TRƯỜNG ĐẠI HỌC DƯỢC HÀ NỘI - - BÀI TIỂU LUẬN CHUYÊN ĐỀ: TÀI NGUYÊN SINH VẬT BIỂN SỬ DỤNG LÀM THUỐC, MỸ PHẨM, THỰC PHẨM CHỨC NĂNG (Tảo spirulina, Cá ngựa, Hải sâm, Rong câu vàng ) Họ tên: Nguyễn Thị Hải yến Thanh Hóa, Ngày 22 Tháng Năm 2016 I ĐẶT VẤN ĐỀ Việt Nam có vị đặc biệt quan trọng Đông Nam Á nhờ có vùng lãnh thổ trải dài ba nghìn km rìa tây Biển Đông vùng lãnh hải rộng triệu km2, gấp ba lần diện tích lãnh thổ Biển Việt Nam nằm khu vực nhiệt đới gió mùa, giữ vai trò quan trọng môi trường, sinh thái Biển Đông, vùng chuyển tiếp đặc biệt Ấn Độ Dương Thái Bình Dương mặt địa lý sinh vật hàng hải Quá trình công nghiệp hoá, đại hoá đất nước phát triển kinh tế thị trường dựa tảng lĩnh vực dịch vụ sau đòi hỏi phải phát huy tiềm to lớn tài nguyên vị biển Biển Việt Nam hàng năm đem lại nguồn lợi triệu số 90 triệu hải sản giới, đồng thời hệ sinh thái đặc thù đánh giá 16 trung tâm đa dạng sinh học cao giới Cùng với nghiên cứu tổng thể hệ sinh vật biển, nhà khoa học có nghiên cứu tiềm tài nguyên sinh vật biển sử dụng làm thuốc, mỹ phẩm, thực phẩm chức (Tảo spirulina, Cá ngựa, Hải sâm, Rong câu vàng ) Nguồn dược liệu quý từ biển Dược liệu biển nguồn cung cấp dồi hoạt chất sinh học thu hút quan tâm đặc biệt nhà khoa học giới Hầu hết hoạt chất chiết xuất từ dược liệu biển định hướng vào nghiên cứu invitro, nghiên cứu tiền lâm sàng nhằm tìm kiếm tác nhân hỗ trợ điều trị bệnh hiểm nghèo ung thư, Alzheimer, viêm nhiễm, sốt rét, ho lao… Đến nay, có nhiều hoạt chất có nguồn gốc từ sinh vật biển cấp phép thành thuốc lưu hành, điển Tảo spirulina, Cá ngựa, Hải sâm, Rong câu vàng, Ara- C, Trabectedin … Thực phẩm chức từ biển Biển chiếm 70% diện tích đất đai chứa nhiều loại vi sinh vật mà người chưa biết tường tận Cho đến nhà sinh vật học phát dược khoảng 300.000 loài thực vật động vật biển nhiều loài chưa biết (riêng biển Việt Nam xác định có 11.000 loài ) Hàng vạn hợp chất thiên nhiên từ biển phân lập, nhiều chất làm thuốc nhiều chất có độc tính cao tetrodotoxin từ cá nóc, nọc rắn biển, độc tố sò v.v………Dược điển Mỹ 2008 thức ghi chuyên luận bổ sung dinh dưỡng (Dietary supplements) có nguồn gốc từ biển là: Chondroitin (từ sụn cá mập), trang 921-923 (tập 1) Dầu gan cá thu, trang 927-928 (tập 1) Glucosamin, trang 957-962 (tập 1) Ngoài Mỹ, Nhật, Úc ….còn cho phép sử dụng nhiều loại sinh vật biển để sản xuất sản phẩm bổ sung dinh dưỡng như: - Sụn cá mập (Shark cartilage) - Dầu gan cá mập có chứa nhiều DHA, EPA acid béo chưa no có hoạt tính sinh học quý giá - Hải sản sâm v.v - Bào ngư v.v Mỹ phẩm từ biển Được chiết xuất từ tảo, muối biển với công dụng loại bỏ tạp chất bụi bẩn môi trường tạo II NỘI DUNG Tảo spirula: 1.1 Khái niệm: Có tên khoa học Spirulina platensis, loại tạo có kích thước vào khoảng 0,25mm, có màu xanh lam dạng lò xo xoắn Môi trường nước giàu bicarbonat (HCO3) có độ kiềm cao (pH từ 8,5-11) nơi sinh sống lý tưởng loại tảo Ở nước công nghiệp phát triển Spirulina coi loại thức ăn cho sức khỏe Chúng đưa vào nuôi trồng công nghiệp sử dụng rộng rãi nhiều dạng chế phẩm khác nhau… 1.2 Giá trị dinh dưỡng ( thành phần) Hàm lượng protein tảo xoắn thuộc vào loại cao thực phẩm nay, 56%-77% trọng lượng khô Hàm lượng vitamin cao Cứ kg tảo xoắn chứa 55 mg vitamin B1, 40 mg vitamin B2, mg vitamin B6, mg vitamin B12, 113 mg vitamin PP, 190 mg vitamin E, 4.000 mg caroten β-Caroten khoảng 1700 mg (tăng thêm 1000% so với cà rốt), 0,5mg axít folic,inosit khoảng 500-1.000 mg Hàm lượng khoáng chất thay đổi theo điều kiện nuôi trồng, thông thường sắt 580-646 mg/kg(tăng thêm 5.000% so với rau chân vịt), mangan 23-25 mg/kg, Mg 2.915-3.811/kg, selen 0,4 mg/kg, canxi, kali, phốtpho khoảng 1.000-3.000 mg/kg cao (hàm lượng canxi tăng sữa 500%) Phần lớn chất béo axít béo không no, axít linoleic 13.784 mg/kg, γ-linoleic 11.980 mg/kg Đây điều thấy thực phẩm tự nhiên khác Hàm lượng cacbon hydrat khoảng 16,5%, có thông tin dùng glucoza chiết xuất từ tảo để tiến hành nghiên cứu chống ung thư 1.3 Tác dụng - Phòng tránh bệnh thiếu máu thiếu dinh dưỡng - Chống oxi hóa, làm chậm lão hóa tế bào, hỗ trợ điều trị bệnh thường gặp người già thiếu máu, xốp xương - Hỗ trợ điều trị bệnh viêm gan, suy gan, bệnh nhân bị cholesterol máu cao, bệnh tiểu đường, loét dày tá tràng suy yếu viêm ụy, bệnh đục thủy tinh thể suy giảm thị lực, bệnh rụng tóc 1.4 Thuốc chế từ tảo spirula • Tảo xoắn có chứa phong phú axít amin cần thiết lysin, threonin quan trọng cho trẻ, đặc biệt trẻ thiếu sữa mẹ Hàm lượng khoáng chất nguyên tố vi lượng phong phú phòng tránh bệnh thiếu máu thiếu dinh dưỡng cách hiệu quả, nguồn bổ sung dinh dưỡng tốt cho trẻ lười ăn • Trong tảo có chứa nhiều loại chất chống lão hóa β-caroten, vitamin E, axít γ-linoleic Những chất có khả loại bỏ gốc tự thông qua tác dụng chống ôxi hóa, làm chậm lão hóa tế bào, đồng thời sắt, canxi có nhiều tảo vừa dễ hấp thụ vừa có tác dụng phòng hỗ trợ điều trị bệnh thường gặp người già thiếu máu, xốp xương Các nhà khoa học người Nhật nghiên cứu cho người trung niên người già dùng tảo Spirulina chịu khó vận động bí trường thọ người Ý nghĩa bảo vệ sức khỏe tảo Spirulina chỗ sau dùng, tất loại dinh dưỡng mà thể cần bổ sung lúc, có lợi cho việc trao đổi chất, đồng hóa tổ chức, tăng cường sức đề kháng từ đạt mục đích phòng chống bệnh tật thúc đẩy phục hồi sức khỏe Ở Nhật Bản, người già không coi tảo Spirulina biện pháp bảo vệ sức khỏe tạm thời mà để bảo vệ sức khỏe lâu dài để hạn chế chi phí thuốc men viện phí • Dinh dưỡng chuẩn, khả chống ung thư, chống HIV/AIDS • Sản phẩm chống suy dinh dưỡng tốt cho trẻ em, người già số đối tượng khác người bệnh sau phẫu thuật, thiểu dinh dưỡng • dùng tảo trộn với mật ong loại tốt(hoặc lòng trắng trứng gà ta) để làm dưỡng da hiệu • Hỗ trợ điều trị bệnh viêm gan, suy gan, bệnh nhân bị cholesterol máu cao viêm da lan tỏa, bệnh tiểu đường, loét dày tá tràng suy yếu viêm tụy, bệnh đục thủy tinh thể suy giảm thị lực, bệnh rụng tóc • Làm tăng sức đề kháng với nghịch cảnh tăng sức dẻo dai vận động.[ • Với liều dùng vừa phải, làm cân dinh dưỡng, tổng hợp chất nội sinh, tăng hormon điều hòa sinh lý, khiến cho người đàn ông có "sức mạnh" tự nhiên, bền vững • Khi dùng tảo xoắn, hoạt chất điều hòa hormon, làm cân thể, khiến người phụ nữ trở nên "ướt át" hơn, thể trẻ ra, biểu rõ da Ngoài tảo có tác dụng nhà khoa học nghiên cứu tác dụng kích thích tế bào tủy xương, hồi phục chức tạo máu, chức giảm mỡ máu, giảm huyết áp, dưỡng da, làm đẹp Một số sản phẩm: Một sổ sản phẩm tảo Spirulina thị trường Việt Nam: Ngoài sản phẩm Spirulina nhập từ nước ngoài, Việt Nam có sản phẩm Spirulina công ty Detech (Viện khoa học công nghệ Việt Nam) Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cấp phép lưu hành thị trường Đó sản phẩm: Spira@ B (Tảo bồi bổ); Spira@ HA (Tảo điểu hòa huyết áp); Spira@ CĐ (Tảo phòng chống độc); Spira@ Cid (Tảo phòng chổng ung thư); Dia-Spir@ (Tảo phòng chống tiều đường) Tảo Spirulina tươi Tảo Spirulina dạng Viên nén Tảo Spirulina dạng Viên nang Tảo Spirulina dạng cốm GERSPI - Sản phẩm bổ dưỡng - Công ty CP Dược TRAPHACO Hộp 12 vỉ x 10 viên nang mềm Thành phần Công thức cho viên: Tảo Spirulina … 250mg Gelatin, Lecithin oil, Sáp ong trắng, Palm oil, Dầu đậu nành, Glycerin, Aerosil 200, Sorbitol solution, Ethyl vanilin, Brilliant blue …vđ… viên 1.5 Nuôi trồng phát triển Spirulina Việt Nam Tảo spirulina giáo sư Ripley D.Fox đưa vào Việt Nam từ năm 1985 Hiện có sở nuôi tảo Việt Nam Vĩnh Hảo (Bình Thuận), Châu Cát (Thuận Hải), Suối Nghệ (Đồng Nai) Cá ngựa: Hải mã - Cá ngựa Hippocampus 2.1 Tên khoa học: Còn có tên cá ngựa, hải long, thủy mã Tên khoa học Hippocampus sp Hải mã Hippocampus toàn cá ngựa phơi hay sấy khô 2.2 Nguồn gốc Cá ngựa nước ta thuộc chi Hippocampus Có nhiều loài khác Hippocampus keloggỉ Jordan et Snyder, Hippocampus hystrix Kaup v.v Những chi thuộc Hải long (Syngnati/ormes) họ hải long Syngnathidae Vì giống cá sống nước mặn có đầu hình giống đầu ngựa có tên cá ngựa hay hải mã (ngựa bể) Thân cá ngựa dài chừng 15-20cm, có tói 30cm, màu trắng, vàng xanh đen To nhò, trắng, vàng màu sắc