Đang tải... (xem toàn văn)
TOOTHLESS là một sự kết hợp hoàn hảo giữa bánh ngọt và cà phê theo phong cách hoàn toàn mới nhằm mang lại cảm giác tuyệt vời cho khách hàng.TOOTHLES bao gồm các sản phẩm bánh ngọt đi kèm cà phê cùng các loại cà phê tuy nhiên dịch vụ hướng dẫn làm bánh mới là hình thức kinh doanh chính của cửa hàng
KẾ HOẠCH KINH DOANH CỦA CAKE & COFFE TOOTHLESS Kinh tế Việt Nam thời kì hội nhập với môi trường kinh doanh biến đổi, cạnh tranh gay gắt nay, doanh nghiệp cần tìm cho hướng đắn để theo mịp trào lưu không ngừng nâng cao vị thương trường Đồng thời, đời sống người dân ngày nâng cao đòi hỏi doah nghiệp phải đổi để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng Hiểu nhu cầu đó, TOOTHLESS đời nhằm mang nhiều tiện ích niềm vui đến cho khách hàng I Giới thiệu chung: TOOTHLESS kết hợp hoàn hảo bánh cà phê theo phong cách hoàn toàn nhằm mang lại cảm giác tuyệt vời cho khách hàng.TOOTHLES bao gồm sản phẩm bánh kèm cà phê loại cà phê nhiên dịch vụ hướng dẫn làm bánh hình thức kinh doanh cửa hàng Các loại bánhvà nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng , chất lượng kiểm nghiệm chuyên gia hàng đầu bánh Thông qua công thức đặc biệt cách chế biến hoàn toàn hợp vệ sinh, bánh TOOTHLESS mùi vị thơm ngon mà tốt an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng Toothless chọn điểm khởi đầu quận 4-TP Hồ Chí Minh để tiến hành hoạt động kinh doanh dần mở rộng quy mô kênh phân phối TOOTHLESS hứa hen địa điểm thú vị cho bạn trẻ thích cảm giác làm bánh ngào tặng cho người thân yêu, không gian thoải mái để người lắng lại, tán gẫu bạn bè thưởng thức nhiều hương vị đặc trưng từ bánh TOOTHLESS TẦM NHÌN – SỨ MỆNH CỦA CÔNG TY: Với nhiệt huyết, óc sáng tạo, tầm nhìn xa trông rộng cùng những giá trị đích thực, chúng không chỉ tạo mà gửi gắm niềm tự hào vào sản phẩm và dịch vụ thiết yếu cho sống trọn vẹn Slogan: Vị yêu thương 1.1 Tầm nhìn: Phát triển chuỗi hàng Coffee & Cake toàn thành phố tỉnh lân cận,đưa đến cho khách hàng sản phẩm thức uống bánh thơm ngon làm từ toàn tâm huyết nhân viên cửa hàng,đem lại phục vụ tân tâm nhất,dịch vụ tốt đến với khách hàng Sứ mệnh: - Tạo dựng thương hiệu cake & coffe hàng đầu Hồ Chí Minh qua việc mang lại cho 1.2 người tiêu dùng sản phẩm cà phê,thức uống thơm ngon, loại bánh đa dạng, hấp dẫn,đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tận tâm hướng dẫn, giúp khách hàng làm bánh xinh xắn, theo sở thích họ - Chúng cung cấp thực phẩm an toàn, thơm ngon, dinh dưỡng, tiện lợi độc đáo cho tất người để tạo vị trí tiên phong thị trường bánh - Sứ mệnh TOOTHLESS không dừng việc mang lại mức lợi nhuận tối đa dài hạn mà thực tốt việc quản lý rủi ro kinh doanh - Tạo giá trị bền vững cho thương hiệu thông qua sản phẩm, dịch vụ đầy tính sáng tạo Chúng không đáp ứng xu hướng tiêu dùng mà thỏa mãn mong ước khách hàng - Chúng ươm mầm tạo điều kiện để thỏa mãn nhu cầu kỳ vọng công việc nhằm phát huy tính sáng tạo, toàn tâm lòng nhiệt huyết nhân viên Vì TOOTHLESS có đội ngũ nhân viên động, sáng tạo, trung thành, có khả thích nghi cao đáng tin cậy - Để góp phần phát triển hỗ trợ cộng đồng, chủ động tạo ra, đồng thời mong muốn tham gia đóng góp cho chương trình hướng đến cộng đồng xã hội • MỤC TIÊU VÀ CÁC ĐỊNH HƯỚNG: Mục tiêu năm: - Với hình thức kinh doanh tổ chức cách có hệ thống tin khả thu hồi vốn sinh lời cao cụ thể thời gian năm kể từ sau hoạt động thu hồi 100% vốn đầu tư bắt đầu thu lời đồng thời thương hiệu quán nhiều khách hàng quan tâm tin - dùng Phát triển toàn diện mặt, sở vật chất, trang thiết bị, chất lượng sản - phẩm, phong cách phục vụ Cửa tiệm phải có chỗ đứng định lòng khách hàng nơi lui tới - phận không nhỏ giới trẻ dịp rảnh rỗi hay cuối tuần Đa dạng hóa sản phẩm, cải tiến thêm loại bánh tốt cho sức khỏe, chứa chất ngăn ngừa lão hóa, giúp làm đẹp da, để phục vụ khách hàng - khó tính Mở rộng hệ thống phân phối để phục vụ khách hàng xa địa bàn - thành phố Tìm hiểu thị trường khu vực khác để thâm nhập tương lai Với chiến lược năm, năm 2019 năm có nhiều hứa hẹn môi trường kinh tế vĩ mô nhiều thử