B GIO DC V O TO B Y T TRNG I HC Y H NI .* * * NGUYN TH THY NINH THC TRNG KHU PHN TR EM V KIN THC V DINH DNG CA CC Cễ GIO TRNG MM NON I M B HUYN T LIấM H NI - NM 2010 LUN VN TT NGHIP BC S Y KHOA khoỏ 2004 - 2010 H Ni - 2010 B GIO DC V O TO B Y T TRNG I HC Y H NI NGUYN TH THY NINH THC TRNG KHU PHN TR EM V KIN THC V DINH DNG CA CC Cễ GIO TRNG MM NON I M B HUYN T LIấM H NI - NM 2010 LUN VN TT NGHIP BC S Y KHOA khoỏ 2004 - 2010 Ngi hng dn: PGS TS Th Hũa H Ni 2010 Li cm n Em xin trõn trng cm n Ban giỏm hiu; Phũng o to i hc; Phũng Cụng tỏc hc sinh sinh viờn; cỏc thy cụ cỏc B mụn ton trng, ó giỳp em sut quỏ trỡnh hc tp, rốn luyn v tu dng ti trng Em xin chõn thnh cm n cỏc thy, cụ giỏo v cỏc cỏn b Khoa Y t cụng cng, B mụn Dinh dng v An ton thc phm ó giỳp em hon tt khúa lun ny Em xin by t lũng bit n sõu sc n cụ giỏo - PGS TS Th Hũa - ngi ó tn tỡnh hng dn em sut quỏ trỡnh hc v hon thnh khúa lun ny Em xin chõn thnh cm n Ban giỏm hiu v cỏc cụ giỏo trng mm non i M B - Xó i M - Huyn T Liờm - Thnh Ph H Ni ó hp tỏc, giỳp sut quỏ trỡnh thu thp s liu Em xin chõn thnh cm n ti Vin Dinh dng Quc Gia ó cung cp cho em nhng ti liu quý bỏu b sung cho bn khúa lun ca mỡnh V vi tỡnh cm thng yờu nht, xin gi ti gia ỡnh ó luụn bờn tụi sut quỏ trỡnh hc tp, nghiờn cu v hon thnh khúa lun Cui cựng tụi xin gi li cm n chõn thnh ti nhng ngi bn, ng nghip ó giỳp tụi thu thp s liu v hon tt khúa lun ny DANH MC CH VIT TT DD : Dinh dng TV : iu tra viờn V : ng vt G-L-P : Glucid- Lipid- Protid KP : Khu phn NDTP : Ng c thc phm NL : Nng lng P : Phospho Pr : Protein SDD : Suy dinh dng Ts : Tng s TV : Thc vt VSATTP : V sinh an ton thc phm Kho ti liu phớ ca Ket-noi.com T VN Tr em l i tng c quan tõm mi thi i, mi xó hi S phỏt trin y v th cht v tinh thn ca tr em ngy hụm chớnh l s phỏt trin ca xó hi sau ny Chớnh vỡ vy vic nuụi dng v chm súc tr l mt vic lm vụ cựng quan trng gia ỡnh v cỏc t chc Chng trỡnh quc gia phũng chng suy dinh dng tr em ó trin khai nhiu nm qua t hiu qu nờn t l suy dinh dng ó gim ỏng k, t 43,9% nm 1995 [20] cũn 19,9% nm 2008 [21] Nhng s gim i khụng ng u gia cỏc vựng, ú vựng nỳi cao, vựng ng bo dõn tc thiu s, suy dinh dng cũn cao Tr b suy dinh dng s li nhng hu qu nghiờm trng, nh hng n hc tp, lao ng sỏng to, ng thi suy dinh dng cng gõy nh hng ln n s phỏt trin kinh t ca tng quc gia [10] Cú rt nhiu nguyờn nhõn dn n suy dinh dng, mt nhng nguyờn nhõn ú l dinh dng khụng hp lý bao gm c thiu v tha dinh dng Vi mi ba n, khụng nhng tr phi c n no m khu phn cng phi v cõn i cỏc cht dinh dng, s thiu hay tha mt cht dinh dng ny s