dùng làm thuốc, người ta thường cho loại ưắng vàng tốt 2.3 Phân bố chế biến Cá ngựa sống dọc bờ bé Việt Nam, đâu có Ở Việt Nam có vài nơi biết dùng làm thuốc (Hòn Gai) Tại Trung Quốc, cá ngựa dùng làm thuốc ghi vào sách Bản thảo cương mục thập di Triệu Học Mẫn (1765) Cá ngựa khai thác nhiều tỉnh Quảng Đông, Quảng Tây, Phúc Kiến, Hải Nam (Trung Quổc) Quanh năm có cá ngựa, nhiều tháng 8-9 người ta bắt cá ngựa bắt cá không tổ chức bắt riêng cá ngựa Sau bỏ ruột, uốn đuôi cho cong rổi phơi khô Chọn to nhỏ buộc coi nhu đôi đực, thực tế Tại Thành phố Hạ Long, người ta ngâm cá rượu có quế hồi số dược liêu có tinh dấu thời gian rổi đem phơi khô 2.4 Thành phần hóa học tác dụng dược ]ý Chưa thấy có tài liệu nghiên cứu 2.5 Công dụng liều dùng Trong nhân dân, người ta coi hải mã vị thuốc bổ có tác dụng kích thích giúp cho giao cấu lâu Thường dùng cho người già yếu, thần kinh mệt yếu, tán bột cho uống Còn chữa đau bụng Phụ nữ khì đẻ mệt yếu, thai khó Tính chất hải mã theo đông y sau: Tính ôn, vị ngọt, không độc, có tác dụng giúp ích phòng (giao cấu), tráng dương đạo (cường dương), trị huyết khí thông, phụ nữ khó đẻ Ngày dùng 4-12g dạng thuốc sắc sấy khô vàng đôi cá ngựa tán nhò rổi dùng duới dạng bột dạng thuốc viên Ngày uống lần, lẫn l-3g bột thuốc viên Dùng nước hay rượu mà chiêu thuốc Đơn thuốc có cá ngựa Chữa nam giới liệt dương, nữ giới (bài thuốc kinh nghiêm nhân dán): Hải mã đôi sấy khô tán bột Ngày uống lần môi lần lg Dùng rượu mà chiêu thuốc Hải Sâm Hài sâm - Stichopus japonicus 3.1.Tên khoa học Còn gọi đỉa biển-đỉa bề, sea-slug (Anh) Tên khoa học Stichopus japonicus Seỉenka Thuộc họ Hải sâm Hoỉothuridae 3.2 Mô tả vật Hải sâm loại động vật không xương sống, sống biển, chủ yếu hay găp vịnh nơi có nhiều đá ngầm biển khơi 3.3 Phân bố, săn bắt chế biên Hải sâm phân bố nhiều nước, ngư dân đánh bắt thường đem phơi hay sấy khô dùng làm thuốc hay thực phẩm Loại tốt có màu đen thịt quánh dính, da có nhiều gai Loại to mà mềm, da gai loại 3.4 Thành phẩn hóa học Trong hải sâm có 21,45% protein, 0,27% lipit, 1,37% gluxit 1,13% tro, tro chủ yếu gổm canxi 0,118, photpho 0,22, sắt 0,0014, kalí 0,07 Thành phần chủ yếu protein acginin xystin Kết nghiên cứu động vật thí nghiệm cho thấy chất lipit tổng hợp lấy từ tế bào động vật không xương sống biển có công dụng lớn việc phòng chữa bệnh xơ vữa động mạch P A Manaxova (Đại học y khoa quốc gia Vladivoxtoc) phát thấy việc đưa vào dày thò bị xơ vữa động mạch nặng chất lipit tổng hợp hải sâm Viễn đông- Stichopus japonicus làm bình thường hóa trình trao đổi chất protit lipit máu gan thò Trong tim gan có tăng hoạt tính, hấp thụ ôxy tăng, có nghĩa trình oxy hổa khử đẩy mạnh Bệnh xơ vữa động mạch thuyên giảm rõ rệt thể động vật bị bệnh 10 3.5 Công dụng liều dùng Chủ yếu dùng làm thực phẩm cao cấp bổi dưỡng Tính chất bổ không nhân sâm có tên sâm bể (hải sâm) Còn dùng hải sâm chữa viêm phế quản, thẩn kinh suy nhược, cầm máu Trong y học cổ truyền, hải sâm xem vị thuốc bổ thân, bổ âm, tráng dương, ích tinh, thông trướng, nhuận táo, chữa lỵ Thường dùng dạng nướng dòn, nghiển thành bột Ngày uống lẩn, lần đến 10g, dùng nước nóng hay rượu để chiêu thuốc Chú thích: Ngoài hải sâm Stìchopus japonicus nói trên, người ta khai thác tên hải sâm nhiều loại khác Hải sâm Holothuria, Acùnopyga agassizi Do nhu câu tăng lên, nhiều nước đạt vấn đề nuôi hải sâm để đảm bảo nhu cầu dùng nước xuất Các sản phẩm có hải sâm: SEAVIE_Hải Sâm AMORVITA HẢI SÂM - TRAPHACO 11 THÀNH PHẦN: Bột hải sâm thủy phân 200mg Vitamin B1 10mg Vitamin B6 10mg Tá dược (Tinh bột, Lactose, Aerosil, Magnesi stearat, Talc) vđ viên Rong câu vàng Rau câu - Gracilaria verrucosa (Huds.) Papenf 4.1 Tên khoa học Tên đồng nghĩa: Gracilaria asìatica Tên khác: Rong câu, rong câu vàng Họ: Rau câu (Gracilariaceae) Loài rong hình trụ tròn, mảnh, chia nhánh theo kiểu mọc chuyền, chạc đôi chùm cao 20 - 30cm, có Gốc tản có bàn bám dạng đĩa Cấu tạo gồm lõi trục hình thành tế bào tương đối lớn, xung 12 quanh có vài hàng tế bào vây trụ Phần biểu bì gồm 2-4 