Đang tải... (xem toàn văn)
Mối quan hệ giữa thực phẩm chức năng và quá trình tiêu hóa
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM Đề tài: MỐI QUAN HỆ GIỮA THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VÀ QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA GVHD: Đàm Sao Mai LỚP HP: 210503902 NHÓM: 10 LỚP: DHTP7A Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2014 Danh sách nhóm MỤC LỤC GVHD: Đàm Sao Mai LỜI MỞ ĐẦU Toàn cầu hóa xu tránh khỏi, thị trường ngày mở rộng dễ dàng tiếp cận Điều tạo khả liên kết sản xuất, kinh doanh phân phối sản phẩm doanh nghiệp nước Người tiêu dùng có nhiều hội lựa chọn thực phẩm cho hơn, thực phẩm ngày đa dạng, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng, thị hiếu cảm quan ngày phát triển Cùng với phát triển nguy tiềm ẩn đến từ thực phẩm thói quen sử dụng thực phẩm người Thực phẩm có nguy bị ô nhiễm từ khâu trồng trọt, chăn nuôi trình công nghệ chế biến, bảo quản phân phối thực phẩm tới tay người tiêu dùng Trong lực kiểm soát an toàn thực phẩm thấp Hệ thống quản lý chưa đầy đủ đồng Điều kiện VSATTP sở sản xuất, chế biến thực phẩm phần lớn chưa đảm bảo Những thói quen ăn uống ngày công việc ảnh hưởng lớn đến sức khỏe Như ăn uống bên gia đình, ăn thực phẩm chế biến sẵn, ăn nhanh, tăng phần thực phẩm động vật, giảm glucid, ăn nhiều bữa, nhiều dầu chiên rán, sử dụng nhiều nước uống có cồn,… Thực phẩm chức đời, mưa rào “nhẹ” tưới mát đồng ruộng khô cằn, mà giải phần vấn đề sử dụng thực phẩm nói trên, giúp cải thiện sức khỏe người nhịp sống hối mà người người chạy theo công việc Vậy thực phẩm chức gì? Được người hấp thụ cánh nào? Hay nói cách khác có mối quan hệ đến trình tiêu hóa? Để trả lời câu hỏi tìm hiểu kĩ vể thực phẩm chức nói chung thực phẩm chức hỗ trợ tiêu hóa nói riêng tiểu luận Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page GVHD: Đàm Sao Mai Tìm hiểu thực phẩm chức năng: 1.1 Thực phẩm chức gì? Tại hội nghị quốc tế lần thứ 17 dinh dưỡng (ngày 27-31/8/2011), Viên (Áo), báo cáo “Thực phẩm chức năng: Một thách thức cho tương lai kỉ 21” ông Rober Froid M đưa định nghĩa: “Một loại thực phẩm coi thực phẩm chức chứng minh có tác dụng có lợi nhiều chức phận tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, khỏe khoắn giảm bớt nguy bệnh tật.” Còn theo y tế Việt Nam, thông tư số 08/TT – BYT ngày 23/8/2004 việc “Hướng dẫn việc quản lý sản phẩm thực phẩm chức năng” đưa định nghĩa: “Thực phẩm chức thực phẩm dùng để hỗ trợ chức phận thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng giảm bớt nguy gây bệnh” Như vậy, thực phẩm chức có nhiều định nghĩa Chúng ta khái quát lại sau: “Thực phẩm chức thực phẩm (hoặc sản phẩm) dùng để hỗ trợ (phục hồi, trì tăng cường) chức phận thể, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng giảm bớt nguy bệnh tật” 1.2 Đặc điểm thực phẩm chức năng: - Sản xuất, chế biến theo công thức Có thể loại bỏ chất bất lợi bổ sung chất có lợi Có tác dụng đến hay nhiều chức thể Lợi ích với sức khỏe nhiều lợi ích dinh dưỡng Có nguồn gốc tự nhiên Được đánh giá đầy đủ tính chất lượng, tính an toàn tính hiệu Sử dụng thường xuyên, liên tục, tai biến tác dụng phụ Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page GVHD: Đàm Sao Mai - Ghi nhãn sản phẩm theo quy định ghi nhãn 1.3 Phân nhóm thực phẩm chức năng: Ở Mỹ, nay, thực phẩm chức thường đóng gói giống thực phẩm thông thường bao bì cung cấp loại thông tin: Xác nhận có lợi cho sức khỏe (health claims) xác nhận cấu trúc/chức năng” (structure/function claims) Những thực phẩm xác nhận có lợi cho sức khỏe phải quan y tế chứng nhận trước đưa thị trường tiêu thụ Còn thực phẩm có xác nhận cấu trúc/chức dùng để chuyển tải lợi ích tiềm tàng (chứ chưa chắn) loại thực phẩm sức khỏe người Ví dụ “có thể giúp hỗ trợ tiêu hóa” nội dung thuộc dạng thứ hai, không đòi hỏi có xác nhận Cơ quan Quản lý thuốc thực phẩm Mỹ (FDA), nhà sản xuất phải xuất trình đầy đủ tài liệu để chứng minh đăng ký sản phẩm Dựa mức độ tin cậy chứng khoa học từ nhiều đến ít, thực phẩm chức Hội đồng Khoa học Sức khỏe Hoa Kỳ xếp loại sau: Nhóm thực phẩm chức có chứng đáng tin cậy gồm - Kẹo nhai không đường kẹo cứng làm từ loại đường có gốc rượu không - gây sâu Giảm nguy bệnh tim mạch (trong có sản phẩm chế biến thô yến mạch giàu chất xơ không tan stanol ester, thực phẩm có chất xơ psyllium hòa tan Những loại làm giảm cholesterol, thực phẩm chế biến từ đậu nành từ đạm đậu nành có hoạt chất stanol ester, saponins, isoflavones, daidzein genistein; Margarines có bổ sung stanol thực vật sterol - esters Cá nhiều mỡ chứa acid béo omega-3 giúp giảm nguy bệnh tim mạch Nhóm có chứng mức vừa phải: Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page GVHD: Đàm Sao Mai - Nước ép trái cranberry chứa proanthocyanidins làm giảm nguy nhiễm - trùng đường tiểu Tỏi có hợp chất lưu huỳnh hữu diallyl sulfide làm giảm cholesterol máu Nhóm có chứng chưa đủ tin cậy, cần nghiên cứu thêm: - Trà xanh chứa catechins làm giảm nguy mắc bệnh ung thư đường tiêu - hóa Lycopene cà chua sản phẩm từ cà chua giúp giảm nguy số bệnh ung thư, đặc biệt ung thư tiền liệt tuyến Nhóm tranh cãi nhiều: - Thịt sản phẩm chế biến từ sữa chứa acid béo CLA (conjugated linoleic - acid) có ích cho sức khỏe làm giảm nguy ung thư Rau có màu xanh đậm chứa lutein làm giảm nguy bệnh thoái hóa võng - mạc Các loại rau họ cải (bông cải xanh, cải bẹ ) chứa hoạt chất sulphoraphane có - tác dụng trung hòa gốc tự do, làm giảm nguy mắc bệnh ung thư Probiotics (ví dụ vi khuẩn lactobacillus) có lợi cho đường tiêu hóa chức miễn dịch 1.4 Phân biệt thực phẩm chức với thực phẩm truyền thống thuốc: Bảng 1.4.1 Phân biệt thực phẩm chức thực phẩm truyền thống TT Tiêu chí Thực phẩm truyền thống Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Thực phẩm chức Page GVHD: Đàm Sao Mai Chức Cung cấp chất dinh dưỡng Cung cấp chất dinh dưỡng Thỏa mãn nhu cầu cảm quan Chức cảm quan Lợi ích vượt trội sức khỏe (giảm cholesterol, giảm HA, chống táo bón, cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột…) Chế biến Chế biến theo công thức thô (không loại bỏ chất bất lợi) Chế biến theo công thức tinh (bổ sung thành phần có lợi, loại bỏ thành phần bất lợi) chứng minh khoa học cho phép quan quản lý ATTP (VFA) Tác dụng tạo lượng Tạo lượng cao Ít tạo lượng Liều dùng Số lượng lớn Số lượng nhỏ Đối tượng sử dụng Mọi đối tượng - Mọi đối tượng Nguồn gốc nguyên liệu Nguyên liệu thô từ thực vật, động vật (rau, củ, quả, thịt, cá, trứng…) có nguồn gốc tự nhiên - Hoạt chất, chất chiết từ thực vật, động vật vi sinh vật (nguồn gốc tự nhiên) Thời gian phương thức dùng - Thường xuyên, suốt đời - Thường xuyên, suốt đời - Khó sử dụng cho người ốm, già, bệnh lý đặc biệt - Có sản phẩm cho đối tượng đặc biệt - Có định hướng cho đối tượng: Người già, trẻ em, phụ nữ mãn kinh… Bảng 1.4.2 Phân biệt thực phẩm chức thuốc Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page GVHD: Đàm Sao Mai TT Tiêu chí Thực phẩm chức Thuốc Định nghĩa Sản phẩm dùng để hỗ trợ chức phận thể, có không tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái; tăng sức đề kháng, giảm bớt nguy bệnh tật Là chất hỗn hợp chất dùng cho người nhằm mục đích phòng bệnh, chữa bệnh, chẩn đoán bệnh điều trị chức sinh lý thể, bao gồm thuốc thành phẩm, nguyên liệu làm thuốc, vaccine, sinh phẩm y tế, trừ TPCN (luật Dược 2005) Công bố nhãn nhà sản xuất - Là TPCN - Là thuốc - Hỗ trợ điều trị - Điều trị Sản xuất theo - Luật thực phẩm - Luật Dược - Tiêu chuẩn thực phẩm - Tiêu chuẩn thuốc Hàm lượng hoạt chất Không cao so với nhu cầu sinh lý hàng ngày thể Cao Điều kiện sử dụng Người tiêu dùng tự mua cửa hàng tự dùng theo hướng dẫn