BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đơn vị thực tập: Công ty TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ SEN Họ tên học sinh: Ngô Mạnh Quý Lớp: C8D1 Hà Nội, 20/03/2014 LỜI NÓI ĐẦU Lời em xin chân thành cảm ơn thầy cô Trường cao đẳng Du Lịch Hà Nội tận tình giúp đỡ em hoàn thành báo cáo hướng dẫn thầy cô trình em học trường thời gian vừa qua Như bạn biết du lịch học ngành đa dạng phong phú, du lịch học Đã góp phần tạo dựng nên tài ngành du lịch cho đất nước Như doanh nhân tài lĩnh vực kinh doanh du lịch ,các hướngdẫn viễn người giới thiệu phòng tục tập quán truyền thống đất nước ta cho cá c du khách nước giới hay đầu bếp tài văn hoá ẩm thực Việt Nam Giúp cho bạn bè giới hiểu đất nước ta qua ăn thức uống Việt Nam xã hội phát triển nh u cầu đáp ứng giải trí cao mà du lịch đời phát triển Ngày nay, người ta du lịch không hưởng thụ mà hội để tìm hiểu học hỏi giao lưu văn hoá phong tục dân tộc với Việt Nam nước phát triển ngành du lịch Nhưng kết mà Việt Nam đạt thể rõ rệt tiến lớn nhận thức tầm quan trọng du lịch ngày Du lịch thành công bao gồm nhiều lĩnh vực khác địa danh thắng cảnh, dịch vụ giải trí, nhà hàng khách sạn Trong nhà hàng khách sạn đóngvai trò thiếu việc định du lịch thành công Trong báo cáo em xin thu gọn lại lĩnh vực em nghiên cứu học tập ngành kỹ thuật chế biến ăn Du lịch đời cách lâu, vào tk XVIII người chế tạo máy nước làm cho nhu cầu du lịch phục vụ du lịch ngày phát triển mở rộng Ngày với phát triển mạnh mẽ khoa học kỹ thuật công nghệ Cuộc sống người ngày bị hút vào công việc nếp sống công nghiệp hình thành Con người khẩn trương vội vã tiết kiệm thời gian để có thời gian nghỉ ngơi nhiều Do du lịch nhu cầu thiếu sống người châu lục để đáp ứng nhu cầu vui chơi giải trí sau tuần việc mệt nhọc người tạo tinh thần thoải mái cho tuần làm việc mơi Cũng sau ngày làm việc gia đình đoàn tụ người muốn ăn thưởng thức ăn ngon miệng lạ mắt….Cũng từ lý ngày hàng loạt dịch vụ đời dịch vụ ăn uống? Ăn uống nhu cầu thiếu người, nấu ăn quan trọng sinh hoạt hàng ngày đòi hỏi phải có kỹ thuật dinh dưỡng cách chế biến Ăn uống có tác dụng quan trọng đến phát triển thể người, sức đề kháng sức làm việc người.Nấu ăn công việc bình thường gia đình nấu ăn nghệ thuật, nghệ thuật ẩm thực Ẩm thực nét tạo nên sắc văn hóa vùng miền, quốc gia dân tộc Đất nước ta với 4.000 năm lịch sử gắn liền với văn minh lúa nước, ăn chủ yếu chế biến từ lúa gạo, ngô không mà thiếu phong phú chất lượng, mùi vị, màu sắc Có nhiều văn hoá ẩm thực tiêu biểu cho vùng miền đất nước người dân Việt Nam bạn bè giới biết đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế Tuy miền tổ quốc nhìn chung ăn có nét đậm hồn Việt Việt Nam quan niệm “ăn no, mặc ấm” dường thay đổi, người dân hướng tới nhu cầu “ăn ngon, mặc đẹp” Trong điều kiện