BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH *** TRẦN THỊ TÚ NGUYÊN KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BỘT THỊT HEO TẠI CÔNG TY ĐỨC LINH Ngành: Công nghệ Sau thu hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TP Hồ Chí Minh, tháng 05 năm 2011 TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH BM: 01-CĐ-TTTN CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP (Phần dành cho giáo viên hướng dẫn) Họ tên sinh viên: Lớp: Đề tài: Hình thức: rõ ràng, có biểu bảng minh họa, bố cục hợp lý, lỗi tả (1 điểm) 2.Về tinh thần, thái độ sinh viên trình thực tập: ( 2điểm) 3.Khả chuyên môn sinh viên: thể qua nội dung chuyên đề (6điểm) 4.Khả xử lý tình huống, khắc phục khó khăn, sáng tạo: (1 điểm) 5.Điểm cuối cùng:  a) Bằng số: b) Bằng chữ: Đề nghị: (nếu phải đình sinh viên, yêu cầu giảng viên ghi rõ lý do) Tp.HCM, ngày … tháng … năm …… Giáo viên hướng dẫn TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH BM: 02-CĐ-TTTN CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP (Phần dành cho giáo viên chấm lại) Họ tên sinh viên: Lớp: Đề tài: Hình thức: (1 điểm) Yêu cầu: trình bày rõ ràng, minh họa đầy đủ theo sổ tay tốt nghiệp, lỗi tả Bố cục hợp lý, cân đối 2.Nội dung: (9 điểm) (7,5 điểm) 2.1.Phần chuyên đề: (25 – 30 trang) 2.1.1.Đặt vấn đề: nêu lý chọn chuyên đề, gần gũi với chuyên đề (1 điểm) 2.1.2.Tổng quan: (1,5 điểm)  Cơ cấu tổ chức  Sản phẩm công ty  Tìm hiểu nguyên liệu 2.1.3.Phương pháp khảo sát: tin cậy, đầy đủ (0.5 điểm) 2.1.4.Kết thảo luận: xác, đầy đủ (3.5 điểm) (1 điểm) 2.1.5.Kết luận đề nghị: phù hợp (1,5 điểm) 2.2.Phần thu hoạch thân: (3 – trang) 2.2.1.Về chuyên môn 2.2.2.Về tư tưởng đạo đức  Bảng điểm phần: Đề mục 2.1 Nhận xét Điểm/10 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.2 2.2.1 2.2.2 Tổng: Tp.HCM, ngày … tháng … năm… Giáo viên chấm lại (Ký tên) Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc -o0o - GIẤY XÁC NHẬN Xác nhận sinh viên Trần Thị Tú Nguyên sinh viên lớp 08CDCS2, Khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch, Trường Đại Học Hùng Vương TP Hồ Chí Minh, tham gia tập rèn nghề dành cho sinh viên kết thúc Công ty TNHH thành viên TM – DV – CBTP Đức Linh, địa A6/11E, Vĩnh Lộc, Xã Vĩnh Lộc A, H.BC, Tp.HCM Thời gian thực tập: từ ngày 04/04/2011 đến ngày24/05/2011 Nay hoàn thành theo thời gian mà Khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch quy định Rất mong Quý Lãnh Đạo công ty xem xét xác nhận TP Hồ Chí Minh, ngày 24 tháng năm 2011 Đại diện Công ty (Ký tên, ghi rõ chức vụ đóng dấu) LỜI CẢM ƠN Báo cáo tốt nghiệp kết tổng kết tất kiến thức mà học suốt thời gian năm học qua, đồng thời hành trang quý báu để bước vào đời Tất dạy bảo kiến thức tảng gắn kiền với công lao to lớn thầy cô Tôi xin chân thành cảm ơn thấy cô khoa, đặc biệt thầy Trần Phán Lịnh với nhiệt tình suốt thời gian qua bỏ nhiều công sức để hướng dẫn cho bước hoàn thiện chuyên đề Trong suốt thời gian thực tập Công Ty Đức Linh tiếp xúc với thực tế, hướng dẫn tận tình anh chị nhân viên công ty, học hỏi nhiều kinh nghiệm quý báu cho thân, lĩnh vực chuyên môn mà lĩnh vực giao tiếp, ứng xử Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc Công Ty Đức Linh toàn thể nhân viên công ty tạo điều kiện thuận lợi tận tình giúp đỡ thu thập thông tin, tài liệu để hoàn thành chuyên đề Tôi xin kính chúc quý thầy cô, Ban Giám