Văn hóa ẩm thực Nhật Bản Nhắc đến văn hóa ẩm thực Nhật Bản – xứ sở hoa anh đào nhắc đến văn hóa truyền thống với ăn nghệ thuật trang trí ẩm thực độc đáo Ẩm thực Nhật giới Việt Nam biết đến với Sushi, sashimi, súp miso…nổi tiếng Biết ẩm thực Nhật giúp cho doanh nhân có nhìn khái quát văn hóa phong tục tập quán người Nhật để có cách tiếp đãi ứng xử phù hợp giao lưu, hợp tác nước bạn Tập quán vá vị đặc sắc Nhật Bản Các yếu tố ảnh hưởng a, Điều kiện tự nhiên • Vị trí địa lý Nhật Bản nằm trọn vẹn quốc đảo thuộc Đông Á, nằm khu vực Tây Thái Bình Dương, (phía Đông Đông Bắc giáp Thái Bình Dương, phía Tây Tây Bắc giáp biển Nhật Bản, phía Tây Nam giáp Biển Hoa Đông) Đường bờ biển dài 37.000km Do nằm trọn vẹn quốc đảo, bao quanh biển nên việc phát triển thủy hải sản đa dạng phong phú Nhật Bản quốc gia với ba nghìn đảo trải dài dọc biển Thái Bình Dương Châu Á Các đảo chạy từ Bắc tới Nam bao gồm Hokkaidō, Honshū (đảo chính), Shikoku Kyūshū Quần đảo Ryukyu, bao gồm Okinawa, chuỗi đảo phía Nam Kyushū Cùng với nhau, thường biết đến quần đảo Nhật Bản • Khí hậu Giữa vùng Nhật Bản có chênh lệch lớn khí hậu Mặc dù nước có khí hậu ôn hoà, miền bắc có mùa đông dài lạnh có tuyết, miền Nam có mùa hè nóng mùa đông ôn hoà Lượng mưa tương đối cao Mùa hè thường có mưa to bão Vị trí nằm vành đai núi lửa Thái Bình Dương, nằm điểm nối ba vùng kiến tạo địa chất khiến Nhật Bản thường xuyên phải chịu dư trấn động đất nhẹ hoạt động núi lửa Các động đất có sức tàn phá, thường dẫn đến sóng thần, diễn vài lần kỷ Những động đất lớn gần động đất Chūetsu năm 2004 đại động đất Hanshin năm 1995 Vì hoạt động núi lửa diễn thường xuyên nên quốc gia có vô số suối nước nóng suối phát triển thành khu nghỉ dưỡng Khí hậu Nhật Bản phần lớn ôn hòa, biến đổi từ Bắc vào Nam Đặc điểm địa lý Nhật Bản phân chia thành vùng khí hậu chủ yếu: • • • • • • Hokkaidō: vùng cực bắc có khí hậu ôn hòa với mùa đông dài lạnh, mùa hè mát mẻ Lượng mưa dày đặc, đảo thường xuyên bị ngập đống tuyết lớn vào mùa đông Biển Nhật Bản: bờ biển phía Tây đảo Honshū', gió Tây Bắc vào thời điểm mùa đông mang theo tuyết nặng Vào mùa hè, vùng mát mẻ vùng Thái Bình Dương dù trải qua đợt thời tiết nóng tượng gió Phơn Cao nguyên trung tâm: Một kiểu khí hậu đất liền điển hình, với khác biệt lớn khí hậu mùa hè mùa đông, ngày đêm Lượng mưa nhẹ Biển nội địa Seto: Các núi vùng Chūgoku Shikoku chắn cho vùng khỏi gió mùa, mang đến khí hậu dịu mát năm Biển Thái Bình Dương: Bờ biển phía Đông có mùa đông lạnh với tuyết, mùa hè nóng ẩm ướt gió mùa Tây Nam Quần đảo Tây Nam: Quần đảo Ryukyu có khí hậu cận nhiệt đới, với mùa đông ấm mùa hè nóng Lượng mưa nặng, đặc biệt vào mùa mưa Bão mức bình thường Nhiệt độ nóng đo Nhật Bản 40.9 độ C - đo vào 16 tháng 8, 2007 Mùa mưa đầu tháng Okinawa; phần lớn đảo Honshū, mùa mưa trước tháng kéo dài tuần Vào cuối hè đầu thu, bão thường mang theo mưa nặng Nhật Bản quê hương chín loại sinh thái rừng, phản ánh khí hậu địa lý đảo Nó trải dài từ rừng mưa nhiệt đới quần đảo Ryukyu Bonin tới rừng hỗn hợp rừng ôn đới rụng vùng khí hậu ôn hòa đảo chính, tới rừng ôn đới kim (temperate coniferous forests) vào mùa đông lạnh phần phía Bắc đảo Nhật Bản có diện tích tổng cộng 377.834 km² Đất đai Nhật Bản dãy hải đảo trải theo hình vòng cung bên cạnh phía Đông lục địa Châu Á, dài 3.800 km Đất đai khô cằn, địa hình chủ yếu đồi núi (71%) Động đất thường xuyên xảy Nhật Bản có 3.900 đảo nhỏ đảo lớn đảo Honshu chiếm khoảng 60% toàn thể diện tích, đảo Hokkaido, đảo Kyushu đảo Shikoku Trong số đảo nhỏ, đảo Okinawa lớn quan trọng nhất, nằm đường kéo dài từ mỏm phía cực tây đảo Honshu tới đảo Đài Loan Hòn đảo Okinawa thuộc Nhật Bản trước xa phần đất nên phát triển thứ văn hóa riêng số điểm khác biệt với nếp sống bốn đảo lớn Sóng thần, động đất, núi lửa, bão nhiệt đới phổ biến Nhật Bản Đặc biệt, thuộc vành đai lửa Thái Bình Dương, Nhật Bản vùng có nhiều động đất giới Mỗi năm có hàng trăm dư chấn, có trận động đất gây tổn thất nặng nề Sóng thần, động đất, núi lửa, bão nhiệt đới phổ biến Nhật Bản Đặc biệt, thuộc vành đai lửa Thái Bình Dương, Nhật Bản vùng có nhiều động đất giới Mỗi năm có hàng trăm dư chấn, có trận động đất gây tổn thất nặng nề Nhật Bản xứ sở có phong cảnh coi nơi đẹp giới với bốn mùa thay đổi rõ rệt: mùa xuân với hoa anh đào nở dần từ nam lên bắc, mùa hè cối xanh mướt, mùa thu phong (momiji) đỏ thắm từ bắc xuống nam, mùa đông tuyết trắng tinh khôi Ngọn Núi Phú Sĩ(Fujisan) cao Nhật Bản, nằm