Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 1. Lý do chọn chuyên đề thực tập 1 2. Đối tượng, phạm vi và phương pháp thực hiện chuyên đề thực tập 1 2.1. Đối tượng thực hiện: 1 2.2. Phạm vi thực hiện: 1 2.3. Phương pháp thực hiện: 2 2.3.1. Phương pháp tổng quan tài liệu về học phần “Phân tích thực phẩm” 2 2.3.2. Tính toán số liệu 2 2.3.3. Phương pháp thực nghiệm 2 3. Mục tiêu và nội dung của chuyên đề 2 3.1. Mục tiêu: 2 3.2. Nội dung: 2 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN CHUNG VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP 3 1.1. Tổng quan về Trường Đại học Tài nguyên và Môi trường Hà Nội 3 1.1.1. Vị trí và chức năng 3 1.1.2. Nhiệm vụ và quyền hạn 3 1.1.3. Cơ cấu tổ chức 4 1.2. Giới thiệu về Khoa Môi trường 5 1.2.1. Vị trí và chức năng 5 1.2.2. Nhiệm vụ và quyền hạn 6 1.2.3. Cơ cấu tổ chức 6 1.3. Giới thiệu về Phòng thí nghiệm môi trường 7 1.3.1. Vị trí và chức năng 7 1.3.2. Nhiệm vụ và quyền hạn 7 1.3.3. Cơ cấu tổ chức và chế độ làm việc 8 1.3.4. Năng lực trang thiết bị 8 1.3.5. Hồ sơ kinh nghiệm 11 CHƯƠNG 2. KẾT QUẢ THỰC HIỆN CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP 12 2.1. Giới thiệu về học phần môn phân tích thực phẩm 12 2.2. Mục tiêu môn học 12 2.3. Nội dung các bài thực hành trong môn học 13 2.3.1. Bài thực hành số 1: Phép thử cặp đôi đã biết tính chất cảm quan – Đánh giá mức độ ngọt của kẹo 13 2.3.1.1. Chuẩn bị 13 2.3.1.2. Quy trình thực hiện 13 2.3.2. Bài thực hành số 2: Phép thử cho điểm toàn bộ chất lượng sản phẩm 13 2.3.2.1 Chuẩn bị 13 2.3.2.2. Quy trình thực hiện 14 2.3.3. Bài thực hành số 3: Phép thử cho điểm khi biết tính chất cảm quan cho truớc 14 2.3.3.1. Chuẩn bị 14 2.3.3.2. Quy trình thực hiện 14 2.3.4. Bài thực hành số 4: Phép thử cho điểm cặp đôi thị hiếu – Đánh giá cảm quan sữa chua 14 2.3.4.1. Chuẩn bị 14 2.3.4.2. Quy trình thực hiện 15 2.3.5. Bài thực hành số 5: Xác định tro toàn phần trong sữa bột 15 2.3.5.1. Hoá chất và thiết bị 15 2.3.5.2. Quy trình tiến hành 15 2.3.6. Bài thực hành số 6: Xác định Ca, Mg trong sữa bột hoặc phomat 15 2.3.6.1. Hoá chất và thiết bị 15 2.3.6.2. Quy trình tiến hành 16 2.3.7. Bài thực hành số 7: Xác định hàm lượng đường trong sữa bột bằng phương pháp Bertrand 16 2.3.7.1. Hoá chất và thiết bị 17 2.3.7.2. Quy trình tiến hành 17 2.3.8. Bài thực hành số 8: Xác định Pb trong sữa bột theo TCVN 7933:2009 18 2.3.8.1. Hoá chất và thiết bị 18 2.3.8.2. Quy trình tiến hành 19 2.3.9. Bài thực hành số 9: Xác định độ mặn trong nước mắm 20 2.3.9.1. Hoá chất và thiết bị 20 2.3.9.2. Quy trình tiến hành 20 2.3.10. Bài thực hành số 10: Xác định độ đạm tổng số trong nước mắm 20 2.3.10.1 Hoá chất và thiết bị 20 2.3.10.2. Quy trình tiến hành 21 2.3.11. Xác định vitamin C trong hoa quả 22 2.3.11.1. Hoá chất và dụng cụ 22 2.3.11.2. Quy trình tiến hành 22 2.3.12. Xác định vitamin B trong rau muống 22 2.3.12.1. Nguyên tắc 22 2.3.12.2. Hoá chất và dụng cụ 22 2.3.12.3. Quy trình tiến hành 23 2.4. Chuẩn bị hoá chất 24 2.4.1. Hoá chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 1 24 2.4.2. Hoá chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 2 24 2.4.3. Hoá chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 3 24 2.4.4. Hoá chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 4 25 2.4.5 Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 5 25 2.4.6. Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 6 25 2.4.7. Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 7 26 2.4.8. Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 8 26 2.4.9. Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 9 27 2.4.10. Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 10 27 2.4.11. Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 11 28 2.4.12. Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 12 28 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO 30 PHỤ LỤC 1 PHỤ LỤC 2
