VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: XÂY DỰNG HỆ THỐNG VĂN BẢN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU CHUẨN ISO 9000 CHO BẾP ĂN TẬP THỂ XÍ NGHIỆP CUNG CẤP THỨC ĂN SẴN GIA BẢO GVHD : Gs.TS Hoàng Đình Hòa SVTH : Lê Thị Hưng Lớp : 1201KS.CNSH – K19 Hà Nội – 2016 Viện Đại Học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin chân thành cảm ơn thầy, cô giáo công tác khoa Công Nghệ Sinh Học – Viện Đại Học Mở Hà Nội tạo điều kiện cho chúng em học tập môi trường khoa học hoàn thiện Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến thầy giáo – Gs TS Hoàng Đình Hòa Người dành nhiều thời gian tâm huyết đinh hướng nghiên cứu, giúp đỡ em suốt trình thực khóa luận Qua đây, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới gia đình, người thân, toàn thể bạn bè động viên, giúp đỡ em suốt thời gian học tập Trong trình thực đề tài, thân em có nhiều cố gắng, tránh khỏi thiếu sót, hạn chế nên em mong nhận góp ý quý thầy – cô để khóa luận em đầy đủ hoàn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn ! Hà Nội , ngày 22 tháng năm 2016 Sinh viên Lê Thị Hưng SV:Lê Thị Hưng KS CNSH Lớp:12 - 01 Viện Đại Học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC SƠ ĐỒ DANH MỤC BẢNG MỞ ĐẦU PHẦN 1: NHỮNG KIẾN THỨC CƠ BẢN VỀ HỆ THỐNG ISO 9000 1.1 Hệ thống ISO 9000 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Xuất xứ, mục đích 1.1.3 Các nội dung hệ thống ISO 9000 1.2 Lợi ích áp dụng ISO 9000 1.3.Tình hình áp dụng ISO 9000 giới Việt Nam 1.3.1 Tình hình áp dụng ISO 9000 giới 1.3.2 Tình hình áp dụng ISO 9000 Việt Nam PHẦN 2: NHỮNG NỘI DUNG CƠ BẢN CỦA HỆ THỐNG VĂN BẢN ĐỂ THỰC HIỆN ISO 9000 2.1 Giới thiệu bếp ăn tập thể xí nghiệp cung cấp thức ăn sẵn Gia Bảo 2.2 Sơ đồ hệ thống tổ chức phòng ban xí nghiệp cung cấp thức ăn sẵn Gia Bảo 2.2.1 Nhiệm vụ cuả giám đốc 2.2.2 Nhiệm vụ phó giám đốc 2.2.3 Nhiệm vụ phòng kế hoạch 2.2.4 Phòng kế toán 13 2.2.5 Phòng đảm bảo chất lượng quản lý kỹ thuật 15 2.2.6 Phòng y tế 19 2.2.7 Phân xưởng sản xuất: 24 SV:Lê Thị Hưng KS CNSH Lớp:12 - 01 Khóa luận tốt nghiệp Viện Đại Học Mở Hà Nội 2.3 Mô tả trình tạo sản phẩm thực phẩm 60 2.3.1 Giới thiệu sản phẩm 60 2.3.2 Mô tả trình tổ chức chế biến chiều bếp ăn tập thể 61 2.3.3 Qúa trình chế biến số ăn tiêu biểu bếp ăn 62 2.4 Xây dựng hệ thống văn đảm bảo chất lượng 72 2.4.1 Sổ kiểm thực bước 72 2.4.2 Bảng kiểm tra nhiệt độ 76 2.4.3 Sổ kiểm tra lưu mẫu 77 2.4.4 Mẫu tem lưu mẫu 78 2.4.5 Mẫu tem dán giá nguyên liệu 78 2.4.7.Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh hàng ngày bếp ăn 79 2.4.8 Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh hàng ngày nhân viên 81 2.4.9 Phiếu kiểm tra hệ thống gas trước sau ca 83 2.5 Phụ lục 84 2.6.1 Thực đơn mẫu 84 2.5.2 Phiếu đặt hàng 85 2.5.3 Biên trả hàng thu hồi hóa đơn 86 TÀI LIỆU THAM KHẢO SV:Lê Thị Hưng KS CNSH Lớp:12 - 01 Viện Đại Học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm NĐTP Ngộ độc thực phẩm QC Nhân viên quản lý chất lượng KCS Kiểm tra chất lượng sản phẩm BT Bếp trưởng ISO Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế TNLĐ Tai nạn lao động SV:Lê Thị Hưng KS CNSH Lớp:12 - 01 Viện Đại Học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 2.1 Hệ thống tổ chức phòng ban Sơ đồ 2.2 Lập kế hoạch đặt hàng 10 Sơ đồ 2.3 Kiểm soát lưu kho 11 Sơ đồ 2.4 Kế hoạch xét thầu 13 Sơ đồ 2.5: Kiểm tra hệ thống gas 18 Sơ đồ 2.6 Lên lịch khám định kỳ 19 Sơ đồ 2.7 Kiểm tra trình nhập nguyên liệu 20 Sơ đồ 2.8 Lấy mẫu lưu mẫu 21 Sơ đồ 2.9 Xử lý ngộ độc thực phẩm 22 Sơ đồ 2.10 Xử lý tai nạn lao động 23 Sơ đồ 2.11 Kiểm tra chất lượng 25 Sơ đồ 2.12 Nhập kho bảo quản 28 Sơ đồ 2.13 Vệ sinh bàn ghế 52 Sơ đồ 2.14 Dọn sàn nhà 53 Sơ đồ 2.15 Vệ sinh chần tường 54 Sơ đồ 2.16 Vệ sinh cống rãnh 55 Sơ đồ 2.17 Phân loại xử lý rác 56 Sơ đồ 2.18 Quy trình rửa khay 59 Sơ đồ 2.19 Quy trình nấu cơm 62 Sơ đồ 2.20 Sơ đồ nấu canh chua thịt lợn đậu giá 63 Sơ đồ 2.21 Sơ đồ nấu rau 65 Sơ đồ 2.22 Sơ đồ nấu thịt xào đậu 66 Sơ đồ 2.23 Sơ đồ nấu mốn cá trôi kho giềng 68 Sơ đồ 2.24 Sơ đồ nấu bún măng 70 SV:Lê Thị Hưng KS CNSH Lớp:12 - 01 Viện Đại Học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Nhiệt độ bảo quản thích hợp số thực phẩm 29 Bảng 2.2: Quy trình sơ chế rau, củ, 32 Bảng 2.3: Quy trình sơ chế thịt, gia cầm 36 Bảng 2.4: Quy trình sơ chế cá, hải sản 39 Bảng 2.5: Quy trình bổ hoa quả: 42 Bảng 2.6: Sơ đồ làm việc chung tổ chế biến 44 Bảng 2.7: Sơ đồ làm việc tổ chia suất 50 Bảng 2.8: Quá trình vệ sinh công cụ, dụng cụ bếp ăn 57 Bảng 2.9: Quy trình chế biến chiều 61 SV:Lê Thị Hưng KS CNSH Lớp:12 - 01 MỞ ĐẦU Thực phẩm nhu yếu phẩm thiếu đời sống hàng ngày người Thực phẩm nguồn dinh dưỡng trì sống, bổ sung tiêu hao sinh hoạt trì sống khỏe mạnh, phát triển Vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan tâm hàng đầu nước giới Việt Nam, bếp ăn tập thể phục vụ nhiều người ăn lúc bếp ăn nhà hàng, khách sạn, bếp ăn bệnh viện, bếp ăn trường mầm non, bếp nhà máy, vấn đề lại cần coi trọng ảnh hưởng đến sức khỏe, thể chất người, ảnh hưởng đến phát triển kinh tế Trong năm gần tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam bếp ăn tập thể khu, cụm công nghiệp tình trang đáng báo động Biểu số vụ ngộ độc thực phẩm tăng Từ năm 2005 – 2009, nước xảy gần 600 vụ ngộ độc thực phẩm với gần 23.769 nạn nhân ( 256 người tử vong) Năm 2012, 3.600 người nước NĐTP 68% xảy bếp ăn tập thể Riêng Tiền Giang, năm 2013 xảy vụ ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể doanh nghiệp, khu, cụm công nghiệp Theo ngành Y tế, tác nhân dẫn đến NĐTP tập thể giá trị bữa ăn thấp Khảo sát ngành Y tế cho thấy, bữa ăn công nhân số khu, cụm công nghiệp từ 8.000 - 13.000 đồng/suất Các bữa ăn thiếu chất kéo dài không khiến cho nhiều lao động bị bào mòn sức lực, thể chất, trí tuệ mà hệ lụy lâu dài làm cho giống nòi bị ảnh hưởng Bên cạnh đó, Trung tâm Dinh dưỡng