Đang tải... (xem toàn văn)
cấu tạo tế bào vi khuẩn. cấu tạo tế bào vi khuẩn. cấu tạo tế bào vi khuẩn. cấu tạo tế bào vi khuẩn. cấu tạo tế bào vi khuẩn. cấu tạo tế bào vi khuẩn. cấu tạo tế bào vi khuẩn. cấu tạo tế bào vi khuẩn. cấu tạo tế bào vi khuẩn. cấu tạo tế bào vi khuẩn. cấu tạo tế bào vi khuẩn. cấu tạo tế bào vi khuẩn. cấu tạo tế bào vi khuẩn. cấu tạo tế bào vi khuẩn. cấu tạo tế bào vi khuẩn. cấu tạo tế bào vi khuẩn. cấu tạo tế bào vi khuẩn
Nội dung • • • • • HÌNH THÁI VÀ CẤU TẠO TẾ BÀO VI SINH VẬT (Vi khuẩn, Nấm men, Nấm sợi) SINH LÝ VI SINH VẬT QUÁ TRÌNH TRAO ĐỔI CHẤT Ở VI SINH VẬT ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ LÊN MEN THỰC PHẨM VI SINH VẬT – TÁC NHÂN GÂY HƯ HỎNG THỰC PHẨM Nội dung HÌNH THÁI VÀ CẤU TẠO TẾ BÀO VI SINH VẬT (Vi khuẩn, Nấm men, Nấm mốc) SINH LÝ VI SINH VẬT • • • Dinh dưỡng vi sinh vật yếu tố tác động • • Nguyên tắc thiết lập môi trường nuôi cấy vi sinh vật Các phương pháp sinh sản vi sinh vật Quy luật sinh trưởng vi sinh vật phương pháp nuôi cấy tĩnh nuôi cấy liên tục Các phương pháp đánh giá sinh trưởng vi sinh vật QUÁ TRÌNH TRAO ĐỔI CHẤT Ở VI SINH VẬT • • Các trình trao đổi glucid, protein lipid Phân loại sản phẩm trao đổi chất ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ LÊN MEN THỰC PHẨM • • • • Nấm men, vi khuẩn trình lên men cồn Vi khuẩn trình lên men lactic, acetic, propionic, Vi khuẩn trình tổng hợp polysaccharide ngoại bào Vi sinh vật – nguồn enzym sản xuất số thực phẩm lên men truyền thống VI SINH VẬT – TÁC NHÂN GÂY HƯ HỎNG THỰC PHẨM • • • • Hệ vi sinh vật nguyên liệu chế biến thực phẩm Sự hư hỏng vi sinh vật bảo quản sản xuất thực phẩm công nghiệp Các tiêu vi sinh thực phẩm Các phương pháp ức chế tiêu tiệt vi sinh vật công nghệ thực phẩm Tài liệu ôn tập Vi sinh vật học Nguyễn Lân Dũng cộng NXB Giáo dục Quan điểm Vi khuẩn (Bacteria) Thể nhân Khuẩn mao Tiên mao Màng nhầy Thành tế Màng tế bào Hình Thái Basic Shapes • Bacillus (rod-shaped) (trực khuẩn) • • Coccus (spherical) Spiral – Spirillum (xoắn khuẩn) – Vibrio (phẩy khuẩn) – Spirochete (xoắn thể) Figures 4.1a, 4.2a, 4.2d, 4.4a, 4.4b, 4.4c Phương pháp nhuộm màu The Gram Stain Mechanism • • Crystal violet-iodine crystals form in cell Gram-positive – Alcohol dehydrates peptidoglycan – CV-I crystals not leave • Gram-negative – Alcohol dissolves outer membrane and leaves holes in peptidoglycan – CV-I washes out