PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO MỘC HÓA TRƯỜNG MẪU GIÁO TÂN LẬP SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: MỘT SỐ BIỆN PHÁP GIẢM TỶ LỆ TRẺ SUY DINH DƯỠNG TRONG TRƯỜNG NGƯỜI THỰC HIỆN: PHẠM THỊ GIÒN ĐƠN VỊ: TRƯỜNG MẪU GIÁO TÂN LẬP NĂM 2015 - 2016 BẢNG TỰ CHẤM ĐIỂM ( Kèm Theo báo cáo thành tích) Tên đề tài SKKN: “Một số biện pháp giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường” Tiêu chuẩn Điểm chuẩn Đề tài sáng kiến có yếu tố sáng tạo - Hoàn toàn mới, áp dụng lần - Có cải tiến so với giải pháp trước với mức độ - Có cải tiến so với giải pháp trước với mức độ trung bình - Có cải tiến so với giải pháp trước với mức độ - Không có yếu tố chép từ giải pháp có trước Đề tài sáng kiến có khả áp dụng - Có khả áp dụng toàn tỉnh tỉnh - Có khả áp dụng đơn vị nhân số đơn vị tỉnh - Có khả áp dụng mức độ đơn vị - Không có khả áp dụng đơn vị Đề tài sáng kiến có tính hiệu - Có hiệu phạm vi toàn tỉnh - Có hiệu phạm vi quan, đơn vị (sở, ngành, huyện, thành phố) - Có hiệu phạm vi cấp xã, phòng , ban (tương đương) - Không có hiệu cụ thể Tổng cộng HIỆU TRƯỞNG (ký, đóng dấu) Điểm tự chấm Điểm HĐKH trường HĐ xt HĐ xt SKKN SKKN huyện tỉnh 1,5 3 4 3 10 Người báo cáo thành tích PHẠM THỊ GIÒN Nhận xét đánh giá HĐKH Trường Mẫu Giáo Tân lập - Tác dụng SKKN : ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… - Tính thực tiễn, sư phạm, khoa học : ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… - Hiệu :………………………………………………………………… - Xếp loại :…………………………………………………………………… Tân lập, Ngày tháng năm 2016 Nhận xét đánh giá HĐKH Phòng GD&ĐT : - Tác dụng SKKN : ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… - Tính thực tiễn, sư phạm, khoa học : ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… - Hiệu :………………………………………………………………… - Xếp loại :…………………………………………………………………… Mộc Hóa , Ngày tháng năm 2016 Nhận xét đánh giá HĐKH Sở GD&ĐT : - Tác dụng SKKN : ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… - Tính thực tiễn, sư phạm, khoa học : ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… - Hiệu :………………………………………………………………… - Xếp loại :…………………………………………………………………… Long An , Ngày tháng năm 2016 MỤC LỤC I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Đặt vấn đề Mục đích đề tài Lịch sử đề tài Phạm vi đề tài II NỘI DUNG CÔNG VIỆC ĐÃ LÀM Thực trạng đề tài Nội dung cần giải Biện pháp giải Kết chuyển biến đối tượng III KẾT LUẬN Tóm lược giải pháp Phạm vi đối tượng áp dụng Kiến nghị I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Đặt vấn đề Trong thời kỳ lịch sử chế độ xã hội việc đào tạo người vô quan trọng, đặc biệt việc chăm sóc, giáo dục nhỏ, trẻ em tài sản công dân tương lai đất nước, người sau kế tục nghiệp cha ông Bảo vệ, chăm sóc giáo dục trẻ em là: Bồi dưỡng hệ cách mạng cho đời sau việc quan trọng cần thiết” mà Chủ tịch Hồ Chí Minh dặn toàn Đảng, toàn dân ta Di chúc Người Đảng ta rõ:”Các em thiếu niên, nhi đồng ngày lớp người xây dựng Xã Hội Chủ Nghĩa chủ nghĩa Cộng sản sau Quan tâm đến thiếu niên, nhi đồng quan tâm đến việc đào tạo, bồi dưỡng lớp người phục vụ cho nghiệp Xã Hội Chủ Nghĩa mà cho nghiệp xây dựng Chủ Nghĩa Cộng Sản sau này” Có thể nói yếu tố giúp trẻ phát triển cân đối hài hoà hoàn toàn phụ thuộc vào chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Trong năm gần đây, hoạt động chăm sóc giáo dục dinh dưỡng, bảo vệ sức khoẻ cho trẻ trường Mầm non không ngừng phát triển, để đảm bảo công tác phòng chống suy dinh dưỡng phát huy theo chiều hướng tích cực, nâng cao chất lượng chăm sóc, phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mối quan tâm toàn xã hội giai đoạn Thông tư 36/2013/TT-BGDĐT sửa đổi bổ sung số điều quy định, điều kiện, tiêu chuẩn, quy trình công nhận phổ cập giáo dục màm non cho trẻ tuổi ban hành kèm theo thông tư số 32/2010/TT-BGDĐT ngày 2/12/2010 Bộ Trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo Quy định tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thấp còi 