đồng bằng, lại có tuyết bao phủ nơi phần đỉnh núi, nguồn cảm hứng nhiều văn sĩ thi sĩ xứ Phù Tang văn nghệ sĩ, có nhiếp ảnh gia họa sĩ khắp bốn phương • Điều kiện xã hội Dân số: 124.000.000 người (năm 1990) Có ý thức dân tộc cao bảo tồn vị truyền thống Họ tự hào chất lượng thẩm mĩ ăn • Lịch sử Trước 1868 chế độ phong kiến trước thực sách bế quan tỏa cảng, tự cung tự cấp nên làm cho vị ăn uống bảo tồn, kinh tế lại chậm phát triển Nhưng sau 1868 người ta mở cửa vị ăn uống Châu Âu, Châu Mỹ du nhập vào nước Nhật, làm cho vị ăn uống đa dạng nét truyền thống dân tộc Chiến tranh Thế Giới thứ 2, nước bại trận, kinh tế bị suy sụp • Kinh tế Sau 1945 đến 1960 giai đoạn nước Nhật phục hồi kinh tế sau chiến tranh, tất nguồn lực tập trung phát triển kinh tế Năm 1965 đến nước Nhật vươn lên kinh tế đứng thứ Thế Giới sau Mỹ, làm cho vị người Nhật phong phú có điều kiện phát triển b, Nét tập quán đặc sắc người Nhật Bản Tư ăn người Nhật Bản ngồi quỳ bàn ăn thấp, tồn gia đình gia đình truyền thống, dụng cụ ăn bát đũa, đồ ăn dọn chung lên mâm, gia vị dọn riêng cho người Phòng ăn nhỏ tương đối kín đáo, tương đối riêng biệt, trang trí trang nhả, hạn chế tranh ảnh sặc sỡ Dùng thảm Tatami để ngồi quỳ Trong ăn uống, tâm lý người Nhật ưa tính trung thực, xác giấc, tương đối thân thiện không suồng sã, cẩn thận, tỉ mỉ không ồn Đặc biệt người Nhật không thích số thích số lẻ Phong cách, thói quen ăn uống người Nhật bị Âu hóa nhiều trở nên đa dạng Thay đổi rõ nét xuất bánh mỳ bữa ăn Hiện có nhiều người dùng bánh mỳ, trứng, sữa, uống cà phê hay trè cho bữa sáng Thập kỷ trước đây, nhân viên công sở thường mang theo hộp cơm trưa tới nơi làm việc quán ăn gần nơi công sở bạn tìm thấy đủ ăn thay đổi theo vị từ phương Tây vị truyền thống Nhật Tại đa số trường tiểu học, trung học Nhật có phục vụ bữa trưa, thiết kế với thành phần dinh dưỡng đầy đủ cân tất nhiên có vị ăn phương Tây lẫn vị truyền thống Nhật Các bữa ăn tối người Nhật thay đổi với nhiều loại ăn bao gồm ăn Nhật, ăn Tàu ăn phương Tây Một bữa ăn truyền thống bao gồm có cơm, canh, ăn bao gồm thịt, cá rau Nói chung trẻ em Nhật thích ăn phương Tây xúc xích (Hamburger) ăn Nhật ăn tối nhà thường có xu hướng thay đổi cho phù hợp với vị chúng Cúi người tập quán đặc biệt người Nhật Khi chào hỏi, nhờ vả, xin lỗi, cảm ơn, người Nhật cúi người Thậm chí nói chuyện điện thoại, biết người đối thoại không nhìn thấy nhau, song nhiều người cúi người để biểu thị tôn trọng biết ơn Có ba kiểu cúi người vào mức độ quan hệ thân người chào người đối diện, vào địa điểm, thời gian, hoàn cảnh Trước hết kiểu "chào nhẹ" thường dùng gặp khách hay cấp hành lang, đầu cúi chào Kiểu cúi người thứ hai kiểu "chào bình thường" cúi người thấp chút chào tương đối trịnh trọng Cuối kiểu "chào lễ phép", cúi người thấp hẳn xuống, dùng chào cách trịnh trọng chào khách Bất kể không cúi đầu mà phải để thẳng lưng và gập người chỗ thắt lưng Ngoài ra, cúi chào, cách để tay nam nữ khác Thường nam giới để tay hai bên hông nữ giới để tay phía trước Bắt tay vốn tập quán chào hỏi người Nhật chào hỏi người nước ngoài, người Nhật thường bắt tay câu tục ngữ "Nhập gia tuỳ tục" Có thể nói ví dụ thể tính linh hoạt lối ứng xử người Nhật Tại Nhật Bản, trước bước lên nhà phải cởi giày để thềm Một số công ty 100% vốn Nhật Việt Nam bảo tồn phong tục Trước vào nhà máy, văn phòng buộc phải để giày dép Sàn nhà làm chiếu đan cói gọi tatami Trong phòng, người ta để chiếu đệm ngồi mỏng ( gọi za bu tơn) ngồi quỳ lên Ngồi quỳ cách ngồi nghiêm chỉnh nhất, người ngồi cho phép, chân thoải mái Khi nam giới ngồi xếp vòng tròn, nữ giới ngồi quỳ cũ dịch hông sang bên Trong nhà truyền thống Nhật Bản, phòng ngăn cửa kéo gọi Shoji Fusuma Tường nhà Khi vào phòng có khách chờ, phải vừa quỳ vừa mở cửa hay đóng cửa giữ nguyên tư ngồi quỳ lúc cúi chào Người Nhật nhạy cảm vị trí ngồi cao thấp Trên đệm ngồi dù nhỉnh vài xăng ti mét coi cao Để ngồi cao người khác bị coi thất lễ Ngoài vị trí ngồi cao thấp, người Nhật để ý đến thứ tự ngồi gọi Kamiza (ngồi trên) Shimoza (ngồi dưới) Lúc ngồi xe ngồi phòng, thứ tự ngồi ngầm quy ước Trong phòng, chỗ (ngồi trên) chỗ xa cửa vào phòng nhất, dành cho người hay cho khách Khi dẫn khách vào phải mời khách "chỗ ngồi trên" thứ tự phía cửa Trong phòng khách nhà Nhật Bản từ thời Edo (từ kỷ XVII) có khoảng trống gọi Tokonoma Đó khoảng trống lõm tường cao sàn nhà chút, vách có treo tranh bày biện lọ hoa hay đồ trang trí Chỗ ngồi phía trước Tokonoma "chỗ ngồi trên" Trong gia đình người cha trưởng gia ngồi vị trí cao Kế đến trai Rồi đến trai thứ ngồi phía dâu ngồi Nhật Bản cường quốc công nghiệp phát triển đứng thứ hai giới (sau Mỹ) nước châu Á mở cửa du nhập văn hoá, văn minh phương Tây từ năm 1868 với công cải cách tân mang tên Thiên hoàng Minh Trị (Meiji) Tuy nhiên, Nhật Bản ngày tiếng quốc gia trọng gìn giữ phát huy nét đẹp sắc văn hóa dân tộc, phải kể đến sắc độc đáo văn hóa Tết Do ảnh hưởng văn hoá phương Tây nên người Nhật từ lâu không đón Tết Nguyên Đán theo thời gian âm lịch Việt Nam, Trung Quốc số nước châu Á khác Cũng ảnh hưởng văn hoá phương Tây nên người Nhật đại, lớp trẻ quan tâm đến số ngày lễ lớn có khởi nguồn từ phương Tây du nhập sang Nhật Bản “Nhật hoá”, đồng thời tồn tại, giao thoa với nhiều lễ hội văn hoá truyền thống khác người Nhật Minh chứng rõ nhất, tính riêng tháng dương lịch, người Việt bình thản với tháng Chạp cuối năm âm lịch người Nhật hối hả, sôi động không khí vui đón ngày lễ hội lớn năm cũ qua năm bắt đầu đến Đó Lễ Noel (25/12 năm cũ), Tết Nguyên Đán đón năm dương lịch diễn suốt ngày đầu năm, Lễ Thành nhân (15/1) Sự đồng thời diễn liên tiếp lễ hội lớn khiến cho bầu không khí “Tết” Nhật Bản sôi động có hội kéo dài suốt gần tháng trời kể từ trung tuần tháng 12 năm cũ đến trung tuần tháng năm Điều đặc biệt đề cập bên cạnh giao thoa, ảnh hưởng sắc thái văn hoá phương Tây, song nước châu Á nên văn hóa Nhật Bản nói chung văn hóa Lễ hội, văn hóa Tết nói riêng từ nhiều kỷ qua ảnh hưởng sắc thái văn hóa Trung Hoa Khi quan sát, nghiên cứu lễ hội hàng năm Nhật Bản, ta thấy văn hóa Lễ hội Nhật Bản thấm đậm màu sắc Thần đạo ( Shinto giáo ) Quốc đạo, Quốc giáo người Nhật, đồng thời chịu ảnh hưởng sâu sắc từ đạo Phật ( Phật giáo ) với triết lý sống khởi nguồn từ bậc thầy Nho giáo Trung Quốc: Khổng Tử, Mạnh Tử, Chu Tử… Ở Nhật ngày nước công nghiệp đại song lưu giữ truyền thống hoà hợp tâm linh người Thần, Phật lòng biết ơn sâu sắc đối ưu đãi mà thiên nhiên ban tặng Đó tảng sắc văn hóa truyền thống Nhật Bản thể rõ hầu hết phong tục, tập quán, lễ hội người Nhật, phải kể đến phong tục, tập quán, lễ hội diễn dịp Tết Nguyên Đán vui đón năm Khi tìm hiểu văn hoá Tết người Nhật Bản, thấy rõ số nét đẹp truyền thống sau: Để chuẩn bị đón năm mới, ngày cuối năm cũ, gia đình Nhật Bản có tập quán dọn dẹp nhà cửa, trang trí kadomatsu trước cổng shimekazari cửa vào bàn thờ Kadomatsu làm từ cành thông tre mai để đón Thần năm mới; shimekazari có ý nghĩa đuổi quỷ trừ tà Bánh dày năm kagamimochi bày tokonoma góc trang trọng nhà, coi chỗ ngồi Thần Bánh làm từ loại gạo nếp mà người Nhật cho mang hồn lúa Nhắc tới văn hóa Nhật Bản, người ta không nhắc tới trang phục truyền thống kimono Theo truyền thống, áo kimono may vải dệt từ nguyên liệu tự nhiên vải lanh, bông, lụa Kimono áo choàng giữ cố định vành khăn rộng chặt vào người với số dây đai dây buộc, ống tay áo dài rộng thùng thình Kimono có hình dạng khác hẳn với áo choàng kiểu cổ Trung Quốc, vốn thường bị nhầm lẫn tranh minh hoạ sách phương Tây Kimono nam giới có vành khăn đơn giản hẹp Áo kimono cho phụ nữ thường có hoạ tiết hoa, biểu tượng thiên nhiên khác, phản ánh tình yêu thiên nhiên người Nhật Bản Tuỳ theo tuổi tác người mặc mà màu sắc ý nghiêm ngặt, màu có gốc sáng, đặc biệt màu đỏ, dùng cho trẻ em phụ nữ trẻ chưa chồng, trái hẳn với số nước phương Tây màu lam nhạt coi thích hợp với trẻ em Ở số nước, màu đỏ màu sáng khác thường coi màu thích hợp phụ nữ trưởng thành, Nhật Bản, mặc kimono, màu sắc hạn chế màu dịu, không sặc sỡ Họ không mặc áo màu đen phụ nữ lập gia đình số nước Latinh Xu hướng chí thể trang phục kiểu phương Tây mà hầu hết phụ nữ Nhật Bản hay mặc Các thiếu nữ thường mặc quần áo có màu sáng, người già dùng màu dịu tuỳ theo độ tuổi c, Khẩu vị người Nhật Lịch sử ẩm thực Nhật Bản: “Một phong cách riêng tổng hợp hài hoà yếu tố ảnh hưởng từ nước ngoài” Ẩm thực Nhật Bản cho ẩn chứa linh hồn mang tính triết lý cao Một bàn ăn Nhật Bản “một sưu tập” ăn với kết hợp hài hoà khéo léo nhiều yếu tố: đặc điểm vùng địa phương; ăn thay đổi theo mùa; ảnh hưởng lịch sử qua lựa chọn ăn, kỹ thuật trưng bày; thói quen ăn vài ăn thời điểm định năm Trong quan trọng cách trưng bày ăn chuẩn bị cách tỉ mỉ, ý đến chi tiết màu sắc, hình dáng ăn loại chén đĩa bàn ăn Văn hoá Nhật Bản có đặc điểm chung kết hợp hài hoà yếu tố ảnh hưởng từ nước với yếu tố địa làm phong phú đa dạng không làm phai nhạt yếu tố “linh hồn” Nhật Bản Ẩm thực