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG HÀ NỘI KHOA MÔI TRƯỜNG BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHUẨN BỊ HOÁ CHẤT VÀ DỤNG CỤ, THIẾT BỊ CHO GIỜ HỌC THỰC HÀNH MÔN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Địa điểm thực tập : Phòng thí nghiệm Trường Tài nguyên Môi trường Người hướng dẫn : ThS Trịnh Thị Thắm Đơn vị công tác : Khoa Môi trường Trường Đại học Tài nguyên Môi trường Sinh viên thực : Nguyễn Hữu Tùng Lớp : ĐH1KM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG HÀ NỘI KHOA MÔI TRƯỜNG BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHUẨN BỊ HOÁ CHẤT VÀ DỤNG CỤ, THIẾT BỊ CHO GIỜ HỌC THỰC HÀNH MÔN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Địa điểm thực tập : Phòng thí nghiệm Trường đại học Tài nguyên Môi trường Người hướng dẫn : ThS Trịnh Thị Thắm Đơn vị công tác : Khoa Môi trường Trường đại học Tài nguyên Môi trường Người hướng dẫn Sinh viên thực (Ký, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên) LỜI CẢM ƠN Trên thực tế thành công mà gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Trong suốt thời gian từ học giảng đường đại học đến nay, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ quý Thầy Cô, bạn bè Với lòng biết ơn sâu sắc, em xin gửi đến quý Thầy Cô Phòng thí nghiệm – Trường Đại học Tài nguyên Môi trường lời cảm ơn chân thành Đặc biêt cô Trịnh Thị Thắm giúp đỡ em nhiều trình thực tập, Cô dùng hết tri thức tâm huyết để truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em suốt thời gian thực tập vừa qua Bên cạnh đó, nhóm thực tập chúng em cám ơn cô Lê Thị Trinh – Trưởng Khoa Môi trường, thầy Lê Ngọc Thuấn – Tổ trưởng Phòng Thí nghiệm thầy cô Phòng thí nghiệm tạo điều kiện cho chúng em nhiều trình thực tập vừa qua để chúng em hoàn thành báo cáo thực tập Trong trình thực tập, trình làm báo cáo, khó tránh khỏi sai sót Rất mong thầy, cô giáo Khoa Môi Trường Trường ĐH Tài Nguyên Môi trường Hà Nội bỏ qua góp ý kiến bổ sung để báo cáo hoàn thiện Thay mặt nhóm Thực tập em xin trân thành cảm ơn ! Hà Nội, ngày tháng năm 2015 Nguyễn Hữu Tùng MỤC LỤC MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lý chọn chuyên đề thực tập .1 Đối tượng, phạm vi phương pháp thực chuyên đề thực tập .1 2.1 Đối tượng thực hiện: 2.2 Phạm vi thực hiện: .1 2.3 Phương pháp thực hiện: .2 2.3.1 Phương pháp tổng quan tài liệu học phần “Phân tích thực phẩm” .2 2.3.2 Tính toán số liệu 2.3.3 Phương pháp thực nghiệm Mục tiêu nội dung chuyên đề .2 3.1 Mục tiêu: 3.2 Nội dung: CHƯƠNG TỔNG QUAN CHUNG VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP 1.1 Tổng quan Trường Đại học Tài nguyên Môi trường Hà Nội 1.1.1 Vị trí chức 1.1.2 Nhiệm vụ quyền hạn 1.1.3 Cơ cấu tổ chức 1.2 Giới thiệu Khoa Môi trường 1.2.1 Vị trí chức 1.2.2 Nhiệm vụ quyền hạn 1.2.3 Cơ cấu tổ chức 1.3 Giới thiệu Phòng thí nghiệm môi trường 1.3.1 Vị trí chức 1.3.2 Nhiệm vụ quyền hạn 1.3.3 Cơ cấu tổ chức chế độ làm việc 1.3.4 Năng lực trang thiết bị .8 1.3.5 Hồ sơ kinh nghiệm 11 CHƯƠNG KẾT QUẢ THỰC HIỆN CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP 12 2.3.1 Bài thực hành số 1: Phép thử cặp đôi biết tính chất cảm quan – Đánh giá mức độ kẹo 13 2.3.1.1 Chuẩn bị .13 2.3.1.2 Quy trình thực 13 2.3.2 Bài thực