TP Hồ Chí Minh đưa cảnh báo, có gần 30% công nhân khu, cụm công nghiệp, khu chế xuất bị suy dinh dưỡng Tình trạng đáng báo động Nguy hiểm hơn, công nhân nữ mang thai, suy dinh dưỡng dễ sinh non, thai nhi yếu, dị tật SV: Lê Thị Hưng – KS CNSH Lớp:12 - 01 Để khắc phục tình trạng suy dinh dưỡng bệnh tật, đặc biệt công nhân, Xí nghiệp cung cấp thức ăn sẵn Gia Bảo tiến hành nghiên cứu xây dựng hệ thống văn ISO 9000, tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng Áp dụng cho xí nghiệp nhằm mục đích hạn chế tối đa tượng ngộ độc thực phẩm xảy cho công nhân Công ty May Gia Bảo cách tăng giá trị dinh dưỡng suất ăn, kiểm soát chặt chẽ VSATTP từ khâu đầu vào đến đầu sản phẩm thực phẩm Dưới toàn nghiên cứu: “Xây dựng hệ thống văn quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9000 cho bếp ăn tập thể Xí nghiệp cung cấp thức ăn sẳn Gia Bảo” SV: Lê Thị Hưng – KS CNSH Lớp:12 - 01 PHẦN 1: NHỮNG KIẾN THỨC CƠ BẢN VỀ HỆ THỐNG ISO 9000 1.1 Hệ thống ISO 9000 1.1.1 Khái niệm 1.1.1.1 ISO Là tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa, đời hoạt động từ ngày 23/2/1947 ISO có tên đầy đủ : “ THE INTERNATIONAL ORGANNIZATION FOR STANDARDIZATION” Các thành viên Tổ chức tiêu chuẩn quốc gia trăm nước giới Trụ sở ISO đặt Geneve (Thụy sỹ) Ngôn ngữ sử dụng tiếng Anh, Pháp, Tây Ban Nha ISO tổ chức phi phủ Nhiệm vụ tổ chức nghiên cứu xây dựng, công bố tiêu chuẩn (không có giá trị pháp lý bắt buộc áp dụng) thuộc nhiều lĩnh vực khác ISO có 164 thành viên Việt Nam thành viên thức từ năm 1977 thành viên thứ 72 ISO Cơ quan đại diện Tổng cục tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng 1.1.1.2 ISO 9000 - Là tiêu chuẩn thứ 9000 tổ chức ISO có tên gọi là: “ Tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng” - Là tiêu chuẩn quốc tế xây dựng nhằm trợ giúp tổ chức, thuộc loại hình quy mô việc xây dưng, áp dụng vận hành hệ thống quản lý chất lượng có hiệu lực - ISO 9000 trì tổ chức Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO), tổ chức hoạt động dựa giấy chứng nhận quyền công nhận tiêu chuẩn Bộ tiêu chuẩn đúc kết từ kinh nghiệm hệ thống quản lý chất lượng thừa nhận, áp dụng rộng rãi giới - ISO 9000 gồm nhiều tập tiêu chuẩn nên người ta lấy ISO 9000 làm “ họ” cho tiêu chuẩn gồm tiêu chuấn là: ISO 9000 ( 9001, 9002, 9003, 9004) nhiều tiêu chuẩn phụ, để hướng dẫn giải thích trình áp dụng ISO 9000 SV: Lê Thị Hưng – KS CNSH Lớp:12 - 01 Viện Đại Học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Tên xí nghiệp: Bộ phận: Bếp Người phụ trách: Ca: ST Ngày T Tên thức ăn SỔ KIỂM TRA THỰC PHẨM TRƯỚC KHI NẤU, CHẾ BIẾN Ngày tháng năm (Ghi : Đạt yêu cầu :"Đ" , không đạt yêu cầu: "K") Dụng cụ chế Dụng cụ chứa Điều kiện bảo Số Nguồn gốc lượng Từ kho (nhập bao giờ) (kg, ) Từ nơi khác ( Tên, địa chỉ) Người giao SV: Lê Thị Hưng – KS CNSH đựng biến Đạt Không Đạt Không đạt đạt Người nhận 74 BƯỚC Tình trạng cảm Tên người quản Đạt quan Không Đạt kiểm