báo cáo thực tập tại nhà máy chế biến thực phẩm đồng nai d f

MỤC LỤCMỤC LỤCDANH MỤC HÌNH ẢNHDANH MỤC BẢNG BIỂULỜI MỞ ĐẦU1CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VÀ MỘT SỐ QUY ĐỊNH CHUNG21.1. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty DF21.1.1. Thông tin về công ty21.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển31.2. Đặc điểm hoạt động, sản xuất và sơ đồ tổ chức tại công ty DF61.2.1. Đặc điểm hoạt động sản xuất61.2.1.1. Sản phẩm chính của công ty DF61.2.1.2. Nguyên liệu đầu vào71.2.1.3. Quy trình công nghệ141.2.1.4. Các công đoạn sản xuất151.2.1.5. Thiết bị máy móc sử dụng trong sản xuất191.2.2. Sơ đồ tổ chức211.2.2.1. Sơ đồ tổ chức của công ty211.2.2.2. Sơ đồ tổ chức của bộ phận tham gia thực tập221.2.3. Các quy định chung trong lao động221.2.3.1. Nội quy công ty221.2.3.2. Quy định an toàn lao động231.2.3.3. Quy định PCCC, vệ sinh, môi trường24CHƯƠNG 2: NỘI DUNG THỰC TẬP332.1.1. Quy trình thực tập tại bộ phận sản xuất giò lụa332.1.2. Thuyết minh quy trình công nghệ342.1.2.1. Thịt mỡ342.1.2.2. Cấp đông342.1.2.3. Rã đông352.1.2.4. Cắt khúc362.1.2.5. Cân372.1.2.6. Xay nhũ tương372.1.2.7. Nhồi định lượng412.1.2.8. Gói lá chuối giả432.1.2.9. Hấp442.1.2.10. Làm lạnh462.1.2.11. Thành phẩm462.2. Học hỏi viết báo cáo nghiệp vụ chuyên môn492.2.1. Cảm nhận trong quá trình sản xuất492.1.2. Các sự cố xảy ra và cách khắc phục khi chế biến giò lụa49CHƯƠNG 3: TỰ ĐÁNH GIÁ VÀ NHẬN XÉT513.1. Công đoạn tham gia trong quá trình thực tập513.2. Mối quan hệ giữa các đồng nghiệp tại nơi làm việc513.3. Học hỏi từ các quy định523.3.1. Quy định lao động, học tập, nghỉ ngơi và an toàn lao động523.3.2. Quy định về PCCC, vệ sinh, môi trường523.3. Mối quan hệ giữa lý thuyết và thực tiễn52KẾT LUẬN54TÀI LIỆU THAM KHẢODANH MỤC HÌNH ẢNHHình 1.1. Mô hình tổng quan nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai2Hình 1.2. Một số sản phẩm của công ty D F6Hình 1.3. Sơ đồ quy trình sản xuất xúc xích xông khói14Hình 1.4. Một số thiết bị máy móc của công ty D F20Hình 2.1. Sơ đồ tổ chức của nhà máy D F21Hình 2.2. sơ đồ xưởng chế biến thực phẩm công ty D F22Hình 3.1. Sơ đồ nguyên lý hệ thống xử lý nước thải 400m3 ngày đêm26Hình 2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất giò lụa33Hình 2.2. Thiết bị xay thịt39Hình 2.3. Thiết bị máy nhồi41Hình 2.4. Thiết bị hấp43DANH MỤC BẢNG BIỂUBảng 1.1. Tiêu chuẩn cảm quan của thịt heo7Bảng 1.2. Tiêu chuẩn hóa sinh của thịt heo8Bảng 1.3. Tiêu chuẩn vi sinh của thịt heo8Bảng 1.4. Tiêu chuẩn muối ăn trong sản xuất9Bảng 1.5. Tiêu chuẩn của bột ngọt10Bảng 1.6. Các chỉ tiêu cảm quan của đường10Bảng 1.7. Tiêu chuẩn của bột tiêu11Bảng 1.8. Yêu cầu kỹ thuật của protein đậu nành12Bảng 2.1. Yêu cầu cảm quan của thịt đông lạnh35Bảng 2.2. Quá trình xay nhũ tương37Bảng 2.3. Dạng nguyên liệu sử dụng trong quá trình xay nhũ tương38Bảng 2.4. Các thông số trên máy nhồi41Bảng 2.5. Thành phần