Bỏo cỏo thc Khoa du lch LI M U Du lch ó ũi t cỏch õy khỏ lõu, vo khong th k XVIII ngi ch to mỏy hi nc ó lm cho nhu cu du lich v phc v du lch ngy cng phỏt trin v c m rng Ngy cựng vi s phỏt trin ca nn kinh t, khoa hc v cụng ngh, cỏc lnh vc khỏc ca xó hi cng khụng ngng i lờn nh: chớnh tr, võn hoỏvỡ vy i sng ca ngi c nõng lờn thỡ ng ngha vi vic mi nhu cu s c ũi hi cao hon.bi vy du lch l mt nhu cu khụng th thiu i vi ngi mi quc gia ỏp ng mi nhu cu vui chi,gii trớ sau mi tun lm vic vt v ú thỡ i du lch cỏc sn phm du lch u mun tn hng cm giỏc thoi mỏi u mun ngi khỏc phc v mỡnh,to cho mỡnh mt tinh thn thi mỏi bt u cho mt tun lm vic mi.cng nh sau mt ngylm vic vt v c gia ỡnh c on t v thng thc nhng mún n ngon ming l mt v y cht dinh dng ó b mt i sau mt ngy lm vic vt v Chớnh vỡ vy m m thcchim gi mt vai trũ rt quan trng,vi hang lot cỏc dch v ó i nh:dch v n ung,vui chi gii trớ, i du lch,mua sm. phc v v ỏp ng nhu cu ca ngi vi s i mnh m ca cỏc dch v ny ó lm cho ngnnnnhf du lch phỏt trin.trong ú cú nhiu s phc chen ln cựng vi khuynh hng hi nhp chung vo cỏc ngnh kinh t tro lu trờn th gii c bit cỏc lnh vc innh, õm nhc hoỏ m thc cng ho mỡnh vo quỏ trỡnh hi nhp chung ú.do s phỏt trin ca xó hi m thu nhp, i sng ca ngi cng c nõng cao v h mun ci thin nhng ba n hang ngy cú nhiu mún ngon hn v phong phỳ a dang hn ngnh du lch úng vai trũ quan trng khụng ch vi nn kinh t ca nc ta m thong qua ú tng cng quan h giao lu Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch hp tỏc v hoỏ m thcgia cỏc quc gia vi nhau.du lch cũn tng cng tớnh hu ngh gia cỏc nm chõu v h tr guớp cựng pht trin hay núi cỏch khỏc õy l nghnh kinh doanh nhng cú s giao lu hoỏ vi nhiu quc gia, nhiu dõn tc trờn th gii Khi i du lch ngi khụng th ch ngm cnh v vui chi vỡ vy m thc gi mt vai trũ rt quan trng, cú mt cõu núi ó tụn vinh ngi u bp lờn rngnu n l mt nhg thut v nghi u bp cng l mt ngh s.nu n khụng ch bng trớ úc, bng hnh ng ca chõn tay m cũn bng c trỏi tim mỡnh.iu ú c khng nh nhiu ln qua cỏc cuc thi u bp ti nng c bit l hi thitay ngh asean hang nm.mt mún n t tiờu chun phi l mt mún n ngon,mu sc phi hi ho, y cht dinh dng v trang trớ p mt c s chp nhn ca trung tõm qu tỏo vng s 8-kim mó thng,em ó c vo thc ti trung tõm.trong khong thi gian i thc t 20-4 n 22-5-2008, c s giỳp tn tỡnh ca anh trng cụng l l bp trng ca trung tõm ng thi cng l ngi hng dn em ti c s v cỏc anh ch b phn bp cựng ton th giỏo viờn dy trung tõm ó giỳp em hon thnh bi bỏo cỏo ny Tri qua quỏ trỡnh tỡm hiu v thu thp thụng tin mt cỏch t m v k lng em ó vit cunbỏo cỏo thc l ton b ti liu, khỏi quỏt c bn nht v trung tõm dy o to nghip v n ung qu tỏo vng thong qua cun bỏo cỏo ny s giỳp ngi c nm bt c phn no v lch s hỡnh thnh v phỏt trin ca trung tõm ng thi cng l cun bỏo cỏo trung thc nht quỏ trỡnh thc ca em ti ú Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Trn Th Nhi Khoa du lch TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Phn III Khoa du lch B phn bp : Trong quỏ trỡnh ch bin mún n cng vy ú phi cú quỏ trỡnh sn xut hp lý Cụng vic qun lý nh bp ht sc quan trng vỡ nú bao hm tt c nhng cụng tỏc nhim chớnh l m bo s hot ng lien tc theo dõy truyn 1) S b mỏy bp: Trong quỏ trỡnh sn xut ca b phn bp thỡ vic t chc cụng vic c phõn theo chc v cp bc ca tng ngi: ng u l bp trng :gi vai trũ l ngi trc tip qun lý ton din cỏc cụng vic ca nh bp chu trỏch nhim v iu hnh nhõn s ca b phn bp,phõn cụng lao ng mt cỏch cú hiu qu; l ngi lp k hoch v lờn thc n cho nh hng Bp phú :l ngi úng vai trũ giỳp vic cho bp trng thay mt bp trng gii quyt mi cụng vic bp trng i vng Chc nng ca bp phú l giỏm sỏt cụng vic theo dừi v qun lý phn vic mỡnh