thách Với lực lượng phận quản lý dày dặn kinh nghiệm, cửa hàng đưa sản phẩm phù hợp với xu thị trường đội ngũ nhân viên đầy khát vọng nhiệt huyết, TOOTHLESS vững bước hoàn thành mục tiêu đề cho 2014-2019 - • Mục tiêu dài hạn: Công ty tăng vị thị trường cách sản phẩm cao cấp khác biệt tách nhóm đối thủ cạnh tranh khác thông qua sản phẩm đa dạng, chất lượng - cao, mẫu mã đẹp Mở rộng hệ thống phân phối, chi nhánh khu vực thành phố tỉnh lân cận Vì người tài sản lớn cửa hàng, TOOTHLESS tích cực đầu tư thường xuyên vào việc đào tạo nâng cao kiến thức khả quản trị hàng ngang cho nhân viên Xây dựng: - Chúng thuê lại nhà mặt tiền đường Hoàng Diệu, phường 12, Quận 4, kinh doanh tốt, gần cầu Ông Lãnh, khu kinh doanh sầm uất, động Quận - Diện tích: 4m x 15m - trệt, lầu - 04 PN, 03 WC - Giá: 22 triệu/tháng năm 246tr - Diện tích: 60 m² - Chúng kí kết hợp đồng thuê nhà vòng năm tiếp tục thuê năm Khi thuê vị trí thích hợp tiến hành bảo dưỡng, sữa chửa nâng cấp lại toàn nội thất bên nhà dự kiến thời gian sữa chữa khoản tháng Với điều kiện khí hậu nước ta để tiến hành cách thuận tiện nhanh chóng cho thi công tháng có điều kiện khí hậu thuận lợi: nhiều nắng, gió thời gian thích hợp vào tháng tháng Tổng kinh phí dự kiến cho việc nâng cấp bảo dưỡng lại vào khoản 80-160 triệu đồng bao gồm: nhân công xây dựng, nguyên vật liệu xây dựng, bàn ghế, đồ vật trang trí cho quán Ngân sách mà dự kiến cho hoạt động kinh doanh ban đầu là:900.000.000 đồng, 50-60% vốn bạn bè góp vốn đầu tư 40-50% lại thuê vốn kinh doanh từ ngân hàng Ngoài kêu gọi đầu tư từ công ty tổ chức để có them nguồn ngân sách đổi lại cổ phần hóa vốn kinh doanh để thời gian hoạt động nhà đầu tư chia cổ tức theo lợi nhuận quán quảng địa điểm quảng cáo cho hoạt động công ty tổ chức gốp vốn kinh doanh • Trang trí: Quán bố trí theo phong cách châu Âu với tông vàng nhẹ nâu đỏ làm chủ đạo Mặt trước quán mảng kính lớn suốt để từ bên bạn nhìn thấy rõ loại bánh trưng bày kệ bên Không gian ẩm thực cửa hàng gồm tầng , tầng nơi trưng bày sản phẩm bánh cửa hàng, bánh kem đủ loại trí khéo léo kệ lớn, kế bên quầy tiếp khách thu ngân toothless Bên phòng chế biến, nới để khách hàng vào tự tay làm nên bánh cực ngon hướng dẫn chuyên gia Tầng lầu nơi bạn thư giãn bên tách trà, café thưởng thức bánh Với không gian đơn giản, bàn vuông nhỏ nhắn ghế sofa bố trí khéo léo chia không gian làm hai khu vực: dành cho nhóm người khu vực dành cho nhóm đông người, đảm bảo riêng tư cho bàn giúp bạn dễ dàng lựa chọn chỗ ngồi hợp lí Bên sân thượng khoảng không gian thoáng mát yên tĩnh phối hợp nhiều xanh với bàn gỗ cực đơn giản giúp bạn thưởng thức cốc café buổi sáng tuyệt vời… Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến môi trường kinh doanh 4.1 Môi trường vĩ mô Chính trị - pháp luật - Luật pháp: đưa quy định cho phép không cho phép ràng buộc đòi hỏi doanh nghiệp phải tuân thủ - Chính phủ: quan giám sát, trì, thực pháp luật bảo vệ lợi ích quốc gia Chính phủ có vai trò to lớn điều tiết vĩ mô kinh tế thông qua sách kinh tế, tài chính, tiền tệ chương trình chi tiêu Trong mối quan hệ với doanh nghiệp, phủ vừa đóng vai trò người kiểm soát, khuyến khích, tài trợ, quy định, ngăn cấm, hạn chế, vừa đóng vai trò khách hàng quan trọng doanh nghiệp (trong chương trình chi tiêu phủ) sau phủ đóng vai trò nhà cung cấp dịch vụ cho doanh nghiệp, chẳng hạn: cung cấp thông tin vĩ mô, dịch vụ công cộng khác + Như vậy, việc nắm bắt quan điểm, quy định, ưu tiên, chương trình chi tiêu phủ thiết lập mối quan hệ tốt với phủ giúp cho doanh nghiệp tận dụng hội giảm thiểu nguy môi trường gây + Chính phủ có sách điều chỉnh thương mại theo quy tắc, luật lệ chung quốc tế, đặc biệt vấn đề liên quan đến giao dịch thương mại thủ tục hải quan, sách cạnh tranh Dân số: theo chi cục dân số - kế hoạch gia đình, đến dân số thành phố đạt gần triệu người với cấu dân số “vàng”, 70% dân số độ tuổi lao động, tuổi thọ bình quân 75 tuổi Văn hóa xã hội Trình độ văn hóa Sự tác động yếu tố văn hoá thường có tính dài hạn tinh tế so với yếu tố khác phạm vi tác động yếu tố văn hoá thường