đời sống xã hội nay, không ngừng nâng lên, đòi hỏi không “ăn đủ” mà phải “ăn ngon”, việc cung cấp dinh dưỡng người dân đòi hỏi ngày nâng cao Trước đòi hỏi xã hội cộng với niềm sở thích nấu ăn ngon cho gia đình người e lựa chọn ngành kỹ thuật chế biến ăn.Tại Trường Cao đẳng Du Lịch Hà Nội có bề dầy việc đào tạo công nhân kỹ thuật có tay nghề, có chuyên môn cao, bên cạnh tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình độ góp phần xây dựng ẩm thực thủ đô Việt Nam ngày phong phú Trong trình học tập trường, giúp đỡ, dạy bảo tận tình thầy cô, em trang bị lượng kiến thức cần thiết, bổ ích để sau vận dụng vào công việc thực tế công tác sở Sau tháng nhà trường cho thực tế, hướng dẫncủa cô anh chị nơi thực tập, em tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm củng cố lại kiến thức học, từ thực tế em học hỏi nhiều Đặc biệt em học hỏi số kinh nghiệm “phương pháp chế biến ăn Á – Âu”và cách xây dựng thực đơn nhà hàng Những điều em học hỏi thực tập khu bếp 35 nhà hàng Sen Tây Hồ Với kiến thức đào tạo, với kinh nghiệm tích lũy trình thực tập tảng vững để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho trình làm việc sau Em xin chân thành cám ơn giúp đỡ nhiệt tình bếp trưởng toàn thể đầu bếp nhà hàng Sen Tây Hồ tạo điều kiện cho em thời gian thực tập đơn vị Phần I Giới thiệu chung đơn vị thực tập I Quá trình hình thành phát triển nhà hàng Sen – Tây Hồ Giới thiệu chung nhà hàng Sen Tây Hồ • Tên sở thực tập: Nhà Hàng Sen Tây Hồ-Cty TNHH Thương Mại & Dịch Vụ Sen Địa chỉ: khuôn viên công viên nước Hồ Tây, 614 Lạc Long Quân _ Tây Hồ _ Hà Nội • Tel : (+844) 37199242 • Fax : (+844) 37199856 • Website: www.sentayho.com.vn Sự hình thành phát triển Nhà Hàng Sen Tây Hồ-Cty TNHH Thương Mại & Dịch Vụ Sen Nhà hàng Sen Tây Hồ nhà hàng thuộc hệ thống nhà hàng Sen, thức khai trương không gian khuôn viên công viên nước Hồ Tây Sen - Tây Hồ vươn lớn dậy với khu nhà hàng lớn khu vui chơi giải trí đầy tiện ích phòng chơi trẻ em, hệ thống karaoke Được xây dựng quy mô không gian thơ mộng thắng cảnh Tây Hồ trung tâm văn hóa nhà hàng Sen- Tây Hồ thu hút ý người dân Hà Thành du khách bốn phương Với thay đổi kinh tế thị trường nhiều phát triển ngành kinh doanh du lịch nhà hàng, Nhà hàng Sen – Tây Hồ không ngừng phát triển mặt đặt biệt nhu cầu ăn uống khách du lịch quốc tế tới tham quan du lịch Việt Nam Với lợi nhà hàng có uy tín, phục vụ khách đạt tiêu chuẩn cao nên nhà hàng Sen có chỗ đứng thị trường Hơn nữa, nhà hàng không ngừng đầu tư phát triển, mở rộng hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm tạo điều kiện thuận lợi nhất, không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ, đa dạng hóa dịch vụ, đẩy mạnh công tác thị trường, tiến hành triển khai hàng loạt biện pháp nhằm nâng cao chất lượng sở vật chất kỹ thuật