c phõn cụng mi vic din trụi chy theo s ch o ca bp trng u bp: l nhng ngi k thut chớnh bp c b trớ lm vic b phn ch bin;l ngi th chớnh bp Mi u bp s c phõn cụng c th phự hp vi mỡnh nh: bp núng,bp ngui, salat, bỏnh .H chu trỏch nhim ch bin mún n m mỡnh m nhn v ũi Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch hi yờu cu k thut cao H luụn l nhng ngi sỏng to to nhng mún n mi hp dn gii thiu n khỏch hng Ph bp: l ngi mi trng hay hc ngh, mi c vo lm quen vi cụng vic v c phõn cụng ti tng b phn chuyờn mụn ph giỳp u bp nhm hc hi tip thu kinh nghim kin thc thc t cuc sng cỏc b phn nh bp 2) S nguyờn lý b trớ theo phng thc ch bin S ch Ct thỏi Ch bin Kim tra Trỡnh by v mún Nhp nguyờn liu Phũng n v phc v Kho nguyờn liu 3) Quy trỡnh s ch nguyờn liu ng vt ti : * Bc : Lm cht ng vt : - i vi gia sỳc : thng c lm choỏng bng hai phng phỏp + Ly bỳa p vo u + Dựng in sau ú ct tit - i vi gia cm : lm cht bng cỏch ct tit - i vi hi sn : lm cht bng cỏch p vo u * Bc : Ra sch ngoi da , sau lm sch lụng nguyờn liu , qua nc , dựng khn lau khụ ri mi m Tựy tng loi VD : G , vt phi sch bng nc Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch * Bc m ly ni tng : m xong phi kộo c hang , tim , gan , phi trc rụi sau ú mi kộo rut non , rut gi , d dy m riờng trỏnh lam v mt * Bc sch sau m : li nhiu nc nhiu ln sau m * Bc lm sch ni tng : riờng cỏc nguyờn liu v lm sch theo yờu cu ca tng mún VD : D dy xo da Tim xo rau thp cm * Bc phõn loi tht : Tỏch cỏc b phn ca vt thnh tng phn cú tớnh cht ging , chia vt thnh tng phn u , ngc , thõn VD : Quy trỡnh git m dờ * Bc : lm choỏng : Trúi cht bn chõn dờ t lờn bn cao hay cheo ngc cho u dờ chỳc xung Dựng bỳa hay v p vo u cho dờ b choỏng * Bc ct tit : Dựng dao sc ct tit c dờ , v hng tit bng chu men cú hũa ớt nc mm hoc mui , khuy nh cho tan u , lc sch ch bin mún n * Bc co lụng : un nc sụi cú % vụi , nhỳng dờ vo hoc di lờn dờ ri co lụng * Bc m : trc m lựa tay vo ch ct tit múc hng ngoi , ly day buc cht , dựng dao rch ng t 20 30 cm vựng bng , a ton b ni tng ngoi ni tng dờ ch ly tim v gan * Bc thui dờ : nhi lỏ x , i , cỳc tn hng nhu ỡnh hng y vo bng dờ sau ú ly que tre vút nhn ki li thui dờ vng u lau cho p p quanh mỡnh dờ ri t 20-30phuts , li cho sch ri cheo cho giỏo nc * Bc pha lc : chia dờ lm phn trc v sau theo sng chu Mi phn chia lm , theo sng sng + Phn truocs gm : vai , ngc c , ựi trc Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch + Phn sau gm : mụng bng v ựi sau ) Quy trỡnh s ch gia cm : * Bc : Ct tit * Bc : Lm sch lụng * Bc : M * Bc : Lm sch ni tng * Bc : Cỏc bỏn thnh phn VD: Quy trỡnh s ch g : - Bc ct tit : cú nhiu cỏch ct tit ct c , mỏ , cỏnh nh lụng ni ct tit v dựng dao nhn sc ct vo phn ct tit - Bc lm lụng :pha nc núng 70 80 % nhỳng g vo nc núng xoay -cho u vt lụng cn chỳ ý mit tay vo mỡnh g , múc mng li sỏt mui hng v thõn g ri li - Bc m tht : m moi , trc m , rch mt ng t lp da b diu , dựng ngún tay kha t dõy chng ri moi ton b ni tng ngoi múc cung hang rụi b phi s ch - Bc : dựng nc sch ni tng bờn v bờn ngoi - Bc : Cht thỏi theo nhu cu n ) Quy trỡnh s ch thy sn : Bc : lm cht thy sn tựy tng loi thy sn khỏc cú cỏh l cht khỏc : VD : Cỏ thỡ p vo u , ch baba cht u , ln ngõm vụi hay mui c hoc nc núng Bc : Lm sch bao gm ỏnh vy b võy , mang lm sch nht i vi ln b v mai cng vi c baba cú laoij cn m cú loi khụng cn m Bc : x lý c th cn c vo tng loi nguyờn liu v cỏch s dng m pha ch nguyờn liu co thớch hp VD : cỏ hp nguyờn , cỏ om xt cay lc ming hay ct khỳc Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch VD :Quy trỡnh s ch ln ln dựng nc vụi hay nc m ln quy sau ú dựng rm hay gio bp tut cho sch nht , sch , tựy theo m m hay nguyờn ) Quy trỡnh s ch nguyờn liu thc vt : Bc : La chn nguyờn liu : l khõu u tiờn nhm chn nhng nguyờn liu phự hp nhng nhu cu ch bin v mt s lng , lng , tớnh cht i vi la chn nguyen liu thc vt ( rau , c , qu ) cn chn nhng nguyờn lieuj phự hp vi mún n , s lng theo thc n , cn yờu tiờn nhng nguyen liu khú bo qun hay cú hin tng gim cht lng x dng trc Bc : Loi b nhng thnh phn khụng n c : cn c vo tng loi nguyờn liu c im m cú cỏc phn phỏp s ch khỏc VD : i vi rau n lỏ loi b nhng phn b sõu , ỳa , vng , lỏ gi i vi rau n c loi b nhng phn v cng nhng phn sõu , h, ỳng , thi Bc sch : sau loi b nhng phn khụng n c , nguyờn kiu cn c lm sch trc ct thỏi gim bt tn tht cht dinh dng , vitanin quỏ trỡnh lm sch nguyờn liu cú th bng nc sch nhiu ln hay di vũi nc chy Bc ct thỏi : nguyờn liu sau ó sch s , tựy theo mún n c th m ct thỏi cho phự hp Bc bỏn thnh sn phm nguyờn liu : nhuyờn liu s ch hon chnh ch ch bin nhit , hon chnh quỏ trỡnh s ch nguyờn liu thc vt ti VD : s ch rau n lỏ : Rau ci bp s ch loi b nhng phn lỏ gi , ỳa , ct tng lỏ em ra sch sau ú mi thỏi gim tn thõt vitamin ) quy trỡnh chung s ch nguyờn liu khụ : Bc ngõm n : cú nhiu phng phỏp lm n khỏc : - Lm n bng nc lnh : lm nguyờn liu hỳt nc trng n to v mm Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch - Lm n bng nc núng lm nguyờn liu mm nhanh sch cht v mựi hụi - Lm n bng nc vo go , nc phốn nc tro nguyờn liu sch mựi hụi , v ty trng , m bo tớnh giũn , dai ca nguyờn liu VD mc khụ hi sõm Bc lm sch nguyờn liu : thc phm khụ thng bn t , cat , bi , khúi khớ phi , sy , bo qun sau lm n phi sch cho ht cht dớnh vo nguyờn liu Bc ty mựi mu ca nguyờn liu khụ : mt s thc phm sau ngõm n , dựng cỏc cht kh mựi m cha sch mựi , sau ct thỏi phi ty li bng gia v Gia v ty thng l : ru , gng , ti , v quýt , dm Bc sch : sau ó ngõm nguyờn liu sch nguyờn liu bng nhiu nc v cho nguyờn liu dỏo khụ Bc Ct thỏi : nguyờn liu sau sch tựy thuc vo mún n ct thỏi cho phự hp vi mún n Bc Bỏn thnh sn phm : VD : s ch cỏ mc khụ thng nng n kốm ung ru bia , dựng xo phi em s ch Ngõm vo nc lnh khong -4 gi , cn nhanh ngõm vo nc m , vt búc v mng ngoi , sch ht nht ct thỏi theo yờu cu ch bin sau ú ngõm vo nc cho gi , un sụi nc cho mc vo trn qua , vt cho vo nc lnh , vt rỏo nc , tm gia v 8) Ch Bin Thc Phm : S dng nhit lm chớn nguyờn liu l phng phỏp ch bin ph bin , cú t lõu i , chim phn ln cỏc mún n S dng nhit ch bin nhm lm bin i trng thỏi , cu to cỏc tớnh cht lý , húa , cm quan Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch ca nguyờn liu to nhng giỏ tr mi v mu sc , mựi v , trng thỏi cú li phự hp vi nhu cu n ung Ch bin nhit cũn gúp phn tiờu dit vi sin vt cú hi cho ngi tiờu dựng m bo cỏc ch tiờu v v sinh cho cỏc sn phm ch bin Ch bin nhit bao gm hai nhúm phng phỏp c bn l phng phỏp ch bin mún n bng un núng t v phng phỏp ch bin mún n bng un núng khụ 9) B trớ mt bng nh bp Bp nh hng gi vai trũ quan trng nh hng Nú úng gúp phn doanh thu rt ln cho nh hng Lm vic bp chu nhiu sc núng chớnh vỡ vy khụng gian bp luụn phi thoỏng mỏt B phn bp liờn quan n sn phm cui cựng a ti khỏch hng chớnh vỡ vy mt bng nh bp luụn phi thit k thun tin cho phc v Tuy nhiờn vic b trớ mt bng cho thun tin, va tm mun sn phm c nhanh, m bo cht lng thỡ nh hng phi cú c s vt cht k thut tht tt, m bo thc phm luụn c bo qun t lnh, cỏc h thng chiu sỏng m bo, cú cỏc qut thụng gớo, lũ vi súng.Cú c s vt cht tt s lm gim bt cụng vic cho ngi u bp ng thi giỳp h thoi mỏi lm vic to nhiu sn phm tt hn iu ny s lm tng nng sut tng cht lng mún n, s thu hỳt c nhiu khỏch hng hn 10) Nhp d tr bo qun cỏc nguyờn liu, gia v Vic nhp nguyờn liu vi gia v c nh hng t c s