BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP MỤC LỤC MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU PHẦN I : GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP VÀ BỘ PHẬN ĐƯỢC PHÂN CÔNG THỰC TẬP 1.1 Mục tiêu thực tập tốt nghiệp .5 1.2 Mô tả ngắn gọn lịch sử hình thành chức hoạt động đơn vị thực tập 1.3 Hệ thống tổ chức điều hành đơn vị thực tập 1.4 Mô tả tổ chức hoạt động kinh doanh , sản phẩm đơn vị thực tập .7 1.5 Khái quát phận sinh viên thực tập PHẦN II : NỘI DUNG .9 Công việc thực tập 1.1 Những trọng tâm thực tập nhà trường yêu cầu .9 1.2 Khái quát nội dung công việc sở phận thực tập phân công thực Công việc thực tế thực tập .10 2.1 Thông tin sở thực tập .10 - Loại hình kinh doanh đơn vị thực tập .10 - Mặt hàng kinh doanh 11 2.2 Thông tin phận thực tập 11 2.3 Cách bố trí nhân sự, phân công lao động phận bếp, ca làm việc 12 - Bếp phó: .12 - Thợ nấu chính: 12 - Phụ bếp 13 - Nhân viên tạp vụ: 13 2.4 Dây truyền sản xuất phận bếp 13 2.5 Trang thiết bố trí nhà bếp quy trình vận hành sử dụng 14 2.6 Hệ thống kho bếp công tác bảo quản nguyên liệu gia vị 15 2.7 Quy trình công tác nhập, xuất nguyên liệu, thực phẩm, gia vị .16 2.8 Vệ sinh an toàn thực phẩm chất lượng sản phẩm ăn khách sạn .17 2.9 Công thức qui trình chế biến ăn đặc trưng khách sạn 18 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Nguyên liệu: 18 Cách làm: 19 Yêu cầu cảm quan: 19 Nguyên liệu .19 Cách làm: 20 Yêu cầu cảm quan 20 Nguyên liệu .21 Cách làm: 21 Yêu cầu cảm quan 22 Nguyên liệu .22 Cách làm: 22 Yêu cầu cảm quan 23 Món số 5: Cá song hấp xì dầu .23 Nguyên liệu .23 Cách làm: 24 Yêu cầu cảm quan 24 2.10 Thực đơn đặc biệt khách sạn .24 Thực đơn 1: 24 Thực đơn 2: 24 Thực đơn 3: 25 2.11 Bài học kinh nghiệm nghề sau thực tập 25 III Thuận lợi khó khăn thực tập 26 3.1 Thuận lợi .26 3.2 Khó khăn 26 PHẦN IV : KIẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN .28 4.1 Kiến nghị 28 4.2 Kết luận đợt thực tập 28 Sinh viên thực tập .29 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP LỜI MỞ ĐẦU Trong năm gần với phát triển khoa học kỹ thuật, kinh tế giới Đời sống người ngày nâng cao đáp ứng đầy đủ mong muốn Việc du lịch để khám phá thêm nhiều nét đẹp văn hóa cổ xưa đương đại nhu cầu thiết yếu người Với xu phát triển nghành du lịch ví nghành công nghiệp không khó Nó đem lại hiệu kinh tế cao cho nước biết đầu tư cải tạo cảnh quan môi trường, di tích lịch sử nơi thu hút lượng lớn khách du lịch nước giới khách du lịch Việt Nam Vì mà điều kiện thuận lợi cho nhà hàng khách sạn mở BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ngày nhiều để đáp ứng nhu cầu ăn uống, nghĩ ngơi, thư giản khách Ngày nghành du lịch có nhiều dịch vụ khách phương tiện lại, giao thông, trung tâm mua sắm, nghĩ ngơi lưu trú, ăn uống, khu vui chơi giải trí Đặc biệt trọng nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi xem nhu cầu tất yếu chuến du lich Chúng ta không đơn ăn nhũng ăn đơn giản hàng ngày mà chất lượng ăn ngày nâng cao Đặc biệt người đầu bếp phải ngày nâng cao tay nghề, muốn tạo ăn ngon người đầu bếp phải đặt hết tâm huyết vào tạo ăn ngon phải vừa đảm bảo dinh dưỡng phải vừa mang tính nghệ thuật Điển khách sạn Bình Dương nơi có kinh nghiệm phục vụ khách hàng khách hàng lui tới thường xuyên tạo nhiều uy tín, phong cách phục vụ chu đáo Đây nơi chuyên phục vụ nhu cầu ẩm thực khách với thực đơn đa dạng từ đặc sản biển Trong điều kiện đời sống người không ngừng nâng lên, không đòi hỏi ăn đủ mà yêu cầu ăn ngon, công tác nấu ngày đòi hỏi nâng cao Vì em lựa chọn khách sạn Bình Dương Qua đợt thực tập khách sạn Bình Dương vừa qua giúp em tiếp xúc áp dụng kiến thức học vào thực tế cụ thể nghiệp vụ bếp Do thời gian thực tập có hạn, vốn kiến thức học hỏi hạn chế nên viết không tránh khỏi thiếu sót Kính mong nhận bảo, đóng góp ý thầy cô giáo trường BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP PHẦN I : GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP VÀ BỘ PHẬN ĐƯỢC PHÂN CÔNG THỰC TẬP 1.1 Mục tiêu thực tập tốt nghiệp Từ kiến thức mà em học trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội em muốn kết thúc khóa thực tập nâng cao tay nghề, thành thạo kỹ cắt thái,biết thêm nhiều gia vị nguyên gia vị thực phẩm,có thêm nhiều kinh nghiệm để trở thành đầu bếp giỏi 1.2 Mô tả ngắn gọn lịch sử hình thành chức hoạt động đơn vị thực tập Khách Sạn Bình Dương xây dựng vào tháng năm 2008, bắt đầu vào hoạt động từ tháng năm 2009 với không gian thoáng mát, rộng rãi Các trang thiết bị đại cách trí đẹp mắt, sang trọng Khách Sạn đặt Số Đường Lê Văn Hưu- TX Sầm Sơn- Thanh Hóa BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Nằm vị trí trung tâm bãi tắm C khu trung tâm mua sắm,vui chơi giải trí bãi biển sầm sơn nên khách sạn Bình Dương lựa chọn hàng đầu cho côg ty du lịch khách du lịch đến với bai biển sầm sơn Với quy mô xây dựng bao gồm: - Số tầng: tầng ,45 phòng rộng từ 20 đến 25m2,phòng vip rộng 35m2, - Trang thiết bị: Đầy đủ trang thiết bị tivi ( siêu mỏng), tủ lạnh, điều hòa, nóng lạnh chiều, tủ lạnh, giường 1,4m - Dịch vụ nhà hàng tầng khách sạn, có phòng ăn sức chứa 250 khách ăn lúc, với đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp hải sản, đầu bếp mang lại hài lòng kể với khách du lịch khó tính nhất, Qúy khách hoàn toàn yên tâm ăn nghỉ khách sạn mà không lo ngại vấn đề ăn toàn thực phầm đến với Biển sầm sơn Khách sạn Bình Dương lấy chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm hàng đầu.Với bếp trưởng giày dặn kinh nghiệm với đội ngũ nhân viên nhiệt tình qua đào tạo kỹ lưỡng chuyên nghành 1.3 Hệ thống tổ chức điều hành đơn vị thực tập Cơ cấu tổ chức Khách Sạn Bình Dương biểu qua sơ đồ sau BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 