dịch vụ Quá trình phát triển thay đổi bổ sung qua năm Sau lỗ lực chuẩn bị không ngừng nghỉ, ban giám đốc toàn thể 500 nhân viên hệ thống nhà hàng Sen vui mừng đón vị khách địa điểm nhà hàng Sen – Tây Hồ khuôn viên công viên nước Hồ Tây ( 614 – Lạc LongQuân – Tây Hồ - Hà Nội ) Chủ doanh nghiệp nhà hàng Sen khởi nghiệp thủ đô Hà Nội từ năm 1995 với nhà hàng gần trung tâm thành phố Sen Nam Thanh ( 86 – Nguyễn Du) Minh Anh ( 65 Tô Hiến Thành) Tích lũy nhiều năm kinh nghiệm lĩnh vực ẩm thực quản lý nhà hàng, người khởi dụng nhà hàng mướn phát triển chuỗi nhà hàng mang lại phong cách ẩm thực Việt truyền thống Hà Nội đem đến trải nghiệm độc đáo tinh tế văn hoá Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng Tiếp nối thành công nhà hàng Sen Tây Hồ mở phục vụ khách hàng từ năm 2003 Hai nhà hàng Sen Hà Thành (177 Bùi Thị Xuân) Sen Nam Thanh (84B Nguyễn Du) đón nhận ủng hộ nhiệt thành, phản hồi tích cực từ phía nhà hàng Khu ẩm thực Sen Tây Hồ Tại địa không gian văn hóa ẩm thực rộng lớn đa dạng thiết kế tinh tế đắc địa bên mặt hồ Tây II Cơ sở vật chất có nhà hàng Sen Tây Hồ Khái quát sở vật chất Trong khuôn viên rộng 12.000 m2 terong cách thiết kế độc đáo, Sen Tây Hồ gắn với thiên nhiên, Sen Tây Hồ hào nhập dòng chảy văn hóa ẩm thực giới.Với sức chứa 1.500 khách 200 ngon, ngon giới thu nhỏ lòng Hà Nội nhà hàng Sen Tây Hồ Tổ hợp nhà hàng bao gồm chuỗi nhà hàng lớn: Sen việt truyền thống, Sen buffet quốc tế, Sen cung đình, Sen thủy đình, Sen đại tiệc Khu chợ mở hải sản khu vui chơi giải trí phòng vui chơi trẻ em hệ thống karaoke Sen Tây Hồ hi vọng mang tới thực khách đến từ thủ đô Hà Nội, từ miền đất nước hay nước giới điểm đến ẩm thực lạ mang đậm nét văn hóa lâu đời đất hà thành Tầng là: khu dành cho gia đình trẻ em có nhiều đồ chơi khu vực riêng cho bé nô đùa có nhân viên trông trẻ Đặc biệt tầng hai khách hàng phục vụ đồ ăn bàn gọi theo yêu cầu thực đơn Tầng hai :với mái ngói, cột gỗ, câu đối đư bạn vào nhà việt cổ kỷ 19 dành cho muốn chút riêng tu thư giãn hoàn toàn lựa chọn phòng riêng phòng chia nhỏ hơn, ấm cúng phù hợp với bữa tiệc khách Nhà hàng Sen – Tây Hồ không ngừng phát triển mặt đặc biệt ăn uống, nhà hàng có uy tín cao phục vụ đạt tiêu chuẩn cao có chỗ đứng thị trường cạnh tranh với nhà hàng khác Buffer quốc tế Thùy đình Sen hoàng gia Sại tiệc star Sen hà nội Cơ sở vật chất trang thiết bị bếp Cơ sở vật chất kỹ thuật nhân tố quan trọng làm nên sản phẩm đáp ứng nhu cầu khách Đối với phận sản xuất nhà hàng trang bị dụng cụ phục vụ công tác chế biến đa dạng phong phú Các trang thiết bị bếp xếp gọn gàng ngăn nắp thuận tiện cho việc chuẩn bị ăn theo yêu cầu Dây chuyền sản xuất nhà hàng Sen - Tây Hồ bố trí theo khu vực từ khu vực tiếp phẩm khu vực gia đồ phục vụ đồ ăn cho khách Các trang thiết bị bếp gồm có: bếp ga, bếp