Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 2 CHƯƠNG I. KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP 6 1.1. Giới thiệu về khách sạn Movenpick 6 1.2. Cơ cấu tổ chức của khách sạn Movenpick 8 1.3. Bộ phận được phân công thực tập: Bộ phận bếp 8 1.3.1. Tổ chức sản xuất và bố trí phân công lao động trong ca làm việc. 8 1.3.2.. Các chức danh trong bếp và nêu nhiệm vụ công việc cụ thể. 10 1.3.3. Sơ đồ tổng thể mặt bằng bếp và sơ đồ nơi chế biến. 12 CHƯƠNG II. NỘI DUNG THỰC TẬP 14 2.1. Chế biến một số món ăn đặc biệt trong thực đơn tại đơn vị thực tập 14 2.2. Hình ảnh một số món ăn được hướng dẫn cách trình bày và trang trí 20 2.3. Bố trí dây truyền sản xuất của bộ phận bếp. 22 2.4. Cách sử dụng một số trang thiết bị tại đơn vị thực tập. 24 CHƯƠNG III. NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ 27 3.1. Điểm mạnh của Khách sạn Movenpick 27 3.2. Điểm yếu 27 CHƯƠNG IV. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 28 4.1. Khuyến nghị 28 4.2. Kết luận. 28
Bỏo cỏo thc tt nghip MC LC Cua rang me 15 2.2 Hỡnh nh mt s mún n c hng dn cỏch trỡnh by v trang trớ .21 CHNG III NHN XẫT NH GI .28 3.1 im mnh ca Khỏch sn Movenpick 28 3.2 im yu 28 CHNG IV KT LUN V KHUYN NGH 29 4.1 Khuyn ngh .29 4.2 Kt lun 29 SV: Bựi Th Yn Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip LI M U Trong thi i hin thnh qu ca s phỏt trin vt bc v khoa hc v k thut ó phn ln trc tip thay th ngi lao ng sn xut nhiờu lnh vc bng nhiu thit b v cụng c lao ng vụ cựng hin i nh ngy i ụi vi nú l nh cu hng th ca ngi ngy cao T ú ny sinh nhu cu du lch, h c hng th nhng mún n, danh lam thng cnh, i du lch gii trớ v cha bnh Vỡ vy m ngnh du lch, nh hng, khỏch sn ngy cng phỏt trin rt nhanh v mnh, khụng nhng nú l nhu cu tt yu c ch th trng hin m c tng lai Mt t nc n nh , mt dõn tc ho bỡnh l tin cho s phỏt trin kinh t v nn minh ca mi t nc Du lch l ngnh giao tip rt c bit, nú tip xỳc vi nhiu tng lp, th h khỏc bn i du lch, bn than khụng ch c thm quan cỏc danh lam thng cnh, cỏc di tớch hoỏ lch s m bn cũn c hc hi, c giao tip vi nhiu nn hoỏ khỏc nhau, c hiu bit v lch s t nc v hn na chỳng ta cũn uc thng thc nhng mún n c sn ca tng vựng, tng ca t nc Khụng ch cú vui chi, gii trớ m bờn cnh ú du lch cũn l s gi ca ho bỡnh Du lch cũn l mt phn ca s giao tip ca nc bn vi nc mỡnh, hay ca nc ta vi nc bn ng thi du lch cũn l s hp tỏc hu ngh ca cỏc quc gia vi nhau, cỏc dõn tc trờn ton th gii vi Du lch hin c xem l nhng ngnh kinh t dch v hang u phỏt trin vi tc cao v nhanh chúng, thu hỳt c nhiu quc gia tham d Vỡ du lch em li nhiu li nhun v kinh t v xó hi, to phỏt trin i lờn vng mnh ca nc ta núi riờng v cỏc nc khỏc núi chung Trong nhng nm qua tỡ du lch Vit Nam khụng ngng xõy dng nhng chin lc phỏt trin, ngun nhõn lc, lm c s thc hin cụng tỏc quy hoch, k hoch v gii phỏp thc hin, ỏp ng yờu cu phỏt trin du lch SV: Bựi Th Yn Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip thp k u ca th k 21 ng thi du lch cng úng gúp cho s phỏt trin kinh t ca t nc Cỏc xu hng c phỏt trin l phm vi hot ng ca du lch c m rng, tc phỏt trin bỡnh quõn ca ngnh du lch cao hn so vi cỏc ngnh khỏc luụn cú s thay i v hng v phõn b khỏch du lch quc t Du lch cú xu hng phỏt trin thỡ kinh t ngy cng phỏt trin, thu nhp bỡnh quõn ca ngi dõn cao, c cu ngi tiờu dung thay i Cựng vi s phỏt trin v khoa hc v k thut cụng ngh, trỡnh hoỏ ca ngi dõn v thi gian nhn ri ca h cú xu hng tng dn, Thong tin, mng li giao thụng c phỏt trin mnh, phng tin chuyn c hon thin chuyn khỏch bng ng hng khụng vi cỏc thit b mỏy múc hin i Chi phớ du lch ngy cng r cng l nhõn t kớch thớch nhu cu du lch, v iu kin xó hi n nh to iu kin thun li cho vic phỏt trin v du lch quc t v nc phỏt trin lờn mt bc Mi mt quc gia dự ln hay nh, dự i sm hay mun u c thiờn nhiờn u ói v ban tng cho cỏc dch v khỏc nhau, v khong bit t bao gi cú nhng dch v nh sm qu lu nim chỳng ta i du lch, hay nhng dch v chm súc sc kho, dch v git l, in thoi, bu phm ngy cng phỏt trin Bờn cnh nhng dch v ú thỡ ngi cũn c hng th dch v n ung ca ngi l khụng th thiu c Ngy nn kinh t phỏt trin thỡ nhu cu n ung khụng ch l n cho no, cho tho m l n cm nhn c mựi v , cm nhn c sc hp dn , v ngon v c bit hn na khỏch du lch cú th thy p mt i ụi vi s hng th ú l nhu cu hay s ũi hi v khõu thm m, s hp dn ca mún n, khỏch du lch ũi hi cao, ũi hi ngi u bp l ngi cú tay ngh cao cú kinh nghim lõu nm v cú s sang to cỏch ch bin mún n T nhng nhu cu ca khỏch du lch nờn nghnh du lch cng ũi hi n s chỳ trng nhu cu thm quan , gii trớ m nhu cu n ung c quan tõm rt SV: Bựi Th Yn Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip nhiu, c cỏc nh hng v khỏch sn chỳ trng nõng cao cỏc mún n ngy cng ngon v hp dn i du lch khỏch c bit cỏc mún n tht c ỏo ca tng vựng, khỏc Nh du khỏch n Thỏi Nguyờn, Lng Sn, H Tõy , Qung Ninh du khỏch c bit bt ng bi phong cnh v hng v mún n ni õy Mi mún n u mang mt hng v c trng riờng, ng thi du khỏch va n va thng thc cnh p tuyt vi ca ni õy c thiờn nhiờn ban tng Khụng ch cú Bc, Trung, Nam mi cú mt hng v khỏc Min Bc thỡ n ngt , Min Nam v Min Trung thỡ n cay Du khỏch cú th n x Hu th mng cú nhiu cnh p lm lay ng long ngi c thng thc mún bỳn bũ Hu cm Hn cm Chua i vo cỏc ca ngi nam b du khỏch c thng thc mún bỳn Thang bỏnh cun Thanh Trỡ Ph 24 cm lng Vũng i du lch quanh h Tõy n vi Hi Dng cú bỏnh u Xanh v c bit l bỏnh Gai n Thanh Hoỏ ni cú bin Sm Sn vi nhng cnh p ca hong hụn th mng v chiu ti du khỏch cú th thng thc c hng v :nem chua ú l c sn ca Thanh Hoỏ n vi Bc Ninh du khỏch cú th thng thc mún bỏnh phu thờ hay cũn gi l xu xờ bỏnh ny khụng th thiu c nhng ỏm ci hi v ngy tt Hin cựng vi s phỏt trin ca cỏc nghnh du lch thỡ cỏc khỏch sn , nh hng cng c xõy dng v phỏt trin nhanh ỏp ng nhu cu y ca khỏch du lch v n ung, ngh ngi, gii trớ v cỏc dch v cn thit khỏc Trong mi chỳng ta tt c cỏc bn hc sinh, sinh viờn núi riờng