1.4 Mô tả tổ chức hoạt động kinh doanh , sản phẩm đơn vị thực tập - Bộ phận nhà bếp cung cấp sản phẩm ăn uống theo yêu cầu khách hàng khu vực nhà ăn khách sạn Ngoài ra, có dịch vụ gọi thức ăn lên tận phòng, gọi thức ăn mang ngoài, cho người thời gian đến khu vực ăn uống với chi phí hợp lý - Bộ phận giặt cung casp dich vụ chức nhận giặt khô, ủi đồ cho khách hàng, mang đến tận phòng bàn giao BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - Bộ phận buồng phòng dọn dẹp cho khách theo quy định, đồng thời phục vụ theo yêu cầu khách hàng họ cod nhu cầu - Bộ phận lễ tân cung cấp dich vụ cho khách: dịch vụ ăn uống, dịch vụ lưu trú, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ khách Khi khách có nhu cầu phận lễ tân tiếp nhận chuyển đến phận khác + Sản phẩm đơn vị thực tập: Các ăn khách sạn chuyên hải sản như: Tôm hấp, Cua rang me, Cua hấp bia, Ngao hấp, Ngao nướng mỡ hành, BaBa rang muối, Cá sủ hấp dưa, Mực hấp, Mưc chiên, Cua rang muối 1.5 Khái quát phận sinh viên thực tập Bộ phận sinh viên thục tập phận nhà bếp người phụ trách Bếp trưởng, người giúp đỡ sinh viên Bếp BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP PHẦN II : NỘI DUNG Công việc thực tập 1.1 Những trọng tâm thực tập nhà trường yêu cầu Hoàn thành báo cáo sơ lược công tác quản trị chế biến ăn, kho, nguyên liệu xếp nhân cách hợp lý khoa học đồng thời hoàn thành tost nhiệm vụ đầu bếp nhiệm vụ phân công đến thực hành đơn vị thực tập Trong trình thực tập em phải tuân thủ số yêu cầu định như: thực nghiêm nội dung qui chế nhà trường đề Sau có giấy giới thiệu nhà trường đến sở thực tập theo thời gian qui định nhà trường Và kết thúc trình thực tập phải nộp kèm theo báo cáo ghi lại thấy được, cảm nhận vấn đề liên quan đến chuyên nghành mà học Để từ ngày hoàn thiện Yêu cầu tiếp không phần quan trọng “ thực nghiêm nội qui, qui chế sở mà đến thục tập” Một số yêu cầu yêu cầu thời gian làm việc, yêu cầu trang phục đầu tóc đến thực tập, yêu cầu tác phong làm việc, yêu cầu kĩ công việc hay yêu cầu tính tự giác 1.2 Khái quát nội dung công việc sở phận thực tập phân công thực - Phụ tá cho thợ trình chế biến ăn - Nắm vững quy trình , kế hoạch sản xuất chế biến ăn nhà bếp - Chuẩn bị nơi làm việc - Làm tất công việc trình chế biến ăn - Sơ chế tất nguyên liệu cho trình chế biến dựa vào thực đơn sẵn có cách sẽ, đảm bảo an toàn Đồng thời kích thước nguyên liệu ban đầu không phù hợp với ăn chuẩn bị chế biến phải pha khối cho phù hợp với ăn BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Công việc thực tế thực tập 2.1 Thông tin sở thực tập - Tên: Khách sạn Bình Dương - Địa chỉ: số Bãi C Đường Lê Văn Hưu, Tx Sầm Sơn, Thanh Hóa - Điện thoại: 0373.822.711 – 0919735576 - Loại hình kinh doanh đơn vị thực tập Do khách sạn nằm khu du lịch biển, nên cấu ăn chủ yếu hải sản chiếm 90% tổng số ăn khách sạn 10 