chuyờn nghip cú uy tớn v ngun gc xut s ca nguyờn liu, s lng, cht lng v giỏ c Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch c anh bp trng cho vo bp xo, nu cỏc mún n gin hoc l nu cm nhõn viờn trung tõm S phõn cụng nh trờn õy l mt mụ hỡnh sn xut thụng dng c s dng rng rói trung tõm, nh hng ,khỏch sn vỡ nú mang li cho trung tõm tớnh chuyờn nghip v tng nng sut lao ng, ng thi nú cng em li nhiu li nhun cho trung tõm qu tỏo vng v cng to c cụng n vic lm cho mi ngi 2.2.2 S c cu t chc ca b phn bp, cỏch phõn cụng lao ng ca lm vic ca b phn bp Bp trng Bp phú Tổ sơ chế Bếp nóng Nhân viên Nhân viên Trn Th Nhi Bếp lạnh Nhân viên Bộ phận hoạt động hành - Kế toán - Tiếp phẩm - Thủ kho TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch * Cụng vic v nhim v ca tng v trớ bp 2.2.3 Cỏc chc danh b phn bp v nhim v c th ca tng v trớ ca chc danh ú B phn bp l trongnhng b phn quan trng nht i vi s tn ti ca mi trung tõm.vỡ vy cú cht lng sn phm nang cao ỏp ng c theo ỳng yờu cu t ca khỏch hang thỡ ũi hi b phn sn xut ch bin phi xõy dng c c cu qun lý khoa hc, i ng nhan viờn bp phi cú tay ngh cao, ng u l bp trng + Bp trng: anh trng cụng l ng u i ng u bp ca trung tõm ó cú hn 10 nm kinh nghim ngh u bp.anh hin ang cụng tỏc ti i s quỏn an mch vi anh nu n l mt ngh thut phc v y am mờ.truyn ngh cho th h mai sau cng l mt nim am mờ ca anh n vi trung tõm bn s c s hng dn ca mt u bp chuyờn nghip v c bit nhit tỡnh v tam huyt vi hc viờn nh anh trc tip qun lý v iu hnh mi cụng vic nh n v cng v b phn bp, phi c hon thnh k hoch c giao v chu trỏch nhim cao nht cú s c xy ng thi anh l cng l ngi phõn ca cho tng v trớ bp - L ngi chuyờn nghiờn cu v th trng n ung, v khỏch, v khu v, v phong tc quỏn cựa cỏc trung tõm dy v o to n ung t cỏc tnh v hc tp.anh cng l ngi trc tip qun lý v iu hnh mi cụng vic ca trung tõm vf cng v b phn bp,phi c hon thnh k hoch v chu trỏch nhim cao nht cú s c xy Ngoi ra,anh l cũn phi xõy dng k hoch sn xut kinh doanh, k hoch v doanh s bỏn Bp trng cũn chu trỏch nhim qun lý xng, trang thit b lao ng trỡ cụng tỏc v sinh an ton thc phm Thit b dng c phi cú mc c th, giao xung cho tng b phn Sau thi gian Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch kim tra hay kim kờ phỏt hin thiu hoc hng m quy trỏch nhim v n bự - Qun lý nhõn s: ngi lao ng khõu phc v bn v bp Nghiờn cu th trng thc phm v giỏ c, s bin ng v giỏ c cỏc loi thc phm theo thi gian - Giỏm sỏt vic nhp, xut nguyờn liu v hng thc phm nhn v, cn c vo tỡnh hỡnh cụng vic ca tng ngy ca tng thi im, phõn cụng lao ng cho hp lý Tu thuc vo c im tớnh cht cụng vic cũn cõn nhc xem xột nờn phõn vo cụng vic no cho phự hp ng thi cụ Tỏm cng l tm gng tt giỏo dc nhõn viờn v t tng o c ngh nghip, to dng c khụng khớ ho ng, on kt tontung tõm Nh vy bp trng l mt ngi cú vai trũ rt quan trng nh bp núi riờng v nh n núi chung + Bp phú: anh:nguyn anh sn cng l mt ngi rt cú trỏch nhim cụng vic, mc dự anh cũn rt tr nhng anh dng nh ó nm c ht cỏc cụng vic nh bp vi nhiu nm kinh nghim ngh u bp,anh ng l mt nhng ging viờn ch cht ca trung tõm.anh hiờn ang cụng tỏc ti niudilõn dng thi anh úng vai trũ l phú giỏm c ti trung tõm anh luụn x lý cỏc tỡnh khú khn rt kp thi.v cng l ngi giỏm sỏt cỏc hot ng v lm vic ca cỏc nhõn viờn bp mi bp trng vng mt v anh cng ó lm rt tt nh mt bp trng thc th + Nhõn viờn nu n chớnh: - Cụng vic: ti ni em thc ngi nu n chớnh thỡ cụng vic l ch bin mún n theo yờu cu ca khỏch hng - Nhim v: nm vng k hoch sn xut ca nh bp, cỏc cụng thc v quy trỡnh ch bin mún n, chun b ni lm vic, y nguyờn liu, gia Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch v v kim tra cỏc dng c nu n V sinh sch s cỏc dng