỏ giữ cách ủ rượ u theo lối truyền thống Rượ u Sake làm từ gạo Để làm rượ u Sake, chất đường cần để tạo cồn phải biến đổi từ tinh bột Trong quy trình ủ bia, việc hoán chuyển từ tinh bột sang đường, từ đường sang cồn làm b ướ c khác biệt, nh ưng rượ u Sake việc xảy liên tục Thêm vào đó, nồng độ cồn khác biệt gi ữa rượu Sake, rượ u Vang, bia Rượ u Vang thườ ng có nồng độ 9-16% độ cồn, hầu hết loại bia có nồng độ từ 3-9%, rượ u Sake chưa pha thêm n ướ c vào có nồng độ cồn khoảng 18-20%, nồng độ thườ ng pha thêm nướ c trướ c đóng chai để giảm xuống khoảng 15% độ cồn theo thể tích nướ c rượu Trong đêm tr ời lạnh, rót ly rượ u Sake ấm nóng vào ly, ôm ly r ượu lòng hai bàn tay để ủ ấm, lắc nhẹ ly để cảm thấy mùi thơm nồng nàn quyến rũ hương gạo bốc lên, sau nhẹ nhàng hớp h ớp rượu, để nướ c rượ u miệng vài giây, sau đưa nhẹ nhàng qua cổ để thưở ng ngoạn hết thơm mùi rượ u, vị ngon loại r ượu