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - Rán nhúng đơn đôi để chế biến rán ngập dầu giòn vàng đều, nhiệt độ từ 19.5 0c – 21oc đảm bảo không bị cháy mỡ - Thiết bị rán phẳng: chế biến rán cần mỡ, rán bề mặt tạo màu cho thực phẩm - Bếp nguội: làm salad hoa - Bàn giá, bàn lạnh dự trữ - Chụp hút khói: hút khói khử mùi cho nhà bếp hạng mục mà toàn phát khảo sát đo đạc kỹ lưỡng để tư vấn thiết kế riêng theo yêu cầu nhà bếp đảm bảo tối ưu hoá hiệu hút khói khử mùi - Khu rửa: Các dụng cụ đựng thức ăn sau phục vụ khách tách riêng để rửa đăm bảo vệ sinh không lẫn lộn với đồ chín dụng cụ - Bàn có lỗ xả rác, vòi phun tráng để xịt thức ăn dư thừa mặt đĩa trước cho vào máy - Máy rửa chén: rửa chén bát dụng cụ, tự động phun hoá chất nước nóng dsu rửa để bát đĩa khô - Bàn giá inox để úp bát đĩa dụng cụ sau rửa - Xe đẩy tầng để vận chuyển bát đĩa dụng cụ - Hệ thống gas 2.6 Hệ thống kho bếp công tác bảo quản nguyên liệu gia vị - Hệ thống kho bếp: - Kho lạnh: gồm có kho thủy hải sản, kho rau củ - Kho bảo quan đồ khô: khô ráo, thoáng mát tránh ẩm mốc ảnh hưởng đến nguyên liệu - Công tác quản nguyên liệu gia vị: Phải thừa nhận người đầu bếp có vị trí đặc biệt quan trọng trình chế biến ăn ngon tài hoa người đầu bếp vô quan trọng bên cạnh phủ nhận vai trò nguyên liệu trình chế biến ăn nói riêng trình làm sản phẩm Nếu nguyên liệu sử dụng trình chế biến cú 15 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP chất lượng tốt, cộng với tài người đầu bếp ăn hấp dẫn lại thêm phần hấp Vì mà khâu nhập, khâu bảo quản nguyên liệu trở nên quan trọng nhà Ngoài việc nhập nguyên liệu phục vụ cho trình chế biến cần phải nhập với số lượng dư ra, đề phòng khách hàng tăng đột biến nhà hàng có nguyên liệu trữ nhằm đáp ứng nhu cầu tức khách Bởi cần phải đầu tư trang thiết bị phục vụ cho trình bảo quản nguyên liệu tủ lạnh, kho lạnh, kho bảo quản đồ khô Đối với kho bảo quản đồ khô yêu cầu phải khô ráo, thoáng mát tránh ẩm mốc gây hại đến nguyên liệu bảo quản Tại nhà hàng nguyên liệu phục vụ cho trình chế biến nói riêng nhập từ nhà cung cấp có uy tín chất lượng siêu thị lớn BigC…của Thanh Hóa, công ty rau sạch, thực phẩm an toàn Do vậy, yên tâm hoàn toàn chất lượng nguyên liệu đầu vào Sau nguyên liệu đưa đến, kế toán phận tiếp nhận nguyên liệu có trách nhiệm kiểm tra lại số lượng chất lượng để hoàn toàn yên tâm Nguyên liệu chế biến đem sơ chế, nguyên liệu tạm thời trưa dùng đến phận loại đưa vào nơi quy định để bảo quản Rau củ bảo quản tủ lạnh nhiệt độ đ 1°C đến 4°C Còn thực phẩm có nguồn gốc từ động vật như: thịt bò, thịt lợn…thực phẩm tưởi sống bảo quản nhiệt độ 0°C đến °C Sau ngày nhân viên bếp phải kiểm ttra xem có nguyên liệu không dùng đem bỏ Gia vị phục vụ cho trình chế biến ăn Sau nhập theo lô cho bảo quản kho bảo quản thực phẩm khô Yêu cầu phải khô thoáng mát chổ bảo quản gia vị khô 2.7 Quy trình công tác nhập, xuất nguyên liệu, thực phẩm, gia vị - Hằng ngày bếp trưởng liệt kê nguyên liệu gia vị cần dùng cho trình chế biến báo cho phận kế toán mua nguyên liệu ,đưa cho phận bếp, 16 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP phận bếp kiểm tra lại ký xác nhận sau phận kho có trách nhiệm bảo quản nguyên liệu 2.8 Vệ sinh an toàn thực phẩm chất lượng sản phẩm ăn khách sạn - Đối với khách sạn Bình Dương 2, quan điểm chất lượng sản phẩm, vệ sinh an toàn vói giá thể toàn nhân viên nhà bếp nhà hàng tiến hành chế biến ăn định hình phải chế biến ăn đảm bảo chất lượng bên hình thức bên sản phẩm ăn uống nói riêng Thật vật, mười nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn Bộ y tế: Cục quản lí chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đưa đội ngũ nhân viên bếp khách sạn Bình Dương hưởng ứng tâm đưa chất lượng ăn khách sạn ngày nâng cao Có thể nêu qua mười nguyên tắc chế biến sau: Lựa chọn thực phẩm an toàn, tươi Thực “ ăn chín uống sôi”, ngâm kĩ, rửa sạch, gọt vỏ tươi trước sử dụng Ăn ăn vừa nấu chín Che đậy, bảo quản thức ăn ăn cách cẩn thận sau nấu chín Đun kĩ thức ăn trước sủ dụng Không để lẫn thực phẩm chín với thực phẩm sống, không dùng chung dụng cụ chế biến thực phẩm sống thực phẩm chín Rữa tay trước chế biến thực phẩm, đặc biệt sau vệ sinh tiếp xúc với nguồn nước ô nhiễm khác… Bảo quản dụng cụ nơi chế biến thực phẩm phải khô ráo, gọn gàng hợp vệ sinh Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, hỏng mốc hạn để sản xuất ăn Sử dụng nguồn gốc nước sạch, an toàn chế biến thực phẩm 17 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - Với mục tiêu phục vụ ăn đảm bảo yêu cầu chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm khách sạn Bình Dương công nhận đơn vị yêu cầu vê tiêu chất lương vệ sinh an toàn thực phẩm Cục vệ sinh an toàn cấp Không ăn hấp dẫn, không gian bếp thường xuyên vệ sinh cách Tóm lại khách sạn đặt mục tiêu ngày hoàn thiên chất lượng sản phẩm lên hàng đầu Toàn thể nhân viên bếp nói riêng, nhân viên khách sạn tâm khẳng định thương hiệu 2.9 Công thức qui trình chế biến ăn đặc trưng khách sạn Một số công thức qui trình chế biến số đặc trưng khách sạn Bình Dương : Món số 1: Mực xào nấm hương Nguyên liệu: - Mực tươi: 300g - Cà rốt: củ - Nấm hương: 15 tai - Hành hoa, rau mùi : mớ - Hành tỏi: củ - Gia vị: dầu ăn, dầu hào, bột nêm, mì 18 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Cách làm: - Mực ống làm cắt miếng vừa ăn - Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa thái mỏng Hành hoa rửa cắt khúc, hành tỏi bóc vỏ đập dập băm nhỏ - Cho mực vào xào với lửa to Nêm một gia vị Rồi cho đĩa - Cho nấm hương vào xào chút dầu ăn Tiếp đến cho cà rốt vào xào, đảo nhanh tay - Cho mực vào đảo đều, thêm mì chính, bột nêm tắt bếp Bày mực xào nấm hương lên đĩa( cho hạt tiêu) dùng với cơm nóng Yêu cầu cảm quan: - Mực, nấm chín