c trc v sau ch bin - S ch trc mt s nguyờn liu nh c rt, hnh, rau cỏc loi - Thc hin quy trỡnh ch bin mún n (tu theo tng mún m quy trỡnh ch bin khỏc nhau) - Chu trỏch nhim v cht lng v giỏ thnh mún n - Tng v sinh ni lm vic ht ngy, ht ca - T hc hi nõng cao trỡnh chuyờn mụn ca mỡnh + Ph bp: - Cụng vic: lm cụng vic ph cựng vi nu chớnh hon thnh ch bin mún n sn phm cui cựng - Nhim v: Nm vng cụng thc, quy trỡnh mún n chun b cỏc nguyờn liu y giỳp th nu n chớnh kp thi cú nguyờn liu ch bin - Bit s ch ct thỏi ỳng k thut, ỳng yờu cu ca mún n, th chớnh hon thnh mt cỏch nhanh chúng Sau mi ln ch bin mún n, chu khú hc hi nõng cao tay ngh - Trong quỏ trỡnh chun b ni lm vic th ph lm vic nhiu hn th chớnh hc hi kinh nghim giỳp thờm cho mỡnh mt chỳt kin thc hiu bit - Ph bp phi lm vic sut quỏ trỡnh ch bin cỏc mún n chớnh xỏc, kp thi, nhanh chúng Ph vic tt thỡ tng lai s l u bp gii - Tng v sinh ch lm vic v cỏc dng c thit b, sp xp li theo mt quy trỡnh nht nh Nm vng k hoch sn xut nh bp, cỏch s dng cỏc hoỏ cht, cỏch thỏo lp lm v sinh dng c v ni sn xut lm v sinh nh bp quỏ trỡnh lm vic Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch + Tip phm: l anh kim l ngi cú chc nng cung cp theo yờu cu ca bp trng - Nhim v: nm vng k hoch sn xut ca nh bp, nm vng th trng thc phm, c bit tớnh cht ca thc phm, bit cỏch bo qun quỏ trỡnh chuyn v chuyn giao vo kho Cung ng nguyờn vt liu thc phm kp thi m bo cht lng theo ỳng yờu cu v chng loi Giao thc phm tn tay cho ngi cú trỏch nhim + Th kho: L anh hi cú trỏch nhim qun lý v bo qun thc phm d tr, nm vng k hoch sn xut ca nh bp, cỏch bo qun cỏc loi thc phm, v sinh cỏc kho hng, phũng t lnh, qun lý mi ln nhp v xut nh k phi tng v sinh lm nhim v theo yờu cu ca bp trng + K toỏn tiờu chun: l ch nhung cú nhim v ghi chộp y u v u vo toỏn giỏ thnh sn phm cho phự hp, t cho bp trng iu chnh cụng thc giỏ thnh sn phm cho tt Trong bp t chc lao ng rt quan trng ú l vic sp xp cỏc ngun nhõn lc lao ng nh lao ng trang thit b dng c, nguyờn liu thc phm cho hp lý m bo cho quỏ trỡnh sn xut c thun li nhm t c nng sut cao nht cú th 2.2.4 Vn v sinh thc phm v bo v mụi trng c c s ni em thc quan tõm, t lờn hng u Hin giai on kinh t phỏt trin, i sng ngi cng ang ngy cng ci thin dn Vỡ vy nhu cu vui chi gii trớ, n ung l mt nhu cu cn thit i vi i sng ngi Cng nh vy an ton thc phm v v sinh mụi trng ang l mt mi quan tõm hng u Bi l giai on hin ngy cng xut hin nhiu nhng bnh tt ht sc nguy him, lõy lan qua ng n ung gõy tn hi v sc kho ca ngi c bit l dch cỳm H1N1 v cỏc dch tiờu chy ang cú nguy Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch c bựng phỏt khp ni, ú cú H Ni Vỡ vy õy ang l mt c trung tõm dy v o to n ung qu tỏo vngrt quan tõm Hn th na, v sinh an ton thc phm l mt nhng quan trng nht, quyt nh n s phỏt trin v s sng cũn ca trung tõm Xỏc nh c tm quan trng ca ny, giỏm c ca trung tõm ni em ang thc ó ch o cho c s phi thc hin mt cỏch nghiờm tỳc v ỳng n nhm m bo v sinh an ton thc phm C mt thỏng h li n kim tra trung tõm mt ln c s quan tõm ch o tớch cc t phớa lónh o nờn ton b nhng ging viờn, nhõn viờn phc v cỏc hc viờn u tớch cc thc hin nghiờm tỳc ỳng theo quy nh v an ton thc phm v bo v mụi trng Trong quỏ trỡnh ch bin v chun b cỏc mún n hng ngy hoc cỏc t trng im, nhp thc phm cú anh sn bp phú kim tra bng mt v kinh nghim ca anh Tuy mi cú nm ngh nh trỡnh nhn bit ca anh rt chun xỏc, thc phm no nờn dựng v thc phm no khụng nờn dựng Nhng nguyờn liu l tht (g, ln, vt ) u phi cú du kim nh ca c quan thỳ y Cỏc thc phm thc vt thỡ phi cú xỏc nhn ca c quan bo v thc vt Phi kim tra ngun nc vỡ nc cú vai trũ quan trng ch bin v pha ch thc phm, nú l mụi trng lm