rộng Các khía cạnh hình thành môi trường văn hoá xã hội có ảnh hưởng mạnh mẽ đến hoạt động kinh doanh như: quan điểm đạo đức, thẩm mỹ, lối sống, nghề nghiệp; phong tục, tập quán, truyền thống; quan tâm ưu tiên xã hội; trình độ nhận thức, học vấn chung xã hội… khía cạnh cho thấy cách thức người ta sống, làm việc, hưởng thụ sản xuất cung cấp dịch vụ Vấn đề đặt nhà quản trị doanh nghiệp không nhận thấy diện văn hoá xã hội mà dự đoán xu hướng thay đổi nó, từ chủ động hình thành chiến lược thích ứng Yếu tố kinh tế Hoạt động doanh nghiệp luôn bị ảnh hưởng diễn biến môi trường vĩ mô Môi trường kinh tế vĩ mô chứa đựng hội đe doạ khác Các yếu tố thường quan tâm là: - Lãi suất xu hướng lãi suất kinh tế Vấn đề có ảnh hưởng đến xu tiết kiệm, tiêu dùng, đầu tư dân chúng, có ảnh hưởng đến hoạt động doanh nghiệp - Xu hướng tăng, giảm thu nhập thực tế bình quân đầu người gia tăng số hộ gia đình Xu hướng tác động trực tiếp đến quy mô tính chất thị trường tương lai tác động đến hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Chẳng hạn, thu nhập thực tế bình quân đầu người tăng lên, người tiêu dùng trọng đến chất lượng sản phẩm mà quan tâm đến chất lượng dịch vụ Do doanh nghiệp mặt phải quan tâm đến việc cải tiến sản phẩm, mặt khác phải quan tâm đến việc thực hiện, cải tiến mở rộng thêm dịch vụ nhằm đáp ứng yêu cầu khách hàng Bên cạnh đó, ngành doanh vụ phát triển mạnh - Hệ thống thuế mức thuế: thu nhập chi phí doanh nghiệp thay đổi có thay đổi hệ thống thuế mức thuế suất Yếu tố công nghệ Sự đời máy móc, thiết bị Đây yếu tố động, chứa đựng nhiều hội đe doạ doanh nghiệp Những áp lực đe doạ từ môi trường công nghệ là: - Sự đời công nghệ làm xuất tăng cường ưu cạnh tranh sản phẩm thay thế, đe doạ sản phẩm truyền thống ngành hữu - Sự bùng nổ công nghệ làm công nghệ hữu bị lỗi thời tạo áp lực cho doanh nghiệp phải đổi công nghệ để tăng cường khả cạnh tranh - Sự đời công nghệ tạo điều kiện thuận lợi cho người xâm nhập làm tăng thêm áp lực đe doạ doanh nghiệp hữu ngành - Sự bùng nổ công nghệ làm cho vòng đời công nghệ có xu hướng ngắn lại, điều làm tăng áp lực phải rút ngắn thời gian khấu hao so với trước Kinh tế phát triển, dân số tăng nhanh, thu nhập ngày cao, nhu cầu ẩm thực,giải trí họ tăng theo, đặc biệt ngành nhà hàng – dịch vụ Đây hội tốt cho việc mở quán 4.2 Môi trường vi mô Khách hàng Thông thường doanh nghiệp bị ảnh hưởng quy mô nhu cầu sản phẩm dịch vụ tiềm năng, lợi ích mong muốn, thị hiếu, khả toán khách hàng Các doanh nghiệp thường quan tâm đến thông tin để định hướng tiêu thụ Sức ép giá Cuộc sống ngày phát triển, người dân có thêm nhiều lựa chọn việc mua sắm hàng hóa, thực phẩm Bên cạnh đó, mức thu nhập có hạn, người tiêu dùng muốn mua nhiều sản phẩm với chi phí bỏ nên giá hàng hóa mối quan tâm lớn người tiêu dùng Người tiêu dùng có xu hướng muốn mua hàng giá rẻ chất lượng tốt Nhà cung cấp Sức ép chất lượng nguồn nguyên liệu Nhà cung cấp khẳng định quyền lực họ cách đe doạ tăng giá giảm chất lượng sản phẩm dịch vụ cung ứng Các đối tượng doanh nghiệp cần quan tâm là: nhà cung cấp nguyên vật liệu, thiết bị, vật tư; nhà cung cấp tài – tổ chức tín dụng ngân hàng; nguồn lao động Đối thủ cạnh tranh: thị trường, có nhiều doanh nghiệp tư nhân kinh doanh ngành nhà hàng – dịch vụ, đặc biệt ngành kinh doanh thức uống cà phê Các đối thủ mạnh phải kể đến chuỗi cửa hàng cà phê lớn như:STAR BUCKS, HIGHLANDS COFFEE, TRUNG NGUYÊN COFFEE, PHÚC LONG với nhiều loại thức uống đặc trưng mà giới trẻ biết đến Tuy nhiên, tại, thương hiệu đối thủ thực TOOTHLESS phân khúc thị trường khác Bên cạnh đó, có cửa hàng khác mang tính riêng lẻ, lại có nhiều nét đặc trưng rải rác khắp khu vực thành phố Tuy nhiên quán cà phê thường chủ yếu quán nhỏ, phục vụ chủ yếu thức ăn, nước uống Việc mở cửa hàng, vừa phục vụ nước, vừa dạy làm bánh, khách hàng thưởng thức bánh tay làm giúp cho họ cảm thấy thích thú Đây điểm mạnh lớn cửa hàng II 1.1 Chiến lược kinh doanh Môi trường kinh doanh Xu hướng thị trường Thị trường bánh mì bánh dần trở thành đồ ăn quen thuộc, thường xuyên người Việt Nam, đặc biệt