nhà sản xuất Phải có định, kê đơn bác sĩ Đối tượng dùng - Người chưa có bệnh - Người bệnh - Người bệnh Điều kiện phân phối Bán lẻ, siêu thị, cửa hàng, đa cấp, trực tiếp kênh thương mại - Hiệu thuốc có dược sĩ Cách dùng - Thường xuyên, lâu dài - Từng đợt - Không có biến chứng, tác dụng phụ tai biến - Dễ có biến chứng, tác dụng phụ, tai biến Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa - Cấm bán hàng đa cấp Page GVHD: Đàm Sao Mai 10 Tác dụng Nguồn nguyên liệu - Tác dụng lan tỏa, hiệu tỏa lan - Tác dụng chữa chứng bệnh - Không tác dụng âm tính - Dễ tác dụng âm tính - Tự nhiên - Tự nhiên - Tổng hợp Qua hai bảng so sánh ta thấy thực phẩm chức loại thực phẩm nằm giới hạn thực phẩm truyền thống thuốc Hay nói thực phẩm chức thuộc khoảng giao thoa thực phẩm thuốc Hình 1.4.1 Mối liên hệ thực phẩm truyền thống-thực phẩm chức năng-thuốc Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page 10 GVHD: Đàm Sao Mai - ATVSTP TPCN đăng ký chứng nhận mà cần công bố nhà sản xuất theo tiêu chuẩn quan quản lý ban hành (TPCN bổ sung Vitamin khoáng) Thực phẩm chức hỗ trợ tiêu hóa: Hệ tiêu hóa hệ thống quan trọng việc hấp thụ chất dinh dưỡng nuôi sống thể Rối loạn tiêu hóa đau bao tử, no hơi, sình bụng, táo bón, tiêu chảy thường xuyên làm hệ miễn dịch bị suy giảm, người cảm thấy mệt mỏi nguy hiểm có khả dẫn đến ung thư Vậy để có sức khỏe tốt trước tiên phải giữ cho hệ đường ruột khỏe mạnh 2.1 Khái niệm: Thực phẩm chức hỗ trợ tiêu hóa loại thực phẩm có tác dụng hỗ trợ tăng cường khả tiêu hóa cách làm môi trường bên hệ tiêu hóa (đào thải chất độc), bổ sung cân hệ khuẩn có lợi cho đường ruột Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page 12 GVHD: Đàm Sao Mai 2.2 Hệ vi sinh vật đường ruột: Hình 2.2.1 Hệ thống tiêu hóa Tổng lượng vi khuẩn đường ruột khoảng 100,000 tỷ tế bào thể có 10,000 tỷ Với 400 loài, ước khoảng: 1~1,5kg Vi khuẩn có lợi tổng hợp vitamin, hỗ trợ tiêu hóa hấp thu, tăng cường hệ miễn dịch Ngược lại, vi khuẩn có hại gây chất hoại tử (NH3, ), kích thích tạo hợp chất gây ung thư, sản xuất độc tố Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page 13 GVHD: Đàm Sao Mai Hình 2.2.2 Một số loại vi khuẩn có lợi có hại đường ruột Hai loại khuẩn có lợi chủ yếu là: - Lactobacillus – diện chủ yếu ruột non Bifidobacteria – diện chủ yếu ruột già 2.3 Cơ chế tác dụng thực phẩm chức hỗ trợ tiêu hóa: Tùy theo loại thực phẩm chức mà có chế tác dụng riêng tùy theo thành phần mục đích thêm vào loại 2.3.1 Nhóm thực phẩm chức bổ sung vitamin, khoáng chất thảo mộc: - Vitamin U: dẫn xuất methionin chiết xuất từ nước bắp cải tươi sử dụng từ lâu có tác dụng giúp đỡ, kích thích mạnh tái tạo tế bào ổ loét, Vitamin U có tác dụng làm giảm đau giúp làm lành vết loét hệ tiêu hóa [Nguồn: 4] Hiện giới áp dụng nước ép cải bắp nhiều hình thức để hỗ trợ điều trị bệnh loét dày, tá tràng , viêm dày, ruột, viêm đại tràng [Nguồn: 3, 487-488] Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page 14 GVHD: Đàm Sao Mai - Vitamin A: tác dụng loại Vitamin bổ sung, Vitamin A cần thiết cho trình làm lành lớp lót (hay gọi màng nhày) dày ruột - Kẽm chất cần thiết cho việc giúp phục hồi mô bị phá hủy, muối kẽm giúp bảo vệ chống lại hình thành vết loét tăng cường làm lành vết loét Ngoài hợp chất loại bỏ H.pylori - vi khuẩn có liên quan đến chứng loét dày, tá tràng - Glutamin: Một loại amino acid nguồn lượng chủ yếu cần cho tế bào xếp dọc theo vùng dày ruột Ngoài có tác dụng phòng chống stress trình viêm loét dày gây - Curcumin: chiết xuất từ củ nghệ, theo tài liệu cổ, nghệ thường dùng để chữa bệnh đau dày, vàng da [Nguồn: 3,229] - Rotudin: chiết xuất từ củ bình vôi có tác dụng trần kinh rõ rệt nhu động vị tràng, nên Rotudin dùng để chữa trường hợp tăng nhu động ruột Rotudin dùng làm thuốc trần kinh trường hợp ngủ, sốt nóng, đau dày [Nguồn: 