nh hng ti s tiờu húa v s dng cỏc cht dinh dng khỏc Mt khỏc nu n ung theo ỳng nhu cu dinh dng thỡ th lc v trớ lc phỏt trin tt, v ngc li n ung khụng hp lý thỡ li l yu t nh hng n sc khe ca tr Do vy cho tr n y nhu cu cỏc cht dinh dng cú v trớ quan trng s phỏt trin th lc v trớ tu ca tr [4] Khụng ging vi la tui di tui, ch n ca tr t n tui thng ớt c quan tõm hn Hn na la tui ny tc ln cũn cao, ng thi hot ng th lc tng lờn nhiu, cỏc chc nng c th ngy cng hon thin dn, c bit l c quan tiờu húa nờn cỏc thc n cho tr a dng Kho ti liu phớ ca Ket-noi.com v gn vi ba n ca ngi ln hn Bờn cnh ú, õy l giai on hỡnh thnh cỏc quỏn n ung, chớnh vỡ th, kin thc v dinh dng cng nh s hiu bit ca cỏc cụ giỏo v v sinh an ton thc phm úng vai trũ rt quan trng vic nuụi dng v chm súc tr trng Nhiu nghiờn cu ti trng hc cho thy ni cho tr n ba n y , tỡnh trng dinh dng ca tr c ci thin v t l bnh tt gim cú ý ngha thng kờ so vi cỏc trng cho tr n khụng y Theo nghiờn cu ca Cristofaro v cng s cho thy ch n nhiu c s lng v cht lng cỏc trng mu giỏo nh hng rt nhiu n tỡnh trng dinh dng ca tr [27] Darnton cho thy tng nng lng khu phn, n nhiu m v tiờu th nhiu thc n la tui ny l mt nhng nguyờn nhõn dn n tha cõn v bộo phỡ [29] Trong thi gian gn õy, cựng vi s phỏt trin ca nn kinh t th trng thỡ vic m cỏc trng nuụi dy tr cng úng gúp mt phn quan trng vic chm súc tr Tuy nhiờn, cỏc nghiờn cu v khu phn cỏc trng ny cng cha c quan tõm y cung cp cỏc bng chng khoa hc cỏc bin phỏp phũng chng cỏc bnh liờn quan n dinh dng cho tr, chỳng tụi nghiờn cu ny nhm cỏc mc tiờu sau õy: Mụ t khu phn thc t ca tr trng mm non i M B, huyn T Liờm H Ni Mụ t kin thc v dinh dng ca cỏc cụ giỏo ti trng mm non núi trờn Kho ti liu phớ ca Ket-noi.com CHNG TNG QUAN TI LIU 1.1 THC TRNG KHU PHN CA TR EM HIN NAY 1.1.1 Mt s khỏi nim v khu phn -Khu phn: L xut n ca ngi ngy nhm ỏp ng nhu cu v nng lng v cỏc cht dinh dng cn thit cho c th - Ch n: Ch n cho mi i tng c biu hin bng s ba n mt ngy S phõn phi cỏc ba n nhng gi nht nh cú chỳ ý n khong cỏch gia cỏc ba n v phõn phi cõn i t l nng lng gia cỏc ba n mt ngy - Thc n: Khu phn tớnh thnh lng thc phm, ch bin di dng cỏc mún n, sau sp xp thnh bng mún n tng ba, hng ngy, hng tun gi l thc n 1.1.2 Cỏc nguyờn tc xõy dng khu phn hp lý núi chung v tr em 1.1.2.1 Cỏc nguyờn tc xõy dng khu phn hp lý - m bo nng lng: Bng 1.1: Nhu cu nng lng cho tr di 10 tui: Tui Nng lng (kcal) Di thỏng 620 12 thỏng 820 tui 1300 tui 1600 tui 1800 Kho ti liu phớ ca Ket-noi.com Bng 1.2: Nhu cu nng lng cho tr t 10- 18 tui Tui Nng lng (kcal) Nam 2200 2500 2700 10 12 13 - 15 16 - 19 N 2100 2200 2300 Bng 1.3: Nhu cu nng lng ca ngi trng thnh Gii Tui Nng lng (Kcal) Lao ng nh Lao ng va Lao ng nng Nam 18 - 30 2300 2700 3300 (55kg) 30 - 60 2200 2700 3200 > 60 1900 2200 N 18 - 30 2200 2300 2600 (47kg) 30 - 60 2100 2200 2500 > 60 1800 + Ph n cú thai (3 thỏng cui): nhu cu nng lng cn b sung hn mc bỡnh thng l 350kcal + Ph n cho bỳ (6 thỏng u): nhu cu nng lng b sung hn mc bỡnh thng l 550kcal Theo dừi cõn nng l cn thit bit xem ch dinh dng cú ỏp ng nhu cu hay khụng Cõn nng gim l biu hin ca ch n thiu nng lng, cõn nng tng l ch n vt quỏ nhu cu nng lng [2] - m bo cỏc cht dinh dng cn thit: Kho ti liu phớ ca Ket-noi.com ng 60,9% - 70,1% nhu cu hng ngy ca tr - Lng protein khu phn t nhu cu khuyn ngh nhng lng chỏt bộo quỏ ớt, hu ht lng vitamin, cht khoỏng cha ỏp ng nhu cu khuyn ngh - Cõn i P: L:G = 17,2: 11,8: 71 cha hp lý T l lipid, Ca/P, vitamin B2 cha ỏp ng nhu cu khuyn ngh Cỏc cõn i khỏc u t nhu cu khuyn ngh 5.2 Kin thc v dinh dng ca cỏc cụ giỏo Kin thc v nuụi bng sa m ca cỏc cụ giỏo khỏ y nhiờn kin thc v thi gian n b sung, c bit kin thc v khu phn n v nng lng cn thit cho tr cũn hn ch, ch cú mt t l nh cỏc cụ giỏo bit nng lng cn thit cho tr mt ngy Hu ht cỏc cụ giỏo cha hiu bit chớnh xỏc v cỏch ỏnh giỏ tr suy dinh dng cng nh nguyờn nhõn gõy suy dinh dng, ch cú 43,7% cỏc cụ giỏo ỏnh giỏ tr suy dinh dng bng cỏch so sỏnh vi biu tng trng KHUYN NGH - Tip tc trỡ ch n cho tr nh hin ti v chỳ ý b sung thờm thnh phn Lipid, vitamin v mui khoỏng - Tin hnh thờm nhiu chng trỡnh hun v dinh dng cho tr hn na, tng cng cụng tỏc truyn thụng kin thc dinh dng cho cỏc cụ giỏo v thi gian cho tr n b sung, thi gian cai sa, nhu cu nng lng ca tr nh tr, nguyờn nhõn v cỏch ỏnh giỏ suy dinh dng Kho ti liu phớ ca Ket-noi.com - Cn tip tc tin hnh thờm cỏc nghiờn cu v cỏc trng mm non cng nh kin thc, thỏi , thc hnh ca cỏc cụ giỏo nuụi dy tr TI LIU THAM KHO TI LIU TING VIT B mụn Dinh dng v ATTP - Trng i hc Y H Ni (2004), Dinh dng v ATTP, NXB Y hc, H Ni, tr.173-182, tr 355 381 B mụn Dinh dng v ATTP - Trng i hc Y H Ni (2004), Dinh dng sc kho v bnh tt, Dinh dng cho ngi trng thnh, NXB Y hc, H Ni, tr 15-26, 158-166 B mụn Nhi Trng i hc Y H Ni (2009), Bi ging Nhi khoa NXB Y hc, H Ni B Y t - Vin Dinh dng (2002), 10 li khuyờn dinh dng hp lý (2001 2005), NXB ph n, H Ni, tr.1 26, 34 B Y t - Vin Dinh dng (2007), Bng thnh phn dinh dng thc phm Vit Nam, NXBYH, H Ni B Y t - Vin Dinh dng (2009), Bỏo cỏo túm tt cụng tỏc y t 2008 v k hoch nm 2009, Tp Y hc thc hnh s 1/2009 (641 642), Tr 10 Nguyn Khỏnh Chi (2006) Kin thc thc hnh