10% Thông tư số 02/2014/TT-BGDĐT ngày 8/2/2014 Thông tư ban hành quy chế công nhận trường mầm non đạt chuẩn quốc gia Quy định có 85% trẻ phát triển bình thường cân nặng chiều cao theo tuổi 100% trẻ bị suy dinh dưỡng can thiệp biện pháp nhằm cải thiện tình trạng dinh dưỡng Văn hợp Số 18/VBHN-BGDĐT ngày 20/5/2014 Thông tư ban hành quy định, điều kiện, tiêu chuẩn, quy trình công nhận phổ cập giáo dục mầm noncho trẻ em tuổi Quy định tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thể thấp còi 10%, tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thể thấp còi không 15% Hướng dẫn số 1974/HD-SGDĐT Ngày 22/9/2015 Hướng dẫn thực nhiệm vụ giáo dục mầm non năm học 2015 – 2016 Thực biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng, phấn đấu giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân thấp còi 5% Phấn đấu giàm 0,5 – 1% số trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân thấp còi so với đầu năm học Hướng dẫn số 750/HD-PGDĐT Ngày 07/10/2015 Hướng dẫn thực nhiệm vụ giáo dục mầm non năm học 2015 – 2016 Thực biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng, phấn đấu giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân thấp còi 5% Phấn đấu giàm 0,5 – 1% số trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân thấp còi so với đầu năm học Sức khoẻ vô quan trọng người, sức khoẻ thể chậm phát triển sinh nhiều bệnh tật Nhất trẻ lứa tuổi Mầm non phát triển nhanh thể lực trí tuệ Nếu chăm sóc nuôi dưỡng đầy đủ trẻ phát triển tốt, dễ dàng lĩnh hội kiến thức trình giáo dục đồng thời hạn chế ốm đau, bệnh tật Do nâng cao chất lượng dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng đến sức khoẻ trẻ Vì thức ăn nước uống thực phẩm cần thiết thiếu thể trẻ Nếu không đảm bảo nhu cầu chất dinh dưỡng chăm sóc trẻ chu đáo gây hậu cho sức khoẻ tính mạng trẻ Theo thống kê, nước ta có gần triệu trẻ em tuổi có gần 1,3 triệu trẻ em suy dinh dưỡng thể nhẹ cân triệu trẻ thấp còi Thế địa phương việc phòng chống suy dinh dưỡng cho cháu có khác Đối với trường Mẫu giáo Tân Lập việc đạo phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường xác định xúc tiến từ kế hoạch đầu năm học 2015 - 2016 Vì vậy, công tác quản lý phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhiệm vụ cấp bách, không riêng cán quản lý mà nhiệm vụ đặc biệt quan trọng giáo viên trực tiếp nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Hòa với cố gắng nỗ lực Đảng, Nhà nước toàn quốc việc thực “Chiến lược quốc gia dinh dưỡng” cho trẻ, trường mẫu giáo Tân lập, huyện Mộc Hóa, Tỉnh Long An, năm học 2015 - 2016 đưa tiêu phấn đấu giảm tỷ lệ Suy dinh dưỡng cho trẻ sau: suy dinh dưỡng cân nặng thể nhẹ cân: Giảm 0.5 – 1% so với đầu năm, thể thấp còi: giảm 0.5 – 1% so với đầu năm Tình hình thực tế số trẻ suy dinh dưỡng cân nặng nhà trường giảm nhiều so với năm học trước Tuy vậy, Nhà trường chưa hài lòng mong muốn tất trẻ có thể lực thật khỏe mạnh, trí não thông minh, nhanh nhạy thích ứng học tập Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ em phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách, chuẩn bị cho trẻ em vào học lớp Để đáp ứng mục tiêu Nhà trường thấy cần phải đặt hai nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ ngang công tác quản lý dựa sở trình bày Đặc biệt, sau khóa học lớp bồi dưỡng cán quản lý trưởng mầm non, cá nhân nhận thức tầm quan trọng việc phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường Chính vậy, mạnh dạn chọn đề tài sáng kiến kinh nghiệm: “Một số biện pháp giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường” Mục đích đề tài Trong điều kiện cho phép, thân đúc kết số công việc làm nhận thấy mang lại hiệu tốt nên ghi lại làm sở trao đổi với đồng nghiệp nhằm tìm biện pháp giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường đạt kết cao Lịch sử đề tài Trường Mẫu giáo Tân Lập thuộc địa bàn xã Tân Lập, huyện Mộc Hóa, tỉnh Long An, đời sống người dân đa số chủ yếu nghề nông công nhân làm xa gửi cháu cho