Marketing Thực phẩm cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩmư TrưDùng ờngưĐạiưhọcưBáchưkhoaưHàưnộiư Viện CN Sinh học CN Thực phẩm PGSưTSưNguyễnưDuyưThịnh PGSưTSưNguyễnưDuyưThịnh ndthinh.bk@gmail.com T: 0913.349.796 Ti liu tham kho 1- Marketing - 300 trang PGS TS Trn Minh o, NXB Thng kờ 1999 Nguyờn lý Marketing - 277 trang Nguyn ỡnh Th, Nguyn Th Mai Trang, NXB i hc Quc gia TP HCM, 2003 Food Marketing - 487 trang David J Schaffner, William R Scroder, Mary D Earle Mục đích yêu cầu môn học Cung cấp cho sinh viên kiến thức marketing sản xuất tiêu thụ sản phẩm thực phẩm Xây dựng chiến lợc sản phẩm dựa hệ thống marketing Mở đầu 1.1 - Sự đời phát triển marketing thực phẩm hệ thống marketing - Thực phẩm sản phẩm hàng hoá phổ dụng tất loại hàng hoá tồn thị trờng - Thực phẩm có vai trò định sinh tồn ngời nhu yếu phẩm tùng ngời, ngày - Sản phẩm thực phẩm đợc sản xuất với quy mô ngày lớn, chất lợng ngày cao cạnh tranh công ty, quốc gia thực phẩm ngày liệt mang tính toàn cầu - Sự đời phát triển marketing thực phẩm nh môn khoa học tất yếu Mở đầu 1.2 - Vai trò marketing phát triển ngành công nghiệp thực phẩm Việt nam - Việt nam thoát khỏi nguy đối nghèo trở thành nớc có công nghiệp phát triển - Nông nghiệp Việt nam có tiến vợt bậc trở thành nớc cung cấp thực phẩm cho giới về: Thuỷ sản Lơng thực - Cà phê - Hạt điều Hạt tiêu Rau - Chè - v.v - Sản phẩm thực phẩm Việt nam cần đến chiến lợc marketing để mở rộng thị trờng, phát triển sản xuất tiêu thụ sản phẩm, tăng thu nhập quốc dân từ sản xuất nông nghiệp Ton cnh th trng thc phm th gii - Doanh thu bỏn l ton cu: 2.700 t USD - Riờng M: 650 t - Ti Chõu u: 750 t - Vựng ụng : 500 t - Sc phỏt trin : 1,5% Chơng Hệ thống sản xuất thực phẩm 2.1 Ba hệ thống sản xuất thực phẩm 2.1.1 - Hệ thống nụng nghip sản xuất nguyên liệu cho chế biến thực phẩm (trồng trọt, chăn nuôi, nuôi trồng đánh bắt thuỷ sản) 2.1.2 - Hệ thống công nghiệp sn xut thực phẩm 2.1.3 - Hệ thống thng mi tiêu thụ sản phẩm thực phẩm Ba hệ thống sản xuất thực phẩm - Nụng nghip - Thng mi - Cụng nghip 2.1.1 - Hệ thống nụng nghip H thng nụng nghip bao gm cỏc lnh vc: - Trng trt - Chn nuụi gia sỳc, gia cm - ỏnh bt v nuụi trng thu sn H thng nụng nghip cung cp nguyờn liu cú giỏ tr dinh dng sn xut thc phm lm thc n cho ngi v cho vt nuụi 2.1.2 - Hệ thống công nghiệp H thng cụng nghip bao gm cỏc lnh vc: - Cụng ngh sau thu hoch - Cụng nghip sn xut cỏc sn phm thc phm - Cụng nghip ng gúi, bo qun v d tr nụng sn - thc phm Bỏn hng cỏ nhõn S khỏc bit c bn gia bỏn hng cỏ nhõn v cỏc loi khỏc ca hot ng qung cỏo l cú nh h ng ln nhau: ng i cung cp v khỏch hng gp g trờn c s trc tip Hai chc nng chớnh