Mở đầu Nhờ phát triển mạnh ngành khoa học - kỹ thuật làm cho : - Công nghiệp đồ hộp khí hóa, tự động hóa nhiều dây chuyền sản xất - Tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm - Thời gian cất giữ lâu - Tất loại sản phẩm thực phẩm ( trừ loại rau tươi sống ) thuộc loại thực phẩm chế biến, chất lượng dễ bị thay đổi môi trường : đất, nước, oxy, vi sinh vật… ->Vì chúng cần chứa đựng bao bì kín - Mỗi loại hàng hóa lại có đặc tính riêng, cần bảo quản riêng - Sự lựa chọn bao bì kín phù hợp vào: * Đặc tính dinh dưỡng * Cấu trúc loại thực phẩm * Quy trình chế biến loại sản phẩm xuất hay nội địa Sơ lược bao bì thực phẩm Bao bì ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm Mỗi loại thực phẩm có đặc tính riêng thể mặt sau : * Dinh dưỡng - Bao gồm thành phần : nước, protein, axit amin, tinh bột, khoáng chất, vitamin… Các thành phần khoáng Na, K, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn …rất cần thiết thể - Tùy vào nguồn nguyên liệu phương pháp chế biến mà thực phẩm chứa thành phần dinh dưỡng chủ yếu khác *An toàn vệ sinh - Tính an toàn vệ sinh thực phẩm : + Thực phẩm không gây độc hại cho người kể trình chế biến bảo quản - Sản phẩm thực phẩm bị hư hỏng, giảm chất lượng, an toàn do: + Vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm trình chế biến, bảo quản… + Vi sinh vật tăng sinh khối môi trường thực phẩm giá trị cảm quan, giảm thành phần dinh dưỡng tạo độc tố gây bệnh + Ảnh hưởng kim loại nặng: As, Hg, Pb, Sn…từ bao bì nhiễm vào thực phẩm gây ngộ độc cho người sử dụng * Cảm quan - Tính chất cảm quan gồm: cấu trúc, trạng thái, màu săc, mùi vị… ⇒Tạo nên dáng vẻ mỹ quan cho thực phẩm, vị đặc trưng cho người tiêu dùng Định nghĩa bao bì - Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán - Bao bì bao bọc , phủ kín hoàn toàn hay bao bọc phần sản phẩm - Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, lưu kho, kiểm tra thương mại…một cách thuận lợi, => bao bì yêu cầu nghiêm khắc cấu tạo chất lượng thông tin * Phân loại bao bì: gồm hai loại •Bao bì kín : chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh vật phẩm thành hai môi trường: - Môi trường môi trường • Bao bì hở : bao gói trực tiếp thực phẩm bọc bên bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm •Tính chất bao bì kín hay hở định vật liệu làm bao bì phương pháp đóng sản phẩm vào bao bì, cách ghép kín bao bì Vật liệu làm bao bì kín phải đáp ứng tính chống thấm tất yếu tố từ môi trường bên bên bao bì : không khí, oxy, nước, mùi hương… Lịch sử phát triển bao bì Từ thời kì đồ đá, vật chứa đựng thức ăn thức uống khúc gỗ rỗng, bầu bí,vỏ quả…sau tìm giải pháp đồ sành,sứ,thuỷ tinh làm bao bì thực phẩm,cùng với phát triển thời gian xã hội loài người loại bao bì vải,nilong,giấy… đời ngày cải tiến Mối quan hệ bao bì thực phẩm phát triển xã hội Xã hội phát triển , mức sống ngày nâng cao, tạo nên thay đổi yêu cầu hàng hóa thực phẩm: mẫu mã, chất lượng vệ sinh an toàn, chất lượng thực phẩm… * Công nghiệp hóa đại hóa đất nước phát triển ⇒phải có cải thiện hiệu phân phối hàng hóa thực phẩm * Ở nước ta năm gần đây, kinh tế phát triển, nhu cầu tiêu dùng nâng cao nhu cầu thực phẩm chế biến đạt chất lượng cao để tiêu dung xuất tăng lên mạnh mẽ => quy mô công nghệ bao bì đa dạng đạt chất lượng cao * Bao bì sử dụng công cụ marketing để đạt giá trị giá tăng cho sản phẩm Sự tăng trưởng nhanh chóng phương thức phục vụ nhờ vào bao bì đại Hệ thống phân phối hang hóa đại tiết kiệm số tiền lớn => giảm giá thành sản phẩm, tăng sức cạnh tranh Bao bì sử dụng công nghệ UV thuỷ tinh tự phân huỷ,thân thiện với môi trường, tạo bề mặt bóng láng kiếng, phù hợp với loại sản phẩm: Dược, mỹ phẩm, thực phẩm, y tế … Sản phẩm thích ứng a Giấy tráng phủ màng plastic màng nhôm Giấy có khả nằng chống thấm khí cao mặt lẫn mặt nhằm ngăn cản hàn toàn tác động môi trường lên thực phẩm Ưu điểm loại bao bì siêu nhẹ bền dai Vỏ hộp xếp thành lớp khác nhau, lớp bao bì giấy thiết kế để lớp có tác dụng định việc bảo vệ thực phẩm Bao bì giấy bảo quản tốt vitamin, dưỡng chất loại bao bì khác khỏi bị phân huỷ ánh sáng mặt trời Theo chuyên gia, lượng vitamin đựng chai thuỷ tinh giảm 40% bị chiếu sáng vòng 12 với Bao bì giấy, vitamin không bị suy giảm Dây chuyền tiệt trùng bao bì giấy Công ty TetraPak b Bìa cứng làm hộp ( bao bì ) Bao bì giấy carton giành vị trí tuyệt đối ngành thực phẩm phi thực phẩm Bao bì carton mang lại nhiều thuận lợi : - Dễ vận chuyển, xếp thành chồng với số lượng, lưu kho trưng bày - Độ cứng carton bảo vệ bao bì tránh tổn thất - Hình ảnh, chữ sống động, phong phú Ngoài bao bì giấy có đặc tính khác dễ tái chế c Túi, giỏ xách giấy bìa cứng: Bao gồm túi đựng thuộc đủ kích thước dùng nói chung bao gói, vận chuyển, tích trữ bán cá hàng hoá => bao bì trung gian Chức bao bì giấy *** Chức bảo vệ Bảo vệ cho sản phẩm chống lại tác động môi trường bên : khí hậu, vi sinh vật… Đảm bảo cho người dùng biết nội dung can thiệp, thay đổi suốt dây truyền *** Củng cố, lưu trữ, vận chuyển Sản phẩm đóng gói sau nhóm lại để hình thành đơn vị xử lý học lớn Chức quan trọng bao bì giấy chức vận chuyển *** Phân phối, sử dụng, lưu trữ Các đơn vị vận tải đước “ tách “ để hình thành đơn vị phân phối phù hợp với nhu cầu tiêu thụ người dùng để tăng thời gian để, mở, đóng, để cửa hàng… Có thể kéo dài tuổi thọ sản phẩm dễ hư hỏng, bảo đảm vitamin dinh dưỡng *** Chức thông tin Mỗi gói phương tiện thông tin pháp luật Người mua hàng muốn bao bì ??? - Yếu tố thẩm mỹ, “ nhan sắc “ sản phẩm - Thông tin bao bì : tên nhãn hiệu, nhà sản xuất, thành phần, hạn sử dụng… - Sự tiện dụng : dễ mở, dễ sử dụng, dễ cất dữ… *** Chức giao tiếp Chất lượng giấy carton đóng vai trò quan trọng việc xác định hấp dẫn thị giác thương hiệu sản phẩm *** Chức môi trường Đó chức tái chế hữu hiệu bao bì giấy Bao bì giấy , xin đừng vứt chúng