ông, bà chăm sóc, nuôi dưỡng Cán bộ, giáo viên, công nhân viên phụ huynh chưa hiểu hết tầm quan trọng việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đầu năm cao Được phân công người quản lý nấu ăn cho trẻ trường mẫu giáo Tân Lập, tìm biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ chất, P – L – G, can xi, B1 thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng Hiểu việc xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non có tầm quan trọng vậy, với giúp đỡ ban giám hiệu nhà trường, kết hợp với cô nuôi giáo viên lớp mang lại bữa ăn hàng ngày thật ngon miệng cho trẻ bắt đầu chọn đề tài “Một số biện pháp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường ” để nghiên cứu Phạm vi đề tài Trong thời gian ngắn ngủi thân trình bày số biện pháp để áp dụng trình chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường Mẫu giáo Tân lập giúp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trường II NỘI DUNG CÔNG VIỆC ĐÃ LÀM Thực trạng đề tài *Thuận lợi: Trường mẫu giáo Tân lập quan tâm đạo sát cấp Ủy Đảng quyền địa phương, phòng Giáo Dục Đào Tạo Mộc Hóa phối hợp chặt chẽ phụ huynh học sinh Trường có 01 bếp ăn tập trung 01 điểm trường xây dựng theo nguyên tắc bếp chiều, có đủ đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho bếp ăn bán trú, đảm bảo yêu cầu vệ sinh Ban giám hiệu quan tâm đầu tư mua sắm thiết bị đồ dùng phục vụ cho trẻ ăn bán trú trường đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh ăn uống Các bậc phụ huynh quan tâm đóng góp tiền ăn cho trẻ đầy đủ qui định * Khó khăn: Điều kiện để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ gặp nhiều khó khăn điều kiện kinh tế nhận thức bậc phụ huynh chưa đồng Cô nuôi chưa đào tạo chuẩn chuyên ngành nấu ăn mà có kinh nghiệm nấu ăn từ thực tế Số trẻ lớp đông, công tác chăm sóc giáo dục trẻ nói chung công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ suy dinh dưỡng nói riêng chưa đồng bộ, chưa có quan tâm mức tới đối tượng trẻ khác Giá thị trường thay đổi, ảnh hưởng đến giá lương thực, thực phẩm để tổ chức bữa ăn cho trẻ đủ chất, đảm bảo lượng Các loại thực phẩm ẩn chứa nguy nhiễm khuẩn mà mắt thường không nhìn thấy được, làm ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ, làm giảm chất lượng bữa ăn trẻ trường mầm non * Tình hình chăm sóc trẻ đơn vị - Chưa xây dựng thực đơn theo mùa phù hợp với trẻ, phù hợp với điều kiện kinh tế xã - Chưa tập huấn kiến thức tính phần ăn khoa học đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ - Việc theo dõi điều chỉnh thực đơn để đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ chưa quan tâm - Tìm hiểu biện pháp chế biến ăn cho trẻ chưa phù hợp với nhu cầu sở thích trẻ - Việc dự trẻ để tìm hiểu nhu cầu, sở thích có kế hoạch điều chỉnh chưa sâu sát - Giáo viên chưa quan tâm nhiều đến việc cung cấp đủ nước uống cho trẻ - Tổ chức chế biến ăn cho trẻ tương đối đảm bảo theo quy trình chế biến vệ sinh an toàn thực phẩm - Công tác tuyên truyền công tác xã hội hóa giáo dục để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ chưa vào chiều sâu rộng - Một số trẻ sợ ăn, số trẻ ăn nhiều thể không hấp thụ tốt thức ăn Do dẫn đến tình trạng trẻ suy dinh dưỡng cao Bảng cân đo lần tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cao Tổng số Trẻ Cân trẻ Cân nặng nặng HT Suy dinh dưỡng Chiều Chiều Thấp còi SDDV SDDN TC TC Đ2 cao cao HT BT 191 173 Tỷ lệ 90.57 2 17 8.9 0.52 BT 178 93.19 0 Đ1 13 6.8 0 % Nội dung cần giải * Xây dựng thực đơn theo mùa phù hợp với trẻ, phù hợp với điều kiện kinh tế địa phương: * Tính phần ăn khoa học đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ: * Thường xuyên theo dõi điều chỉnh thực đơn để đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ * Tìm hiểu biện pháp chế biến ăn cho trẻ phù hợp với nhu cầu sở thích trẻ: * Tích cực dự trẻ để tìm hiểu nhu cầu, sở thích có kế hoạch điều chỉnh * Cung cấp đủ nước uống cho trẻ * Tổ chức chế biến ăn cho trẻ đảm bảo theo quy trình