chớn thc phm v ung trc tip, thc phm ú nc dựng phi sch s, khụng cha cỏc cht, hoỏ cht gõy bnh Cỏc b ng nc u cú np y kớn trỏnh cụn trựng v cỏc ng vt khỏc xõm nhp, cht gõy bnh Trong ch bin thc phm vic bo qun thc phm cng c a lờn hng u Do vytung tõm ó kim soỏt cht ch ngun nc ỏ Khụng ch dựng bo qun thc phm m cũn cú mt vai trũ quan trng pha ch ung v ch bin Do ú yờu cu nc ỏ phi sn xut t Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch nc sch khụng cú cha cht, cht bn, hoỏ cht v cỏc vi sinh vt gõy bnh Phi c kim tra cht ch quy trỡnh sn xut ỏ Trung tõm ó t sn xut c mt phn nc ỏ cũn li phi nhp t bờn ngoi vo Trong v sinh an ton thc phm vic v sinh dng c ni s ch, ni ch bin v cha ng thc phm Tt c cỏc dng c dựng s ch, ch bin thc phm c thit k v ch to tng i chuyờn dng, sau mi ln s dng u c mang c sch s v kh trựng bng nc sụi, sau rỏo nc thỡ c treo lờn hoc ch khụ rỏo thoỏng mỏt khụng cú bi bn, th nu v ph bp ly u rt thun tin Trong quỏ trỡnh chuyn thc phm t ni sn xut n nh n luụn cú h thng lm lnh Sau ch thc phm cỏc xe v dng c u c v sinh v kh trựng sch s Thc phm u c bao gúi ch nhiu loi thc phm trỏnh lõy nhim vi sinh vt v lõy mựi sang Nhng ngi tham gia ch bin,cỏc hc viờn luụn c trang b y bo h, m v gang tay Nhng bo h lao ng v qun ỏp d bp luxụn c thay git v lm v sinh thng xuyờn Nhng ngi lm bp ca nh n phi n mc gn gng sch s Nhng ngi tham gia vo ch bin u phi ct múng tay, khụng eo trang sc tay, vo ch bin thỡ u túc phi gn gng Ti trung tõm dy v o to nu n ni em ang thc tp, ti ú nguyờn liu thc phm mang vo bp ch chiờn thc n, thc n phi rừ ngun gc vỡ iu ú rt quan trng i vi trung tõm 2.3 Nhng mt ó t c: Hiờn trung tõm qu tỏo vng ó t c nhng hiu qu ỏng k gúp phn thỳc y s phỏt trin ca trung tõm cng nh kinh t xó hi, hiờn Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch trung tõm ó t c nhng doanh thu nht nh chi tr lng hp lý cho nhõn viờn hot ng trung tõm cú c s vt cht c m bo cht lng trang thit b hin i phc v tt cho nhu cu ca cỏc hc viờn Ttung tõm nga mt nõng cp tang thit b cng nh b phn bp trang b thờm bỏt a, cỏc dựng phc v n ung v day nu n 2.3.1 Chuyn bin v c s vt cht Trc mi hỡnh thnh lnh vvc dy v o to nu n v c s vt cht cũn thiu thn nhiu, cha y c s vt cht cũn thụ s,b phn nhõn viờn cũn thiu kinh nghim cụng tỏc qun lý cng nh hot ụng cụng vic,c s vt cht b phn bp cng thiu thn cha ỏp ng mi nhu cu ca khỏch.Nhng n cựngvi sphỏt trin kinh tờ xó hi nhu cu hc nu n cng c nõng cao, mi ngi chtng n bwax n ca minh hn Do vy t ú ó thỳc y s phỏt trin ca ngnh du lch cng l bc chuyn bin ln vic hỡnh thnh v phỏt trin cp vt cht k thut hin i cho trung tõm v cho n thỡ trung tõm qu tỏo vng ó cú y tt c nhng iiờự kin lnhvc o to v hng nghip cho cỏc hc viờn tong lai v y c s vt cht k thut trang thit b hin i 2.3.2 Thc hnh tit kim chng lóng phớ Hng ng phong tro thc hin tit kim chng lóng phớ ca nh nc, ban lónh o ca trung tõm ó ụn c cho cỏc hc viờn v nhõn viờn trung tõm phi thc hnh tit kim chng lóng phớ trờn mi lnh vc nh vic s dng in, iu ho, thc phm ch bin khụng bõtj qut khụng cú ngi 2.3.3 Tỡnh hỡnh hot ng tin lng ti trung tõm Hin ti trung tõm ang phỏt trin trờn lnh vc dy v o to nu n, kinh doanh n ung phc v cho nhu cu ca cỏc hc viờn hc nu n cựng vớ s Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch phỏt trin nh vy tin lng cng c chi tr mt cỏch hp lý phự hp vi tng cụng vic ca tng ngi - Giỏm c: 8triu -Phú g: triu -Bp trng:5 triu - Bp phú: triu -K toỏn: triu -Nhõn viờn: 2.5 triu 2.3.4 Nhng phng nhim v v xut - Ci to thay th thờm nhng trang thit b hin i - Ci to quy mụ tnglnh vc c phỏt trin v t kt qa cao hn cụng tỏc qun lý kinh doanh - Nõng cao cht lng dy v hc ca hc viờn m