Đang tải... (xem toàn văn)
Trình bày ưu nhược điểm của phương pháp CAS so với các phương pháp bảo quản lạnh khác . Tình hình ứng dụng công nghệ của CAS . Ưu nhược điểm của phương pháp CAS so với các phương pháp bảo quản lạnh khác . CAS (Cells Alive System) hay “Hệ thống tế bào còn sống”, là sáng chế độc quyền của tập đoàn ABI (Nhật Bản ) . Đây là công nghệ lạnh đông nhanh với chức năng CAS được sử dụng để bảo quản nông sản, thủy sản và thực phẩm đạt độ tươi tới 99,7% sau 10 năm. Điểm khác biệt giữa việc ứng dụng và không ứng dụng CAS là ở chỗ: sản phẩm đông lạnh thông thường (không áp dụng CAS) sau khi rã đông thì màu sắc, mùi vị, các thành phần dinh dưỡng quan trọng, các thành phần vi lượng của sản phẩm sẽ không còn giống như sản phẩm tươi sống nữa. Trong khi đó, sản phẩm đông lạnh có ứng dụng CAS thì bao quản sau khi rã đông sản phẩm vẫn giữ được màu sắc, mùi vị, các thành phần dinh dưỡng quan trọng, các thành phần vi lượng như sản phẩm tươi cùng loại. Nguyên lý cơ bản của công nghệ CAS là sự kết hợp giữa quá trình lạnh đông nhanh (500C ~ 60oC) và dao động từ trường (50 Hz đến 5 MHz). Ưu điểm của công nghệ CAS là: Không phá vỡ kết cấu mô tế bào, kết cấu thực phẩm. Giữ được chất lượng thực phẩm như ban đầu: giữ được màu sắc, hương vị, các hợp chất sinh học, axit amin, vitamin. Ngăn chặn quá trình oxy hóa, sự phân hủy các hợp chất sinh học. Sau khi rã đông sản phẩm không bị mất nước, không làm mất cácchất dinh dưỡng Bảo quản hải sản, nông sản và thực phẩm trong thời gian dài Ngoài ra ,Công nghệ CAS khi tích hợp với tủ đông lạnh có những ưu điểm sau: + Không tan nhỏ giọt khi thực phẩm đông lạnh rã đông. + Thiết lập giữ nước cho thực phẩm Xoài , dưa được bảo quản bằng phương pháp CAS Thử nghiệm của Bộ KHCN tại Việt Nam với xoài cho thấy xoài đông lạnh CAS không bị hư hỏng hay giảm chất lượng trong quá trình vận chuyển. Hơn nữa lại tiết kiệm được thời gian chế biến, góp phần hạ chi phí sản xuất. Dưa vàng cũng được bảo quản với chất lượng hoàn hảo, thành phần nước trong dưa, hương thơm, vị ngọt không hề bị mất đi trong quá trình bảo quản. . Các loại hoa quả tươi bóc vỏ thái lát như dưa hấu, thanh long, xoài,dứa, bơ, bưởi sau 2 tháng bảo quản bằng CAS vẫn tươi ngon như mới thu hoạch
Môn BÀI THẢO LUẬN : Công nghệ rau đồ hộp GVHD: VŨ PHƯƠNG LAN SVTH : ĐỖ THỊ THỎA Lớp : ĐHTP6AND CÂU HỎI 10: Trình bày ưu nhược điểm phương pháp CAS so với phương pháp bảo quản lạnh khác Tình hình ứng dụng công nghệ CAS I Ưu nhược điểm phương pháp CAS so với phương pháp bảo quản lạnh khác - CAS (Cells Alive System) hay “Hệ thống tế bào sống”, sáng chế độc quyền tập đoàn ABI (Nhật Bản ) Đây công nghệ lạnh đông nhanh với chức CAS sử dụng để bảo quản nông sản, thủy sản thực phẩm đạt độ tươi tới 99,7% sau 10 năm - Điểm khác biệt việc ứng dụng không ứng dụng CAS chỗ: sản phẩm đông lạnh thông thường (không áp dụng CAS) sau rã đông màu sắc, mùi vị, thành phần dinh dưỡng quan trọng, thành phần vi lượng sản phẩm không giống sản phẩm tươi sống Trong đó, sản phẩm đông lạnh có ứng dụng CAS bao quản sau rã đông sản phẩm giữ màu sắc, mùi vị, thành phần dinh dưỡng quan trọng, thành phần vi lượng sản phẩm tươi loại - Nguyên lý