ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRẦN VĂN TRUNG NGHIÊN CỨU ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI, SINH THÁI VÀ SỬ DỤNG CÂY LÀM PHẨM MÀU THỰC PHẨM TẠI HUYỆN MƯỜNG KHƯƠNG - TỈNH LÀO CAI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Lâm Nghiệp Khoa : Lâm Nghiệp Khóa học : 2011 – 2015 Thái Nguyên, năm 2015 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRẦN VĂN TRUNG NGHIÊN CỨU ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI, SINH THÁI VÀ SỬ DỤNG CÂY LÀM PHẨM MÀU THỰC PHẨM TẠI HUYỆN MƯỜNG KHƯƠNG - TỈNH LÀO CAI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chuyên ngành Khoa : Chính quy : Lâm Nghiệp : Lâm Nghiệp Lớp : K43 - LN - N01 Khóa học : 2011 – 2015 Giảng viên hướng dẫn : ThS La Thu Phương Khoa Lâm Nghiệp – Trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên Thái Nguyên, năm 2015 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRẦN VĂN TRUNG NGHIÊN CỨU ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI, SINH THÁI VÀ SỬ DỤNG CÂY LÀM PHẨM MÀU THỰC PHẨM TẠI HUYỆN MƯỜNG KHƯƠNG - TỈNH LÀO CAI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chuyên ngành Khoa : Chính quy : Lâm Nghiệp : Lâm Nghiệp Lớp : K43 - LN - N01 Khóa học : 2011 – 2015 Giảng viên hướng dẫn : ThS La Thu Phương Khoa Lâm Nghiệp – Trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên Thái Nguyên, năm 2015 ii LỜI CẢM ƠN Thực tập tốt nghiệp quan trọng cần thiết để tạo điều kiện cho sinh viên tiếp xúc với thực tế, củng cố kiến thức học Sau thời gian thực tập tốt nghiệp, hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Trước hết, xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới cô giáo ThS La Thu Phương người trực tiếp hướng dẫn suốt trình thực đề tài Qua đây, xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến thầy cô giáo khoa Lâm Nghiệp nhiệt tình giúp đỡ hoàn thành khóa luận Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn tới gia đình, cô, bác, anh chị nơi thực tập bạn bè hỗ trợ động viên suốt thời gian thực đề tài Với trình độ lực thời gian có hạn, thân lần xây dựng khóa luận, cố gắng song không tránh khỏi thiếu sót, mong nhận ý kiến đóng góp quý báu thầy cô giáo bạn để khóa luận hoàn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! Thái nguyên, năm 2015 Sinh viên TRẦN VĂN TRUNG iii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 4.1.Danh lục loài nhuộm màu thực phẩm khu vực nghiên cứu 26 Bảng 4.2 Thống kê số lượng loài nhuộm màu thực phẩm 28 Bảng 4.3 Các loài sử dụng làm nhuộm màu thực phẩm huyện Mường Khương 51 Bảng 4.4 Đặc điểm dạng sống, kinh nghiệm sử dụng loài nhuộm màu thực phẩm xã 53 Bảng 4.5 Bộ phận sử dụng nhuộm màu thực phẩm 54 Bảng 4.6 Thống kê loài nhuộm màu thực phẩm tỉnh khác 56 iv DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 4.1 Muối - Rhus chinensisMuell 27 Hình 4.2 Cây nến - Macaranga denticulate 29 Hình 4.3 Gai - Boehmeria nivea(L.) Gaudich 30 Hình 4.4 Cây Nhót - Elaeagnus latifolia L 31 Hình 4.5 Nghệ đen – Curcuma zedoaria Rosecoe 33 Hình 4.6 Trám