3,781] - Acid Alpha-lipoic (chất chống oxy hóa mạnh): Chống lại hư tổn oxy hóa gốc tự bảo vệ màng ty lạp thể tế bào Ty lạp thể nhà lượng tế bào sản sinh lượng cho nhiều chu trình sinh học vận hành - Psyllium: Cải thiện hệ tiêu hoá ruột thông qua thúc đẩy phát triển vi khuẩn có lợi Vi khuẩn có lợi đóng vai trò quan trọng việc nâng cao hệ thống miễn dịch kìm hãm phát triển vi khuẩn gây hại Lượng chất nhầy Psyllium có tác dụng làm dịu, bảo vệ lớp màng bao phủ đường tiêu hóa, giúp chữa lành tổn thương - Cỏ lúa mạch: Hoạt động chất chống viêm nhiễm chống oxy hoá, tăng cường sức khỏe đường ruột Các nghiên cứu xơ cỏ lúa mạch có tác dụng khử độc, nâng cao khả miễn dịch trình trao Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page 15 GVHD: Đàm Sao Mai đổi chất, làm tăng tuổi thọ Nó giàu chất diệp lục canxi peoxit Giúp khử hoạt tính gốc tự bảo vệ tế bào chống lại xạ có hại chất gây ô nhiễm - Cascara Sagrada’s: Chứa anthraquinones có tác dụng hỗ trợ cho nhiều hoạt động Chúng hoạt động vùng ruột già để làm tăng nhu động ruột (hoạt động gần ruột kết) Vị đắng giúp kích thích tiêu hóa o Tăng nhu động ruột thư giãn ruột kết (trong thời gian ngắn) Có lợi cho bệnh táo bón mãn tính, sức trương - o Phục hồi chức ruột giúp dễ dàng đẩy chất thải o Tăng cường chức gan tiết mật Bentonit có tác dụng hấp thu độc tố thông qua lực mạnh với chất độc thải nước tiểu - Dịch chiết lô hội: Tăng cường phát triển tế bào thể, làm lành tổn thương hệ thống tiêu hoá Dịch chiết lô hội chứa nhiều enzym cần thiết, hỗ trợ phần chức tiêu hoá Những enzym kích thích hệ tiêu hoá tiêu hóa thức ăn Lô hội giúp hỗ trợ hấp thu vi dưỡng chất - Cây Thì Là sử dụng chất chống đầy để chữa đau bụng đầy hơi, đầy tạo thành trình tiêu hóa làm giảm co thắt vùng tiêu hóa - Tỏi: Là thảo mộc có hiệu tốt việc chống lại vi khuẩn, virus ký sinh trùng Tỏi (liều thấp) hỗ trợ phát triển tự nhiên hệ vi khuẩn có lợi kìm hãm phát triển vi khuẩn có hại - Mộc hoa trắng: Hạt vỏ dùng làm thuốc chữa lỵ amip [Nguồn: 3, 182] Trùng amip phổ biến tác nhân gây tiêu chảy, kiết lỵ, nhiễm khuẩn đường ruột, viêm đại tràng Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page 16 GVHD: Đàm Sao Mai - Diệp lục từ cỏ linh lăng: Có tác dụng bổ sung vi chất hỗ trợ tiêu hóa Năm 1991, nghiên cứu thực cấu trúc hóa học chất diệp lục thực nhà khoa học phát chất diệp lục có đặc điểm giống với tế bào hemoglobin (tế bào hồng cầu) người Diệp lục có khả sát khuẩn điều trị bệnh vi khuẩn kỵ khí gây Vi khuẩn kị khí sống sinh sôi oxy, chúng bị ức chế diệp lục tạo oxy Chất diệp lục không làm chết vi sinh vật chúng làm ức chế khả sinh sôi phát triển việc tạo môi trường sống không thích hợp Diệp lục có khả kích thích phát triển tế bào mới, làm chất thải giúp vết loét lành lạnh Là thành tố việc làm đường ruột việc kích thích vi khuẩn ưa acid, loại vi khuẩn có lợi cho đường ruột Vi khuẩn ưa acid loại vi khuẩn tự nhiên cần oxy để sinh sôi phát triển Vì diệp lục chất làm oxy nên có mặt đại tràng làm cho đường ruột khỏe mạnh việc thúc đẩy có mặt vi khuẩn acid - Mật ong: nghiên cứu mật ong có tác dụng điều hòa chức tiêu hóa, làm cho tiết axit dày bình thường Các thử nghiệm động vật khẳng định mật ong tăng cường chức ruột, rút ngắn đáng kể thời gian tiêu Mật ong có tác dụng tốt với viêm đại tràng, táo bón mãn tính tác dụng phụ Thực phẩm giúp giảm đau dày làm cho cảm giác nóng rát dày biến 2.3.2 Thực phẩm giúp cân hệ vi khuẩn đường tiêu hóa: Một hệ tiêu hóa khỏe mạnh cần có 85% lợi khuẩn 15% hại khuẩn đường ruột Hại khuẩn tác nhân gây bệnh hệ tiêu hóa viêm loét dày, đầy ợ hơi, ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, táo bón, hội chứng kích thích ruột, viêm ruột, trĩ… Một cách ngăn chặn hại khuẩn tiêu thụ men vi sinh sống Probiotics ngày để tăng số lượng lợi khuẩn hệ vi sinh đường ruột, xây dựng