Đốc anh chị nhân viên công ty dồi sức khỏe, công tác tốt Một lần xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC Phần chấm điểm giáo viên hướng dẫn I Phần chấm điểm giáo viên chấm lại II Giấy xác nhận IV Lời cảm ơn V Mục lục VI Chương I: Mở đầu 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích vấn đề 1.3 Phương pháp khảo sát Chương II: Tổng quan Công ty 2.1 Tổng quan Công ty 2.1.1 Lịch sử hình thành ………………………………………………… 2.1.2 Cơ chế quản lý Công ty…………………………………………… 2.1.3 Sơ đồ bố trí mặt sản xuất ………………………………… … 2.1.4 Sản phẩm Công ty ……………………………………………… 2.2 Tổng quan nguyên liệu 2.2.1 Cách lựa chọn nguyên liệu ………………………………………… 2.2.2 Cấu trúc thịt …………………………………………………… 2.2.3 Giá trị thành phần dinh dưỡng ………………………………… Chương III: Kết thảo luận 3.1 Kết tìm hiểu quy trình sản xuất bột thịt heo 3.1.1 Quy trình sản xuất………………………………………………… 3.1.2 Giải thích quy trình………………………………………………… 10 3.2 Kết tìm hiểu quy phạm vệ sinh SSOP Công ty 14 3.2.1 SSOP 1: an toàn nguồn nước……………………………….…….14 3.2.2 SSOP 2: bề mặt tiếp xúc với sản phẩm…………………… 15 3.2.3 SSOP 3: ngăn ngừa nhiễm chéo………………….…………… 18 3.2.4 SSOP 4: vệ sinh cá nhân……………………………………….… 21 3.2.5 SSOP 5: bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẫn……………….… 24 3.2.6 SSOP 6: sử dụng, bảo quản hóa chất……………………………… 25 3.2.7 SSOP 7: sức khẻo công nhân……………………………………… 27 3.2.8 SSOP 8: kiểm soát động vật gây hại………………………… … 28 3.2.9 SSOP 9: Kiểm soát chất thải…………………………….….… … 29 3.3 Quá trình xử lý nước thải 30 3.3.1 Hệ thống xử lý nước thải chất thải …………………………… 30 3.3.2 Thành phần, tính chất nước thải Công ty Đức Linh ………… 31 3.4 Chất lượng sản phẩm 33 3.4.1 Dinh dưỡng …………………………………………………………33 3.4.2 An toàn vệ sinh thực phẩm …………………………………………34 3.5 Kiểm tra phân tích lấy mẫu 35 3.5.1 Nguyên tắc lấy mẫu …………………………………………………35 3.5.2 Mô tả quy trình …………………………………………………… 35 3.5.3 Label ………………………………………………………………… 35 Chương IV: Kết luận đề nghị 36 4.1 Kết luận 36 4.2 Đề nghị 36 Chương V: Thu hoạch thân 38 5.1 Về chuyên môn 38 5.2 Tư tưởng, đạo đức 39 Tài liệu tham khảo 41 DANH SÁCH HÌNH VÀ BẢNG 1) Danh sách hình sơ đồ STT Hình Tên Trang Sơ đồ Cơ chế quản lý Công ty Hình Sơ đồ bố trí mặt sản xuất Hình Các sản phẩm công ty Sơ đồ Quy trình sản xuất 2) Danh sách bảng STT Bảng Tên Trang Bảng Loại chất thải 30 Bảng Thông số nước thải đặc trưng 32 Bảng Hàm lượng nước thải sau xử lí 32 Bảng Tiêu chuẩn khí thải công nghiệp 33 Bảng Dinh dưỡng 33 Bảng An toàn vệ sinh thực phẩm 33 DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT STT Chữ viết tắt Ý nghĩa GMP Quy phạm sản xuất HACCP Hệ thống quản lý chất lượng HC Hành HC-NS Hành – nhân KD-BH Kinh doanh – bán hàng KST Kí sinh trùng PTN Phòng thí nghiệm QC Kiểm soát chất lượng QM Quản lý chất lượng 10 QT- BYT Quyết định- Bộ Y Tế 11 R&D Nghiên cứu phát sản phẩm 12 SSOP Quy phạm vệ sinh chuẩn 13 VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm 14 VSV Vi sinh vật [...]... SÁCH CHỮ VIẾT TẮT STT Chữ viết tắt Ý nghĩa 1 GMP Quy phạm sản xuất 2 HACCP Hệ thống quản lý chất lượng 3 HC Hành chính 4 HC-NS Hành chính – nhân sự 5 KD-BH Kinh doanh – bán hàng 6 KST Kí sinh trùng 7 PTN Phòng thí nghiệm 8 QC Kiểm soát chất lượng 9 QM Quản lý chất lượng 10 QT- BYT Quy t định- Bộ Y Tế 11 R&D Nghiên cứu và phát trển sản phẩm mới 12 SSOP Quy phạm vệ sinh chuẩn 13 VSATTP Vệ sinh an toàn