đen - Canarium 34 Hình 4.7 Sau sau - Liquidambar formosana Hance 35 Hình 4.8 Loài Cẩm đỏ, cẩm tím cẩm vàng - Peristrophe bivalvis (L.) Merr 41 Hình 4.9 Gấc - Momordica cochinchinensis (Lour.) Spreng 40 Hình 4.10 Nghệ vàng - Curcuma longa L 42 Hình 4.11 Mật mông hoa - Buddleia officinalis Maxim 43 Hình 4.12 Gừng - Zingiber officinale (Willd.) Roscoe 44 Hình 4.13 Ngải cứu- Artemisia vulgris L 46 Hình 4.14 Giềng - Alpinia officinarum Hance 47 Hình 4.15 Biểu đồ: Tỷ lệ nhóm loài sử dụng làm nhuộm màu thực phẩm xã huyện Mường Khương 52 Hình 4.16 Biểu đồ: Nhóm dạng sống loài nhuộm màu thực phẩm 54 Hình 4.17 Biểu đồ: Tỷ lệ phận sử dụng loài nhuộm màu thực phẩm 55 v DANH MỤC CÁC CỤM, TỪ VIẾT TẮT ATVSTP An toàn sinh thực phẩm FAO Tổ chức lương thực giới HĐND Hội đông nhân dân IUCN Tổ chức bảo tồn quốc tế IRRI Tổ chức nông nghiệp giới IPGRI– CARES Trung tâm sinh thái nông nghiệp NCCT Người cung cấp tin PCCR Phòng chống cháy rừng UBND Ủy ban nhân dân vi MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Trong học tập nghiên cứu khoa học 1.3.2 Trong thực tiễn sản xuất PHẦN TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Cơ sở khoa học 2.1.1 Khái niệm chất nhuộm màu 2.1.2 Ý nghĩa chất màu nhuộm 2.2 Những nghiên cứu giới Việt Nam 2.2.1 Trên giới 2.2.2 Nghiên cứu Việt Nam 11 2.3 Tổng quan điều kiện tự nhiên - kinh tế - xã hội khu vực nghiên cứu 17 2.3.1 Khái quát điều kiện tự nhiên - kinh tế - xã hội thị trấn Mường Khương, huyện Mường Khương, tỉnh Lào Cai 17 2.3.2 Khái quát điều kiện tự nhiên - kinh tế - xã hội xã Thanh Bình, huyện Mường Khương, tỉnh Lào Cai 18 2.3.3 Khái quát điều kiện tự nhiên - kinh tế - xã hội xã Lùng Vai, huyện Mường Khương, tỉnh Lào Cai 19 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 21 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 21 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 21 3.2 Địa điểm thời gian 21 3.2.1 Địa điểm tiến hành nghiên cứu 21 3.2.2 Thời gian tiến hành nghiên cứu 21 3.3 Nội dung nghiên cứu 21 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan khóa luận tốt nghiệp: “Nghiên cứu đặc điểm hình thái, sinh thái sử dụng làm phẩm màu thực phẩm huyện Mường Khương tỉnh Lào Cai” công trình nghiên cứu khoa học thân tôi, công trình thực hướng dẫn Th.s La Thu Phương thời gian từ 18/8/2014 - 30/11/2014 Những phần sử dụng tài liệu tham khảo khóa luận nêu rõ phần tài liệu tham khảo Các số liệu kết nghiên cứu trình bày khóa luận trình điều tra hoàn toàn trung thực, có sai sót xin chịu hoàn toàn trách nhiệm chịu hình thức kỉ luật khoa nhà trường đề Thái Nguyên, tháng năm 2015 XÁC NHẬN CỦA GVHD Đồng ý cho bảo vệ kết trước Hội đồng khoa học! Th.s La Thu Phương Người viết cam đoan Trần Văn Trung XÁC NHẬN CỦA GV CHẤM PHẢN BIỆN xác nhận sửa chữa sai sót sau Hội đồng đánh giá chấm (Ký, họ tên) viii 4.3.2 Đặc điểm dạng sống, kinh nghiệm sử dụng loài nhuộm màu thực phẩm xã huyện Mường Khương 53 4.4 So sánh tình hình sử dụng loài nhuộm màu thực phẩm khu vực nghiên cứu với tỉnh Yên Bái, Thái Nguyên 55 4.5 Đề xuất