KẾT QUẢ ĐIỀU TRA TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ CÁC SẢN PHẨM TỪ CÂY SEN TẠI MỘT SỐ TỈNH PHÍA BẮC VIỆT NAM Hoàng Thị Nga1, Lã Tuấn Nghĩa1, Nguyễn Thị Ngọc Huệ2; Nguyễn Thị Thúy Hằng1, Lê Văn Tú1, Trần Thị Ánh Nguyệt1, Nguyễn Phùng Hà1, Nguyễn Thị Hoa1, Trương Thị Hòa1 TÓM TẮT Kết điều tra 60 hộ gia đình 23 xã, thị trấn tỉnh Bắc Giang, Bắc Ninh, Hà Nam, Hà Nội, Hải Dương Hưng Yên cho thấy: diện tích trồng sen đạt 356ha, có 21 nguồn gen sen trồng Tên giống sen người dân địa phương gọi thân mật, gần gũi gắn liền với đặc điểm nông sinh học giống hay nguồn gốc xuất xứ chúng Tên gọi giống sen gắn với đặc điểm màu sắc cánh hoa (sen Hồng, sen cánh Hồng sen Trắng); đặc điểm màu sắc, bề mặt gương sen (sen Bát xanh, sen Bát tía sen Mặt bằng); đặc điểm hình dạng hạt (sen Lai hạt dài, sen Dé hạt tròn, hay sen Trâu); địa danh, nguồn gốc xuất xứ (sen Tây Hồ); thiên nhiên (sen Cỏ) Phương thức khai thác sản phẩm từ sen khác địa phương Gương sen xanh thu hoạch chủ yếu Bắc Giang, Bắc Ninh, Hưng Yên Sen chè thu hoạch chủ yếu Ba Vì-Hà Nội, Hải Dương Hưng Yên Sen lão thu hoạch Hà Nam, Hải Dương Hưng Yên Hoa sen ướp chè thu hoạch Tây Hồ-Hà Nội Có 21 sản phẩm khác từ sen tiêu thụ thị trường Chế biến sen lão có sở sản xuất Hưng Yên sản phẩm sen trắng mang lại giá trị hiệu kinh tế sản phẩm từ sen lão Cây sen bị loại sâu hại công, trồng đất dinh dưỡng, thời tiết hạn, ngập úng ảnh hưởng đến sen, tiêu thụ sản phẩm dễ dàng, giá bán ổn định, có hiệu kinh tế điều kiện thuận lợi cho phát triển sản xuất sen Tuy nhiên người trồng sen chưa tập huấn kỹ thuật, thiếu giống tốt, giống phù hợp, thiếu công nghệ chế biến sen chè hạn chế sản xuất sen Vì vậy, đầu tư cho nghiên cứu chọn tạo giống; đầu tư nghiên cứu công nghệ chế biến sản phẩm nghiên cứu thị trường xuất cho sản phẩm từ sen vấn đề cần thực để hỗ trợ cho phát triển sen ổn định Từ khóa: điều tra, thị trường tiêu thụ, sen, sản phẩm từ sen I MỞ ĐẦU: Ở nước ta sen trồng nhiều suốt từ Bắc vào Nam Các giống sen trồng sản xuất chủ yếu giống địa phương, số nhập nội giống chưa rõ nguồn gốc Mặc dù sen người dân trồng sử dụng rộng rãi, phổ biến nội dung nghiên cứu sen chưa nhiều Việc nghiên cứu sen chủ yếu tiến hành số tỉnh phía Nam Các nghiên cứu tập trung vào kỹ thuật canh tác, chế biến bảo quản hạt sen tươi sau thu hoạch phương pháp thủ công Trái lại công tác nghiên cứu, điều tra tình hình sản xuất, thị trường tiêu thụ sản phẩm từ sen bỏ ngỏ tỉnh phía Bắc Việt Nam (Hoàng Thị Nga, 2013)[4] Năm 2011, có 18 nguồn gen sen bảo tồn Ngân hàng gen trồng quốc gia, nhiên thực trạng tình hình sản xuất, sản phẩm khai thác từ sen chưa quan tâm đề cập Vấn đề đặt cần nắm diện tích trồng sen, cấu giống, suất sản phẩm từ sen hiệu kinh tế từ sen mang lại điểm điều tra Cần làm rõ loại sản phẩm khai thác từ sen có mặt thị trường, sản phẩm vùng trồng sen, giá thị trường cho loại sản phẩm Đánh giá thời gian có mặt sản phẩm thị trường, sản phẩm người tiêu dùng ưa chuộng tiêu thụ nhiều nhất, mức độ phổ biến sản phẩm từ nơi sản xuất đến tay người tiêu dùng Phân tích thuận lợi, khó khăn trình sản xuất sen Từ rút hội, thuận lợi đề xuất giải pháp khắc phục khó khăn thách thức nhằm phát triển sản xuất sen ổn định bền vững Xuất phát từ yêu cầu nói tiến hành: ”Điều tra tình hình sản xuất thị trường tiêu thụ sản phẩm từ sen số tỉnh phía Bắc Việt Nam” 1: Trung tâm Tài nguyên thực vật; 2: Hội giống trồng Việt Nam II ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu - Phiếu điều tra tình hình sản xuất thị trường tiêu thụ sản phẩm từ sen xây dựng gồm phần: thông tin chung, thông tin tình hình sản xuất thông tin thị trường tiêu thụ sản phẩm từ sen - Thông tin chung: gồm thông tin người vấn-các hộ trồng sen điểm