hàng tế bào liên kết chặt chẽ với nhau, nhỏ dần phía Bào tử màu đỏ tươi 4.2 Phân bố, sinh thái Rau câu phân bố chủ yếu vùng biển nhiệt đới Ở Việt Nam, rau câu có rải rác từ Quảng Ninh đến Kiên Giang Cây gặp nhiều xung quanh đảo lớn Gần đây, ngành thủy sản nuôi trồng thành công loại hải sản để xuất Rau câu thường mọc bám đá thực vật biển khác vùng triều Ớ nơi sóng to, rau câu mọc lên từ cát hay đất phù sa pha cát cửa sông Là loại tảo có cấu tạo dạng sợi phân nhánh nhiều, khó phân biệt thân với thể nhánh Rau câu có hệ thống rễ mút bám chặt vào giá thể, để hút chất dinh dưỡng nuôi Các tế bào diệp lục xếp xung quanh sợi tảo giúp cho rau câu thực trình quang hợp phức tạp lớp nước biển nông Rau câu đẻ nhánh khoẻ, nhánh nguồn giống để trồng Rau câu nguồn lợi biển, có nhiều chất dinh dưỡng nên thường dùng để ăn Ngoài ra, rau câu nguồn nguyên liệu agar sử dụng nhiều y tế công nghệ sinh học 4.3 Bộ phận dùng Toàn rau câu, thu hái từ tháng đến tháng 10 Hái về, loại bỏ tạp chất (đất cát, vỏ sò, ốc), rửa nước sạch, phơi nắng nhiều ngày cho trắng Rau câu nguyên liệu chế thạch (agar) Cách chế biến sau: nấu rau câu với nước (cứ l kg rau câu dùng 55 - 60 kg nước) nhiệt độ 80 - 100oC thạch tan nước Lọc, để nguội Ớ nhiệt độ 35 - 50°c, nước đông lại thành thạch, cắt thạch thành thỏi ép qua bàn ép có lỗ để thạch hình sợi Có thể chế thạch theo phương pháp công nghiệp với quy trình sau: chiết xuất rau câu nước nóng lọc tẩy trắng than, lọc qua bàn ép, làm khô thái nhỏ 4.4 Thành phần hoá học Thạch chứa khoảng 20% nước, - 5% chất vô cơ, lipid (vết), - 5% hợp chất có nitơ Thạch phân tách thành phân đoạn: agarose agaropecim Agarose cấu tạo nhiều đơn vị agarobiosc Agarobiose disaccharid p - D 13 galactose — — anhydro - a - L - galactose (cấu trúc hoá học dưoc xác định sau thủy phân acid Nếu đem thin phân enzym, cấu trúc có khác) Agaropectin có cấu trúc chưa xác định ID ràng Agaropectin có galactose, anhydrogalactose nhiều gốc acid uronic ester sulfuric Có tác giả cho biết thạch chứa - o - methyl - a - L — galactose (Từ điển Bách khoa nông nghiệp, 1991; Từ điển Bách khoa dược học, 1999; Rau câu, 1969; Rau cào vàng, 1986; Matière médicale, 1965; sổ tav cả> thuốc Việt Nam, 1980) 4.5 Tác dụng dược lý Trong thử nghiệm in vitro dòng tế bào ung thư người (KB), cao thô chiết với cloroform: methanol 1:2 rau câu có hoạt tính độc hại tế bào Nồng độ cao/ml môi trường nuôi cấy có tác dụng ức chế tăng trưởng tế bào so với đối chứng 4.6 Tính vị, công Thạch chế từ rau câu có vị ngọt, mặn, tính lạnh, trơn nhầy, có tác đụng bổ mát, nhuận tràng 4.7 Công dụng Thạch dùng làm thuốc chống bốc nóng lên đầu, nhiệt thượng tiêu, khỏi uất nóng ỡ trong, chữa bệnh viêm sưng tinh hoàn Chitin chitosan 5.1 Khái niệm Chitin polysarcharid coi dẫn chất cellulose hydroxyl vị trí C2 thay nhóm acetylmino hay poly N-acetyl-2-amino-2desoxy-β-D-glucopyranose Chitin có dạng cấu hình α-chitin, β-chitin γchitin α-chitin có hầu hết vỏ động vật giáp xác tôm, cua, xác ve βchitin γ-chitin có số động vật mực ống, mực nang Chitin thể rắn vô định hình, không tan nước, acid loãng, kiềm loãng đặc, alcol dung môi hữu khác; tan HCl, H 2SO4 đặc, H3PO4 78-97%, acid acetic khan Có chênh lệch độ ta, trọng lượng phân tử (TLPT), số acetyl, độ quay cực tùy theo nguồn gốc pp chế biến thông thường TLPT 14 thường > 1.000.000 Chitosan chitin desacetyl hóa TLPT thường 10.000.000 – 12.000.000 5.2 Chiết xuất a Chitin 100g vỏ tôm -> sấy khô, nghiền nhỏ -> vừa khuấy vừa cho từ từ HCl 10% đến dư Để yên 24h, sau rửa nhiều lần nước trung tính loại bỏ khoáng Ngâm tiếp vỏ tôm sau loại bỏ khoáng lượng dư NaOH 10% qua đêm vỏ tôm (toàn protein bị phân hủy) Lọc, rửa nhiều lần nước trung tính, sấy khô 50ºC 2h thu chitin thô màu trắng ngà phớt hồng Loại bỏ màu cách nhúng ngâp dd H2O2 1% qua đêm hết màu Lọc rửa nhiều lần nước, sau alcol acetone Sấy khô đến trọng lượng không đổi b Chitosan: có cách Cách 1: Bình cầu 500ml chứa 10g chitin 100ml dd NaOH 70% -> đun nóng 145ºC khoảng 1h tan hoàn toàn Để nguội, lọc rửa nhiều