BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH NGUYỄN NGỌC BẢO TRÂN KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ BASA CẮT ĐẦU ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM VIỆT Ngành: Công nghệ Sau thu hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 06/2011 LỜI NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH BM: 01-CD-TTTN CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP (Dành cho hệ Cao đẳng) (Phần dành cho giáo viên hướng dẫn) Họ tên sinh viên: Lớp: Đề tài: Hình thức: rõ ràng, có biểu bảng minh họa, bố cục hợp lý, lỗi tả (1 điểm) 2.Về tinh thần, thái độ sinh viên trình thực tập: ( 2điểm) 3.Khả chuyên môn sinh viên: thể qua nội dung chuyên đề (6điểm) 4.Khả xử lý tình huống, khắc phục khó khăn, sáng tạo: (1 điểm) 5.Điểm cuối cùng: a  Bằng số: b) Bằng chữ: Đề nghị: (nếu phải đình sinh viên, yêu cầu giảng viên ghi rõ lý do) Tp.HCM, ngày … tháng … năm …… Giáo viên hướng dẫn TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH BM: 02-CĐ-TTTN CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP (Dành cho hệ Cao đẳng) (Phần dành cho giáo viên chấm lại) Họ tên sinh viên: Lớp: Đề tài: Hình thức: (1 điểm) Yêu cầu: trình bày rõ ràng, minh họa đầy đủ theo sổ tay tốt nghiệp, lỗi tả Bố cục hợp lý, cân đối 2.Nội dung: (9 điểm) 2.1.Phần chuyên đề: (25 – 30 trang) (7,5 điểm) 2.1.1.Đặt vấn đề: nêu lý chọn chuyên đề, gần gũi với chuyên đề 2.1.2.Tổng quan: (1 điểm) (1,5 điểm) Cơ cấu tổ chức Sản phẩm công ty Tìm hiểu nguyên liệu 2.1.3.Phương pháp khảo sát: tin cậy, đầy đủ (0.5 điểm) 2.1.4.Kết thảo luận: xác, đầy đủ (3.5 điểm) 2.1.5.Kết luận đề nghị: phù hợp 2.2.Phần thu hoạch thân: (3 – trang) 2.2.1.Về chuyên môn 2.2.2.Về tư tưởng đạo đức (1 điểm) (1,5 điểm) Bảng điểm phần: Đề mục Nhận xét Điểm/10 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.2 2.2.1 2.2.2 Tổng: Tp.HCM, ngày … tháng … năm… Giáo viên chấm lại LỜI CẢM ƠN  Đầu tiên, xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa CNSTH tạo hội cho chúng em có chuyến thực tập để mở mang kiến thức vận dụng học vào thực tế, giúp em làm quen dần với công việc mà sau trường làm  Kế đến, em xin gửi lời cảm ơn đến Bam giám đốc Công ty TNHH Thực Phẩm Việt tạo điều kiện cho em có hội thực tập quý Công ty để em đưa sách vào thực tiễn  Cuối cùng, em xin cảm ơn anh chị phòng Quản lý chất lượng nhiệt tình giúp đỡ em suốt thời gian thực tập em Em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 01 1.1 Đặt vấn đề 01 1.2 Mục đích 01 1.3 Nội dung 01 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 02 2.1 Lịch sử hình thành phát triển 02 2.2 Một số mặt hàng thủy sản 02 2.3 Một số thiết bị máy móc nhà máy 03 2.4 Sơ đồ mặt nhà máy sản xuất 03 CHƯƠNG 3: NỘI DUNG KHẢO SÁT 05 3.1 Thời gian địa điểm khảo sát 05 3.2 Nội dung khảo sát 05 3.3 Kết khảo sát 05 3.3.1 Quy trình chế biến 05 3.3.2 Thuyết minh quy trình 07 3.3.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 07 3.3.2.2 Cân 07 3.3.2.3 Bảo quản 07 3.3.2.4 Rửa 08 3.3.2.5 Sơ chế 08 3.3.2.6 Chà máu 09 3.3.2.7 Ngâm nước muối 09 3.3.2.8 Rửa 09 3.3.2.9 Phân cở 10 3.3.2.10 Xếp khuôn 10 3.3.2.11 Cấp đông 11 3.3.2.12 Tách khuôn 12 3.3.2.13 Cân 12 3.3.2.14 Mạ băng 12 3.3.2.15 Vào bọc 13 3.3.2.16 Ghép mí 13 3.3.2.17 Đóng thùng 13 3.3.2.18 Bảo quản 14 3.3.2.19 Xuất kho 14 3.4 Quản lý chất lượng 15 3.4.1 Cơ cấu tổ chức 15 3.4.2 Các tiêu chuẩn quản lý chất lượng 16 3.5 Máy móc thiết bị phục vụ chế biến 27 3.5.1 Máy nghiền đá 27 3.5.2 Thiết bị quay mực cá 29 3.5.3 Hệ thống máy móc thiết bị kho lạnh 30 3.5.3.1 Tủ đông tiếp xúc 30 3.5.3.2 Thiết bị tủ đông gió 32 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 33 4.1 Kết luận 35 4.2 Đề nghị 35 4.3 Thu hoạch thân 36 4.3.1 Thu hoạch chuyên môn 36 4.3.2 Thu hoạch tư tưởng, tác phong đạo đức 36 DANH SÁCH HÌNH BẢNG BIỂU Bảng 3.1: Qui tắc xếp khuôn 10 Bảng 3.2: Thông số kỹ thuật máy nghiền đá 29 Bảng 3.3: Thông số kỹ thuật thiết bị tủ đông gió 34 Hình 3.1: Qui trình sản xuất cá Basa cắt đầu đông lạnh 06 Hình 3.2: Sơ đồ tổ chức công ty 15 DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT VÀ TIẾNG ANH Chữ viết tắt Diễn giải TNHH Trách nhiệm hữu hạn QLCL Quản lý chất lượng QC Kiểm soát chất lượng sản phẩm (Quality Control) GMP Điều kiện thực hành sản xuất tốt (Good Manufacturing Practice) SSOP Thủ tục vận hành tiêu chuẩn, hệ thống vệ sinh (Sanitation Standard Operating Procedure) HACCP Hệ thống phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn (Hazard Analysis And Critical Control Point System) BH Bảo hộ BHLĐ Bảo hộ lao động PPM Một phần triệu (Part Per Milion) HCNS Hành nhân [...]... thiết bị tủ đông gió 34 Hình 3.1: Qui trình sản xuất cá Basa cắt đầu đông lạnh 06 Hình 3.2: Sơ đồ tổ chức công ty 15 DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT VÀ TIẾNG ANH Chữ viết tắt Diễn giải TNHH Trách nhiệm hữu hạn QLCL Quản lý chất lượng QC Kiểm soát chất lượng sản phẩm (Quality Control) GMP Điều kiện thực hành sản xuất tốt (Good Manufacturing Practice) SSOP Thủ tục vận hành các tiêu chuẩn,