Báo cáo thực tập tốt nghiệp LỜI MỞ ĐẦU Trong bối cảnh ngành du lịch phát triển,việc đầu tư phát triển hệ thống phục vụ ăn uống trọng Các nhà hàng ,khách sạn,quán ăn,khu công nghiệp phục vụ đồ ăn,đồ uống mở rộng để đáp ứng nhu cầu ẩm thực đa dạng thực khách.Là người đầu bếp cần biết nghề bếp đòi hỏi tính nghệ thuật cao,kiên trì ,sáng tạo,phải có tay nghề ,lòng yêu nghề mức thu nhập tương xứng.Chất lượng sống ngày nâng cao nhu cầu ăn uống thay đổi,không dừng lại ăn no ăn đủ mà phải có giá trị dinh dưỡng ,thẩm mĩ an toàn vệ sinh thực phẩm.Học làm đầu bếp trường ta có nhiều hội làm việc nhiều môi trường khác để học hỏi tiếp cận khám phá hay đẹp văn hóa ăm thực Việt Nam giới Và bày tỏ niềm đam mê sáng tạo vào ăn mà làm để mang đến cho người thân,bạn bè, thực khách ăn ngon hấp dẫn Như bạn biết ẩm thực Việt Nam nước giới đa dạng phong phú.Nhằm nâng cao mở rộng giao lưu văn hóa ẩm thực nước rất nhiều ăn nước khác du nhập vào văn hóa ẩm thực nước ta.Nó tạo đa dạng hình thức cách chế biến ăn.Là sinh viên trường cao đẳng du lịch Hà Nội-người đầu bếp tương lai,em cảm thấy thời gian thực tập khoảng thời gian quý giá để em học hỏi trau dồi kinh nghiệm,kiến thức học hỏi nhiều môi trường làm việc tầm cỡ Chính em chọn cty cổ phần suất ăn hàng không nội bài(NCS) sở thực tập NCS công ty có môi trường làm việc tầm cỡ công nghiệp với quy mô lớn đòi hỏi cao trình chế biến ăn.Trong trình thực tập NCS em học hỏi nâng cao tầm hiểu biết nhiều Hiểu suất ăn hàng không khác với suất ăn nhà hàng khách sạn qua SV: VũThị Huyền – C10D2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp em xin cám ơn tất anh chị công ty bảo cho em nhiều suốt thời gian thực tập vừa qua WELCOME ! SV: VũThị Huyền – C10D2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp NỘI DUNG BÁO CÁO THỰC TẬP A.Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phần 1:Giới thiệu khái quát sở thực tập phận phân công thực tập 1.Giới thiệu khái quát sở thực tập phận phân công thực tập 1.1 Mục tiêu thực tập tốt nghiệp: Trước tiên cần biết sinh viên ,trình độ kiến thức điều kiện cần chưa đủ Ngoài kiến thức ,sinh viên cần phải nắm rõ ngành nghề Vì bạn sinh viên năm cuối nhà trường tổ chức đợt để thực tập ,đây điều mà tất sinh viên trải nghiệm qua thực tế.Qua trình thực tập ,sinh viên không tiếp thu thêm kiến thức mà chủ động áp dụng với thực tiễn bên tăng khả thực hành để có tay nghề Mục tiêu thực tập : - Giúp em tiếp cận sâu với môi trường thực tế -Nâng cao nhận thức vai trò trách nhiệm với ngành nghề theo đuổi - Có thêm kinh nghiệm, trau dồi kiến thức hiểu biết ,nâng cao tay nghề ,học hỏi nhiều thứ ,làm quen với môi trường làm việc liên quan đến chuyên môn ngành học -Tham gia làm công việc mà đơn vị thực tập phân công -Tìm hiểu quan ,đơn vị với hoạt động liên quan đến chuyên ngành Biết tổ chức thực công việc cá nhân theo nhóm SV: VũThị Huyền – C10D2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 1.2 Lịch sử hình thành chức hoạt động công ty suất ăn hàng không Nội Bài (viết tắt NCS) a ,Lịch sử NCS 1978: Dịch vụ cung ứng suất ăn hàng không lần xuất Nội sân bay quốc tế Nội bắt đầu chuyển sang khai thác hoạt động bay thương