BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ………… o0o………… TIỂU LUẬN CÔNG BÌ VÀ ĐÓNG CÁC GÓI THỰC PHẨM ĐỀ NGHỆ TÀI:BAO TÌM HIỂU VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ THỰC PHẨM GVHD: ĐỖ VĨNH LONG LỚP: 01DHTP2 SVTH: NHÓM Nguyễn Thanh Nguyên 2005100032 Đỗ Thị Bích Hòa 2005100053 Cao Thị Nhài 2005100106 Nguyễn Thị Thanh Huyền 2005100195 Đinh Thị Thơm 2005100287 TP Hồ Chí Minh –11/ 2013 BẢNG ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ THAM GIA CỦA TỪNG THÀNH VIÊN STT Họ và tên MSSV Đánh giá Chữ ky Đinh Thị Thơm 2005100287 Tích cực Đỗ Thị Bích Hòa 2005100053 Tích cực Nguyễn Thanh Nguyên 2005100032 Tích cực Cao Thị Nhài 2005100106 Tích cực Nguyễn Thị Thanh Huyền 2005100195 Tích cực MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm nhu cầu cần thiết cho sống phát triển loài người Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản phương pháp chế biến bảo quản Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng việc chế biến lương thực, thực phẩm tiến bước nhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa.Cho đến xuất bổ sung kĩ thuật chế biến để ổn định sản phẩm thời gian lưu trữ ngành công nghiệp đời công nghiệp thực phẩm Những thành tựu ngành khoa học người áp dụng vào sản xuất chế biến lương thực, thực phẩm Hầu hết loại thực phẩm bị ảnh hưởng yếu tố bên nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật Vì chúng phải chứa đựng bao bì kín Theo xu hướng lên xã hội, người ngày có nhu cầu cao giá trị cảm quan đòi hỏi tính thẩm mĩ Do đó, mẫu mã bao bì dần trở thành yếu tố quan trọng cạnh tranh Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn bao bì đời không với chức đơn bao gói bảo vệ sản phẩm mà trở thành công cụ chiến lược quảng bá sản phẩm gây dựng thương hiệu Với phát triển mạnh mẽ ngành bao bì, nhiều loại vật liệu ứng dụng làm bao bì thực phẩm, vừa tạo tính đa dạng cho bao bì, vừa phù hợp với tính chất thực phẩm bao gói Bài tiểu luận này, nhóm sơ lược tìm hiểu đề tài “các vật liệu làm bao bì thực phẩm” Vì đề tài nhóm phải tìm hiểu tổng quát tất loại bao bì vật liệu làm bao bì nên chuyên sâu vào loại bao bì hiểu biết nhóm hạn chế nên nhóm không tránh khỏi sai sót, mong góp ý thầy bạn để thuyết trình hoàn chỉnh Nhóm xin chân thành cảm ơn! Các thành viên Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM Bao bì thực phẩm đóng vai trò quan trọng việc tạo sẵn có cho sản phẩm giữ cho sản phẩm không bị thành phần dinh dưỡng Nó giúp cho việc vận chuyển loại thực phẩm trở nên dễ dàng hiệu từ nơi sản xuất đến tay người tiêu dùng.Trên bao bì khách hàng nắm thông tin thành phần dinh dưỡng sản phẩm thông tin khác 1.1 Lịch sử phát triển bao bì Ngày nay, ngành sản xuất bao bì biết kết trình phát triển lâu dài Nó sản phẩm đời từ thành nghiên cứu liên tục nhằm tìm kiếm phương pháp tốt cho việc sản xuất bao bì hàng hoá khác mục đích bảo vệ tốt cho hàng hóa Trở lại chiều sâu thời tiền sử, họ sử dụng cây, giỏ vải dệt thoi da động vật để lưu trữ thực phẩm họ Đất nung sử dụng để chứa chất lỏng Các hạt giống gieo 11.000 12.000 năm trước đây, bao bì đời cần thiết phương tiện hiệu để bảo vệ hạt giống sản phẩm thu hoạch Thủy tinh, lên vùng Viễn Đông số 5.000 năm trước Chúa Kitô đời, sáng chế tạo cách mạng hóa khả người để bảo tồn vận chuyển hàng hoá Vào thời điểm đó, thủy tinh được sử dụng để làm đồ trang sức, 1000 năm sau, người Ai Cập sử dụng vật liệu để tạo loại vật dụng có ích khác Trong thời Trung cổ, thùng gỗ trở thành loại bao bì sử dụng thường xuyên để bảo quản hàng hoá Chúng sử dụng để lưu trữ tất loại chất rắn chất lỏng, bảo vệ chúng khỏi ánh sáng, nhiệt độ độ ẩm Thế mạnh bao bì gỗ sử dụng vận chuyển hàng hóa đường khó đường biển Bao bì thùng gỗ đời làm cho ngành công nghiệp bao bì châu Âu thực cất cánh GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm Một người Pháp có tên icolas Appert phát minh chai thủy tinh vào năm 1810 Mặc dù làm từ thủy tinh kim loại, đại diện cho đời phương pháp bảo quản dài hạn cho thực phẩm Hộp tông lên vào cuối kỷ 19, phát minh đơn giản mang tính cách mạng Một người Mỹ, Robert Gair, có ý tưởng sáng tạo sản xuất với số lượng lớn bảng điều khiển tông cắt sẵn đó, gấp lại, tạo thành hộp Điều làm cho việc vận chuyển hàng hóa dễ dàng nhiều hộp trở thành phương pháp sử dụng rộng rãi bao bì vào đầu kỷ mức giá thấp dễ sử dụng Ngày nay, hộp sử dụng để đựng thiết bị mong manh máy quay video hay máy tính… Năm 1920, sáng chế giấy bóng kính suốt đánh dấu bắt đầu thời đại nhựa, túi nhựa sử dụng cho bao bì phát vào năm 1933 Còn túi nhôm lát mỏng phát minh để sử dụng cho sản phẩm thuốc dược phẩm Trong năm 1940, bao bì phát triển cho thực phẩm đông lạnh Năm 1952, aerosol đến thị trường Loại bao bì Lon, có sẵn từ năm 1960, điều báo trước bùng nổ thị trường nước giải khát Hộp vô trùng, phát minh vào năm 1961, sử dụng để bảo quản sữa lâu đời từ Con người liên tục tìm phương pháp bảo tồn thực phẩm sản phẩm vận chuyển cho phép hạn chế đáng kể thiệt hại vận chuyển Hiệu đóng gói, thích nghi với tất loại hàng hoá 1.2 Định nghĩa Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị lẻ để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hoàn toàn hay bao bọc phần sản phẩm Vật liệu bao bì thực phẩm tất loại vật liệu dùng để sản xuất bao bì phù hợp với yêu cầu loại sản phẩm Việc sử dụng số loại vật liệu định để làm bao bì thực phẩm xác định mối tương quan thành phần: Loại thực phẩm, Vật liệu, Bao bì Những yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn khả chế biến từ vật GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm liệu thành bao bì đảm bảo độ cứng, bền, độ dẻo, chống thấm nước, thấm dầu mở, xâm nhập không khí quan trọng giá thành không đắt  Phân loại theo vật liệu làm bao bì gồm: • Bao bì vật liệu gốm sứ • Bao bì vật liệu thủy tinh • Bao bì vật liệu giấy • Bao bì vật liệu plastic (nhựa) • Bao bì vật liệu kim loại • Bao bì vật liệu sinh học 1.3 Những yêu cầu chung vật liệu làm bao bì thực phẩm - Vật liệu làm BBTP phải phù hợp với loại thực phẩm - Giá trị BBTP phải tương ứng với giá trị thực phẩm cần chứa đựng, nguyên tắc cần khống chế để bao bì không làm tăng giá thành sản phẩm cách mức nhằm làm giảm giá thành sản phẩm nói chung - Vật liệu dễ gia công tốt để chế tác bao bì bên cạnh xí nghiệp chế biến thực phẩm - VLBB không làm thay đổi tính chất hoá học, lý học đặc biệt tính chất cảm quan thực phẩm - VLBB phải không gây nhiễm độc cho thực phẩm CHƯƠNG II VẬT LIỆU BAO BÌ 2.1 Vật liệu gốm sứ GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm 2.1.1.Giới thiệu bao bì gốm sứ: Gốm: vật liệu vô không kim loại, có cấu trúc đa tinh thể, gồm pha thủy tinh Nguyên liệu để sản xuất gốm gồm phần hay tất đất sét hay cao lanh Phối liệu sản xuất gốm tạo hình thiêu kết nhiệt độ cao làm cho vật liệu có tính chất lý hóa đặc trưng Từ gốm dùng để sản phẩm làm từ vật liệu gốm Gốm sứ: sứ vật liệu gốm mịn không thấm nước khí (< 0,5%) thường có màu trắng Sứ có độ bền học cao, tính ổn định nhiệt hóa học tốt Sứ dùng để sản xuất đồ gia dụng, đồ mỹ nghệ hay xây dựng Gốm sứ coi vật liệu truyền thống sử dụng từ xa xưa Vật liệu gốm sứ bao gồm đất nung thô sơ, gốm có tráng men sứ chế tạo thành loại như: lọ, bình, chậu, chum, vại, ang, đặc biệt loại lọ sứ cao cấp dùng cho sản phẩm có giá trị cao Gốm sứ dùng để chế tạo vật chứa đưng trình bảo quản chế biến thực phẩm  Ưu – Nhược điểm bao bì gốm sứ: - Ưu điểm Công nghệ chế tạo bao bì gốm sứ đơn giản, thực vùng có trình - độ kỹ thuật thấp Có khả chống ăn mòn Có khả cách nhiêt chịu nhiệt tốt, chống xuyên thấm tốt Trong nhiều trường hợp bao bì gốm sứ thành tác phẩm mỹ nghệ mang tính - đặc thù văn hóa vùng Nhược điểm Bao bì dày nặng Kích thước khó chuẩn hóa nên khó ứng dụng dây truyền đóng gói công - nghiệp Dòn, dễ vỡ, không chịu áp lực Thành phần hóa học bao bì gốm sứ không ổn định nên khó kiểm soát mặt độc tố học, kim loại nặng  Phân loại đồ gốm: Theo cấu trúc tính chất sản phẩm: gốm thô, gốm mịn, gốm