thực Không đạt đạt Người kiểm tra Lớp:12 - 01 Viện Đại Học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Tên xí nghiệp: Bộ phận: Bếp Người phụ trách: Ca STT Ngày Tên thức ăn Số SỔ KIỂM TRA THỰC PHẨM TRƯỚC ĂN Ngày tháng năm BƯỚC Ghi : Đạt yêu cầu :"Đ" , không đạt yêu cầu: "K") Nguồn gốc Điều kiện chế Điều kiện bảo Thời gian Tình trạng cảm Lưu mẫu lượng Nấu, chế biến chỗ suất ăn Từ nơi (kg, ) khác đem đến (tên, địa chỉ) Người giao SV: Lê Thị Hưng – KS CNSH biến Đạt quản Không đạt Người nhận Đạt sử dụng Không sau đạt nấu quan Đạt Không Tên người kiểm thực đạt Người kiểm tra 75 Lớp:12 - 01 Viện Đại Học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp 2.4.2 Bảng kiểm tra nhiệt độ Tên xí nghiệp: Bộ phận: Kho Người phụ trách BẢNG KIỂM TRA NHIỆT ĐỘ Tên kho (hoặc tủ bảo quản): Nhiệt độ quy định: Tháng năm 20 Ngày Giờ kiểm tra ……h ……h ……h ……h 0 0 T thực Chênh T thực Chênh T Chênh lệch T thực Chênh lệch so với tế lệch so tế lệch so thực so với nhiệt tế nhiệt độ quy định với nhiệt với nhiệt tế độ quy định độ quy độ quy định định Biện pháp xử lý có chênh lệch Cách xử lý/ chữ ký SV: Lê Thị Hưng – KS CNSH 76 Lớp:12 - 01 Viện Đại Học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp 2.4.3 Sổ kiểm tra lưu mẫu Tên xí nghiệp: Bộ phận: Y tế Người phụ trách: Tên thức ăn SỔ KIỂM TRA MẪU THỨC ĂN LƯU Kí hiệu (MS) Cơ quan y tế SV: Lê Thị Hưng – KS CNSH Khối lượng (gram) Ngày, lấy mẫu Nhân viên lấy mẫu Người hủy mẫu 77 Chế độ bảo quản Ngày, hủy mẫu Nhân viên hủy mẫu Người giám sát Ban giám đốc Lớp:12 - 01 Viện Đại Học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp 2.4.4 Mẫu tem lưu mẫu Tem dùng để dán lên lọ đựng mẫu TEM LƯU MẪU Tên ăn Mã Giờ lưu Chữ ký quản lý Chử ký NV lưu số mẫu …………………………………………………………………………………………………………… TEM LƯU MẪU Tên ăn Mã Giờ lưu Chữ ký quản lý Chử ký NV lưu số mẫu …………………………………………………………………………………………………………… 2.4.5 Mẫu tem dán giá nguyên liệu Tên nguyên liệu Tem dán lên giá nguyên liệu kho Mã số Giờ nhập Chữ ký nhân viên nhập Tên nguyên liệu Mã số Giờ nhập Chữ ký nhân viên nhập SV: Lê Thị Hưng – KS CNSH 78 Lớp:12 - 01 Viện Đại Học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp 2.4.7.Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh hàng ngày bếp ăn Tên xí nghiệp: Bộ phận: Người phụ trách BIỂU MẪU KIỂM TRA VỆ SINH HÀNG NGÀY TRONG BẾP ĂN Ngày: tháng năm … (Ghi : Đạt yêu cầu :"Đ" , không đạt yêu cầu: "K") STT Điều kiện/ nội dung Tần suất Vệ sinh nguồn nước - Chà rửa lưới lọc - Chà rửa bể lọc, bẻ chứa Vệ sinh nhà xưởng - Xịt côn trùng phân xưởng cuối ngày sản xuất - Chà rửa nhà xà nước pha Cholorine 200 ppm (buổi sáng trước ca sản xuất) - Lau kính cửa, quét trần Vệ sinh nhà vệ sinh công nhân - Xịt diệt côn trùng (buổi tối) - Chà rửa nhà vệ sinh dụng cụ bằngvà Cholorine 200 (buổi sáng hôm sau) Chà rửa nhà, phân xưởng, phòng thay đồ Cholorine 200 ppm Vệ sinh kho bảo quản nguyên liệu Vệ sinh xung quanh xí nghiệp Kiểm