v ú cú tụi iu t ho cng l nim vinh d c theo hc mt trng m mỡnh yờu v thớch ú l nh cú s c gng quan tõm cựng vi s ng h ca tt c mi ngi v c bit l s giỳp tn tỡnh ca cỏc thy cụ giỏo v bn bố lp Riờng tụi, tụi rt t ho v hnh phỳc hc trng Cao ng Du Lch H Ni Khi nghe thy trng C DL H Ni chc hn bn s ngh n s bao la rng ln ca nú bi vỡ nú thu hỳt tt c mi ngi bng hai t du SV: Bựi Th Yn Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip lch Ch cú ó tng hc ti trng mi cm nhn c v tt c mi mt T xa xa ngi sinh v ln lờn trờn khp t nc khỏc u cú nhu cu mong mun tham quan v khỏm phỏ tng thờm s hiu bit cng nh kin thc m dng nh rt hn ch Nghnh du lch t õy m phỏt trin Ngy xó hi phỏt trin i sng ca ngi dõn c ci thin thỡ du lch mi ngi ngy cng mnh m Thỳc y h phi i khỏm phỏ, tỡm hiu nhng gỡ m mỡnh khụng bit, cm nhn th gii mờnh mụng, bao la rng ln Riờng bn thõn tụi, tụi cng l mt thnh viờn xó hi bao la rng ln y Tụi cng mun trau di cho chớnh bn thõn mỡnh nhng kin thc, tụi mun bn thõn mỡnh ho cựng vi s phỏt trin i lờn ca t nc Chớnh vỡ vy tụi ó la chn hc ti trng C Du Lch, mỏi trng ó nõng v chp cỏnh bao nhiờu c m, hi vng ca tụi núi riờng v ca cỏc bn ó v ang hc ti trng núi chung Tụi v cỏc bn hóy c gng cho mỏi trng du lch ca chỳng ta ngy cng phỏt trin Trong thi i hin nay, nhu cu ca khỏch du lch ngy cng a dng v cuc cnh tranh quyt lit vic thu hỳt khỏch quc gia, a phng phỏt trin du lch cỏc cỏ nhõn tham gia du lch phi nghiờn cu ỏp ng cỏc sn phm du lch tt nht n tay ngi tiờu dựng SV: Bựi Th Yn Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip CHNG I KHI QUT V C S THC TP 1.1 Gii thiu v khỏch sn Movenpick Khỏch Sn Movenpick a ch: 83A Lý Thng Kit, Qun Hũan Kim, H Ni in thoi: 04 3822 2800 Ta lc ti qun trung tõm th ụ, quý khỏch ch mt phỳt di chuyn t khỏch sn ti khu trung tõm v khong 40 phỳt n sõn bay quc t Ni Bi Vi nột kin trỳc Phỏp c ỏo cựng cỏc trang thit b hin i v phong cỏch phc v chuyờn nghip, khỏch sn Moevenpick H Ni l s la chn hng u cho khỏch doanh nhõn v khỏch du lch ngh dng Tt c cỏc phũng u c lp t cỏc trang thit b hin i nh ti-vi LCD truyn hỡnh cỏp, t ung, kột an ton, pha tr v c phờ Quý khỏch cú th s dng Internet khụng dõy v Internet bng thụng rng phũng v ti tt c cỏc khu vc khỏch sn Nh hng Mangosteen m ca hng ngy, phc v cỏc ba tic t chn theo tiờu chun quc t cựng thc n gi mún phong phỳ Lounge 83 l ni hon ho cho nhng cuc hi ng SV: Bựi Th Yn Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Ti õy, quý khỏch co th tn hng ba sỏng hay la chn thc n n nh v cựng thng thc nhng ly ru tuyt ho ti quy ru Ti tng 3, trung tõm chm súc sc khe Kinetic Gym & Wellness Studio vi nhng trang thit b luyn hin i cựng dch v xoa búp v xụng hi s giỳp quý khỏch gii ta s mt mi v tn hng nhng phỳt giõy th gión tuyt vi Tin nghi v Dch v Khỏch sn Movenpick H Ni Bói u xe ụtụ ti khỏch sn Mỏy fax Bar Mỏy in Cho thuờ xe Mỏy photocopy t tour, vộ mỏy bay, dch v du lch M ca 24g Dch v hi hp Nh