giới trẻ, đồng thời khách hàng có nhu cầu muốn có không gian thoải mái để thư giãn sau làm việc căng thẳng, mệt mỏi tán gẫu với bạn bè, hay nhâm nhi loai bánh cửa hàng với tách cà phê hay loại nước uống Nhu cầu có không gian để sinh viên tụ tập trò chuyện hay thư giãn xã hội ngày tăng Đồng thời du nhập, phát triển cửa hàng bánh mì nước thúc đẩy trào lưu tăng mạnh Người dân ngày chuộng sản phẩm bánh mì, bánh tính tiện lợi, nhanh chóng dễ ăn Mô hình bakery – cafe mô hình hoàn toàn thị trường Việt Nam nhiên kết hợp dịch vụ hướng dẫn làm bánh thưởng thức bánh cửa hàng phổ biến Nói chung, xã hội ngày phát triển nhận thức nhu cầu người tiêu dùng ngày cao, xu hướng thị trường không nằm sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm Nhu cầu thị trường 1.2 Trong năm gần đây, với phát triển kinh tế gia tăng quy mô dân số với cấu trẻ, bánh kẹo ngành có tốc độ tăng trưởng cao ổn định Việt Nam Sự du nhập mặt hàng ngoại ảnh hưởng nhiều tới hành vi người tiêu dùng, đặc biệt lĩnh vực ăn uống, đòi hỏi cửa hàng bánh mì, bánh phải bắt kịp xu để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng Phân tích SWOT Ma trận SWOT đánh giá điểm mạnh, điểm yếu, hội nguy Mục đích 1.3 việc nghiên cứu môi trường nhằm nhận định cho đe dọa, hội điểm mạnh, điểm yếu mà doanh nghiệp phải đối mặt TOOTHLESS nhận thức điều này: - • Điểm mạnh: Tiệm bánh + caphe nằm vị trí đắc địa, nằm đường nối liền quận với quận 4, - quận 7, giao thông thuận lợi, dễ thấy công cụ tìm kiếm Cửa tiệm có nguồn nhân lực mạnh, ngày có trình độ chuyên môn cao bồi - dưỡng, đào tạo Máy móc trang thiết bị đại nên chất lượng công việc đảm bảo Do mà công ty ngày nâng cao chất lượng làm bánh thỏa mãn nhu cầu khách hàng - Các sản phẩm bánh làm có chi phí vừa phải mà chất lượng, mẫu mã đảm bảo tốt - đáp ứng nhu cầu phong phú khách hàng Tiện lợi cho khách hàng thỏa sức sáng tạo với mẫu bánh tự thiết kế với nhiều hình ảnh trang trí đặc sắc đặc biệt tâm tư tình cảm khách hàng gửi vào - bánh để dành tặng cho người than yêu Công trình thiết kế đẹp mắt tạo dễ chịu cho khách hàng, không gian bếp làm bánh - rộng rãi cho khách hàng vừa ngồi học vừa làm bánh Sản phẩm, dịch vụ đa dạng, khách vừa làm bánh vừa uống cà phê lúc chờ đợi bánh chín nghe đầu bếp có chuyên môn chia sẻ kinh nghiệm làm bánh - Phương thức toán tiện lợi cho khách hàng cửa hàng Điểm yếu: Khó khắn thực bắt đầu công ty hàng năm phải trả lãi suất ngân hàng lớn - đầu tư chiều sâu từ năm 2011 đến năm 2014 Chức marketing công ty chưa trọng nhiều nên chưa thực khai thác • thông tin có lợi từ bên ngoài, chưa nắm bắt đầy đủ nhu cầu đa dạng - khách hàng, thay đổi khách hàng • Cơ hội: Do mức sống tăng cao nên nhu cầu thư giãn tăng đặc biệt nơi trung tâm thành phố, công ty cần phải trọng vào thị trường trọng điểm để đưa sản phẩm đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng Khi mà công ty lớn mạnh mở rộng thi trường quận huyện lân cận tỉnh khác - Tiềm thị trường bánh lớn - Công ty có hội sử dụng máy móc làm bánh tối tân để đổi sản phẩm liên tục - Công ty dễ dàng thiết lập mối quan hệ với nhà cung ứng, lựa chọn nhà - cung ứng có khả đáp ứng tốt nhu cầu sản phẩm với giá thấp • Thách thức: Sự cạnh tranh thị trường diễn ngày liệt chủng loại, giá cả, mẫu - mã, chế độ lôi kéo khách hàng Vừa phải thu hồi vốn vừa phải mở rộng thị trường điều vô khó khăn - công ty thời kỳ kinh tế khó khăn Việc giữ chân nguồn nhân lực có lực, chuyên môn cao thách thức lớn cửa tiệm Chiến lược Marketing – mix 2.1 Mục tiêu marketing Môi trường kinh tế ngày nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều hội kinh doanh mới, luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí-thư giãn người tăng cao, song song với nhiều dịch vụ giải trí khác phát triển mạnh mẽ TOOTHLESS không đơn phục vụ nhu cầu ăn uống người mà kèm dịch vụ giải trí, thư giãn, nghỉ ngơi sau làm việc căng thẳng sau học mệt mỏi, lúc chia sẻ cảm xúc vui, buồn bạn bè Cửa hàng có khu vực cho bạn tự tay làm bánh dành tặng cho người thân yêu bạn bè Mục tiêu chung tiệm bánh là: + TOOTHLESS nơi ăn uống, thư