hóa học trong sản phẩm giò lụa45Bảng 2.6. Chỉ tiêu hóa lý46Bảng 2.7. Hàm lượng kim loại cho phép46Bảng 2.8. Chỉ tiêu vi sinh của giò lụa47Bảng 2.9. Các sự cố xảy ra và cách khắc phục47 LỜI MỞ ĐẦUVới những chính sách phát triển kinh tếxã hội hợp lý, trong hơn hai thập niên qua, nền kinh tế Việt Nam đã và đang phát triển nhanh chóng cả về chiều rộng lẫn chiều sâu. Sự gia tăng dân số và thu nhập ngày càng tăng , làm tăng nhu cầu thực phẩm cả về số lượng lẫn chất lượng. Công ty D F với mục tiêu xây dựng một nhà máy chế biến thực phẩm từ thịt gia súc, gia cầm có công nghệ hiện đại khép kín quy trình sản xuất “từ trang trại đến bàn ăn”, cung cấp sản phẩm an toàn, chất lượng cao đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu.Đây là một trong những nhà máy đã áp dụng công nghệ và máy móc tiên tiến hiện đại của thế giới đưa vào hoạt động sản xuất kinh doanh. Là một cơ sở mới được đầu tư hệ thống dây chuyền máy móc thiết bị tự động hóa cao, công nghệ hiện đại đánh giá hàng đầu ASEAN. Để góp phần đáp ứng nhu cầu mua sắm của người tiêu dùng và góp phần phát triển đất nước.Được sự đồng ý của ban giám đốc và sự hướng dẫn tận tình của anh chị trong nhà máy. Tại đây em đã có dịp quan sát, học hỏi được quá trình hoạt động, kinh doanh, sản xuất của nhà máy. Trong đó em quan tâm nhiều nhất đến quá trình sản xuất giò lụa của công ty. Đây là sản phẩm được ưa thích nhất trên thị trường hiện nay. Để biết sâu hơn về sản phẩm này chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về quy trình sản xuất của nó.CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VÀ MỘT SỐ QUY ĐỊNH CHUNG CỦA CÔNG TY D F1.1. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY D F 1, 21.1.1.THÔNG TIN VỀ CÔNG TY 2Tên giao dịch tại Việt Nam: Công ty chế biến thực phẩm đồng naiTên giao dịch quốc tế: D F FACTORYTrụ sở chính đặt tại: xã Trung Hòa, huyện Trảng Bom, tỉnh đồng naiTổng giám đốc: Nguyễn Tuấn PhươngNgày thành lập: 8122007Điện thoại: (061) 36799093679910Fax: (061) 36799113768437Email: infodnf.com.vnWedsite: dnf.com.vn Hình 1.1. Mô hình tổng quan nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai1.1.2.LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 1Nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai là một doanh nghiệp nhà nước trực thuộc tổng công ty Công Nghiệp Thực Phẩm Đồng Nai. Dự án chính thức khởi công tháng 012007. Tọa lạc tại xã Trung Hòa, huyện Trảng Bom, tỉnh Đồng Nai với diện tích khoảng 48.500 m2, cách thành phố Biên Hòa 30 km, cách thành phố Hồ Chí Minh 60 km và nằm trên trục quốc lộ 1 A. Ngày 8122007, nhà máy nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai (DF) đã chính thức hoạt động, cung cấp sản phẩm cho các siêu thị trong và ngoài tỉnh (BigC, Co.opMart…), chợ đầu mối Bình Điền, các khách sạn, bếp ăn, trường học… Ngoài ra, DF còn có hệ thống bán lẻ trong tỉnh và ở Tp. HCM.Nhà máy có tổng diện tích hơn 5,7 