Trang MỤC LỤC Trang Mục lục Lời nói đầu Chương Tổng quan 1.1 Tổng quan Công ty 1.1.1 Khái quát trình hình thành phát triển Công ty 1.1.2 Sơ đồ mặt Công ty TNHH Nam Việt 1.1.3 Sơ đồ mặt NMĐL Nam Việt 1.1.4 Sơ đồ máy tổ chức Công ty TNHH Nam Việt 1.2 Tổng quan kỹ thuật lạnh 11 1.2.1 Lịch sử phát triển kỹ thuật lạnh 11 1.2.2 Ứng dụng kỹ thuật lạnh 13 1.2.3 Kho lạnh phân loại kho lạnh 13 1.3 Tổng quan trình làm đông bảo quản đông 15 1.3.1 Tác động kết tinh nước thực phẩm 15 1.3.2 Những yếu tố ảnh hưởng kết tinh nước thực phẩm 16 1.3.3 Những biến đổi thực phẩm trình bảo quản đông 17 Chương Thiết kế kho lạnh bảo quản đông 20 2.1 Khảo sát sơ đồ mặt lắp đặt kho lạnh 20 2.1.1 Chọn địa điểm xây dựng kho lạnh 20 2.1.2 Các thông số khí hậu 20 2.1.3 Chế độ bảo quản sản phẩm kho lạnh 20 2.2 Tính kích thước kho lạnh 21 2.2.1 Chọn phương án xây dựng kho lạnh 2.2.2 Xác định tiêu chuẩn chất tải kho lạnh 21 22 2.2.3 Tính thể tích kho lạnh 22 2.2.4 Diện tích chất tải kho lạnh 23 2.2.5 Diện tích cần xây dựng 23 2.2.6 Tải trọng 24 2.3 Quy hoạch mặt kho lạnh 24 Trang 2.3.1 Yêu cầu quy hoạch mặt kho lạnh 24 2.3.2 Chọn mặt xây dựng 26 2.3.3 Yêu cầu buồng máy thiết bị 26 2.3.4 Sự bố trí mặt kho lạnh 27 2.3.5 Sơ đồ mặt kho lạnh 27 2.4 Cấu trúc xây dựng cách nhiệt kho lạnh 29 2.4.1 Kết cấu móng kho lạnh 30 2.4.2 Cấu trúc vách trần kho lạnh 31 2.4.3 Cấu trúc mái kho lạnh 32 2.4.4 Cấu trúc cửa chắn khí 32 2.4.5 Cấu trúc cách nhiệt đường ống 33 2.5 Tính toán cách nhiệt cách ẩm cho kho lạnh 33 2.5.1 Tính toán chiều dầy cách nhiệt 34 2.5.2 Tính kiểm tra đọng xương 35 2.5.3 Cấu trúc cách ẩm cho kho lạnh 36 Chương Tính nhiệt tải kho lạnh 37 3.1 Mục đích việc tính nhiệt tải kho lạnh 37 3.2 Tính nhiệt tải kho lạnh 37 3.2.1 Dòng nhiệt xâm nhập qua kết cấu bao che 37 3.2.2 Dòng nhiệt sản phẩm bao bì toả 40 3.2.3 Dòng nhiệt vận hành toả 41 3.3 Phụ tải nhiệt thiết bị 43 3.4 Phụ tải nhiệt máy nén 43 Chương Tính toán chu trình lạnh, tính chọn máy thiết bị lạnh 4.1 Sơ đồ hệ thống lạnh 44 44 4.2 Chọn chế độ làm việc hệ thống lạnh 44 4.2.1 Chọn phương pháp làm lạnh 44 4.2.2 Chọn môi chất lạnh 46 4.2.3 Chọn thông số chế độ làm việc 47 4.2.3.1 Nhiệt độ sôi môi chất lạnh 47 4.2.3.2 Nhiệt độ ngưng tụ 48 Trang 4.2.3.3 Nhiệt độ nhiệt 49 4.2.3.4 Nhiệt độ lạnh 49 4.3 Chu trình lạnh 50 4.3.1 Sơ đồ chu trình biểu diễn chu trình đồ thị P - I 50 4.3.2 Tính toán chu trình lạnh 51 4.4 Chọn máy nén thiết bị 54 4.4.1 Chọn máy nén 54 4.4.2 Tính kiểm tra thiết bị ngưng tụ 57 4.4.3 Tính chọn thiết bị bay 58 4.4.4 Chọn van tiết lưu 59 4.4.5 Van chiều van an toàn 61 