mại Thời kỳ đầu ,bộ phận cung ứng suất ăn Nội Bài đơn vị trực thuộc Sân bay ,sau trở thành Đội suất ăn trực thuộc xí nghiệpthương nghiệp Hàng không 1993: Trên sở đội suất ăn trước ,Xí nghiệp sản xuất chế biến suất ăn Nội thành lập ,trở thành doanh nghiệp thuộc khối hạch toán tập chung Tổng công ty Hàng không Việt Nam 1994 :Tổng công ty HKVN công ty suất ăn SERVAIR(CH Pháp) hành lập Công ty liên doanh cung ứng suất ăn Nội Bài ,dự định thay cho Xí nghiệp sản xuất chế biết suất ăn Nội Bài.Tuy nhiên ,đến năm 1998: dự án liên doanh phải giải thể điều kiện môi trường kinh doanh chung khu vực Đông nam vào thời điểm không thuận lợi 2004:Thực sách cổ phần hóa doanh nghiệp Nhà nước ,Tổng công ty HKVN bán 40% cổ phần Xí nghiệp sản xuất chế biến suất ăn Nội cho người lao động xí nghiệp nhà đầu tư bên Công ty cổ phần suất ăn hàng không Nội (NCS) thành lập với cổ đông lớn ViệtNam airlines sở hữu 60% cổ phần ,SASCO 10% cổ phần ,Việt nam air caterers 1,7% 2003:NCS Japan Airlines trao tặng danh hiệu “Công ty suất ăn xuất sắc nhất” 2015: NCS hãng hàng không Asiana Airlines bình chọn “công ty suất ăn tốt Châu Á năm 2015” b, Chức hoạt động công ty đơn vị hoạt động Công ty cổ phần suất ăn hàng không nội doanh nghiệp cổ phần hoạt động lĩnh vực cung ứng suất ăn hàng không dịch vụ liên quan cho hãng hàng không sân bay quốc tế nội bài,ngoài cung cấp suất ăn cho kiện lớn ,chăn nuôi –trồng trọt ,chế biết thực phẩm hoạt động xuất nhập SV: VũThị Huyền – C10D2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp phục vụ chế biến suất ăn.Trải qua 20 năm xây dựng phát triển ,NCS trở thành nhà cung cấp có uy tín hãng hàng không bao gồm : -các chuyến bay thường lệ,chuyến bay không thường lệ -khách hàng khác hội nghị ,đơn vị ,cá nhân có nhu cầu - 20 khách hàng hãng hàng không lớn ( khách hàng thường xuyên) : “VIETNAM AIRLINES,ASIAN AIRLINES,MALAYSIA AIRLINES,JAPAN AIRLINES,CHINA SOUTHERM AIRLINES,…….” Với nỗ lực không ngừng nghỉ ,kết kinh doanh chung, đời sống điều kiện làm việc ,điều kiện phát triển người lao động NCS dược đảm bảo tăng trưởng liên tục qua năm -Chức hoạt động phòng sản xuất (đơn vị hoạt đông thực tập) Tham mưu giúp việc cho công ty việc thực chuẩn bị suất ăn phục vụ khách hàng SV: VũThị Huyền – C10D2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Tổ chức xây dựng thực đơn ,chào hàng ,chế thử ăn ,điều chỉnh cung cấp cho khách hàng sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng ,vệ sinh an toàn thực phẩm giờ… 1.3 Hệ thống tổ chức điều hành đơn vị thực tâp Tổng số cán công nhân viên 595 người Các ban lãnh đạo công ty: Chủ tịch Hội đồng quản trị :Ông Đặng Anh Tuấn Phó tổng giám đốc :Ông Lê Thanh Bình PTGĐ kiêm phòng tài –kế toán: Ông Phạm Ngọc Long Phòng nhân -hành : Ông Trần Quang Hoàn Phòng kế hoạch –thị trường :Ông Trần Quốc Hùng Phòng mua hàng kho :Ông Nguyễn Hữu Nghĩa Phòng trang bị kĩ thuật- thiết bị :Ông Dương Tiến Nghĩa Phòng sản xuất :Bà Đặng Thị Tân Hợi SV: VũThị Huyền – C10D2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phòng phục vụ chuyến bay :Ông Vũ Ngọc Thiện Phòng đảm bảo chất lượng :Bà Tô Bích Điềm Đơn vị thực tập phòng sản xuất phòng sản xuất (có khoảng 300 người ) -Đứng đầu trưởng phòng sản xuất -Tổng bếp trưởng -Phó tổng bếp trưởng -Bếp trưởng bếp -Bếp phó -Nhân viên Trong phòng sản xuất có bếp : “ bếp bánh,bếp nguội ,bếp nóng” đội : “đội chia suất ăn,đội khay,đội bán thành phẩm, đội văn phòng sản xuất” có đội ngũ chuyên thiết kế sản phẩm chế thử chào bán Để đáp ứng nhu cầu cung cấp suất ăn cho khách hàng phòng sản xuất phải có hệ thống tổ chức điều hành liên kết chặt chẽ với SV: VũThị Huyền – C10D2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 1.4 Tổ chức hoạt động kinh doanh,sản phẩm đơn vị thực tập Các sản phẩm dịch vụ: -sản xuất xuất ăn -các dịch vụ ăn uống -cung cấp đồ uống -cung cấp vật phẩm -mua bán nguyên vật liệu 1.5 Bộ phận phân công thực tập Gồm bếp bánh chef sơn đào tạo trực tiếp 4h/nhóm ,các ca trưởng kèm cặp suốt trình Bếp nóng chef Cường or chef Dũng đào tạo trực tiếp 8h/nhóm,các ca trưởng kèm cặp giám sát đào tạo có nhân viên làm phận hướng dẫn phụ trách đào tạo giúp đỡ SV: VũThị Huyền – C10D2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phần : Nội dung thực tập 2.1Công việc thực tập 2.1.1Những trọng tâm mà nhà trường yêu cầu : Chấp hành tốt nội quy,quy định sở thực tập yêu cầu Chấp hành theo phân công quản lý sở thực tập giáo viên hướng dẫn Tác phong nghiêm túc chuyên nghiệp thể lối sống văn minh Chủ động học hỏi ,mạnh dạn tiếp cận thực tế.Có thái độ nhã nhặn,ứng xử văn minh ,lịch sử Năng động ,sáng tạo ,tích cực tham gia hoạt động giúp ích cho học hỏi kĩ năng,tay nghề,nâng cao kiến thức cho thân Chấp hành tốt nội quy công ty,không tự ý sử d chưa đụng trang thiết bi chưa cho phép Nghiêm cấm không mang chất cháy nổ vào sở thực tập không lấy cắp thứ gi sở  Tích lũy kinh nghiệm,tiếp thu kiến thức học trình thực tập để trang bị cho thân chuẩn bị tốt cho kỳ thi tốt nghiệp 2.1.2Mục tiêu giai đoạn thực tập : +Nắm bắt khác biệt suất ăn hàng không-nhà hàng khách sạn +Vệ sinh an toàn thực phẩm yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt +Mục tiêu chất lượn g (thỏa mãn yêu cầu khách hàng) +Phân công học tập lao động khu sản xuất bếp nóng, bếp nguội ,bếp bánh 2.2 Công việc thực tế thực tập số nội quy đồng phục công ty hình ảnh Mặc bảo hộ lao động SV: VũThị Huyền – C10D2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đội mũ kín tóc Đeo trang,tạp dề Màu khăn theo quy đinh có Thực bước trước vào xưởng sản xuất (lăn tóc, rửa tay,thổi tạp chất….) 2.2.1 Nội dung Bếp bánh xưởng sản xuất mà em phân công lao động Bếp nằm khuân viên xưởng sản xuất tách biệt với cách bếp khác.Có phòng sản xuất riêng biệt với đầy đủ loại máy móc trang thiếttrang thiết bị :tủ làm lạnh với nhiệt độ độ ,tủ cấp đông,máy dập bao bì,lò nướng bánh ,tủ ủ bánh,máy đánh kem,máy nhào bột ,máy cắt bánh mì vuông,máy dập bánh theo khuân … nhiều thiết bị dụng cụ nhà xưởng phục vụ cho trình làm việc sản xuất loại bánh Bếp bánh anh Sơn phó tổng bếp trưởng /bếp trưởng bếp bánh phụ trách đảm nhiệm lãnh đạo.Loại hình kinh doanh chủ yếu sản xuất loại bánh SV: VũThị Huyền – C10D2 10 Báo cáo thực tập tốt nghiệp cơm phục vụ cho khách hàng.Sản phẩm từ cơm đa dạng phong phú ,cách sử dụng nguyên liệu gia vị phối trộn chế biến cơm thành sản phẩm đơn giản.