than, bếp điện… có đồ dùng dụng cụ để chế biến bảo quản nguyên liệu tủ lạnh, quạt thông khói, lò nướng, tủ hấp để tạo nguồn điện để chế biến ăn Thiết bị lạnh gồm có loại tủ lạnh, hầm lạnh, tủ đông để bảo quản thực phẩm phục vụ công tác chể biến bảo quản thức ăn sau chế biến xong Thiết bị làm biến dạng thực phẩm gồm loại dao thớt, loại cắt thái rau củ quả, thiết bị xay nghiền thực phẩm Thiết bị tạo hình nguyên liệu gồm: dao tỉa, dao gọt loại, loại đục để tạo hình cho nguyên vật liệu thực phẩm trước chế biến tạo hình cho nguyên liệu sơ chế xong Diện tích làm việc cho nhân viên chế biến tương đối rộng đáp ứng cho nhu cầu chế biến, hệ thống chiếu sang phận bếp đáp ứng xếp hợp Sơ đồ cấu tổ chức bếp: Bếp trưởng Bếp phó Tổ sơ chế Nhân viên Bếp nóng Bếp lạnh Nhân viên Nhân viên Bộ phận hoạt động hành -Kế toán -Tiếp phẩm -Thủ kho Bộ phận bếp phận quan trọng tồ nhà hàng.Vì để chất lượng sản phẩm nâng cao đáp ứng theo yêu cầu đặt khách hàng đòi hỏi phận sản xuất chế biến phải xây dựng cấu quản lý khoa học, đội ngũ nhân viên bếp phải có tay nghề cao, đứng đầu bếp trưởng * Công việc nhiệm cụ vị trí bếp: Bếp trưởng:Anh Sơn người trực tiếp quản lý điều hành công việc nhà hàng phận bếp, phải hoàn thành kế hoạch giao chịu trách nhiệm cao có cố xảy phận bếp đồng thời người • phân ca cho vị trí bếp Là người chuyên nghiên cứu thị trường ăn uống ,về khách hang vị ăn uống phong tục tập quán để xây dựng thực đơn cho phù hợp với vị người nước 10 Xốt nấm : xào sơ nấm đông cô xắt đôi với dầu ăn,cho 200ml nước vào nấu đến nước xốt sệt lại,nêm hạt nêm,đường ,dầu hào vừa ăn Phi thơm hành tím bằm với dầu ăn,cho gà vào xào săn thịt lại,trút đĩa Dùng lại chảo,làm nóng dầu ăn,cho cà rốt ,nấm đông cô xắt sợi vào xào chin trút thịt gà trở lại cho xốt nấm vào xóc đều,tắt bếp Cho gà đĩa, dùng với cơm • Mỳ ý xào cá hồi kem tươi Nguyên liệu: - Mì ý loại ống tròn:1/2 gói - Cá hồi vỉ - hộp kem tươi 250ml - củ hành tây - Phoma bột pamersan mozzarella(nếu không co dung lát phoma vị xông khói - nhúm oregano Cách làm: Luộc mỳ với nước lạnh,dầu ăn,1 nhún muối, thả mỳ vào luộc khoảng 10 -15 phút Đun nóng dầu ăn phi thơm hành tây thái nhỏ Mỳ sau luộc vớt giá,để róc,cho vào cho vào chảo xào,nêm gia vị vừa ăn 31 • Tiếp cho kem tươi(tùy theo khảu vị người ăn nhiều kem hay kem cho vào ăn cho phù hợp) Xào ngấm thả cá hồi vào, đảo nhẹ tay để tránh cá bị vỡ Vẩy oregano cho thơm Thả phoma vào,độ nóng làm cho phoma tan chảy quyện vào sợi mì Chỉ xào 10 phút tắt bếp.cho đĩa thưởng thức lúc nóng ngon Canh chua chay Nguyên liệu:1 cà chua, đậu bắp, dọc mùng, nấm rơm,1 me, giá, hành, ngổ Cách làm: - Đậu bắp, bac hà tước xơ, cắt xéo Cà chua thái múi cau, dứa thái lát mỏng Me đun nước sôi vắt lấy nước - Rau om , ngò gai xắt nhỏ Nấm rơm cắt bỏ gốc, ngâm nước muối cho sạch, vớt để Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi cho nước me vào, nêm muối cho vừa ăn Lần lượt cho đậu bắp, dứa , cà chua, nấm rơm dọc mùng vào nước sôi lại nhấc xuống, cho giá hành ngổ cắt nhỏ 32 Cách tính giá bán công thức nấu ăn Lẩu thập cẩm (10 suất)  • Xương lợn Thăn bò Thăn lợn Thăn gà Tim bầu dục Cá 1kg 0.2kg 0.2kg 0.1kg 0.2kg 40.000 20.000 14.000 7.000 15.000 Cà chua Rau ngổ Cần tỏi tây Mì trứng Cải cúc 0.2kg mớ 0.1kg 0.3kg mớ 10.000 10.000 10.000 6.000 1.000 0.1kg 10.000 Cải xanh 0.2kg 1.000 Tôm sú Giò sống Dầu ăn Xả Đường Nước 0.1kg 0.1kg 0.1kg củ 0.1kg lít 10.000 7.000 30.000 500 15.000 Cải thảo Dấm Tiêu muối Mì Ớt Bánh đa thái 0.2kg 0.1 lít 20g 20g 500g 1.500 500 500 1.000 5.000 5000 Quy trình chế biến: Xương lợn rửa sạch, trần qua nước sôi, cho vào nồi đổ nước lạnh khoảng lít, đun sôi, hớt bọt hạ nhiệt Hành, gừng nướng thơm rửa sạch, đập dập cho vào nồi nước dùng, thời gian ninh từ – 4h Sau đem lọc lấy nước dùng trong, thịt lợn, thịt bò, thịt gà, tim sơ chế thái mỏng ướp gia vị tiêu, mì Bầu dục bá hoi, thái miếng vừa ăn Mì trứng ngâm nước lạnh 1h, vớt để ráo, bày vào đĩa Các loại rau sơ chế để vào rổ thưa cho nước Đun sôi nước cho cà chua, cần, tỏi tây cắt khúc, xả đập dập, đun nhỏ lửa, nêm gia vị vừa ăn Trình bày loại thịt đĩa, loại rau riêng đĩa Tổng nguyên liệu với giá gối 170.000đ chưa chịu thuế, giá vốn nhà hàng không chịu thuế nên không tính giá nguyên liệu có thuế Để tính giá bán cho lẩu thập cẩm nhà hàng đặt tỷ lệ lãi gộp 55% 10.THỰC ĐƠN BUFFET HÀ NỘI HANOI BUFFET MENU • SÚP THEO NGÀY SOUP OF THE DAY Súp Gà Nấm Hương 33 Chicken and Mushroom soup Súp Hải Sản Seafood soup • QUẦY NHẬT JAPANESE COUNTER Sashimi Cá Hồi Trứng Cua California Salmon sashimi - California roll with crab egg Sashimi Cá Ngừ Cua California roll with crab sick Tuna sashimi Sashi vung Hào Sữa Nha Trang Seasame sushi Nha trang oyster Hào Cocktail Salad Đậu lành Suahi Tổng Hợp Sasushi tổng hợp Salad Khoai Tây • QUẦY SALAD SALAD COUNTER 34 - Salad Rau Diếp Cá Kim Chi Salad Nga Korean Kim Chi Russian salad Gỏi Rau Tiến Vua Quả Oliu(xanh-đen) Salad Su Hào Olive Kohlrabi salad Sốt salad Salad Nghìn Hòn Đảo Salad sauce Mixed salad Salad Hoa Chuối Gà Salad Miến Trộn Banana flower and chicken Ngồng Cải Đắng Luộc Salad Rau Mầm Salad Hoa Quả Miền Nhiệt Đới Salad Cà Chua Dưa Chuột Cà Chua bi Salad Bar Gỏi Xoài Gỏi Củ Sen Tai Heo Salad Ổi Rau Ngồng cải luộc 35 • BÁNH MỲ BREAD - Bánh Mỳ Chuột Bánh Mỳ Pháp-Bánh Mỳ Tròn Bánh mỳ bơ tỏi Bánh mỳ Bánh mỳ cắt Bánh mỳ cua cá Thịt nguội tổng hợp Bơ vỉ New Zealand Cheese Gauda • QUẦY NÓNG HOT FOOD COUNTER Rau xào thập cẩm Cải Chíp Sốt Dầu Hào Cơm Rang Thập Cẩm 36 Cá Vược Chiên Cốm Bò Sốt vang Mực Chiên vòng Nguyệt Quế Đuôi Bò Hầm Thuốc Bắc Mỳ Ý Sốt Thịt Bò Băm Cánh Gà Chiên Mắm Mỳ Ý Xốt Hải Sản Bánh Pizza