4.4.6 Van chặn van tạp vụ 62 4.4.7 Van điện từ 63 4.4.8 Phin sấy lọc 64 4.5 Tính toán chọn đường ống dẫn môi chất 65 Tính chọn tháp giải nhiệt 66 4.7 Tính chọn bơm nước 68 Chương Trang bị tự động hoá vận hành hệ thống lạnh 73 5.1 Lắp đặt hệ thống điện 5.1.1 Sơ đồ mạch điện kho bảo quản đông 73 73 5.1.2 Thhuyết minh mạch điện 74 5.2 Phần an toàn 77 5.3 Phần vận hành 78 5.3.1 Những vấn đề cần ý trước vận hành hệ thống lạnh 78 5.3.2 Vận hành hệ thống 79 5.3.3 Chế độ tự động hệ thống 80 5.3.4 Chế độ xả tuyết hệ thống 80 5.3.5 Thông số vận hành hệ thống 81 5.3.6 Ngừng hệ thống điều kiện bình thường 5.3.7 Xử lý số cố thông thường Chương Sơ tính giá thành kho laïnh 81 81 83 Trang 6.1 Kho laïnh 83 6.1.1 Panel + cửa + phụ kiện lắp kho lạnh 83 6.1.2 Phụ kiện lắp đặt kho lạnh 84 6.2 Hệ thống máy trữ lạnh 85 6.3 Hệ thống van danfoss 86 6.4 Phụ kiện lắp đặt thiết bị 87 Kết luận đề xuất ý kiến 88 Tài liệu tham khảo 89 LỜI NÓI ĐẦU Công đổi mới, công nghiệp hoá đại hoá đất nước hướng đến kinh tế xã hội khoa học, củng cố phát triển ngành kỹ thuật có kỹ thuật lạnh Hiện Việt Nam Thế Giới kỹ thuật Trang lạnh phát triển mạnh, hỗ trợ tích cực cho ngành sinh học, hoá chất, công nghiệp dệt, thuốc lá, bia, rượu, điện tử, tin học, y tế, Nước ta nằm phía tây biển Đông có bờ biển dài 3200 km lại thuộc vùng biển nhiệt đới nguồn nguyên liệu thuỷ sản dồi đa dạng Do vấn đề xuất thuỷ sản thu ngoại tệ làm giàu cho đất nước hướng Để đảm bảo hàng thuỷ sản đạt chất lượng cao vấn đề bảo quản đặt lên hàng đầu Đồng thời để đảm bảo xuất liên tục, ổn định đòi hỏi phải xây dựng kho lạnh có sức chứa lớn Xuất phát từ yêu cầu trên, phân công khoa Chế Biến Trường Đại Học Thuỷ Sản hướng dẫn thầy Trần Đại Tiến, cô Đặng Thị Thu Hương giao đề tài:”Tính toán thiết kế kho lạnh bảo quản sản phẩm thuỷ sản đông lạnh dung tích 850 tấn” Địa điểm thực tập Công ty TNHH Nam Việt - 19D Trần Hưng Đạo - Phường Mỹ Quý - Tp Long Xuyên -Tỉnh An Giang Nội dung đề tài gồm : 1.Tổng quan Khảo sát sơ đồ mặt lắp đặt kho lạnh, tính kích thước kho lạnh, cách nhiệt, cách ẩm Tính nhiệt tải, chon máy nén Chọn sơ đồ hệ thống lạnh, tính chọn thiết bị Trang bị tự động hoá vận hành hệ thống lạnh Sơ tính giá thành kho lạnh Sau thời gian thực tập nghiên cứu hoàn thành nội dung đề tài giao Mặc dù cố gắng thời gian kinh nghiệm thực tế chưa có nhiều nên đồ án không tránh khỏi thiếu xót Rất mong đóng góp ý kiến quý thầy cô Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới quý Thầy cô dạy dỗ, truyền đạt cho kiến thức quý báu suốt năm theo học trường Xin chân thành cảm ơn thầy Trần Đại Tiến