tiến hành điều tra - Tiêu chí chọn hộ điều tra: 60 hộ nông dân người trực tiếp trồng sen, người bán buôn, bán lẻ sản phẩm từ sen sở sản xuất chế biến hạt sen lão vấn điểm điều tra - Tiêu chí điều tra tình hình sản xuất hoa sen bao gồm: tên giống sen trồng sản xuất, diện tích trồng sen, số hộ tham gia trồng sen, suất sản phẩm khai thác từ sen kiến thức địa liên quan điểm tiến hành điều tra - Tiêu chí điều tra thị trường tiêu thụ sản phẩm từ sen: loại sản phẩm khai thác từ sen, giá thị trường loại sản phẩm tiêu thụ Phương pháp nghiên cứu Thu thập thông tin thứ cấp khí tượng nông nghiệp, đất đai điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội điểm nghiên cứu từ phòng, ban ngành liên quan sở, phòng Nông nghiệp PTNT tỉnh, Trung tâm khuyến nông, phòng thống kê, Trung tâm dự báo khí tượng thủy văn Những liệu tổng hợp phân tích dựa tài liệu, báo cáo tổng kết hàng năm kết thực nhiệm vụ phát triển kinh tế - xã hội điểm nghiên cứu Đồng thời tham khảo số liệu sách báo, trang web báo cáo khoa học có liên quan - Thu thập số liệu sơ cấp: Được tiến hành phương pháp vấn trực tiếp có tham gia người dân - Phân tích hệ thống, phân tích SWOT để đánh giá mặt mạnh, mặt yếu sản xuất sen đồng sông Hồng - Địa điểm thời gian nghiên cứu: gồm 23 xã, thị trấn 11 huyện thuộc tỉnh Bắc Giang, Bắc Ninh, Hà Nội, Hà Nam, Hưng Yên Hải Dương III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Kết điều tra tình hình sản xuất sen tỉnh phía Bắc 1.1 Diện tích cấu giống sen trồng điểm điều tra Kết điều tra tình hình sản xuất hoa sen tỉnh Bắc Giang, Bắc Ninh, Hà Nam, Hà Nội, Hải Dương Hưng Yên trình bày bảng * Tại Bắc Giang: Xã Mai Đình huyện Hiệp Hòa có diện tích trồng sen đạt 12,5ha với hộ tham gia, có giống sen trồng sản xuất: sen Bát xanh, sen Bát tía sen Trâu * Tại Bắc Ninh: Diện tích trồng sen đạt 79,2ha với 15 hộ tham gia với giống sen, xã: Đông Khê, Hòa Tiến (huyện Yên Phong), Mão Điền, Trạm Lộ, Hà Mãn, Hoài Thượng, Gia Đông (huyện Thuận Thành), Phương Vĩ (phường Vũ Ninh) thị trấn Hồ (huyện Thuận Thành) Diện tích trồng sen xã huyện Thuận Thành lớn so với huyện khác điều tra Xã Gia Đông có diện tích trồng sen lớn đạt 36ha; tiếp đến xã Trạm Lộ trồng 15ha; xã Hoài Thượng trồng 10ha Xã Phương Vĩ, phường Vũ Ninh diện tích trồng sen đạt 7,2ha Xã Hà Mãn, Mão Điền huyện Thuận Thành, xã Hòa Tiến huyện Yên Phong có diện tích trồng sen tương đương đạt 2ha, thị trấn Hồ với 1ha *Tại Hà Nam: Có giống sen trồng xã huyện Duy Tiên, tổng diện tích đạt 88,5ha Mộc Nam 51ha, xã Chuyên Ngoại 30ha, xã Mộc Bắc 7,5ha Bảng 1: Diện tích, giống sen trồng địa phương, năm 2012-2013 TT Địa điểm Các giống sen trồng Số hộ tham gia trồng sen Bắc Giang Mai Đình-Hiệp Hòa Bắc Ninh Đông Khê-Yên Phong Hòa Tiến-Yên Phong Hà Mãn-Thuận Thành Hoài Thượng-Thuận Thành Thị trần Hồ-Thuận Thành Gia Đông-Thuận Thành Mão Điền-Thuận Thành Trạm Lộ-Thuận Thành Sen Trâu, Sen Bát tía, Sen Bát xanh Sen Hồng Sen Hồng Sen Hồng, Sen Cảnh Sen Bát xanh, sen Bát tía Sen Bát xanh, sen Bát tía Sen Bát xanh, Sen Bát tía Sen Bát xanh, sen Bát tía Sen Lai, Sen Cỏ 4 15 1 2 Diện tích (ha) 12,5 12,5 79,2 4,0 2,0 2,0 10,0 1,0 36,0 2,0 15,0 Phương Vĩ-Vũ Ninh Hà Nam Mộc Bắc-Duy Tiên Sen Hồng Sen Lai, Sen Ta, Sen Ngố 7,2 88,5 7,5 Mộc Nam-Duy Tiên Sen Lai, Sen Ngố, Sen Cảnh 51,0 Chuyên Ngoại-Duy Tiên Sen Lai, Sen cánh hồng 30,0 Hà Nội Sơn Đà-Ba Vì Nhật Tân-Tây Hồ Hải Dương Hiệp Lực-Ninh Giang Hồng Phong-Ninh Giang Hưng Yên Ngọc Thanh-Kim Động Chính Nghĩa-Kim Động Lương Bằng-Kim Động Minh Phượng-Tiên Lữ Tống Chân-Phù Cừ Dị Sử-Mỹ Hào TỔNG Sen Ta, Sen Mặt Sen Tây Hồ Sen Hồng Sen Hồng, Sen cánh hồng Sen Hồng Sen Hồng Sen Hồng Sen Hồng Sen Hồng Sen Hồng, Sen Trắng 21 16 7 10 2 1 60 96,0 80,0 16,0 39,5 24,5 15,0 40,3 