ca ng i bỏn hng l giỳp khỏch hng mua hng v cung cp ý kin phn hi t khỏch hng n cụng ty Bỏn hng cỏ nhõn ch cú th c s dng nú a c nhng li ớch rừ rng so sỏnh gia qung cỏo hay xỳc tin bỏn hng Bỏn hng cỏ nhõn l mt phn ca tng th mi quan h ng i mua - ng i bỏn Trong tip th cụng nghip, mi quan h ny th ng a dng, c bit i vi cỏc khon chi phớ ch yu Quỏ trỡnh qun lớ bỏn hng Cỏc hot ng chớnh ca quỏ trỡnh Xỏc inh vai trũ cỏ nhõn hot ng xỳc tin qung cỏo v cng c mc tiờu ca ngun lc bỏn hng Quyt nh qui mụ v c cu ca lc l ng bỏn hng Chn ng i bỏn o to ng i bỏn Quyt nh c s tr cụng cho lc l ng bỏn hng inh rừ t chc ca lc l ng bỏn hng a nhng tiờu chun thc hin ỏnh giỏ vic thc hin Vai trũ ca lc lng bỏn hng: Trong Marketing cụng nghip ngi bỏn hng liờn kt nh sn xut vi khỏch hng nh mt ng dõy thụng tin: t nh sn xut ti khỏch hng c t khỏch hng n nh sn xut, trỡ nhng khỏch hng cụng nghip v thỳc y hot ng mua v bỏn Lc lng bỏn hng cú th c xõy dng da trờn c s a li, c s hng húa hoc c s khỏch hng Mc tiờu ca ngun lc bỏn hng l m bo vic tiờu th lng hng hoỏ tng khu vc ó xỏc nh v m bo doanh s bỏn v li nhun theo k hoch Tip th hng hoỏ Qung cỏo hng húa l nhm to thụng tin v nhng thuc tớnh c bn ca sn phm ti nhng khỏch hng ó v s cú nhm mc ớch kộo di nhu cu v sn phm ca ng i tiờu dựng Mc ớch cui cựng ca bt kỡ ch ng trỡnh qung cỏo no cng nhm kộo di nhu cu v sn phm qua vic thu hỳt nhng khỏch hng mi hoc kộo di thi gian s dng sn phm ca nhng khỏch hng ó cú Qung cỏo hng hoỏ v nhón hng Qung cỏo hng hoỏ v nhón hng cú nhng kt qu ng nht v thỏi ca khỏch hng,v ú s l s thỳc y i vi cỏ nhõn cỏc nh qung cỏo nhón hng xỳc tin qung cỏo cỏc sn phm ca h,do ú nhng ngi bỏn h ng khỏc s cú li m h khụng phi tr cho phn chi phớ qung cỏo Cỏc sn phm c gi l hng hoỏ thụ thỡ qung cỏo bi cỏc nhón hng tr ng hp ny cú th di chuyn th phn nhng khụng lm tng l ng tiờu th tng s Nn cụng nghip cho thy qung cỏo hng hoỏ nờn thng nht v nhón hng.Nú gi s chỳ ý ca khỏch hng ti nhúm sn phm v cỏc thuc tớnh ca sn phm m nú thụng dng,khụng nờn cú thụng tin trờn thụng bỏo cho khỏch hng tin rng mt nhón hng khỏc vi cỏi khỏc Nhng li ớch ca qung cỏo hng húa Qung cỏo hng hoỏ v cỏc ch ng trỡnh qung cỏo cú tỏc ng tuyt i lờn s bỏn hng, s gia tng ú cú li ln cho cỏc nh sn xut Qung cỏo nhón hng cng nh l qung cỏo hng hoỏ cú th lm tng nhu cu tng s i vi mt mt hng v cú th b sung cho Cỏc t chc qung cỏo v bỏn sn phm ngoi trc tip lm tng nhu cu tiờu th,nú cũn nh h ng ti tc thay i sn xut v marketing Kt lun vấn đề quản lý thơng hiệu Nhng ng i bỏn thc phm cú th a nhng cỏch khỏc vic tiờu th sn phm ca h Cỏc ph ng thc thỳc y bao gm qung cỏo, khuyn mi, quan h cụng chỳng v bỏn l Trong Marketing loi hng tiờu dựng c