hành số 2: Phép thử cho điểm toàn chất lượng sản phẩm 13 2.3.2.1 Chuẩn bị 13 2.3.2.2 Quy trình thực 14 2.3.3 Bài thực hành số 3: Phép thử cho điểm biết tính chất cảm quan cho truớc 14 2.3.3.1 Chuẩn bị .14 2.3.3.2 Quy trình thực 14 2.3.4 Bài thực hành số 4: Phép thử cho điểm cặp đôi thị hiếu – Đánh giá cảm quan sữa chua 14 2.3.4.1 Chuẩn bị .14 2.3.4.2 Quy trình thực 15 2.3.5.1.Hoá chất thiết bị .15 2.3.5.2.Quy trình tiến hành .15 2.3.6.1.Hoá chất thiết bị .15 2.3.6.2.Quy trình tiến hành .16 2.3.7.1.Hoá chất thiết bị .17 2.3.7.2.Quy trình tiến hành .17 2.3.8.1.Hoá chất thiết bị .18 2.3.8.2.Quy trình tiến hành .19 2.3.9.Bài thực hành số 9: Xác định độ mặn nước mắm 20 2.3.9.1.Hoá chất thiết bị .20 2.3.9.2.Quy trình tiến hành .20 2.3.10 Bài thực hành số 10: Xác định độ đạm tổng số nước mắm 20 2.3.10.1 Hoá chất thiết bị 20 2.3.10.2 Quy trình tiến hành 21 2.3.11 Xác định vitamin C hoa 22 2.3.11.1 Hoá chất dụng cụ 22 2.3.11.2 Quy trình tiến hành 22 2.3.12 Xác định vitamin B rau muống 22 2.3.12.1 Nguyên tắc .22 2.3.12.2 Hoá chất dụng cụ 22 2.3.12.3 Quy trình tiến hành 23 2.4 Chuẩn bị hoá chất .24 2.4.1 Hoá chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 24 2.4.5 Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 25 2.4.6 Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 25 2.4.7 Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 26 2.4.8 Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 26 2.4.9 Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 27 2.4.10 Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 10 27 2.4.11 Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 11 28 2.4.12 Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 12 28 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO .30 PHỤ LỤC .38 PHỤ LỤC PHỤ LỤC MỞ ĐẦU Lý chọn chuyên đề thực tập Trong xã hội ngày nay, đời sống người ngày nâng cao nhu cầu ăn uống phải cải thiện Tuy nhiên, sống người nâng cao thời gian dành cho việc ăn uống giảm xuống Chính thế, bữa ăn nhanh, quán cơm vỉa hè lựa chọn thích hơp người bận rộn Do đó, việc đánh giá quản lí nguồn thực phẩm điều cần thiết để hạn chế tối đa khả ngộ độc thực phẩm Đây tiền đề để đời môn “Phân tích thực phẩm”, góp phần giúp cho sinh viên có nhìn khái quát nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm đồng thời biết phương pháp phân tích, đánh giá chất lượng nguồn thực phẩm Nội dung thực hành môn học quan trọng, giúp cho sinh viên tự tay phân tích đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm hiểu rõ môn học Chuẩn bị dụng cụ, hoá chất khâu quan trọng trình làm thí nghiệm định đến kết phân tích thực hành Chuẩn bị tốt giúp cho thực hành diễn hiệu Việc tính toán hoá chất xác cho thực hành giúp tiết kiệm, tránh lãng phí trình phân tích Ngoài việc chuẩn bị dụng cụ hoá chất nhằm trau dồi kiến thức, kinh nghiệm việc thực phân tích thực phẩm đạt hiệu tốt Bên cạnh để phục vụ tốt công tác giảng dạy môn Phân tích thực phẩm Thầy Cô Chính lí trên, định lựa chọn chuyên đề “Chuẩn bị hoá chất dụng cụ, thiết bị cho thực hành môn Phân tích thực phẩm” Đối tượng, phạm vi phương pháp thực chuyên đề thực tập 2.1 Đối tượng thực hiện: - Chuẩn bị dụng cụ hoá chất cho học phần “ Phân tích thực phẩm.” 2.2 Phạm vi thực hiện: - - Chuẩn bị dụng cụ, hoá chất cho thực hành học phần “Phân tích thực phẩm” cho sinh viên lớp ĐH2KM chuyên ngành kĩ thuật kiểm soát ô nhiễm Thời gian thực chuyên đề Thực chuyên đề từ ngày 19 tháng 01 năm 2015 đến ngày 10 tháng 04 năm 2015 2.3 Phương pháp thực hiện: 2.3.1 Phương pháp tổng quan tài liệu