nuụi ca b m cú di 24 thỏng tui v tỡnh trng dinh dng ca tr em di tui ti xó tnh Yờn Bỏi, nm 2005 Khúa lun tt nghip c nhõn y t cụng cng, H Ni, tr 10 35 Trn Vn Chớ v CS (2003), ỏnh giỏ nhn thc, thỏi v thc hnh (KAP) v sinh an ton thc phm ngi ni tr chớnh h gia ỡnh ti Qung Tr, Bỏo cỏo ton hi ngh khoa hc V sinh an ton thc phm ln th 2,tr.330-336 Chiến lợc quốc gia dinh dỡng giai đoạn 2001-2010 (2001), Nhà xuất y học, Hà Nội , tr 12-17, 23-29 10 T Giy, H Huy Khụi (1998), Dinh dng hp lý v sc khe Nh xut bn Y hc, H Ni, tr 100 11 Th Hũa (2008), Thc trng kin thc v ng c thc phm, cỏch la chn thc phm an ton v cỏc yu t nh hng ti hnh vi la chn v s dng thc phm ca sinh viờn Y2 trng i hc Y H Ni nm 2007 Tp Y hc thc hnh s (618+619), tr.60 64 12 Trơng Quốc Khanh CS (2001), Bớc đầu khảo sát thực trạng BATT trờng mầm non tiểu học bán trú thành phố Đà Nẵng năm 2001, Kỷ yếu hội nghị khoa học vệ sinh an toàn thực phẩm, Viện Pasteu Nha Trang, tr.315- 323 13 Khoa Y t cụng cng Trng i hc Y H Ni (2004) Nghiờn cu can thip, Chn mu, c mu nghiờn cu dch t hc, K thut v cụng c thu thp trụng tin, Phng phỏp nghiờn cu khoa hc y hc v sc khe cng ng, Nh xut bn Y hc, tr 18-22, tr.58-72 v tr.72 95 14 H Huy Khụi (1997) Phơng pháp lấy mẫu- Các phơng án nghiên cứu, Phng phỏp dch t hc dinh dng Nxb Y hc, H Ni tr 31, 35, 396, 94, 108, 115, 147, 149 15 Phan Th Kim, Nguyn Thanh Phong, Lờ Vn Bo v cng s (2005) ỏnh giỏ kin thc thc hnh v an ton v sinh thc phm ca ngi trc tip sn xut ti mt s lng ngh sn xut thc phm truyn thng ca tnh H Tõy, K yu Hi ngh khoa hc VSATTP ln th 3, NXB Y hc, tr 330 341 16 Phou Sophal (2003), Tỡnh trng dinh dng ca tr em di tui v mt s yu t liờn quan ti phng Phựng Chớ Kiờn v xó M Phng tnh Bc Kn- Lun Thc s YTCC nm 2003, trng i hc y i hc Y H Ni, tr 10 17 Nguyn Th Phng (2008), Tỡnh trng dinh dng, khu phn tr em v kin thc v dinh dng, v sinh an ton thc phm ca cỏc cụ giỏo trng mm non t thc Bụng Hng qun Thanh Xuõn H Ni nm 2008, Khúa lun tt nghip bỏc s Y khoa 18 Trn Kim Thanh (2007), S thay i kin thc thc hnh ca nhõn viờn phc v ti bp n th trng i hc Y H Ni sau c truyn thụng v v sinh an ton thc phm, Khúa lun tt nghip, trng i hc Y H Ni 19 Phm Th Trinh Thun, Nguyn ỡnh Sn, Trn m v cng s (2003), Kho sỏt kin thc v sinh an ton thc phm ca nhõn viờn BATT trng hc bỏn trỳ, khỏch sn, quỏn n bỡnh dõn ti thnh ph Hu, K yu hi ngh khoa hc v sinh an ton thc phm, Vin Pasteur Nha Trang, tr 363 366 20 Nguyn Hong Tựng (2004), ỏnh giỏ Khu phn n, Tỡnh trng dinh dng v bnh tt tr em di tui ti mt s xó nụng thụn ngoi th Tam K- Qung Nam Khúa lun tt nghip bỏc