Nhật Bản không trường hợp ngoại lệ Qua nhiều năm ảnh hưởng cách nấu ăn du nhập từ nước ngoài, ẩm thực Nhật Bản ngày kết vận dụng tài tình yếu tố ảnh hưởng nước thay đổi để phù hợp với vị “thẩm mỹ” người Nhật, để lại cho ẩm thực Nhật Bản phong cách riêng Những ảnh hưởng từ nước mang tính lịch sử thấy rõ lựa chọn ẩm thực Nhật Bản, kỹ thuật chuẩn bị ăn, tập quán ẩm thực, chăm chút đến chi tiết, màu sắc, cân đối hài hoà dụng cụ ăn với nhiều sắc thái gốm sứ, mây tre, sơn mài… • Sự du nhập loại rau, củ Thế kỷ 6, ảnh hưởng Trung Hoa bán đảo Triều Tiên, số loại rau khác gồm củ cải trắng, cà rốt du nhập vào Nhật Bản Thói quen ăn thịt uống sữa tồn cuối kỷ 7, có xuất nhà sư (cùng với xuất Phật giáo) việc ăn thịt bị hạn chế bị cấm vào kỷ Ảnh hưởng Trung Hoa vào ẩm thực Nhật Bản trì mạnh kỷ sau Khoảng đầu kỷ 8, người Nhật học nghệ thuật rán dầu Trung Quốc học cách làm tofu (đậu hũ) cách chế tác đũa Chủ nhân nước tương người Trung Hoa vào kỷ – 9, nước tương du nhập vào vùng đất Châu Á Nước tương ngày Nhật Bản sản phẩm đời vào kỷ 15 Từ Trung Hoa, trà đưa vào Nhật vào kỷ 9, dần bị lu mờ, phục hồi với tinh thần Thiền tông vào cuối kỷ 12 Thời kỳ Heian (794 – 1185) thời kỳ mang lại phát triển với phong cách riêng cho ẩm thực Nhật Bản Sự dời kinh từ Nara Kyoto cộng với phát triển giới thượng lưu đem lại luồng sinh khí cho nghệ thuật, thơ văn, nghệ thuật ẩm thực, hình thức giải trí Một bữa ăn tối thịnh soạn trở thành phần quan trọng đời sống người Nhật, giới thượng lưu Nhật Bản lúc trở nên quen với thói quen ăn bữa ngày với bữa ăn phụ bữa ăn loại bánh snacks Các bữa ăn chuẩn bị cách tỉ mỉ, chu đáo hấp dẫn Thế kỷ 10, ăn Nhật Bản tô điểm thêm loại rau khác củ cải tròn, mù tạc lá, dưa leo, cà tím, loại dưa khác • Ra đời ăn chay Năm 1185, quyền dời Kamakura, nơi cho tiêu biểu cho sống võ sĩ samurai nhà thiền sư, nơi đời ăn đơn giản Nơi đây, đời shojin ryori (món ăn chay) ảnh hưởng nhà sư Trung Hoa với cách nấu thiền viện Trung Hoa Món ăn chay Nhật Bản trọng vào màu sắc bản: xanh, đỏ, vàng, trắng đen tím, vị: đắng, chua, ngọt, nóng, cay vị thơm ngon Đây cách nấu ăn quan trọng ảnh hưởng ngày từ mùi vị, vị cách nấu Shojin ryori dẫn đến phát triển cha kaiseki (món ăn dọn trước buổi trà đạo) vào kỷ 16 • Ảnh hưởng từ phương Tây Sự giao thương Nhật Bản với nước bên từ kỷ 14 đến kỷ 16, đem đến cho Nhật Bản ảnh hưởng Vào kỷ 16, từ Campuchia, người Bồ Đào Nha đem văn hoá châu Âu vào Nhật Bản loại rau khác từ Tân giới vùng khác từ châu Á kabocha (bí đao) Sau đó, loại bắp, khoai tây, khoai lang, đậu tây đưa vào Nhật Bản Kỹ thuật nấu ăn người phương Tây thật đem lại hứng thú cách nấu ăn người Nhật Từ tiếng Bồ Đào Nha “pao” đem lại từ pan (bánh mì) vốn từ vựng Nhật Bản Cũng người Bồ Đào Nha cho có công giới thiệu tempura (xuất phát từ templo, tiếng Tây Ban Nha có nghĩa đền thờ) tiếng (món lăn bột chiên) Chẳng sau, tempura truyền khắp nước, đem lại ăn ưa thích vừa có nguồn gốc Trung Quốc, vừa có nguồn gốc Châu Âu Suốt thời kỳ Edo (1603 – 1857), Nhật Bản trải qua kỷ đóng cửa với giới bên Đây thời gian Nhật Bản “tự nhìn lại mình”, chắt lọc nghiêm túc tinh hoa giới, nhà thương nhân giàu có Nhật Bản trở nên sành điệu với thị hiếu ẩm thực nghệ thuật Các nhà hàng Nhật Bản sinh sôi nảy nở suốt thời gian nigiri – zushi (cơm bọc loại hản sản nướng) đời Thời kỳ Meiji (1868 – 1912) đánh dấu giao thương mở cửa trở lại Nhật Bản với bên Cuối kỷ 19, thịt bò phép đưa trở vào thực đơn đến đầu kỷ 20, gia vị nước bơ, cà ri, kem, cà phê… bắt đầu thịnh hành Nhật Bản Phong trào canh tân Âu hoá đem cải bắp, củ hành, ngô, măng tây, cà chua từ châu Mỹ châu Âu đến Nhật Chẳng sau, Nhật Bản bắt đầu trồng loại rau nước, với dưa, dâu tây loại trái khác Những năm sau đó, nồi cơm điện, mì ăn liền, mì ly, miso soup (soup miso ăn liền), loại thức ăn làm sẵn xuất nhà bếp người Nhật Hàng loạt chương trình nấu ăn giới thiệu đài truyền hình sách dạy nấu ăn chứng tỏ cách nấu ăn đại thu hút ý người Nhật Người Nhật Bản có chí hướng tiếp thu ảnh hưởng từ bên vào hương vị địa trì đặc trưng riêng: trì gặp gỡ 10 Đông - Tây ẩm thực Có thể thấy điều qua kem trà xanh Nhật Bản, khoai tây chiên với hương vị rong biển… Đặc điểm ẩm thực Nhật Bản: “Thưởng thức mắt” Tính đặc trưng hấp dẫn ẩm thực Nhật Bản cho thể cách đầy đủ tính thẩm mỹ ăn qua giác quan: thị giác, khứu giác, vị giác Có lẽ mà nhà hàng Nhật Bản nước nơi lui tới thường xuyên người xa nhà, thương nhân công tác dài hạn nước muốn nhớ lại hương