PHẦN II TIÊU CHUẨN HÓA & LUẬT THỰC PHẨM 2.1 TIÊU CHUẨN HÓA  Tiêu chuẩn  Tiêu chuẩn hóa GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 2.1.1 TIÊU CHUẨN - Định nghĩa Đặc điểm tiêu chuẩn Các loại tiêu chuẩn Hiệu lực tiêu chuẩn GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 2.1.1 TIÊU CHUẨN TIÊU CHUẨN LÀ GÌ? GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 2.1.1 TIÊU CHUẨN Là tài liệu đƣợc thiết lập cách thỏa thuận đƣợc số tổ chức thừa nhận phê duyệt nhằm cung cấp qui tắc, hƣớng dẫn đặc tính cho họat động kết họat động để sử dụng chung lặp lặp lại nhằm đạt đƣợc mức độ tối ƣu khung cảnh định GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 2.1.1 TIÊU CHUẨN ĐẶC ĐIỂM CỦA TIÊU CHUẨN  tài liệu  đƣợc tổ chức thừa nhận phê duyệt  Đề qui tắc, hƣớng dẫn đặc tính  sử dụng chung lặp lặp lại  Thay đổi theo không gian thời gian GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 2.1.1 TIÊU CHUẨN CÁC LOẠI TIÊU CHUẨN  Tiêu chuẩn  Tiêu chuẩn sản phẩm  Tiêu chuẩn trình  Tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lƣợng GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 2.1.1 TIÊU CHUẨN Tiêu chuẩn - Sử dụng chung cho nhiều ngành hay lĩnh vực - VD: tiêu chuẩn toán, lý GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 2.1.1 TIÊU CHUẨN Tiêu chuẩn sản phẩm - Tiêu chuẩn sản phẩm hàng hóa - Tiêu chuẩn sản phẩm dịch vụ GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 2.1.1 TIÊU CHUẨN Tiêu chuẩn sản phẩm hàng hóa - Tiêu chuẩn qui cách, thông số, kích thước bản, kiểu dạng kết cấu - Tiêu chuẩn tính kỹ thuật hay qui định: + thành phần tính chất hóa học + độ tin cậy thời gian sử dụng + vệ sinh, an tòan, sức khỏe, môi trường Thị Thanh Bình - ĐH + yêu cầu lý GV: Nguyễn Công nghiệp Tp.HCM 10 2.3.1 LUẬT VIỆT NAM  Danh mục xếp theo ký tự abc  Danh mục xếp theo INS Hệ thống đánh số quốc tế (International Numbering System - INS) ký hiệu đƣợc Ủy ban Codex thực phẩm xác định cho chất phụ gia xếp chúng vào danh mục chất phụ gia thực phẩm GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 67 2.3.1 LUẬT VIỆT NAM  Giới hạn tối đa chất phụ gia TP Lƣợng ăn vào hàng ngày chấp nhận đƣợc (Acceptable Daily Intake - ADI) lƣợng xác định chất phụ gia thực phẩm đƣợc thể ăn vào hàng ngày thông qua thực phẩm nƣớc uống mà không gây ảnh hƣởng có hại tới sức khoẻ ADI đƣợc tính theo mg/kg trọng lƣợng thể/ngày.ADI đƣợc biểu diễn dƣới dạng: - Giá trị xác định - Chƣa qui định (CQĐ) - Chƣa xác định (CXĐ) GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 68 2.3.1 LUẬT VIỆT NAM  Giới hạn tối đa chất phụ gia TP   Lƣợng tối đa ăn vào hàng ngày (Maximum Tolerable Daily Intake - MTDI) lƣợng tối đa chất mà thể nhận đƣợc thông qua thực phẩm nƣớc uống hàng ngày MTDI đƣợc tính theo mg/ngƣời/ngày Giới hạn tối đa thực phẩm (Maximum level ML ) mức giớí hạn tối đa chất phụ gia sử dụng trình sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói vận chuyển thực phẩm GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 69 2.3.2 LUẬT TP QUỐC TẾ Các trang web:  Luật thực phẩm châu Âu www.europa.eu.int/comm/food/food/foodlaw/principles/index_en.html  