biện pháp phát triển nhuộm màu thực phẩm 57 Phần KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 58 5.1 Kết luận 58 5.2 Kiến nghị 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO 60 nhà khoa học quan tâm Các chất màu thực phẩm tự nhiên chứa thành phần hoạt tính sinh học khác như: Các vitamin, axit hữu cơ, glycozit, chất thơm, nguyên tố vi lượng Làm phẩm màu thực phẩm từ cỏ truyền thống có từ lâu đời người dân Việt nói chung cộng đồng dân tộc thiểu số nói riêng Đây sản vật, đồng thời "bí quyết" lâu đời người dân địa phương để làm đặc sản dùng tạo màu cho nấu để màu góp hương vị tạo nên tác phẩm ẩm thực đầy ấn tượng riêng cho quê hương Việt Vừa có thẩm mỹ cao giá trị dinh dưỡng, nét văn hoá riêng ẩm thực cộng đồng dân tộc Hiện số lượng loài sử dụng làm phẩm màu thực phẩm phong phú đa dạng vùng miền, để góp phần bổ xung vào tập đoàn làm phẩm màu thực phẩm tỉnh phía Bắc Việt Nam Nên chọn đề tài “Nghiên cứu đặc điểm hình thái, sinh thái sử dụng làm phẩm màu thực phẩm huyện Mường Khương tỉnh Lào Cai” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Xác định đặc điểm sinh thái học loài sử dụng làm phẩm màu thực phẩm xã khu vực nghiên cứu Xác định giá trị sử dụng vùng phân bố loài làm nhuộm màu thực phẩm Đề xuất biện pháp bảo tồn loài nhuộm màu thực phẩm huyện Mường Khương, tỉnh Lào Cai 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Trong học tập nghiên cứu khoa học + Tăng cường lực nghiên cứu, đào tạo Trường Đại học Nông Lâm Đại học Thái Nguyên Đề tài góp phần tạo điều kiện cho cán trẻ, sinh viên tham nghiên cứu khoa học, tạo sản phẩm phục vụ phát triển kinh tế xã hội khu vực miền núi phía Bắc Góp phần sử dụng hiệu hệ thống thiết bị nghiên cứu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 57 dân biết kết hợp nhiều loài để tạo loại sản phầm làm màu nhuộm thấy phong phú chủng loại loài làm màu thực phẩm 4.5 Đề xuất biện pháp phát triển nhuộm màu thực phẩm - Gây trồng số loài nhuộm mầu sản xuất hang hóa như: Cẩm đỏ, Cẩm tím… - Tận dụng nguồn lâm sản gỗ để phục phụ cho đời sống người dân vùng - Cần mở rộng khu vực điều tra hầu hết xã huyện, không nên chọn vài xã trọng điểm để nghiên cứu - Giảm bớt đất trống đồi núi trọc trống xói mòn đất - Cần xây dựng phiếu điều tra cách khoa học đầy đủ để nghiên cứu chi tiết loài nhuộm màu thực phẩm - Cần mở lớp tuyền truyền công dụng chất nhuộm màu thực phẩm cộng đồng dân tộc hiểu thêm tác dung - Vì thời gian nghiên cứu để tài hạn chế nên chưa nghiên cứu hết đặc điểm hình thái loài - Hưỡng dẫn người dân khai thác hợp lí nhuộm màu thực phẩm 58 Phần KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Từ kết nghiên cứu xây dựng danh lục 19 loài nhuộm màu thực phẩm gồm: Cẩm tím, Cẩm vàng, Cẩm đỏ (Peristrophe bivalvis (L.) Merr.); Nghệ vàng (Curcuma longa (L.); Nghệ đen (Curcuma aeruginosa Rosc.); Gừng (Zingiber officinale (Willd v.) Roscoe); Giềng (Alpinia officinarum Hance); Gấc (Momordica cochinchinensis (Lour.) Spreng.); Mật mông hoa (Buddleia officinalis Maxim); Ngải cứu (Artemisia vulgris