SẢN PHẨM CHĂN NUÔI AN TOÀN VÀ NHỮNG VẤN ĐỀ ĐẶT RA PHẠM KIM ĐĂNG Khoa Chăn nuôi Học Viện Nông nghiệp Việt Nam Khoa học công nghệ công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, 18/05/2016 NỘI DUNG AN TOÀN THỰC PHẨM YÊU CẦU VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TIÊP CẬN QUẢN LÝ LIÊN KẾT CHUỖI MỘT SỐ VẤN ĐỀ CẦN CẢI THIỆN BÀN LUẬN AN TOÀN THỰC PHẨM Toàn cầu, Quan trọng, nóng, xã hội quan tâm • WHO: 600 triệu người ngộ độc (Châu Á TBD: 125 triệu), ~ triệu người chết/năm tiêu chảy • Việt Nam: Năm 2015, có 171 vụ ngộ độc thực phẩm (4.965 người mắc, 23 tử vong) • Ngoài ra, tác động lâu dài gây bệnh hiểm nghèo • Xuất mối nguy (hóa học, vi sinh) AN TOÀN THỰC PHẨM Toàn cầu, Quan trọng, nóng, xã hội quan tâm SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG (giảm chi phí y tế, cải thiện chất lượng sống) AN TOÀN THỰC PHẨM DUY TRÌ PHÁT TRIỂN NÒI GIÔNG (thể chất, trí tuệ phát triển bình thường ) THÚC ĐẨY KINH TẾ, XÃ HỘI PHÁT TRIỂN (hình ảnh đất nước, xuất khẩu, du lịch, ẩm thực ) ) AN TOÀN THỰC PHẨM Toàn cầu, Quan trọng, nóng, xã hội quan tâm VTV Nói không với thực phẩm bẩn AN TOÀN THỰC PHẨM Nhận định Quản lý Nhiều cố gắng kết hạn chế - Thiếu nhân lực, vật lực, chồng chéo - Chưa xác định trách nhiệm - Thanh tra, quản lý, sản xuất chưa tốt Thủ tướng: "cuộc cách mạng" VSATP, không quy trách nhiệm cá nhân, người đứng đầu khó thành công Cần làm dân hiểu rõ vấn đề từ sản xuất đến tiêu dùng, tố giác đến xử lý nghiêm Thay đổi cách tiếp cận: từ yêu cầu chất lượng chuỗi YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG Thời gian Địa điểm Kinh tế Yêu cầu, mong muốn, không mong muốn (ISO 9.000:1994) Tập hợp tiêu, đặc trưng (tính hay tính hữu dụng) tiêu chuẩn - Cần xem xét định kỳ - Người sản xuất cố gắng tạo Phong tục Sở thích - Chuyển đặc trưng thành sản phẩm thỏa mãn Quan điểm người tiêu dùng CHẤT LƯỢNG Giá thành (không chấp nhận mua với giá nào) Điều kiện cụ thể người, địa phương (Phong tục, tập quán) YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG « … thỏa mãn SẢN PHẨM CHĂN NUÔI người tiêu dùng » • Các chất ô nhiễm -Vi sinh • Thành phần Dinh dưỡng (VK, KST, VR, độc tố nấm, …) - Hóa học (dioxin, tồn dư, …) - Vật lý (ngoại vật, , …) • Sản phẩm chức năng: Omega 3, xơ, Bifidus, Vệ sinh • Nguồn gốc TP • Chỉ dẫn • Con người nhận biết, mô tả, định lượng • Đặc tính Màu sắc, Trạng thái Mùi vị • Điều kiện sản xuất • Chất thải chăn nuôi • Kỹ thuật nuôi • Quản lý chất thải Rắn, lỏng • Công nghệ ( gu, màu sắc, độ cứng, hương vị…) Dinh dưỡng (thao tác thú y, chuồng trại, vận chuyển, giết mổ ) YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG Tính khả dụng Tính kinh tế Chất lượng sản phẩm Tự công bố tiêu chuẩn Xã hội hóa Mối nguy sinh học Tính an toàn Mối nguy hóa học Mối nguy vật lý Quản lý theo qui chuẩn, qui định Chú quản lý nhà nước TIẾP CẬN QUẢN LÝ THEO CHUỔI • Nhận diện khâu chuỗi • Các hoạt động, tác nhân liên quan • Công cụ quản lý chất lượng theo chuỗi • Liên kế chuỗi (đảm bảo truy xuất nguồn gốc) • Nâng cao nhận thức người sản xuất, kinh doanh, tiêu dùng Quản lý chuỗi thịt lợn TIẾP CẬN QUẢN LÝ THEO CHUỔI Chăn nuôi Vận chuyển Giết mổ Vận chuyển Siêu thị Người tiêu dùng Vận chuyển Bán lẻ Chuỗi = gắn kết khâu Bán buôn TIẾP CẬN QUẢN LÝ THEO CHUỔI Sơ đồ hoạt động sản xuất/kinh doanh (khâu), tác nhân chuỗi mối liên kết Đầu vào Dịch vụ Thú Y Hoạt động Tác nhân Thức ăn, thuốc, hóa chất Các nhà cung cấp Chăn nuôi Kỹ thuật chăn nuôi, chăm sóc Người chăn nuôi, trang trại, công ty Thu gom Thu gom, vận chuyển Người thu gom Giết mổ (Chế biên) Giết mổ, pha cát, chế biến, đóng gói Người giết mổ, người chế biến Thương mại Bán sỉ, bán lẻ Người buôn bán Tiêu dùng Nội địa Xuất Nguyên nhân môi trường TA Nước, công nhân Thuốc, Hoá chất Chăn nuôi Thu gom Tồn dư (thuốc TY, KS, Hormone, hoá chất, an thần ) Ô nhiễm (độc tố nấm, KL, dioxin, POP, thuốc BVTV, chất thải CN, Bệnh từ chất thải sinh hoạt - Môi trường ô nhiễm - TA chứa chất cấm, chất lượng - Lạm dụng, sử dụng bất hợp pháp thuốc, hoá chất Hóa chất Dụng cụ điều kiện bảo quản Thương Tiêu dùng (Chế biên) mại Vi sinh (từ môi trường, từ chất thải, phân ) Hoá học (phụ gia, bảo quản) Vật lý (nhà xưởng, dụng cụ kim loại Riêng tiêu dùng: PHAs, HCAs) Giết mổ Nước ô nhiễm, hoá chất, phụ gia không qui định Vệ sinh nhà xưởng, dụng cụ, cá nhân, vận chuyển, bảo quản Chế biến không cách TIẾP CẬN QUẢN LÝ THEO CHUỔI CÁC MỐI NGUY LIÊN QUAN HOÁ HỌC Tồn dư Cấm: H, CAP, Nitrofuran (MRPL) Cho phép dùng (MRL) Ô nhiễm -KL (pb, Cd, As) -Hormone (Sal, Clen, Racto) -Dioxin, POP, thuốc BVTV, chất thải CN, Phụ gia (Nitrat, Nitrite) + chất khác: PHAs, HCAs VI SINH KST Cysticercuscellulosae Trichinellaspiralis Toxoplasma gondii Fasciolaspp VK Bacillus cereus Brucellasuis Campylobacter spp Salmonella eneterica Staphylococcus aurues E coli Yersinia enterocolitica Nấm - Aflatoxin VẬT LÝ Plastic, Thuỷ tinh, Kim loại, xương, đá, CÁC NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG LIÊN QUAN a Tác nhân tham gia kênh tiêu thụ sản phẩm thịt lợn (Lưu Thanh Đức Hải, 2006; Bùi Văn Trịnh, 2007; Phạm Thị Tân, Phạm Văn Hùng, 2013) VD Kết Cần Thơ năm 2005 Khó kiểm soát (xuất nhiều khâu trung gian) CÁC NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG LIÊN QUAN b VSATTP thịt lợn: chăn nuôi giết mổ phân phối • Ảnh hưởng thức ăn công nghiệp đến tồn dư kim loại nặng kháng sinh thịt lợn (Nguyễn Văn Kiệm, Phạm Kim Đăng, 2009), • Kháng sinh chăn nuôi TP Hồ Chí Minh (Nguyễn Văn Hòa, 2008), • Sử dụng Ks chăn nuôi lợn đồng sông Hồng (Dang et al, 2013) • Kháng sinh thịt lợn vùng đồng sông Hồng (Dang et al, 2013) • Yếu tố nguy thực phẩm chuỗi giá trị thịt lợn bán Hà Nội (Fahrion A S., Lapar M L., Nguyễn Ngọc Toàn, Đỗ Ngọc Thúy, Grace D., 2013) CÁC NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG LIÊN QUAN b VSATTP thịt lợn: chăn nuôi giết mổ phân phối Row Labels Salmonella