Khoai tây chiên Nem chua rán Tempura chiên • QUẦY HẢI SẢN HẤP-CHÁO STEAMED SEAFOOD AND FORRIDGE COUNTER Ngao hấp Tôm sú hấp Mực hấp cần tỏi(hoặc Bạch tuộc) Tu hài hấp Ốc nhồi xào cay Ngao hấp xì dầu 37 • QUẦY NƯỚNG –CHIÊN DEEP FRIED AND GRILLED COUNTER Lợn Xiên nướng Bắp Đà Điểu Nướng bít tết Hào tươi bỏ lò Dạ dày quay Nầm Dê Nướng Chao Ba bò mỹ nướng Cánh Gà Nướng Gà quay lu đất ăn kèm Xôi Tràng Lợn nướng Sốt sa tế Hoàng phố Bò cuộn Nấm kim châm Xúc xích nướng Cá dầu nhật nướng Cá trứng nướng Sò Huyết nướng Tôm Sú nướng Chim sẻ nướng Quế Ốc Hương nướng Bạch Tuộc nướng 38 Xương Cá Hồi Mực Trứng Nướng Lươn chiên lốt Sườn nướng kim chi Đùi heo muối+dứa nướng Hào tasmania Nướng • QUẦY CHỢ QUÊ TRADITIONAL VIETNAMESE FOOD COUNTER Chả cá hồi Cháo tôm hùm Bánh xèo Nem cua bể Bún riêu -ốc Nem nấm Bún thang Nem ốc Hồ Tây Bún chả Nem sen Bún đậu phụ Nem hải sản Nem rán Nem tai Nem tôm Chim câu hầm sen cốm Phở bò • MÂM CƠM HÀ NỘI HANOI TRADITIONAL FLAVOR CORNER Bánh chưng Canh măng sườn non Xôi chim câu Thịt kho tàu Mắm tép chưng 39 Giò tai nấm Cá kho tộ Cua sữa rang lốt Thịt đông Lẩu nấm thập cẩm Cơm gạo tám • TRÁNG MIỆNG DESSERT Bánh su kem Táo xanh , táo tàu Bánh ooera-kem bơ Chè hạt sen Mousse chanh leo Chè vừng đen Bánh gato Chè ngô Cake Chè xoài thái lan Bánh tart hoa Chè khoai môn Bánh sart sần núi Lục tàu xá Kem Carmen Chè bát cốt Kem cháy Bánh trôi tàu Sữa chua Xôi vò 40 Sữa chua đâu tây Bánh rán Thạch hoa Thạch dừa Ổi , lê Quýt, cam Dưa hấu , xoài Dứa Thăng long Chôm chôm • Món mời buổi trưa từ thứ đến thứ Gầu bò mỹ cuộn nấm kim châm nướng Bắp đà điểu hỏa tiễn Ghẹ hấp rượu sake 41 Hào tama nướng mỡ hành • Món mời buổi tối từ thứ đến thứ Gầu bò mỹ cuộn nấm kim châm nướng Bắp đà điểu hỏa tiễn Ghẹ hấp rượu sake Tôm he bỏ lò phô mai đậu hà lan Hào tama nướng mỡ hành • Món mời buổi trưa từ thứ đến chủ nhật Gầu bò mỹ cuộn nấm kim châm nướng Bắp đà điểu hỏa tiễn Ghẹ hấp rượu sake Hào tama nướng mỡ hành • Món mời buổi tối thứ đến chủ nhật Gầu bò mỹ cuộn nấm kim châm nướng Bắp đà điểu hỏa tiễn Ghẹ hấp rượu sake Tôm hùm( Tôm he) Bỏ lò phô ma Hào tama nướng mỡ hành   Thực đơn em dựa vào thực đơn nhà hàng để xây dựng: -Thực đơn cho tiệc cưới(ăn thử) 500k: Súp gà nấm Lườn vịt xông khói Nộm hoa chuối sứa Tôm chiên trứng mặn 42 Gà quay xôi hàng phố Cá xong hấp xì dầu Rau xào thập cẩm Cơm trắng Canh nấm tuyết Chè xương xa hạt lựu Hoa thập cẩm  -Thực đơn dự kiến(cho hội thảo đám cưới)500k Súp nấm bào ngư Gỏi măng tây bắp bò Cá điêu hồng chiên xù Bò xốt tiêu đen Gà quay xôi phồng Cải thảo sốt nấm Canh cua mùng tơi+cà pháo Cơm trắng Chè xâm bổ lượng Hoa thập cẩm 10 Hoạt động marketing Với xã hội đại, việc truy cập vào thông tin giới nước biết đến cách nhanh chóng Chính mà doanh nghiệp tạo cho thương hiệu riêng, cách quảng cáo riêng, tạo cho