đặc biệt GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm Theo mặt hàng: thực chất phân loại theo nguyên liệu chủ yếu sản xuất sản phẩm gạch ngói, sành tràng thạch, sành đá vôi, sứ frit, sứ corundon Theo lĩnh vực sử dụng: theo nhóm sản phẩm có đặc tính kĩ thuật giống PHÂN LOẠI GỐM THEO LĨNH VỰC SỬ DỤNG Gốm dân dụng Gốm hóa học Gốm làm vật liệu mài, đá mài Gốm mỹ nghệ Gốm xây dựng Gốm làm dao tiện Đồ gốm (Ceramics) Gốm làm giả Sứ cách điện Gốm phủ kim loại Gốm chịu lửa Gốm dùng kỹ Gốm từ tính thuật điện, vô tuyến Sứ tụ điện Sứ áp điện Gốm bán dẫn 2.1.2.Vật liệu làm bao bì gốm sứ: Theo truyền thống người ta chia nguyên liệu để sản xuất gốm sứ làm loại :  Nguyên liệu dẻo: Nguyên liệu trộn với nước tạo nên vật thể dẻo tạo hình Gồm loại cao lanh đất sét, chúng tạo điều kiện để tạo hình phối liệu dẻo Tính dẻo khoáng sét mà  Nguyên liệu không dẻo, loại gọi là nguyên liệu gầy: Đóng vai trò quan trọng việc hình thành nên tính chất sứ GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm Làm giảm co ngót sấy nung, tạo điều kiện để chống nứt sấy nung, đồng thời làm giảm khả tạo hình So với nguyên liệu dẻo nguyên liệu gầy có hạt thô hơn, hạt thường không xốp, tương đối ổn định không biến tính nung, nung không co ngót Nguyên liệu gầy điển thạch anh, corundon, đất sét nung (samốt) v.v  Nguyên liệu không dẻo, loại gọi là chất trợ dung : Theo quan điểm tạo hình sấy loại nguyên liệu tương tự loại 2, chức tạo pha lỏng nung Điều tạo điều kiện thúc đẩy nhanh trình kết khối Điển hình cho loại tràng thạch alkali hay nguyên liệu chứa oxyt kiềm thổ chẳng hạn Nguyên liệu gia công để có cỡ hạt thích hợp, sau phối theo thành phần định, sau trình nung cứng sít đặc lại vật liệu có thành phần pha yêu cầu để sản phẩm có tính chất kỹ thuật định Ngoài loại nguyên liệu nêu trên, công nghiệp sản xuất gốm kĩ thuật người ta dùng nguyên liệu tổng hợp oxit TiO2, Al2O3, ThO2, BeO loại nguyên liệu khác 2.1.3.Các loại sản phẩm làm từ bao bì gốm sứ: Sản phẩm thích ứng với loại bao bì không nhiều, chủ yếu sản phẩm truyền thống rượu, nước mắm, muối dưa cà… 2.2 Vật liệu thuỷ tinh GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm 2.2.1 Giới thiệu chung Hiện với phát triển khoa học công nghệ bao bì thủy tinh ngày trở nên phổ biến, trở thành yếu tố quan trọng để đưa sản phẩm thực phẩm nhà sản xuất tới gần người tiêu dùng, làm thúc đẩy cạnh tranh tăng giá trị sử dụng sản phẩm  Thủy tinh vô có loại: • Thủy tinh đơn nguyên tử: thủy tinh tập hợp loại nguyên tố hóa học, nguyên tố thuộc nhóm V, VI bảng nguyên liệu tuần hoàn, dạng đóng rắn của: S, P, Se, As… • Thủy tinh oxyt dạng tập hợp phân tử oxyt axit, hay oxyt bazơ loại hay nhiều loại tồn nhiệt độ thường như: B2O3, SiO2, P2O5 • Thủy tinh silicat loại thủy tinh oxyt phổ biến, vật liệu làm chai, lọ thực chứa đựng thực phẩm  Đặc điểm bao bì thủy tinh silicat:  Nguồn nguyên liệu tự nhiên phong phú từ cát trắng bờ biển  Tái sinh dễ dàng không gây ô nhiễm môi trường  Tái sử dụng nhiều lần, phải có chế độ rửa chai lọ đạt an toàn vệ sinh  Trong suốt  Ít bị ăn mòn hóa học môi trường kiềm axit  Có thể bị vỡ va chạm học  Nặng, khối lượng bao bì lớn thực phẩm đựng bên  Dẫn nhiệt  Ưu, nhược điểm bao bì thuỷ tinh Ưu: - Có khả chống xuyên thấm tốt - Không bị han rỉ không bị ăn mòn, bảo vệ sản phẩm bên - Có thể nhìn thấy thực phẩm chứa đựng bên bao bì - Phần lớn BBTT có khả tái sử dụng tái chế 10 GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm • MDPE Có tính trung gian LDPE HDPE sản xuất sử dụng thị trường 2.5.2.2.Poly propylene – PP  Tính chất - Tính chống khí tốt, chống thấm chất béo tốt - Màng suốt có độ bóng bề mặt cao Tỷ trọng thấp Khá bền nhiệt, nhiệt độ hàn mí bao bì cao khoảng 1400C Tính bền học cao, cứng vững, không mềm dẻo, không bị kéo giãn dài Tính bền học cao (bền xé bền kéo đứt), cứng vững, không mềm dẻo PE, không bị kéo giãn dài chế tạo thành sợi Đặc biệt khả bị xé rách dễ - dàng có vết cắt vết thủng nhỏ Cho khả in ấn cao, nét