s y khoa, trng i hc Y H Ni , tr 35 45 21 Vin dinh dng (1995), k hoch hnh ng quc gia v dinh dng 1995 2000, H Ni, 1995, tr 15 22 Vin Dinh dng, Tng cc thng kờ (2003) Kt qu iu tra tỡnh trng dinh dng tr em v b m 2000 Nh xut bn Y hc, tr 2- 45 23 Vin Dinh dng Tng cc thng kờ (2009) Tỡnh trng dinh dng tr em v b m NXB Thng kờ, tr 15 TRANG WEB THAM KHO 24.Http://www.suckhoecongdong.com.vn/hoi-dap/suc-khoe-thuoc-6-03353.aspx 25.Http://www.yeutretho.com/baiviet/2009/di-tim-cong-thuc-dinh-duong-toiuu-cho-tre-em-viet-nam.html TI LIU TING ANH 26 ACC/ SCN/ IFPRI (2000) th Report on The World Nutrition Situation - Nutrition Throughout the Life Cycle Geneva, pp 15 27 Cristofaro, P.D., Febo., G.D., Agento, A et al (1998), Obesity and thiness in first elenmentary scholls in Giulianove, Clinical Dietology, pp.1445-152 28 Deonic, M , Monteiro, M., Akre, J., Clugston, G (1993) The Woldwide magnitude of protein - energy malnutrition: An overview from WHO global Database on child growth Bulletin of World Health Organization Vol 71, pp 703 - 712 29 Du, X., Zhu, K., Trube, A et al (2004), School milk intervention trila enhances growth and bone moneral accretion an Chinese girl aged 10-12 year in Beijing British Journal of nutrition, 92, pp 159-168 30 Simeon, D.T (1998), School fedding in Jamaca review of its evaluation, Am, J Clin Nutr, 67 (suppl), pp.790-794 31 UNICEF (1990) Situation analysis of woman and children in Viet Nam UNICEF Ha Noi, pp 108 109 32 UNICEF (1990) Strategy for improved nutrition of children and woman in developing countries, pp 11 10 33 UNICEF (1994) Situation analysis of women and children in VietNam UNICEF Hanoi, pp 60-65 34 WHO (1997) Global Database on child Growth and Malnutrition, Geneva CNG HềA X HI CH NGHA VIT NAM c lp- t - hnh phỳc BN CAM OAN Kớnh gi: PHềNG O TO TRNG I HC Y H NI KHOA Y T CễNG CNG TRNG I HC Y H NI HI NG CHM KHểA LUN TT NGHIP Em xin cam oan ó thc hin quỏ trỡnh lm khúa lun mt cỏch khoa hc, chớnh xỏc v trung thc Cỏc kt qu, s liu khúa lun ny u l s tht v cha ng ti trờn ti liu khoa hc no H Ni, ngy 20 thỏng nm 2010 Sinh viờn thc hin Nguyn Th Thựy Ninh PH LC PH LC Phiu phng cỏc cụ nuụi dy tr Ti nh tr H tờn ngi c phng vn: Gii tớnh: 1: Nam N Tui: a ch cụng tỏc: Phn A: Kin thc v dinh dng ca cỏc cụ giỏo Câu hỏi Mã thông tin B1 Theo chị, sau sinh < 30 phút sau sinh nên bắt đầu cho trẻ bú Sau 30 phút - giờ nào? Khác (Ghi rõ) Không biết, không trả lời B2 Theo chị, có nên cho Có Lý trẻ bú giọt sữa màu ngà vàng không? Không Lý Không biết, không trả lời B3 Theo chị, nên