hng khu n ung a ún sõn bay Phũng th dc Gii trớ - m thc Thang mỏy Git i Trụng gi tr SV: Bựi Th Yn Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Khu vc gi c hnh lớ Trung tõm thng v Wifi / Internet cú tớnh Massage SV: Bựi Th Yn phớ Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip 1.2 C cu t chc ca khỏch sn Movenpick Hi ng qun tr Giỏm c Phú giỏm c (Ph trỏch kinh doanh) Phũng k Toỏn B phn Bo Trỡ B phn Bo v Phú giỏm c (Ph trỏch nhõn s) B phn ún tip B phn Bung B phn Bn Bar B phn Sales B phn Bp B phn Massage 1.3 B phn c phõn cụng thc tp: B phn bp 1.3.1 T chc sn xut v b trớ phõn cụng lao ng ca lm vic Khỏch sn Movenpick cú i ng nhõn viờn u tt nghip v cú bng, cú tay ngh cao C cu lao ng tt thỡ s thỳc y c khỏch sn phỏt trin v ngc li nu c cu lao ng khụng tt thỡ s dn n s gim sỳt nng sut lao ụng Hin khỏch sn cú khong 30 nhõn viờn phc v ú a phn u tt nghip t trung cp chuyờn nghip tr lờn u c o to v cú kinh nghim lm vic C cu lao ng c khỏch sn b trớ nh sau: -B phn k toỏn SV: Bựi Th Yn Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip -B phn l tõn -B phn bp -B phn thu mua -B phn bn -Ngoi cũn cỏc b phn khỏc Trong ú bt k hỡnh thc no thỡ u cú s phõn cụng lao ng phự hp nhim v cho mi ngi phự hp vi trỡnh chuyờn mụn Bi sut quỏ trỡnh sn xut lm sn phm thỡ mt ngi khụng th lm c v nu cú lm c thỡ cng tn thi gian Trong quỏ trỡnh ch bin mún n cng vy ú phi cú quỏ trỡnh sn xut hp lý Cụng vic qun lý ca nh bp ht sc quan trng vỡ nú bao hm tt c nhng cụng tỏc nhim v chớnh l m bo s hot ng liờn tc theo dõy truyn ca nh bp Vic lp k hoch l mt phn thit yu khõu qun lý Vi s lng nhõn viờn nh trờn ban qun lớ khỏch sn ó sp xp ca cho hp lý nhõt Vo nhng ngy thng khỏch du lch khụng ụng thỡ mi b phn ln lt c ngh ly li sc khe v tinh thn sau mi tun lm vic Sau ú, vo nhng ngy cui tun hay l tt, nhõn viờn s chia ca ngy ting theo qui nh ca khỏch sn Sỏng: 7h - 15h Chiu: 15h - 23h Mi thỏng nhõn viờn c ngh ngy theo quyt nh ca nh nc v c ngh thờm ngy bự Tuy nhiờn tớnh phc ca cụng vic nờn nhõn viờn ko nht thit phi ngh vo th hay ch nht m phi c s phõn cụng ca bp trng Sau mi ca lm vic u cú s giao ca v dng c thit b u c v sinh sch s Vi i ng nhõn viờn nh vy nờn s lng v cht lng cụng vic dc m bo nõng cao nng sut v hiu qu cụng vic S phõn cụng nh vy cú th s dng ti a kh nng lm vic ca ngi lao ng SV: Bựi Th Yn 10 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip - Ht iu: cho núng cho 1/4 chộn du vo, du hi núng cho ht iu vo o nhanh tay, nhc xung, rõy b ht Thc hin: - mung sỳp du phi ti hi vng cho nc me + ng + bt ngt + mu ht iu + du mố + bt nng hũa nc lnh vo Nờm chua chua ngt ngt Cho cua vo xc u, tht thm l c - Du phi ti, cho gch cua + gia v + ri ngũ lờn mt cua Trỡnh by: Cho cua da, ri gch cua lờn, ri ngũ lờn mt cua Mún ny n vi mui tiờu chanh SV: Bựi Th Yn 16 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Ln chiờn giũn Nguyờn liu: - 300 g ln, lm sch, nguyờn con, cun