M ới l ạvà b ổd ưỡn g v ới sashimi th ịt ng ựa Nh ật B ản Nh ật B ản qu ốc gia n ổi ti ếng v ới cá s ống nh ưsushi, sashimi, Nh ng bên c ạnh c ũng có th ịt s ống th ịt ng ự a làm theo phong cách sashimi nên ăn có tên sashimi th ịt ng ựa s ống (Umatoge) Đâ y m ột ăn độc đá o c ũng không ph ần m i l ạtrong v ăn hóa ẩm th ực nhân lo ại B ởl ẽngay th ời k ỳth ượn g c ổcác nhà ẩm th ự c bi ết đến mùi v ị đặc bi ệt c th ịt ng ựa Song sau ng ườ i ta ăn th ịt ng ự a coi ng ự a nh ưlà loài v ật ch ỉ dùng để giúp ng ườ i di chuy ển, v ận chuy ển lao độn g c ầy b a đồn g Tuy nhiên, s ợb ệnh bò ên nên vòng 10 n ăm tr ởl ại đâ y m ứ c tiêu th ụth ịt ng ự a t ăng lên h n g ấp đô i so v i tr ước (t ăng 240%) Th ịt ng ựa s ửd ụng c ũng nh ưch ếbi ến khác theo t ng qu ốc gia nh ng nhìn chung v ẫn n ấu chín tr ướ c s ửd ụng Nh ng Nh ật B ản hoàn toàn khác, th ịt ng ự a ch ếbi ến ch ủy ếu để ăn s ống Vì thịt ngựa chứa đựng hàm lượng dinh dưỡng cao thịt bò loại thịt có hàm lượng chất béo, cholesterol thấp nên dễ tiêu hóa tốt cho s ức kh ỏe Không vậy, th ịt ngựa có vị thơm ngọt, hấp dẫn Thịt ngựa có tính mát, lành tính, không hôi thịt bò phù hợp với người có địa dị ứng với thịt bò Thịt ngựa, tươi ngon, so với thịt bò, chí thịt ngựa nhiều đạm mỡ thịt bò Nhiều người châu Âu cho thịt ngựa ngon thịt bò Nhưng người dân Nhật Bản thịt ngựa thật ngon không h ương vị, hàm lượng dinh dưỡng cao mỡ cholesterol mà nhi ều ng ười Nhật cho r ằng thịt ng ựa ng ọt thịt bò Trong ẩm thực người Nhật trọng hương vị tự nhiên, mà v ị tự nhiên thịt ngựa khiến trở thành loại thịt ưa chuộng Nhật Người Nhật coi ăn thịt ngựa khoái Giống người Đức hay ng ười Pháp, ng ười Nhật thích hương vị sớ thịt khác lạ thịt ngựa Chính mà lí mà h ọ lại không ăn thịt ngựa sống sashimi Thịt ngựa sống có màu đỏ tươi hấp dẫn Ở cửa hiệu Nhật Bản, thịt ngựa thường chia làm ba loại: loại nhiều mỡ, loại nạc cuối trung hòa hai loại Nếu cảm thấy xa lạ với cách nấu thịt không ch ắc chắn lựa chọn mình, bạn nên chọn loại thứ – nửa nạc nửa mỡ Thịt ngựa để tuần nhiệt độ thường