Bài soạn CHỦ ĐỀ : PROTEIN VÀ SỰ SỐNG I/ CHUẨN KIẾN THỨC, KĨ NĂNG Kiến thức: Sau học,các em tự hệ thống được: - Protein chất thiếu thể sống - Protein có khối lượng phân tử lớn có cấu tạo phân tử phức tạp nhiều amino axit tạo nên - Tính chất hóa học protein: Phản ứng thủy phân có xúc tác axit bazơ enzim, bị đông tụ có tác dụng hóa chất nhiệt độ, dễ bị phân hủy đun nóng mạnh - Các bậc cấu trúc protein vai trò chúng, giải thích protein có tính đa dạng đặc thù - Chức protein - Ứng dụng protein đời sống đặc biệt qua phần tích hợp kiến thức thức ăn tiêu hóa thức ăn, hấp thụ chuyển hóa chất dinh dưỡng, vệ sinh hệ tiêu hóa, tiêu chuẩn ăn uống, nguyên tắc lập phần (Sinh học 8); HS thấy rõ vai trò protein sống Kỹ năng: - Biết quan sát, làm nhận xét tượng TN tính chất protein - Viết PT minh họa cho tính chất hóa học protein -Quan sát phân tích tranh vẽ bậc cấu trúc protein, phân tích đặc điểm bậc cấu trúc protein - Tìm hiểu sách giáo khoa, trao đổi nhóm để biết chức protein - Vận dụng kiến thức vào thực tế, ví dụ giải thích sở khoa học việc ăn uống điều độ, cách hiệu quả; biết tác nhân gây hại cho hệ tiêu hóa biết tuyên truyền vận động bạn bè người thân biết cách bảo vệ hệ tiêu hóa thân phòng tránh bệnh tiêu hóa bệnh gout, bệnh suy dinh dưỡng, hiểu sở khoa học quy trình sản xuất đậu phụ an toàn, biết bảo vệ môi trường sống; biết ăn uống khoa học hợp vệ sinh 3.Thái độvà tình cảm: - Qua phần tổng hợp kiến thức liên môn, học sinh thấy kiến thức môn có mối quan hệ chặt chẽ, thống Từ HS hiểu sâu sắc hơn, tạo hứng thú học tập môn niềm đam mê khoa học - Qua phần dạy học theo chủ đề Protein sống, tích hợp kiến thức liên môn, học sinh hiểu protein thành phần cấu tạo nên chất nguyên sinh, bào quan màng sinh chất tế bào.Vì người nói riêng động vật nói chung, muốn tồn phát triển cần phải cung cấp đầy đủ protein bữa ăn hàng ngày theo tiêu chuẩn cho người/ ngày để phòng bệnh suy dinh dưỡng bệnh gout - Qua phần tích hợp kiến thức thức ăn tiêu hóa thức ăn học sinh hiểu thức ăn chất thô, thể chưa hấp thụ phải qua trình tiêu hóa biến thức ăn thành chất đơn giản dễ hấp thu vào thể Muốn tiêu hóa thức ăn thuận lợi chất hấp thụ tối đa để tạo lượng giúp thể tồn em phải biết cách vệ sinh hệ tiêu hóa bảo vệ hệ tiêu hóa khỏi tác nhân có hại đảm bảo tiêu hóa có hiệu quả, như: ăn chín, uống sôi, ăn giờ, bữa Từ HS tự giác thực tốt việc phòng bệnh tiêu hóa nâng cao sức khỏe thể lực, biết ăn uống khoa học hợp vệ sinh, đồng thời tuyên truyền hướng dẫn cho người thân biết nguyên nhân cách phòng bệnh tiêu hóa II/ CHUẨN BỊ Một số tranh ảnh protein nhóm thức ăn, số liệu, phim khoa học protein lấy từ Wikipedia Số liệu thông tin bệnh béo phì, bệnh suy dinh dưỡng, bệnh đường tiêu hóa Dụng cụ hóa chất TN protein, video TN tự làm III/PHƯƠNG PHÁP -Trực quan: Quan sát thí nghiệm, hình ảnh - Phương pháp đàm thoại :để em hiểu sâu sắc