cho trẻ tháng ăn bổ sung (ăn xam) tháng nào? Phần điền tháng tháng Khác Không biết/ không trả lời B4 Theo chị, nên cai sữa Dới 12 tháng cho trẻ nào? 12 - 17 tháng 18 - 23 tháng 24 tháng Khác ( ghi rõ) Không biết/ không trả lời B5 Theo chị, nên cho trẻ Trớc tháng ăn thêm bữa Từ - tháng tháng Số bữa Số bữa Số bữa Không biết/ không trả lời B6 Theo chị, Sữa mẹ bữa ăn trẻ cần có Gạo, ngô, khoai sắn loại thức ăn gì? (trả Thịt, cá, trứng, tôm cua ốc lời vào Thực phẩm Dầu mỡ, lạc vừng đánh dấu vào ô thuộc Rau, hoa Sữa bò Khác Không biết/ không trả lời B7 Theo chị lợng Tuổi Nhà trẻ: calo nên cho trẻ ăn Tuổi Mẫu giáo: Calo/ 1ngày (ghi rõ số Không biết calo, ghi calo B8 Theo chị Khẩu phần Tuổi Nhà trẻ: 30% 40% 50% 60% 70% 50% 60% hàng ngày nên 80% chiếm % nhu Tuổi Mẫu giáo: 30% 40% cầu lợng ngày 70% 80% B9.Theo chị nên phân bố Tuổi Nhà trẻ : bui tra lợng phần ăn trẻ ngày nào? (trả lời ghi nh vậy) Mu giáo: % bui chiu % bui x chiu % bui tra % bui x chiu % B10 Chị cho Bữa ăn cần đảm bảo nhu cầu số lợng, chất lợng tỉ biết nguyên lệ cân đối tắc xây dựng Nên xây dựng thực đơn cho trẻ hàng tuần giúp chủ động thực đơn (trả việc mua, bảo quản thực phẩm, thay đổi hợp lý ăn lời đợc Số bữa ăn trẻ nên bữa/ngày (3 bữa chính, bữa nguyên tắc phụ) Nên khuyến khích động viên để trẻ ăn tự nhiên, không thi đánh ép trẻ ăn dấu vào nguyên tắc Không cho trẻ ăn bánh, kẹo, uống nớc trớc bữa ăn ấy, không Không cho trẻ ăn thức ăn có nghi ngờ không an nhắc lại) toàn Thc n nhng thc phm sn có ca a phng, phù hp theo mùa: va m bo dinh dng va r tin tr li n ngon ming, kinh t Ví d: Mùa hè nóng nc: canh cá, tôm, cua, hn Thc n cn thay i n tr chán Ví d: sáng n tht, chiu n cá Đảm bảo vệ sinh ăn uống, ăn chín uống sôi Khác (ghi rõ) B11 Theo chị cháu bị suy dinh dỡng? (trả lời đợc ghi ấy) PH LC Khẩu phần hàng ngày trẻ Tổng số trẻ: Số trẻ tuổi: tuổi: tuổi Số trẻ vắng: Bữa Loại phẩm thực Trọng lợng (g) Còn Thực tế Số thừa trẻ ăn lợng trẻ Vắng (tuổi) Bữa sáng tuổi: tuổi: tuổi Bữa tra tuổi: tuổi: tuổi Ba chiu tuổi: tuổi: tuổi [...]... tiến hành tại trường < /b> mầm < /b> non < /b> Đại Mỗ < /b> B Xã Đại Mỗ < /b> – Huyện Từ Liêm – Thành phố Hà Nội Trường < /b> mầm < /b> non < /b> Đại Mỗ < /b> B nằm tại Thôn Ngọc Trục – Xã Đại Mỗ < /b> – Huyện Từ Liêm – Thành phố Hà Nội Trường < /b> có diện tích rộng >300 mét vuông, trong trường < /b> phòng học và < /b> sân chơi đựơc b trí một cách hợp lý Đặc biệt trường < /b> còn có một khu nhà b p thoáng mát và < /b> sạch sẽ, mỗi năm trường < /b> nhận số lượng trẻ < /b> từ 250 – 290 trẻ < /b> tùy thuộc