đều, rau xào không bị nhũn, màu sắc bắt mắt Món số 2: Cua rang me Nguyên liệu - Cua thịt con: 0,5 - 0,6kg/con - 1/2 chén me chua chín - củ tỏi Bắc - 1/2 củ hành tây bổ múi cau 19 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - muỗng cà phê bột ngô - Đường: muỗng cà phê - Tiêu, muỗng hạt nêm, ớt sừng tươi - trái dưa chuột Cách làm: - Cua rửa sạch, cọ bàn chải Tách mai cua để riêng, lấy gạch mai cua để riêng ra, cua cắt làm đôi Phần cua lớn kẹp cho dập dập để dễ thấm gia vị - Ướp muỗng hạt nêm, rắc tiêu cho thấm khoảng 30 phút Sau đem cua chiên vàng, vớt để dầu - Me: cho nước nóng vào lược lấy 1/2 chén - Ớt: tỉa hoa - Tỏi: bằm nhuyễn - Cho muỗng canh dầu ăn, phi tỏi vàng cho nước me + đường + muỗng cà phê hạt nêm + bột hòa nước lạnh vào Nêm chua chua ngọt Cho cua vào xóc đều, để riu riu lửa khoảng 10 phút cho cua thật thật thấm - Dầu phi tỏi, cho gạch cua chút hạt nêm Yêu cầu cảm quan Cua trình bày đẹp, màu đỏ tươi, sốt gần cạn, vị chua thơm 20 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Món số : Tôm hùm nướng phô mai Nguyên liệu - - 400 gr tôm hùm - 30 gr phô mai - muỗng café tỏi băm - 1/2 muỗng café gừng băm - muỗng café sữa tươi - 10 gr bơ vàng - 200 ml nước dùng - 20 gr bột mì - 20 ml dầu ăn - bột gà, đường, muối Cách làm: - Chẻ đôi tôm hùm, xiên tôm vào que để giữ tôm thẳng chiên - Chiên sơ tôm qua dầu để thịt tôm săn lại - Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm gừng, tỏi, đổ nước dùng vào, nêm gia vị vừa ăn Cho bơ, phô mai, bột mì vào khuấy đều, sau cho tiếp sữa tươi vào Khuấy nước xốt sệt lại tắt bếp - Phết xốt lên tôm hùm, sau cho lên vỉ nướng nhiệt độ 250oC phút - Khi thấy tôm vàng rút xiên dùng 21 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Yêu cầu cảm quan - Trình bày đẹp, tôm vàng đều, có mùi thơm phô mai Món số 4: Ba ba rang muối Nguyên liệu - Ba ba: 1kg - Đường: 50g - Mỡ nước: 100g - Mì chính: 10g - Hành khô: 30g - Muối: g - Rau mùi: mớ - Dầu hào: 10ml - Sả: 3củ - Tiêu bột: 5g - Chanh: - Rượi trắng: 50ml Cách làm: - Baba cắt miếng, nhúng nước sôi, cạo rửa Mổ viền theo riềm sụn mai Bóc bỏ mai, nội tạng, mỡ Chặt miếng vuông to bao diêm, thấm khô máu, ướp rượi gừng băm nhỏ, để ngấm 20 phút - Rửa baba để nước cho lòng đỏ trứng vào trộn lăn qua bột mỳ Để mỡ nóng già cho thịt baba vào chao vàng 22 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - Bắc chảo mỡ, phi thơm hành, sả giã nhỏ chế chút nước dùng, nêm vừa mắm muối dầu hào cho baba vào đảo cho tói cạn nước, thịt baba săn lại Đổ đĩa, phi thơm hành rắc lên trên, xung quanh bày rau mùi - Ăn nóng chấm muối, tiêu, chanh Yêu cầu cảm quan - Baba có màu vàng đẹp, thịt săn Vị ngon, ăn giòn Món số 5: Cá song hấp xì dầu Nguyên liệu - Cá song: 1,5 kg - Hạt tầu xì: 5g - Ớt tươi: - Dầu: 50ml - Gừng: 30g - Tỏi ta: 50g - Hành tây: 50g - Rau ngổ: mớ - Cà rốt: 50g - Hành hoa: 50g - Dầu