tra hố ga- diệt côn trùng Vệ sinh dụng cụ SV: Lê Thị Hưng – KS CNSH 79 Ngày Người thực Nhận xét 10 ngày/lần tuần/lần tuần/lần tuần/ lần tuần /lần tuần/lần tháng /lần tháng /lần tuần /lần 1/2 tháng/lần Lớp:12 - 01 Viện Đại Học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Dao, thớt Khay, bát, đũa, thìa Chảo chiên Dụng cụ xào nấu Máy say thịt QC kiểm tra SV: Lê Thị Hưng – KS CNSH Trưởng QC Phó giám đốc 80 Lớp:12 - 01 Viện Đại Học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp 2.4.8 Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh hàng ngày nhân viên Tên xí nghiệp: Bộ phận: Người phụ trách: BIỂU MẪU KIỂM TRA VỆ SINH HÀNG NGÀY CỦA NHÂN VIÊN Ngày: tháng năm … (Ghi : Đạt yêu cầu :"Đ" , không đạt yêu cầu: "K") TT Điều kiện/ nội dung (Đ/K) (Đ/K) (Đ/K) a b Bảo hộ lao động Đầy đủ Sạch tình trạng tốt Tình trạng sức khoẻ công nhân Không có dấu hiệu mang bệnh lây nhiễm cho sản phẩm a b c Thực vệ sinh Rửa tay trước sản xuất Móng tay dài, sơn móng tay, đeo nữ trang Khạc nhổ, hút thuốc, đồ ăn phân xưởng a Phòng thay BHLĐ & phòng giặt Sạch bảo trì tốt SV: Lê Thị Hưng – KS CNSH 81 Nhận xét/ hành động sửa chữa Lớp:12 - 01 Viện Đại Học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp b Sắp xếp ngăn nắp Thiết bị rửa khử trùng tay a Sạch bảo trì tốt b Đầy đủ xà bông, khăn lau tay c Bồn nhúng ủng: - Đảm bảo nồng độ Cholorine (200 ppm) - Thay nước trước ca sản xuất Khu vực vệ sinh công nhân a Sạch bảo trì tốt b Thiết bị rửa khử trùng tay: đầy đủ bảo trì tốt QC kiểm tra SV: Lê Thị Hưng – KS CNSH Trưởng QC Phó giám đốc 82 Lớp:12 - 01 Viện Đại Học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp 2.4.9 Phiếu kiểm tra hệ thống gas trước sau ca Tên xí nghiệp: Bộ phận: Kỹ thuật Người phụ trách Ca PHIẾU KIỂM TRA HỆ THỐNG GAS TRƯỚC VÀ SAU MỖI CA Ngày tháng năm (Ghi : Đạt yêu cầu :"Đ" , không đạt yêu cầu: "K") Khóa, van Trước sử dụng Đạt - Khóa bếp, hộp cảm ứng - Đầu nối gas - Van tổng - Khóa bếp, hộp cảm ứng - Đầu nối gas Không đạt Sau sử dụng Đạt Người kiểm tra Không đạt - Van tổng - Khóa bếp, hộp cảm ứng - Đầu nối gas - Van tổng Người xác nhận SV: Lê Thị Hưng – KS CNSH 83 Lớp:12 - 01 Viện Đại Học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp 2.5 Phụ lục 2.6.1 Thực đơn mẫu Thực đơn mẫu bếp ăn: ( từ đến ) Ca Món Món Thứ Thịt xào đậu Thứ Đậu sốt tứ xuyên Món Cá trôi kho giềng Giá xào thịt Món phụ Món cơm Món rau Món canh Tráng miệng Món Gà chiên vừng Cơm trắng Bắp cải luộc Canh chua đậu giá Cam, dưa hấu Heo xào hành cần Giò lụa áp chảo Cơm trắng Bí xanh xào gừng Canh cần cà chua Củ đậu, táo Cá om rau cần Món Món phụ Gà om cốt dừa Chuối om đậu thịt Thứ Thịt quay áp chảo Trứng cút kho xì dầu Sườn bung Cơm trắng Cải chíp luộc Canh lagim Ổi, cam Giá xào thịt Thịt xào đậu Cá kho chuối Thịt bằm xào khoai Thịt xào măng giá Món rau Cải chíp trần gừng Bắp cải xào Củ cải luộc Món cơm Cơm trắng Cơm trắng Cơm trắng Món canh Canh bí đỏ Canh chua ngao