giãn khách hàng, nơi gặp gỡ, giao lưu bạn bè sau khoảng thời gian mệt mỏi + Sản phẩm phong phú, đa dạng, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, có thái độ phục vụ niềm nở với thực khách, cho bạn cảm giác thân thiện, gần gũi + Làm cho khách hàng cảm thấy hài lòng có thể: chất lượng sản phẩm, phong cách, không gian quán, 2.2 Lựa chọn thị trường mục tiêu – định vị sản phẩm Khách hàng mục tiêu: dịch vụ hướng dẫn làm bánh phục vụ cho giới trẻ, khách hàng tới cửa tiệm thường cặp tình nhân, đôi bạn trẻ hay nhóm bạn bè, nằm độ tuổi từ 18- 30, đối tượng muốn tự tay làm bánh gửi tới người thân yêu, nghề nghiệp chủ yếu: học sinh, sinh viên, tầng lớp trí thức + Phục vụ bánh cà phê cho đối tượng - Sự khác biệt lớn công ty với công ty khác chỗ dịch vụ hướng dẫn làm bánh ngày quán với không gian rộng rãi tiện nghi, thỏa sức sáng tạo với hình ảnh muốn gửi gắm vào hay buổi tiệc đặt trước với ấm cúng chứa đựng nhiều tình cảm Định vị sản phẩm Các sản phẩm bánh TOOTHLESS đa phần sản phẩm trung cấp cao cấp Những sản phẩm quán đảm bảo mặt chất lượng làm hài lòng khách hàng khó tính Với dịch vụ hướng dẫn làm bánh chuyên nghiệp có không gian gian bếp gia đình thật ấm cúng với đội ngũ nhân viên dày dạn kinh nghiệm mang lại thoải mái cảm giác thư giãn đến với toothless Những sản phẩm tay khách hàng làm mang ý nghĩa tình cảm đặc biệt điểm ấn tượng lòng khách hàng Các chiến lược Marketing – mix 3.1 Chiến lược sản phẩm: Sau phận R&D khảo sát thị trường, thu thập thông tin, định hướng cho sản phẩm mình, TOOTHLESS tung dòng sản phẩm chủ yếu sau: 1.Bánh mì • Bánh mì thường: thành phần có bột nước, dùng men không dùng men, có loại bánh mì cần qua trình ủ nở lên men có loại không qua trình Dòng sản phẩm có giá bình dân chưa phải dòng sản phẩm chủ chốt cửa hàng • Bánh mì ngọt: loại bánh mì bột, nước, men, có sử dụng thêm thành phần khác đường, chất béo, sữa bột, bánh mì có thêm nhiều mùi vị thơm ngon kết cấu bắt mắt bánh mì thường Quick bread – bánh mì nhanh Đây tên gọi chung cho dạng bánh mì – không qua giai đoạn ủ 1.1 lên men tự nhiên, làm nhanh Loại bánh thường có kết cấu mềm hơn, có màu sắc mùi vị hấp dẫn bánh mì thường Quick break bao gồm loại bánh với tên gọi như: muffins, scones, loaf bread, coffee cakes Bánh không dùng lò nướng Đây loại bánh dùng phương pháp làm chín bánh chất béo, nướng vỉ chiên chảo dầu, với thành phần bột mì, trứng, đường, sữa, bột Như bánh Doughnuts làm chín theo phương pháp chiên ngập dầu lò nướng số loại bánh khác: crepe, waffles, fritters, 3 Bánh Tart Là dạng đặc biệt pie lớp bọc kín nhân, vỏ bánh làm cán mỏng để chứa nhân bên trong, nướng hở phần nhân Cake Tên gọi chung cho loại bánh có hàm lượng chất béo độ cao sản phẩm Cấu trúc bánh thường mềm, xốp, nhiều hương vị bánh cake nướng trình bày nhiều hình thức khác dòng bánh chủ lực cho cửa tiệm 5 Bánh quy - cookies Dòng bánh đa dạng mẫu mã chủng loại, có loại mềm, ẩm, giòn, khô, dai, xốp, cứng, cách làm đa dạng tùy theo sáng tạo người chế biến Nguyên liệu gồm bột mì, bơ, trứng, sữa, đường loại mứt kho, bột cacao, cà phê, chocolate, hương liệu khác, 6 Bánh kem Đây dòng bánh chủ chốt cửa tiệm, cách làm trang trí cầu kỳ Điểm khác biệt trội so với tiệm bánh khác tận tình chu đáo đội ngũ nhân viên Khi tới tiệm bánh, khách hàng tự tay làm bánh mong muốn để tặng người thân yêu, bạn bè với ý nghĩa riêng Khu bếp có thiết kế tiện lợi, thoáng mát, tạo không khí dễ chịu khách hàng tới học làm bánh Đội ngũ nhân viên tận tình, có chuyên môn cao, có kinh nghiệm Tối đa cho lần hướng dẫn làm bánh người, khách hàng đặt chỗ cá nhân nhóm bạn qua website điện thoại cửa tiệm, khách quyền yêu cầu phận bếp hướng dẫn làm loại bánh mà học thích Thực khách đến với cửa hàng phục vụ bánh kèm với tách cà phê nóng hay tách trà ấm, giúp khách hàng ngon miệng Bên cạnh có loại nước giải khát thông dụng thị trường khác để phục vụ nhu cầu đa dạng khách hàng TOOTHLESS sử dụng bao bì giấy bao bì nhựa cho sản phẩm Thiết kế dễ nhìn bắt mắt ấn tượng, có nhiều kích cỡ, phù hợp với loại bánh 3.2 Chiến lược giá Các sản phẩm TOOTHLESS