ha, trong đó diện tích nhà xưởng sản xuất hơn 4.632 m2.Phân xưởng sản xuất gồm 3 dây chuyền sản xuất chính, hiện đại theo công nghệ châu âu: 1. dây chuyền chế biến gà 2000 congiờ do Linco Food Systems (Đan Mạch) cung ứng với hệ thống máy móc lòng, lấy diều tự động và hệ thống làm lạnh gà đạt độ sâu thân 40C, có máy móc tự động làm mề gà. 2. Dây chuyền chế biến heo 100 congiờ do Bans Meat Technology (Đức) cung ứng. 3. Dây chuyền chế biến thịt với hệ thống máy móc nhập từ Đức, công suất 3 tấn ngày.DF đã hợp đồng với 110 trang trại chăn nuôi gia súc và gia cầm tham gia chuỗi liên kết “từ trang trại đến bàn ăn”. DF cấp con giống, thức ăn, giết mổ, vận chuyển và phân phối, đảm bảo tính an toàn dịch bệnh, không chất tăng trọng hoặc kháng sinh. Trên cơ sở nhà máy nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai vừa khánh thành và đưa vào sử dụng, tổng công ty tiếp tục triển khai các dự án gắn kết với nhà máy, xây dựng chuỗi khép kín, đảm bảo cung cấp cho người tiêu dùng những sản phẩm thức ăn đủ dinh dưỡng, đạt chất lượng và đảm bảo an toàn cao nhất và cửa hàng Thực Phẩm An Toàn Số 1 (DF Mart) được xây dựng. Ngoài chức năng bán lẻ, cửa hàng còn có khả năng phục vụ cung cấp thực phẩm cho hệ thống các nhà hàng, khách sạn, cơ quan, xí nghiệp, trường học trên địa bàn tỉnh. Được biết, tổng công ty Công Nghiệp Thực Phẩm Đồng Nai đang xây dựng một mô hình hoàn chỉnh từ khâu chế biến thức ăn gia súc, chăn nuôi, giết mổ đến chế biến thực phẩm, tổ chức hệ thống bán sỉ và lẻ đưa sản phẩm từ trang trại đến bàn ăn của người dân, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cao nhất thông qua các giải pháp công nghệ hiện đại nhất. Cửa hàng Thực Phẩm An Toàn Số 1 được coi là một trong những bước đi quan trọng của mô hình này.1.1.2.1.ĐIỀU KIỆN CƠ SỞ VẬT CHẤT 1Nhà máy được xây dựng trên nền đất dốc, kề cận suối nên thuận tiện cho việc thoát nước mưa cũng như nước thải của nhà máy.Kết cấu nhà xưởng: được xây dựng với khung, cột, kèo, xà gồ bằng thép, mái lợp tôn mạ màu có tấm cách nhiệt, tường xây gạch dày 20 cm, phía trên tường được ốp tôn, sàn được lót gạch. Trong xưởng được phân chia khu vực rõ ràng, khu vực dơ và khu vực sạch, các khu vực được ngăn cách với nhau bằng các phòng chức năng riêng biệt, có cửa phân cách. Đặc biệt có khu vực dành riêng cho khách tham quan để tránh nguồn lây nhiễm.Hệ thống cấp nước: nguồn nước cấp cho nhà máy được lấy từ 5 giếng khoan sâu 100 m, được xử lý bằng phương pháp lắng lọc và xử lý hoá chất, đạt tiêu chuẩn cho nước dùng trong sản xuất thực phẩm. Sau khi xử lý, nước được bơm vào bồn chứa nước để phân phối đến các thiết bị dùng nước trong nhà máy. Đây cũng là nguồn nước cấp đến các máy làm đá vảy và nồi hơi.Hệ thống khí nén: được xử lý qua các hệ thống sấy khô, lọc nước bụi đạt đến 0,001 µm, đảm bảo không khí sử dụng đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.Hệ thống xử lý nước thải: công suất 400 m3giờ, gồm 5 bể lớn, bể điều hoà, bể kỵ khí tiếp xúc, bể lắng 1, bể lắng 2, bể acrotank, bể chứa, bể khử trùng, nước thải sau khi xử lý đạt TCVN 5945:2005, loại A, rồi thải vào suối sông Thao.Phòng thay đồ bảo hộ lao động: công nhân sản xuất được trang bị bảo hộ lao động và thực hiện các bước vệ sinh theo quy trình do nhà máy đưa ra (mang ủng, lội qua bể chlorin, rửa tay bằng xà phòng, đeo găng tay, rửa lại tay khi mang găng…).Nhà vệ sinh: được thiết kế đảm bảo về mặt số lượng, chất lượng và tính thuận tiện cho mỗi khu vực sản xuất, cửa nhà vệ sinh hướng ra không phải là khu vực sản xuất. Phòng vệ sinh trang bị đầy đủ nước, dụng cụ, xà phòng để công nhân làm vệ sinh cá nhân.1.1.2.2.ĐIỀU KIỆN TRANG THIẾT BỊ DỤNG CỤ 1Tất cả các thiết bị, máy móc đều được nhập từ Châu Âu, theo công nghệ hiện đại, đạt các tiêu chuẩn về yêu cầu kỹ thuật và vệ sinh an toàn thực phẩm. Dụng cụ đều được làm từ inox, không gỉ nên không ảnh hưởng đến thực phẩm.Dầu mỡ bôi trơn các ổ bi cũng là dầu mỡ chuyên dụng, dùng trong thực phẩm nên không ảnh hưởng gì đến vệ sinh an toàn thực phẩm.Công nhân khi vào xưởng đều phải làm vệ sinh khử trùng. Mặc đồng phục, đội nón, mang ủng, lội qua bể chlorin, rửa tay bằng xà phòng, đeo găng tay.Trong xưởng còn được trang bị hệ thống đèn chống côn trùng.Thiết bị dụng cụ giám sát chất lượng: Nhà máy trang bị phòng vi sinh nhằm kiểm soát tình hình vệ sinh sản phẩm, vệ sinh của các thiết bị dụng cụ nhà máy. Ngoài ra còn có một số dụng cụ kiểm tra chất lượng (pH kế, nhiệt độ kế cho sản phẩm, nhiệt độ kế cho xưởng sản xuất, …).Thiết bị dụng cụ bao gói sản phẩm: Sản phẩm được đóng gói chân không trong phòng đóng gói riêng biệt, nên đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.1.1.2.3.ĐIỀU KIỆN CON NGƯỜI 1Tất cả các cán bộ công nhân viên, công nhân tham gia trực tiếp sản xuất đều phải tham gia tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm do cơ quan chức năng tổ chức, ngoài ra phải khám sức khỏe bắt buộc theo định kỳ 6 tháng 1 lần.Các cán bộ tham gia vào quá trình quản lý sản xuất, quản lý chất lượng sản phẩm, vận hành các máy móc thiết bị, nhân viên phòng thí nghiệm, đều là những người tham gia ngay từ ban đầu từ việc lắp đặt, vận hành nên am hiểu rõ về tình hình nhà máy.1.2.ĐẶC ĐIỂM HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT, KINH DOANH VÀ SƠ ĐỒ TỔ CHỨC TẠI CÔNG TY D F 1, 21.2.1.ĐẶC ĐIỂM HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT 1, 21.2.1.1.NHỮNG SẢN PHẨM CHÍNH CỦA CÔNG TY D F 2Công ty D F chuyên cung cấp các thực phẩm tươi sống như: gà, heo, bò và các sản phẩm chế biến như: xúc xích xông khói, giò lụa, giò bò, hem, ba rọi xông khói, lạp xưởng, chả giò, chả quế … Giò Lụa Giò Bò Giò Thủ Ba rọi xông khói Lạp xưởng Chua Xúc Xích Xông Khói Hình 1.2. Một số sản phẩm của công ty D F1.2.1.2.NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO CỦA CÔNG TY D F 1a.Thịt heo: Các tính chất đánh giá chất lượng thịt.