bo thu nhp n nh mc lng cho cụng nhõn viờn hot ng trung tõm CHNG III: Cỏc bin phỏp nhm nõng cao hiu qu kinh doanh ca trung tõm qu tỏo vng 3.1 Cỏc bin phỏplp k hoch kinh doanh lp cỏc k hoch kinh doanh t hiu qu cao mang v ngun doanh thu ln cho trung tõm v dõng a trung tõm khng nh c v thờd ca mỡnh lnh vc o to hng nghip cho cỏc hc viờn tng lai lm c iu ú trung tõm ó v s thc hin mt thi gian gõng õy ú l: +Tng cng qung cỏo hỡnh nh ca trung tõm +Nõng cao cht lng ging dy cho cỏc hc viờn trung tõm v cht lng ph c v khỏch + Tp trung nghien cu th trng mc tiờu Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch + Nõng cao c s vt cht cỏc b phn + Thng xuyờn kim tra,bo dng cỏc thit b mỏy múc + Thng xuyờn o to,bi dng nõng cao tay ngh cho cụng nhõn viờn ton trung tõm, xõy dng i ng nhõn viờn chuyờn nghip 3.1.1 i vi trung tõm Trung tõm qu toỏ vng l mt nhng trung tõm hng u h ni.vi mt v trớ nm trung tõm h ni,l ni trung nhiu c quan u nóo ca tnc.trung tõm c thit k v xõy dng rt p,li thun li cho giao thụng i li.vỡ vy nú rt cú li th vic thu hỳt v o to cỏc hc viờn Trung tõm cú mt b mỏy qun lý rt cht ch v hiu qu.chớnh iu ny ó gỳp cho trung tõm ngy cng phỏt tri mnh m v mang li ngun doanh thu ln cho trung tõm m cũn úng gúp vo ngõn sỏch nh noc Trung tõm vi i ng giỏo viờn v nhõn viờn chuyờn nghip cú trỡnh chuyờn mụn luụn lm vic vi tinh thn vui v,nhit tỡnh tn tõm,nghiờm tỳc v rt cú trỏch nhim,luụn luụn quan tõm ti hc viờn v khỏch hng,jỳp cho cỏc hc viờn thoi mỏi nht hc trung tõm.vi tiờu hc thnh ngh v hc tr thnh ngi ni tr m ang chớnh iu ny ó guớp cho trung tõm ngy cng thu hỳt c nhiu hc viờn, Trung tõm cũn cú c s vt cht k thut tiờn tin hin i, ng b v y .chớnh vỡ vy m trung tõm ó to c n tng rt tt i vi cỏc hc viờn v khỏch hng n õy iu ú giỳp cho thng hiu ca trung tõm ngy cng ng vng trờn th trng v ngy cng phỏt trin hn na 3.1.2 Nhc im - Quy mụ ca trung tõm cha c ln, - Khong t chng cha c a vo khai thỏc trit Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch - dch v b sung ca trung tõm cha c y .vn cha ỏp ng c y nhu cu ca khỏch v ca cỏc hc viờn 3.1.3 Khin ngh Tri qua tun thc ti trung tõm,em ó c cỏc anh,ch nhõn viờn trung tõm ch bo,dy d nhit tỡnh v chu ỏo.qua õy em cng cú mt s khin ngh v xut ú l: mc dự iu kin thc trung tõm rt tt.nhng theo em trung tõm nờn t iu kin cho sinh viờn thc ỳng b phn m sinh viờn ó c hc 3.2 i vi nh trng 3.2.1 u im Trong sut thi gian nm hc ti trng cao ng cụng ngh thnh ụ noi chung v vi em núi riờng.em ó c nh trng v thy, cụ giỏo ht sc tn tõm,dy bo tn tỡnh to choem mi iu kin tt, em cú th hc khong thi gian ú phi k n cụng lao to ln ca cụ dng th niờm ngi ó dy chỳng em mụn lý thyt ch bin.thy nguyn sn dy thc hnh di xng,cụ pham thuý t dy ta hoa,thy Nguyn Vn Li ó cho chỳng em bit dc th no l bo v mụi trng v an ton thc phm.nhng thy cụ giỏo vi lũng nhit huyt, tỡnh yờu thng hc trũ v nng lc chuyờn mụn gii thy, cụ ó truy t cho chỳng em nhng kinh nghim quý bỏu t trờn sỏch v v thc t m thy, cụ ó tri qua c bit l nhng mụn chuyờn ngnh,thy cụ ó dy, trang b cho em lng kin thc lm nn tng cho cụng vic sau trng Khi sinh viờn sp trng.nh trng ó t chc cho sinh viờn t thc tt nghip.nhm giỳp cho sinh viờn cú th trang b cho mỡnh hnh trang tt, bc vo thc t lm vic.khong thi gớan ú giỳp cho sinh viờn tn dng c nhng kin thc lý thuyt ó hc vo thc t cụng vic m mỡnh Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch ang lm ng thi rỳt cho bn thõn c nhng b hc kinh nghim quý bỏu, giỳp cho sinh viờn lm quen vi thc t,rốn luyn c tớnh kiờn trỡ bn b, sc chu ng vi cng lm vic gn ging nh cụng vic m sau trng i lm Trong sut thi gian i thc nh trng ó to iu kin tt nht cú