BÁO CÁO THỰC TẬP CTY TNHH TMSX TRẠI VIỆT MỤC LỤC BÁO CÁO THỰC TẬP CTY TNHH TMSX TRẠI VIỆT DANG SÁCH CÁC HÌNH Hình 1.1: giấy chứng nhận HACCP .8 Hình 1.2: đóng thùng trứng tươi xuất Hình 1.3: xử lí trứng tươi trước đóng hộp 11 Hình 2.1: cấu tạo trứng 13 Hình 2.2: cấu tạo vỏ trứng 14 Hình 2.3: dụng cụ vận chuyển trứng 24 Hình 3.1: chuyển nạp trứng 26 Hình 3.2: kết cấu máy rữa trứng 27 Hình 3.3: phun dầu trứng .29 Hình 3.4: sử dụng tia cực tím UV 30 Hình 3.5: hệ thống soi trứng 31 Hình 3.6: đóng gói trứng .32 Hình 3.7: cân trứng đóng gói 33 Hình 4.1: trứng vịt tươi 34 Hình 4.2: trứng gà tươi 34 Hình 4.3: trứng vịt sumo .34 Hình 4.4: trứng cút tươi 35 Hình 4.5: trứng gà omega 35 Hình 4.6: trứng vịt muối .35 Hình 4.7: trứng vịt bắc thảo 35 Hình 4.8: micrometer chân dùng để đo HU .38 Hình 4.9: bảo quản trứng .40 Hình 4.10: vận chuyển trứng 40 Hình 4.11: thương hiệu vietfarm 42 BÁO CÁO THỰC TẬP CTY TNHH TMSX TRẠI VIỆT DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 2.2: thành phần dinh dưỡng loại trứng .16 Bảng 2.3: tỉ lệ acid amin không thay trứng 16 Bảng 2.4: thành phần lipit loại trứng 17 Bảng 2.5: thành phần vitamin trứng .17 Bảng 2.6: thành phần khoáng trứng .18 Bảng 2.7: thành phần trung bình lòng đỏ lòng trắng 18 Bảng 2.8: thành phần chức protein lòng trắng trứng .19 Bảng 2.9: thành phần lòng trắng trứng 21 Bảng 3.1: thông số công nghệ máy rữa trứng 28 Bảng 3.2: phân loại trứng vịt theo khối lượng 33 Bảng 3.3: phân loại trứng gà theo khối lượng 33 Bảng 4.1: phân loại trứng theo HU 38 Bảng 4.2: mô tả sản phẩm 41 Bảng 4.3: phân hạng theo khối lượng trứng gà 43 Bảng 4.4: phân hạng theo khối lượng trứng vịt 43 Bảng 4.5: tiêu trứng gà 44 Bảng 4.6: thiêu trứng vịt 44 Bảng 4.7: thùng 45 Bảng 4.8: .45 Bảng 5.1: thành phần chất ô nhiễm 49 Bảng 5.2: thành phần chất gây ô nhiễm 51 BÁO CÁO THỰC TẬP CTY TNHH TMSX TRẠI VIỆT LỜI MỞ ĐẦU  Qua thời gian thực tập công ty TNHH TMSX Trại Việt, chúng em nhận thấy công ty doanh nghiệp lớn, làm ăn có hiệu Các sản phẩm công ty ngày đa dạng chất lượng có giá trị cao đem lại cho công ty nhiều lợi nhuận Để hoàn thành báo cáo thực tập nhóm em nhận giúp đỡ chân thành nhiệt tình thầy cô nhà trường Chúng em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM tạo môi trường làm việc, học tập thuận lợi cho công việc giảng dạy học tập giảng viên, sinh viên nhà trường Cảm ơn thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm trang bị cho chúng em kiến thức quý báu bổ ích chuyên ngành công nghệ thực phẩm, đặc biệt cảm ơn cô Trần Thị Hồng Cẩm (GVHD) trực tiếp hướng dẫn có góp ý quý giá cho chúng em trình làm để chúng em hoàn thành báo cáo Chúng em xin chân thành cảm ơn giúp đở ban lãnh đạo công ty, phòng kỹ thuật toàn