hệ miễn dịch mạnh hệ tiêu hóa cân Probiotis Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page 17 GVHD: Đàm Sao Mai bổ sung vi khuẩn có ích, ức chế vi khuẩn có hại, giúp lập cân hệ vi sinh đường ruột Giúp kích thích hỗ trợ khả miễn dịch thể, trẻ em bị rối loạn tiêu hóa sủ dụng kháng sinh dài ngày Một số loại sữa chua bổ sung men vi sinh sống Probiotics giúp cung cấp hàng tỷ lợi khuẩn cho đường ruột, giúp bảo vệ, tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa chống lại ảnh hưởng từ chế độ ăn uống không khoa học ăn thực phẩm không lành mạnh Bên cạnh đó, Probiotics sữa chua tạo hàng rào bảo vệ, ngăn không cho vi khuẩn có hại xâm nhập vào máu phận khác thể; giúp phân hủy lactose sữa thành glucose galactose - hai loại đường giúp thể dễ hấp thụ chất dinh dưỡng, lại gây dị ứng, tăng cường khả hấp thụ chất dinh dưỡng hỗ trợ hệ miễn dịch Probiotics sức khỏe: Theo định nghĩa Tổ chức Y tế giới Tổ chức lương nông giới (WHO/FAO, 2001) Probiotics vi sinh vật sống mà tiêu thụ vào thể lượng đầy đủ có lợi mặt sức khỏe cho người sử dụng Hầu hết chủng probiotic sử dụng sản xuất thực phẩm loài thuộc nhóm vi khuẩn acid lactic Lactobacillus Bifidobacteria Các yêu cầu cho probiotic: Chúng phải tiến đến ruột non mà tồn Có nghĩa chúng phải kháng axít dịch vị dày dịch vị mật để tiến đến ruột non mà tồn để hỗ trợ chức tiêu hóa miễn dịch Chúng phải phát triển ruột hỗ trợ thực chức tiêu hóa miễn dịch Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page 18 GVHD: Đàm Sao Mai Chúng phải chứng minh an toàn sử dụng Sự an toàn quan trọng cho thực phẩm probiotic chúng vi sinh vật sống nhân dòng ruột Không giống dược phẩm có độc tính gây phản ứng phụ bệnh nhân cần phải có định Bác sĩ kê toa sử dụng Còn probiotic, người tiêu thụ không cần lo ngại đến phản ứng phụ sau dùng không cần kê toa Bác sĩ Chúng phải dùng dạng thực phẩm Nghĩa chủng khuẩn probiotic phải sống thực phẩm tiêu thụ mà phát triển vi sinh vật khác Và chúng phải có mùi vị dễ chịu, dễ uống Chúng phải có hiệu có lợi đáng tin cậy Nghĩa hiệu qủa có lợi chủng probiotic phải chứng minh cách khoa học liệu lâm sàng, thử nghiệm động vật người Sản phẩm có giá hợp lý Người tiêu dùng cần tiêu thụ thực phẩm chức chứa chủng khuẩn probiotic thời gian dài để thu nhận đầy đủ hiệu có lợi chúng Giá thành thấp tạo điều kiện cho người tiêu dùng có điều kiện tiêu thụ chúng hàng ngày để trì hệ đường ruột khỏe mạnh Cơ chế tác động probiotic: - Tạo điều kiện thuận lợi cho việc hấp thu chất dinh dưỡng đào thải chất độc Vi khuẩn Probiotic phá vỡ hydratcacbon, phân tách chúng thành dưỡng chất tạo điều kiện cho hấp thu Tổng hợp nhiều men quan trọng làm tăng hoạt lực Vitamin, đặc biệt Vitamin nhóm B, K, men lactase, acid béo canxi Xâm nhập vào lớp đáy chất thải bám thành ruột, gắn vào chất thải, đẩy chất thải, chất phân khỏi tích tụ thành ruột, có tác dụng làm đường tiêu hóa.[5] - Tác động kháng khuẩn Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page 19 GVHD: Đàm Sao Mai Giảm số lượng vi khuẩn để ngăn chặn mầm bệnh cụ thể là: Tiết chất kháng khuẩn: Vi khuẩn Probiotic tạo chất đa dạng ức chế khuẩn Gram (+) Gram (-), gồm có acid hữu cơ, hydrogen peroxide chất diệt khuẩn Những hợp chất làm giảm sinh vật mang mầm bệnh sống mà ảnh hưởng đến trao đổi chất vi khuẩn tạo độc tố Điều thực cách giảm pH khoang ruột thông qua tạo acid beo chuỗi ngắn dễ bay hơi, chủ yếu acetate, propionate, butyrate, acid lactic Cạnh tranh gắn kết lên nội mô ruột với nguồn bệnh cạnh tranh dinh dưỡng cần thiết cho sống sót mầm bệnh - Tác động mô biểu bì ruột • Đẩy mạnh liên kết chặt tế bào biểu mô • Giảm việc kích thích tiết hậu bị viêm lây nhiễm vi khuẩn • Đẩy mạnh tạo phân tử phòng vệ chất nhầy - Tác động miễn dịch Probiotic xem phương tiện phân phát phân tử kháng viêm cho đường ruột Cụ thể: • Đẩy mạnh báo