th cho em cựng cỏc bn hon thnh nhim v c giao c bit l ging viờn ó hng dn em l thy giỏo Lu Trng Hng v cỏc thy cụ giỏo,cỏc anh, ch trung tõm ni em thc ó nhit tỡnh ch dn v giỳp em hon thnh tt nhim v c giao 3.2.2 Nhc im nc dự nh trng v thy,cụ ó giỳp chỳng em v ging dy cho chỳng em rt nhiu nhng kin thc quý bỏu.nhng vi nhng mụn chuyờn ngnh, thỡ kin thc cũn rt ớt so vi thc t,lý thuyt ớt v thc hnh cng b hn ch c s vt cht k thut ca nh trng cha y tin nghi,nờn thc hnh chỳng em gp rt nhiu khú khn.vỡ vy i thc chỳng em gg rt nhiu b ng, lỳng tỳng.Vỡ cú rt nhiu dng c m chỳng em khụng c bit thc hnh di xng ca trng m ch bit trờn lý thuyt 3.2.3 Khin ngh Em mong nh trng t chc v to iu kin hn na cho sinh viờn cú c hi tip cn vi thc t nhiu hn, giỳp cho sinh viờn trỏnh c s b ng, lỳng tỳng i thc cng nh i lm v sau trng Mong nh trng trang b nhiu hn na v c s vt cht cho phũng thc hnh sinh viờn hc nhng mụn chuyờn ngnh s cú y dựng thc hnh Mong nh trng thng xuyờn t chc cỏc bui ngoi khoỏ i thc t cho sinh viờn,cỏc bui giao lu trau di kin thcng thi em cng mong nh Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch trng trang b thờm c s vt cht, to cỏc mi liờn hh vi cỏc khỏch sn,cụng ty du lchnhm to iu kin cho sinh viờn thc tt hn KT LUN Tri qua tun thc ti trung tõm dy v o to n ung qu tỏo vng ó giỳp em tỡm hiu c quỏ trỡnh hỡnh thnh v phỏt trin,c cu t chc, nhõn s v b mỏy qun lý ca rung tõm ụngdthi em cmg hc hi v tớch lu c nhiu kinh nghim v cng bit them c mt s mún n mi l v hp dn ngi n.nhm nõng cao hiu bit v ngh nghip di s ch o v giỳp tn tỡnh ca cỏc anh ch bp ó guớp em hon thnh tt nhim v ca mỡnh Ngy vi nn kinh t a dng hoỏ,ngnh du lch tr thnh mt ngnh khụng khúi m nghnh ch bin mún n cng thuc ngnh du lich nú mang li hiu qu kinh t cao vỡ nc ta cú ngun ti nguyờn rt phong phỳ tri qua k thc em thy c rt nhiu iu v cuc sng ny.cú nhiu mún n em hc trng,khi vo ay em cng gp v lm nhng mún ú.vỡ th em cng thớch nghi vi cụng vic rt nhanh vỡ c s ch bo ca cỏc anh.ch bp, trng cung cp nhng kin thc c bn ó choem thy c s hot ng ca ngi u bp v giỳp em lm quen dn vi cụng vic ú.trờn thc t, thi gian thc hnh ũi hi ngi u bp phi nhanh nhn khộo lộo,bi s lng khỏch rt ụng,nguyờn liu ch bin thỡ nhiu.vỡ vy mt ngi u bp phi bit sp xp cụng vic tt thỡ mi hon thnh tt c.trong bp mi ngi u sng rt chan ho.vui v.lỳc lm thỡ mi Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Khoa du lch ngi cựng lm, ht khỏch thu dn xong mi ngi li ngi núi chuyn hi thm v hon cnh, tớnh cỏch ca lm em rt vui Qua tun thc ti trung tõm qu tỏo vng, em mong trung tõm s to iu kin hn na cho sinh viờn cú c hi thc k nng chuyờn nghnh ca mỡnh,mt cỏch thnh tho hn da trờn c s ó hc lý thuyt trng em cng mong trung tõm tip tc xõy dng,ci to ngy cng khang trang, hin i hn thu hỳt c nhiu cỏc hc viờn tham gia ng kớ hc ng thi em mong trng CCNT s quan tõm hn na quỏ trỡnh i thc ca sinh viờn.giỳp sinh viờn tip cn vi thc t, hc hi c nhiu hn.Vỡ thc t chỳng ta cú th rỳt c nhng bi hc kinh nghim m trờn sỏch v khụng cú Tuy nhiờn thi gian i thc cú hn.nờn quỏ trỡnh vit bỏo cỏo khụng trỏnh nhng thiu sút.Vỡ vy em kớnh mong s b sung v gúp ý ca trung tõm cựng ton th thy cụ giỏo khoa v ton th bn bố.c bit em xin cm n s ch dy ca cụ Dng Th Niờm dy chỳng em mụn lý thuyt ch bin trờn lp.tuy tui cụ ó cao nhng cụ lờn lp u v dy d ch bo chỳng em.ngoi cụ cũn cú thy Nguyn Vn Sn dy mụn thc hnh ch bin mún n di xng,cụ Pham Thuý t dy ta hoa,thy Nguyn Vn Li dy mụn bo v mụi trng v an ton thc phm v c bit em xin cm n s ch bo tn tỡnh ca thy giỏo hng dn Lu Trng Hng ó giỳp em hon thnh bi bỏo cỏo thc ny Trn Th Nhi TCCBMA-K4 Bỏo cỏo thc Trn Th Nhi Khoa du lch TCCBMA-K4