8,7 3,8 9,8 10,0 6,0 2,0 356,0 * Tại Hà Nội: Kết điều tra điểm thành phố Hà Nội cho thấy điểm điều kiện canh tác khác từ giống sen mục đích sử dụng Tổng diện tích trồng sen điểm điều tra thành phố Hà Nội đạt 96 ha: xã Sơn Đà-Ba Vì trồng giống sen lấy hạt với diện tích 80ha gồm hộ tham gia; Nhật Tân-Tây Hồ diện tích trồng giống sen Tây Hồ đạt 16ha với hộ tham gia (Nguyễn Thị Thúy Hằng, 2012) [2] *Tại Hải Dương: Tổng diện tích trồng sen xã thuộc huyện Ninh Giang đạt 39,5ha, xã Hiệp Lực đạt 24,5ha với hộ tham gia; xã Hồng Phong đạt 15ha với hộ tham gia Hai giống sen trồng chủ yếu địa phương sen Hồng sen cánh Hồng * Tại Hưng Yên: Kết điều tra xã gồm Ngọc Thanh, Chính Nghĩa, Lương Bằng (huyện Kim Động), Minh Phượng (huyện Tiên Lữ), Tống Trân (huyện Phù Cừ) Dị Sử (huyện Mỹ Hào) diện tích trồng sen đạt 40,3ha với 10 hộ tham gia Các giống sen trồng Hưng Yên chủ yếu sen Hồng sen Trắng Trong diện tích trồng sen Hồng chiếm đa số với mục đích lấy hạt, phần nhỏ trồng giống sen Trắng làm hoa cảnh Tên giống sen đa dạng người dân địa phương gọi thân mật, gần gũi gắn liền với đặc điểm nông sinh học giống hay nguồn gốc xuất xứ Tên gọi theo đặc điểm màu sắc cánh hoa có sen Hồng, sen cánh Hồng sen Trắng; theo đặc điểm màu sắc, bề mặt gương sen: sen Bát xanh, sen Bát tía sen Mặt bằng; theo đặc điểm hình dạng hạt: sen Lai hạt dài, sen Dé hạt tròn, hay sen Trâu (hạt sen đen to); theo địa danh, nguồn gốc xuất xứ: sen Tây Hồ (có nguồn gốc từ Tây Hồ-Hà Nội); theo thiên nhiên giống sen Cỏ (Hoàng Thị Nga, 2012)[3] Như vậy, tổng diện tích trồng sen tỉnh điều tra đạt 356ha diện tích trồng sen lớn đạt Hà Nội với 96ha, tiếp đến Hà Nam đạt 88,5ha, Bắc Ninh đạt 79,2ha, Hưng Yên đạt 40,3ha, Hải Dương đạt 39,5ha cuối Bắc Giang với 12,5ha Có 21 giống sen trồng tỉnh, số lượng giống sen phong phú Bắc Ninh giống Hà Nam giống 1.2 Phương thức canh tác sen địa điểm điều tra Kết điều tra phương thức canh tác sen bảng cho thấy: Vật liệu trồng sen: vật liệu trồng ngó sen giống củ sen giống Từ năm thứ trở đi, tùy theo điều kiện mà người dân trồng bổ sung không Tại Bắc Ninh Bắc Giang, người dân không trồng bổ sung lại diện tích khuyết thiếu sen vụ trước Tuy nhiên Hà Nam, Hà Nội, Hải Dương Hưng Yên trồng bổ sung sen vụ thứ hai Người dân cho rằng, trồng cấy bổ sung giúp mật độ đảm bảo, phát triển tốt, cho suất ổn định Thời điểm hoa kéo dài từ cuối tháng đến hết tháng 8, thời gian thu hoạch gương sen kéo dài từ tháng đến tháng Riêng địa phương thu sen lão thời gian thu hoạch kéo dài sang tận tháng Phân bón: Người dân trồng sen thường không sử dụng phân bón bổ sung canh tác sen Tuy nhiên theo kết điều tra: diện tích sen mọc kém, mật độ thưa người dân sử dụng 25kg NPK tổng hợp/1 sào để bón cho phát triển thuận lợi Tại Bắc Giang Bắc Ninh người dân hoàn toàn không bón phân cho sen Vệ sinh đồng ruộng: Đối với địa phương nơi trồng sen kết hợp với thả cá để tăng thu nhập cuối vụ sen (tháng 11-12) người dân thu hoạch cá, kết hợp vệ sinh ao đầm khử trùng tiêu độc để giảm nguy dịch bệnh cho cá, đồng thời tạo điều kiện cho sen phát triển tốt vào vụ sau Thông thường bón từ 15-20kg vột bột/sào để khử trùng ao đầm Bảng 2: Kết điều tra phương thức canh tác sen STT Địa điểm Vật liệu trồng sen Từ năm thứ Thời gian hoa Thời điểm thu gương Sử dụng phân bón Vệ sinh đồng ruộng Bắc Giang Ngó giống Không trồng lại Không trồng lại Trồng bổ sung Tháng 5-8 Tháng 5-8 Tháng 5-8 Tháng 5-8 Tháng 5-8 Tháng 5-8 Tháng 7-8 Không Không Bắc Ninh Ngó giống, củ giống Tháng 7-8 Không Không Hà Nam Ngó giống, Tháng 7-9 NPK tổng hợp NPK tổng hợp(BaVì) NPK tổng hợp Không Có, kết hợp thả cá Không Hà Nội Ngó giống, củ giống Hải Dương Ngó giống Tỉa bớt/ Trồng bổ sung Trồng bổ sung Hưng Yên Ngó giống Trồng bổ sung Tháng 7-8 Tháng 7-9 Tháng 7-8 Để tự nhiên Phơi ao, vãi vôi 1.3 Các sản phẩm từ sen hiệu kinh tế Các sản phẩm từ sen, suất loại sản phẩm trình bày bảng Gương sen xanh sản phẩm thu hoạch Bắc Giang, Bắc Ninh Hưng Yên Năng suất gương sen xanh dao động từ 1.200-1.600 gương/sào, tùy thuộc vào giống sen, điều kiện canh tác địa phương trình chăm sóc, thu hoạch Năng suất gương sen xanh đạt cao Bắc Ninh với 1.500-1.600gương/sào, tiếp đến Bắc Giang đạt 1.400-1.500gương/sào Hưng Yên đạt 1.200-1.400 gương/sào Sen chè sản phẩm thu hoạch Ba Vì-Hà Nội, Hải Dương Hưng Yên Năng suất sen chè dao động lớn, Ba Vì-Hà Nội đạt 60-65kg/sào, Hưng Yên đạt 50-60kg/sào, riêng Hải Dương đạt suất gấp đôi so với Ba Hưng Yên, đạt 100-120kg/sào Kết điều tra cho thấy, suất gương sen, hạt sen phụ thuộc nhiều vào điều kiện thời tiết Trong vụ sen bị ảnh hưởng bão gió tây sen cho suất chí không cho thu hoạch Ngoài vấn đề chuột phá hoại hoa sen, gương sen, hạt sen vấn đề lớn gặp phải cho người trồng sen, đặc biệt khó kiểm soát chuột điều kiện trồng sen ruộng hay đầm trũng Có thể nguyên nhân dẫn đến sai khác lớn suất sen chè vùng trồng sen khác Trong trình trồng sen chăm sóc tốt, bảo quản gương sen tránh chuột phá hoại suất thu hoạch gương sen chè bị tổn thất Sen lão thu hoạch Hà Nam, Hải Dương Hưng Yên, hạt sen chín già có màu đen, khô ruộng, nguyên liệu để chế biến sen trắng (sen khô) Năng suất sen lão từ 40-70kg/sào tùy địa phương Hoa sen ướp chè: khai thác từ giống sen Tây Hồ Tây Hồ Hà Nội Đây nét đặc trưng văn hóa riêng người Hà Nội Năng suất hoa sen Tây Hồ thu từ 1.5002.000 hoa/sào, tương đương 1,5-2 kg gạo sen dùng để ướp chè (Hoàng Thị Nga, 2013)[4] Thu nhập bình quân/sào đạt cao từ hoa sen Tây Hồ với 10 triệu đồng/sào, nhiên sen hạt Ba Vì thu 1,95 triệu/sào Các địa phương khác Bắc Giang, Bắc Ninh, Hưng Yên, Hải Dương Hà Nam cho thu nhập từ 3,30-4,65 triệu đồng/sào từ gương sen xanh hạt sen Như vậy, địa phương có diện tích đất trũng trồng lúa hay khác trồng sen giải pháp hữu hiệu mang lại hiệu kinh tế đáng kể cho người dân Bảng Các sản phẩm từ sen vùng điều tra, 2012-2013 STT Địa điểm Bắc Giang Sản phẩm từ sen Gương sen xanh Năng suất Bắc Ninh Gương sen xanh 1.500-1.600 gương/sào Hà Nam Hà Nội 40-60kg/sào 60-65kg/sào 1.500-2.000 hoa/sào Hải Dương Hưng Yên Sen lão Sen chè, Hoa sen ướp chè Sen lão, Sen chè Sen chè, Sen lão, Gương sen xanh 1.400-1.500 gương/sào 50-60kg/sào 100-120kg/sào 50-60kg/sào 30-40kg/sào 1.200-1.500 gương/sào Các sản phẩm khác từ sen Sen chè Hoa sen Sen chè, sen, hoa sen, ngó sen, củ sen Hoa sen Sen lão Hoa sen làm cảnh Thu nhập bình quân /sào (đồng) 4.350.000 4.650.000 3.300.000 1.950.000 10.000.000 Hoa sen 3.300.000 Hoa sen làm cảnh 4.050.000 Kết điều tra thị trường tiêu thụ sản phẩm từ sen Có 21 loại sản phẩm khác từ sen đưa thị trường để tiêu thụ (bảng 4) Gương sen xanh, hạt sen xanh: dùng để ăn tươi, Bắc Giang Bắc Ninh giá bán từ 25.000-30.000đ/10 gương từ 40.000-50.000đ/kg hạt xanh Hạt sen chè: bán dạng sen chè chưa tách vỏ hạt sen chè tách vỏ hạt Hạt sen chè chưa tách vỏ người trồng sen xuất trực tiếp cho thương lái để tiêu thụ Giá bán sản phẩm sen chè chưa tách vỏ dao động từ 30.000-50.000đ/kg tùy thời điểm: giá từ 45.000-50.000đ/kg (đầu vụ cuối vụ), 30.000đ/kg (chính vụ) Sen chè tách vỏ giá bán dao động từ 100.000-120.000đ/kg Tuy nhiên sản phẩm không bảo quản lâu, với kiện thời tiết nắng nóng mùa hè (tháng đến tháng âm lịch) hạt sen chè bị nước nhanh, chất lượng giảm rõ rệt: giảm độ giảm hương vị Theo kết điều tra cho biết: sản phẩm sen chè tách vỏ tiêu thụ vòng 1-2 ngày Đây vấn đề khó khăn trình bảo quản hạt sen tươi Sen lão: Sản phẩm sen lão thu mua chủ yếu sở chế biến sen khô (sen trắng) Hưng Yên Giá sen lão