học phần “Phân tích thực phẩm” - Phân tích tổng hợp tài liệu hoá chất, cách pha hoá chất 2.3.2 Tính toán số liệu - Tính toán lượng hoá chất cần pha theo nội dung thực hành cở sở lớp học số sinh viên lớp học 2.3.3 Phương pháp thực nghiệm - Pha hoá chất theo lượng hoá chất tính toán - Sắp xếp phòng học, xếp hoá chất chuẩn bị cho buôi thực hành Mục tiêu nội dung chuyên đề 3.1 Mục tiêu: - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ thiết bị cho môn phân tích thực phẩm - Nâng cao kĩ thực hành 3.2 Nội dung: - Đọc, tìm hiểu tài liệu môn phân tích thực phẩm - Chuẩn bị dụng cụ thực hành trang thiết bị cho buổi thực hành - Tính toán pha hoá chất cho buổi thực hành CHƯƠNG TỔNG QUAN CHUNG VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP 1.1 Tổng quan Trường Đại học Tài nguyên Môi trường Hà Nội 1.1.1 Vị trí chức Trường Đại học Tài nguyên Môi trường Hà Nội sở giáo dục đại học công lập thuộc hệ thống giáo dục quốc dân, trực thuộc Bộ Tài nguyên Môi trường, có chức đào tạo ngành trình độ cao đẳng, đại học, sau đại học; đào tạo, bồi dưỡng chuyên môn, nghiệp vụ ngành, lĩnh vực thuộc phạm vi quản lý nhà nước Bộ Tài nguyên Môi trường ngành, lĩnh vực khác theo nhu cầu xã hội Tên: Trường Đại học Tài nguyên Môi trường Hà Nội Địa chỉ: Số 41A đường Phú Diễn, Phường Phú Diễn, quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội Điện thoại: 04.38370598 Fax: 04.38370597 Liên hệ: dhtnmt@hunre.edu.vn 1.1.2 Nhiệm vụ quyền hạn - Xây dựng, trình Bộ trưởng Bộ Tài nguyên Môi trường chiến lược phát triển Trường, kế hoạch công tác dài hạn, năm năm Trường; tổ chức thực sau phê duyệt - Tổ chức tuyển sinh, đào tạo nguồn nhân lực ngành quan có thẩm quyền cho phép trình độ cao đẳng, đại học, sau đại học - Tổ chức biên soạn phát hành chương trình, giáo trình, tài liệu phục vụ công tác giảng dạy, học tập nghiên cứu Trường - Xây dựng phát triển hệ thống thông tin, thư viện trang thiết bị giảng dạy, đáp ứng yêu cầu nâng cao chất lượng đào tạo - Thực việc đánh giá chất lượng giáo dục chịu kiểm định chất lượng giáo dục quan có thẩm quyền - Thực hợp tác quốc tế đào tạo theo quy định pháp luật theo phân công Bộ Tài nguyên Môi trường - Nghiên cứu khoa học, thực hoạt động khoa học công nghệ; ứng dụng, phát triển chuyển giao công nghệ - Thực hoạt động tư vấn, dịch vụ phù hợp với chức năng, nhiệm vụ Trường quy định 1.1.3 Cơ cấu tổ chức a Ban Giám hiệu: - Ban Giám hiệu Trường Đại học Tài nguyên Môi trường Hà Nội có Hiệu trưởng có không 03 Phó Hiệu trưởng Hiệu trưởng: PGS.TS Nguyễn Ngọc Thanh Phó hiệu trưởng: NGƯT.TS Trần Duy Kiều PGS.TS Phạm Quý Nhân - Hiệu trưởng chịu trách nhiệm trước pháp luật trước Bộ trưởng nhiệm vụ phân công toàn hoạt động Trường; quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn cấu tổ chức đơn vị trực thuộc Trường; ban hành quy chế làm việc quy chế khác Trường theo quy định - Phó Hiệu trưởng giúp việc Hiệu trưởng, chịu trách nhiệm trước Hiệu trưởng trước pháp luật lĩnh vực công tác phân công b Các Phòng chức - Phòng Công tác sinh viên; - Phòng Đào tạo; - Phòng Hành – Tổng hợp; - Phòng Kế hoạch – Tài chính; - Phòng Khảo thí Đảm bảo chất lượng giáo dục; - Phòng Khoa học công nghệ Hợp tác quốc tế; - Phòng Quản trị thiết bị; - Phòng Thanh tra giáo dục Pháp chế; - Phòng Tổ chức cán bộ; c Các khoa môn - Khoa Công nghệ thông tin; - Khoa Địa chất; - Khoa Giáo dục thường xuyên; - Khoa Kinh tế tài nguyên môi trường; - Khoa Khí tượng – Thủy văn; - Khoa Khoa học Đại cương; - Khoa Lý luận trị; - Khoa Môi trường; - Khoa Khoa học biển hải đảo; - Khoa Quản lý đất đai; - Khoa