Ở gia vị vào ăn người ta không sử dụng muối hoàn toàn mà sử dụng thay vào muối +bột gà với tỉ lệ 1kg bột gà :0,7 kg muối ,thay đun nấu cầu kỳ dùng dầu chiên cơm làm cơm rang ng ta sử dầu(loại dầu thực vật an toàn ) để trộn trực tiếp vào cơm làm công nghiệp cách sử dụng gia vị hiệu đỡ tốn nhiều chi phí Đó đặc điểm khác với cách làm cơm rang nhà hàng khách sạn Ví dụ: 1,cơm rang thập cẩm Nguyên liệu cho 1kg cơm trộn gồm có Cơm trắng chín 500 g Giò 150 g Tôm 150g Ngô 65g Đậu hạt hà lan 65g Cà rốt 65g Gia vị (bột gà + muối )+ dầu ăn Cách làm :giò +tôm +cà rốt thái hạt lựu Cà rốt + đậu chần chín Cho giò ,tôm, ngô vào hấp chín 30 phút sau làm chín tất nguyên liệu ta đem cho cơm khay trộn tất nguyên liệu nêm gia vị dầu ăn => Ta thu cơm rang thập cẩm dễ làm 2,cơm trộn ngô đậu Nguyên liệu cho 1kg cơm ngô đậu : 700g cơm trắng 150g ngô hấp chín SV: VũThị Huyền – C10D2 27 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 150g đậu hạt hà lan chần chín Gia vị trộn cơm Cách làm : trộn tất nguyên liệu cơm + ngô+ đậu + gia vị + dầu ta thu cơm ngô đậu  Các rang ,trộn đơn giản cần phối hợp cơm nguyên liệu ,gia vị cơm Số cơm rang ,cơm trộn thường thấy :cơm ngô đậu,cơm rang thập cẩm,cơm mắm, cơm lausce sốt , cơm xốt XO , cơm trộn trứng,cơm chay (cơm trộn hành hoa)… Cơm dành cho hãng tùy thuộc vào khách hàng đặt nước bay đâu mà ta sản xuất sản phẩm cơm loại Thông thường em thấy sản phẩm cơm thường có cơm tám ,cơm nhật ,cơm hàn … *Ngoài sản phẩm từ cơm khu cơm sản xuất sản phẩm khác xôi,cháo ,bánh pencake,bánh creap cake… -Xôi có nhiều loại : xôi mặn, xôi xéo… -Cháo có nhiều loại :cháo cá,cháo bò,cháo lợn… *Bánh pencake loại thực đơn đặc biệt dành cho em bé chuyến bay hay chuyên ăn nhẹ, đặc điểm bánh có vị thơm độ mềm,béo ngậy dễ ăn Công thức : bột mì 800g bột nở 20g muối 10g đường 200g bơ đun chảy 200g sữa 1,4 lít SV: VũThị Huyền – C10D2 28 Báo cáo thực tập tốt nghiệp kem 500g cách làm :trộn bột mì+muối+đường +sữa+kem +bột nở đánh tan hết bột ta đem lọc để tránh bột bị vón,di vật sau đổ bơ đun chảy vào khuấy bơ bột ta thu hỗn hợp sánh sệt.bọc hỗn hợp lại đem cất tủ mát cho bột nở ta sử dụng chảo bếp nướng để đổ bánh Hình ảnh Thực đơn đặc biệt có loại cơm nhật cho ANA ,cơm mắm thái Vietjet Trong trình thực tập em học làm trực tiếp loại cơm trộn,cơm rang loại xôi ,cháo thật từ cơm hay xôi ngon có vị đặc trưng khiến ta quên Cơ sở thực tập thứ bếp nóng phậc chế biến rau mì số lượng công việc nhiều nên bên rau mì có số trang thiết bị dành riêng cho bên rau bàn làm việc ,chảo nghiêng công nghiệp ,lò hầm công nghiệp ,bồn xả nước (làm lạnh nhanh )….khi sang phận điều em học cách sử dung vận hành máy móc trang thiết bị,các quy trình sản xuất chế biến rau củ mì,các quy trình nghiêm ngặt vệ sinh an toàn thực phẩm SV: VũThị Huyền – C10D2 29 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Ví dụ : bồn xả nước làm lạnh vệ sinh tiếp xúc thực phẩm chín xả nước phải đeo gang tay tránh nhiễm khuẩn từ tay Tay người xào người xả nước phải giữ vệ sinh rửa tay liên tục Ghi hồ sơ ,sổ sách đầy đủ Kiểm soát chất lượng sản phẩm Các quy trình sản xuất *Hầu hết loại