thể cán công nhân viên công ty giúp đở chúng em trình tìm hiểu thu thập thông tin công ty kỹ nghề nghiệp Tuy nhiên, lần tiếp xúc với việc tìm hiểu công việc thực tế hạn chế nhận thức nên không tránh khỏi thiếu xót trình tìm hiểu, trình bày đánh giá công ty TNHH TMSX Trại Việt nên chúng em mong nhận thông cảm đóng góp công ty cô! Chúng em xin chân thành cảm ơn! BÁO CÁO THỰC TẬP CTY TNHH TMSX TRẠI VIỆT I Tổng quan I.1 Lịch sử hình thành phát triển nhà máy I.1.1 Giới thiệu công ty TNHH TMSX Trại Việt - - - - Tên công ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Thương Mại Sản Xuất Trại Việt Mã số thuế: 0303265051 Ngày cấp giấy phép: 29/04/2004 Ngày hoạt động: 01/06/2004 (đã hoạt đông 12 năm) Trụ sở: 181/51 Phan Đăng Lưu, P.1, Q Phú Nhuận, TP.HCM Nhà máy xử lý trứng: Lô D8-D9 Khu Công Nghiệp Nhị Xuân, Xã Xuân Thới Sơn, Huyện Hóc Môn, TP.HCM Tel: (+84) 35950139 – Fax: (+84) 35950268 Văn Phòng: Phòng 806-807, Tòa nhà 243A Nguyễn Thượng Hiền, P.6, Q Bình Thạnh, TP.HCM Tel: (+84) 5449 1159 - 5449 1160 - 5449 1161 – 54491162 Fax: (+84) 5449 1184 - 5449 1185 Email: fooddept@vietfarmsfsf.com - Website: vietfarmsfsf.c I.1.2 Quá trình hình thành phát triển công ty Công ty TNHH TMSX Trại Việt gọi Vietfarm thành lập ngày 29/04/2004 với vốn điều lệ 39.790.000 đồng, nhà máy lắp đặt dây chuyền tiên tiến để sản xuất số mặt hàng dành cho người tiêu dùng, đặt biệt nguồn trứng gia cầm Đồng thời, công ty chuyên kinh doanh nguyên liệu bột huyết, bột lông vũ, bột phụ phẩm gia cầm, bột xương thịt, bột cá, bã nành, dầu cá phụ gia dùng sản xuất thức ăn chăn nuôi, thuốc thú y, thuốc thú y thủy sản, mua bán, chế biến lương thực, thực phẩm tươi sống, chăn nuôi giết mổ gia súc, gia cầm, sản xuất nước tương Với mục tiêu”Vì sức khỏe người tiêu dùng Việt-Vì lợi ích người chăn nuôi Việt”, Vietfarm đầu tư hệ thống dây chuyền xử lý trứng gia cầm theo công nghệ đại nhập từ Nhật Bản đưa vào hoạt động dây chuyền sản xuất bột trứng Việt Nam Công ty TNHH TMSX Trại Việt với thiết bị tiên tiến nhất, dây chuyền tự động hoàn toàn đảm bảo trình sản xuất khoa học, hiệu cao, có giấy chứng nhận HACCP thực theo qui định tiêu chuẩn quản lý sản xuất, nhằm đem đến cho người tiêu dùng sản phẩm đáng tin cậy BÁO CÁO THỰC TẬP CTY TNHH TMSX TRẠI VIỆT Hình 1.1: Giấy chứng nhận HACCP BÁO CÁO THỰC TẬP CTY TNHH TMSX TRẠI VIỆT - - Công ty TNHH TM-SX Trại Việt (Vietfarm) không cung cấp trứng gia cầm cho thị trường mà liên kết với trại chăn nuôi kiểm soát chặt chẽ từ giống, thức ăn, vệ sinh chuồng trại kiểm soát nghiêm ngặt từ khâu vận chuyển từ trang trại nhà máy để xử lý Vietfarm xuất trứng tươi sang Hồng Kông, nước Trung Đông với số lượng hàng triệu trứng Doanh nghiệp tiên phong việc xuất trứng tươi Công