in rõ Polypropylene thường tái chế Có ba loại chung PP: homopolymer, copolymer ngẫu nhiên copolymer khối  Công dụng Dùng làm bao bì lớp, có khả chống thấm nước, hơi, khí O2 Dùng - chứa đựng bảo quản thực phẩm Tạo sợi dệt bao bì đựng luơng thực, ngũ - có khối lượng lớn Màng PP bao phủ màng - cốc ghép nhiều lớp để tăng tính chống thấm khí - nước, tạo khả in ấn cao Đúc thành chai lọ, hộp đựng thực phẩm 2.5.2.3.Oriented polypropylene – OPP  Tính chất - Tính bền học cao Bị xé rách dễ dàng có vết cắt vết thủng nhỏ Có độ suốt, độ bóng bề mặt cao Có tính bền nhiệt Có tính chất thấm O2, khí cao  Công dụng: Sản xuất túi OPP chế tạo dạng màng để ghép tạo lớp cho bao bì nhiều lớp 26 GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm - Tác dụng: nhằm tăng tính chống thấm khí dễ xé rách để mở bao bì, tạo độ bóng cao cho bao bì 2.5.2.4.Polyvinylchloride – PVC -  Tính chất: PVC loại nhựa dẻo sản xuất phương pháp trùng hợp vinyl chloride - Có loại: PVC cứng PVC mềm • Polyvinylchloride – PVC cứng Có thành phần chủ yếu bột PVC, chất ổn định nhiệt, chất bôi trơn, chất phụ - gia… (không có chất hóa dẻo) Hỗn hợp chúng trộn máy trộn, sau làm nhuyễn máy - đùn, máy cán, nhiệt độ 160 – 1800C Sản phẩm từ PVC không hóa dẻo thường bị giảm màu màu gia - nhiệt đến gần nhiệt độ chế tạo Tính chống thấm hơi, thấm nước Tính chống thấm khí tính chống thấm dầu mỡ cao, làm bao bì chứa + + đựng thựcphẩm có hàm luợng chất béo cao, có khả bảo quản chất béo khỏi - oxy hóa Không bị hư hỏng với acid kiềm Bị phá hủy số dung môi hữu • Polyvinylchloride – PVC mềm PVC mềm PVC trộn thêm chất hóa dẻo Người ta sử dụng PVC mềm để sản xuất hàng loạt sản phẩm có tính chất mềm mại, có độ dẻo hạ nhiệt độ Nó phù hợp gia công sản phẩm màng mỏng, lớp phủ, bột nhão, nhựa xốp, - vải giả da Tính chất thay đổi tùy theo chất dẻo hóa sử dụng tăng lượng chất dẻo hóa tăng tính mềm dẻo 27 GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm - Dễ bị nhiễm mùi tiếp xúc với dung môi hữu cơ, màng PVC hóa dẻo bổ sung chất ổn định thích hợp tăng độ suốt, độ bóng bề mặt tính hữu  Công dụng: Ngành thực phẩm sử dụng PVC không hóa dẻo - Phủ bên loại màng khác tạo thành bao bì màng ghép tăng tính - chống chống thấm khí Làm màng co tính mềm dẻo để bao bọc loại thực phẩm tươi sống bảo quản, lưu hành thời gian - ngắn Làm màng co nắp chai nước giải khát plastic 2.5.2.5.Polyvinylidene chloride (PVDC)  Tính chất - Chống thấm oxy, độ ẩm, hóa chất (acid, dung môi) chịu nhiệt độ Khoảng 85% PVDC sử dụng lớp mỏng cellophan, giấy bao - bì nhựa để cải thiện khả cản trở khí Kết hợp với vật liệu khác, màng copolymer PVDC/VCM có tính suốt, mềm dẻo, bền học, tính bám dính tốt, tính chống thấm khí cao  Công dụng - Màng PVDC dùng riêng làm màng bao bọc rau thức ăn trữ lạnh tính bám dính tốt tính mềm dẻo - cao Thường làm lớp che phủ bên nhiều loại vật liệu khác để nâng - cao tính chống thấm O2 PVDC ghép với loại màng plastic khác tạo nên màng ghép tăng tính chống thấm khí 2.5.2.6.Ethylene vinyl alcohol (EVOH)  Tính chất - Là copolymer thức ethylene vinyl alcohol EVOH có khoảng nhiệt độ tồn rộng, nhiệt độ nóng chảy ổn định 28 GVHD: Đỗ Vĩnh Long quả, Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm - Không bị cho gây ô nhiễm môi trường Thường ghép chung với màng plastic để tăng tính chống thấm O loại khí khác Thường dùng làm lớp bao phủ chống thấm khí O2 màng ghép nhiều lớp  Công dụng Được áp dụng phổ biến làm bao bì thực phẩm có tính bền học cao, suốt, mềm dẻo, chống thấm khí, hương tốt dễ - chế tạo EVOH không hấp thụ mùi hương môi trường mà dùng bao bì - nước EVOH có tính chống thấm khí, nhạy cảm với độ ẩm môi trường, dùng bao bì thực phẩm màng ghép lớp chống thấm khí hương 2.5.2.7.Poly styrene (PS)  Tính chất - Trong suốt, tính cứng vững cao, dòn Tính bền va chạm, mài mòn, xé rách Nhiệt độ nóng chảy 88ºC Tính chống thấm nước tốt Tính chống thấm khí  Công dụng Các loại khay chứa đựng trứng, bánh, loại thức ăn ăn liền, loại nguyên