phục vụ cho đối tượng khách hàng với mức giá khác nhau, mức giá trung bình sản phẩm cụ thể: • • • Bánh mì: từ 20.000 – 50.000 đồng Bánh kem: 200.000 – 1.000.000 đồng Các loại bánh khác: 20.000 – 70.000 đồng • Dịch vụ hướng dẫn làm bánh: tùy theo loại bánh có mức giá khác chi tiết sau: giá dịch vụ làm bánh+giá bánh o Với loại bánh có giá 100.000Đ giá cho buổi làm bánh 50000Đ o Với loại bán từ 100.000- 500.000 đồng giá cho buổi làm bánh 100.000Đ Với loại bánh cao giá cho buổi làm bánh 200.000Đ • Các loại cà phê, nước uống Giá niêm yết với mức giá cạnh tranh cụ thể giá từ 25.000-50.000Đ o TOOTHLESS sử dụng chiến lược cố định mức giá cho sản phẩm Tuy thâm nhập thị trường định giá cao so với tiệm bánh khác thị trường nhiên tạo tâm lý “tiền nấy” cho khách hàng 3.3 Chiến lược phân phối TOOTHLESS có cửa hàng nên chưa có hệ thống phân phối riêng Mọi hình thức mua bán sản phẩm, dịch vụ thực cửa hàng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, chu đáo, đáp ứng tốt yêu cầu khách hàng Bên cạnh đó, TOOTHLESS có đội ngũ giao hàng tận nhà phục vụ cho khách hàng, với bán kính 5km: quận 4, quận 7, quận 5, quận 1, quận hay hóa đơn toán 200.000 đồng, khách hàng free ship, quận khác có khoảng cách 5km hay hóa đơn 200.000 đồng, phí vận chuyển 20.000 đồng Khách hàng đặt hàng qua số điện thoại:0838224466 website cửa hàng: www.toothless.com.vn , thời gian khách phải đợi tối đa tiếng Trong tương lai, mà TOOTHLESS có chỗ đứng thị trường, cửa hàng có hệ thống phân phối đa dạng, tiện lợi hơn, phục vụ nhiều khách hàng 3.4 Chiến lược chiêu thị Đối với công ty, doanh nghiệp nào, chiêu thị cách thức đưa sản phẩm, dịch vụ tới tay người tiêu dùng TOOTHLESS xây dựng chiến lược “tạo nhận biết thương hiệu” khách hàng, lâu dài “ tạo cảm giác cho khách hàng” Tới ngày đó, TOOTHLESS vào tiềm thức người tiêu dùng Các hình thức chiêu thị mà TOOTHLESS áp dụng: • Quảng cáo: mục tiêu quảng cáo mang hình ảnh thương hiệu TOOTHLESS đến gần khách hàng hơn, giúp khách hàng có nhận thức rõ rệt khác biệt sản phẩm TOOTHLESS so với đối thủ cạnh tranh + Khi khai trương, để khách hàng biết tới mình, TOOTHLESS tiến hành phát tờ rơi khu vực trường ĐH, trung học, công ty, khu mua sắm, trung tâm thương mại, đối tượng nhắm tới giới trẻ nằm độ tuổi từ 15-30 + Trong ngày khai trương, khách đến cửa hàng ăn thử số loại bánh tuần đầu tiên, khách giảm giá 50% tất sản phẩm, dịch vụ khách hàng giữ tờ rơi cửa hàng mua hàng + Thông tin sản phẩm tiệm bánh chương trình khuyến mại cập nhật đầy đủ page Facebook: www.facebook/TOOTHLESS.com.vn trang web: www.toothless.com.vn , khách hàng tiện theo dõi thông tin cửa hàng • Khuyến mại + Cửa hàng trọng xúc tiến hoạt động: vòng tháng kể từ ngày khai trương, cửa hàng chiết khấu cho khách hàng mua số lượng lớn, hóa đơn toán 500.000 chiết khấu 10%, hóa đơn 500.000, 300.000 chiết khấu 5%, 300.000 nhận voucher giảm giá cho lần mua hàng + Thứ cuối tháng có bữa tiệc Buffet kem diễn tầng thượng tầng cửa hàng Khách hàng thưởng thức bữa tiệc với nhiều loại kem bánh khác nhau, tháng có chủ đề riêng + Vào ngày Valentine ( 14/2), cửa hàng mở dịch vụ hướng dẫn làm chocolate cho khách, dịch vụ mở ngày từ 10 – 14/2, hóa đơn 200.000 ngàn tặng lẵng hoa hồng nhỏ, khách tới mua bánh tặng móc khóa đôi có logo TOOTHLESS + Vào ngày lễ khác: 2/9, 30/4,1/5, TOOTHLESS mở chiết khấu 10% cho khách hàng tới cửa hàng + Tiến hành làm thẻ thành viên cho khách hàng trung thành cửa hàng, có thẻ thành viên nhận đặc lợi riêng + Trong tháng cuối năm, khách hàng có hội nhận voucher học làm bánh miễn phí cửa hàng khách sưu tầm đủ chữ TOOTHLESS mua bánh hay học làm bánh cách khách hàng nhận mảnh ghép toán tiền Nhân Cơ chế máy TOOTHLESS gồm phận chính: QUẢN LÝ KẾ TOÁN • MARKETI NG QUẢN LÝ BẾP BÁN HÀNG KHO HÀNG Quản lý: chức danh cao cửa hàng, người chịu trách nhiệm mặt pháp lý cho cửa hàng, có trách nhiệm quản lý chung hoạt động kinh doanh Quản lý nắm bao quát hoạt động từ khâu tìm kiếm nguyên liệu đến khâu bán hàng, định để giải vấn đề mà cửa hàng gặp phải trình kinh doanh, tiếp nhận phản ánh cấp để kịp