li, dựng tm tre ghim gi ln khụng b bung - vt me - Gng gt v, bm nhuyn - t bm nh - Ti bm nhuyn - Nc mm, mui, ng, du n Thc hin: Nc xt me: Ngõm me mm, b ht, xay nỏt Trn me vi ti, t, gng ó bm nhuyn Xo ti thm, cho me vo nu sụi, nờm nc mm, mui, ng Nm cú v chua, ngt, mn vn, cho gng v t vo (khụng cho gng quỏ sm, s lm mt mựi thm) Cho nhiu du vo cho, i du sụi, th ln vo chiờn Khi du sụi tr li, gim nh la, ti du trờn mỡnh ln Ln vng l chớn Thng thc: Dựng núng vi nc xt me hoc tng t SV: Bựi Th Yn 17 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Cỏnh g chiờn nc mm Nguyờn liu: (2 ngi) - cỏi cỏnh g, lm sch, ct thnh tng phn ch khp ni - thỡa nc mm - 1/2 tsp ng - 1/8 tsp tiờu - 3-4 tộp ti, bm nh - du n Cỏch lm: - Dựng khn hoc giy thm khụ cỏnh g - Hũa chung mm, ng, tiờu, ti vo bỏt Cho cỏnh g vo p 15 phỳt - Dựng ni hoc cho nh, cho du vo lng va , khụng quỏ nhiu (khụng cn chiờn ngp du), xp cỏnh g vo rỏn SV: Bựi Th Yn 18 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip - Khi b mt ngoi chớn v bt u vng thỡ gp g ra, b li vo bỏt nc mm ban u, nhỳng cho ming g ngp nc mm khong 30 giõy thỡ cho vo cho rỏn ln na Ln ny rỏn n ming g vng m ton b Tuy nhiờn chiờn cho cỏnh g thc l ngon, tht sn v m , phn da bờn ngoi tht giũn thỡ phi qua ln chiờn SV: Bựi Th Yn 19 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Tụm nng Nguyờn liu: Tụm ti Mui trng t ti Phụ mai Du olive Que tre Cỏch lm: Cỏch ch bin rt n gin, ch cn gió chỳt mui t p tụm, p chng 15 phỳt Ly xiờn tre xiờn vo gia tụm cho thng Sau ú lút giy bc vo v nng, xp tụm lờn, ri chỳt du olive v bt bp gas v nng Khi tụm gn chớn, cho phụ mai ct nh rc lờn trờn cho dy mựi Tụm chớn u thỡ xp tụm vo a SV: Bựi Th Yn 20 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip 2.2 Hỡnh nh mt s mún n c hng dn cỏch trỡnh by v trang trớ SV: Bựi Th Yn 21 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip SV: Bựi Th Yn 22 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip 2.3 B trớ dõy truyn sn xut ca b phn bp Vic b trớ dõy chuyn sn xut ca b phn bp bp trng v qun lý khỏch sn quyt nh, dõy truyn sn xut c b trớ theo mt quy trỡnh nht nh, nú phi hot ng cú hiu qu nhanh chúng v cht ch Khỏch hng vo khỏch sn chn mún, nhõn viờn bn tip nhn a cho b phn bp thc hin Bp trng nhn thc n nh lng nguyờn liu da trờn s lng khỏch v s tin t, phõn cụng cho cỏc nhõn viờn ph trỏch chun b nguyờn liu theo thc n v s lng v cỏc loi gia v Sau nhn c yờu cu bp trng v cỏc nhõn viờn ph trỏch nhanh chúng thc hin chun b thc phm v ct thỏi theo yờu cu ca mún n B phn ng tht phi chun b y cỏc nguyờn liu v gia ca mún n ú cho bp chớnh Khi ó cú nguyờn liu bp chớnh tin hnh ch bin nhit sau ch bin xong thỡ giao cho ph bp chia v trang trớ a cho khỏch Sau hon tt thỡ chuyn sang cho b phn bn giao cho khỏch Trong lm mi ngi phi giỳp cụng vic cú th hon thnh nhanh nht cú th, mi ngi luụn phi lm tt cụng tỏc c giao khụng cụng vic trng chộo lờn SV: Bựi Th Yn 