lần đến trung tính chitosan có màu hoe phớt vàng Tẩy màu H 2O21.5% 3h rửa lọc nhiều lần Sấy đến trọng lượng không đổi Cách 2: Chitin -> khử khoáng HCl 2M 120ºC 1h chitin khử khoáng -> khử protein acetyl hóa NaOH 15M 150ºC 1h chitosan 5.3 Công dụng a Chitin Chitin sulfat có tính chất chống đông Chitin n-butyrat dùng chế tạo thủy tinh thể Chế tạo glucosamin dùng để điều trị rối loạn khớp b Chitosan Có tính kháng khuẩn, kháng nấm, dễ tạo nhiều dẫn chất nên dùng để: - Làm thuốc chữa bỏng 15 - Làm thuốc trị viêm loét dày, tá tràng - Làm thuốc giảm mỡ thể - Làm thuốc cầm máu - Làm giảm cholesterol - ức chế phát triển tế bào - Làm tá dược Rong sụn 6.1 Tên khoa học Rong sụn có tên khoa học Kappaphicus alvarezii, có tên thương mại Cottonii, thuộc: Ngành: Rhodophyta, Lớp: Rhodophyceae, Phân lớp: Florideophycidae, Bộ: Gigartinales, Họ: Areschougiaceae, Giống: Kappaphycus, Loài: alvarezii 6.2 Mô tả thực vật Rong Sụn có đặc tính dòn dễ gẫy tươi.Vì nhà khoa học phân viện khoa học vật liệu Nha Trang thống đặt tên Việt Nam cho loài rong Rong Sụn Đặc điểm sử dụng để phân biệt với loài rong có Việt Nam, sản xuất giao dịch thương mại trao đổi tư liệu Rong sụn có thân dạng trụ tròn Đường kính thân đạt tới 20 mm Từ trọng lượng 100g ban đầu sau năm Rong Sụn tăng trưởng thành bụi rong, nặng 14-16 kg Rong sụn chia nhánh rậm rạp, kiểu tự không theo quy luật, thể chất trơn nhớt keo sụn, có mầu nâu xanh, thân dòn dễ gãy, khô thành sợi cứng sừng Rong Sụn có tốc độ tăng trưởng tới 10%/ngày 6.3 Thành phần hóa học Bảng thành phần hoá học Rong Sụn 16 Tên thành phần hoá học Glucid chất khoáng Protein Thành phần hoá học khác % khối lượng 40-45 % 20% 5-22% 35-13% 6.3.1 Nước Hàm lượng nước chiếm 77-91% hàm lượng nước giảm theo thời gian sinh trưởng giai đoạn tích luỹ chất dinh dưỡng nước đạt 79 % 6.3.2 Glucid  Monosaccarid disacarid - Galactose trạng thái kết hợp với acid gluceric tạo hợp chất không bền bị chiết xuất ancol cao độ (>90o) - Mannose trạng thái kết hợp với acid gluêric natri tạo hợp chất mannozidoglyxeratnatri disaccarid chiếm tỷ lệ 15%  Polysaccarid Carrageenan thành phần hoá học chủ yếu Rong sụn, chiếm 40 - 55% trọng lượng rong khô Nó hỗn hợp phức tạp loại polyme: Carrageenan cấu tạo từ gốc D-galactose 3,6 – anhydro D-galactose Các gốc liên kết với liên kết 1,4 1,3 luân phiên Các gốc Dgalactose sunfate hoá với tỷ lệ cao Các loại carrageenan khác mức độ sulfate hoá 17 Cấu tạo Carrageenan - Mạch polysaccharide carrageenan có cấu trúc xoắn kép Mỗi vòng xoắn đơn gốc disaccharide tạo nên - Các polysaccharide phổ biến carrageenan kappa-, iota-, lambra Kappacarrageenan loaị polymer D- galactose –4 sunfate 3,6 anhydro D – galactose - Iota – carrageenan có cấu tạo tương tự kappa – carrageenan,ngoại trừ 3,6 anhydro D-galactose bị sulfate hoá C số - Lambra-carrageenan có monomer hầu hết D-galactose- 2-sulfate (liên kết 1,3) D- galactose 2,6- disulfate (liên kết 1,4) - Mu nu carrageenan xử lý kiềm chuyển thành kappa iota – carrageenan 6.3.3 Protein Hàm lượng protein Rong Sụn dao động khoảng 5-22% (theo viện nghiên cứu Nha Trang) Hàm lượng protein Rong Sụn giao động với biên độ lớn phụ thuộc giai đoạn sinh trưởng, vị trí địa lý, môi trường sống Theo nghiên cứu hàm lượng prôtêin tăng dần theo thời gian sinh trưởng đạt giá trị cực đại giai đoạn sinh sản 6.3.4 Lipid Hàm lượng lipid Rong Sụn không đáng kể số nhà nghiên cứu cho mùi rong lipid gây 6.3.5 Sắc tố Trong Rong Sụn có chứa số sắc tố sắc tố vàng (xanfoful) sắc tố xanh lam (phycoxfanyn), sắc tố diệp lục tố (chlorofil) Sắc tố rong sụn bền sắc tó loại rong khác, loài rong tẩy màu phương pháp tự nhiên phơi nắng 6.3.6 Chất khoáng Hàm lượng chất khoáng trung bình Rong Sụn khoảng 20% trọng lượng khô thành phần chủ yếu chất khoáng rong sụn là: Ca, K, S, 18 nguyên tố khác như: Mg, Al, Ba, Sn, Fe, Si …nồng độ iod Rong Sụn nhỏ nhiều so với rong nâu Hàm lượng khoáng phụ thuộc vào điều kiện sống, giai đoạn sinh trưởng rong sống đầm thường có hàm lượng khoáng thấp rong trồng biển nước biển hàm