vị quê nhà Không thoả mãn tính thẩm mỹ, ẩm thực Nhật Bản đáp ứng nhu cầu sức khoẻ: béo, ngọt, sử dụng nhiều loại rau đậu, ăn Nhật Bản ngày phổ biến khắp giới Cũng đặc điểm giúp cho người Nhật có tuổi thọ cao Người Nhật vốn yêu thích thay đổi rõ ràng thời tiết, sống hoà hợp với thiên nhiên bốn mùa thưởng thức loại thức ăn mà thiên nhiên mang lại theo mùa quanh năm • Nguồn thực phẩm chính: Rau – Cá - Rau: Rau chiếm tỉ lệ tiêu thụ nhiều thực phẩm Nhật Bản Có thể nói hàng năm, người Nhật tiêu thụ trung bình rau nhiều dân chúng nước công nghiệp: 105,2 ký so với Đức 95,5 ký, Anh 92,8 ký Rau Nhật Bản cung cấp 47,4% tất lượng sinh tố A, 59,3% sinh tố C, 18,3% chất canxi, 19,2% chất sắt Tất tỉ lệ cao Mỹ hay Anh, cho thấy tầm quan trọng rau dinh dưỡng chế độ ăn uống người Nhật Trở tìm hiểu đời sống cách 5000 năm quần đảo Nhật Bản (từ thời Thượng tới Trung Jomon), nhà khảo cổ tìm thấy số giống trồng vào thời bầu, egoma, đậu xanh Ngoài cư dân khu vực hái loại rau hoang dưa hoang, hành nobiru, fuki, udo warabi Cùng với tiến trình lịch sử, nhiều chủng loại rau đưa vào Nhật Bản làm phong phú thêm cho ăn người Nhật Ngày người Nhật có vô số loại rau để lựa chọn Người ta lại ăn nhiều rau sống 11 - Cá: Với lợi mặt địa lý, Nhật Bản thiên nhiên ưu cho nguồn tài nguyên biển phong phú, nên từ xưa việc nấu nướng đề cao tầm quan trọng hải sản Thật khó mà tưởng tượng sống Nhật Bản hải sản Các nhà khảo cổ khai quật ụ đất chứa vỏ sò tỉnh Kanagawa, gần Tokyo, cho ụ đất cổ Nhật, tìm thấy lưỡi câu lao móc Ụ đất, gọi natsushima kaizuka, cho thấy người Nhật sử dụng công cụ để đánh bắt cá 9.000 năm trước Ngày nay, mức tiêu thụ hải sản bình quân hàng năm Nhật đứng hàng thứ tư giới, tổng cộng khoảng 8,5 triệu Ngành công nghiệp đánh bắt cá Nhật mang 6,626 triệu tấn, trị giá 1.986, tỷ Yên Mặt khác, hải sản nhập vào Nhật gia tăng Năm 1999, lượng nhập lên tới 3,416 triệu tấn, trị giá 1739, tỷ Yên, chiếm 26% tổng giá trị thương mại quốc tế hải sản, biến Nhật Bản thành thị trường hải sản lớn giới Năm mặt hàng hải sản hàng đầu nhập vào Nhật Bản la cá ngừ, tôm, cá hồi, cá tuyết cua Các đầu bếp Nhật Bản có nhiều cách để làm ăn cá loài sò ốc từ sống sashimi, kho, nấu, nướng, chiên giòn tempura…Hải sản trở thành ăn thường ngày gia đình người Nhật Một người Nhật Bản nói rằng, nhìn mâm cơm Nhật Bản, ta liên tưởng đến “có chút núi, chút từ biển cả” Núi tượng trưng cho loại rau với gạo Biển không khác nguồn hải sản, cá giống tổ tiên họ từ nhiều kỷ trước, người Nhật thích ăn cá Ebisu Daikoku hai vị thần số bảy vị thần may mắn (shichi fukujin), hai thờ cúng nhà bếp Ebisu thần đánh cá, Daikoku thần lúa gạo Những dịp lễ hội kỷ niệm việc ăn cá tráp biển trai, vùng chế biến hải sản ngon miệng theo cách độc đáo • Món ăn ưa thích: Mì Mặc dù gạo nguồn tinh bột chính, người Nhật lại thích ăn mì Mì Nhật Bản có nhiều loại khác nhau, từ loại udon (làm bột mì) to đến loại soba (làm kiều mạch) nhỏ xíu Ramen (mì Trung Hoa) phổ biến, đặc biệt giới trẻ Mì trở thành ăn quốc 12 hồn quốc tuý Nhật Bản Ramen có nguồn gốc từ Trung Hoa, trước gọi chuka-soba (mì Trung Hoa), người Nhật biết đến vào năm 1910 Có nhiều giả thuyết từ ramen, bắt nguồn từ chữ Hán “ra” “men” có nghĩa “kéo dài” “mì” Ramen ăn đơn giản, gồm mì với nước lèo có hương vị xì dầu, bên xếp xá xíu, chả cá naruto, măng muối chua, rau Mì soba xuất lần vào thập niên 1500 Đến khoảng thập niên 1600, khắp nơi Nhật Bản ăn mì Mì soba với soba hấp (mushi-soba), bữa ăn nhẹ nhanh chóng phổ biến Mushi-soba làm cách luộc mì lên, rửa nhanh nước ấm, sau đem hấp thùng làm bẵng liễu gai Ngoài có loại mì mori-soba (rửa qua nước lạnh sau luộc, đặt tráp nan tre) mì kake-soba (mì bỏ tô lớn có đổ nước dùng nóng lên trên) Gần có loại mì tane-mono (mì với miếng tempura, đậu hũ mỏng chiên vàng, loại rau dai, thịt • Đặc sắc ăn theo vùng Quần đảo Nhật Bản trải dài từ bắc xuống nam, nằm khu vực khí hạäu ôn đới cận nhiệt đới nên thời tiết thay đổi khác tuỳ theo vùng Các ăn theo mùa, từ điều kiện thời tiết khắc nghiệt Hokkaido phương Bắc vùng khí hậu nhiệt đới Okinawa phương Nam đem lại cho vùng đất Nhật Bản nhiều ăn phong phú Nếu Hokkaido với vùng đất rộng lớn lạnh lẽo khó thể trồng lúa người dân nơi quen với hương vị khoai tây, bắp, thịt nướng, cá hồi…Món ăn cho đặc biệt vùng mì Trung Hoa dùng chung với bơ Lẩu hải sản với tôm, cá hồi, mực cho ăn đặc biệt vùng Đến vùng Kanto (trung tâm xung quanh Tokyo Yokohama), Kansai (Kyoto, Osaka) thấy khác biệt rõ rệt ẩm thực Nhật Bản Nếu nước canh chén soup miso vùng Kansai gần có màu trắng, màu canh soup miso vùng Kanto lại có màu nâu đậm đỏ Món ăn phía Đông Tây Nhật Bản khác hương vị Sushi, bánh kẹo loại đồ chua Món ăn vùng Kyoto với 13 hương vị thoát, nhẹ nhàng ăn cung đình, ăn vùng Tokyo chế biến đậm đà với dầu đậu nành Kyushu tiếng với trà, trái loại hải sản Nơi đậm nét ảnh hưởng từ Trung Quốc phương Tây Nagasaki đóng vai trò trung tâm buôn bán Nhật Bản với giới bên Khách đến thăm thành phố không bỏ qua bánh xốp kasutera Tại đảo cực nam Okinawa, ăn truyền thống độc đáo có nhờ tiếp xúc với Trung Quốc Đông Nam Á vào thời vương quốc Ryukyu, kéo dài 400 năm Món ăn điển hình Okinawa goya chanpuru (món xào hỗn hợp gồm khổ qua, đậu hủ, thịt lợn, giá) Người ta cho chanpuru có lẽ từ Indonesia, campur có nghĩa hổ lốn Cũng ảnh hưởng Trung Quốc, thịt heo thành phần chủ yếu nhiều ăn Môi trường địa lý ảnh hưởng đến cách chọn lựa ăn, chủ yếu cá, tôm cua sò ốc rong biển Okinawa tiếng với loại bánh kẹo chế biến từ đường, dứa đu đủ • Đặc sắc ăn theo thời tiết Không thay đổi theo vùng, mà vùng, tuỳ theo thời tiết, người Nhật thưởng thức loại ăn khác Dân tộc Nhật Bản đặc biệt nhạy cảm với thay đổi cảnh quan thiên nhiên thời tiết Vẻ đẹp bốn mùa ca ngợi thơ văn thể ẩm thực Nhật Bản Điều không phản ánh ẩm thực Nhật Bản gắn liền với yếu tố thiên nhiên, mà nói lên người Nhật biết tận dụng để thưởng thức “tươi nhất, ngon nhất” tuỳ theo thay đổi khí hậu Tại Nhật Bản, ngày lễ lễ hội diễn quanh năm, có loại ăn thích hợp dành cho ngày lễ này: bánh dày hình thoi, bánh bột gạo tẩm đường xếp bàn bày toàn búp bê dành cho ngày lễ bé gái vào ngày tháng 3, bánh dango chế từ bột gạo cho ngày hội ngắm trăng vào tháng Quan trọng ăn ngày Tết gọi Osechi ryori, loại ăn đặc biệt dùng tuần lễ năm Và nhiều loại ăn khác bánh làm từ bột gạo mochi ăn với soup ozoni ăn vào sáng ngày năm 14 Hoa anh đào nở rộ báo hiệu mùa xuân đến Nhiều nhà hàng hàng đầu Nhật Bản phục vụ với chén trà hoa anh đào với vài cánh hoa anh đào bồng bềng chén nước Lễ hội ngắm hoa anh đào tưng bừng với loại cơm hộp obento với ăn mang đậm hương hoa anh đào thật vào mùa người ta nói đến rượu sake nhiều cơm hộp obento Trong mùa hè nóng bức, người Nhật thường ăn lươn nướng cho ăn cung cấp nguồn lượng cần thiết để chống chọi với khí hậu nóng ẩm Mùa hè mùa để ăn ăn mực, rau hoa tươi Đặc biệt mùa hè người Nhật thường nhấm nháp ly bia bên đĩa edamame, loại đậu luộc có màu xanh đêm mùa hè nóng Mùa thu đến người Nhật chuyển sang ăn mì soba, loại nấm nấm matsutake Cuối thu thường thời gian để dành rau cho mùa đông đến Nhiều loại đồ chua chế biến với dấm, muối để dự trữ đồ ăn cho mùa đông Onabe, lẩu nghi ngút khói thường ăn vào mùa đông để giảm cảm giác lạnh lẽo, để sưởi ấm lòng người Vào ngày cuối năm, người Nhật thường ăn mì toshikoshi có sợi dài với lòng tin sợi mì dài đem lại trường thọ sức khoẻ dồi năm • Bí chuẩn bị ăn nhà Có thể nói bí để chuẩn bị ho ăn nhà người Nhật hiểu biết thành phần ăn, ăn kết hợp nào, cách nấu nướng thật đơn giản Nhưng điều quan trọng đơn giản tình cảm người chuẩn bị ăn cộng với chút khéo léo để ăn “bắt mắt” Cách trình bày thức ăn Nhật Bản phản ánh tính cách văn hoá người Nhật Một ăn trình bày cho vui mắt kích thích thèm ăn Ngoài sức hấp dẫn ẩm thực Nhật Bản thể qua phong phú loại dụng cụ nhà bếp Bếp Nhật Bản cho kết hợp nồi cơm điện đại với loại đựng thức ăn truyền thống đất, mây tre, sơn mài, gỗ, thuỷ tinh với nhiều màu sắc nhiều kiểu dáng khác Họ dùng nhiều loại đĩa bát với đủ hình dạng khác từ trước người phương Tây vượt qua giới hạn chặt chẽ 15 loại đĩa tròn Sự xếp, trưng bày ăn Nhật Bản nghệ thuật kích thích tưởng tượng sáng tạo đầu bếp Nếu ăn có hình tròn thường trưng bày loại đĩa hình vuông hay tam giác, ngược lại muốn đem lại cân đối tính thẩm mỹ Mỗi ăn trưng bày mang đầy tính nghệ thuật, vừa để kích thích ngon miệng, tăng tính thẩm mỹ đẹp mắt tạo gần gũi với thiên nhiên (sử dụng loại đĩa có chất liệu tre, đất, gỗ) Thức ăn ngày Tết Nhật Bản: “Cầu may mắn” Nhật Bản ăn Tết theo dương lịch Những ngày đầu tháng giêng thời gian quan trọng năm người Nhật Vào năm mới, người Nhật cúng Thần ngũ cốc với tâm niệm vị thần năm cho vụ bội thu.Trong ngày cuối năm, họ dọn dẹp nhà cửa, trang trí kadomatsu (được làm từ cành thông tre mai để đón Thần năm mới) trước cổng shimekazai (có ý nghĩa đuổi quỷ trừ tà) cửa vào bàn thờ Bánh dày kagamimochi bày tokonoma góc trang trọng nhà, coi chỗ ngồi Thần Bánh làm từ loại gạo nếp mà người ta tin mang hồn lúa Osechi đồ ăn ngon chuẩn bị với nấu, trộn dấm, nướng làm từ hải sản, thịt loại rau với hương vị màu sắc phong phú thành phần dinh dưỡng hợp lý Mỗi nguyên liệu lại mang ý nghĩa riêng hàm chứa lời cầu chúc năm nhiều may mắn: cá tráp mang ý nghĩa may mắn, rong biển với ý nghĩa vui mừng, đậu có ý nghĩa mạnh khoẻ, trứng cá trích – cháu đông đúc, ngó sen – nhìn xa trông rộng, tôm – trường thọ Osechi thường xếp hộp sơn Nhật cạnh Osechi chế biến phương pháp nguyên liệu để lâu nhằm giảm công việc nội trợ khoảng ba ngày Tết Thức ăn ngày Tết khác tuỳ vùng nhà Món ăn cổ truyền dịp Tết gồm Món khai vị iwai – zakana Món thường đặt đĩa hình hagoita (vợt chơi cầu lông vào dịp Tết), gồm món: tazukuri, kazunoko, kuromame Tazukuri cá xac-đin nhỏ sấy khô tẩm đường nước tương Ngày xưa người ta thường dùng bã cá xac-đin để bón phân cho ruộng lúa 16 Tazukuri (làm ruộng) nói lên hy vọng mùa Món kazunoko trứng cá trích muối Chúng nhúng nước ướp rượu sake nước tương Món kazunoko (nghĩa đen cháu đông đúc) nói lên hy vọng sinh đàn cháu đống Món kuromame màu đen, loại đậu phụ, luộc tẩm đường “Mame”vừa có nghĩa “đậu”, vừa có nghĩa “sức khỏe tốt” Ngoài có nấu zouni gồm bánh bột nếp mochi (dùng để cúng), rau, thức ăn biển, thịt gà Món soup có lát củ cải trắng cà rốt thái mỏng buộc với nhau, để có màu đỏ trắng màu lễ hội cổ truyền Nhật Bản Người ta tỉa nguyên liệu theo hình cánh hoa, nhuộm màu sau bày biện thật đẹp để mừng năm Bánh dày vùng khác nhau, vùng Tây Nhật Bản làm bánh hình tròn vùng Đông Nhật Bản lại làm bánh hình vuông Nhắc đến văn hóa ẩm thực Nhật Bản – xứ sở hoa anh đào nhắc đến văn hóa truyền thống với ăn nghệ thuật trang trí ẩm thực độc đáo Ẩm thực Nhật giới Việt Nam biết đến với Sushi, sashimi, súp miso…nổi tiếng Biết ẩm thực Nhật giúp cho doanh nhân có nhìn khái quát văn hóa phong tục tập quán người Nhật để có cách tiếp đãi ứng xử phù hợp giao lưu, hợp tác nước bạn Nét văn hóa ẩm thực Nhật Bản Văn hóa ẩm thực Nhật biết đến với ăn truyền thống, nghệ thuật trang trí ẩm thực độc đáo Nhật giống nước châu Á khác, xuất phát từ nông nghiệp lúa, nên cơm coi thành phần bữa ăn người Nhật Ngoài cá hải sản nguồn cung cấp protein chủ yếu họ Người Nhật thường ý nhiều đến kiểu cách cầu kỳ chế biến thực phẩm Chính điều tạo nên hương vị đặc trưng ăn Nhật ăn sống, hấp, luộc… “Tam ngũ” quan niệm người Nhật ăn, “Ngũ vị, ngũ sắc, ngũ pháp” + Ngũ vị bao gồm: ngọt, chua, cay, đắng, mặn + Ngũ sắc có: trắng, vàng, đỏ, xanh, đen 17 + Ngũ pháp có: để sống, ninh, nướng, chiên hấp Mùi vị ăn Nhật đơn giản so với ăn phương Tây Đồ ăn Nhật trọng đến đặc sản theo mùa lựa chọn bát đĩa đựng thức ăn cách nghệ thuật Các ăn Nhật nhằm giữ lại nhiều hương vị, màu sắc thiên nhiên Nhật Bản nghiêng bắt mắt tinh tế, hòa trộn khéo léo tinh tế màu sắc, hương vị tôn giáo truyền thống Những ăn chế biến nhỏ nhắn, xinh xắn, hương vị tao, nhẹ nhàng không nồng đậm Người Nhật thường dùng đũa để ăn, đặc biệt họ thích bày biện ăn bát, đĩa nhỏ xinh Bữa cơm người Nhật chủ yếu cơm, cá, rau có thịt thành phần ăn Mỗi người có bát cơm kèm với rau bina, củ cải dưa góp, rong biển sấy dùng để cuộn cơm ăn không Có thể ăn mì Udon Soba để thay cơm hay Sushi Món khai vị sashimi kết thúc bữa ăn tách trà xanh nóng hổi Trước ăn người Nhật thường nói: "itadakimasu" - câu nói lịch sự, nghĩa "xin mời" nhằm nhấn mạnh cảm ơn tới người cất công chuẩn bị bữa ăn Khi ăn xong, họ lại cảm ơn lần "gochiso sama deshita" (cảm ơn bữa ăn ngon") Ngày bữa ăn người Nhật có Âu hóa ảnh hưởng tiếp xúc với ẩm thực châu Âu Trong bữa ăn xuất sản phẩm sữa, bánh mì, thịt sản phẩm làm từ bột mì ngày nhiều Những ăn truyền thống người Nhật Ẩm thực truyền thống người Nhật giới biết đến với như: sushi, sashimi, tempura, súp miso, mì Udon, Soba… Các xem đem lại may mắn, hạnh phúc cho người thưởng thức Sushi cơm trộn với giấm, kết hợp với loại thức ăn cá sống, trứng cá, rau củ, rong biển Có nhiều loại sushi khác nhau, loại đem lại hương vị màu sắc khác Món dùng tay, chấm tương cho vào miệng mà không cắn nhỏ làm nát miếng sushi Sushi ăn kèm với nước tương, mù tạt gừng ngâm chua 18 Sashimi ăn sống ẩm thực Nhật, làm từ cá hải sản tươi sống: lát hải sản mực, tôm, sò, cá ngừ, cá hồi sống xếp cách đẹp mắt khay gỗ với củ cải trắng bào sợi tía tô Món ăn chấm kèm với nước tương mù tạt (wasami) Cảm giác ăn sashimi vị cay xộc đến mũi, đánh thức giác quan Sau vị mặn vừa nước tương hảo