liệu - thực phẩm bày bán vòng 12 nhiệt độ 2-4ºC Dùng làm lớp lót cửa sổ cho bao bì ngoài, dạng bao bì hở để nhìn thấy - vật phẩm bên PS định hướng hai chiều tăng tính chống thấm, tính bền học - tạo màng làm bao bì lớp chống thấm khí tính dòn cứng 2.5.2.8.Polyethylene terephthalate (PET) -  Tính chất Bao gồm monomer ethylene terephthalate, (C10H8O4)n thường tái chế Thường sử dụng màng PET định hướng hai chiều Tính suốt, tính bền - tính bền dẻo tăng lên Bền học cao, có khả chịu lực xé lực va chạm, chịu đựng mài - mòn cao, có độ cứng vững cao Trơ với môi trường thực phẩm Trong suốt 29 GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm - Chống thấm khí O2 CO2 tốt loại polyelefin  Tính chất Màng PET phủ lớp plastic khác bên để hàn dán nhiệt - ghép mí bao bì, PVDC PE Tính chống thấm khí không thay đổi nhiệt độ khoảng 66 – 100 0C, t - - - ≥ 70 0C làm biến dạng co rút Ở nhiệt độ (-) 70 0C màng PET giữ nguyên tính chất lý hoá Không bị hư hỏng dung môi hữu Chống thấm dầu, mỡ cao  Ứng dụng - 60% sản xuất sợi tổng hợp (polyester), 30% sản xuất chai Được sử dụng tổng hợp sợi Dùng làm bao bì chứa nước giải khát, thực phẩm chất lỏng 2.5.2.9.Cast polypropylene (CPP)  Tính chất - Màng multilayer polypropylene, dạng co- - polymer homo-polymer Có độ bóng, khả cách ly tốt Dễ phối màu, có độ  Công dụng - Công nghiệp dệt may - Chậu hoa, giấy bóng - Thực phẩm: giấy gói cuộn; đóng gói bánh mì, rau quả, bánh kẹo, làm túi đựng, đóng gói sữa, mỹ phẩm, dược liệu,… Bảng so sánh khả chống xuyên thấm vật liệu chất dẻo Vật liệu chất dẻo PS, PE, PP PET, PA, PVC PVDC, EVON, PAN, 30 Khả chống xuyên thấm Đối với khí O2, CO2, N2 Đối với nước Kém Rất tốt Trung bình Trung bình Tốt GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm Chất đồng trùng hợp Acrylic-imit 2.5.3.Ứng dụng vật liệu chất dẻo công nghiệp thực phẩm + Dùng công nghiệp đồ hộp - Một yêu cầu quan trọng bao bì dùng công nghiệp đồ hộp chịu nhiệt trùng độ kín tuyệt đối + Dùng cho sản phẩm lỏng, bột nhão không trùng sữa, loại mứt + (dẻo, mịn) Dùng cho sản phẩm đặc quả, hạt, mì ống, mì sợi (mì ăn liền), sản phẩm từ ngô, khoai tây + Dùng để lót thùng - Vật liệu chất dẻo có tác dụng bọc kín sản phẩm, kết hợp với tác dụng bảo vệ thùng đựng bên tạo nên loại bao bì chứa khối lượng hàng hoá bảo quản tốt + Dùng cho sản phẩm lạnh đông Ngoài tác dụng chịu nhiệt độ lạnh đông để giữ thực phẩm (đặc biệt loại quả) trình làm tan giá (tan băng) trước sử dụng, loại bao bì giữ nhiều đặc tính tự nhiên 2.6.Vật liệu bao bì bioplastic (Vật liệu bao bì sinh học) 2.6.1.Giới thiệu chung: Trong tương lai,bao bì sinh học có khả thay cho bao bì plastic nhờ ưu điểm vượt trội bảo vệ môi trường kinh tế giới sức bảo vệ môi trường 31 GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm Mặt khác, nguồn tài nguyên ngày khang hiếm,chi phí sản xuất cho loại bao bì plastic ngày tăng cao việc ứng dụng bao bì sinh học với nguồn nguyên liệu rẽ tiền,phong phú hướng đầy tiềm tương lai Tuy nhiên,để bao bì vật liệu sinh học trở thành vật dụng phổ biến bao bì plastic vấn đề lâu dài Bao bì sinh học sản phẩm từ nguyên liệu tự nhiên Bao bì từ vật liệu sinh học phải đáp ứng tiêu chuẩn như: Tính chống thấm Đặc tính quang học Tính co giãn Có thể đóng dấu in ấn dễ dàng Kháng nhiệt hóa chất Ổn định, thân thiện với môi trường có giá cạnh tranh Hơn bao bì phải phù hợp với quy định bao bì thực phẩm, tương tác       bao bì thực phẩm phải đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm Tính chất chung bao bì sinh học: Ưu điểm Bảo vệ môi trường Tận dụng nguồn tài nguyên thực vật Có khả tái chế cao Hạn chế tối đa kinh phí để xử lý bao bì An toàn với thực phẩm sức khoe người nhờ việc không sử dụng hóa chất tổng hợp Nhược điểm  Khả sử dụng rộng rãi thấp bao bì plastic trở thành vật liệu mang tính truyền thống lâu đời  Phạm vi sử dụng ba bì sinh học hẹp bao bì plastic Khả in ấn,đọ bền,độ dẻo bao bì vật liệu sinh học thua bao bì plastic  Phân loại bao bì sinh học theo