23 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip m phi gii quyt nhanh gn, luụn gi v sinh lm vic, kt thỳc cụng vic phi lm v sinh sch s khụng mt v sinh an ton thc phm Mi thnh viờn phi luụn phn u nõng cao tay ngh ca mỡnh Bờn cnh ú cng phi luụn quan tõm v giỳp ngi khỏc cựng tin b Bp trng l ngi chu trỏch nhim tớnh toỏn v lit kờ lờn thc n cỏc mún n hng ngy, t ú cú th tớnh toỏn c s lng thc phm cn mua ri bỏo cho nhõn viờn tip phm cú th a ỳng v s lng vo bui sỏng ca ngy hụm sau l thc phm mi v cũn ti Nguyờn liu t cỏc nh i lý s c th kho phõn loi v kim tra chn cỏc nguyờn liu ti ngon v t tiờu chun Khi nguyờn liu c chuyn khu ch bin thỡ ton b nhõn viờn bp s la chn v phõn loi s ch, ct thỏi cỏc nguyờn liu, thc phm Khi thc phm s ch xong s c chuyn vo khu vc bp ch bin qua hoc em bo qun Do lng khỏch tng i ụng, nu ch khỏch n gi mún chỳng ta mi chun b thỡ s khụng m bo thi gian phc v khỏch S 1: B phn bp tip nhn order SV: Bựi Th Yn 24 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Cú iu cn lu ý quỏ trỡnh ch bin v cho khỏch hng Trong mt order mún n, nhõn viờn bp cn phi nhn bit c õu l mún chớnh, mún khai v, mún ming no trc, no sau phự hp vi nhu cu n ung ca khỏch hng Nu n mang khụng theo trỡnh t phự hp s khin khỏch hng nhanh chỏn, khụng mun n mún n tip theo Ngoi b phn bp cng cn phi kt hp n ý vi vi cỏc b phn khỏc in hỡnh l b phn bar S 2: S sn xut b phn bp 2.4 Cỏch s dng mt s trang thit b ti n v thc + Cỏch s dng lũ vi súng: - Lũ vi súng ớt dựng nu n vỡ nú khụng to c sn phm cú mu sc, SV: Bựi Th Yn 25 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip mựi v thm ngon nh cỏc phng phỏp ch bin khỏc Tựy theo tng mún n m t thi gian cho thớch hp Vớ d g nguyờn khong 1kg, thi gian l 4,5 phỳt: cỏ ct lỏt 0,1kg/1 ming, thi gian l 2,5 phỳt Trong quỏ trỡnh nng cn chỳ ý cỏc im sau: - Khụng s dng dng c bng kim loi ng thc n nng - Khụng thc n quỏ y (ch khong 2/3 dng c cha) - t dng c cha thc n lờn a quay cho bo m chc chn - úng np lũ cho chc chn sau ú mi c bt cụng tc - Khi nng khụng c m np lũ - Khi thc n chớn, tt lũ ri mi m np lũ ly thc n + Cỏch s dng bp in: Bp in thng dựng nu nhng mún m khụng cn nhanh quỏ Tựy theo tng mún n m iu chnh v mc nhit cn thit +) Khi nu nờn dựng dng c ỏy phng, ng kớnh ca dng c nu ln hn ng kớnh ca mt bp khong 2cm khụng b lóng phớ nhit +) Khi s dng chỳ ý khụng thc n sụi tro xung mt bp +) Cỏch s dng t lnh cỏch hp lớ v tớch kim in : T mi mua v lp t xong pha chy khụng ta t n gi ri mi cho thc phm vo Ngy u ch cho s lng thc phm ớt, nhng ngy sau mi tng dn lờn Tuyt i khụng cho rau qu cht lng cú np kớn vo ngn ỏ Thc phm ng vt bo qun ngn ngy ngn lnh, khoang trờn cựng Rau ngn di Lng thc phm cho vo t khụng y quỏ m ch nờn chim khong 70% th tớch ca khoang cha thc phm Khi cho thc phm vo t, tt c cỏc loi thc phm phi gúi kớn bng nilụng hoc hp nha, kim loi Nhng loi thc phm bc mựi mnh nh mm tụm, mớt, su ring, ko bc h b vo t lnh phi ht sc