dao động khác vùng sản xuất sen: sen lão có nguồn gốc từ Nam nhập từ Lào, Campuchia có giá từ 20.000-25.000đ/kg; ngược lại sen lão có nguồn gốc trồng miền Bắc giá cao từ 40.000-60.000đ/kg Như giá sen lão trồng miền Bắc gấp đôi chí gần gấp lần so với sen lão có nguồn gốc từ miền Nam nhập Nên sản phẩm sen trắng có nguồn gốc từ sen lão miền Bắc có giá từ 180.000-200.000đ/kg sen trắng có nguồn gốc từ sen miền Nam nhập bán với giá từ 130.000-150.000đ/kg Về chất lượng sen trắng có nguồn gốc từ miền Bắc ăn bở, thơm đậm đà sen trắng miền Nam nhạt Hạt sen sấy sản phẩm chất lượng chế biến từ sen chè tươi Vì sen sấy giữ chất lượng thơm ngon hạt sen tươi đồng thời có độ giòn sản phẩm Tại sở sản xuất Hưng Yên sản phẩm sen sấy có giá dao động từ 250.000-300.000đ/kg Tâm sen: sở sản xuất sen lão có giá từ 170.000-200.000đ/kg Tâm sen dùng để làm trà uống thích hợp cho người ngủ, sử dụng vị thuốc bắc Trà sen: sen tươi sen khô dùng làm trà uống Nước trà sen có tác dụng giảm mỡ máu, tốt cho tim mạch, giá bán dao động 150.000-250.000đ/kg Hoa sen làm cảnh: Hưng Yên, Hải Dương, Bắc Ninh giá bán từ 20.000-25.000đ/chục, riêng sen Tây Hồ có giá từ 50.000-100.000đ/1chục Chè cụ sen Tây Hồ: cho 10-12g chè vào sen vừa nở, dùng sen tươi bọc lại hôm sau dùng trà sen để thưởng thức, giá bán từ 20.000-25.000đ/ấm chè cụ a Điều tra thị trường b Làm chè cụ sen Tây Hồ c Gạo sen Tây Hồ d Tâm sen e Hoa sen Tây Hồ f Sen chè g Trà sen h Củ sen Hình 1: Một số hình ảnh hoạt động điều tra tình hình sản xuất, thị trường tiêu thụ sản phẩm từ sen Bảng Kết điều tra thị trường tiêu thụ sản phẩm từ sen, 2012-2013 STT Các sản phẩm từ sen Giá bán Gương sen xanh Hạt sen xanh Hạt sen chè chưa tách vỏ 10 11 12 13 14 15 Hạt sen chè tách vỏ Sen lão có nguồn gốc miền Nam, Lào Sen lão trồng miền Bắc Sen trắng có nguồn gốc từ miền Nam, Lào Sen trắng từ sen miền Bắc Hạt sen sấy Tâm sen Lá sen khô Lá sen tươi Hoa sen cánh đơn Hoa sen Tây Hồ Chè cụ sen Tây Hồ 16 17 18 19 20 21 Gạo sen Tây Hồ Chè sen Tây Hồ Ngó sen (mầm) Củ sen Rượu tua sen Rượu hạt sen 25.000-30.000đ/10 gương 40.000-50.000đ/kg 30.000-50.000/1kg Thời gian xuất sản phẩm thị trường tháng (Tháng 6-8) tháng (Tháng 6-8) tháng (Tháng 6-8) Địa điểm phổ biến tiêu thụ sản phẩm Điểm trồng sen Điểm trồng sen Nơi sản xuất - tiêu thụ 100.000 -120.000đ/1kg 20.000-25.000đ/kg tháng (Tháng 6-8) 6tháng (Tháng 7-12) Nơi sản xuất - tiêu thụ Cơ sở chế biến sen lão 40.000-60.000đ/kg 130.000-150.000đ/kg tháng (Tháng 7-9) Quanh năm Cơ sở chế biến sen lão Nơi sản xuất - tiêu thụ 180.000-200.000đ/kg 250.000 - 300.000đ/kg 170.000 -200.000đ/kg 150.000 -250.000đ/kg 30.000 - 50.000đ/10kg 20.000-25.000đ/10 50.000-100.000/10 200.000-250.000đ /10 (10 ấm chè sen) 2.500.000-3.000.000đ/kg 4.000.000-6.000.000đ/kg 50.000 - 70.000đ/kg 35.000 -70.000đ/kg 1.500.000đ/5 lít 2.000.000/5 lít Quanh năm Quanh năm Quanh năm Quanh năm tháng (Tháng 5-8) tháng (Tháng 6-8) tháng (Tháng 6-8) tháng (Tháng 6-8) Nơi sản xuất - tiêu thụ Nơi sản xuất - tiêu thụ Nơi sản xuất - tiêu thụ Nơi sản xuất - tiêu thụ Điểm trồng sen Điểm trồng sen Tây Hồ-Hà Nội Tây Hồ-Hà Nội tháng (Tháng 6-8) Quanh năm tháng (tháng 5-8) tháng (tháng 1-4) Hiếm gặp Hiếm gặp Cơ sở sản xuất chè sen Nơi sản xuất - tiêu thụ Điểm trồng sen Điểm trồng sen Tây Hồ-Hà Nội Tây Hồ-Hà Nội Gạo sen, chè sen Tây Hồ: Gạo sen dùng ướp chè, giá bán từ 2.500.000-3.000.000đ/kg Vì chè ướp gạo sen Tây Hồ có giá bán cao từ 4-6 triệu đồng/kg (Tùng Dương, 2013, Hoàng Thị Nga, 2013) [1][4] Ngó sen, củ sen dùng làm nộm hay canh bổ dưỡng Ngó sen bán với giá từ 50.000-70.000đ/kg, củ sen từ 35.000-70.000đ/kg Hưng Yên, Bắc Ninh, Hà Nội Tua sen (nhị sen) Tây Hồ hạt sen tươi sử dụng để ngâm rượu có tác dụng bổ dưỡng cho sức khỏe, giá