L); Dứa thơm (Pandanus amaryllifolius); Sau sau (Liquidambar formosana Hance); Trám đen (Canarium tramdeum Dai & Yakovl.); Muối (Rhus chinensisMuell); Nhót (Elaeagnuas latifolia L.); Gai (Boehmeria nivea (L.) Gaudind); Lúc lác (Oroxylum indicum(L) Vent); Mồng tơi (Basella rubra lin); - Qua kết nghiên cứu đặc điểm, sinh sử dụng loài nhuộm màu huyện Mường Khương, tỉnh Lào Cai xác định có 19 loài làm màu thực phẩm thuộc 16 chi 13 họ khác ngành thực vật hạt kín Trong có họ Gừng ( zingberaceae ) có số loài nhiều ( loài ), thường người dân sử dụng khai thác dùng để nhuộm màu thực phẩm - Bằng phương pháp nghiên cứu, biết thực trạng sử dụng nơi phân bố loài khu vực khác nhau, đặc điểm hình thái thực vật học loài nhuộm màu thực phẩm địa bàn đồng thời phân loại loài - Xác định loại màu thực phẩm thuộc nhóm màu khác sau: + Nhóm cho màu vàng: Nghệ vàng, Mật mông hoa, Cẩm vàng + Nhóm cho màu xanh: Dứa thơm, Gừng, Giềng, Ngải cứu + Nhóm cho màu tím: Cẩm tím, Mồng tơi + Nhóm cho màu đỏ: Cẩm đỏ, Gấc + Nhóm cho màu đen: Lúc lắc, Lá nến, Nhót, Trám đen, Gai, Muối, Nghệ đen, Sau sau 59 5.2 Kiến nghị Các kết đạt phạm vi vài dân tộc huyện Mường Khương tỉnh Lào Cai Để có thông tin loài nhuộm màu thực phẩm khác ứng dụng khác nên nghiên cứu quy mô rộng Cần có giải pháp bảo tồn phát triển loài nhuộm màu thực phẩm địa phưng hợp lý để gia tăng chất lượng phẩm màu Cần có vùng trồng quy hoạch rõ ràng, có diện tích đủ lớn để tiến hành kinh doanh loài nhuộm màu thực phẩm Tiến hành trì lai tạo với giống khác để tạo giống nhuộm màu thực phẩm khác có xuất cao Chính quyền địa phương cần có sách hỗ trợ tạo điều kiện tốt cho người dân trồng nhuộm màu thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO I Trích dẫn tài liệu Tiếng Việt Võ Văn Chi, 1999 Từ điển thuốc Việt nam Nhà xuất Y học, H., 1466 tr Lưu Ðàm Cư, Trần Minh Hợi 1995 Các nhuộm màu phổ biến Việt nam Tuyển tập công trình nghiên cứu, Viện STTNSV Lưu Đàm Cư, 2003 Nghiên cứu nhuộm màu thực phẩm Việt nam Hội nghị quốc gia lần 2: Nghiên cứu khoa học sống Huế, tr 47-51 Nguyễn Thị Ngọc Huệ cộng sự, 2007 In situ Conservation of Plant Genetic Resource in Viet Nam: Achievements and Lessons Learnt, International Training Workshop paper Nguyễn Thị Phương Thảo, Lưu Ðàm Cư, 2003 Triển vọng chiết tách chất màu từ Mật mông hoa TC NN&PTNT, t.4, tr 32-35 Lưu Ngọc Trình (1996), Những nguồn gen quý hướng bảo tồn sử dụng bền vững tài nguyên di truyền lúa Việt Nam, Di truyền học ứng dụng tháng Đỗ Thị Xuyến, Nguyễn Thị Phương Thảo, 2007: Một số dẫn liệu loài CẩmPeristrophe bivalvis (Acanthaceae) Việt Nam Báo cáo khoa học Sinh thái Tài nguyên sinh vật, Hội nghị khoa học toàn quốc lần thứ hai, Hà Nội, 26/10/2007, (Phần khu hệ Động vật-Thực vật; Sinh thái học Môi trường): 292-294 NXB Nông nghiệp, Hà Nội Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường, Chất lượng, 1998 TCVN: 6470 Phụ gia thực phẩm - Phương pháp xác định II Trích dẫn tài liệu Tiếng Anh FAO, 1996 Report on the State of the World Plant Genetic Resources for Food and