http://ec.europa.eu/food/food/index_en.htm  Luật thực phẩm Mỹ www.fda.gov GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 70 2.3.2 LUẬT TP QUỐC TẾ Các trang web:  Luật thực phẩm Úc New Zealand www.foodstandards.gov.au/thecode/foodstandardscode.cfm  Luật thực phẩm Canada www.cfis.agr.ca/english/regcode/codes_tbl_es.html  Luật thực phẩm Nhật  Vệ sinh: www.mhlw.go.jp/englishtopics/foodsafety/positivelist0602228/i ndex.html Qui định nhập thủy sản: www.fistenet.gov.vn GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 71 LUẬT THỰC PHẨM EU  Lịch sử đời EU  yêu cầu phải xây dựng mối quan hệ quốc tế sau thảm kịch Thế chiến II  Năm 1967, Cộng đồng châu Âu (EC) đƣợc thành lập, mục tiêu chính: phát triển kinh tế nông nghiệp  Năm 1991, Liên minh châu Âu EU thay EC  Hiện EU có 27 thành viên GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 72 Luật chung thực phẩm Luật vấn đề Luật chất phụ gia sức khoẻ động vật chất tạo mùi Luật kiểm tra hành Luật kiểm soát bệnh từ động vật lây sang ngƣời Luật ghi nhãn sản phẩm Luật vệ sinh thực phẩm Luật tiêu chuẩn chất thực phẩm LUẬT THỰC PHẨM EU Luật thực phẩm chức Luật chất gây ô nhiễm Luật chất dinh dƣỡng đặc biệt Luật BSE Luật rƣợu, nƣớc uống tăng lực Luật vật liệu, dụng cụ tiếp xúc với TP Luật GMOs GV: Nguyễn Thị Thanh (lĩnh vực TP)Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 73 LUẬT THỰC PHẨM MỸ  Code of Federal Regulations (CFR): Bộ luật Liên Bang  Qui định đời năm 1863 cho ngành ngân hàng  Năm 1862: Department of Agriculture (USDA) – Bộ nông nghiệp Hoa kỳ đời  Năm 1931, US Food and Drug Administration-cơ quan thực phẩm dƣợc phẩm Hoa Kỳ đời  Hiện nay, có 50 titles, title 21: FOOD AND DRUGS  Các nội dung liên tục đƣợc xây dựng cập nhật GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 74 LUẬT THỰC PHẨM MỸ  Food, Drugs, and Cosmetic Act - title 21: FOOD AND DRUGS  Bao gồm 24 chƣơng qui định cụ thể vấn đề liên quan đến thực phẩm dƣợc phẩm     CHAPTER ADULTERATED OR MISBRANDED FOODS OR DRUGS CHAPTER TEAS CHAPTER FILLED MILK CHAPTER ANIMALS, MEATS, AND MEAT AND DAIRY PRODUCTS GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 75 LUẬT THỰC PHẨM MỸ  title 21: FOOD AND DRUGS       CHAPTER FEDERAL FOOD, DRUG, AND COSMETIC ACT CHAPTER 10 POULTRY AND POULTRY PRODUCTS INSPECTION CHAPTER 12 MEAT INSPECTION CHAPTER 15 EGG PRODUCTS INSPECTION CHAPTER 19 PESTICIDE MONITORING IMPROVEMENTS CHAPTER 21 BIOMATERIALS ACCESS ASSURANCE GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 76 LUẬT THỰC PHẨM MỸ  CHAPTER FEDERAL FOOD, DRUG, AND COSMETIC ACT          SUBCHAPTER I SHORT TITLE SUBCHAPTER II DEFINITIONS SUBCHAPTER III PROHIBITED ACTS AND PENALTIES SUBCHAPTER IV FOOD SUBCHAPTER V DRUGS AND DEVICES SUBCHAPTER VI COSMETICS SUBCHAPTER VII GENERAL AUTHORITY SUBCHAPTER VIII IMPORTS AND EXPORTS SUBCHAPTER IX MISCELLANEOUS GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 77 LUẬT THỰC PHẨM MỸ  SUBCHAPTER IV FOOD                        § 341 Definitions and standards for food § 342 Adulterated food § 343 Misbranded food § 343-1 National uniform nutrition labeling § 343-2 