Su - Giấm Sơ lược Từ xưa, giấm thành tố quan trọng sử dụng nhiều ẩm thực châu Á, châu Âu Giấm loại gia vị có vị chua, hình thành từ việc lên men rượu etylic, thành phần giấm axit axetic (nồng độ khoảng 5%) Nguồn gốc Loài người biết chế tạo sử dụng giấm từ nhiều ngàn năm trước Khoảng 5000 năm trước công nguyên, người Babylon biết dùng trái chà để làm rượu giấm Vết tích giấm tìm thấy Ai Cập cổ đại từ 3000 năm trước công nguyên Theo tích Thần Nông, giấm tìm thấy Trung Quốc từ đời nhà Hạ, 2000 năm trước công nguyên 500 năm trước công nguyên, Hy lạp, Hippocrates, vị cha đẻ ngành y học đại, dùng giấm làm từ nước táo hòa với mật ong để trị bệnh ho cảm lạnh Trong Thánh kinh Công giáo, giấm miêu tả thứ không "vui", Boaz cho phép Ruth chấm mẩu bánh mì cô vào giấm Chúa Giê Su bị đóng đinh thập tự giá 2000 năm trước dâng giấm (Matthew 27:48; Mark 15:36) Trong truyền thống Hồi giáo kể giấm gia vị thích tiên tri Muhammad, ông gọi gia vị ban phước ("blessed seasoning") Năm 1864, Louis Pasteur chứng minh giấm kết từ trình lên men tự nhiên Các loại giấm: +Giấm gạo: Giấm gạo làm từ rượu gạo hay rượu nếp Loại giấm nầy dùng rộng rãi nước châu Á Hàn quốc, Nhật bản, Trung quốc Việt nam Giấm gạo có màu suốt, vàng nhạt, đỏ hay đen -Giấm trắng có màu suốt đến vàng nhạt thường làm từ rượu gạo Đây loại thông dụng nhất, dùng hầu châu Á Nó có nồng độ acid acetic cao loại giấm gạo -Giấm đỏ làm từ gạo Hồng có mùi vị đặc trưng chua giấm trắng Loại giấm nầy sản xuất Trung quốc nên đồng bào ta gọi giấm Tiều hay giấm Tàu Ở Việt nam, giấm đỏ loại gia vị thiếu tiệm mì người Việt gốc Hoa làm chủ -Giấm đen làm từ gạo nếp than chua giấm đỏ, có mùi vị nồng Loại giấm dùng phổ biến miền nam Trung quốc để ướp thức ăn làm nước chấm +Giấm táo: Giấm táo làm từ nước táo cho lên men thành rượu, sau thành giấm Giấm thường có màu vàng nhạt Kinh nghiệm dân gian Mỹ cho giấm táo có khả trị bá bệnh, nhiên chưa có chứng khoa học xác định điều +Giấm nho: Giấm nho làm từ rượu vang (rượu nho) Loại giấm nầy có màu vàng nhạt hay đỏ, tùy thuộc vào màu sắc rượu vang Loại giấm phổ biến vùng Địa Trung Hải, nơi sản xuất nhiều rượu vang Công dụng giấm Giấm dùng nhiều ẩm thực Giấm gia vào thức ăn, nước chấm để tạo vị chua Giấm dùng để muối chua rau nhằm để tồn trữ lâu Ngoài ra, tính sát trùng nhẹ giấm sử dụng việc tẩy rửa Ngoài ra, giấm dùng nhiều y học: Giấm dùng để làm giảm đau vết bỏng hay vết rộp tiếp xúc với nắng Một số người uống giấm để giảm cân