Chirashi zushi - Cơm sushi Sơ lược Trong số cơm Nhật Bản, Sushi có lẽ biết đến nhiều giới Sushi viên cơm tẩm dấm bên có đặt ngon Cách ăn lúc đầu m ột phương pháp để bảo quản thức ăn biển, cách ướp muối lên men chua Người ta bỏ thêm cơm vào để làm nhanh trình lên me Hiện thấy loại Sushi c ổ truyền này-gọi Nare-zushi, số vùng Nhật ví dụ, người tỉnh Shiga có Funa-zushi, loại cá chép muối chua với cơm lên men Nguồn gốc Nguồn gốc sushi tin kỉ thứ sau công nguyên Đông Nam Á b ởi nhu cầu để giữ thịt tươi lâu chưa có công nghệ đông lạnh Họ để thịt cá vào bao bọc chúng lại cơm để giữ độ tươi Sau lên men nhiều tháng Nếu thịt cá áp dụng phương pháp này, chúng giữ gìn lâu h ơn nhi ều tháng so với phương pháp bảo quản thông thường Cuối cùng, t ới hạn, họ bỏ ph ần c ơm ăn phần thịt cá bên Ý tưởng sau lan truyền đến Trung Qu ốc đến Nhật, nơi mà cá thực phẩm chủ yếu Người Nhật lên men cá với gạo rượu gạo (sake) gọi sushi Khoảng 10 kỉ sau đó, người ta bắt đầu dùng thêm giấm vào sushi để giúp trình lên men diễn nhanh Với cách này, họ không cần phải đợi lâu sau nhi ều tháng để ăn sushi Vào năm 1820, đầu bếp bắt đầu sử dụng cá sống sushi mình, biết đến sushi kiểu Edo Và bạn tìm gặp phong cách hầu hết nhà hàng sushi Loại Sushi mà thấy ngày bắt nguồn từ kỷ 17 trung tâm chủ yếu nh Edo ( Tokyo ) Osaka bắt đầu phát triển mạnh Loại không lên men Thay th ế, người ta bỏ dấm, muối đường vào cơm làm nhiều kiểu Sushi khác như: Để thức ăn bi ển lên ép vào khuôn để làm Nigiri-zushi; gói rong biển Nori để làm Maki-zushi; ép vào hộp nhỏ để ăn lên để làm Oshi-zushi rắc thức ăn biển, trứng rán, rau thái mỏng lên để làm Chirashi-zushi Chirashi-zushi loại Sushi có nhiều màu sặc sỡ Chirashi-zushi trông hấp dẫn thực s ự bữa ăn quân bình dinh dưỡng, người ta thường ăn nhà, mùa Nó trở thành ăn quan trọng bữa cơm dọn vào ngày Lễ búp bê vào ngày tháng hàng năm Vào ngày này, cô gái trưng bày búp bê Hina-ningyo nh ững chén r ượu sake màu trắng làm gạo men rượu Koji Trẻ em uống rượu này, biết rõ ngày mà chúng phép uống rưọu Món ăn vào ngày L ễ Chirashi-zushi, xúp hến, rau trộn tôm, sò, hến, trứng cá hồi, thêm môt số loiaj sushi lên hành tây Những rắc Chirashi-zushi khác tùy điều kiện kinh tế m ỗi vùng nhà Ng ười đầu bếp đặt sò vào nồi, cho nước vừa đủ, luộc chúng mở Anh ta lấy vỏ b ỏ đi, cho thịt sò vào nước luộc để thịt sò hút lấy vị thơm nước nguội dần Anh tráng trứng mỏng với Surimi (cá xay), dù bạn đánh trứng không Anh ta thái trứng thật mỏng Cuối anh rải tất lên cơm Sushi ướp dấm đựng hộp rộng, rắc đậu Hà Lan luộc nước muối lên Công thức để làm Charashi-zushi: Thành phần (cho người): -300gr gạo Nhật -400ml nước -4 nấm hương khô/shiitake (nếu không sao) -1/2 củ cà rốt (70gr) -4 đậu Hà Lan đậu xanh -8 tôm -1 trứng Giấm sushi: -3 thìa súp (45ml) giấm gạo hay giấm ngũ cốc -2 thìa súp (18gr) đường -1 thìa cà phê (5gr) muối Nước sốt: -1 thìa súp (9gr) đường -1 thìa súp (15ml) xì dầu -Muối -Dầu ăn Cách chế biến: -Vo gạo, ngâm 30 phút, cho vào nồi nấu 400ml nước -Các bạn tham khảo cách nấu cơm gạo Nhật trang hướng dẫn nấu Gà nướng Teriyaki -Ngâm nấm hương nước ấm cho mềm Cắt bỏ gốc nấm thái Gọt vỏ cà rốt thái Cho nấm 300ml nước vào xoong đun nhỏ lửa 10 phút Sau cho cà rốt vào đun thêm phút Cho tất thành phần, kể thành phần làm nước sốt vào đun tiếp cho t ới khoảng thìa súp nước -Trộn tất thành phần giấm sushi Cho cơm nấu chín vào bát tô lớn, cho giấm sushi vào trộn nhanh tay Cho tất thành phần lại vào, bao gồm nước sốt (đã nấu B ước 2), r ồi trộn -Luộc chín đậu nước có thêm chút muối, sau cắt nhỏ Tương tự vậy, luộc tôm v ới nước bỏ chút muối, sau rút đen lưng tôm Đập trứng vào bát, thêm chút mu ối r ồi đánh tan kỹ Tráng lớp dầu mỏng chảo tráng trứng thật mỏng, để ngu ội, thái dài khoảng 4cm -Cho cơm trộn Bước vào đĩa bầy tất thành phần chuẩn bị Bước lên mặt cơm