vật liệu: 32 GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm Bao bì sinh học BB tinh bột  BB cellulose BB chitin chitosan Các loại vật liệu dùng để làm bao bì sinh học: - Ngũ cốc, số loại củ số loại đậu: bắp, lúa mì, khoai tây - Vỏ dưa hấu, - Côn trùng, tôm cua nấm sợi 2.6.2.Một số loại vật liệu 2.6.2.1.Vật liệu từ tinh bột Đây nguồn nguyên liệu có sẵn rẻ tiền Tinh bột gồm thành phần amilose amylopectin Trong tự nhiên tinh bột có nhiều ngũ cốc, số loại củ số loại đậu Hạt tinh bột kết hợp với plastic, đặc biệt kết hợp với polyolefins Có loại polyme phối trộn: Polyhydroxyalkanoates (PHA) Polyactic acid (PLA) Thermoplastic tinh bột (TPS) • TPS (thermoplastic Starches): Được tạo từ tinh bột bắp, lúa mì, khoai tây Polyme TPS polyme 100% tinh bột có chỗ đứng thị trường Nó có ưu điểm là: chi phí lượng thấp, giá thấp với plastic truyền thống Để có thuộc tính plastic, TPS trộn với vật liệu khác Tinh bột liên kết với polyme khác, với hàm lượng tinh bột lớn 50% tạo nên loại plastic khác 33 GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm Starch/ Vinyl alcohol copolymers: - Có nhiều loại plastic với hình dạng hoạt tính khác Plastic chứa tinh bột có tỷ lệ AM/AP lớn 20/80 ko hòa tan nước sôi, ngược lại bị hòa tan phần Điểm hạn chế vật liệu giòn nhạy cảm với độ ẩm Cơ chế phân hủy: Thành phần tự nhiên dù che chắn cấu trúc mạng bị phân hủy enzyme ngoại bào vsv Thành phần tổng hợp phân hủy hấp phụ bề mặt vsv Aliphatic polyesters: - Khi trộn tinh bột với polyester béo tạo thành vật liệu nhiệt dẻo dễ thổi tạo hình Một số polyester béo thích hợp: poly - - capro - lactone, polymer tạo thành từ phản ứng glycol Sự kết hợp tăng thuộc tính cơ, giảm nhạy cảm với nước, tăng khả phân hủy • Vật liệu PLA Được SX từ lên men tinh bột Loại polyme tiêu tốn lượng plastic Mặc dù thân thiện với môi trường ko sử dụng rộng rãi chi phí SX cao 34 GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm Người ta SX PLA dựa vào nguồn nguyên liệu từ tinh bột bắp Bắp xay cán Sau đường hóa thành dextrin Các dextrin chuyển thành acid lactic trình lên men Quá trình cô đặc làm cho phân tử plastic kết hợp lại thành cấu trúc vòng goi lactid Hợp chất làm qua trình chưng cất Sau chúng trùng hợp tạo chuỗi polyme mạch dài Sau đó, vật liệu bán cho cty gia công thêm sp cuối Sau thời gian sử dụng PLA bị hủy tái chế lại Sản xuất bao bì PLA (polylactic acid) từ vỏ dưa hấu: - Hiện nguồn nguyên liệu từ vỏ dưa hấu dồi dào, giá trị không cao nên tận dụng sản xuất bao bì phù hợp - Vỏ dưa hấu sau nghiền (nếu vỏ khô bỏ thêm nước) tiến hành lên men acid lactic để thu dung dịch acid lactic Sau tiến hành kết tinh để tinh lactic tiến hành polyme hóa ta thu polylactic acid.Sau định hình theo hình dạng theo yêu cầu Vật liệu PHA( hydroxylalkanoates) • Có phương pháp tổng hợp: Phương pháp lên men gồm: thu hoạch bắp, tách chiết glucose từ trồng sau lên men đường tế bào chứa PHA, rửa xoáy đảo tế bào để giải phóng PHA sau cô đặc phơi khô khuôn 35 GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm Quá trình tổng hợp dựa vào phát trỉên PHA tế bào trồng, trình giống với trình mô tả bỏ qua giai đoạn lên men, người ta dùng dung môi để trích ly nhựa từ trồng, sau lọai dung môi 2.6.2.2 Vật liệu từ cellulose Cellulose nguồn nguyên liệu phong phú Ko nước hầu hết dung hòa môi hữu tan Cellophane (giấy bóng kính) dạng phổ biến bao bì xenllulose, sử dụng cho nhiều loại thực phẩm tính chống thấm dầu, ngăn cản công vi khuẩn tính suốt Ngoài cellulose acetate kết hợp với tinh bột tạo nên plastic dễ phân hủy vsv Cellulose kết hợp với chitozan tạo màng có khả thấm khí thấm nước cao Có độ trong, sáng dùng nhiều dạng cửa sổ cho túi hộp carton, để bao gói bên hộp quà 2.6.2.3 Vật liệu từ chitin và chitosan Chitin tổng hợp chủ yếu côn trùng, tôm cua nấm sợi, loại composit bền vững tạo khung bảo vệ cho chúng Chitin khử nhóm acetyl tạo thành chitosan Tên hóa học: poly – N – Acetyl – D – Glucosamine  Đặc tính chitosan: Là polysacharide