Dietary supplement labeling exemptions § 343-3 Disclosure § 343a Repealed.] § 344 Emergency permit control § 345 Regulations making exemptions § 346 Tolerances for poisonous or deleterious substances in food; regulations § 346a Tolerances and exemptions for pesticide chemical residues § 346b Authorization of appropriations § 347 Intrastate sales of colored oleomargarine § 347a Congressional declaration of policy regarding oleomargarine sales § 347b Contravention of State laws § 348 Food additives § 349 Bottled drinking water standards; publication in Federal Register § 350 Vitamins and minerals § 350a Infant formulas § 350b New dietary ingredients § 350c Maintenance and inspection of records § 350d Registration of food facilities § 350e Sanitary transportation practices GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 78 LUẬT THỰC PHẨM MỸ  title 21: FOOD AND DRUGS  Bao gồm chƣơng lớn qui định cụ thể vấn đề liên quan đến thực phẩm dƣợc phẩm Các chƣơng liên quan đến quan quản lý  Ở chƣơng có subchapter    Chapter I — Food and Drugs Administration (subchapter A – subchapter L) – hầu hết tuân thủ Food, Drugs, and Cosmetic Act Chapter II — Drug Enforcement Administration Chapter III — Office of National Drug Control Policy GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 79 LUẬT THỰC PHẨM MỸ  Gồm 1499 part (có phần bỏ trống)    Chapter I — Food and Drugs Administration (part – part 1271) Chapter II — Drug Enforcement Administration (part 1272 – part 1400) Chapter III — Office of National Drug Control Policy (part 1401 – part 1499)  Ở part có subpart (A,B,C ), subpart có nhiều mục GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 80 LUẬT THỰC PHẨM MỸ  Khi muốn tra cứu trích dẫn: 21CFR part.section  Ví dụ: muốn tra cứu trích dẫn qui định liên quan đến canned pineapple (dứa đóng hộp) 21CFR145.180 21CFR: Luật liên bang, title 21 145: part 145 – canned fruit 180: section 180 – canned pineapple GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 81 [...]... ĐH Công nghiệp Tp.HCM 18 2.1.1 TIÊU CHUẨN HIỆU LỰC CỦA TIÊU CHUẨN  Có thể là bắt buộc hoặc tự nguyện  Có phạm vi điều chỉnh về không gian, thời gian GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 19 2.1.2 TIÊU CHUẨN HÓA - Định nghĩa Lợi ích của tiêu chuẩn hóa Mục đích của tiêu chuẩn hóa Đối tƣợng của tiêu chuẩn hóa Các nguyên tắc của tiêu chuẩn hóa Cấp tiêu chuẩn hóa GV: Nguyễn Thị Thanh Bình -...2.1.1 TIÊU CHUẨN Tiêu chuẩn sản phẩm hàng hóa - Tiêu chuẩn về phương pháp thử + cách lấy mẫu + nguyên tắc của phương pháp + phương tiện và điều kiện thử + chuẩn bị thử + tiến hành thử + tính tóan và đánh giá kết quả + biên bản thử GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 11 2.1.1 TIÊU CHUẨN Tiêu chuẩn sản phẩm hàng hóa - Tiêu chuẩn về phương pháp bao gói, các yêu cầu ghi nhãn, vận chuyển và lưu... 2.1.2 TIÊU CHUẨN HÓA CÁC NGUYÊN TẮC CỦA TCH - Nguyên tắc 1: Đơn giản hóa Nguyên tắc 2: Thỏa thuận Nguyên tắc 3: Áp dụng Nguyên tắc 4: Quyết định, thống nhất Nguyên tắc 5: Đổi mới Nguyên tắc 6: Đồng bộ Nguyên tắc 7: Pháp lý GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 