vào... thức < /b> về < /b> dinh < /b> dưỡng < /b> của < /b> các < /b> cô < /b> giáo < /b> ở < /b> trường < /b> mầm < /b> non < /b> CHƯƠNG 2 Kho tài liệu miễn phí của < /b> Ket-noi.com ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu - Tất cả các < /b> trẻ < /b> em < /b> từ 3-5 tuổi của < /b> trường < /b> mầm < /b> non < /b> Đại Mỗ < /b> B Huyện Từ Liêm – Thành phố Hà Nội - Khẩu < /b> phần < /b> ở < /b> trường < /b> của < /b> trẻ < /b> - Các < /b> cô < /b> giáo < /b> của < /b> trường < /b> mầm < /b> non < /b> Đại Mỗ < /b> B Huyện Từ Liêm – Thành phố Hà Nội 2.2 Địa điểm và < /b> thời gian nghiên cứu - Địa điểm... khẩu < /b> phần < /b> (có cân kiểm tra thực < /b> phẩm và < /b> thức < /b> ăn thừa) [14] - Đối với kiến < /b> thức < /b> của < /b> cô < /b> giáo < /b> về < /b> dinh < /b> dưỡng:< /b> Phỏng vấn trực tiếp b ng b câu hỏi [13], [14] - Cách đánh giá: + Với khẩu < /b> phần < /b> của < /b> trẻ < /b> chúng tôi tính toán các < /b> thành phần:< /b> định lượng các < /b> chất dinh < /b> dưỡng < /b> và < /b> so sánh với nhu cầu khuyến nghị + Với kiến < /b> thức < /b> của < /b> các < /b> cô < /b> giáo:< /b> chúng tôi tính tỷ lệ % các < /b> cô < /b> giáo < /b> trả lời cho từng câu hỏi 2.7 Sai số và.< /b> .. thấy kiến < /b> thức < /b> chung về < /b> nguyên nhân ngộ độc thực < /b> phẩm và < /b> cách đề phòng của < /b> đối tượng nghiên cứu còn hạn chế: kiến < /b> thức < /b> đạt từ 30- 46,8% Hầu hết sinh viên đã biết về < /b> nguy cơ gây NĐTP và < /b> cách chọn thực < /b> phẩm thông thường nhưng chưa đầy đủ Thiếu các < /b> kiến < /b> thức < /b> cụ thể thông tin trên nhóm thực < /b> phẩm và < /b> ngộ độc thực < /b> phẩm [11] Cho tới nay có rất ít nghiên cứu tìm hiểu về < /b> kiến < /b> thức < /b> về < /b> dinh < /b> dưỡng < /b> của < /b> các < /b> cô < /b> giáo < /b> ở.< /b> .. đại < /b> học và < /b> 2 cô < /b> tốt nghiệp cao đẳng, đa số các < /b> cô < /b> giáo < /b> đều được người quen dạy nấu ăn 14 cô < /b> (chiếm 87,5%), có 2 cô(< /b> 12,5%) đã học qua lớp trung cấp về < /b> nấu ăn, cần tổ chức thêm nhiều buổi tập huấn về < /b> nấu ăn cho các < /b> cô < /b> giáo < /b> Nhìn chung các < /b> cô < /b> giáo < /b> đã làm việc ở < /b> trường < /b> nhiều năm, 11 cô < /b> giáo < /b> làm việc > 3 năm, có 14 cô < /b> giáo < /b> (chiếm 87%) đã được tập huấn ít nhất 2 lần về < /b> dinh < /b> dưỡng < /b> B ng 3.6: Kiến < /b> thức < /b> về < /b> thời... đảm b o điều kiện vệ sinh tối thiểu, 60,9% không đun lại thức < /b> ăn b a trước để lại, 73,7% không rửa tay trước khi ăn [8] Khảo sát thực < /b> trạng < /b> các < /b> b p ăn tập thể tại các < /b> trường < /b> mầm < /b> non < /b> và < /b> tiểu học b n trú (mầm < /b> non/< /b> tiểu học b n trú) ở < /b> thành phố Đà Nẵng năm 2001 đã ghi nhận được: điều kiện cơ sở b p ăn đảm b o VSATTP đạt 85,3%; 87,5% Kho tài liệu miễn phí của < /b> Ket-noi.com Kiến < /b> thức < /b> hiểu biết, thực < /b> hành của.