có đạm không độc hại, có khối lượng phân tử lớn Là chất rắn, xốp, nhẹ, hình vảy, xay nhỏ theo kích cỡ khác 36 GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm Chitosan có màu trắng hay vàng nhạt, không mùi vị Không tan nước, dung dịch kiềm axit đậm đặc tan axit loãng (pH6), tạo dung dịch keo trong, có khả tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309- 311o C Tên hóa học: Poly - (1,4) – – Amino – – deoxy – D – glucan 2.6.3.Các loại thực phẩm dùng bao bì sinh học KẾT LUẬN Theo xu hướng hội nhập kinh tế toàn cầu, ngành công nghiệp sản xuất Việt Nam phát triển mạnh mẽ số lượng đa dạng bao bì thực phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đặc biệt kĩ thuật bao gói ngày nhà sản xuất quan tâm Các loại vật liệu làm bao bì thực phẩm ngày 37 GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm mở rộng, đa dạng hóa, đặc biệt bao bì vật liệu sinh học hướng đầy tiềm năng, thay cho bao bì plastic Sự linh động vật liệu làm bao bì làm đa dạng hóa loại bao bì thực phẩm Không dừng lại đó, nhà nghiên cứu sức nghiên cứu để đưa thêm loại vật liệu khác vào làm bao bì, hứa hẹn phát triển vượt bậc ngành bao bì tương lai BẢNG CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM Định nghĩa vật liệu bao bì gì? A Vật liệu bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị lẻ để bán B Vật liệu bao bì thực phẩm tất loại vật liệu dùng để sản xuất 38 GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm bao bì phù hợp với yêu cầu loại sản phẩm C Vật liệu bao bì tất loại vật liệu dùng để sản xuất thực phẩm chứa đựng bao bì D Vật liệu bao bì tất loại vật liệu có khả ngăn cách không gian chung quanh vật phẩm thành hai môi trường.[] Nếu phân loại bao bì theo vật liệu làm bao bì có loại bao bì nào? A Bao bì vật liệu gốm sứ, Bao bì vật liệu thủy tinh B Bao bì vật liệu giấy, Bao bì vật liệu plastic (nhựa) C Bao bì vật liệu kim loại, Bao bì vật liệu sinh học D Tất loại bao bì [] “Nguyên liệu dẻo” vật liệu làm bao bì gốm sứ gồm nguyên liệu nào? A Cao lanh đất sét Thạch anh, corundon, đất sét nung (samốt) Tràng thạch alkali hay nguyên liệu chứa oxyt kiềm thổ Oxit TiO2, Al2O3, ThO2, BeO loại nguyên liệu khác [] Trong loại thủy tinh vô loại sử dụng để làm bao bì thực phẩm? A Thủy tinh silicate B Thủy tinh oxyt C Thủy tinh đơn nguyên tử D Thủy tinh đa nguyên tử [] Các thực phẩm chứa đựng bao bì thủy tinh? A Các sản phẩm truyền thống rượu, nước mắm, muối dưa cà… B Thực phẩm lỏng : chai rượu, sâm panh, rượu nặng, bia, nước khoáng, nước B C D giải khát không cồn, sữa, dầu ăn, sirô, dấm, C Hộp công nghiệp thịt, cá, sữa, rau quả, nước uống sử dụng để đóng gói sản phẩm dạng khô chè, cà phê, bánh kẹo D Thực phẩm rắn [] Vật liệu làm bao bì giấy? A Rơm rạ, gỗ vụn, vỏ cây, bột gỗ, giấy thải, gỗ thân cứng, gỗ thân mềm B Ngũ cốc, số loại củ số loại đậu: bắp, lúa mì, khoai tây C Gỗ thông D Côn trùng, tôm cua nấm sợi [] Phân loại bao bì kim loại theo vật liệu bao bì kim loại gồm: A Bao bì thép (sắt) B Bao bì nhôm, Bao bì thép tráng crôm, Bao bì thép tráng thiếc C Bao bì thép (sắt), Bao bì nhôm D Bao bì nhôm, Bao bì thép tráng crôm [] 39 GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm Hình ảnh nhắc bạn nhớ đến loại bao bì nào? A Bao bì sinh học B Bao bì thủy tinh C Bao bì plastic (chất dẻo) D Bao bì giấy [] Các loại vật liệu dùng để làm bao bì sinh học? Ngũ cốc, số loại củ số loại đậu: bắp, lúa mì, khoai tây… Vỏ dưa hấu Côn trùng, tôm cua nấm sợi D Tất câu [] TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đống Thị Anh Đào (chủ biên), (2005), Kỹ thuật bao bì thực phẩm, NXB ĐH quốc gia thành phố HCM [2] Đỗ Vĩnh Long (chủ biên), Bài giảng” công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm”, Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM 40 GVHD: Đỗ Vĩnh Long [...]