hạng vị tươi ngon, mềm, béo ngậy cá sống Tất tan vào miệng, trôi tuột xuống bao tử Tempura chiên ẩm thực Nhật, loại tôm, cá, mực rau củ tẩm qua bột chiên vàng Lớp bột mỏng, giòn không cứng, có độ mềm nhẹ Sau chiên, tempura phải thật khô ráo, không gây cảm giác ngán cho người ăn Món ăn dùng với nước tương pha loãng với củ cải trắng gừng băm nhỏ Mỳ Soba mì lạnh, sử dụng thay cơm, làm từ sợi mì soba, trứng cút, rong biển, hành lá, gừng wasabi Mì sau luộc ngâm qua nước đá lạnh, ăn với nước sốt zaru Mì Udon sợi mì nhỏ, có màu trắng, làm từ bột, muối nước Mì ăn nóng nguội nấu nhiều cách Mì nóng ăn với canh nóng, mì nguội dùng với nước sốt Gia vị ăn kèm mì udon hạt vừng, bột gừng tươi, rong biển sấy khô, lát hành xanh, wasabi… Sake - thức uống người Nhật Rượu sake thức uống thiếu thưởng thức ăn Nhật Rượu không làm vui thêm sôi nổi, thân thiết mà giúp cho ăn dễ tiêu tăng thêm hương vị Rượu sake làm từ gạo, có nồng độ cồn cao Khi uống người phải rót sake cho người khác, không tự rót cho mình, dốc cạn chai rót vào chén riêng Rượu sake thường uống ăn với sashimi, sushi để xóa vị nhẹ đồ sống Nghệ thuật ẩm thực xứ anh đào hoà trộn khéo léovà tinh tế màu sắc, hương vị tôn giáo truyền thống Đếnvới đất nước xinh đẹp này, bạn đừng bỏ lỡ hội tận hưởng ănđặc sắc thú vị 19 Người Nhật coi trọng ăn truyền thống,trong có cơm, cá rong biển Hầu người dân nơi không thíchthịt Dưới bàn tay sáng tạo đầu bếp, ăn Nhật kết hợptinh tế mùi vị, màu sắc Người Nhật thường dùng đũa để ăn, đặc biệt họ rấtthích bày biện ăn bát, đĩa nhỏ xinh Cơm loại lươngthực chiếm ưu bữa ăn người dân Nhật, bên cạnh đó, rấtnhiều loại mì yêu thích, mì Udon hay Soba Một bữa tốithường thấy gia đình Nhật gồm có bát cơm, kèm với raubina, củ cải dưa góp Rong biển sấy dùng để cuộn cơmhoặc dùng để ăn không Đậu phụ làm từ đậu nành, dùng mộttrong nhiều dạng lạnh, nóng, súp, ăn không,sấy khô dùng tráng miệng Trong dịp đặc biệt, người Nhật thường ăn sushi,là kết hợp cá sống cơm, hay sashimi, cá sống không kèmcơm, teppan, cá luộc xì dầu, hay lươn Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, không nói tớirượu sake Được làm từ gạo, sake thức uống tiếng độ cồncao Khi uống sake, người phải rót sake cho người khác, khôngbao tự rót cho mình, dốc cạn chai rótvào chén riêng d, Phương pháp chế biến Lươn ăn đặc biệt người Nhật mùa hè Không có hương vị đặc trưng, cung cấp nhiều vitamin tăng cường sức để kháng cho thể Một lươn ngon thường có mùi thơm gần giống mùi patê với hương vị đặc biệt, da lươn giòn mà thịt bên mềm Để có lươn đạt tiêu chuẩn, trình chế biến phải công phu: đầu tiên, lươn nướng than hoa, sau hấp lên để loại bỏ bớt mỡ lươn, tiếp tục phết chút sốt nướng lại than hoa lần thứ hai Tại vùng Kansai (Osaka), người ta kéo dài thời gian nướng để loại bỏ mỡ lươn thay công đoạn hấp, cách làm làm cho da lươn giòn Các thành phần sốt phết lên miếng thịt lươn trước nướng quan trọng, định hương vị lươn Mỗi nhà hàng lại có bí riêng để làm sốt Hơn thế, chất lượng than 20 hoa quan trọng Loại than hoa lý tưởng than từ gỗi sồi, khói loại than có mùi thơm đặc trưng mùi khói tạo hương vị khác biệt cho lươn nướng Ngoài ra, để có lươn ngon, lươn dùng để chế biến phải lươn tự nhiên, có độ dài từ 30 đến 50cm Vì lươn nuôi trang trại, thịt lươn nuôi không ngon lươn tự nhiên Những nhà hàng chuyên lươn thường bảo quản lươn sống thùng lớn chế biến lươn khách gọi Tuy phải nhiều thời gian, nhiều thực khách sẵn sàng chờ đợi để thưởng thức lươn hoàn hảo Để nhận nhà hàng chuyên lươn dễ dàng, bạn cần nhìn thấy chữ U - chữ chữ Unagi (lươn) tiếng Nhật - biển hiệu, chữ kéo dài cách điệu thành hình lươn đẹp mắt độc đáo Lươn nướng không ăn kèm với cơm gọi Kabayaki thường phục vụ khai vị đồ uống Lươn nướng ăn với cơm lại ăn chính, gọi Unajuu hay Unagi donburi Mỗi làm theo kích thước to nhỏ khác Người ta gọi lươn nướng mà không phết sốt Shirayaki, cách chế biến giữ hương vị túy thịt lươn Món lươn hợp với người thích thưởng thức lươn nguyên vị Nếu bạn chọn thực đơn lươn trọn gói, bạn phục vụ Kimosui, loại súp nấu từ gan lươn Gan lươn bổ dưỡng, nhiên thích mùi vị Một số nhà hàng chuyên lươn phục vụ DojO (cá chạch), loại cá họ với lươn Khi phục vụ lươn, bạn nên rắc sansho (một loại hạt tiêu xay Nhật bản) lên lươn để tăng thêm mùi vị cho ăn Lươn không tiếng hương vị đặc biệt mà tác dụng tăng cường sức đề kháng cho thể Thông thường, người Nhật ăn lươn vào ngày nắng mùa hè để bổ sung vitamin đề kháng cho thể suốt năm 21