thtn trng, phi gúi kớn hon SV: Bựi Th Yn 26 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip ton Khi ly thc phm phi ly nhanh, hn ch mt hi lnh Trng hp mt in hn ch m t, khụng cho thờm thc phm Nhng khỏch sn lng thc phm bo qun nhiu thc phm mang bo qun phi ghi rừ ngy thỏng thc phm bo qun trc thỡ mang dựng trc trỏnh tỡnh trng thc phm b lu lõu ngy +) Cỏch s dng bp ga : Khi bp tỡnh trng khụng s dng, cỏc h thng khoỏ phi v trớ úng Trc s dng ln lt m van bỡnh, khoỏ ga cnh bỡnh, khoỏ cnh bp ri bt cụng tc ỏnh la ang quỏ trỡnh sn xut tm thi khụng s dng bp ch cn tt cụng tc Cn ht sc chỳ ý, cụng tc phi m bo v trớ tt bi nhiu ta nh la m khụng may bp b tt nu khụng quan sỏt k, khớ ga tip tc ngoi Khi phỏt hin thỡ lng khớ ga bp ó nhiu v ht sc nguy him Khi ht ngy lm vic cn phi khoỏ li ton b h thng v tng v sinh bp ga Khi nu nờn s dng dng c nu cú ng kớnh ỏy ln hn mt bp trỏnh lóng phớ nhit Khụng c cho thc n y quỏ trỏnh tỡnh trng nc, m sụi tro ngoi SV: Bựi Th Yn 27 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip CHNG III NHN XẫT NH GI 3.1 im mnh ca Khỏch sn Movenpick Khỏch sn Movenpick c xõy dng v trớ trung tõm H Ni Vi u th trờn thỡ s d dng thun li cho vic lu thụng chuyn hng húa nguyờn vt liu v cũn to iu kin thun li cho khỏch hng d i li d tỡm kim T thnh lp n thỡ khỏch sn thng xuyờn y mnh vic xõy dng i mi, v t trang thit b hin i Khỏch sn ó nghiờn cu v a c rt nhiu mún n thc n ca mỡnh nờn mi ngy thc n ca khỏch sn cú th thay i to sc thu hỳt cho khỏch hng, ó n n mt ln l nh mói Ngoi khỏch sn cũn cú i ng nhõn viờn lnh ngh nhit tỡnh chu ỏo vi tay nghờ cao sn sng phc v vi phng chõm vui lũng khỏch n, va lũng khỏch i vi quy mụ trang thit b nh vy thỡ lm cho khỏch sn ngy cng t hiu qu 3.2 im yu - Mt bng bp cũn khỏ cht hp gõy khú khn lỳc lm vic, i ng nhõn viờn khụng ng u v trỡnh chuyờn mụn cha cao Cht lng phc v cha tt cũn ý kin ỏnh giỏ phn nn t phớa khỏch hng - Ch cú cụng ty cung cp thc phm cho khỏch sn, iu ny gõy khú khn cho Khỏch sn thiu nguyờn vt liu, cn tỡm thờm ngun cung cp nguyờn liu, thc phm cú th ch ng hn SV: Bựi Th Yn 28 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip CHNG IV KT LUN V KHUYN NGH 4.1 Khuyn ngh * i vi c s thc - Nõng cao trang thit b phc v cho khỏch hng cú mt cm giỏc thoi mỏi n khỏch sn - To iu kin lm vic thun li cho cỏn b cụng nhõn viờn v sinh viờn thc h cú th ht lũng lm vic to nhng sn phm tt v gn bú vi khỏch sn c bn cht hn - u t thờm cỏc trang thit b bo h lao ng m bo an ton cho cỏn b cụng nhõn viờn quỏ trỡnh lm vic * i vi nh trng - Nh trng cn nõng cao c s vt cht k thut hn na tin cho vic dy v hc ca hc sinh, sinh viờn cng nh giỏo viờn - Nh trng nờn cho giỏo viờn bi dng thờm cng c kin thc cú th truyn t kin thc mi cho sinh viờn mt cỏch tt nht - Tng cng thờm gi thc hnh quỏ trỡnh ging dy cho sinh viờn nm bt c chng trỡnh hc trờn lp k cng hn - Nõng cao chng trỡnh o to ngoi ng cho sinh viờn sau trng s cú th hũa nhp