•Kiểm soát vệ sinh thú y Tất cả các loại nguyên liệu thịt sử dụng chế biến đều phải qua kiểm soát vệ sinh thú y. Thịt nhập từ ngoài vào phải có giấy kiểm soát vệ sinh thú y.•Tiêu chuẩn cảm quan của thịt heoBảng 1.1. Tiêu chuẩn cảm quan của thịt heo 1Tên Chỉ TiêuYêu CầuTrạng Thái Thịt tươi, có độ đàn hồi cao, vết cắt mọng nước nhưng không rỉ nước, bề mặt không nhớt. Không còn sót gân, xương, vụn, lông, tổ chức cơ không bầm dập, tụ huyết, xuất huyết… Thịt nhiễm gạo không dùng để chế biến dạng miếng mà phải đưa vào chế biến dạng xay.Màu Sắc Không được phép có màu đỏ bầm, nâu đậm, xám hay tái nhạt, xanh. Thịt, mỡ không bị nhiễm sắc tố vàng.Mùi Vị Không có mùi ôi của thịt bị biến chất, của mỡ bị oxy hóa gắt dầu. Không có mùi heo nọc, kháng sinh hay hóa chất xử lý. Không có vị lạ như mặn, chua, chát…Vệ Sinh Bao bì kín, sạch sẽ.Thịt, mỡ không dính vật lạ như: đất, cát, phân, dầu nhớt, dây buộc, giấy, lá cây…Độ Đông Thịt lạnh đông phải có nhiệt độ tâm thịt ≤ 180C.•Tiêu chuẩn hóa sinh của thịt heo Bảng 1.2. Tiêu chuẩn hóa sinh 1Tên Chỉ TiêuYêu CầupH Thịt tươi: 5.6÷6.0 Thịt lanh: 5.3÷6.0Hàm lượng NH3 Thịt tươi: ≤ 20mg 100g Thịt lạnh: ≤ 40mg 100gHàm lượng H2S Âm tính.Hàn the Không được có.•Tiêu chuẩn vi sinh của thịt heoBảng 1.3. Tiêu chuẩn vi sinh 1Tên Chỉ TiêuYêu CầuTổng số vi khuẩn hiếu khí< 1000000gE.coli≤100gStaphilococus aureus≤100gSalmonella≤025gb.Mỡ heoTùy theo pH của thịt mà dùng loại mỡ phù hợp: thịt có pH cao được phối trộn với loại mỡ ít bị phân giải, thịt có pH thấp được dùng với mỡ bị chuyển hóa.Có thể dùng mỡ ở nhiều vị trí khác nhau. Nhưng mỡ phải lạng sạch da, không sót xương, lông và các loại tạp chất khác.Mỡ heo là nguồn cung cấp chất béo, làm tăng độ dính độ béo, độ bóng, làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm. Sử dụng mỡ còn giúp tận dụng nguồn nguyên liệu và làm giảm giá thành, tăng hiệu quả kinh tế.c.Gia vị•Muối ăn: Tiêu chuẩn muối ăn trong sản xuất Bảng 1.5. Tiêu chuẩn muối ăn trong sản xuất 1Tên Chỉ TiêuYêu CầuMàu sắcTrắng, trongMùiKhông có mùiVịDung dịch muối 5% có vị măn thuần khiết, không có vị lạDạng bên ngoàiKho ráo, tơi đều, trắng sạchCỡ hạt1÷15 mmHàm lượng Nacl theo % khối lượng chất khô> 97%Hàm lượng chất không tan trong nước tinh theo % khối lượng chất khô< 25%•Bột ngọtAcid glutamic (công thức C5H9O4Na) là một acid đóng vai trò đặc biệt trong chế biến thực phẩm vì nó cùng với muối của nó khi hòa tan trong nước cho vị ngọt như thịt, phù hợp với sản phẩm.Tuy là một chất điều vị rất cần thiết trong công nghệ chế biến thực phẩm nhưng nếu bột ngọt vì một điều kiện nào đó mà bị thay đổi tính chất, hay không tuân thủ về liều lượng thì sẽ là mối nguy cho bản thân và cho sức khỏe người sử dụng.Liều lương tối đa là 10g 1kg nguyên liệu.Bột ngọt phải được bao gói trong bao bì, đảm bảo không có mùi lạ, không nhiễm màu cho sản phẩm. Bột ngọt sau khi được