rau mì chế biến phải trần chín qua nước sôi 90 độ.tùy tùng đặc tính ăn mà sản xuất xa sản phẩm -các loại rau ,mỳ chần cần chần chín xả nước cho nhiệt độ giảm 20 độ với để nước -các loại rau mì xào chần chín xả nước cho nhiệt độ 20 độ ta phải trộn gia vị vào.tùy thuộc vào thực đơn khách đặt mà ta sản xuất sản phẩm ví dụ : mì spagesty xào không,mì spagesty xòa mùi tây,khoai bàng xào mùi tây -các loại rau chiên nướng khoai tây bổ cau chiên, cà tím bỏ lò , loại hàng sản xuất order nội -Cách làm số ăn đặc trưng mì trứng xào rau cải Rau cải sau sơ chế sẵn ta cho chần chín –vớt ,xả nước lạnh ,để xào gia vị dầu ăn Mì trứng sau kiểm soát di vật cho vào rổ nhúng nước sôi chần chín –vớt xả lạnh để cho len khay trộn gia vị nêm vừa đủ đảo Ta cho rau cải vừa xào trộn với mì trứng ta thu mì xào rau cải Quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt ăn chế biến phải có người kiểm soát khâu tránh di vật ,tạp chất, nhiễm khuẩn Tình trạng chung mắc phải chế biến rau mì hay có tạp chất dị vật sâu rau,tóc ,ni lông ,mọt hay bị nhiễm khuẩn nguy nhiễm khuẩn rau mì cao SV: VũThị Huyền – C10D2 30 Báo cáo thực tập tốt nghiệp *1 số thực đơn đặc biệt Bún xào mắn vietjet, Mì spagesty xào, mì nơ trộn sốt cà chua ba Hình ảnh sưu tầm SV: VũThị Huyền – C10D2 31 Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: VũThị Huyền – C10D2 32 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Ngoài phận giao phân công lao động em học hỏi anh chị công nhân trình sản xuất số ăn A,nước dùng dashi dành cho sản xuất ăn nhật hàn (ANA) SV: VũThị Huyền – C10D2 33 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nguyên liệu : tảo biển kombu 160g Cá bào 360g Nước lọc 10 lít Cách làm :cho tảo kombu vào 10 lít nước đun giữ nhiệt độ 65 độ Khi đạt 65 độ giữ 10 phút ý đến lửa.sau nâng lên 85 độ cho cá bào vào đun 25phút ý đến lửa không để bị sôi hết 5phút hớt bọt lọc qua vợt lọc -> thu nước dùng dashi =>nước có vị ,vị mát cá bào ,thêm tảo biển Nước dashi dùng cho nhiều thực phẩm ngâm cá ,ngâm thịt ,ngâm rau ,củ B, sốt cà chua tomato sause Nguyên liệu Dầu oliu 6ml Tỏi bóc vỏ băm nhỏ 3g Hành tây bóc vỏ băm nhỏ 22,5g Cà chua hộp 60g Cà chua paste 3g Lá nguyệt quế 0,15g Lá oregano khô 0,15g Tiêu trắng 0,15g Muối tinh 0.,225g Đường trắng 0,9g Cách làm Cho dầu oliu đun nóng phi tỏi + hành thơm chín vàng sau cho cà chua paste vào đảo hỗn hợp bắt đầu sôi lục bục ta cho cà chua hộp bóc vỏ +lá cà chua gốcnguyệt quế,lá oregan khô, đường ,tiêu muối đun hỗn hợp đến hi có SV: VũThị Huyền – C10D2 34 Báo cáo thực tập tốt nghiệp độ sệt sệt lưu ý đảo để hỗn hợp không bị cháy => ta thu sốt cà chua gốc Từ loại sốt gốc ta chế nhiều loại sốt khác Đánh giá lợi ,thuận lợi khó khăn trình thực tập 3.1.Lợi ,thuận lợi Thực tập công ty cổ phần suất ăn hàng không Nội Bài lợi lớn em Nó giúp em trang bị thêm nhiều kiến thức cách thức chế biến ăn ,quy trình chế biến ,vệ sinh an toàn thực phẩm hàng không,đánh giá chất lượng sản phẩm ăn,các nguyên liệu gia vị,thực phẩm phong phú mở mang tầm nhìn biết đến với hàng nghìn suất ăn công nghiệp ,không em am hiểu ẩm thực hàng không,biết phân biệt suất ăn hàng không so với suất ăn khác nhà hàng khách sạn Tiếp xúc biết cách vận hành trang thiết bị máy móc có công suất lớn Học hỏi rèn luyện tác phong công việc nhanh nhẹn ,hoạt bát, biết tính toán xếp công việc hợp lý để đạt hiệu công việc.Chịu áp lực cao từ công việc ,trong trình thực tập em thấy người thân thiện, cởi mở, bảo tận tình chu đáo Qua đợt thực tập hội rèn luyện tay nghề em nâng cao hơn.