công nghệ CAS kết hợp trình lạnh đông nhanh (-50 0C ~ -60oC) dao động từ trường (50 Hz đến MHz) • Sự khác biệt mô tế bào đông lạnh có không sử dụng CAS • S CAS công nghệ tiên tiến bậc bảo quản hải sản, nông sản thực phẩm giới Tập đoàn ABI chủ sở hữu độc quyền sáng chế, công nhận 22 quốc gia, Liên minh châu Âu (EU) bảo hộ toàn giới.Việt Nam quốc gia thứ nhận chuyển giao • Ưu điểm công nghệ CAS là: - Không phá vỡ kết cấu mô tế bào, kết cấu thực phẩm - Giữ chất lượng thực phẩm ban đầu: giữ màu sắc, hương vị, hợp chất sinh học, axit amin, vitamin - Ngăn chặn trình oxy hóa, phân hủy hợp chất sinh học - Sau rã đông sản phẩm không bị nước, không làm cácchất dinh dưỡng - Bảo quản hải sản, nông sản thực phẩm thời gian dài Ngoài ,Công nghệ CAS tích hợp với tủ đông lạnh có ưu điểm sau: + Không tan nhỏ giọt thực phẩm đông lạnh rã đông + Thiết lập giữ nước cho thực phẩm + Giữ độ ngon + Giữ amino axit + Giữ độ tươi hương vị ban đầu + Giữ màu thực phẩm + Không bị ôxy hóa + Hạn chế biến chất protein • Nhược điểm : - Tiêu chuẩn nguyên liệu “đầu vào” độ an toàn chưa đáp ứng toàn diên tình trạng sâu bệnh hại dư lượng hóa chất sản phẩm - CAS phương pháp tiên tiến nên lực ,trình độ khoa học –kỹ thuật người dân yêu cầu quy trình sản xuất chưa đáp ứng - Giá thành máy móc ,trang thiết bị dây chyền công nghệ CAS lớn nên doanh nghiệp triển khai II.Ứng dụng công nghệ CAS nghệ CAS phát minh cách 45 năm tập đoàn - Công ABI – Nhật Bản ,do Norio Owada Shobu Saito sáng chế đưa vào ứng dụng nhanh chóng phổ biến - CAS lĩnh vực bảo quản thủy sản, nông sản, thực phẩm; không - - Nhật mà nhiều quốc gia khác Mỹ (cá ngừ), Canada (quả quất), Mexico (xoài bơ), Trung Quốc (trái đóng hộp, rau đông lạnh, măng, nấm)… Được chuyển giao cho Việt Nam vào19/6/2013, Viện Nghiên cứu Phát triển Vùng, Bộ Khoa học Công nghệ (KH&CN) phối hợp với Tập đoàn ABI tổ chức lễ khánh thành Phòng Thí nghiệm Quá trình hợp tác làm chủ công nghệ CAS có giai đoạn: Thứ xây dựng phòng thí nghiệm trung tâm công nghệ CAS, thứ hai chuyển giao công nghệ CAS cho vài doanh nghiệp hải sản, nông sản Việt Nam; thứ ba, công ty ABI chuyển giao việc lắp ráp, chế tạo thiết bị CAS cho Việt Nam Lễ khanh thành phòng thí nghiệm CAS Hôi thảo quốc tế công nghệ CAS khả ứng dụng - Hiện Việt Nam, công nghệ CAS có khả ứng dụng để bảo quản thực phẩm dễ hỏng thủy, hải sản Bảo quản thực phẩm tươi sống thịt gia súc, gia cầm, trái cây, rau củ quả, nấm tươi, sữa, cà phê, nước hoa quả, gạo Bảo quản thực phẩm tươi ngon bánh kẹo, sữa, cà phê, nước hoa đồ ăn chế biến sẵn (sushi, thức ăn dinh dưỡng, đồ hộp…) Tùy loại thực phẩm, nông sản, thủy sản mà sử dụng CAS với cường độ từ trường khác - Sau gần năm nghiên cứu ứng dụng công nghệ CAS, Viện làm chủ quy trình chế độ công nghệ để bảo quản số sản phẩm thủy sản, trái như: tôm sú, cá ngừ; nhãn, vải, cam nghiên cứu thực nghiệm CAS bảo quản sản phẩm (hàu, cua ghẹ, nghêu, trứng cá tầm, long, dứa, bơ,…) • Công nghệ CAS nâng cao giá trị vải thiều Bắc Giang Ông Nguyễn Đức Kiên, Giám đốc Sở KH&CN cho biết, mùa vải thiều năm 2013, Viện Nghiên cứu Phát triển vùng (Bộ Khoa học Công nghệ) thử nghiệm triển khai công nghệ CAS để bảo quản vải thiều tươi Kết