chế biến vệ sinh an toàn thực phẩm: * Tạo môi trường thoáng mát, đẹp mắt, an toàn, vui vẻ thoải mái ăn * Tăng cường công tác tuyên truyền công tác xã hội hóa giáo dục để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Biện pháp giải * Xây dựng thực đơn theo mùa phù hợp với trẻ, phù hợp với điều kiện kinh tế địa phương: Trường Mẫu giáo Tân lập trường nằm cửa ngõ huyện Mộc Hóa, phần lớn phụ huynh làm nông nghiệp thân giáo viên nhà trường xây dựng kế hoạch cụ thể công tác tuyên truyền tới phụ huynh nhân dân: Thực đơn xây dựng theo mùa, tuần, ngày để dễ điều hoà thực phẩm đưa trước cho nhà bếp chuẩn bị Bởi ăn thực phẩm trái mùa thường có nhiều thuốc kích thích, giá lại đắt Xây dựng thực đơn cho nhiều ngày cần thay đổi ăn cho trẻ ăn ngon miệng, thay đổi đảm bảo thay thực phẩm nhóm thực phẩm ( VD: thay thịt cá, trứng tôm ) phối hợp thực phẩm thay để đạt giá trị dinh dưỡng tương đương Thay đổi thực đơn không đơn thay đổi thực phẩm mà từ loại thực phẩm thay đổi dạng chế biến (Luộc, hầm, chiên, kho, xào, hấp ) * Tính phần ăn khoa học đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ: Căn vào nhu cầu dinh dưỡng cấu phần trẻ mà tính lượng lượng prôtein chất dinh dưỡng khác phần quy bữa trẻ theo độ tuổi tương ứng với chế độ ăn, hàng ngày tính lượng thực phẩm cần thiết cho tổng số trẻ ăn phần giống Đảm bảo cho phần đủ lượng chất dinh dưỡng Đảm bảo tỷ lệ cân đối lượng chất dinh dưỡng với Xây dựng phần để có bữa ăn cân đối hợp lý bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng đáp ứng nhu cầu lượng Khi xây dựng phần ăn cho trẻ trường mầm non, ta phải cân đối số tiền bố mẹ cháu đóng góp * Thường xuyên theo dõi điều chỉnh thực đơn để đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ Việc nấu ăn cho trẻ thực theo thực đơn tốt song thay thực phẩm thực phẩm khác tương đương mà bữa ăn đảm bảo giá trị dinh dưỡng Muốn vậy, người ta thay thực phẩm có giá trị tương đương Ví dụ: Có thể thay thịt trứng, cá, tôm, cua… loại thức ăn chứa nguồn protein có giá trị - Tăng chất béo cách: Cho dầu mỡ vào canh - Tăng canxi bữa ăn: Chọn đậu phụ, cá, đỗ, sữa đậu nành, trứng tôm cua phần ăn - Tăng lượng vitamim cách: Phát động nhóm lớp trồng loại rau để bổ sung lượng rau xanh cho trẻ * Tìm hiểu biện pháp chế biến ăn cho trẻ phù hợp với nhu cầu sở thích trẻ: Đây khâu định bữa ăn ngon đạt độ cảm quan cao Để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất thức ăn phải có mùi vị thơm ngon hấp dẫn, thay đổi thường xuyên cách chế biến Trong trình nấu nướng, biết cách phối hợp mùi vị riêng biệt tạo nên mùi vị đặc trưng - Thay đổi chế biến: Bằng cách tăng thêm mùi vị gây hấp dẫn cho trẻ - Tăng cường hầm nồi áp xuất có chế biến xào, chiên, hầm… - Trong chế biến bổ xung thêm đậu khô, đậu nành, dầu, mè…chế biến phù hợp chế độ ăn trẻ * Tích cực dự trẻ để tìm hiểu nhu cầu, sở thích có kế hoạch điều chỉnh Bản thân cán quản lý cố gắng để lên thực đơn chế biến ăn ngon, hấp dẫn để ăn trẻ cảm thấy ngon miệng ăn hết suất Để làm điều phối hợp chặt chẽ với cấp dưỡng giáo viên lớp để động viên trẻ ăn ngon hết suất, qua lồng ghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thông qua ăn Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc trẻ ăn cô giáo chuẩn bị ăn cho trẻ phải đảm bảo yều cầu sau: Ví dụ: Ăn thịt trẻ biết thịt cung cấp cho chất gì? - Kiểm tra sức khỏe cho trẻ, để bổ sung chế độ ăn cho trẻ suy dinh dưỡng Nhà trường rèn cho trẻ thói quen tự chăm sóc thân cách tự tuyên truyền bữa ăn Ví dụ: Hôm lớp ăn cơm với thức ăn nào? Thức ăn nào? Bạn ăn giỏi? Từ biện pháp nhỏ giúp trẻ cố gắng ăn hết suất - Lồng giáo dục dinh dưỡng qua hoạt động: Chúng lên kế hoạch cho giáo viên đưa giáo dục dinh dưỡng vào hoạt động, vấn đề quan trọng trẻ thường xuyên chơi mà học Ví dụ: Hoạt động làm quen với chữ gây hứng thú cho trẻ giáo viên đọc đồng dao, hò, vè loại rau, chủ đề giới thực vật Giáo viên lồng ghép giáo dục dinh dưỡng: Ví dụ: Trong đón – trả trẻ thời gian thuận lợi việc tuyên