hào: 15g - Mỳ chính: 10g - Đường: 30g - Muối: 10g - Xì dầu: 100ml - Tiêu bột: 5g 23 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Cách làm: - Cá song đạp chết, đánh vẩy, bỏ mang, vây Khía đường dọc theo sống lưng, mổ bụng moi ruột, làm ruột, để nước Dùng mũi dao lách vào mang cá cho bè - Hành tây rửa bổ cau, ớt thái chỉ, gừng thái - Cho cá vào khay hấp chín - Trong chờ đợi cá chín, ta pha nước sốt: Cho dầu hào, đường, xì dầu, tiêu muối, mỳ bát to khuấy - Khi cá chín, lấy khỏi lồng chp lập Phi thơm hành tỏi dầu, đổ bát hỗn hợp pha vào Xung quanh cá bày rau ngổ, rắc là, ớt, gừng, đun sôi sốt đội phủ lên cá Yêu cầu cảm quan - Thịt cá chắc, thơm, đặc trưng gia vị, vị vừa ăn 2.10 Thực đơn đặc biệt khách sạn Thực đơn 1: - Cua rang me - Gà chiên nước mắm - Mực xào nấm hương - Canh cá chua - Tôm bao bột rán - Su su xào tỏi Thực đơn 2: - Baba rang muối - Cá thu sốt - Sò nướng mỡ hành - Tôm hấp nước dừa - Canh cua đồng - Gà nướng chanh 24 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Thực đơn 3: - Cá song hấp xì dầu - Cua hấp bia - Thịt kho tàu - Canh rau má thịt bằm - Bò tái tương gừng - Nộm hoa chuối 2.11 Bài học kinh nghiệm nghề sau thực tập - Trong đợt thực tập vừa qua không dài em học hỏi biết them nhiều điều Thời gian thực tập cho chúng em trao dồi kiến thức, kinh nghiệm nhiều điều bổ ích Và may mắn em thực tập khách sạn Bình Dương 2, em biết thêm nhiều ăn đồ Hải Sản, ăn nơi có hương vị đậm đà, thơm ngon bật miền sông nước mà ăn ta tìm đâu xa mảnh đất quê hương Việt Nam thâm yêu chúng ta, khách sạn giuso em hiểu rõ thêm văn hóa ẩm thực đất nước - Được thực tập khách sạn em học hỏi thêm nhiều ăn mang đậm hương vị biển phong cách phục vụ độc đáo khách sạn Bình Dương Khách sạn đặt “ chất lượng” lên hàng đầu, mà có khách hàng đến nơi lần mà nhớ Được thực tập nơi em thấy trưởng thành lớn lên nhiều từ thúc niềm đam mê lòng yêu nghề mạnh mẽ - Đối với người cá nhân bạn mong muốn thực ước mơ việc bạn cần làm phải có niềm đam mê nghề nghiệp lòng yêu nghề, đặt lòng tin đường lựa chọn, cố gắng cống hiến nghiệp tương lai cho thân góp phần làm giàu cho quê hương đất nước Hãy tự tin vào thân cố gắng tin chắn trở thành người thành công 25 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP III Thuận lợi khó khăn thực tập 3.1 Thuận lợi - Trải qua thời gian thực tập, tiếp xúc với thực tế thân em thu nhận nhiều kiến thức, kỹ cao có mối quan hệ xã hội - Trong trình thực tập em giúp đỡ nhiệt tình nhân viên khách sạn, đặc biệt anh bếp trưởng Bếp trưởng dẫn dắt bảo cho em nhiều điều, em sai phạm gì, anh chị nhân viên nhẹ nhàng nhắc nhở dặn dò để em rút kinh nghiệm cho lần sau làm việc tốt Chính không khí làm việc giúp em thấy thoải moái công việc mà không bị gò bó hay áp lực Bên cạnh đó, em rút kinh nghiệm cho thân để sau mắc phải lỗi tương tự - Thời gian làm việc anh quản lý xếp cách