thời sửa đổi • Kế toán: phận bao gồm kế toán quản lý việc thu chi hoạt động cửa hàng thu ngân tính toán hóa đơn order khách hàng tới cửa hàng Bộ phận chịu trách nhiệm hạch toán kế toán, lập báo cáo, hóa đơn chứng từ, kết toán kết kinh • doanh cửa hàng giai đoạn định Bộ phận Marketing: gồm thành viên, phận có trách nhiệm tìm hiểu thị trường, lên ý tưởng chiến lược cho sản phẩm cửa hàng, phát triển kế hoạch kinh doanh đồng thời giúp khách hàng tiếp cận với sản phẩm công ty thông qua trang web, fanpage công cụ truyền thông khác cửa hàng • Bộ phận Chef: bao gồm bếp trưởng phụ bếp, tạp vụ Bếp trưởng người có chuyên môn cao, nhiều năm kinh nghiệm nghề, chịu trách nhiệm việc đưa sản phẩm bánh cho cửa hàng đồng thời hướng dẫn cho khách cách làm bánh Phụ bếp người phải có kinh nghiệm nghề, có chuyên môn thay bếp trưởng vắng mặt Phụ bếp người trực tiếp hướng dẫn khách làm bánh • Bộ phận kho: kho nơi bảo quản nguyên vật liệu, dụng cụ khu bếp trang thiết bị dự phòng khác Bộ phận liên kết với phận Chef để kịp thời cung cấp nguyên liệu đồng thời phải đảm bảo nguồn gốc nguyên liệu • Bộ phận bán hàng – phục vụ: phận mặt cửa hàng, trực tiếp tiếp xúc với khách, tư vấn sản phẩm , dịch vụ order theo yêu cầu khách Tầng gồm có nhân viên nhân viên đứng quầy, nhân viên hướng dẫn khách Tầng không gian để khách thưởng thức bánh với cà phê, gồm nhân viên vửa pha chế vừa phục vụ cho khách Những lúc vắng khách xuống phụ với phận bán hàng tầng Các phận cửa hàng phải có liên kết chặt chẽ với nhau, phối hợp ăn ý với trình làm việc để đạt kết tốt Phân tích tình hình tài 5.1 Nguồn vốn Tổng nguồn vốn:900.000.000 (đồng) Vốn chủ sở hữu: 500.000.000 (đồng) Vốn vay từ ngân hàng: 400.000.000( đồng) 5.2 Dự báo chi phí doanh thu Bảng 1: Chi phí ban đầu ( / năm) (đơn vị: triệu đồng) STT Tên tài sản Số lượng Đơn giá Thành tiền 40.000 40.000 Chi phí trang trí Chi phí thuê mặt bằng(1 năm) 12 40.000 480.000 Máy tính bàn 5.000 10.000 Máy in 4.000 4.000 Điện thoại 500 1.000 Bàn ghế ( bàn – ghế) 15 1.000 15.000 Máy lạnh 4.000 8.000 Kệ trưng bày 5.000 20.000 Tủ bảo quản bánh kem 10.000 10.000 10 Máy móc dụng cụ: Lò nướng 10.000 30.000 Máy đánh kem 500 1.500 3.000 3.000 1.000 2.000 Bộ dụng cụ nhà bếp( khuôn bánh, dao cắt tỉa, gọt hoa quả, thìa, dĩa, ) 11 Máy ép trái TỔNG CỘNG 624.500.000 đồng Bảng 2: Chi phí lao động ( / tháng) Đơn vị: triệu đồng STT Tên Số lượng Đơn giá Thành tiền Quản lý 6.0000 6.000 Kế toán 5.000 5.000 Thu ngân 3.500 3.500 Bếp trưởng 6.000 6.000 Phụ bếp 4.000 12000 Nhân viên marketing 4.000 8.000 Nhân viên kho hàng 3.500 3.500 Nhân vien giao hàng 3.500 7.000 Nhân viên bán hàng – phục vụ 3.000 15.000 10 Bảo vệ 3.000 3.000 TỔNG CỘNG 69.000.000 triệu Bảng 3: Chi phí nguyên vật liệu ( loại/tháng) Đvt: 1.000 đồng STT Tên Số lượng Đơn giá Thành tiền Bột mỳ(kg) 3.000 10 30.000 Kem 1.000 35 35.000 Trứng(quả) 1000 2,3 2.300 Bơ 200 30 6.000 Đường 800 15 12.000 Sữa tươi (lít) 100 25 2500 Giấy bạc ( cuộn) 120 600 Hương liệu, mứt loại, chocolate, 1.000 1.000 Chi phí khác 3.000 3.000 10 Cà phê, nước uống loại 6.000 6.000 TỔNG CỘNG 93.000.000 triệu Bảng 4: Chi phí sản xuất chung ( / tháng) Đvt: triệu đồng STT Tên Thời gian Đơn giá Thành tiền Tiền thuê nhà tháng Điện + nước tháng Lãi ngân hàng tháng Chi phí cho hoạt tháng động Marketing Chi phí phát sinh tháng TỔNG CỘNG 40 2.5 40 2.5 3 49.500.000 triệu Chi phí sản xuất tháng: 263.500.000 đồng chi phí sản xuất ngày: 8.783.000 đồng Doanh thu BẢNG 5: Dự toán doanh thu cửa hàng ( / tháng) STT Tên sản phẩm Bánh mì Bánh mì nhanh Bánh mì không nướng Bánh quy Bánh kem Nước uống + cafe Dịch vụ làm bánh TỔNG CỘNG Số lượng 1500 1600 lò 700 Đơn giá 20.000 20.000 20.000 Thành tiền 30.000.000 32.000.000 14.000.000 500 300 1000 250 50.000 300.000 25.000 150.000 25.000.000 90.000.000 25.000.000 37.500.000 278.500.000 Kết toán: Tổng vốn ban đầu bỏ ra: 836.000.000 đồng Chi phí tháng: 263.500.000 đồng Doanh thu tháng: 278.500.000 đồng Lợi nhuận: 15.000.000 đồng thời gian hoàn vốn: năm LÀM NỐT PHẦN TỔNG KẾT NHA!!! [...]