truyền, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, cho phụ huynh đặc biệt trẻ Bằng hình thức cô hỏi thăm phụ huynh chế độ ăn uống hàng ngày trẻ nhà, hỏi trẻ nhà trẻ ăn cơm với gì? - Thông qua ăn hàng ngày lớp, cô đặt câu hỏi: Ví dụ: Trước ăn phải làm gì? Vì sao? Từ rút kinh nghiệm kịp thời việc tổ chức cải tiến, chế biến, thay đổi ăn toàn trường Để cuối ta bữa ăn ngon, đủ lượng, chất mà đảm bảo giá trị dinh dưỡng, trẻ ăn ngon miệng hết suất * Cung cấp đủ nước uống cho trẻ Nước uống: Hằng ngày trẻ cần uống đầy đủ khoảng 1,6-2 lít nước/ ngày (bao gồm nước uống thức ăn) Nhu cầu nước thể phụ thuộc lớn vào thời tiết hoạt động Trẻ thường chơi hay quên uống nước, để trẻ bị thiếu nước gây tác hại sau: bị táo bón, tim hoạt động khó tăng huyết áp, rối loạn thân nhiệt, rối loạn não Phó Hiệu trưởng đạo giáo viên cho trẻ uống theo nhu cầu chia làm nhiều lần ngày: sau uống sữa sáng, sau học, sau chơi, sau bữa ăn, ngủ dậy, để hình thành cho trẻ thói quen uống nước Không để trẻ khát nước lúc thể trẻ lượng nước cần thiết để tham gia vào trình trao đổi chất, hô hấp, tuần hoàn thể Không thế, khát trẻ uống nhiều nước khiến từ chỗ nước đến tải nước gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe Dạy trẻ cách lấy nước vừa phải uống, không nên cho trẻ uống nhiều nước lần uống nhiều trước bữa ăn làm cho trẻ cảm giác no giả trẻ không chịu ăn * Tổ chức chế biến ăn cho trẻ đảm bảo theo quy trình chế biến vệ sinh an toàn thực phẩm: Từ nhận thức công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng, chí định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn có tác động đến sức khỏe phát triển trẻ Tôi coi trọng việc vệ sinh an toàn thực phẩm hàng đầu, thực số yêu cầu sau: Để làm tốt việc yêu cầu nhà bếp lên lịch vệ sinh hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng thực lịch Nhà bếp hàng ngày phải vệ sinh dụng cụ nấu ăn, chia thức ăn, dụng cụ ăn uống như: Bát, thìa, nồi… hàng ngày phải rửa sạch, phơi khô ánh nắng, tráng nước sôi dụng cụ đựng thức ăn cho trẻ Hàng tuần tổng vệ sinh nhà bếp, khơi thông cống rãnh Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm coi trọng đến khâu chế biến ăn cho trẻ, thực phẩm chế biến theo chiều, thức ăn sống không để gần thức ăn chín, đảm bảo cho trẻ ăn chín, uống sôi Riêng thực phẩm phải đảm bảo số lượng, chất lượng có giá hợp lý * Tạo môi trường thoáng mát, đẹp mắt, an toàn, vui vẻ thoải mái ăn Phòng ăn: Cần thoáng mát, sẽ, trang trí đẹp, tạo không khí thoải mái ăn Bàn ăn: Cần có khăn trải bàn, bình hoa Giáo viên cần động viên cho trẻ ăn hết suất, không tạo áp lực cho trẻ ăn * Tăng cường công tác tuyên truyền công tác xã hội hóa giáo dục để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Tranh thủ quan tâm đạo lãnh đạo xã Tân Lập, Lãnh đạo nhà trường phối kết hợp với ban ngành đoàn thể địa phương, doanh nghiệp đóng địa bàn, hội cha mẹ phụ huynh để phát động phong trào quyên góp ủng hộ mua trang thiết bị phục vụ cho công tác nuôi dưỡng 10 Nhà trường phát động phong trào ủng hộ thực phẩm gia đình: Như rau, trứng, đậu, đỗ… Kết phần ăn trẻ tăng lên số lượng chất lượng Đầu năm nhà trường họp phụ huynh học sinh điểm tuyên truyền cho bậc phụ huynh cách chăm theo khoa học, thông báo sức khoẻ trẻ qua tin nhóm lớp để phụ huynh nắm sức khoẻ em từ phối kết hợp với nhà trường để nuôi dưỡng chăm sóc trẻ tốt Ban giám hiệu nhà trường thường xuyên đạo lớp trang trí thực bảng tin lớp học hình thức phù hợp, nội dung phong phú công tác chăm sóc sức khỏe trẻ: trang trí tin lạ thay đổi nội dung công tác nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ Chỉ đạo giáo viên lớp tuyên truyền đến phụ huynh lúc, nơi, đón trả trẻ vấn đề sức khỏe bé ngày hôm yếu, ăn uống không hết suất, vận động không chơi bạn nhờ phụ huynh theo dõi cháu bổ sung đầy đủ chất dinh dưỡng cho cháu… * Các biện pháp khác Tham gia góp ý: Nhà trường mời Ban đại diện cha mẹ học sinh quý phụ huynh tham gia góp ý thực đơn trường (thực đơn công khai ngày bảng thực