< /b> .. Kcal [14] 2.5.2 Kiến < /b> thức < /b> của < /b> cô < /b> giáo < /b> về < /b> dinh < /b> dưỡng < /b> Chỉ số nghiên cứu: thời gian cho trẻ < /b> b , thời gian cai sữa, thời gian ăn b sung, số b a ăn b sung, số loại thực < /b> phẩm trong b a ăn, số % KP của < /b> trẻ < /b> ở < /b> trường < /b> trong tổng số KP cả ngày, nguyên tắc xây dựng thực < /b> đơn 2.6 Công cụ và < /b> phương pháp thu thập số liệu - cách đánh giá - Đối với khẩu < /b> phần < /b> của < /b> trẻ:< /b> Ghi chép và < /b> cân kiểm tra KP 3 ngày với công cụ là phiếu... thế các < /b> thực < /b> phẩm thuộc nhóm có tính chất tương tự [1], [2], [4] 1.1.2.2 Nguyên tắc xây dựng khẩu < /b> phần < /b> hợp lý ở < /b> trẻ < /b> em < /b> - Khẩu < /b> phần < /b> ăn của < /b> trẻ < /b> đảm b o về < /b> năng lượng: đối với Nhà trẻ < /b> năng lượng cần 60 - 70% và < /b> Mẫu giáo < /b> là 50% tổng số năng lượng của < /b> khẩu < /b> phần < /b> - Năng lượng được phân chia như sau: + Nhà trẻ:< /b> 30 - 35% tập trung vào buổi trưa 20% tập trung vào buổi chiều 5 - 15% tập trung vào buổi xế + Mẫu giáo.< /b> .. rốt, b đỏ khoai tây hào, b đỏ Dầu thực < /b> vật Dầu thực < /b> vật Dầu thực < /b> vật 9 loại phẩm thực < /b> 10 phẩm loại thực < /b> 11 loại thực < /b> phẩm Nhận xét: Số thực < /b> phẩm trong ngày của < /b> trường < /b> mầm < /b> non < /b> Đại Mỗ < /b> khá phong Kho tài liệu miễn phí của < /b> Ket-noi.com phú từ 9 -11 loại thực < /b> phẩm (chưa kể nước mắm và < /b> b t canh), đầy đủ về < /b> số lượng các < /b> nhóm thực < /b> phẩm cần thiết cho trẻ < /b> Đảm b o đủ 4 loại thực < /b> phẩm theo ô vuông thức < /b> ăn B ng... C và < /b> các < /b> vitamin nhóm B + Cân đối của < /b> các < /b> chất khoáng: tỉ lệ Canxi/Phospho, đối với trẻ < /b> em < /b> nên từ 1 – 1,5 [1], [2] 1.1.3 Một số nguyên tắc khi nuôi dưỡng < /b> trẻ < /b> 3-5 tuổi - Khi xây dựng khẩu < /b> phần < /b> ăn cần đủ năng lượng và < /b> các < /b> chất dinh < /b> dưỡng < /b> cân đối và < /b> hợp lý, đây là nguyên tắc quan trọng nhất của < /b> dinh < /b> dưỡng < /b> cho trẻ < /b> Xây dựng khẩu < /b> phần < /b> ăn phải căn cứ theo nhu cầu dinh < /b> dưỡng < /b> theo độ tuổi, thực < /b> trạng < /b> của < /b> nhà