cô Đặng Thị Thu Hương người tận tình giúp đỡ, hướng dẫn trực tiếp cho thực đề tài Qua Trang bày tỏ lòng biết ơn đến Ban giám đốc tập thể cán bộ, công nhân viên, anh chị em Công ty TNHH NAM VIỆT Ngày 11 tháng11 năm 2005 Sinh viên thực NGUYỄN VĂN THIỀM CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY Trang 1.1.1 Khái quát trình hình thành phát triển công ty Trước Công ty Nam Việt trực thuộc tỉnh đội An Giang hoạt động kinh doanh lónh vực: xây dựng dân dụng, công nghiệp giao thông, cầu đường, thuỷ lợi, sản suất gạch bông, mỡ bôi trơn, phèn, sản suất kinh doanh vật liệu xây dựng, trang trí nội thất, khai thác chăn nuôi thuỷ sản, chế biến thức ăn gia súc, kinh doanh nông sản (bắp, đậu, mè, cám…), xay sát kinh doanh lương thực Trong trình hoạt động sản xuất kinh doanh không ngừng phát triển lên, yêu cầu cá nhân số thành viên ban lãnh đạo Công ty vượt mức giới hạn cho phép lónh vực kinh doanh ngành quân đội không Công ty TNHH Nam Việt đời, vào giấy phép số 363 GPUB ngày tháng năm 1993 UBND tỉnh An Giang định thức cho thành lập Tên viết tắt: NAVICO Địa trụ sở chính: Đường Lê Văn Nhung, Phường Mỹ Bình, Thành phố Long Xuyên, tỉnh An Giang Công ty gồm có thành viên: Ông Doãn Tới, làm Giám đốc Công ty Ông Phan Văn Thảo, làm Phó giám đốc Công ty Ông Nguyễn Tuấn Anh, làm Phó giám đốc Công ty Ngành nghề kinh doanh Công ty: Xây dựng đường bộ, chế biến thức ăn cho cá, đóng bè, làm ao nuôi cá nước ngọt, đầu tư cá bố mẹ vào trại giống, đặc biệt nuôi cá tra-basa lực mạnh Công ty, số lượng bè lên đến 60 bè, trị giá bè vào khoảng tỷ đồng/cái, bè mà phần không nhỏ hầm ao nuôi chiếm khoảng hàng chục Doanh số hàng năm thu khoảng triệu USD, chủ yếu bán cho Công ty chế biến suất thuỷ sản tỉnh Chính lợi nguồn nguyên liệu này, bà ngư dân, đại lý nguyên liệu Công ty khác bắt đầu đầu tư vào việc nuôi cá tra-basa, làm cho giá cá giảm đáng kể gây ảnh hưởng không nhỏ cho Công ty việc bán buôn Trang Trong trình hoạt động kinh doanh, Công ty không ngừng phát triển lên nảy sinh yêu cầu cá nhân: Tháng năm 1999, thành viên Ông Phan Văn Thảo, xin rút vốn thành lập Công ty riêng Tháng 10 năm 2000 thành viên ông Nguyễn Tuấn Anh, xin rút vốn thành lập Công ty riêng thay bổ sung vào thành viên bà Dương Thị Kim Hương Vậy thời điểm Công ty TNHH Nam Việt thức hai thành viên Tổng số vốn điều lệ: 54 tỷ ĐVN Để phát huy lực nguồn cá tra-basa, Công ty không bỏ lỡ hội tiếp theo: Ngày tháng 11 năm 2000, đồng ý Sở Kế Hoạch Đầu Tư Tỉnh An Giang Chi nhánh Công ty TNHH Nam Việt đời: Tên địa : Nhà Máy Đông Lạnh Chế Biến Thuỷ Hải Sản Nam Việt Địa chi nhánh: 