đơn sân trường), mức tiền ăn trẻ, nhà cung cấp thực phẩm, cách chế biến ăn mời phụ huynh tham quan ăn trẻ trường, tham quan bếp ăn - khâu chế biến cấp dưỡng, tham gia tiếp phẩm với cấp dưỡng Tổ chức giao lưu phận cấp dưỡng nhà trường, hội phụ nữ xã với hướng dẫn bà mẹ nấu ăn nhà cho trẻ kết hợp nhóm thực phẩm, nhóm thực phẩm phong phú, không dùng vài thực phẩm quen thuộc lâu dài làm cho trẻ chán ăn Chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề VSATTP mục tiêu quan trọng hàng đầu bếp ăn trường Mẫu giáo Tân Lập nhằm phòng ngừa ngộ độc gây nguy hại đến sức khỏe trẻ, đặc biệt trẻ suy dinh dưỡng sức đề kháng yếu nên nguy hiểm đến tính mạng trẻ Vì thế, việc đảm bảo 11 VSATTP bếp ăn nhà trường làm giảm đến mức thấp rủi ro gặp phải Để thực điều này, Hiệu Trưởng đạo: Phó Hiệu Trưởng Bán Trú: phải tìm hiểu ký kết hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm uy tín, chất lượng, đảm bảo thực phẩm tươi, mới, sạch, an toàn Thành lập ban kiểm tra VSATTP trường mà để thường xuyên kiểm tra đảm bảo chất lượng thực phẩm đưa vào trường tham gia tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm sở y tế Toàn thể cán bộ, giáo viên, cấp dưỡng, nhân viên nhà trường Đội ngũ cấp dưỡng kiểm tra sức khỏe lần/ năm bệnh viện huyện để đảm bảo đủ sức khỏe, đủ điều kiện tham gia vào chế biến thực phẩm cho trẻ; trang bị đồ bảo hộ lao động năm đầy đủ, sẽ; tuân thủ tốt nội quy nhà bếp; Ban kiểm tra VSATTP giám sát nghiêm ngặt khâu tiếp phẩm, ghi - ký sổ giao nhận đầy đủ, thực theo dõi lưu mẫu thực phẩm theo bước, thực phẩm lưu mẫu niêm phong, ghi rõ tên ăn, ngày lưu mẫu, ký tên người lưu người xác nhận, đóng dấu bảo quản tủ lạnh 5-6°C 24 Vệ sinh nhà bếp dụng cụ ăn uống trẻ: Sàn, tường, trần nhà bếp thực vệ sinh theo lịch quy định vệ sinh ngày, tuần, tháng; dụng cụ nấu nướng, đựng thức ăn vệ sinh sẽ, phơi khô ráo, cất nơi an toàn, ngăn nắp sau lần sử dụng; có ký hiệu phân biệt đụng cụ sống chín rõ ràng Đối với dụng cụ ăn uống trẻ: tẩy rửa ngày, che đậy cẩn thận, phơi khô chén sau lần sử dụng Trong năm học vừa qua nhà trường thực tốt quy định VSATTP, không xảy trường hợp bị ngộ độc thực phẩm đảm bảo tốt sức khỏe, tính mạng an toàn cho trẻ Nhà trường tiếp tục phấn đấu, giữ vững thực tốt nhiệm vụ * Kiểm tra, đánh giá khen thưởng 12 Kiểm tra đánh giá chức nhà quản lý Bởi vì, mục đích việc để nâng cao hiệu hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng phát hiện, chỉnh sửa, biện pháp chưa tốt nhằm đem lại lợi ích tốt cho trẻ Ý thức tầm quan trọng việc này, nên Hiệu Trưởng đạo: Phó Hiệu Trưởng phải xây dựng kế hoạch kiểm tra đến phận có liên quan: tổ cấp dưỡng + giáo viên + y tế = hoạt động tổ chức bữa ăn, chăm sóc ăn + vệ sinh cá nhân trẻ, vệ sinh phòng lớp, hoạt động tuyên truyền, hoạt động cân đo chấm biểu đồ, hoạt động chăm sóc sức khỏe trẻ Hình thức kiểm tra theo kế hoạch, thường xuyên đột xuất Tự kiểm tra đánh giá phương pháp áp dụng thực phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ: Muốn biết trẻ ăn uống đủ chưa, cần theo dõi cân nặng trẻ biểu đồ phát triển hàng tháng Nếu trẻ lên cân đặn trẻ nuôi dưỡng tốt, không lên cân trẻ bị bệnh nuôi dưỡng không Từ đánh giá phương pháp áp dụng có đạt hiệu tốt hay chưa tốt Khen thưởng kịp thời Rút kinh nghiệm thực tốt, chưa thực được: nguyên nhân đưa biện pháp khắc phục nhằm đạo kịp thời Đồng thời biết thuận lợi khó khăn công tác để có hướng khắc phục Kết chuyển biến đối tượng Qua năm thực cải tiến chế biến ăn xây dựng thực đơn chuẩn cho trẻ đạt kết đáng cụ thể: Bản thân Phó hiệu trưởng trường, theo phân công điều động Hiệu trưởng nhà trường phân công làm công tác quản lý bán trú với công việc thân chưa có kinh nghiệm, chưa có nhiều kiến thức nên phải học hỏi nhiều từ lớp tập huấn phòng tổ chức đến học hỏi trường bạn, tìm hiểu qua tài liệu phòng cung cấp mua thêm sách dạy cách chế biến ăn cho trẻ tuổi vận dụng vào tình hình thực tế nhà trường để đưa biện pháp tốt nhất, chế biến ăn hấp dẫn trẻ đồng thời phải đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ hoạt động 13 Việc thăm lớp dự ăn thân thấy tất cháu thích ăn có thực đơn, trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất, phần cơm thừa không thừa nhiều đầu năm học Sau kỳ cân đo khám sức khoẻ định kỳ cho trẻ gặp trao đổi với giáo viên lớp, cán y tế thấy có kết tốt số trẻ bị suy dinh dưỡng giảm dần cụ thể bảng cân đo lần 3: Tổng số Trẻ Cân trẻ nặng BT 191 Tỷ lệ % 183 95.81% Cân nặng Suy dinh dưỡng Chiều Chiều SDDV SDDN HT cao cao HT 2 4.19% 0 BT 183 95.81 0 Thấp còi TC TC Đ1 Đ2 4.19% 0 % Như trình thực cải tiến số ăn cho trẻ trường Mẫu giáo Tân Lập đạt kết đáng kể làm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, thấp còi, trẻ ăn hết suất, đủ chất, đủ lượng Cô nuôi giáo viên lớp thường xuyên theo dõi trẻ ăn để nắm tình hình ăn uống trẻ để điều chỉnh thực đơn cách chế biến cho phù hợp Ngoài phối kết hợp chặt chẽ gia đình nhà trường làm công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học tới bậc phụ huynh Theo dõi chăm sóc trẻ thường xuyên lúc nơi, phối hợp với cán y tế sở khám sức khoẻ định kỳ, cân đo chấm biểu đồ tăng trưởng để theo dõi sức khoẻ trẻ có biện pháp chăm sóc kịp thời phát bệnh thường gặp trẻ Tiêm chủng đầy đủ lịch Các hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng phải thực thường xuyên có nề nếp, coi trọng công tác chuyên môn nghiệp vụ đảm bảo hai mặt nhận thức thực hành III Kết luận Tóm lược giải pháp Thực nhiệm vụ giáo dục đào tạo, ngành học Mầm non đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khoẻ chương trình chăm sóc giáo dục cho trẻ trường Mầm non Việc đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng 14 giảng dạy cần thiết, tạo liên thông từ lứa tuổi Mẫu giáo đến lứa tuổi học đường Công tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ Mầm non có vai trò đặc biệt quan trọng việc hình thành phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành nên yếu tố nhân cách người xã hội chủ nghĩa, móng vững để chuẩn bị đầy đủ cho điều kiện tốt giúp trẻ vào lớp trường tiểu học * Xây dựng thực đơn theo mùa phù hợp với trẻ, phù hợp với điều kiện kinh tế địa phương * Tính phần ăn khoa học đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ * Thường xuyên theo dõi điều chỉnh thực đơn để đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ * Tìm hiểu biện pháp chế biến ăn cho trẻ phù hợp với nhu cầu sở thích trẻ: * Tích cực dự hoạt động trẻ để tìm hiểu nhu cầu, sở thích có kế hoạch điều chỉnh * Cung cấp đủ nước uống cho trẻ * Tổ chức chế biến ăn cho trẻ đảm bảo theo quy trình chế biến vệ sinh an toàn thực phẩm * Tạo môi trường thoáng mát, đẹp mắt, an toàn, vui vẻ thoải mái ăn * Tăng cường công tác tuyên truyền công tác xã hội hóa giáo dục để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Và số biện pháp khác Phạm vi đối tượng áp dụng: Qua năm thực biện pháp trường Mẫu giáo Tân Lập, kết thu khả quan triển khai áp dụng nhà trường, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trường Mẫu giáo Tân Lập áp dụng rộng rãi số trường Mẫu giáo huyện Kiến nghị: 15 Hàng năm vào dịp hè, phòng Giáo Dục - Đào Tạo tổ chức mở lớp bồi dưỡng giáo dục dinh dưỡng phương pháp chế biến ăn cho cán bộ, giáo viên, nhân viên cấp dưỡng để nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ Thường xuyên tổ chức cho giáo viên, nhân viên cấp dưỡng tham quan trường trọng điểm để học hỏi kinh nghiệm nấu ăn Làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy cho bậc cha mẹ tổ chức bữa ăn cho trẻ gia đình Trên số kinh nghiệm việc giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường thực trường Mẫu giáo Tân lập Rất mong nhận đóng góp ý kiến đồng nghiệp Ban giám hiệu nhà trường 16 17 [...]