trang web riêng nhằm quảng bá sở phát tờ rơi, quảng cáo băng rôn, áp phích 43 Trong ngành du lịch, việc quảng cáo lĩnh vực marketing trọng đặt lên hàng đầu, nhờ lĩnh vực quảng cáo mà người biết du lịch, vui chơi hưởng ăn ngon nào? Nhờ hai dịch vụ mà sở du lịch thu hút nguồn khách lớn, tạo nguồn doanh thu cao Không mà quảng cáo sản phẩm kinh doanh Các lĩnh vực nhà hàng Sen – Tây Hồ quan qâm Các ăn chủ yếu nhà hàng ăn Âu Á, khách hàng đến họ sử dụng dịch vụ ăn uống chủ yếu, phải phục vụ khách hàng tốt, tạo cho khách hàng ngon miệng đến với nhà hàng Hoạt động marketing quảng cáo hai yếu tố để truyền bá cho khách hàng sở hoạt động, dịch vụ nhà hàng Sát với chuyên môn thực tế nhiều học nhiều điều bổ ích giúp cho tay nghề biết cách đánh giá nhậ xết phận bếp, đặc biệt phận bếp nơi em làm en học trường trung cấp king tếdu lịch hoa sữa giúp em tự tin làm công việc mà anh, chị giao cho, có kinh nghiệm có khả làm tốt thành công công việc không gặp chút khó khăn nào, trình thực tập học cách sơ chế thực phẩm em tiếp cận với phương pháp chế biến, hiểu cách chiên, rán xào nguyên liệu thầy giáo giảng kỹ học trường nên không gặp rắc rối trình thực tập Ngày du lịch coi ngành công nghiệp quan trọng ngành kinh tế mũi nhọn nhiều quốc gia giới Do để mở rộng hoạt động kinh doanh mình, doanh ngiệp cần phải có mối quan hệ rộng rãi với khách hàng nhà cung ứng dịch vụ Người điều hành du lịch người trực tiếp quản lý hoạt động kinh doanh nhà hàng, khách sạn dịch vụ Việc phát triển ngành du lịch đưa du khách đến với khu vui chơi giải chí, thư gian để du khách thưởng thức ăn ngon dịch vụ hoàn hảo, xóa bỏ công việc mệt nhọc, tạo cho du khách lấy lại sức để làm việc có hiệu ngày mới, từ nâng cao suất lao động Trong chế thị trường, ngành kinh doanh ăn uống luôn biến động đạt hiệu cao kinh doanh, thu hút nhiều thực khách khách du lịch, chất lượng phải đạt hiệu lên hàng đầu giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô nâng cao chất lượng ngành kinh doanh ăn uống Nhà hàng Sen Tây Hồ dầ tư với số vốn lớn để ngày đạt hiệu 44 cao, du khách đến với nhà hàng ngày đông, góp phần vào phát triển kinh tế nước Qua trình thực tập qua báo cáo em mong muốn đóng góp phần nhỏ bé kiến thức học vào hoạt động phát triển dịch vụ ăn uống ngành du lịch Việt Nam Trong suốt hai năm qau, bảo tận tình cá thầy cô giáo, em có nhìn tổng quát ngành kinh tế du lịch nắm bắt chuyên ngành kinh doanh ăn uống nói riêng du lịch nói chung Mặc dù nhiều bỡ ngỡ, khó khăn, em cố gắng để hoàn thành tốt đợt thực tập Hơn ,trong suốt thời gian thực tập em trực tiếp làm với nhân viên bảo tận tình anh,chị giúp em hoàn thành tốt công việc Qua em xin chân thành cảm ơn thầy cô anh chị nhà hàng tận tình bảo em trình học thực tập nhà hàng.Em xin chân thành cảm ơn Hà Nội, ngày 20 tháng năm 2014 45