mối liên quan kiến thức Sinh học 9, với kiến thức tính chất ứng dụng Protein môn Hoá học - Phương pháp bàn tay nặn bột: dự đoán tính chất Protein làm thí nghiệm chứng minh dự đoán -Phương pháp nêu vấn đề : VD: Tại saoProtein cần cho sống, phải ăn theo phần, không giặt áo len lông cừu, áo da xà phòng, người làm việc môi trường độc hại lại phải uống sữa … IV/ CÁC BƯỚC THỰC HIỆN A/ Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số, nắm tình hình lớp B/ Kiểm tra kiến thức cũ- KHỞI ĐỘNG -Bài tập giải ô chữ để khai thác vốn kiến thức có HS đồng thời tạo tâm lí thoải mái, thu hút ý em C/ Học mới: HĐ GV - HS ND ghi bảng GV chiếu hình ảnh nhóm thức ăn tương I- Trạng thái tự nhiên: ứng A, B, C,D GV yêu cầu HS chọn nhóm Thức ăn chứa -Protein có thể người, động vật nhiều protein? thực vật -Vậy em cho biết Protein có đâu tự nhiên? HSTL -> GV ghi bảng ? Trong phần ăn hàng ngày, thiếu Protein gây ảnh hưởng nào? HSTL GV: Protein quan trọng cần thiết thể sống cần phải bổ sung lượng protein cần thiết thông qua chế độ ăn hàng ngày -Vậy em kể số thực phẩm chứa nhiều Protein tự nhiên mà em biết? HSTL GV chiếu hình ảnh minh họa Để biết Protein có thành phần cấu tạo phân tử nào, cô mời em xem đoạn phim khoa học tiếng anh sau đây? GV chiếu phim GV thuyết minh mời em II Thành phần cấu tạo phân tử: học sinh giỏi Tiếng Anh thuyết minh để rèn 1.Thành phần nguyên tố: khả nghe Tiếng Anh cho học sinh Protein chứa nguyên tố C, H, O, N Qua đoạn phim kết hợp tìm hiểu SGK em lượng nhỏ S, P, kim loại cho biết: -Protein cấu tạo từ nguyên tố hóa học nào? HSTL Qua đoạn phim kết hợp tìm hiểu SGK em 2.Cấu tạo phân tử: cho biết: -Có phân tử khối lớn cấu tạo phức -Protein có phân tử khối bao nhiêu? tạp -Protein có cấu tạo phân tử nào? -Protein tạo từ amino axit, phân tử amino axit “mắt xích” phân tử Protein -Công thức cấu tạo: (-NH-CH(R)-COO-)n Với n lớn GV giới thiệu vài amino axit (chiếu): Axit amino axetic: H2N - CH2 – COOH Alanin: H2N- CH2(CH3) - COOH Serin: H2N – CH( CH2OH) – COO GV yêu cầu HS vận dụng làm Bài tập 4(SGK/160): Y/c HS nêu được: a) Về thành phần nguyên tố : - Giống : chứa nguyên tố C, H, O - Khác : Phân tử amino axetic nguyên tố chứa nguyên tố N Về cấu tạo phân tử : - Giống : có nhóm –COOH - Khác : amino axetic chứa nhóm – NH2 b) Phương trình phản ứng phân tử axit amino axetic : H2N-CH2-COOH + H2N-CH2-COOH H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O Xúctác → Protein có cấu tạo phức tạp em dự đoán xem Protein có tính chất hóa học nào? Để kiểm chứng dự đoán bạn tiến hành số thí nghiệm: GV yêu cầu nhóm HS quan sát tượng thí nghiệm 1(GV chiếu hình ảnh), ghi vào phiếu học tập số III Tính chất: Phản ứng thủy phân: Thí Cách tiến Hiện Kết nghiệm hành tượng luận quan sát Phản Đun nóng ứng Protein(Sợi thủy tóc) phân dung dịch NaOH GV yêu cầu đại diện nhóm báo cáo tượng quan sát được, nhóm khác bổ sung GV yêu cầu HS kết luận phản ứng thủy phân Protein Viết pthh minh họa HSTL, lên bảng viết pthh -Giải thích tại người ta không giặt áo len làm bằng lông cừu, quần áo lụa tơ tằm, hay đồ da với xà phòng? HSTL: Vì chúng dễ bị thủy phân-> nhanh bị hỏng GV: Ngược lại phân tử amino axit Protein + Nước t,bazo ,hoacaxit → Hỗn hợp o kết hợp với thu phân tử amino axit Protein phản ứng ngược lại với phản ứng thủy phân, người ta gọi trình tổng hợp Protein, trình tổng hợp protein thực tế khó khăn mời em theo dõi em có biết (SGK/ 160) Khi đun nóng dung dịch protein dung dịch axit bazơ, protein bị thủy phân sinh amino axit GV chiếu “ Em có biết” Nhớ lại kiến thức Sinh 8, em cho biết trình tiêu hóa thức ăn thuộc loại protein thể diễn nào? GV chiếu sơ đồ: H 28.3 (SGK/91) → Peptit Enzim → Axit amin Protein Enzim GV nhấn mạnh : Đó thủy phân, thủy phân protein xảy nhờ tác dụng men tiêu hóa (Enzim) nhiệt độ thường thể người động vật GV yêu cầu HS TL Protein có cấu tạo tính chất liên kết với chúng tạo cấu trúc ? thực chức ? Chúng ta tìm hiểu phần Cấu trúc protein SGK sinh - GV yêu cầu HS nghiên cứu thông tin SGK trả lời câu hỏi: - Protein cấu tạo theo nguyên tắc nào? *) Cấu trúc Protein: - Yêu cầu HS QS hình vẽ bậc cấu trúc - Prôtêin cấu tạo theo nguyên tắc đa phân protein hỏi Protein có cấu trúc nào? Em Đơn phân axit amin gồm khoảng 20 trình bày đặc điểm cấu trúc bậc loại axit amin khác protein? Bậc 2, Bậc 3, Bậc Protein có - Các bậc cấu trúc protein: đặc điểm cấu tạo nào? + Cấu trúc bậc 1: trình tự xếp - Vì protein đa dạng đặc thù? aa chuỗi aa HSTL y/c nêu được: + Vì protein cấu tạo theo nguyên tắc + Cấu trúc bậc 2: chuỗi aa tạo đa phân với 20 loại aa khác tạo vòng xoắn lò xo + Cấu trúc bậc 3: cấu trúc bậc nên tính đa dạng đặc thù protein + Tính đặc thù protein số cuộn xếp theo kiểu đặc trưng + Cấu trúc bậc 4: gồm hay nhiều lượng, thành phần, trật tự xếp aa định Sự xếp aa theo chuỗi aa loại hay khác loại kết hợp cách khác tạo phân tử với Cấu trúc bậc bậc thể tính đặc trưng prôtêin protein khác - GV tính đặc trưng protein thể thông qua cấu trúc không gian nào? HSTL yêu cầu nêu được: Cấu trúc bậc axit amin liên kết với liên kết péptit Số lượng, thành phần, trật tự xếp axit amin yếu tố chủ yếu tạo nên tính đặc trưng prôtêin Câu Chọn câu trả lời nhất: * Bậc cấu trúc sau có vai trò chủ yếu xác định tính đặc thù protein: A Cấu trúc bậc B Cấu trúc bậc C Cấu trúc bậc D Cấu trúc bậc ( Đáp án: A) - Protein có chức gì? HSTL Chức cấu trúc protein thể nào? VD: Prôtêin dạng sợi thành phần chủ yếu *) Chức protein: da, mô liên kết Chức cấu trúc prôtêin: - GV phân tích thêm chức khác - Prôtêin thành phần quan trọng xây dựng nên bào quan màng sinh chất, hình thành nên đặc điểm giải phẫu, Bản chất enzim gì? hình thái mô, quan, hệ quan, thể (tính trạng thể) Đó chức Protein? Chức xúc tác trình trao đổi chất: - Bản