hiệu cho tế bào chủ để làm giảm đáp ứng viêm • Tạo đáp ứng miễn dịch để làm giảm dị ứng • Cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột, ngăn ngừa tiêu chảy táo bón - Làm giảm hàm lượng độc tố, kể chất gây ung thư, giúp ngăn ngừa ung thư cách: Probiotics ức chế vi khuẩn mà có vai trò việc chuyển hóa tiền chất ung thư thành chất có khả gây ung thư (carcinogens) Probiotics hết hợp bất hoạt chất gây ung thư Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page 20 GVHD: Đàm Sao Mai Sản xuất butyrate để kích thích chu trình chết tế bào bất thường Gia tăng đáp ứng miễn dịch chế bào chủ chống lại tế bào gây ung thư - Tác động đến vi khuẩn đường ruột Điều chỉnh thành phần cấu tạo vi khuẩn đường ruột Sự sống sót probiotic tiêu hóa phần khác phận tiêu hóa khác giống Khi tập trung khoang ruột, chúng tạo nên cân tạm thời hệ sinh thái đường ruột, thay đổi nhận thấy vài ngày sau bắt đầu tiêu thụ thực phẩm có probiotic, phụ thuộc vào công dụng liều lượng giống vi khuẩn Kết với tiêu thụ thường xuyên, vi khuẩn định cư cách tạm thời ruột, chấm dứt tiêu thụ số lượng vi sinh vật probiotic giảm xuống Điều cho tất loại probiotic Vi khuẩn probiotic điều hòa hoạt động trao đổi chất sinh vật đường ruột Probiotic làm giảm pH phận tiêu hóa theo cách gây cản trở cho hoạt động tiết enzyme sinh vật đường ruột Đồng thời tăng dung nạp đường lactose: giúp tránh khỏi tình trạng đầy hơi, khó tiêu hấp thu loại thức ăn có chứa nhiều lactose làm tăng vi khuẩn có lợi giảm vi khuẩn gây hại 2.3.3 Thực phẩm chức bổ sung chất xơ: Các loại rau xanh giàu chất xơ: Chất xơ giúp thức ăn di chuyển qua đường tiêu hóa dễ dàng, giảm nguy táo bón Ngoài ra, chế độ ăn uống nhiều chất xơ giúp ngăn ngừa điều trị bệnh khác hệ tiêu hóa bệnh chi nang ruột non, bệnh trĩ Tất loại rau có màu xanh hiệu cho táo bón Chúng có tính kiềm chủ yếu nên giúp trung hòa axit tạo ăn đường, trứng, thịt chất dịch thể Nhờ đó, trì tính kiềm yếu cho đường ruột, giúp loại bỏ máu độc Các loại rau điển hình loại rau củ cải, rau bina, cải xoăn, cải bắp, cà rốt, súp lơ… Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page 21 GVHD: Đàm Sao Mai Ngoài có prebiotic nguồn thức ăn cho probiotic (là vi sinh vật sống hữu ích đường ruột vật chủ) Nhờ có prebiotic mà vi sinh vật hữu ích có điều kiện phát triển mạnh mẽ hơn, cải thiện hệ tiêu hóa cho vật chủ Prebiotic chủ yếu Oligosaccharides Các Oligosaccharide không thủy phân ruột non nên gọi chất xơ phần ăn Những nguồn thức ăn có chứa prebiotic thường gặp đậu nành, yến mạch thô, lúa mì nguyên cám lúa mạch nguyên cám, hành, chuối, tỏi, a-ti-sô, nho… Prebiotic kích thích tăng trưởng vi khuẩn hữu ích diện đường ruột Prebiotic bị tiêu hóa dày ruột non trở thành nguồn thức ăn cho vi sinh vật có lợi ruột già Prebiotic có vai trò chất xơ tiêu hóa Cơ chế tác động prebiotic: Chỉ có phần nhỏ Oligosaccharides thủy phân dày cho đường đơn hấp thu ruột non Một phần đường đơn tiêu thụ đường ruột nguồn lượng để trì tái tạo tế bào ruột Phần lớn Oligosaccharides đưa xuống ruột già lên men đây, thực vai trò sinh lý đặc hiệu Oligosaccharide - Tái tạo cân hệ vi khuẩn đường ruột (Chống vi khuẩn gây bệnh): Các vi khuẩn hữu ích sống đường ruột bifidobacteria lactobacilli ức chế phát triển vi khuẩn gây bệnh Escherichia coli, Campylobacter, Salmonella spp Nghiên cứu cho thấy thức ăn trẻ sơ sinh có bổ sung Galacto-oligosaccharides (GOS) Fructo-oligosaccharides (FOS) làm tăng vi khuẩn bifidobacteria (có ích) phân Mặt khác, prebiotic đóng vai trò bẫy vi khuẩn gây hại Nhiều vi khuẩn gây hại có chế sử dụng thụ thể (receptor) oligosaccharide ruột để liên kết với bề mặt niêm mạc ruột gây nên bệnh dày Các prebiotic mô thụ thể ruột đó, vi khuẩn gây hại liên kết với prebiotic thay niêm mạc ruột Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page 22 GVHD: Đàm Sao Mai - Kích thích miễn dịch đường tiêu hóa: Gia tăng hoạt tính vi khuẩn chí đường ruột, đặc biệt dòng Bifido- bacteria Gia tăng hoạt tính đại thực bào tăng tiết kháng thể chỗ IgA Điều hoà đáp ứng miễn dịch không đặc hiệu khác cho thể - Giảm khả ung thư ruột kết (Colorectal cancer-CRC): Nghiên cứu chế độ ăn uống động vật thí nghiệm có bổ sung inulin oligofructose (FOS) cho thấy khối u giảm Tuy nhiên, chế xác prebiotic giảm khối u chưa rõ - Giảm cholesterol máu: Prebiotics gián tiếp ảnh hưởng đến mức cholesterol máu cách thúc đẩy phát triển vi khuẩn axit lactic Vi khuẩn làm giảm giảm mật độ cholesterol máu - Tăng cường hấp thu khoáng chất: Một số nghiên cứu động vật cho thấy prebiotic giúp tăng hấp thu canxi ruột kết (ruột già) FOS tăng cường hấp thu canxi, magiê, sắt, đồng kích thích vi khuẩn thủy phân acid phytic giúp nâng cao hấp thụ khoáng chất Đó trình lên men ruột già, Oligosaccharide sản sinh axit béo chuỗi ngắn, tạo môi trường axit nhẹ ruột già làm tăng hấp thu Canxi khoáng chất - Cải thiện bệnh viêm ruột (Inflammatory Bowel Disease-IBD): Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page 23 GVHD: Đàm Sao Mai 2.4 Một số sản phẩm thực phẩm chức hỗ trợ tiêu hóa có mặt thị trường: Trà thải độc Nature’s Tea Unicity Đây sản phẩm từ nhãn hàng Unicity Mỹ, chiết xuất từ thảo mộc thiên nhiên, hỗ trợ tiêu hóa, thải độc, ngăn ngừa yếu tố gây hại cho hệ tiêu hóa Sản phẩm sử dụng phù hợp cho nhiều đối tượng, hỗ trợ chăm sóc tổn thương hệ tiêu hóa, chữa chứng đau dày thải bỏ độc tố khỏi thể dễ dàng Thực phẩm chức hỗ trợ rối loạn tiêu hóa Goodhealth ColonHealth CH Các vấn đề tiêu hóa hình thành độc tố phát triển nhanh vi khuẩn có hại ruột Việc sử dụng thường xuyên Goodhealth Colon Health CH giúp làm môi trường bên ruột thúc đẩy cân mật độ hệ thực vât khỏe mạnh Sản phẩm phù hợp cho người ăn kiêng người ăn chay Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page 24 GVHD: Đàm Sao Mai Sữa uống lên men Yakulk – Nhật Bản: Mỗi chai Yakult có chứa 6.5 tỉ khuẩn L.casei Shirota Không giống hầu hết chủng khuẩn bình thường khác yogurt, mà khuẩn L.casei Shirota có khả sống sót dịch vị dày dịch vị mật, tiến đến ruột sống, hỗ trợ phục hồi cân hệ vi sinh vật đường ruột Khi tiêu thụ Yakult hàng ngày, khuẩn L.casei Shirota hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch ngăn ngừa bệnh truyền nhiễm Sữa chua Vinamilk Probi Sữa chua uống men sống Vinamilk Probi với khoảng 13 tỷ khuẩn Lactobacillus paracasei (L casei 431) góp phần cải thiện tình trạng rối loạn tiêu hóa, biếng ăn Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page 25 GVHD: Đàm Sao Mai Giảm tần suất mắc bệnh đường hô hấp có xu hướng cải thiện nồng độ miễn dịch IgA (nồng độ miễn dịch huyết thanh) TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Rober Froid M., “Thực phẩm chức năng: Một thách thức cho tương lai kỉ 21”, Hội nghị lần thứ 17 dinh dưỡng (ngày 27-31/8/2011), Viên (Áo) [2] Bộ y tế Việt Nam, “Hướng dẫn việc quản lý sản phẩm thực phẩm chức năng”, thông tư số 08/TT – BYT ngày 23/8/2004 [3] Giáo sư tiến sĩ dược Đỗ Tất Lợi, Cây thuốc vị thuốc Việt Nam, Nhà xuất Y học năm 2006 [4] Gamernett Cheney, Vitamin U is a derivative of methionine is extracted from corn - Canifonia Medicine.Vol 77 No October 1952 [5] Dr Gary Huffnagle with Sarah Wernick, The Probiotics Revolution, 2010 Mối quan hệ thực phẩm chức trình tiêu hóa Page 26 [...]