lượng chất khoáng nhiều nước đầm 6.3.7 Enzym Trong rong sụn chiết tách enzym protease phân giải protein Dựa vào hoạt động protease Rong Sụn nhiều chất khác người ta xếp vào nhóm enzim papain hay cathepxin (tazawa, Mw 1953) Ngoài Rong Sụn chứa enzym thuỷ phân glucid gồm hai loại men oxydaza: - Một loại chuyển hoá đường đơn thành acid tương ứng : Glucoza thành gluconic - Loại chuyển hoá đường thành ôzôn 6.4 Bộ phận dùng: Toàn Rong sụn dịch chiết 6.5 Ứng dụng Rong Sụn ứng dụng để sản xuất số sản phẩm lĩnh vực thực phẩm, sử dụng để chiết tách Carrageenan sử dụng số lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm, số ngành công nghiệp khác 6.5.1 Trong lĩnh vực thực phẩm : - Carrageenan đóng vai trò chất phụ gia thực phẩm để tạo đông tụ tạo tính mềm dẻo đồng cho sản phẩm cho điểm nóng chay thấp carrageenan dùng để làm ăn như: thạch, hạnh nhân, nước uống … - Carrageenan bổ sung vào bia rượu, dấm làm tăng độ Trong sãn xuất bánh mì, bánh bích quy, bánh lan …carrageenan tạo cho sản phẩm có cấu trúc mềm xốp - Trong công nghệ sản xuất chocolate bổ sung carrageenan vào để làm tăng độ đồng nhất, độ đặc định - Trong sản xuất kẹo làm tăng độ độ đặc cho sản phẩm - Trong sản xuất phomát, sản xuất loại mứt đông, mứt dẻo 19 - Sản xuất phụ gia thực phẩm thay hàn the sản xuất giò chả Đặc biệt carrageenan ứng dụng nhiều lĩnh vực chế biến thuỷ sản Carrageenan ứng dụng tạo lớp màng cho sản phẩm đông lạnh làm giảm hao hụt trọng lượng bay nước tránh nước thịt gia cầm bảo quản đông - Trong bảo quản đóng hộp sản phẩm thịt, bổ sung vào surimi.Do carrageenan tích điện có gốc SO42- nên có khả liên kết với protein qua gốc amin mang điện tích dương pH nằm điểm đẳng điện Chính nhờ điểm mà 50% tổng lượng carrageenan sử dụng công nghiệp sữa Vai trò carrageenan làm cho sản phẩm sữa có độ ổn định cao, không dùng đến tinh bột lòng trắng trứng Carrageenan sử dụng nhiều dạng khác nhiều sản phẩm mà sử dụng hàng ngày, lĩnh vực thực phẩm bánh kẹo Các sản phẩm có sử dụng carrageenan sử dụng phổ biến nhiều kỹ Nhiều nghiên cứu chứng minh độ an toàn carrgeenan, không gây độc, dấu hiệu gây viêm loét thể sử dụng thực phẩm với lượng không giới hạn Tổ chức FDA Mỹ xếp carrageenan vào danh mục chất an toàn sản phẩm thực phẩm Tính phổ biến carrageenan thể đặc điểm sau: - Tham gia chất tạo đông số sản phẩm như: kem, sữa, bơ, mát - Làm bền nhũ tương, giúp cho dung dịch trạng thái nhũ tương cân với mà không bị tách lớp - Có thể thay đổi kết cấu sản phẩm với tính chất hóa lý, học mong muốn, tạo sản phẩm đông đặc có độ bền dai - Giúp ổn định tinh thể sản phẩm bánh, kẹo ngăn chặn đường nước đá bị kết tinh Chính vậy, carrageenan ứng dụng rộng rãi ngành kinh tế quốc dân Góp phần đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm 20 * Ứng dụng công nghiệp sữa Carrageenan có khả liên kết với protein sữa, làm cho hạt nhũ tương sữa – nước bền vững Chính tính chất mà carrageenan thiếu công nghiệp chế biến sữa Sữa nóng có chứa carrageenan làm lạnh tạo gel, giữ cho nhũ tương sữa với nước bền vững, không bị phân lớp Tác nhân trình tạo gel liên kết giữ ion sulfat với đuôi mang điện phân tử protein cation Ca 2+, K+ có mặt sữa Mức độ tạo gel carrageenan với sữa khác nhau: κ–carrageenan ι – carrageenan không tan sữa lạnh, λ – carrageenan tan sữa lạnh Chính vậy, λ – carrageenan ứng dụng nhiều công nghệ chế biến sữa * Ứng dụng ngành thực phẩm khác Carrageenan ứng dụng nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm khác như: kem, phomat, bánh pudding, si rô, đồ uống lạnh, mứt đường sữa chua Các công ty chế biến thịt sử dụng carrageenan chế biến thịt carrageenan có khả tăng hiệu suất sản phẩm cách giữ nước bên sản phẩm Ngoài ra, carrageenan thêm vào bia rượu để tạo phức protein kết lắng chúng làm cho sản phẩm * Chiết xuất 21 Carrageenan thu nhận từ rong sụn theo quy trình nầu chiết sau: rong nguyên liệu →Rửa → Xử lý KOH → Trung hòa acid acetic → Rửa lại → Nấu chiết → Lọc → Kết tủa cồn → Sấy khô → Bao gói - Ngoài sử dụng Rong Sụn có khả giảm cholesterol máu 6.5.2 