Takoyaki - Bánh b ạch tu ộc Sơ lược Ẩm thực Nhật Bản thu hút người thưởng thức từ cách chế biến lẫn cách trình bày hương vị Hôm nay, xin giới thiệu đến bạn ăn vặt đến từ đất nước Nhật Bản ưa chuộng - Takoyaki hay gọi bánh bạch tuộc Takoyaki (たこ焼き 蛸焼) loại bánh hình cầu, làm bột mì nhỏ xinh với nhân bạch tuộc cắt lựu (tako), tenkasu, gừng hành lá, nướng hay chiên lên khuôn hình bán nguyệt Khi thưởng thức bánh bạn cảm nhận vị thơm giòn vỏ bánh, độ giòn sần sật nhân bạch tuộc Trong tiếng Nhật Tako có nghĩa bạch tuộc yaki chiên (nướng), tên gọi phần mô tả cách thức làm nên loại bánh độc đáo Khi đời, Takoyaki làm từ bột gạo, sau những biến cố lớn đất nước từ chiến tranh, Nhật bắt đầu nhận viện trợ bột mì từ Mỹ, từ với nhiều loại bánh khác, Takoyaki làm bột mì thay cho bột gạo trước Lịch sử Món ăn bắt đầu xuất vào năm 1935, vào thời điểm Takoyaki bày bán loại thức ăn đường phố phổ biến vùng Kansai Osaka sau lan rộng đến Kanto nhiều vùng khác đất nước Nhật Bản Takoyaki lần phổ biến rộng rãi Osaka, nơi người bán hàng rong tên Tomekichi Endo nhớ đến với phát minh vào năm 1935 Takoyaki lấy cảm hứng từ akashiyaki, bánh bao tròn nhỏ từ thành phố Akashi tỉnh Hyogo làm bột giàu trứng bạch tuộc Takoyaki thường bày bán quán Yatai (quầy thức ăn dọc đường phố) Ở Nhật Bản ngày có nhiều nhà hàng phục vụ đặc sản Takoyaki, đặc biệt Kansai Ngoài chúng bán cửa hàng thương mại hay siêu thị, cửa hàng tiện lợi 24h toàn quốc Chảo làm takoyaki thường vỉ nướng gang với khuôn hình bán nguyệt Chảo takoyaki gas thường sử dụng lễ hội Nhật Bản Ngày có loại chảo điện dùng nhà đĩa hâm Chảo chuyên dụng cho Takoyaki Khi nói hay nhắc đến ẩm thực xứ sở hoa anh đào tráng lệ, nhiều người nghĩ ăn phải đòi hỏi công phu tỉ mỉ cao không,trái lại,takoyaki ăn đơn giản dễ thực Nếu nhìn thấy đầu bếp chế biến ăn bạn phải suy nghĩ lại đấy! Món takoyaki thật đơn giản nguyên liệu lẫn cách chế biến Để làm bánh Takoyaki hấp dẫn người đầu bếp cần số nguyên liệu như: bột mì, bột dashi, nước tương, trứng gà, thành phần thiếu bạch tuộc Tất nguyên liệu hòa trộn với theo tỉ lệ thích hợp với đôi bàn tay khéo léo đầu bếp kinh nghiệm nhẹ nhàng uốn nắn biến chúng thành bánh tròn xoe vàng ươm thật hấp dẫn! Ngày nay, tùy vào vùng, tùy vào đầu bếp chế biến mà nguyên liệu chế biến Takoyaki thay đổi, nhân bánh đa dạng để thực khách có nhiều lựa chọn như: nhân xúc xích, nhân kim chi, nhân thịt, nhân hải sản Tuy nhiên nhắc đến Takoyaki người ta nghĩ đến bánh nướng nhân bạch tuộc Takoyaki loại bánh nướng Nhật làm bột mì với nhân bạch tuộc, nướng chảo takoyakiki Phần nhâ bánh bạch tuộc băm thái hạt lựu trộn thêm số gia vị khác Món ăn ngon thú vị Nguyên liệu: Phần bột bánh: • 230g bột mì • muỗng canh bột bắp • trứng gà • 400ml nước • muỗng cà phê bột nêm • muỗng cà phê nước tương đậm đặc • muỗng cà phê đường Phần nhân bánh: • 200g bạch tuộc • bó hành nhỏ • 200g bắp cải xắt nhỏ • muỗng canh gừng chua (có bán cửa hàng thực phẩm Nhật) • muỗng canh bột chiên xù • Gia vị muối tiêu, dầu ăn để chiên Dụng cụ: Chảo takoyaki (hay gọi takoyakiki) Phần ăn kèm: • Sốt takoyaki • Sốt mayonnaise • Cá ngừ bào sợi Cách làm • Phần bột bánh:Trộn bột mì, bột bắp đường vào tô Cho nước, trứng gà, bột nêm, nước tương vào khuấy cho đều.Lược qua rây, bọc tô màng bọc thực phẩm cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút • Phần nhân bánh: bạch tuộc mua rửa cắt hạt lựu, nêm với muối tiêu.Tiếp tục trộn với bắp cải,gừng chua hành xắt nhỏ,cho bột chiên xù vào • Dùng chảo chuyên dụng để chiên bánh Cho dầu ăn vào lỗ tròn, múc bột vào ½ lỗ tròn Cho nhân vào, cho tiếp bột đến đầy tràn khuôn Để bột chín vòng 2-3 phút dùng que tăm lật góc 45 độ, tiếp tục đổ bột cho • đầy • Sau 2-3 phút, lật bánh tiếp 45 độ để yên 2-3 phút để bánh vàng giòn • Trong trình chiên, cho thêm dầu ăn để bánh giòn • Bánh chín vàng, lấy để giấy thấm dầu Sau dọn đĩa, rướt sốt takoyaki mayonnaise lên Cuối rắc cá bào lên dùng nóng