ban đầu cho thấy, vải thiều bảo quản năm với chất lượng tốt Năm 2014, lần đầu nước ta xuất 20 vải xử lý công nghệ CAS sang Nhật Bản , mở rộng thị trường xuất Quả vải bảo quản công nghệ CAS từ 01/07/2014 đến cuối tháng 11/2014 tươi ngon hội chợ Tokyo – Nhật Bản Vải bảo quản Công nghệ CAS • Xoài , dưa bảo quản phương pháp CAS Thử nghiệm Bộ KH&CN Việt Nam với xoài cho thấy xoài đông lạnh CAS không bị hư hỏng hay giảm chất lượng trình vận chuyển Hơn lại tiết kiệm thời gian chế biến, góp phần hạ chi phí sản xuất Dưa vàng bảo quản với chất lượng hoàn hảo, thành phần nước dưa, hương thơm, vị không bị trình bảo quản Các loại hoa tươi bóc vỏ thái lát dưa hấu, long, xoài,dứa, bơ, bưởi sau tháng bảo quản CAS tươi ngon thu hoạch • Tôm bảo quản công nghệ CAS Tôm sú bảo quản tới tháng, cá ngừ bảo quản tới tháng tươi ngon Các loại hoa nguyên vỏ vải, nhãn sau bảo quản CAS đảm bảo chất lượng sau 11 tháng Tôm sú bảo quản công nghệ CAS sau tháng tươi ngon CAS công nghệ cao, đòi hỏi tính hệ thống, đồng không máy móc thiết bị mà sở vật chất kỹ thuật, công nghệ nguồn nhân lực Công nghệ CAS công nghệ sau thu hoạch góp phần giải toán “được mùa – rớt giá” cho số loại nông sản, thủy sản; góp phần đưa nông sản, thủy sản hàng hóa Việt Nam xuất đường biển đến nhiều nước giới Việc ứng dụng công nghệ CAS Việt Nam góp phần vào công đổi công nghệ lĩnh vực công nghệ sau thu hoạch để giải toàn khó phát triển nông nghiệp hàng hóa bảo quản hải sản nông sản nhiệt đới Việt Nam để xuất phục vụ dân sinh CAS giữ tươi nguyên thực phẩm sau 10 năm [...] .. . hoa quả tươi bóc vỏ thái lát như dưa hấu, thanh long, xoài,dứa, bơ, bưởi sau 2 tháng bảo quản bằng CAS vẫn tươi ngon như mới thu hoạch • Tôm được bảo quản bằng công nghệ CAS Tôm sú được bảo quản tới 9 tháng, cá ngừ được bảo quản tới 2 tháng vẫn tươi ngon Các loại hoa quả nguyên vỏ như vải, nhãn sau khi được bảo quản bằng CAS vẫn đảm bảo chất lượng sau 11 tháng Tôm sú được bảo quản bằng công nghệ CAS. .. dưa được bảo quản bằng phương pháp CAS Thử nghiệm của Bộ KH&CN tại Việt Nam với xoài cho thấy xoài đông lạnh CAS không bị hư hỏng hay giảm chất lượng trong quá trình vận chuyển Hơn nữa lại tiết kiệm được thời gian chế biến, góp phần hạ chi phí sản xuất Dưa vàng cũng được bảo quản với chất lượng hoàn hảo, thành phần nước trong dưa, hương thơm, vị ngọt không hề bị mất đi trong quá trình bảo quản Các loại .. . Việt Nam xuất khẩu bằng đường biển đến nhiều nước trên thế giới Việc ứng dụng công nghệ CAS tại Việt Nam sẽ góp phần vào công cuộc đổi mới công nghệ trong lĩnh vực công nghệ sau thu hoạch để giải bài toàn khó của phát triển nông nghiệp hàng hóa là bảo quản hải sản và nông sản nhiệt đới của Việt Nam để xuất khẩu và phục vụ dân sinh CAS giữ tươi nguyên thực phẩm sau 10 năm .. . bảo quản bằng công nghệ CAS sau 9 tháng vẫn tươi ngon CAS là công nghệ cao, đòi hỏi tính hệ thống, đồng bộ không chỉ về máy móc thiết bị mà còn về cơ sở vật chất kỹ thuật, công nghệ và nguồn nhân lực Công nghệ CAS sẽ là một trong những công nghệ sau thu hoạch góp phần giải quyết bài toán “được mùa – rớt giá” cho một số loại nông sản, thủy sản; và góp phần đưa nông sản, thủy sản hàng hóa Việt Nam xuất