Tài nguyên nước; - Khoa Trắc địa – Bản đồ; - Bộ môn Biến đổi khí hậu phát triển bền vững; - Bộ môn Giáo dục thể chất Giáo dục quốc phòng; - Bộ môn Ngoại ngữ d Các tổ chức khoa học, công nghệ dịch vụ - Trung tâm Công nghệ thông tin - Trung tâm Dịch vụ trường học - Trung tâm Đào tạo nghiệp vụ Bồi dưỡng cán công chức - Trung tâm Hợp tác đào tạo - Trung tâm Hướng nghiệp sinh viên - Trung tâm Nghiên cứu biến đổi toàn cầu - Trung tâm Thông tin – Thư viện - Trung tâm Tư vấn dịch vụ tài nguyên – môi trường - Trạm y tế 1.2 Giới thiệu Khoa Môi trường 1.2.1 Vị trí chức Khoa Môi trường đơn vị trực thuộc Trường Đại học Tài nguyên Môi trường Hà Nội, có chức giúp Hiệu trưởng tổ chức đào tạo trình độ cao đẳng , đại học sau đại học; triển khai thực công tác nghiên cứu khoa học, hợp tác đào tạo thuộc ngành, lĩnh vực Công nghệ kỹ thuật môi trường, Quản lý tài nguyên môi trường hoạt động giáo dục khác theo phân công Hiệu trưởng 2.4.9 Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số Tính toán hoá chất - - AgNO3 0,1N dùng để chuẩn độ hết 10 ml/nhóm, nhóm lần => 24 nhóm hết 480 ml, nên pha 500ml Chỉ thị K2CrO4 5%: pha 100 ml Pha hoá chất - - AgNO3 0,1N: Cân 8,5g AgNO3 hoà tan hoàn toàn nươc bình định mức 500ml sau định mức đến vạch Chỉ thị K2CrO4 5%: Cân 5g K2CrO4 hoà tan hoàn toàn bình định mức 100ml định mức nước cất đến vạch 2.4.10 Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 10 Tính toán hoá chất - - - - HCl 0,1 N: dùng chuẩn độ, nhóm hết 10ml, 24 nhóm hết 240 ml, nên pha 250 ml H3BO3 3%: nhóm hết 50 ml, 24 nhóm hết 200 ml=> pha 1250 ml vào bình định mức 1000 ml 250 ml Hỗn hợp thị Taisiro: pha 100 ml, giống ghi nội dung thực hành Dung dịch NaOH 400g/l dùng cho máy cất đạm pha tầm lít Pha hoá chất - - - - - HCl 1N: hút xác 4,2ml HCl đặc cho vào bình định mức 50ml có nước định mức đến vạch HCl 0,1N: Hút 25ml dung dịch HCl 1N cho vào bình định mức 250ml định mức nước cất đến vạch H3BO3 3%: Cân 30g H3BO3 hoà tan bình định mức 1000ml nước cất sau định mức đến vạch Cân 7,5g hoà tan bình định mức 250ml nước cất sau định mức đến vạch Dung dịch NaOH 400g/l: Cân 800g NaOH hoà tan hoàn toàn 2l nước 27 2.4.11 Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 11 Tính toán hoá chất - - - Dung dịch HCl 5%: nhóm sử dụng 5ml => 24 nhóm sử dụng 120 ml, nên pha 250 ml Dung dịch Na2S2O3 0,01: dùng để chuẩn lại hết tầm 10 ml/mẫu=> 24 nhóm làm có 12 lần chuẩn độ lại => hết 120 ml, nên pha 250 ml Dung dịch Iot 0,1 N: dùng làm dung dịch chuẩn nên pha 250 ml Pha hoá chất - - Dung dịch HCl 5%: hút 35ml đặc cho vào bình định mức 250ml định mức nước cất đến vạch sau lắc Dung dịch Na2S2O3 0,01: Cân 0,395g Na2S2O3 hoà tan hoàn toàn bình định mức 250ml sau định mức nước cất đến vạch 2.4.12 Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 12 Tính toán hoá chất - - - Dung dịch HCl 1N: Mỗi nhóm dùng 10ml/mẫu => 24 nhóm sử dụng 240 ml, nên pha 250 ml Dung dịch CH3COONa 0,05M: nhóm 10ml/mẫu => 24 nhóm sử dụng 240 ml, nên pha 250 ml đệm Dung dịch chuẩn vitamin B2 chuẩn gốc 1000 ppm pha 250 ml Pha hoá chất - - Dung dịch HCl 1N : Hút 42ml HCl đặc cho vào bình định mức 250ml có nước sau định mức nước cất đến vạch Dung dịch CH3COONa 0,05M:Cân 1,025g CH3COONa hoà tan hoàn toàn nước cất bình định mức 250ml sau định mức đến vạch 28 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Qua đợt thực tập mang lại cho em nhiều điều bổ ích, giúp em củng cố phát huy mọt phần kiến thức nhà trường, bổ sung thêm kiến thức kinh nghiệm thực tế Bản thân em học hỏi nhiều tác phong làm việc cách cư xử