... bao bì plastic đã trở thành một vật liệu mang tính truyền thống lâu đời  Phạm vi sử dụng của ba bì sinh học hẹp hơn bao bì plastic Khả năng in ấn,đọ bền,độ dẻo của bao bì vật liệu sinh học còn thua kém bao bì plastic  Phân loại bao bì sinh học theo vật liệu: 32 GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm Bao bì sinh học BB tinh bột  BB cellulose BB chitin và chitosan Các loại vật. .. để đóng gói các sản phẩm ở dạng khô như chè, cà phê, bánh kẹo: 21 GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm 2.5 .Vật liệu chất dẻo 22 GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm 2.5.1.Giới thiệu chung Chất dẻo là vật liệu mới được dùng làm bao bì thực phẩm nhưng có nhiều ứng dụng và ngày càng phát triển nhanh chóng nhờ những đặc tính quý báu của loại vật liệu này Việc... Dùng làm vật chứa đựng Dùng làm - xách để vận chuyển Làm nắp của một số chai lọ thủy - tinh hoặc plastic Không dùng làm bao bì dạng túi để bao gói thực phẩm chống oxy hóa Có thể - làm chai lọ chống oxy hóa cho sản - phẩm thực phẩm hoặc thực phẩm khi có độ dày > 0,5 mm Dùng làm lớp bao cách điện cho các loại dây cáp dưới nước và cho ra da 25 GVHD: Đỗ Vĩnh Long túi Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm. .. vệ sinh - Bao bì kim loại có bề mặt sáng bóng, có thể tráng vecni và in ấn một cách dễ dàng 14 GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm - Quy trình sản xuất hộp và đóng hộp thực phẩm được tự động hóa hoàn toàn - An toàn môi trường vì có thể tu hồi và tái sinh thành dạng nguyên liệu kim loại  Phân loại bao bì kim loại theo vật liệu: Bao bì kim loại Bao bì thép(sắt) Bao bì thép tráng... thuỷ tinh chiếm hơn 50% thị phần bao bì thực phẩm lỏng - Đồ hộp : rau, hoa quả, patê, thịt - Các loại gia vị - Thực phẩm cho trẻ em - Sản phẩm từ sữa : sữa chua - Cà phê hoà tan - Thức ăn chín 2.3 Vật liệu giấy (vật liệu xenlulozơ) 2.3.1 Giới thiệu chung  Ngành bao bì giấy có thể chia thành các loại sau đây : 11 GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm Containerboard : Hộp màu nâu... Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm 2.4 Vật liệu kim loại: 2.4.1.Giới thiệu chung về bao bì kim loại Bao bì kim loại được phát triển thành một ngành công nghệ vào thế kỷ 19 và phát triển mạnh nhất vào đầu thế kỷ 20 Ngành kỹ thuật bao bì kim loại ra đời và phát triểm mạnh nhờ vào sự phát triển của ngành luyện kim và cơ khí chế tạo máy, đã chế tạo ra vật liệu kim loại có tính năng cao... các loại bao bì plastic ngày một tăng cao thì việc ứng dụng bao bì sinh học với những nguồn nguyên liệu rẽ tiền,phong phú sẽ là hướng đi đầy tiềm năng trong tương lai Tuy nhiên,để bao bì vật liệu sinh học trở thành một vật dụng phổ biến như bao bì plastic hiện nay thì vẫn còn là một vấn đề lâu dài Bao bì sinh học là sản phẩm từ nguyên liệu tự nhiên Bao bì từ vật liệu sinh học phải đáp ứng được các. .. Hơn nữa bao bì phải phù hợp với quy định về bao bì thực phẩm, tương tác       giữa bao bì và thực phẩm phải đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm Tính chất chung của bao bì sinh học: Ưu điểm Bảo vệ môi trường Tận dụng các nguồn tài nguyên thực vật Có khả năng tái chế cao Hạn chế tối đa kinh phí để xử lý bao bì An toàn hơn với thực phẩm và sức khoe con người nhờ việc không sử dụng các hóa chất... tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm Bã mía Tre Lanh Lá dứa dại Sợi cotton 1,7 2,8 55 2,8 30 20 15 20 21 20 80 180 2600 130 1500 2.3.3.Sản phẩm thích ứng:  Bìa cứng làm hộp ( bao bì ngoài ) Bao bì giấy carton đã giành vị trí tuyệt đối trong ngành thực phẩm và phi thực phẩm  Những túi đựng thuộc đủ mọi kích thước được dùng nói chung là bao gói,vận chuyển, tích trữ hoặc bán cá hàng hoá => bao bì trung... 2.6 .Vật liệu bao bì bioplastic (Vật liệu bao bì sinh học) 2.6.1.Giới thiệu chung: Trong tương lai ,bao bì sinh học có khả năng thay thế cho bao bì plastic nhờ những ưu điểm vượt trội về bảo vệ môi trường cũng như kinh tế khi cả thế giới đang ra sức bảo vệ môi trường 31 GVHD: Đỗ Vĩnh Long Đề tài: Các Vật Liệu Làm Bao Bì Thực Phẩm Mặt khác, khi nguồn tài nguyên ngày càng khang hiếm,chi phí sản xuất cho các