Đặc biệt chế độ sách công ty đãi ngộ tốt quan tâm chăm sóc cho nhân viên 3.2.Những phát sinh ,khó khăn Vì sở thực tập lớn nên trình thực tập em chưa làm quen hết với bếp Số lượng công việc qua lớn,áp lực công việc cao khiến đội có cảm giác mệt mỏi Trong trình thực tập giúp việc mô hình khép kín chiều,do quy định công ty nghiêm ngặt không tự ý tùy tiện chuyển sag sở khác chưa có lệnh ca trưởng hay bếp trưởng mà sản phẩm bếp nóng sản xuất phải qua nhà chia hoàn thiện sản phẩm nên em không tiếp xúc với sản phẩm cuối SV: VũThị Huyền – C10D2 35 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quy định công ty không đươc chụp ảnh ,không chép quyền nên kiến thức học nhớ ít,tài liệu sưu tầm hạn chế Làm thủ tục xin giấy tờ khó lâu phải qua nhiều thủ tục Giờ làm việc chia làm nhiều ca nên tốn thời gian Kiến nghị kết luận 4.1 Kiến nghị : -Với khoa/trường : Chú trọng đổi công tác dậy học em thấy trình thực tập nhận hoc nhiều vào việc học lý thuyết mà thực hành xưởng nên thực tập khả thực hành với công việc điểm yếu tất sinh viên học cao đẳng -Với sở thực tập:Tạo điều kiện cho chúng em học tập nhiều Nếu có hội em muốn quay lại nơi làm việc thật NCS nơi làm việc tốt giúp cho em có công việc ổn định -Với sinh viên khóa sau : nên cố gắng học tập thực hành nhiều để tích lũy nhiều kinh nghiệm nâng cao tay nghề Khi thực tập nên chọn nơi thực tập có tiền học hỏi, chịu khó học hỏi nhiều để có kiến thức kinh nghiệm làm việc tốt 4.2 Kết luận đợt thực tập => học hỏi nhiều chuẩn bị tốt cho kỳ thi tốt nghiệp tới Ngày …….tháng …….năm 2016 Sinh viên thực tập kí tên (ký ghi rõ họ tên) SV: VũThị Huyền – C10D2 36 Báo cáo thực tập tốt nghiệp B Phụ lục Hình ảnh sưu tầm suất ăn máy bay SV: VũThị Huyền – C10D2 37 Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: VũThị Huyền – C10D2 38 Báo cáo thực tập tốt nghiệp số công thức sưu tầm hỏi *Sốt BBQ:tương ớt 200g -Ketchup 600g -Chanh xanh 20g -Đường trắng 250g -dầu ăn lân 200g -tôm bóc vỏ 200g -hạt nêm 5g -Muối thái4 g -nước 400g -tương anh 20g -mật ong 80g -tiêu đen 1g -paprika 5g *sốt pesto Húng tây 200g muối thái 10g Lạc sống 50g tiêu đen 5g Tỏi bóc vỏ 70g Dầu simple 1000g SV: VũThị Huyền – C10D2 39 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Bò bít tết sốt BBQ *yohurt jelly Nước 5kg Đường 500g Aga 20g=2 gói Lá đông 180g Sữa chua 35 hộp Cốt dừa 300g-(100g cốt dừa+ 300g bột +1,95gnước ) *cream bruler Trứng 1,650 kg (16 quả) Sữa 600 g Kem tuơi 2,2 lít SV: VũThị Huyền – C10D2 40 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Blue 1,3 kg Lá đông 100 g Vani g Đường 370 g Trứng + sữa + kem tươi + blue + vani,trộn cho nước + đông đánh tan=> ta thu hỗn hợp Đổ hỗn hợp khay rắc đường lên mặt Cách làm: đổ nướng cách thủy 90 phút nhiệt độ 100 độ MỤC LỤC SV: VũThị Huyền – C10D2 41