nhập về được đem vao kho bảo quản ở phòng mát, nhiệt độ 260C. Bảng 1.6. Tiêu chuẩn của bột ngọt 1Tên Chỉ TiêuYêu CầuTrạng tháiBột mịn, không vón cục, dễ tan trong nước, số lượng điểm đen trong 10cm2< 2Màu sắcTrắngMùiThơm không lẫn chua, không tanh, không có mùi lạ khác. VịNgọt đặc trưng của bột ngọtHàm lượng nước< 0,14%Độ PH của dung dịch6,5÷7,0Hàm lượng natri glutamate> 80%Hàm lượng Nacl< 18%Sắt< 0,05%Gốc sunfat (SO42)< 0,002%•Đường: Tiêu chuẩn của đường trong sản xuất. Bảng 1.7 Các chỉ tiêu cảm quan 1Loại Chỉ TiêuTên Chỉ TiêuYêu CầuCảm QuanHình dạngDạng tinh thể tương đối đồng thể, tơi, khô, không vón cục.Mùi vịTinh thể cũng như dung dịch đường trong nước cất có vi ngọt, không có mùi lạMàu sắcTất cả tinh thể đều trắng ánh. Khi pha trong nước cất dung dịch đường trong suốt•Bột tiêuBột tiêu được sử dụng trong chế biến xúc xích để tạo vị cay nồng, mùi thơm làm tăng tính cảm quan của sản phẩm. Có tác dụng sát khuẩn trong bảo quản.Bảng 1.4. Tiêu chuẩn của bột tiêu 1Tên Chỉ TiêuYêu CầuTrạng tháiTơi, mịn, khô, không lẫn tạp chất, cỡ hạt nhỏ hơn 0,2 mmMàu sắcMàu xámMùi vịCay nồng tự nhiên, mùi thơm đặc trưngNấm mốc, sâu mọtKhông cóHàm lượng ẩm< 13%Chất không bay hơi chiết được (% khối lượng chất khô)≥ 6%Tinh dầu bay hơi (ml100g khối lượng khô)≥ 1%Hàm lượng piperin (% khối lượng khô)≥ 4%Tro tổng số (% khối lượng khô)< 6%Tro không tan trong axit (% khối lượng khô)< 1,2%d.Phụ liệu•Nước đá vảyĐá vảy có vai trò rất quan trọng trong quá trình chế biến, giúp cho việc giữ nhiệt độ thấp (dưới 120C) hạn chế sự phát triển của vi sinh vật. Là dung môi giúp hòa tan các chất phụ gia. Nước đá vảy ảnh hưởng đến khả năng tạo nhũ tương.Nước dùng để sản xuất đá vảy phải đảm bảo các điều kiện vệ sinh. Thiết bị sản xuất nước đá vảy và chất lượng nước đá vảy phải được kiểm tra hàng ngày.Các dụng cụ lấy đá vảy, dụng cụ chứa đựng và vận chuyển đá vảy phải chuyên dùng và được làm vệ sinh sạch sẽ vào đầu và cuối giờ sản xuất.Kho đá vảy được làm vệ sinh một tuần một lần vào ngày nghỉ ca hoặc cuối ngày sản xuất. Nước đá vảy phải tuân theo tiêu chuẩn nước uống (TCVN 55011991).•Protein đậu nành: Protein đậu nành trong chế biến xúc xích xông khói phải đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật sau.Bảng 1.8. Yêu cầu kỹ thuật của protein đậu nành 1Các Tiêu ChuẩnYêu CầuMàu sắcTrắng đụcMùiThơmVịNhạtTổng số vi khuẩn hiếu khí< 4 khuẩn lạcgSalmonellaÂm tínhE.coliÂm tínhTổng số tế bào nấm men nấm móc< 100 khuẩn lạcg•Vỏ bọc xúc xíchVỏ bọc xúc xích được chia làm hai loại vỏ tự nhiên và vỏ nhân tạo. Vỏ tự nhiên được làm từ ruột lợn, bò hoặc cừu,… Vỏ bọc nhân tạo có hai loại vỏ ăn được (collagen) và vỏ bọc không ăn được (cellulose, plastic,…)Xúc xích heo xông khói của công ty được bao bọc bởi vỏ bao bằng collagen (có thể ăn được, làm từ da bò có tên thương mại là colfan casing, NturinR). Loại này có ưu điểm đảm bảo vệ sinh, kích thước đồng nhất, có thể ăn được.