Đang tải... (xem toàn văn)
Haccp và gmp
Quản trị chất lượng Thực hiện:Nhóm Nội dung thuyết trình : HACCP GMP Mục lục - HACCP HACCP gì? Các đặc trưng HACCP Lịch sử phát triển HACCP 12 bước áp dụng hợp lý HACCP gì? HACCP hệ thống giúp nhận diện, đánh giá, kiểm soát mối nguy hiểm ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm HACCP chữ viết tắt từ tiếng Anh Hazard Analysis Critical Control Points. HACCP giới thiệu hệ thống kiểm soát an toàn mà sản phẩm hay dịch vụ tạo thành cố gắng tìm sai sót sản phẩm cuối Tính đặc trưng HACCP Tính hệ thống Cơ sở khoa học Chuyên biệt Phòng ngừa Luôn thích hợp Tính hệ thống : HACCP xem xét kiểm soát tất bước việc vận hành sản xuất, chế biến hay cung cấp thực phẩm Cơ sở khoa học Các mối nguy an toàn cho loại thực phẩm việc kiểm soát chúng xác định dựa chứng / sở khoa học Chuyên biệt Tùy vào đặc trưng loại thực phẩm, HACCP giúp xác định mối nguy thường gặp loại thực phẩm xây dựng biện pháp kiểm soát thích hợp Phòng ngừa : HACCP hướng tới việc phòng ngừa kiểm tra sản phẩm hoàn tất Luôn thích hợp Các mối nguy an toàn cho loại thực phẩm việc kiểm soát chúng xác định dựa chứng / sở khoa học Bảy nguyên tắc HACCP • Phân tích mối nguy • Xác định điểm kiểm soát tới hạn • Thiết lập giới hạn tới hạn • Thiết lập hệ thống giám sát CCP • Thiết lập hành động khắc phục hệ thống giám sát cho thấy CCP tầm kiểm soát • Thiết lập thủ tục / qui trình thẩm tra nhằm khẳng định hệ thống HACCP làm việc cách hiệu • Thiết lập hệ thống tài liệu cho tất thủ tục / qui trình liên, hồ sơ có liên quan đến nguyên tắc Trình tự áp dụng HACCP Bước Thành lập nhóm HACCP; Bước 2 Ghi chép, thuyết minh thực phẩm Bước 3 Xác nhận phương pháp sử dụng thực phẩm; Bước 4 Vạch sơ đồ trình tự chế biến thực phẩm; Bước 5 Kiểm tra tại nhà máy trình tự chế biến thực phẩm Áp dụng HACCP Việt Nam Bắt đầu từ những năm 1990 đối với ngành chế biến thủy sản do yêu cầu của các thị trường nhập khẩu thủy sản của Việt Nam. Hiện nay HACCP đã được áp dụng cho nhiều loại hình sản xuất, chế biến thực phẩm Các doanh nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm ở Việt Nam thường xây dựng hệ thống HACCP và được chứng nhận theo một trong các tiêu chuẩn như TCVN 5603:2008 (phiên bản cũ là TCVN 5603:1998), HACCP Code 2003 (của Australia ) Mục lục - GMP GMP gì? Phạm vi, đối tượng áp dụng Quy phạm sản xuất GMP , quy phạm SSOP Các lợi ích áp dụng GMP A.GMP gì? Là Các biện pháp, thao tác thực hành cần tuân thủ nhằm đảm bảo sản xuất sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng Là chữ viết tắt Tiếng Anh từ Good Manufacturing Practices Phạm vi áp dụng Nhà xưởng,trang thiết bị Quá trình sản xuất Thiết bị Vận chuyển, bảo quản thành phẩm Đối tượng áp dụng Thực phẩm Dược phẩm Mỹ phẩm Nhà hàng,KS Quy phạm sản xuất GMP Mô tả rõ yêu cầu kỹ thuật hoặc quy trình chế biến tại công đoạn hoặc một phần công đoạn sản xuất đó Nêu rõ lý do phải thực hiện các yêu cầu hoặc quy trình kỹ thuật đã nêu Mô tả chính xác các thao tác, thủ tục phải tuân thủ tại công đoạn hoặc một phần công đoạn SX Phân công cụ thể việc thực hiện và quy định giám sát việc thực hiện GMP Quy phạm vệ sinh chuẩn SSOP Yêu cầu (hoặc mục tiêu) doanh nghiệp quy định quan có thẩm quyền, Điều kiện có: Mô tả điều kiện sở vật chất vệ sinh thực tế có doanh nghiệp, Các thủ tục cần thực hiện: Mô tả chi tiết thủ tục thao tác phải thực đểđạt yêu cầu vệ sinh Phân công trách nhiệm thực quy định giám sát việc thực SSOP Các lợi ích áp dụng GMP Tiêu chuẩn hóa Giảm nguy cơ kiện cáo của KH Tăng cường uy tín Thuận lợi áp dụng HACCP Cải thiện hoạt động tổng thể DN The end Cảm ơn bạn lắng nghe Slide design by anh viet [...]... Phân công cụ thể việc thực hiện và quy định giám sát việc thực hiện GMP Quy phạm vệ sinh chuẩn SSOP Yêu cầu (hoặc mục tiêu) của doanh nghiệp và các quy định của cơ quan có thẩm quyền, Điều kiện hiện có: Mô tả điều kiện cơ sở vật chất về vệ sinh thực tế hiện có của doanh nghiệp, Các thủ tục cần thực hiện: Mô tả chi tiết các thủ tục và thao tác phải thực hiện đểđạt yêu cầu vệ sinh Phân công trách nhiệm thực hiện và quy định...A .GMP là gì? Là Các biện pháp, thao tác thực hành cần tuân thủ nhằm đảm bảo sản xuất ra những sản phẩm đạt yêu cầu về chất lượng Là chữ viết tắt Tiếng Anh của từ Good Manufacturing Practices Phạm vi áp dụng Nhà xưởng,trang thiết bị Quá trình sản xuất Thiết bị Vận chuyển, bảo quản thành phẩm Đối tượng áp dụng 1 Thực phẩm 2 Dược phẩm 3 Mỹ phẩm 4 Nhà hàng,KS Quy phạm sản xuất GMP Mô tả rõ yêu cầu kỹ thuật hoặc quy trình ... các thủ tục và thao tác phải thực hiện đểđạt yêu cầu vệ sinh Phân công trách nhiệm thực hiện và quy định giám sát việc thực hiện SSOP Các lợi ích áp dụng GMP Tiêu chuẩn hóa Giảm nguy cơ kiện cáo của KH Tăng cường uy tín Thuận lợi áp dụng HACCP Cải thiện hoạt động tổng thể DN The end Cảm ơn các bạn đã lắng nghe Slide design by anh viet