19D Trần Hưng Đạo - Phường Mỹ Quý - Thành Phố Long Xuyên - Tỉnh An Giang Ngành nghề kinh doanh chi nhánh: Chế biến, kinh doanh thuỷ hải sản xuất Qua năm hoạt động, Công ty không ngừng phát triển lên: Nhà Máy Đông Lạnh Chế Biến Thuỷ Hải Sản nguồn doanh thu chủ lực Công ty Năm 2001 doanh số : 11.7 triệu USD Năm 2002 doanh số : 25.2 triệu USD Năm 2003 doanh số : 36 triệu USD Nhà Máy Chế Trại giống Nuôi cá tra Năm 2004 doanh số : 63 triệu USD Biến Cá Tra-Basa cá bố mẹ Bằng bè, ao, Sản phẩm vẫnhầ làmcá tra-basa đông lạnh Thị trường : Mỹ, Châu Âu, Châu Á, Châu Úc Xuất Khẩu Chính phẩm Hiện Công ty hoạt động theo dây chuyền khép kín Phụ phẩm Nhà máy Chế Biến Thức ăn cho cá Nhà Máy Chế Biến Phụ Phẩm Trang Trang 10 1.1.2 SƠ ĐỒ MẶT BẰNG CỦA CÔNG TY TNHH NAM VIỆT NHÀ TẬP THỂ VỊ TRÍ XÂY DỰNG KHO LẠNH 27m 32m 6m 7m 28m WC 10m Bể nước 150m3 XƯỞNG BAO BÌ Cơ điện Nhà ăn công nhân 62m Thượng lưu MF điện 10m 136m CẦU CÁ 7m 2m 32m 58m KHU CHẾ BIẾN ĐÔNG LẠNH 40m KHU CƠ KHÍ Bảo NHÀ XE vệ Cổng vào MF ĐIỆN NHÀ XE KHU VĂN PHÒNG KHU CHẾ BIẾN PHỤ PHẨM 80m SƠ ĐỒ TỔNG MẶT BẰNG CT TNHH NAM VIỆT SÔNG HẬU KHU SX ĐÁ CÂY KHU VĂN PHÒNG Hạ lưu KHO LẠNH Trang 92 TE20WO TE20 Orifire Valve body 067B217500 TE20 TE 067B402100 TE12/20 4 50 14 200 56 12/20 Coäng chung 1.525 6.4 PHỤ KIỆN LẮP ĐẶT THIẾT BỊ stt Diễn giải Đơn vị Số Đơn giá Thành tiền USD 2184 USD 4368 Tủ điện vận hành máy+1 kho Tủ lượng 2 – tủ sơn tónh điện, LK nhật Bộ điều chỉnh nhiệt tự động Đồng hồ nhiệt kế tự ghi 31 Bộ Bộ 120 600 480 600 10 11 12 13 14 ngày Ống gas loại Nhôm bọc ống Xốp cách nhiệt ống Ống nhựa, co, van, cút Dây điện loại Máng điện Ống ghen bọc ống, dây Que hàn điện, bạc hàn Nitơ thử xì Gió đá Ti inox, cáp treo dàn lạnh 1 1 1 1 1200 320 210 395 400 210 130 40 60 30 60 1200 320 210 395 400 210 130 40 60 30 240 Boä Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Công lắp đặt 5000 USD Như giá thành kho lạnh = 116 000 USD KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN Trang 93 KẾT LUẬN Trong sản xuất chế biến thực phẩm,bảo quản lạnh đóng vai trò quan trọng , làm tăng thời gian bảo quản thực phẩm, phục vụ cho điều hoà, dự trữ nguyên liệu, kéo dài thời vụ sản xuất cho xí nghiệp Do vấn đề xây dựng kho lạnh điều tất yếu cần thiết Để có hiệu kinh tế cao xây dựng kho lạnh, trình thiết kế kho lạnh, việc xác định nhiệt tải kho lạnh cần phải xác, cẩn thận sở để tính chọn thiết bị Nếu kết tính toán nhiệt tải kho lạnh nhỏ kết thực tế dẫn đến làm hư hỏng sản phẩm bảo quản, kết tính toán lớn thực tế dẫn đến không kinh tế Kho lạnh thiết kế kho lạnh lắp ghép, giá thành