hợp lý, linh động để không làm ảnh hưởng đến việc học sinh hoạt ngày em - Em có hội áp dụng kiến thức, kỹ học từ trường lớp vào thực tế, kĩ giao tiếp, cắt thái, sơ chế, phục vụ tiệc Tuy số kĩ chưa vận dụng nhiều em làm nhiệm vụ vawsi vai trò phụ bếp nên hạn chế - Trong trình làm việc đây, từ người nhút nhát, em trở nên mạnh dạn tự tin động Điều không rèn luyện cho em tính cách cần có để thành công xã hội mà tảng để trở thành đầu bếp giỏi 3.2 Khó khăn - Lúc đầu em trưa quen với công việc nên nhiều sai sót, anh bếp trưởng phải kèm cặp hướng dẫn nhiều Nhưng sau mộn việc cải thiện tốt - Do có số kĩ chuyên nghành chưa va chạm thực tế nhiều nên vụng nhận pàn nàn khách 26 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - Đôi áp lực từ công việc, giấc khiến em cảm thấy căng thẳng, mệt mõi nên hiệu công việc đôi lúc nị ảnh hưởng 27 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP PHẦN IV : KIẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN 4.1 Kiến nghị - Với nhà trường: Chúng em mong muốn nhà trường tạo điều kiện cho chúng em học buổi thực hành để chúng em tiếp cận nhiều với kỹ thực tế Các buổi thực hành trở nên hữu ích hơn, làm chúng em khỏi bỡ ngỡ Các thầy cô nên đưa kiến thức thực tế vào học nhiều hơn, kiến thức lý thuyết Em mong muốn sau trường nhà trường quan tân giuasp đỡ vấn đề việc làm cho sinh viên trường cho chúng em -Với đơn vị thực tập: Mong Giám Đốc đơn vị quan tâm đến thực tập viên chúng em vầ vấn đề đồng phục hội học hỏi phận nhiều Ban Giám Đốc nên suy nghĩ đến việc giữ lại sinh viên thực tập làm việc đơn vị thực tập sinh có đủ khả Chế độ khen thưởng kịp thời -Với sinh viên khóa sau: Các bạn sinh viên khóa sau cố gắng học tập thật tốt để sau thực tế khỏi bỡ ngỡ, thơi gian rảnh xin việc làm thêm để học hỏi nâng cao tay nghề để trở thành đầu bếp giỏi 4.2 Kết luận đợt thực tập Trong thời gian thực tập thực tế khách sạn Bình Dương em tiếp xúc với nhiều công việc khác nhau, anh (chị) làm khách sạn dẫn qua quan sát thực tế Đối với sinh viên thực tập em nơi môi trường tốt em phát huy, học hỏi rèn luyện khả giao tiếp biết hết môi trường làm việc mối quan hệ đồng nghiệp khách sạn góp phần giúp em hiểu biết thêm công việc chọn Nó làm em yêu nghề biết vận dụng công thức, lý thuyết học trường 28 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP vào công việc sống Đợt thực tập có ích nhiều cho em hành trang cho em bước chân vào đời không bị bỡ ngỡ, lạ lẫm Về kiến thức: Giúp cố, nâng cao kiến thức thông qua việc nhận thức hoạt động thực tiễn khách sạn nơi em thực tập Về tư tưởng giúp định hướng nghề nghiệp, yên tâm làm việc theo nghành nghề chọn, xóa bỏ sai lệch nhận thức ban đầu Tuy cố gắng hiểu biết nghề hạn chế thời gian báo thực tập ngắn nên báo cáo em nhiều thiếu sót Em mong đóng góp thầy cô để em hoàn thiện Ngày 12 tháng 07 năm 2015 Sinh viên thực tập 29