bán từ 1.500.000-2.000.000đ/5lít Hiện tơ sen dùng để dệt lụa độc đáo Myanmar, Campuchia, Lào Sản phẩm từ tơ sen làm hoàn toàn thủ công có giá trị kinh tế cao, chúng thường gấp 7-10 lần so với sản phẩm tương tự làm từ lụa tơ tằm (Đài truyền hình Việt Nam VTV1, 2014)[5] Như vậy, số 21 sản phẩm từ sen sản phẩm sen trắng, sen sấy, tâm sen, sen khô chè sen phổ biến, bán quanh năm thị trường với số lượng nhiều Bên cạnh sản phẩm mang lại giá trị kinh tế định cho người sản xuất, không tồn nơi sản xuất mà phân phối tới siêu thị, cửa hàng lớn nhỏ, người bán lẻ chợ Hạt sen chè xuất phổ biến rộng rãi thị trường điểm trồng sen vùng khác để tiêu thụ, thời gian 3-4 tháng vụ sen Rượu tua sen, hạt sen (chỉ có Tây Hồ-Hà Nội) sen lão (chỉ tiêu thụ sở chế biến Hưng Yên) sản phẩm gặp Các sản phẩm lại: gương sen, hạt sen xanh, củ sen ngó sen xuất chủ yếu địa phương trồng sen, từ 3-4 tháng chưa có kênh phân phối sản phẩm rộng rãi Sen trắng hạt sen chè người tiêu dùng ưa chuộng, tiêu thụ phổ biến với số lượng nhiều Kết điều tra trình chế biến hạt sen khô Hưng Yên Tại tỉnh điều tra Hưng Yên có sở chế biến sen lão Đây hướng sản xuất hàng hóa lớn mở cho sen Từ hạt sen lão qua bước chế biến tạo sản phẩm sen trắng Bước Phân loại hạt sen lão: dùng máy để phân loại hạt theo nhóm kích cỡ hạt Tùy loại kích cỡ hạt sen lão mà người ta sử dụng máy tách vỏ hạt có kích cỡ hạt tương ứng Thông thường sen lão có nguồn gốc từ miền Nam nhập từ Lào, Campuchia kích thước hạt nhỏ, dài, hạt sen lão có nguồn gốc miền Bắc tròn kích thước hạt to Bước Tách vỏ hạt sen lão (chặt hạt): Lớp vỏ cứng bên máy tách khỏi phần thịt hạt Vỏ hạt sen lão tách mà không làm ảnh hưởng tới phần thịt hạt bên Bước 3: Sàng lọc lại sen lão: Nhằm lọc hạt sen lão chưa tách vỏ Bước sử dụng máy sàng lọc hạt sen lão sử dụng nhân lực thủ công Bước 4: Loại bỏ lớp vỏ lụa: Vỏ lụa hạt sen thường có màu nâu nhạt có độ chát định Nhờ trình ma sát mà lớp vỏ lụa bị mài mòn, làm hạt sáng trắng Bước 5: Loại bỏ tâm sen: Hạt sen ngâm nước, đãi đãi gạo, để nước, cắt bỏ đầu phần thịt hạt, dùng kim nhọn đẩy phần tâm sen Bước 6: Sấy khô: Hạt tiếp tục sấy khô xuống độ ẩm cần thiết để tránh bị nấm công Bước 7: Làm hạt: tạp chất lại trình chế biến (tâm sen, hạt vỡ, hạt chất lượng ) loại bỏ để đảm bảo độ chất lượng hạt sen trắng Bước 8: Đóng gói hạt sen trắng: Là khâu cuối công đoạn chế biến sen trắng Bước giữ cho hạt sen khô bảo quản tốt trước đến tay người tiêu dùng Quá trình chế biến hạt sen lão tạo sản phẩm: sen trắng, tâm sen, bột hạt sen, vỏ cứng hạt Nhờ hỗ trợ máy móc hạt sen lão chế biến sen trắng với hiệu suất từ 60-70% Đồng thời sen trắng sản phẩm có giá trị mang lại hiệu cao so với sản phẩm khác chế biến từ sen lão Phân loại hạt sen lão 2.Tách vỏ hạt sen lão Sàng lọc lại hạt sen lão Loại bỏ lớp vỏ lụa Loại bỏ tâm sen Sấy khô hạt Làm hạt Đóng gói sen trắng Hình 2: Quá trình chế biến hạt sen lão thành sen trắng Những thuận lợi, hội, khó khăn thách thức trình sản xuất tiêu thụ sản phẩm từ sen Để xác định yếu tố thuận lợi khó khăn sản xuất tiêu thụ sản phẩm từ sen điểm nghiên cứu, tiến hành điều tra khảo sát nhóm nông dân, kết đánh giá ghi nhận bảng 4.1 Thuận lợi hội - Yếu tố sinh học: mức độ gây hại sâu xanh ăn ghi nhận với 2,3%, sâu xám 5,4% rệp chích hút nhựa thân 3,2% Điều phản ánh tác hại loại sâu, rệp sen không đáng kể Nếu phát kịp thời, xử lý tốt sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, không gây hại cho người sản xuất tạo sản phẩm cho người tiêu dùng - Yếu tố phi sinh học: Ảnh hưởng úng ngập, hạn, thiếu phân bón NPK, đất nghèo dinh dưỡng không trồng bổ sung lại ghi nhận với tỷ lệ thấp tương ứng 2,8%, 15,7%, 14,2%, 19,1% 15,7% Có nghĩa sen có khả sinh trưởng, phát triển điều kiện