quan hệ với đồng nghiệp quan Kết đạt thân Qua đợt thực tập giúp em nhiều kiến thức, rèn luyện khả pha hoá chất, cách thức làm việc trình học tập trường mà em chưa biết đến Trong trình thực tập hội tốt để em kiểm tra kiến thức mà em tích luỹ thời gian học tập, đồng thời khoảng thời gian để em củng cố, nâng cao kiến thức thân trước bước môi trường làm việc thực tế có nhiều khó khăn Trong thời gian thực tập việc học hỏi kiến thức thực tế công việc, em học hỏi thêm kĩ mềm sống công việc cán Phòng thí nghiệm kĩ xếp công việc, kĩ cần thiết bổ trợ nhiều công việc sau Từ trải nghiệm thực tế em rút cho số kinh nghiệm cho thân: - Luôn có tinh thần trách nhiệm công việc - Hoàn thành tốt công việc giao - Phải chủ động, hăng say công việc - Không ngừng học hỏi, kinh nghiệm người trước 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO - TCVN 7933:2009 Sữa sản phẩm sữa – Xác định hàm lượng chì phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử lò Graphit - Lê Thị Mùi năm 2009 Kiểm nghiệm phân tích thực phẩm - Lê Minh Tâm năm 2010 Đánh giá cảm quan công nghệ thực phẩm - ThS Nguyễn Hà Diệu Trang Đánh giá cảm quan thực phẩm - Hà Duyên Tư năm 2006 Kĩ Thuật phân tích cảm quan thực phẩm 30 PHỤ LỤC MẪU 1.1 Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử: cặp đôi phân biệt Họ tên: Ngày thử: Giới thiệu: bạn nhận cặp đôi có kí hiệu cặp tương ứng là: Bạn nếm cặp từ trái sang phải cho biết cặp mẫu Chú ý: dùng nước đun sôi để nguội để vị sau lần thử Trả lời: Cặp Mẫu………hơn Không nhận thấy Nhận thấy Rõ ràng Nhận xét: MẪU 1.2 Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử cặp đôi phân biệt -Mục đích: So sánh độ hai loại kẹo … … -Mô tả thí nghiệm: hội đồng cảm quan gồm … người thử với lần lặp Trong thí nghiệm sử dụng chuẩn χ2 để xử lý kết - Xử lý kết quả: Kết thu sau: Mẫu Số lần mẫu đánh giá Ngọt Nhạt Tổng A B Tổng -Kết quả: -Phụ lục: Phiếu trả lời Nhận xét: MẪU 2.1 Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử: Cho điểm sản phẩm Họ tên: Ngày thử: Giới thiệu: bạn nhận mẫu thử có kí hiệu tương ứng là: Bạn quan sát nếm sản phẩm, sau đánh dấu vào ô tương ứng mức độ đánh giá bạn với tính chất cảm quan sản phẩm (Theo TCVN 3215:1979) Chú ý: dùng nước đun sôi để nguội để vị sau lần thử Trả lời: Thang điểm Mức độ Rất tốt Tốt Khá Bình thường Hơi Hỏng Độ Màu sắc Mùi Vị Nhận xét: MẪU 2.2 Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử cho điểm -Mục đích: Đánh giá tính chất cảm quan loại nước -Mô tả thí nghiệm: hội đồng cảm quan gồm … người thử lần với sản phẩm - Xử lý kết quả: Kết thu sau: Điểm thành viên Chỉ tiêu chất lượng Hệ Điểm Tổng Điểm số có số trung quan trọng điểm bình trọng lượng - Độ 0.6 - Màu sắc 0.4 - Mùi 1.2 - Vị 1.8 Cộng -Kết quả: -Phụ lục: Phiếu trả lời Nhận xét: MẪU 3.1 Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử: Cho điểm tính chất cảm quan Họ tên: Ngày thử: Giới thiệu: Bạn nhận mẫu có kí hiệu ……… Hãy cảm quan cho điểm theo thang điểm sau: 0: Không đắng 1: Đắng nhẹ 2: Đắng nhẹ 3: Đắng 4: Đắng mạnh 5: Rất đắng Bạn nếm sản phẩm cho điểm bạn ba loại sản phẩm Chú ý: dùng nước đun sôi để nguội để vị sau lần thử Trả lời: Mẫu (mã số) Điểm Nhận xét: MẪU 3.2 Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử cho điểm biết tính chất cảm quan -Mục đích: So sánh mức độ đắng ba loại café hòa tan -Mô tả thí nghiệm: hội đồng cảm quan gồm … người thử lần với sản phẩm - Xử lý kết quả: Kết thu sau: Thành viên Mẫu A Mẫu B Mẫu C Tổng Trung bình -Kết quả: -Phụ lục: Phiếu trả lời Nhận xét: MẪU 4.1 Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử: So sánh cặp đôi thị hiếu Họ tên: Ngày thử: Giới thiệu: bạn nhận hai mẫu có kí hiệu cặp tương ứng là: Bạn nếm cặp từ trái sang phải đánh dấu vào ô tương ứng mức độ ưa thích bạn với sản phẩm Chú ý: dùng nước đun sôi để nguội để vị sau lần thử Trả lời: Thang điểm Mức độ Cực kỳ thích Rất thích Tương đối thích Hơi thích Không thích, Không ghét Hơi ghét Tương đối ghét Rất ghét Cực kỳ ghét Mẫu A Mẫu B Nhận xét: MẪU 4.2 Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử so sánh cặp đôi thị hiếu -Mục đích: So sánh mức độ ưa thích hai loại sữa chua -Mô tả thí nghiệm: hội đồng cảm quan gồm người thử lần với sản phẩm - Xử lý kết quả: Kết thu sau: Thành viên Mẫu A Mẫu B D=A–B Tổng Trung bình -Kết quả: -Phụ lục: Phiếu trả lời Nhận xét: PHỤ LỤC NHẬT KÝ THỰC TẬP STT Thời gian Nội dung thực tập - Nghe hướng dẫn phân công công việc đợt thực tập Tuần - Tìm hiểu Phòng thí nghiệm môi trường – Trường Đại học Tài nguyên Môi trường Hà Nội - Tìm hiểu máy móc quy định Phòng thí nghiệm Tuần - Chuẩn bị cho thực hành môn PTTP buổi 1: Phép thử cặp đôi biết tính chất cảm quan – Đánh giá mức độ kẹo; Phép thử cho điểm nước (tất tính chất cảm quan) - Tham gia vào trình xử lý mẫu để phân tích PCBs mẫu trầm tích Tuần - Chuẩn bị cho thực hành môn PTTP buổi 2: Phép thử cho điểm biết tính chất cảm quan (3 loại bánh); Phép thử cặp đôi thị hiếu (Hai loại sữa chua) - Tham gia vào trình xử lý mẫu để phân tích PCBs mẫu trầm tích Tuần - Chuẩn bị cho thực hành môn PTTP buổi 3: Thiết kế quy trình đánh giá an toàn thực phẩm theo hệ thống quản lý chất lượng (Phá mẫu xác định tro toàn phần) - Tham gia vào trình xử lý mẫu để phân tích họ thuốc trừ sâu Clo mẫu nước mẫu đất Tuần Nghỉ tết Tuần Nghỉ tết Tuần - Chuẩn bị cho thực hành môn PTTP buổi 4: Xác định tro toàn phần, Ca, Mg sữa bột, Xác định hàm lượng đường sữa - Tìm hiểu quy trình xác định PBDE mẫu đất Tuần - Chuẩn bị cho thực hành môn PTTP buổi 5: Xác định Pb sữa bột, Xác định độ mặn nước mắm (Đạm nước mắm) - Tìm hiểu, vận hành thiết bị chiết Shoxlet Tuần - Chuẩn bị dụng cụ hoá chất cho giừo thực hành buổi 6: Xác định vitamin B rau phương pháp HPLC, Vitamin C ổi - Tham gia trình làm mẫu trắng PBDE 10 - Viết báo cáo thực tập Tuần 10 - Hoàn thiện báo cáo thực tập - Tham gia dọn dẹp, xếp lại dụng cụ thiết bị phòng thí nghiệm NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP Của sinh viên: ………………………………………………………………… Việc chấp hành nội quy, quy chế quan địa phương ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………… Ý thức, tinh thần, trách nhiệm trình thực tập ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………… Quan hệ với cán quan, đơn vị quyền nhân dân địa phương ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………… Đánh giá chung đơn vị thực tập Giỏi: Khá: Đạt: Không đạt: Ngày…….tháng…….năm 20…… CƠ QUAN ĐƠN VỊ PHỐI HỢP (Ký tên, đóng dấu) [...]... CHƯƠNG 2 KẾT QUẢ THỰC HIỆN CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP 2.1 Giới thiệu về học phần môn phân tích thực phẩm - Tên môn học: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM - Tên tiếng anh: Food Analysis - Mã môn học: FDA 333 Các nội dung được đề cập trong môn học: - Các phương pháp lấy mẫu và kỹ thuật xử lý mẫu thường dung trong phân tích thực phẩm; - Các phương pháp và quy trình phân tích cảm quan thực phẩm; - Phương pháp phân tích một số... Đọc hiểu các tiêu chuẩn và các văn bản liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm Thực hiện phân tích được một số chỉ tiêu trong mẫu thực phẩm 12 - Tính toán kết quả phân tích, phân tích các