Farm Slaughterhouse Market Hung Yen 36.1 31.3 34.7 Nghe An 26.9 29.2 41.1 Overall 31.5 30.2 37.1 CÁC NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG LIÊN QUAN Tại tồn sản phẩm không an toàn, bẩn? Chủ ý Cạnh tranh, chợ đen Đầu vào Muốn mà không làm Nông dân Nhỏ lẻ, khó kiểm soát, khó áp dụng KHCN Chăn nuôi Hiểu biết, điều kiện VS, nhỏ lẻ, Tập trung??? Giết mổ (Chế biên) Phương tiện, ĐK bảo quản, phụ gia, công nhân Ít địa uy tín, chưa có LK sản xuất, cung cấp Lưu thông, Thương mại TP bẩn, hàng giả tồn tiêu thụ Chấ p nhận TP bẩn, Tiêu dùng Quản lý giám sát chưa tốt Thiếu thương hiệu uy tín, công nghệ sạch, tiên tiến dẫn dắt thị trườngNiềm tin Quản lý nhà nước - Cấp giấy chứng nhận, giám sát chưa thực tốt  niềm tin -Chồng chéo, thiếu trách nhiệm nhân, địa phương -Thực thi pháp luật? Chưa có tính ren đe -Chính phủ chưa hỗ trợ, chưa có chiến lược cụ thể sản xuất an toàn CÁC NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG LIÊN QUAN - Tập trung vào công đoạn riêng biệt, đánh giá trạng - Các giải pháp đưa công đoạn riêng biệt - Giải pháp chuỗi tập trung nhiều vào chuỗi giá trị hiệu Cần nghiên cứu chuỗi liên kết từ Trang trại đến bàn ăn điều kiện Việt Nam, đảm bảo gắn kết, trách nhiệm, có khả truy xuất CÁC VẤN ĐỀ CẦN CẢI THIỆN - Xây dựng chuỗi liên kết từ cung cấp đầu vào, người chăn nuôi, Giết mổ, phân phối tiêu dùng - Gắn kết chuỗi qua kinh tế kỹ thuật (Quản lý chất lượng) - Rà soát văn pháp luật, tiêu chuẩn, qui định kỹ thuật - Nâng cao lực quản lý chất lượng (nhân lực, Vật lực) nâng cao khả tra, giám sát - Nâng cao nhận thức người chăn nuôi, người tiêu dùng cộng đồng - Giám sát độc lập (hội người tiêu dùng) - Tăng tỷ lệ sản phẩm đóng gói (Vệ sinh, truy xuất ) TRÁCH NHIỆM CÁC TÁC NHÂN - Người sản xuất (Đạo đức, tự chịu trách nhiệm, tự kiểm soát tuân thủ qui định) - QL nhà nước: Hoàn thiện qui định, qui hoạch sách, tuyên truyền, tăng cường giám sát, htanh tra - Người tiêu dùng: nâng cao nhận thức, sử dụng thực phẩm có nguồn gốc, mua địa tin cậy - Các tổ chức xã hội: truyền thông (đúng, đủ, xác), giáo dục, giám sát công khai, minh bạch, thêm nội dung vào chương trình giảng dạy ngành liên quan Bàn luận thêm vấn đề liên quan • Sản phẩm VAC có an toàn không??? • Hiểu biết nguồn nhân lực liên quan • Truyền thông thống xác chưa? Bàn luận thêm vấn đề liên quan VÍ DỤ VỀ QUẢN LÝ TỒN DƯ, Ô NHIỄM SẢN PHẨM CHĂN NUÔI Sản xuất, kinh doanh, sử dụng Quy định EU Quy định Việt Nam QĐ No : 37/2010/EU CT No 96/23/EU QĐ No 2002/657/CE QĐ : 46/2007/QĐ-BYT TT 24/2013/BYT TCVN OR TCN … Codex: Codex Alimentarius Commission MRLs for Veterinary Drugs in Foods Bàn luận thêm vấn đề liên quan QUẢN LÝ TỒN DƯ, Ô NHIỄM SẢN PHẨM CHĂN NUÔI BỔ SUNG QUI ĐỊNH TỔ CHỨC NGHIÊN CỨU ĐÁNH GIÁ RỦI RO HÀNG NĂM XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC KIỂM SOÁT RIÊNG (Dung dượng mẫu, chiến lược phân tích nhóm , ) ĐÀO TẠO NHÂN LỰC Xin trân trọng cảm ơn lắng nghe quí vị