Trong y dược dược phẩm - Dùng để sản xuất loại dược phẩm quan trọng Carrageenan chất nhũ hoá ngành dược phẩm để sản xuất loại sản phẩm loại thuốc nhờn, nhũ tương để thoa lên vết thương mau lành làm màng bao cho thuốc Cũng dựa vào tính chất carrageenan mang điện tích âm nên ứng dụng việc điều chế thuốc loét dày đường ruột Khi thành dày bị men pepsin công prôtêin chỗ loét làm cho độ acid tăng lên có mặt carrageenan tương tác với pepsin làm ức chế tác dụng pepsin 6.5.3 Trong công nghiệp - Hỗn hợp I- carrageenan K-carrageenan chất tạo nhũ tương bổ sung vào dung dịch sơn để tạo độ đồng khả nhũ hoá tốt cho sơn - Bổ sung vào kem đánh dể chống lại tách lỏng, bào mòn trạng thái tạo đặc tính tốt cho sản phẩm Carrageenan đựoc ứng dụng công nghiệp sợi nhân tạo, phim ảnh sản xuất giấy Ngoài carrageenan môi trường cố định enzym chất xúc tác công nghiệp tổng hợp chuyển hoá chất khác 6.6 Nuôi trồng Tháng 10/1993 giúp đỡ Phân Viện khoa học vật liệu Nha Trang, Trung tâm khuyến ngư Ninh Thuận nhận kg rong sụn trồng thử nghiệm đầm Sơn hải từ đến rong sụn không ngừng phát triển lan rộng số tỉnh Phú yên, Khánh Hòa, Kiên Giang, Rong sụn phù hợp đặc biệt với môi trường ven biển miền Trung Nam nước ta, chúng trồng bãi ngang nông, vùng triều cạn, vùng nước sâu ven đầm phá (lagoon), ven biển ven đảo Là loài rong ưa mặn sinh trưởng phát triển tốt vùng nước có độ mặn cao (28 -32 phần ngàn), vùng nước thường xuyên trao đổi luân chuyển (tạo 22 dòng chảy, dòng triều hay sóng bề mặt) yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến tốc độ sinh trưởng phát triển chất lượng rong sụn Nhiệt độ thích hợp để rong sụn sinh trưởng phát triển 25 -28 độ C, Thích hợp cường độ ánh sáng 30.000 - 50.000 lux Trong điều kiện nhiệt độ không cao, nước trao đổi thường xuyên rong sụn không đòi hỏi nhiều chất dinh dưỡng, chất dinh dưỡng có sẵn nước biển đủ cung cấp cho rong Sụn phát triển Chỉ điều kiện nước tỉnh, trao đổi nhiệt độ nước cao (mùa nắng - nóng, thủy vực nước yên như: ao, đìa nhân tạo) rong sụn đòi hỏi dinh dưỡng (các muối Amon Phot phat) cao cho sinh trưởng Nhìn chung vùng có hàm lượng muối dinh dưỡng (Amon, Nitrat, Phot phat) cao, tốc độ sinh trưởng rong sụn cao giúp rong sụn phát triển bình thường điều kiện không thuận (nhiệt độ cao, độ muối thấp, nước lưu chuyển) III KẾT LUẬN Mặc dù có thành công định nghiên cứu nguyên sinh vật biển dùng ngành dược, thực phẩm chức năng, mỹ phẩm nhiên việc nghiên cứu sản xuât thực phâm chức thuốc từ biển nước ta bước đầu, cần đuợc nhà nước nhà khoa học, doanh nghiệp đầu tư quy mô lớn có khả phát triển Hy vọng tuơng lai, thuốc thực phẩm chức từ biển đem lại nhiều sản phẩm phòng chống bệnh tật, nâng cao sức khoẻ cộng đông cho nhân dân ta mà góp phần xuất mang lại nhiều ngoại tệ cho xã hội./ IV TÀI LIỆU THAM KHẢO: - Những Cây thuốc vị thuốc Việt Nam - Nhà xuất Y học 2008; Tác giả: Đỗ Tất Lợi: Cá ngựa, Hải sâm - Cây thuốc việt nam thuốc thường dùng - Nhà xuất Y học; Tác giả Nguyễn Viết Thân: Rong sụn 23 - Cây thuốc động vật làm thuốc Việt Nam, tâp I, II - Nhà xuất khoa học kỹ thuật: Cá ngựa, Hải sâm, Rong câu vàng - Dược điển Việt Nam IV: Cá ngựa - Kỷ yếu hội thảo Quốc tế Việt Nam học lần thứ ba, tiểu ban: Tài nguyên thiên nhiên, môi trường phát triển bền vững - Nguyễn Chu Hồi, 2005 Cơ sở tài nguyên môi trường biển NXB Đại học Quốc gia Hà Nội P.1-306 - Công trình “Khai thác sử dụng hợp lý nguồn tài nguyên thiên nhiên sinh vật biển Việt Nam nhằm tạo sản phẩm có giá trị phục vụ sống” - Thái Văn Đức (2008) Đề tài nhánh: "Khảo sát trữ lượng rong sụn tỉnh Bình Thuận" Đề tài cấp nhà nước "Nghiên cứu ứng dụng công nghệ chế biến sản phẩm từ rong sụn Kappaphycus alvarezii (Doty)"; “Nghiên cứu bảo quản rong sụn nguyên liệu khô” - Đề tài "Công nghiệp nuôi trồng sử dụng tảo Spirulina" Đề tài cấp thành phố Bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng (TP Hồ Chí Minh) 24 [...]