Agriculture, report prepared for International Technical Conference on Plant Genetic Resources, Leipzig, Germany, 17-23 June 1996 10 IUCN and UNDP, 2003 2003 United Nation List of Protected Areas, IUCN, Gland, Switzerland + Qua trình thực đề tài giúp cho sinh viên hiểu biết kiến thức thực tiễn sản xuất nhằm nâng cao kiến thức kỹ cho thân để thực tốt công việc sau + Giúp cho sinh viên có điều kiện vận dụng kiến thức học vào thực tế + Kết nghiên cứu ứng dụng cho nghiên cứu sản xuất chất nhuộm màu thực phẩm có nguồn gốc thực vật qui mô công nghiệp + Nguồn gen nhuộm màu thực phẩm lưu giữ ngân hàng cho nghiên cứu đa dạng sinh học nghiên cứu khác công nghệ sinh học 1.3.2 Trong thực tiễn sản xuất + Góp phần đẩy mạnh phát triển sản xuất nhuộm màu thực phẩm, lưu giữ, bảo tồn phát huy vốn kiến thức địa người dân vùng núi phía Bắc + Đa dạng hóa sản phẩm hàng hóa từ trồng địa + Bước đầu định hướng cho công nghiệp thực phẩm việc tạo nguồn cung cấp bền vững phẩm màu thực phẩm an toàn, gia tăng chất lượng sản phẩm thực phẩm công nghiệp chế biến thực phẩm + Góp phần xóa đói giảm nghèo phát triển kinh tế xã hội tỉnh Lào Cai nói riêng tỉnh miền núi phía Bắc nói chung PHỤ LỤC Phụ lục Phiếu điều tra PHIẾU THU THẬP QUỸ GEN CÂY NHUỘM MÀU THỰC PHẨM I Những thông tin chung Thông tin chung hộ - Họ tên người vấn: .Tuổi: Nam/nữ Dân tộc: - Thôn .Xã: Huyện Tỉnh Tên người thu thập: Thuộc quan: II Thông tin điều tra Một số thông tin nhuộm màu thực phẩm Tên nhuộm mầu (đỏ, tím, vàng….) Nhuộm màu đỏ 1) 2) Nhuộm màu tím 1) 2) Nhuôm màu vàng 1) Mục đích sử Mục đích Bản chất DT Nơi thu thập dụng Giống có từ Dạng Bộ phận sử kinh tế (sử (hoang dại (vườn, đồi, núi, lâu đời chưa (leo, bò, dụng (Thân, (nhuộm màu dụng gia giống ruộng, đồng cỏ, (1 năm, thân thảo, lá, hoa, quả, TP, làm đình, bán, nhập vào… chợ, khác) năm …) thân gỗ…) hạt) thuốc, hai) khác) cảnh….) Dạng mẫu thu thập (hạt, quả, cây, thân, rễ) Xu hướng Mức độ phổ phát triển biến (ước (giảm mạnh, lượng % hộ giảm vừa, trồng) không giảm) Tên nhuộm mầu (đỏ, tím, vàng….) Mục đích sử Bản chất DT Mục đích Nơi thu thập Giống có từ Dạng Bộ phận sử dụng (hoang dại kinh tế (sử (vườn, đồi, núi, lâu đời chưa (leo, bò, dụng (Thân, (nhuộm màu giống dụng gia ruộng, đồng cỏ, (1 năm, thân thảo, lá, hoa, quả, TP, làm đình, bán, nhập vào… chợ, khác) năm …) thân gỗ…) hạt) thuốc, hai) khác) cảnh….) 2) Nhuộm màu xanh 1) 2) 3) Nhuộm màu đen 1) 2) Ghi chú: Khác cần ghi rõ Dạng mẫu thu thập (hạt, quả, cây, thân, rễ) Xu hướng Mức độ phổ phát triển biến (ước (giảm mạnh, lượng % hộ giảm vừa, trồng) không giảm) Kỹ thuật canh tác Cây nhuộm mầu (đỏ, tím, vàng….) Ví dụ Loại đất nơi Mầu đất nơi Thời vụ Phương thức Kỹ thuật canh Sâu bệnh hại Gieo trồng từ mọc Kiểu canh tác Tháng trồng: Có dùng trồng (đơn (hạt, củ, rễ tác nặng không (dưới nước, Tháng hoa: thuốc bảo vệ (cát, cát pha, mọc (đen, thân, hỗn hợp canh, xen canh, Phân bón: Sâu cạn, Tháng thu hoạch: TV thịt, thịt nhẹ, nâu, khác) gối vụ, khác) Bệnh Khác: sét…khác) đỏ…khác) Trên cạn có tưới Hỗn hợp (cả Trồng: quanh Xen tán Bón phân Bị bệnh thối Có dung hạt, thân, năm vườn chuồng, rễ nặng thuốc rễ…) phân NPK Ra hoa: T9,10 Thu hoạch: T2T5 Nhuộm màu đỏ 1) 2) Nhuộm màu tím 1) 2) Nhuôm màu vàng Cây nhuộm mầu (đỏ, tím, vàng….) 