... là phải giữ cho hệ đường ruột được khỏe mạnh 2.1 Khái niệm: Thực phẩm chức năng hỗ trợ tiêu hóa là loại thực phẩm có tác dụng hỗ trợ và tăng cường khả năng tiêu hóa bằng cách làm sạch môi trường bên trong hệ tiêu hóa (đào thải các chất độc), bổ sung hoặc cân bằng hệ khuẩn có lợi cho đường ruột Mối quan hệ giữa thực phẩm chức năng và quá trình tiêu hóa Page 12 GVHD: Đàm Sao Mai 2.2 Hệ vi sinh vật đường... số lượng lợi khuẩn trong hệ vi sinh đường ruột, xây dựng hệ miễn dịch mạnh và hệ tiêu hóa cân bằng Probiotis Mối quan hệ giữa thực phẩm chức năng và quá trình tiêu hóa Page 17 GVHD: Đàm Sao Mai bổ sung vi khuẩn có ích, ức chế vi khuẩn có hại, giúp lập cân bằng hệ vi sinh đường ruột Giúp kích thích và hỗ trợ khả năng miễn dịch của cơ thể, nhất là đối với trẻ em bị rối loạn tiêu hóa do sủ dụng kháng sinh... và Bifidobacteria Các yêu cầu cho một probiotic: Chúng phải tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại Có nghĩa là chúng phải kháng được axít dịch vị dạ dày và dịch vị mật để tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại để hỗ trợ các chức năng về tiêu hóa và miễn dịch Chúng phải phát triển được trong ruột mới có thể hỗ trợ thực hiện các chức năng về tiêu hóa và miễn dịch Mối quan hệ giữa thực phẩm chức năng và quá trình. .. 2 Dạng sản phẩm - Dạng thực phẩm – thuốc: dạng viên, nước, cao, trà, bột, rượu,… Dạng thức ăn – thuốc: cháo thuốc, canh dinh dưỡng, gia vị chữa bệnh, bánh chữa bệnh,… - 3 Chức năng tác dụng 4 Theo phương thức quản lý Hỗ trợ tiêu hóa, hỗ trợ chống lão hóa, tăng cường sinh lực, hỗ trợ thần kinh,… - TPCN phải đăng ký, chứng nhận của cục Mối quan hệ giữa thực phẩm chức năng và quá trình tiêu hóa Page 11... tiêu hóa, giúp chữa lành các tổn thương hiện tại - Cỏ lúa mạch: Hoạt động như một chất chống viêm nhiễm và chống oxy hoá, tăng cường sức khỏe đường ruột Các nghiên cứu xơ bộ chỉ ra rằng cỏ lúa mạch có tác dụng khử độc, nâng cao khả năng miễn dịch và quá trình trao Mối quan hệ giữa thực phẩm chức năng và quá trình tiêu hóa Page 15 GVHD: Đàm Sao Mai đổi chất, làm tăng tuổi thọ Nó giàu chất diệp lục và. .. sản xuất theo tiêu chuẩn do cơ quan quản lý ban hành (TPCN bổ sung Vitamin và khoáng) 2 Thực phẩm chức năng hỗ trợ tiêu hóa: Hệ tiêu hóa là một hệ thống rất quan trọng trong việc hấp thụ chất dinh dưỡng nuôi sống cơ thể Rối loạn tiêu hóa như đau bao tử, no hơi, sình bụng, táo bón, tiêu chảy thường xuyên sẽ làm hệ miễn dịch bị suy giảm, người luôn cảm thấy mệt mỏi và nguy hiểm hơn là có khả năng dẫn đến... của hệ vi khuẩn có lợi và kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn có hại - Mộc hoa trắng: Hạt và vỏ được dùng làm thuốc chữa lỵ amip [Nguồn: 3, 182] Trùng amip khá phổ biến và là tác nhân chính gây tiêu chảy, kiết lỵ, nhiễm khuẩn đường ruột, viêm đại tràng Mối quan hệ giữa thực phẩm chức năng và quá trình tiêu hóa Page 16 GVHD: Đàm Sao Mai - Diệp lục từ cỏ linh lăng: Có tác dụng bổ sung vi chất và hỗ trợ tiêu. .. đường ruột Khi tiêu thụ Yakult hàng ngày, khuẩn L.casei Shirota hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch và ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm Sữa chua Vinamilk Probi Sữa chua uống men sống Vinamilk Probi với khoảng 13 tỷ khuẩn Lactobacillus paracasei (L casei 431) sẽ góp phần cải thiện tình trạng rối loạn tiêu hóa, biếng ăn Mối quan hệ giữa thực phẩm chức năng và quá trình tiêu hóa Page 25 GVHD:... 2.4 Một số sản phẩm thực phẩm chức năng hỗ trợ tiêu hóa đang có mặt trên thị trường: Trà thải độc Nature’s Tea Unicity Đây là sản phẩm từ nhãn hàng Unicity của Mỹ, chiết xuất từ thảo mộc thiên nhiên, hỗ trợ tiêu hóa, thải độc, ngăn ngừa các yếu tố gây hại cho hệ tiêu hóa Sản phẩm được sử dụng phù hợp cho nhiều đối tượng, hỗ trợ chăm sóc tổn thương hệ tiêu hóa, chữa chứng đau dạ dày và thải bỏ độc tố... thay vì niêm mạc ruột Mối quan hệ giữa thực phẩm chức năng và quá trình tiêu hóa Page 22 GVHD: Đàm Sao Mai - Kích thích miễn dịch đường tiêu hóa: Gia tăng hoạt tính của các vi khuẩn chí đường ruột, đặc biệt là dòng Bifido- bacteria Gia tăng hoạt tính của các đại thực bào và tăng tiết kháng thể tại chỗ IgA Điều hoà các đáp ứng miễn dịch không đặc hiệu khác cho cơ thể - Giảm khả năng ung thư ruột kết