cao có ưu điểm: lắp ráp nhanh chóng, dễ dàng, manh tính thẩm mỹ cao Tuy nhiên bên cạnh đó, nhược điểm: giá thành cao, cần có đội ngũ công nhân lắp ghép, không tận dụng nguyên vật liệu nước Qua tính toán thiết kế kho lạnh tìm hiểu số kho lạnh xí nghiệp thấy kho xây kho lắp ghép kho lắp ghép tối ưu làm để có kho tốt giá thành rẻ chuyện cần phải tính toán lại ĐỀ XUẤT Ý KIẾN Trong thời gian thực tập Công Ty TNHH Nam Việt em thấy thiết kế, lắp đặt, vận hành, bão dưỡng…hệ thống lạnh Về tốt tồn đọng số vấn đề cần giải - Hiện việc xả tuyết dàn lạnh kho 1, 2, 3, điện trở, làm tăng chị phí lắp đặt, vận hành … chuyển sang xả tuyết gas nóng nước - Đồng hồ thị nhiệt độ kho 2, đặt cửa kho không xác cần có biện pháp thay khắc phục - Việc xuất hàng kho 6, chưa thuận tiện, xe bốc hàng chưa lùi vào hành lang lạnh được, bốc dỡ thủ công cần có biện pháp thiết kế lại hành lang lạnh Trang 94 - Cần trang bị thêm phương tiện phòng cháy chữa cháy, phòng độc cho phòng máy lắp thêm quạt hút gió, bóng đèn phòng máy nhiệt độ phòng máy lên cao ánh sáng chưa đảm bảo Vì kiến thức thực tế nhiều hạn chế nên tính toán thiết kế không tránh khỏi thiếu sót Tôi mong quý thầy cô bảo thêm, đồ án hoàn thiện rút kinh nghiệm lần sau Cuối lần xin chân thành gửi đến quý thầy cô khoa Chế biến lời cảm ơn sâu sắc Đồng thời xin chân thành cảm ơn cô Đặng Thị Thu Hương thầy Trần Đại Tiến hướng dẫn thời gian thực tập vừa qua Nha trang ngày 13 tháng 11 năm 2005 Trang 95 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Đức Lợi Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội 2002 PGS TS Đinh Văn Thuận, TS Võ Chí Chính Hệ thống máy thiết bị lạnh, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội 2004 Nguyễn Đức Lợi, Phạm Văn Tuỳ Máy thiết bị lạnh, Nhà xuất Giáo dục, HàNội 2003 Nguyễn Đức Lợi, Phạm Văn Tuỳ Kỹ thuật lạnh sở, Nhà xuất Giáo dục, Hà Nội 2002 Hoàng Đình Tín, Bùi Hải Giáo trình nhiệt kỹ thuật, Nhà xuất Giáo dục Nguyễn Đức Lợi, Vũ Diễm Hương, Nguyễn Khắc Xương.Vật liệu kỹ thuật lạnh kỹ thuật nhiệt, Nhà xuất Giáo dục, Hà Nội 1998 Nguyễn Đức Lợi, Phạm Văn Tuỳ, Đinh Văn Thuận Kỹ thuật lạnh ứng dụng, Nhà xuất Giáo dục, Hà Nội 2003 Trần Đức Ba, Lê Vi Phúc, Nguyễn Văn Quang Kỹ thuật chế biến lạnh thuỷ sản, Nhà xuất Đại học Giáo dục chuyên nghiệp Hà Nội 1990 Trần Đại Tiến Bài giảng tự động hoá hệ thống lạnh 10.Vũ Duy Đô Bài giảng công nghệ lạnh thuỷ sản 11 Vũ Thị Hoan: Bài giảng xây dựng trạm lạnh 12 Hồ sơ kỹ thuật cụm máy trữ đông Công ty TNHH Thương mại Thành Trung 13 Nguyễn Đức Lợi Tự động hoá hệ thống lạnh, Nhà xuất Giáo dục, HàNội 2004