1) 2) Nhuộm màu xanh 1) 2) 3) Nhuộm màu đen 1) 2) Loại đất nơi Mầu đất nơi Thời vụ Phương thức Kỹ thuật canh Sâu bệnh hại Gieo trồng từ Kiểu canh tác Tháng trồng: Có dùng mọc trồng (đơn (hạt, củ, rễ tác nặng không (dưới nước, Tháng hoa: thuốc bảo vệ (cát, cát pha, mọc (đen, Sâu thân, hỗn hợp canh, xen canh, Phân bón: cạn, Tháng thu hoạch: TV thịt, thịt nhẹ, nâu, Bệnh khác) gối vụ, khác) Khác: sét…khác) đỏ…khác) Phần TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Cơ sở khoa học 2.1.1 Khái niệm chất nhuộm màu Phẩm màu chất phụ gia thực phẩm sử dụng nhiều chế biến thực phẩm Là tiêu đánh giá chất lượng cảm quan thực phẩm góp phần làm tăng cảm giác ngon miệng, kích thích thèm ăn, chất màu thực phẩm có giá trị dinh dưỡng Chất màu tự nhiên chất màu sẵn có thực vật tự nhiên không gây Chất màu tự nhiên dễ kiếm, giá thành rẻ, cách sử dụng không phức tạp không gây mùi vị lạ cho sản phẩm (Trần Minh Tâm, 2010) Theo tác giả Nguyễn Văn Chinh (2002), chất màu, chất màu thực phẩm tự nhiên chứa thành phần hoạt tính sinh học khác như: vitamin, axit hữu cơ, glycozit, chất thơm, nguyên tố vi lượng Tóm lại: Các chất làm phẩm màu thực phẩm từ cỏ truyền thống có từ lâu đời người dân Việt nói chung cộng đồng dân tộc thiểu số nói riêng Đây sản vật, đồng thời "bí quyết" lâu đời người dân địa phương để làm đặc sản dùng tạo màu cho nấu để màu góp hương vị tạo nên tác phẩm ẩm thực đầy ấn tượng riêng cho quê hương Việt 2.1.2 Ý nghĩa chất màu nhuộm Nâng cao chất lượng sản phẩm để bảo đảm sức khỏe người dùng chất màu tổng hợp góp phần nâng cao trình độ dân chí cho người dân Chất nhuộm màu hình thành nguồn tài nguyên địa phương, người dân phụ thuộc vào nguồn cung cấp từ bên - đắt tiền lúc phù hợp với họ Qua bảo tồn loại tri thức địa phong tục tập quán từ nâu đời để lại - Cây nhuộm màu đen: Cách sử dụng (chi tiết cách chế biến sử dụng làm loại mầu) địa phương 1) Cách sử dụng loại nhuộm màu (cụ thể bước làm cách nhuộm phối hợp với khác) - Cây nhuộm màu đỏ: - Cây nhuộm màu tím: ……………………………………………………………………………………… - Cây nhuộm màu xanh: - Cây nhuộm màu vàng: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… - Cây nhuộm màu đen: 2) Có thể tạo nhiều mầu sắc khác không? Nếu có mầu gì? Cách làm? - Cây nhuộm màu đỏ: - Cây nhuộm màu tím: - Cây nhuộm màu xanh: - Cây nhuộm màu vàng: - Cây nhuộm màu đen: 3) Hàng năm sử dụng vào dịp (tết, cưới, ma chay…): - Làm loại sản phẩm dịp (bánh, xôi…): ……………………………………………………………………………………… 40 Ghi chép khác: III THÔNG TIN ĐỐI VỚI CÂY HOANG DẠI Có hoang dại gần giống địa phương không? Mô tả (nếu có): ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Nếu có gì? Có sử dụng thay không ? Nếu không (mùi, vị…) Mô tả (nếu có) : Nơi phân bố Đặc điểm nhận biết Bộ pận sử dụng Mùa thu hái 6.Chế biến (Pha trộn) Tình trang loài 10 năm trước năm trở lại Tương lai