nhanh vi mụi trng lm vic chuyờn nghip hin - To iu kin cho sinh viờn cú nhng bui hc ngoi khúa ti cỏc khỏch sn, khỏch sn sinh viờn tip thu c nhng quy cỏch lm vic cng nh khụng b b ng i thc v trng sau ny 4.2 Kt lun Em không nhầm chọn ngành chế biến ăn Nấu ăn nghệ thuận ngời đầu bếp nghệ sĩ Em cảm thấy thích thú vui sớng tự tay nấu ăn ngon Quãng thời gian thực tập vừa qua thử thách em đòi hỏi phải ngời yêu nghề áp dụng kiến thức học vào thực tế Mặc dù kỹ kiến thức đợc thầy cô dạy trờng nhng vào thực tế sở thực tập em bỡ ngỡ, có nhiều ăn SV: Bựi Th Yn 29 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip lạ mắt cách trang trí riêng khách sạn Sau thời gian thực tập Khỏch sn Movenpick em biết làm số ăn, tác phong nhanh nhẹn hơn, sơ chế nguyên liện nhanh Em nhận thấy tập có ý nghĩa Trong thời gian thực tập Khỏch sn Movenpick đợc hớng dẫn, bảo nhiệt tình từ anh, chị nhà bếp Em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội thầy cô khoa quản trị chế biến ăn tạo điều kiện cho em đợc thực tế học hỏi biết thêm đợc nhiều kiến thức Bản báo cáo em nhiều chỗ thiếu sót, mong thầy cô bảo, góp ý để em có điều kiện bổ sung hoàn thiện với nghề chọn Em xin chõn thnh cm n! SV: Bựi Th Yn 30 Lp: K17D5 [...]... sở thực tập em còn rất bỡ ngỡ, có rất nhiều món ăn SV: Bựi Th Yn 29 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tp tt nghip lạ mắt và cách trang trí riêng của khách sạn Sau thời gian thực tập tại Khỏch sn Movenpick em đã biết làm một số món ăn, tác phong nhanh nhẹn hơn, sơ chế nguyên liện nhanh Em nhận thấy kỳ thực tập này rất có ý nghĩa Trong thời gian thực tập tại Khỏch sn Movenpick đợc sự hớng dẫn, chỉ bảo rất nhiệt... chọn ngành chế biến món ăn Nấu ăn là một nghệ thuận và ngời đầu bếp cũng là một nghệ sĩ Em cảm thấy thích thú và vui sớng khi tự tay mình nấu ra những món ăn ngon Quãng thời gian thực tập vừa qua là một thử thách đối với em đòi hỏi phải là một ngời yêu nghề và áp dụng kiến thức đã học vào thực tế Mặc dù kỹ năng và kiến thức đã đợc thầy cô dạy trong trờng nhng khi đi vào thực tế tại cơ sở thực tập em còn... bảo rất nhiệt tình từ các anh, chị nhà bếp Em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội và các thầy cô trong khoa quản trị chế biến món ăn đã tạo điều kiện cho em đợc ra ngoài thực tế học hỏi và biết thêm đợc nhiều kiến thức Bản báo cáo này của em còn nhiều chỗ thiếu sót, mong thầy cô chỉ bảo, góp ý để em có điều kiện bổ sung và hoàn thiện với nghề mình đã chọn Em xin chõn thnh... ln hn mt bp trỏnh lóng phớ nhit Khụng c cho thc n y quỏ trỏnh tỡnh trng nc, m sụi tro ra ngoi SV: Bựi Th Yn 27 Lp: K17D5 Bỏo cỏo thc tp tt nghip CHNG III NHN XẫT NH GI 3.1 im mnh ca Khỏch sn Movenpick Khỏch sn Movenpick c xõy dng v trớ trung tõm H Ni Vi u th trờn thỡ s d dng thun li cho vic lu thụng vn chuyn hng húa nguyờn vt liu v cũn to iu kin thun li cho khỏch hng d i li d tỡm kim T khi thnh lp