bất lợi nêu Đây yếu tố thuận lợi để phát triển sen vùng đất trũng, đất nghèo dinh dưỡng điều kiện bổ sung bón phân - Yếu tố kinh tế xã hội: Tiêu thụ sản phẩm khó khăn, giá bán không ổn định ghi nhận với tỷ lệ thấp tương ứng 1,7%, 7,3% Hiệu kinh tế thấp, thiếu lao động ghi nhận với tỷ lệ 21,0% 22,3% Như đồng nghĩa với việc tiêu thụ sản phẩm từ sen thuận lợi, giá bán sản phẩm từ sen ổn định mang lại hiệu kinh tế Các địa điểm điều tra vùng có truyền thống trồng sen lâu đời, tiếng chất lượng thơm ngon Ngoài ra, sen thích nghi với điều kiện trồng có nước, tốc độ sinh trưởng nhanh, khả phát tán lớn yếu tố thuận lợi cho mở rộng sản xuất sen Bảng Các yếu tố thuận lợi hạn chế sản xuất sen điểm điều tra Các yếu tố Yếu tố sinh học Thiếu giống tốt, giống phù hợp Sâu xanh ăn Sâu xám Rệp chích nhựa thân Bệnh thối thân nấm Yếu tố phi sinh học Úng ngập (mưa nhiều) Hạn Bão Gió tây Cá (chim, trắm) Thiếu phân bón NPK Đất trồng nghèo dinh dưỡng Không trồng bổ sung lại hàng năm Yếu tố kinh tế, xã hội Thiếu vốn đầu tư (giống, máy móc) Thiếu tập huấn kỹ thuật Thiếu công nghệ chế biến sen lão Thiếu công nghệ chế biến sen chè Thiếu lao động Thiếu hệ thống cung ứng giống Tiêu thụ sản phẩm khó khăn Giá bán sản phẩm không ổn định Hiệu kinh tế thấp Tỷ lệ số người khẳng định (%) Hà Hà Hải Hưng Nam Nội Dương Yên Bắc Giang Bắc Ninh 25,0 0,0 0,0 0,0 0,0 46,7 6,7 13,3 6,7 40,0 50,0 0,0 0,0 12,5 37,5 12,5 6,3 20,0 0,0 37,5 42,8 0,0 0,0 0,0 14,3 60,0 0,0 0,0 0,0 10,0 39,5 2,3 5,4 3,2 23,2 0,0 25,0 75,0 75,0 75,0 0,0 25,0 0,0 6,7 13,3 80,0 80,0 93,3 0,0 13,3 20,0 0,0 12,5 87,5 87,5 75,0 25,0 12,5 0,0 0,0 18,8 87,5 100,0 100,0 31,3 25,0 50,0 0,0 14,3 100,0 100,0 100,0 28,6 28,6 14,3 10,0 10,0 100,0 100,0 100 0,0 10,0 10,0 2,8 15,7 88,3 86,7 90,6 14,2 19,1 15,7 25,0 100,0 100,0 100,0 25,0 50,0 0,0 0,0 25,0 40,0 100,0 100,0 100,0 26,7 60,0 0,0 6,7 26,7 62,5 100,0 100,0 100,0 12,5 62,5 0,0 12,5 37,5 50,0 100,0 50,0 100,0 25,0 50,0 0,0 0,0 12,5 42,9 100,0 57,1 100,0 14,3 71,4 0,0 14,3 14,3 40,0 100,0 0,0 100,0 30,0 70,0 10,0 10 10 43,4 100,0 67,9 100,0 20,8 60,7 1,7 7,3 21,0 Trung bình 4.2 Khó khăn thách thức - Yếu tố sinh học: Thiếu giống tốt, giống phù hợp cho sản xuất sen ghi nhận với tỷ lệ 39,5% Hoa sen làm cảnh dù đẹp, có hương thơm nhiên thời gian cắm bình không lâu (1-2 ngày) nên hấp dẫn người tiêu dùng sử dụng so với loại hoa cảnh khác Thực tế đòi hỏi giống sen hạt cần có chất lượng ngon, suất tốt giống sen lấy hoa có thời gian bảo quản lâu sau thu hái - Yếu tố phi sinh học: Bão gió tây hai yếu tố ảnh hưởng xấu đến sản xuất sen với tỷ lệ ghi nhận cao tương ứng 88,3 88,8% số người điều tra Con người khó kiểm soát yếu tố bất lợi Tác động gây hại cá (cá chim cá trắm cỏ) ghi nhận với tỷ lệ cao 90,6% Tuy nhiên người kiểm soát tác động cá để giảm nguy rủi ro cho sen - Yếu tố kinh tế-xã hội: thiếu hệ thống cung ứng giống ghi nhận với tỷ lệ 60,7% Thiếu vốn đầu tư giống, máy móc yêu cầu cấp thiết sản xuất, với tỷ lệ ghi nhận đạt 43,4% Đặc biệt thiếu tập huấn kỹ thuật sản xuất sen, thiếu công nghệ chế biến sen chè ghi nhận với tỷ lệ 100% vùng trồng sen Gương sen xanh, hạt sen xanh hạt sen chè tách vỏ sau thu hoạch cần tiêu thụ nhanh tốt, để lâu chất lượng hạt giảm rõ rệt không tiêu thụ Điều đòi hỏi cần có công nghệ chế biến hạt sen chè, sen xanh trở lên cần thiết Thiếu công nghệ chế biến sen lão ghi nhận với tỷ lệ 67,9% Đề xuất hướng khắc phục tồn tại, khó khăn sản xuất Từ kết điều tra đưa số đề xuất nhằm khắc phục tồn khó khăn sản xuất sen - Đầu tư cho nghiên cứu sen: thực tế đòi hỏi cần có giống sen tốt, giống sen phù hợp cho vùng sản xuất Trước tiên đầu tư cho công tác điều tra, thu thập bảo tồn nguồn gen sen sản xuất Tiếp đến đầu tư cho công tác nghiên