ty TNHH TMSX Trại Việt (Vietfarm) Ngày 13/5 vừa rồi, Vietfarm xuất lô hàng trứng tươi sang Hồng Kông, lô hàng gồm 144.000 trứng gà, trọng lượng 55-60 gr/quả, sản xuất từ trang trại có kiểm soát nguồn gốc, đảm bảo an toàn sinh học Lô hàng đối tác Hồng Kông đưa vào phân phối hệ thống siêu thị Sau lô hàng ấy, đến nay, Vietfarm thực xuất sang Hồng Kông thêm lô hàng nữa, tổng cộng vòng tháng qua, Vietfarm xuất sang Hồng Kông gần triệu trứng gà tươi Ở lô hàng gần nhất, giá bán sang Hồng Kông cao lô hàng trước 500 đ/quả Hình 1.2: Đóng thùng trứng tươi xuất - Theo ông Đàm Văn Hoạt, Tổng Giám Đốc Vietfarm, việc xuất trứng gà tươi sang Hồng Kông thuận lợi, nay, giá trứng gà Trung Quốc (nơi cung cấp BÁO CÁO THỰC TẬP CTY TNHH TMSX TRẠI VIỆT - - - - - trứng gà cho Hồng Kông) cao Người tiêu dùng Hồng Kông lại thấy ngại với trứng gà Trung Quốc vấn đề an toàn thực phẩm Mặt khác, trứng gà tươi Việt Nam xuất sang Hồng Kông người tiêu dùng công nhận có chất lượng tốt hơn, ổn định Vì thế, đối tác Hồng Kông cam kết mua khoảng triệu trứng gà tươi/tháng, xây dựng giá trứng ổn định, phía Hồng Kông ký kết NK lâu dài Ngoài thị trường Hồng Kông, Vietfarm xúc tiến xuất trứng gà tươi sang thị trường Singapore Hiện Singapore nhập trứng gà tươi từ Malaysia Thái Lan Trứng gà tươi Việt Nam hoàn toàn cạnh tranh thị trường Singapore với trứng gà tươi từ nước nói Vietfarm khẩn trương làm hồ sơ gửi quan An Toàn Thực Phẩm Singapore để sớm xuất trứng gà tươi vào thị trường đầy tiềm Theo ông Hoạt, Singapore ngại chất tồn dư trứng Vì thế, nguồn trứng tươi xuất sang nước phải lấy từ trang trại chăn nuôi an toàn sinh học Tuy nhiên, để trứng gà tươi xuất sang Hồng Kông, tới Singapore, Vietfarm phải đầu tư nhà xưởng đại với dây chuyền xử lý, đóng hộp trứng có công suất 70.000 quả/giờ Với dây chuyền này, trứng gà có nguồn gốc từ trại nuôi an toàn sinh học, sau trải qua khâu xử lý, đảm bảo tiêu chí: “Sạch từ vỏ trứng” Bên cạnh đó, Vietfarm mạnh dạn đầu tư dây chuyền sản xuất hộp đựng trứng giấy để thay cho hộp nhựa Hai dây chuyền có công suất 6.000 hộp/giờ (loại hộp đựng trứng) hay 4.000 hộp/giờ (loại đựng 10 trứng hay 30 trứng) Nguyên liệu làm từ giấy báo cũ, bìa carton, vỏ khoai mì, vỏ bạch đàn vốn có sẵn nước ta Mỗi ký báo cũ giá khoảng 3.000 đồng, làm 13 hộp trứng giấy, với giá thành chưa tới 1/3 so với giá hộp trứng nhựa Hộp trứng giấy giúp cho sản phẩm trứng tươi Vietfarm thêm phần thân thiện với môi trường (một yếu tố quan trọng để thâm nhập vào thị trường khó tính), đồng thời tránh bị tăng thêm chi phí sử dụng hộp nhựa, giá hộp nhựa tăng phải đóng phí bảo vệ môi trường (30.000-50.000 đ/kg) theo quy định Luật Bảo vệ Môi trường BÁO CÁO THỰC TẬP CTY TNHH TMSX TRẠI VIỆT - - - Hình 1.3: Xử