úng gúi, vic kt hp cỏc ph ng thc trờn c dựng ph bin hn vic ch ỏp dng qung cỏo Ng i sn xut thc phm cú hai mc tiờu chớnh i vi vic n lc qung cỏo: i lý bỏn buụn bỏn l v khỏch hng S n lc trc tip phõn phi v tiờu th c bit n nh: Xỳc tin th ng mi, khu tr phn trm hoỏ n, im li tc (POP), qung cỏo kt hp Trong qun lý qung cỏo, ngõn sỏch l l ng chi ln, c xỏc nh bng s tin bao nhiờu m mt cụng ty u t vo qung cỏo T chc tiờu th sn phm tn ti lm tng nhu cu vi mt loi hng hoỏ bng cỏch thu hỳt nhng khỏch hng mi v tng sc mua ca nhng khỏch hng c Khỏi nim v sn phm ch bin v sn phm t i sng l quan trng vic hiu s nh h ng ca qung cỏo n sn phm Qung cỏo cú th cú nh h ng tt vo hiu sut bỏn hng to li nhun cho nh sn xut cựng vi nhón hng hoỏ ca sn phm Vớ d Nm 1994, tr h ng trỏi cõy, n c cú ga, sn phm pha ch vi nhng cỏi ten huyn nh s hi nhp trỏi cõy v dt cm xỳc dõu tõy ó tr thnh thớch thỳ cụng nghip n c gii khỏt M Nhng th ng hiu nh Fruittopia Real Fruit Beverage, Fruit Box Fruit Drink, v Nestea (ca CocaCola) cng c m rng ti Ne Zealand nm 1995, v cú mt nhng giỏ hang lnh ca hng Nhng ung thi i mi ny xut hin to lờn chin thng ln ca Marketing thp niờn Hoa K, Coca-Cola ó tr thnh thc ung thi thng, Fruitoria vo u nm 1994 v ó u t 30 triu dolar vo m rng v hon thin hỡnh nh vi hỡnh nh sng ng v nhng khu hiu ton cu nh Fruitoria: cho trớ tu, ngi v hnh tinh Tuy nhiờn bỏn hng ch t 60 triu dollar nm u tiờn, thay vỡ d oỏn 400 triu dollar Thỏng 10, nm 1995, Wall Stress ó bỏo cỏo rng vic tiờu th ó ang tht bi v thng ln vo hố 1995 l Mountain Dew v Coca-Cola truyn thng Mt vi lý a gii thớch cho th tr ng n nh Hoa K gm: - Quan nim ung thi i mi khụng tt cho sc kho c chỳ ý - Con ng i chỏn nn vi mựi v ca n c trỏi cõy thay th v tr-cola khụng thụng th ng t nhiờn hn v lu nh ớt hn - Thu hỳt s chỳ ý ca th tr ng nhanh nhng li nhanh chỏn nn - Giỏ quỏ cao 11.5 - Khái niệm xúc tiến thơng mại thực phẩm o Bản chất xúc tiến thong mại hỗn hợp o Các mối liên hệ trình truyền thông Các bớc tiến hành hoạt động xúc tiến thơng mại - Chuẩn bị sở vật chất nớc - Tiếp cận với khách hàng Xác lập hệ thống xúc tiến thơng mại ngân sách dành cho trình Hệ thống xúc tiến thơng mại doanh nghiệp Quốc gia Sự hợp tác lĩnh vực xúc tiến thơng mại Quốc tế Hệ thống thông tin vai trò hệ thống việc xúc tiến thơng mại thực phẩm Ngân sách dành cho trình xúc tiến thơng mại thực phẩm Quảng cáo tuyên truyền Xây dựng chiến lợc quảng cáo tuyên truyền thơng hiệu, nhãn hiệu sản phẩm Lựa chọn phơng tiện dùng quảng cáo tuyên truyền Nghiên cứu tâm lý khách hàng, lựa chon nội dung hình thức quảng cáo tuyên truyền Kinh phí dành cho quảng cáo tuyên truyền Đánh giá hiệu qủa trình quảng cáo tuyên truyền