chất enzim tham gia phản Hooc mon có vai trò với thể? Đó ứng sinh hoá chức Protein? Chức điều hoà trình trao đổi chất: - Các hoocmon phần lớn prôtêin giúp Ngoài chức Protein có chức điều hoà trình sinh lí thể khác? - Ngoài prôtêin thành phần cấu tạo nên kháng thể để bảo vệ thể, chức vận động (tạo nên loại cơ), chức cung cấp lượng (thiếu lượng, prôtêin phân huỷ giải phóng lượng) GV y/c HS vận dụng trả lời câu câu hỏi => Prôtêin liên quan đến toàn hoạt sau: động sống tế bào, biểu thành 10 tính trạng thể Câu 1: Tính đa dạng tính đặc thù protein quy định yếu tố nào? A- Ở trình tự xếp, số lượng thành phần axit amin B- Ở chức quan trọng protein C- Ở dạng cấu trúc không gian protein D- Cả A C Câu 2: Vai trò quan trọng protein thể gì? A - Là thành phần cấu trúc tế bào bảo vệ thể B - Làm chất xúc tác điều hoà trình trao đổi chất C - Biểu tính trạng thể thông qua hoạt động D - Cả A,B C Câu 3: protein thực chức chủ yếu bậc cấu trúc sau đây? A - Cấu trúc bậc B - Cấu trúc bậc bậc C - Cấu trúc bậc D -Cấu trúc bậc bậc Vậy em nêu tầm quan trọng Protein với sống ? GV: Protein quan trọng nên chúng 11 ta cần phải bổ sung cho thể qua bữa ăn hàng ngày GV : Chúng ta biết Protein thực phẩm quan trọng người động vật sản phẩm cuối tiêu hóa protein axit amin hấp thụ chuyển hóa ? Nếu ăn nhiều protein phần ăn so với tiêu chuẩn cho phép cho người/1 ngày gây tác hại gì? HSTL y/c nêu được: +Nếu ăn dẫn đến thiếu protein phần ăn thường xuyên -> thiếu nguyên liệu xây dựng nên tế bào thể từ thể bị chậm lớn, mệt mỏi phát triển biểu bệnh suy dinh dưỡng GV giao cho nhóm 1tìm hiểu thực trạng bệnh suy dinh dưỡng nước ta, địa phương ta, trường ta nào? Nguyên nhân cách phòng bệnh, Cần phải làm thân em người thân mắc phải bệnh đó? +Nếu ăn nhiều dẫn đến thừa protein máu -> bệnh gout GV giao cho nhóm tìm hiểu thực trạng 12 bệnh gout nước ta nay? Nguyên nhân cách phòng bệnh, Cần phải làm thân em người thân gia đình mắc phải bệnh đó? Chúng ta tiếp tục kiểm tra dự đoán Sự phân hủy nhiệt: bạn: GV yêu cầu nhóm HS tiến hành TN 2: quan sát tượng ghi vào phiếu học tập số Thí Cách Hiện nghiệm tiến tượng hành quan sát Nhận xét Đốt cháy Dùng tóc kẹp sắt, kẹp tóc, đốt lửa đèn cồn GV yêu cầu đại diện nhóm báo cáo tượng quan sát rút nhận xét, nhóm khác bổ sung 13 GV yêu cầu HS kể số ví dụ phân hủy nhiệt đời sống hàng ngày mà thường gặp HS trả lời GV chiếu số hình ảnh nướng thịt, nướng cá minh họa GV thông báo đốt cháy loại protein khác thấy có mùi khét tỏa GV yêu cầu HS kết luận phản ứng Khi đốt cháy, protein bị phân hủy tạo phân hủy nhiệt Protein chất bay có mùi khét GV yêu cầu HS trả lời Câu hỏi : Hai mảnh lụa bề ngoài giống : mảnh dệt sợi tơ tằm mảnh dệt sợi Cho biết cách đơn giản nhất để phân biệt chúng ? HSTL: Đốt mẫu thử của mảnh vải, mảnh cháy có mùi khét thì mảnh sợi tơ tằm GV mở rộng: Khi nướng thịt, nướng cá Protein thịt, cá bị