lý trứng tươi trước đóng hộp Không XK trứng gà tươi, Vietfarm cung cấp trứng gà, trứng vịt thị trường nội địa, với số lượng bình quân 350 ngàn quả/ngày Nhằm đảm bảo nguồn trứng nguyên liệu đảm bảo số lượng lẫn an toàn, đáp ứng yêu cầu XK tiêu thụ nội địa, công ty đẩy mạnh liên kết với trang trại gia cầm chăn nuôi theo hướng an toàn sinh học để có nguồn trứng Đồng thời, Vietfarm chuẩn bị đầu tư trại vịt lấy trứng quy mô 100.000 Tây Ninh, nhằm chủ động nguồn trứng nguyên liệu an toàn Công ty TNHH TM-SX TRẠI VIỆT (VIETFARM) với nước để chung tay góp sức bảovệ vùng biển đảo thân yêu Ngày 07 tháng 01 năm 2012 VIETFARM góp 100 triệu đồng tiền mặt 1.000 kg trứng gà tươi dạng nước (khoảng 20.000 trứng gà tươi) qua tiệt trùng nhà máy xử lý Trứng Sạch VIETFARM cho chương trình “Góp Đá Xây Trường Sa” I.2 Địa điểm xây dựng nhà máy Trụ sở: 181/51 Phan Đăng Lưu, P.1, Q Phú Nhuận, TP.HCM Nhà máy xử lý trứng: Lô D8-D9 Khu Công Nghiệp Nhị Xuân, Xã Xuân Thới Sơn, Huyện Hóc Môn, TP.HCM Tel: (+84) 35950139 – Fax: (+84) 35950268 I.3 Sơ đồ tổ chức bố trí nhân BÁO CÁO THỰC TẬP CTY TNHH TMSX TRẠI VIỆT Ban Giám Đốc nhà máy Ban Tham Mưu nhà máy Phòng kinh doanh Phòng quản lý sản xuất Phòng hành nhân Phòng kỹ thuật Phòng kế toán Tổ vận hành máy bảo trì máy chữa điện Tổ Tổ sữa Bộ phận kế hoạch,SX, mua hàng động xe bán hàng Bộ phận điều Bộ phận Bộ phận tổng lương Tạp vụ Bộ phận kế hoạch,SX, mua hàng Tổ điều xe, tài xế sữa xe Tổ Kế toán kho toán công nợ Kế Bộ phận QA Bộ phận trưởng thị trường Bộ phận xử lý máy Kho xuất hàng nhập hàngnhập nguyên liệ Kho Kho Tổ chạy hàng Tổ chạy máy Tổ trứng chế biến Tổ sản phẩm 10 IV.4.2 Vận chuyển Các phướng tiện vận chuyển phải êm sạch, khô, mùi lạ Xe phải có mui che mưa, nắng đồng thời phải thoáng khí Khi bốc dỡ vận chuyển phải tránh va chạm mạnh gây dập, vỡ Dụng cụ đựng trứng phải chèn chặt để không xê dịch, va chạm vào Xung quanh thành xe phải chèn chất đệm êm, dày 20 – 30cm Hình 4.10: Vận chuyển trứng IV.4.3 Mô tả sản phẩm Bảng 4.2: Mô tả sản phẩm S T T Đặc điểm Mô tả Tên sản phẩm Trứng Nguyên liệu Trứng vịt, gà, cút Các thức bảo quản, Trang trại nuôi gà vịt  vận chuyển tiếp nhận sản phẩm trạm thu mua  nhà sản xuất Khu vực khai thác nguyên liệu Trang trại nuôi gà vịt từ tỉnh miền Tây Nam Bộ Long An, Tiền Giang, Vĩnh Long phần tử hộ chăn nuôi gia cầm ngoại thành Mô tả tóm tắc qui cách thành phẩm Trứng  làm  xử lý  đóng hộp Công đoạn Trứngrữasấyphun dầuchiếu UVsoi trứngcân tự độngin thương hiệuđóng họp, dán nhãn Kiểu bao gói Đóng hộp nhựa Điều kiện bảo quản Bảo quản điều kiện thường Điều kiện phân phối, vận chuyển sản phẩm Sản phẩm phân phối, vận chuyển xe chuyên dùng Thời hạn sử dụng tháng kể từ ngày sản xuất 1 Thời hạn trình bày sản phẩm