... về nghiên cứu nguyên sinh vật biển dùng trong ngành dược, thực phẩm chức năng, mỹ phẩm tuy nhiên việc nghiên cứu và sản xuât thực phâm chức năng và thuốc từ biển ở nước ta mới chỉ là bước đầu, cần đuợc nhà nước và các nhà khoa học, doanh nghiệp đầu tư ở quy mô lớn hơn thì mới có khả năng phát triển Hy vọng trong tuơng lai, các thuốc và thực phẩm chức năng từ biển sẽ đem lại nhiều sản phẩm phòng chống... hoặc dịch chiết 6.5 Ứng dụng Rong Sụn được ứng dụng để sản xuất một số sản phẩm trong lĩnh vực thực phẩm, được sử dụng để chiết tách Carrageenan sử dụng trong một số lĩnh vực như thực phẩm, dược phẩm, trong một số ngành công nghiệp khác 6.5.1 Trong lĩnh vực thực phẩm : - Carrageenan đóng vai trò là chất phụ gia trong thực phẩm để tạo đông tụ tạo tính mềm dẻo đồng nhất cho sản phẩm và cho điểm nóng chay... 50% tổng lượng carrageenan được sử dụng trong công nghiệp sữa Vai trò của carrageenan là làm cho các sản phẩm sữa có độ ổn định khá cao, không dùng đến tinh bột hoặc lòng trắng trứng Carrageenan được sử dụng ở nhiều dạng khác nhau trong nhiều sản phẩm mà chúng ta sử dụng hàng ngày, nhất là trong lĩnh vực thực phẩm và bánh kẹo Các sản phẩm có sử dụng carrageenan đã được sử dụng phổ biến trong nhiều thế... tiểu ban: Tài nguyên thiên nhiên, môi trường và phát triển bền vững - Nguyễn Chu Hồi, 2005 Cơ sở tài nguyên và môi trường biển NXB Đại học Quốc gia Hà Nội P.1-306 - Công trình “Khai thác sử dụng hợp lý nguồn tài nguyên thiên nhiên sinh vật biển Việt Nam nhằm tạo ra các sản phẩm có giá trị phục vụ cuộc sống” - Thái Văn Đức (2008) Đề tài nhánh: "Khảo sát trữ lượng rong sụn tại tỉnh Bình Thuận" Đề tài cấp... ứng dụng nhiều hơn trong công nghệ chế biến sữa * Ứng dụng trong các ngành thực phẩm khác Carrageenan được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm khác nhau như: kem, phomat, bánh pudding, si rô, đồ uống lạnh, mứt ít đường và sữa chua Các công ty chế biến thịt cũng sử dụng carrageenan trong chế biến thịt vì carrageenan có khả năng tăng hiệu suất các sản phẩm bằng cách giữ nước bên trong sản phẩm. .. không có dấu hiệu gây viêm loét trên cơ thể và có thể sử dụng trong thực phẩm với một lượng không giới hạn Tổ chức FDA của Mỹ đã xếp carrageenan vào danh mục các chất an toàn đối với các sản phẩm thực phẩm Tính phổ biến của carrageenan được thể hiện ở 4 đặc điểm sau: - Tham gia như một chất tạo đông đối với một số sản phẩm như: kem, sữa, bơ, pho mát - Làm bền nhũ tương, giúp cho dung dịch ở trạng thái... phẩm với tính chất hóa lý, cơ học mong muốn, tạo ra các sản phẩm đông đặc có độ bền dai - Giúp ổn định các tinh thể trong các sản phẩm bánh, kẹo ngăn chặn đường và nước đá bị kết tinh Chính vì vậy, carrageenan được ứng dụng rộng rãi trong các ngành kinh tế quốc dân Góp phần đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm 20 * Ứng dụng trong công nghiệp sữa Carrageenan có khả năng liên kết với protein của sữa, làm. .. thực phẩm thay thế hàn the trong sản xuất giò chả Đặc biệt carrageenan được ứng dụng nhiều trong lĩnh vực chế biến thuỷ sản Carrageenan ứng dụng tạo lớp màng cho sản phẩm đông lạnh làm giảm hao hụt về trọng lượng và bay hơi nước tránh được sự mất nước của thịt gia cầm khi bảo quản đông - Trong bảo quản đóng hộp các sản phẩm thịt, bổ sung vào surimi.Do carrageenan tích điện có gốc SO42- nên có khả năng. .. lắng chúng làm cho sản phẩm được trong hơn * Chiết xuất 21 Carrageenan thu nhận từ rong sụn theo quy trình nầu chiết như sau: rong nguyên liệu →Rửa sạch → Xử lý KOH → Trung hòa bằng acid acetic → Rửa lại → Nấu chiết → Lọc → Kết tủa bằng cồn → Sấy khô → Bao gói - Ngoài ra sử dụng Rong Sụn có khả năng giảm cholesterol trong máu 6.5.2 Trong y dược và dược phẩm - Dùng để sản xuất các loại dược phẩm quan... lục sắp xếp đều xung quanh sợi tảo giúp cho rau câu thực hiện quá trình quang hợp phức tạp ngay trong lớp nước biển nông Rau câu đẻ nhánh rất khoẻ, các nhánh con là nguồn giống để trồng Rau câu là một nguồn lợi của biển, có nhiều chất dinh dưỡng nên thường được dùng để ăn Ngoài ra, rau câu là nguồn nguyên liệu agar sử dụng nhiều trong y tế và công nghệ sinh học 4.3 Bộ phận dùng Toàn cây rau câu, thu hái