... chung ( / tháng) Đvt: triệu đồng STT Tên Thời gian Đơn giá Thành tiền 1 2 3 4 Tiền thuê nhà 1 tháng Điện + nước 1 tháng Lãi ngân hàng 1 tháng Chi phí cho các hoạt 1 tháng động Marketing Chi phí phát sinh 1 tháng TỔNG CỘNG 5 40 2 2.5 2 40 2 2.5 2 3 3 49.500.000 triệu Chi phí sản xuất trong 1 tháng: 263.500.000 đồng chi phí sản xuất trong 1 ngày: 8.783.000 đồng Doanh thu BẢNG 5: Dự toán doanh thu của... doanh thu của cửa hàng ( / tháng) STT 1 2 3 4 5 6 7 Tên sản phẩm Bánh mì Bánh mì nhanh Bánh mì không nướng Bánh quy Bánh kem Nước uống + cafe Dịch vụ làm bánh TỔNG CỘNG Số lượng 1500 1600 lò 700 Đơn giá 20.000 20.000 20.000 Thành tiền 30.000.000 32.000.000 14.000.000 500 300 1000 250 50.000 300.000 25.000 150.000 25.000.000 90.000.000 25.000.000 37.500.000 278.500.000 Kết toán: Tổng vốn ban đầu bỏ ra:... quản lý chung mọi hoạt động kinh doanh Quản lý sẽ nắm bao quát mọi hoạt động từ khâu tìm kiếm nguyên liệu đến khâu bán hàng, ra quyết định để giải quyết vấn đề mà cửa hàng gặp phải trong quá trình kinh doanh, tiếp nhận các phản ánh của cấp dưới để kịp thời sửa đổi • Kế toán: bộ phận này bao gồm 1 kế toán quản lý việc thu chi mọi hoạt động của cửa hàng và 1 thu ngân tính toán hóa đơn order của khách... loại bánh 3.2 Chiến lược giá Các sản phẩm của TOOTHLESS phục vụ cho mọi đối tượng khách hàng với mọi mức giá khác nhau, mức giá trung bình của các sản phẩm cụ thể: • • • Bánh mì: từ 20.000 – 50.000 đồng Bánh kem: 200.000 – 1.000.000 đồng Các loại bánh khác: 20.000 – 70.000 đồng • Dịch vụ hướng dẫn làm bánh: tùy theo từng loại bánh sẽ có từng mức giá khác nhau chi tiết như sau: giá dịch vụ làm bánh+giá... được những đặc lợi riêng + Trong tháng cuối năm, khách hàng có cơ hội nhận được voucher học làm bánh miễn phí ngay tại cửa hàng nếu khách sưu tầm đủ chữ TOOTHLESS khi mua bánh hay học làm bánh bằng cách khách hàng sẽ được nhận được mảnh ghép bất kỳ khi thanh toán tiền 4 Nhân sự Cơ chế bộ máy của TOOTHLESS gồm những bộ phận chính: QUẢN LÝ KẾ TOÁN • MARKETI NG QUẢN LÝ BẾP BÁN HÀNG KHO HÀNG Quản lý: là chức... bọc kín nhân, vỏ bánh được làm được cán mỏng để chứa nhân bên trong, nướng hở phần nhân 4 Cake Tên gọi chung cho những loại bánh ngọt có hàm lượng chất béo và độ ngọt cao nhất trong các sản phẩm Cấu trúc bánh này thường là mềm, xốp, nhiều hương vị và bánh cake được nướng và trình bày dưới nhiều hình thức khác nhau và đây là dòng bánh chủ lực cho cửa tiệm 5 Bánh quy - cookies Dòng bánh này rất đa dạng... giá dịch vụ làm bánh+giá bánh o Với các loại bánh có giá dưới 100.000Đ thì giá cho 1 buổi làm bánh sẽ là 50000Đ o Với các loại bán từ 100.000- 500.000 đồng thì giá cho 1 buổi làm bánh sẽ là 100.000Đ Với các loại bánh cao hơn thì giá cho 1 buổi làm bánh sẽ là 200.000Đ • Các loại cà phê, nước uống Giá sẽ được niêm yết với mức giá cạnh tranh cụ thể giá sẽ từ 25.000-50.000Đ o TOOTHLESS sử dụng chiến lược... hàng khi tới cửa hàng Bộ phận này chịu trách nhiệm hạch toán kế toán, lập báo cáo, hóa đơn chứng từ, kết toán kết quả kinh • doanh của cửa hàng trong một giai đoạn nhất định Bộ phận Marketing: gồm 2 thành viên, bộ phận này sẽ có trách nhiệm tìm hiểu thị trường, lên ý tưởng chiến lược cho các sản phẩm của cửa hàng, phát triển các kế hoạch kinh doanh đồng thời giúp khách hàng tiếp cận với các sản phẩm... chất béo, sữa bột, vì thế bánh mì có thêm nhiều mùi vị thơm ngon và kết cấu bắt mắt hơn bánh mì thường Quick bread – bánh mì nhanh Đây là tên gọi chung cho các dạng bánh mì – nhưng không qua giai đoạn ủ 1.1 và lên men tự nhiên, do vậy làm rất nhanh Loại bánh này thường có kết cấu mềm hơn, có màu sắc cũng như mùi vị hấp dẫn hơn bánh mì thường Quick break bao gồm các loại bánh với tên gọi như: muffins,... trí thức + Phục vụ bánh và cà phê cho mọi đối tượng - Sự khác biệt lớn nhất giữa công ty với những công ty khác ở chỗ dịch vụ hướng dẫn làm bánh ngày tại quán với không gian rộng rãi và tiện nghi, thỏa sức sáng tạo với những hình ảnh muốn gửi gắm vào trong đó hay những buổi tiệc được đặt trước với sự ấm cúng và chứa đựng nhiều tình cảm Định vị sản phẩm Các sản phẩm bánh ngọt của TOOTHLESS đa phần là