25 2.1.2 TIÊU CHUẨN HÓA CẤP TIÊU CHUẨN HÓA - Cấp tiêu chuẩn hóa Quốc tế Cấp tiêu chuẩn hóa khu vực Cấp tiêu chuẩn hóa Quốc gia Cấp tiêu. .. tiêu chuẩn hóa GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 20 2.1.2 TIÊU CHUẨN HÓA TIÊU CHUẨN HÓA Là một họat động bao gồm các quá trình xây dựng, ban hành và áp dụng các tiêu chuẩn GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 21 2.1.2 TIÊU CHUẨN HÓA LỢI ÍCH CỦA TIÊU CHUẨN HÓA - Nâng cao mức độ thích ứng Tiêu chuẩn hóa con ngƣời Ngăn ngừa rào cản trong thƣơng mại Tạo điều kiện thuận lợi cho... dỡ và cách thức + vật liệu bao gói, cách thức bao gói + điều kiện bảo quản, lưu kho + các yêu cầu bảo đảm chất lượng trong kho, trong vận chuyển và sử dụng GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 12 2.1.1 TIÊU CHUẨN Tiêu chuẩn sản phẩm hàng hóa - Tiêu chuẩn về phương pháp sử dụng, vận chuyển, bảo dưỡng và sửa chữa GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 13 2.1.1 TIÊU CHUẨN Tiêu chuẩn. .. hóa khu vực Cấp tiêu chuẩn hóa Quốc gia Cấp tiêu chuẩn hóa dƣới Quốc gia + cấp Ngành + cấp địa phƣơng + cấp Bộ + cấp nhóm Công ty + cấp hội GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 26 2.1.2 TIÊU CHUẨN HÓA HỆ THỐNG TCVN  Theo Luật Tiêu chuẩn và quy chuẩn kỹ thuật (có hiệu lực từ 1/1/2007) hệ thống TCVN gồm: Tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) Tiêu chuẩn cơ sở (TCCS)  Cuối năm 2006 tổng số TCVN... phải xác định và đánh giá GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 15 2.1.1 TIÊU CHUẨN Tiêu chuẩn quá trình Qui định các yêu cầu mà một quá trình sản xuất hay cung ứng địch vụ cần thực hiện để đạt được yêu cầu của quá trình đó GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 16 2.1.1 TIÊU CHUẨN Tiêu chuẩn quá trình – nội dung phạm vi quá trình Mục đích và mục tiêu chất lượng Đầu vào, đầu ra... hợp tác về khoa học GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 22 2.1.2 TIÊU CHUẨN HÓA MỤC ĐÍCH CỦA TIÊU CHUẨN HÓA - Mục đích kinh tế chung Bảo vệ quyền lợi ngƣời tiêu dùng An tòan sức khỏe Thúc đẩy thông tin liên lạc GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 23 2.1.2 TIÊU CHUẨN HÓA MỤC ĐÍCH CỦA TIÊU CHUẨN HÓA  Không làm cho mọi thứ giống hệt nhau  Không đƣa ra khuôn mẫu để áp dụng... nghiệp Tp.HCM 27 2.1.2 TIÊU CHUẨN HÓA HỆ THỐNG TCVN  TCVN đƣợc phân loại theo những lĩnh vực/chủ đề của Khung phân loại TCVN hoàn toàn phù hợp với Khung phân loại Tiêu chuẩn Quốc tế - ICS (International Classification for Standards) Thực phẩm: mã số 67 Nông nghiệp: mã số 65 Bao gói và phân phối hàng hóa: mã số 55 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 28 2.1.2 TIÊU CHUẨN HÓA HỆ THỐNG TCVN... SEV: 303; tương đương với tiêu chuẩn nước ngoài (BS, AS, ASTM ): 149 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 31 2.1.2 TIÊU CHUẨN HÓA HỆ THỐNG TCVN – ƢU ĐIỂM  Thủ tục xây dựng TCVN đã được cải tiến nhiều lần, lần cuối cùng vào năm 1993 và hiện nay đang áp dụng thủ tục gần giống với thủ tục xây dựng tiêu chuẩn quốc tế ISO  Từ năm 1994, việc xây dựng tiêu chuẩn được thực hiện theo phương pháp