phân hủy tạo chất bay có mùi khét không protein nên hạn chế ăn thịt nướng, cá nướng để đảm bảo lượng protein phần ăn Chúng ta tiếp tục làm thí nghiệm 14 để kiểm chứng dự đoán bạn: GV yêu cầu nhóm HS tiến hành TN 3: quan sát tượng ghi vào phiếu học tập số 3 Sự đông tụ: Thí Cách tiến Hiện Nhận nghiệm hành tượng xét quan sát Cho Thêm ít lòng nước vào O1 trắng lắc nhẹ trứng đun nóng vào ống nghiệm O1, O2 Thêm rượu vào O2 lắc GV yêu cầu đại diện nhóm báo cáo tượng quan sát rút nhận xét, nhóm khác bổ sung GV yêu cầu HS kể số ví dụ tương tự đời sống hàng ngày mà thường gặp GV chiếu số hình ảnh lòng trắng trứng bị đông tụ rán trứng riêu cua lên đun nóng để minh họa 15 GV yêu cầu HS kết luận đông tụ Protein GV yêu cầu HS trả lời Câu hỏi 2: Em giải thích công nhân thường xuyên tiếp xúc với hóa chất độc hại phải uống sữa hàng ngày? HSTL y/c nêu được: Protein sữa làm kết tủa hóa chất độc thải theo đường thải phân giảm bớt nhiễm độc hóa chất với thể Sau tiếp xúc với hóa chất độc phòng thí nghiêm để giảm bớt tính độc hại hóa chất đem lại cho thể Khi đun nóng (hoặc có hóa chất) thì nên làm gì? protein đông tụ HSTL: Nên uống sữa Protein sữa làm kết tủa hóa chất độc thải loại chúng r khỏi thể GV yêu cầu HS trả lời Câu hỏi 3: Nêu tượng xảy cho giấm chanh vào sữa bò sữa đậu nành ? HSTL y/c nêu được: -Hiện tượng: Có xuất kết tủa(do protein bị đông tụ) -Giải thích: vì sữa có protein, chanh hoặc giấm ăn có axit, dưới sự tác dụng của axit làm cho một số protein bị đông tụ GV chiếu đoạn video làm đậu phụ yêu cầu 16 HS quan sát hỏi: Khi cho chất chua vào sữa đậu nành khuấy ta thấy có tượng ? HSTL GV Sự đông tụ protein tạo óc đậu nguyên liệu để làm đậu phụ mà thường ăn bữa ăn hàng ngày Phiếu : Quy trình sản xuất đậu phụ an toàn gồm : nguyên liệu, dụng cụ sản xuất, quy trình sản xuất(ngâm, nghiền, lọc, gia nhiệt kết tủa, ép khuôn) – gồm hình ảnh, …minh họa GV giao cho nhóm tìm hiểu quy trình sản xuất đậu phụ an toàn Như vừa làm thí nghiệm kiểm chứng tính chất hóa học protein mà bạn vừa dự đoán Vậy em có kết luận tính chất hóa học protein HSTL Protein có ứng dụng ? tìm hiểu phần IV Nêu ứng dụng Protein? -HSTL GV chiếu ứng dụng Protein 17 Vậy qua học hôm em thu nhận kiến thức bổ ích ? HSTL IV Ứng dụng: Cô giáo hy vọng kiến thức mà em tìm kiếm ngày hôm - Làm thực phẩm cho người động vật em áp dụng vào thực tế - Là nguyên liệu cho công nghiệp dệt, da, việc làm thiết thực cụ thể mĩ nghệ Sau 2tuần: Buổi báo cáo kết học tập HS diễn Trong suốt thời gian 2tuần trải nghiệm, học tập nghiên cứu Chủ đề:” Protein- Sự sống”, em tìm kiếm lời giải đáp cho thắc mắc hay câu hỏi em ? Sau lời giải đáp, thông điệp mà nhóm HS lớp muốn gửi gắm đến tất Xin mời đại diện nhóm 1, 2, lên trình bày báo cáo Buổi ngoại khoá đến kết thúc Xin chân thành cám ơn thầy cô giáo toàn thể em học sinh khối - Trường THCS Hoàng DiệuChương Mỹ 18 19