Canh giá cần Tráng miệng Cam, dưa hấu Củ đậu, táo Ổi, cam Món Bún măng gà Cơm rang dương Phở gà châu Món Bún sườn dọc mùng Bún chả Bún gà Tráng miệng Cam, dưa hấu Củ đậu táo Ổi, cam SV: Lê Thị Hưng – KS CNSH 84 Thứ Gà hầm ngãi cứu Thứ Ba kho dừa Thứ Thịt xào giả bê Đậu phụ nhồi thịt Nem rán Đậu rán giòn Ba xào dưa chua Cơm trắng Bí đỏ xào tỏi Canh mùng tơi Cam, dưa Trứng tráng ngãi cứu Thịt xào đậu giá Cơm trắng Cải trần gừng Canh khoai tây Củ đậu, táo Thịt viên sốt nấm Gà hầm hạt sen Cơm trắng Su hào cà rốt xào Canh dưa lạc Gà quay sốt nắm Tôm rang chanh Cá om măng Khoai tây xào thịt Thăn cá chiên xù Su hào xào Su su xào tỏi Cơm trắng Canh cải cúc Cam, dưa hấu Bún mọc Giá đỗ xào tỏi Cơm trắng Canh cải bắp Củ đậu, dưa hấu Bún cá rau cần Bí xanh dần gừng Cơm trắng Canh cải bắp Ổi, cam Bún vịt Phở bò Cam, dưa hấu Bún riêu cua Củ đậu, dưa hấu Bún tim cật Ổi, cam Thịt nấu cà ry Lớp:12 - 01 Viện Đại Học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp 2.5.2 Phiếu đặt hàng PHIẾU ĐẶT HÀNG ( Liên giao khách hàng) PHIẾU ĐẶT HÀNG ( Liên giao nhân viên) Khách hàng: Ngày: Địa chỉ: SĐT: TT Mã số Tên sản phẩm Số lượng Đơn giá Khách hàng: Ngày: Địa chỉ: SĐT: Thành tiền TT Mã số Tên sản phẩm Số lượng Đơn giá Thành tiền Tổng cộng: Tiền đặt cộc(50%): Tổng cộng: Tiền đặt cộc( 50%): Ngày giao hàng: Cataloge: Nhân viên giao: SĐT: Ngày giao hàng: Cataloge: SV: Lê Thị Hưng – KS CNSH Nhân viên giao: SĐT: 85 Lớp:12 - 01 Viện Đại Học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Chữ ký nhân viên SV: Lê Thị Hưng – KS CNSH Chữ ký khách hàng Chữ ký nhân viên 86 Chữ ký khách hàng Lớp:12 - 01 Viện Đại Học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp 2.5.3 Biên trả hàng thu hồi hóa đơn BIÊN BẢN TRẢ HÀNG & THU HỒI HÓA ĐƠN Biên lập ngày …… tháng ……năm …………giữa bên liên quan sau: Bên bán hàng: Địa chỉ: …………………………………………………………………………………………………… Bên mua hàng: …………………………………………………………………………………… Địa chỉ:…………………………………………………………………………………………………… Đại diện bởi: …………………………………………………………………………………… Hai bên thống nội dung - Bên mua trả lại hàng hóa mua bên bán theo chi tiết sau: Thông tin hóa đơn mua hàng ban đầu Số hóa đơn Ký hiệu Thông tin hàng hóa trả lại STT Hàng hóa Ngày giao hàng Ký hiệu Số tiền Ghi Giá mua theo hóa đơn (chưa bao gồm thuế GTGT) Thông tin hóa đơn xuất thay (nếu có) Số hóa đơn Ký hiệu Ngày giao hàng Số tiền Lý trả hàng Ghi Xuất thay hóa đơn số xxx phát hành ngày dd/mm/yyyy Cam kết bên Các bên chịu trách nhiệm kê khai theo quy định pháp luật quản lý & phát hành hóa đơn Biên lập thành 02 bản, có giá trị pháp lý nhau, bên mua giữ bản, bên bán giữ BÊN MUA HÀNG Ký & ghi rõ họ tên (đóng dấu) SV: Lê Thị Hưng – KS CNSH BÊN BÁN HÀNG Quản lý ký & Ghi rõ họ tên (đóng dấu) 86 Lớp:12 - 01 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trịnh Quốc Thắng ( 2011) “Tư vấn dự án tư vấn giám sát thi công xây dựng”, Nhà xuất xây dựng SV: Lê Thị Hưng – KS CNSH Lớp:12 - 01