dữ liệu thu được và lập được các báo cáo kết quả và đánh giá vệ sinh an toàn thực phẩm Về thái độ, chuyên cần: - Cẩn thận, nghiêm túc khi thực hành; - Trung thực trong báo cáo các số liệu phân tích; - Có trách nhiệm... cơ bản trong thực phẩm; - - Phương pháp phân tích một số HCBVTV, các chất bảo quản, chất phụ gia trong thực phẩm; Phương pháp phân tích một số loại thực phẩm cụ thể; Các tiêu chuẩn đánh giá vệ sinh an toàn thực phẩm và quy trình đánh giá vệ sinh an toàn thực phẩ theo một tiêu chuẩn nhất định 2.2 Mục tiêu môn học Về kiến thức: - - - Trình bày được các phương pháp lấy mẫu và xử lý mẫu thực phẩm Nêu được... về phân tích cảm quan và các bước tiến hành phân tích cảm quan Nêu được nguyên tắc xác định, quy trình tiến hành phân tích một số thông số cơ bản, các yếu tố vi lượng và một số loại độc chất, chất phụ gia trong lương thực, thực phẩm Xử lý được các kết quả và số liệu phân tích thu được, đánh giá kết dựa trên các TC và QC Về kĩ năng: - - Đánh giá cảm quan được các loại thực phẩm Đọc hiểu các tiêu chuẩn. .. sinh thực phẩm 2.3 Nội dung các bài thực hành trong môn học 2.3.1 Bài thực hành số 1: Phép thử cặp đôi đã biết tính chất cảm quan – Đánh giá mức độ ngọt của kẹo 2.3.1.1 Chuẩn bị Các dụng cụ cần chuẩn bị để thực hiện cho bài thực hành - Đĩa đựng kẹo - Nước lọc: 1 chai to 1,5 lít - Phiếu đánh giá (theo mẫu 1.1) - Bút viết kính: 2 cái 2.3.1.2 Quy trình thực hiện Nhóm học sẽ chia thành 2 phần, mỗi phần thành... Trong hội đồng đánh giá cảm quan sẽ gồm kỹ thuật viên chuẩn bị mẫu và hội đồng đánh giá Buổi học chia làm hai ca đánh giá độc lập, nhóm kỹ thuật viên chuẩn bi mẫu và nhóm đánh giá sẽ đổi vai trò cho nhau trong 2 ca 2.3.2 Bài thực hành số 2: Phép thử cho điểm toàn bộ chất lượng sản phẩm 2.3.2.1 Chuẩn bị Các dụng cụ cần chuẩn bị để thực hiện cho bài thực hành - Nước cam Miridal: 1 chai to 1,5 lít - Nước... vạch và trộn Chuẩn bị các dung dịch chì chuẩn làm việc này cho mỗi tuần Tiến hành đo Tiến hành đo mẫu và đường chuẩn bằng máy đo quang phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit với hiệu chỉnh đèn D2 hồ quang hoặc hiệu chỉnh nèn Zeeman ở bước song 283,3nm 19 2.3.9 Bài thực hành số 9: Xác định độ mặn trong nước mắm 2.3.9.1 Hoá chất và thiết bị Hoá chất: dung dịch AgNO3 0,1 N ; chỉ thị K2CrO4 5% Thiết bị: ... trình thực hiện Nhóm học sẽ chia thành 2 phần, mỗi phần thành lập một hội đồng riêng Trong hội đồng đánh giá cảm quan sẽ gồm kỹ thuật viên chuẩn bị mẫu và hội đồng đánh giá Buổi học chia làm hai ca đánh giá độc lập, nhóm kỹ thuật viên chuẩn bi mẫu và nhóm đánh giá sẽ đổi vai trò cho nhau trong 2 ca 2.3.3 Bài thực hành số 3: Phép thử cho điểm khi biết tính chất cảm quan cho truớc 2.3.3.1 Chuẩn bị Các dụng. .. bình 1l và định mức đến vạch Dung dịch Fe2(SO4)3 5%: Cân 50g Fe2(SO4)3 thêm 11ml H2SO4 hoà tan và lắc đều trong bình định mức 1l sau đó định mức đến vạch 2.4.8 Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 8 Pha hoá chất - Dung dịch chuẩn C(Pb) = 100mg/l: Hút chính xác 10ml C(Pb) 1000mg/l cho vào bình định mức 100ml sau đó định mức bằng nước cất đến vạch 26 2.4.9 Hóa chất chuẩn bị cho buổi thực hành số 9... trình thực hiện Nhóm học sẽ chia thành 2 phần, mỗi phần thành lập một hội đồng riêng Trong hội đồng đánh giá cảm quan sẽ gồm kỹ thuật viên chuẩn bị mẫu và hội đồng đánh giá gồm 8-9 thành viên Buổi học chia làm hai ca đánh giá độc lập, nhóm kỹ thuật viên chuẩn bi mẫu và nhóm đánh giá sẽ đổi vai trò cho nhau trong 2 ca 2.3.5 Bài thực hành số 5: Xác định tro toàn phần trong sữa bột 2.3.5.1 Hoá chất và thiết