cứu mô tả đánh giá nguồn gen hoa sen từ phân lập nguồn gen sen theo mục đích sử dụng chúng Điều phục vụ tốt cho công tác bảo tồn nguồn gen chọn tạo giống sen Tập huấn kỹ thuật cho người dân nhằm nâng cao kiến thức hiểu biết sản xuất sen - Nghiên cứu công nghệ chế biến: khâu chế biến hạt sen lão phát triển thành phố Hưng Yên, cần nhân rộng địa phương trồng sen khác để giảm chi phí sản xuất, tăng hiệu kinh tế Công nghệ chế biến sen tươi (sen chè) chưa có, việc tách vỏ hạt sen chè hoàn toàn thủ công, suất lao động thấp dẫn đến hiệu kinh tế giảm - Hướng xuất sản phẩm từ sen: Các sản phẩm củ sen, ngó sen, hạt sen thị trường Nhật Bản, Đài Loan, Ấn Độ, Trung Quốc, Hàn Quốc ưa chuộng Đầu tư cho xuất sản phẩm từ sen định hướng lâu dài cho phát triển sen nước ta IV KẾT LUẬN * Kết luận: Kết điều tra tình hình sản xuất thị trường tiêu thụ sản phẩm từ sen tỉnh Bắc Giang, Bắc Ninh, Hà Nam, Hà Nội, Hải Dương Hưng Yên cho thấy: - Diện tích trồng sen 60 hộ gia đình 23 xã thị trấn tỉnh đạt 356ha, diện tích trồng sen lớn đạt 96ha Hà Nội, tiếp đến Hà Nam 88,5ha, Bắc Ninh 79,2ha, Hưng Yên 40,3ha, Hải Dương 39,5ha Bắc Giang 12,5ha Có 21 giống sen trồng, tên giống sen gắn với đặc điểm giống (sen Hồng, sen Trắng, sen Bát xanh, sen Bát tía, sen Mặt bằng) hay nguồn gốc xuất xứ (sen Tây Hồ), sen Cỏ tên gọi khác - Mỗi địa phương có phương thức thu hoạch sản phẩm khác nhau: gương sen, hạt sen xanh thu hoạch Bắc Giang, Bắc Ninh, Hưng Yên; sen lão thu hoạch Hải Dương, Hà Nam, Hưng Yên; sen chè thu hoạch Ba Vì-Hà Nội Hưng Yên; hoa sen ướp chè Tây Hồ- 10 Hà Nội Trong số 21 sản phẩm từ sen, sản phẩm sen trắng, sen sấy, sen, chè sen, tâm sen sen chè phổ biến, người tiêu dùng ưa chuộng, tiêu thụ với số lượng nhiều đồng thời phân phối rộng khắp từ nơi sản xuất đến tận tay người tiêu dùng - Các sở chế biến sen lão có Hưng Yên với công đoạn khác Nhờ hỗ trợ máy móc mà hiệu suất sen trắng đạt từ 60-70%, đồng thời sản phẩm mang lại giá trị kinh tế cao so với sản phẩm khác chế biến từ sen lão * Đề xuất: - Đầu tư cho nghiên cứu sen: điều tra, thu thập bảo tồn mô tả đánh giá nguồn gen hoa sen Phân lập nguồn gen theo mục đích sử dụng nhằm phục vụ công tác bảo tồn chọn tạo giống sen Tập huấn kỹ thuật để nâng cao kiến thức hiểu biết người dân sản xuất sen - Nghiên cứu công nghệ chế biến: khâu chế biến hạt sen lão phát triển Hưng Yên, cần tiếp tục mở rộng địa phương khác nhằm giảm chi phí sản xuất tăng hiệu kinh tế Nghiên cứu công nghệ chế biến hạt sen tươi để góp phần tăng giá trị sử dụng sản phẩm - Hướng xuất sản phẩm từ sen: Đầu tư cho xuất sản phẩm từ sen định hướng lâu dài nhằm bảo tồn phát triển bền vững sen nước ta TÀI LIỆU THAM KHẢO Tùng Dương (2013), Người giữ hương chè sen Hà Nội Thế giới văn hóa http://thegioivanhoa.com.vn/gia_tai_van_hoa/am_thuc/25982/huong_che_sen_ha_noi/ Nguyễn Thị Thúy Hằng, Lê Văn Tú, Hoàng Thị Nga, Lã Tuấn Nghĩa, Nguyễn Phùng Hà, Bùi Văn Mạnh 2013, Kết điều tra thực trạng sản xuất sen Hà Nội Bắc Ninh Tạp chí Khoa học công nghệ nông nghiệp Việt Nam, số 5(44) trang: 78 - 82 Hoàng Thị Nga, Nguyễn Phùng Hà, Lê Văn Tú, Nguyễn Thị Thúy Hằng (2012), Kết điều tra thu thập nguồn gien sen (Nelumbo nucifera Gaertn) đồng sông Hồng năm 2011-2012, Tạp chí Nông nghiệp phát triển nông thôn tháng 12 năm 2012, trang:126 - 130 Hoàng Thị Nga, Lã Tuấn Nghĩa, Nguyễn Thị Ngọc Huệ, Nguyễn Thị Thúy Hằng, Nguyễn Phùng Hà, Trương Thị Hòa, Nguyễn Thị Hoa (2013), Kết nghiên cứu số đặc điểm nông sinh học giống hoa sen Tây Hồ, N05(44), 2013 Tạp chí Khoa học công nghệ nông nghiệp Việt Nam, trang: 72 - 78 Đài truyền hình Việt nam VTV1 http://vtv.vn/doi-song/doc-dao-lua-lam-tu-to-sen-2014091001440871.htm Keywords: investigation, lotus, lotus products,production 11