... cho trẻ tôi gặp và trao đổi với giáo viên trên lớp, cán bộ y tế thì thấy có kết quả tốt số trẻ bị suy dinh dưỡng đã giảm dần cụ thể bảng cân đo lần 3: Tổng số Trẻ Cân trẻ nặng BT 191 Tỷ lệ % 183 95.81% Cân nặng Suy dinh dưỡng Chiều Chiều SDDV SDDN HT cao cao HT 2 2 8 4.19% 0 0 BT 183 95.81 0 0 Thấp còi TC TC Đ1 Đ2 8 4.19% 0 0 % Như vậy trong quá trình thực hiện cải tiến một số món ăn cho trẻ ở trong trường. .. chất dinh dưỡng cho trẻ: Căn cứ vào nhu cầu dinh dưỡng và cơ cấu khẩu phần của trẻ mà tính năng lượng lượng prôtein và các chất dinh dưỡng khác của khẩu phần quy ra một bữa chính của trẻ theo từng độ tuổi tương ứng với mỗi chế độ ăn, hàng ngày tính ra lượng thực phẩm cần thiết cho tổng số trẻ cùng ăn một khẩu phần giống nhau Đảm bảo cho khẩu phần đủ về năng lượng và các chất dinh dưỡng Đảm bảo tỷ lệ. .. góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trường Mẫu giáo Tân Lập và có thể áp dụng rộng rãi tại một số trường Mẫu giáo trong huyện 3 Kiến nghị: 15 Hàng năm vào dịp hè, phòng Giáo Dục - Đào Tạo tổ chức mở các lớp bồi dưỡng về giáo dục dinh dưỡng và các phương pháp chế biến món ăn cho cán bộ, giáo viên, nhân viên cấp dưỡng để nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ... Thường xuyên tổ chức cho giáo viên, nhân viên cấp dưỡng được đi tham quan các trường trọng điểm để học hỏi về kinh nghiệm nấu ăn Làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy con cho các bậc cha mẹ nhất là tổ chức bữa ăn cho trẻ tại gia đình Trên đây là một số kinh nghiệm của tôi trong việc giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong trường đã được thực hiện trong trường Mẫu giáo Tân lập Rất mong nhận được sự... cấp dưỡng và các giáo viên trên lớp để động viên trẻ ăn ngon hết suất, qua đó chúng tôi còn lồng ghép giáo dục về dinh dưỡng cho trẻ thông qua các món ăn Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc trẻ ăn các cô giáo chuẩn bị giờ ăn cho trẻ phải đảm bảo yều cầu sau: Ví dụ: Ăn thịt thì trẻ biết được thịt cung cấp cho cơ thế chất gì? - Kiểm tra sức khỏe cho trẻ, để bổ sung chế độ ăn cho trẻ suy dinh. .. chăm sóc sức khỏe trẻ Hình thức kiểm tra theo kế hoạch, thường xuyên và đột xuất Tự kiểm tra đánh giá về phương pháp áp dụng thực hiện phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ: Muốn biết trẻ đã được ăn uống đúng và đủ chưa, cần theo dõi cân nặng của trẻ trên biểu đồ phát triển hàng tháng Nếu trẻ lên cân đều đặn là trẻ được nuôi dưỡng tốt, còn không lên cân thì có thể trẻ bị bệnh hoặc nuôi dưỡng không đúng... đối giữa năng lượng và các chất dinh dưỡng với nhau Xây dựng khẩu phần để có một bữa ăn cân đối hợp lý là bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng đáp ứng nhu cầu về năng lượng Khi xây dựng khẩu phần ăn cho trẻ tại trường mầm non, ta phải cân đối số tiền của bố mẹ các cháu đóng góp * Thường xuyên theo dõi và điều chỉnh thực đơn để đảm bảo các chất dinh dưỡng cho trẻ Việc nấu ăn cho trẻ thực hiện đúng theo thực đơn... thực phẩm * Tạo môi trường thoáng mát, đẹp mắt, an toàn, vui vẻ thoải mái trong khi ăn * Tăng cường công tác tuyên truyền và công tác xã hội hóa giáo dục để nâng cao chất lượng các bữa ăn cho trẻ Và một số biện pháp khác 2 Phạm vi đối tượng áp dụng: Qua một năm thực hiện các biện pháp trên tại trường Mẫu giáo Tân Lập, kết quả đã thu được rất khả quan được triển khai và áp dụng tại nhà trường, đã góp phần... trẻ ở trong trường Mẫu giáo Tân Lập đã đạt được một kết quả đáng kể làm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, thấp còi, trẻ ăn hết suất, đủ chất, đủ lượng Cô nuôi và giáo viên trên lớp thường xuyên theo dõi trẻ ăn để nắm được tình hình ăn uống của trẻ để còn điều chỉnh thực đơn và cách chế biến cho phù hợp Ngoài ra còn phối kết hợp chặt chẽ giữa gia đình và nhà trường làm công tác tuyên truyền kiến thức nuôi... bảo các chất dinh dưỡng cho trẻ * Thường xuyên theo dõi và điều chỉnh thực đơn để đảm bảo các chất dinh dưỡng cho trẻ * Tìm hiểu các biện pháp chế biến các món ăn cho trẻ phù hợp với nhu cầu và sở thích của trẻ: * Tích cực dự giờ các hoạt động của trẻ để tìm hiểu nhu cầu, sở thích và có kế hoạch điều chỉnh * Cung cấp đủ nước uống cho trẻ * Tổ chức chế biến các món ăn cho trẻ đảm bảo theo đúng quy trình