Đang tải... (xem toàn văn)
dưới đây là những bài văn thuyết minh về cách làm bánh chưng truyền thống dân tộc việt nam, để các e tham khảo kĩ càng cho những bài kiểm tra văn trên lớp để được điểm cao. Chúc các em thành công hơn trong môn ngữ văn nhé
Bánh chưng loại bánh truyền thống dân tộc Việt nhằm thể lòng biết ơn cháu cha ông đất trời xứ sở Nguyên liệu làm bánh bao gồm gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn, dong, bánh thường làm vào dịp Tết cổ truyền dân tộc Việt, ngày giổ tổ Hùng Vương) (mùng 10 tháng âm lịch Nguyên liệu Lá: Thường dong tươi Lá dong chọn dong rừng bánh tẻ, to bản, nhau, không bị rách, màu xanh mướt Tuy nhiên, tùy theo địa phương, dân tộc, điều kiện hoàn cảnh, gói bánh chít (một loại tre), chuối hay chí bàng , giấy bạc Lạt buộc: Bánh chưng thường dùng lạt giang chẻ từ ống giang Lạt ngâm nước muối hay hấp cho mềm trước gói Gạo nếp: Gạo nếp thường dùng gạo thu hoạch vụ mùa Gạo vụ có hạt to, trịn, dẻo thu hoạch thơm dẻo vụ khác Nhiều người chọn nếp hoa vàng hay nếp nương, thực khơng cầu kỳ loại bánh mang tính đại chúng Đỗ xanh: Đỗ thường lựa chọn công phu, tốt loại đỗ trồng vùng đồi trung du Việt Nam (Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Phú Thọ v.v thơm bở hơn) Sau thu hoạch đỗ cần phơi nắng thật khô, sàng sẩy hết rác, bụi, hạt lép, phân loại hạt đóng vào hũ, lọ sành tốt Thịt: Thường thịt lợn, chọn lợn ỉ ni hồn tồn phương pháp thủ công (nuôi chuồng nuôi thả, thức ăn cám rau tự nhiên không dùng thuốc tăng trọng thức ăn gia súc) Thịt ba (ba dọi) với kết hợp mỡ nạc cho nhân bánh vị béo đậm đà, không khô bã loại thịt mông, thịt nạc thăn Một số nơi, Trường Sa, người lính cịn làm bánh chưng với nhân độc vơ nhị dùng thịt chó hay thịt gà Gia vị loại: Hạt tiêu, hành củ dùng để ướp thịt làm nhân Muối dùng để trộn vào gạo, đỗ xanh ướp thịt Đặc biệt thịt ướp khơng nên dùng nước mắm bánh chóng bị ơi, thiu Ngồi số loại gia vị khác phổ biến sử dụng thảo quả, tinh dầu cà cuống thường sử dụng tẩm ướp nhân bánh Hà Nội xưa, nơi cầu kỳ gia thêm loại gia vị Phụ gia tạo màu: Bánh chưng với màu xanh nếp tạo thành cách quay mặt dong, chuối (mặt có màu xanh thẫm) vào trong, áp với bề mặt gạo nếp Một số nơi sử dụng phụ gia khác dứa hay giềng xay nhuyễn vắt lấy nước trộn gạo vừa tạo hương thơm vừa tạo cho bánh có màu xanh ngọc Chuẩn bị Lá dong: Rửa thật hai mặt lau thật khô Rửa bánh đỡ bị mốc sau Trước gói dong người gói bánh dùng dao mài thật sắc (loại dao nhỏ chuyên dùng để gọt) cắt lột bỏ bớt cuộng dọc sống lưng để bớt cứng, để nước (nếu giịn hấp chút để mềm dễ gói) Gạo nếp: Nhặt loại bỏ hết hạt gạo khác lẫn vào, vo sạch, ngâm gạo ngập nước 0,3% muối thời gian khoảng 12-14 tùy loại gạo tùy thời tiết, sau vớt để Có thể xóc với muối sau ngâm gạo thay ngâm nước muối Đỗ xanh: Đỗ làm dập vỡ thành mảnh nhỏ, ngâm nước ấm 40° cho mềm nở, đãi bỏ hết vỏ, vớt để Nhiều nơi dùng đỗ hạt đãi vỏ nơi khác cho vào chõ đồ chín, mang dùng đũa đánh thật tơi mịn sau chia theo nắm, bánh chưng gói với hai nắm đậu xanh nhỏ Cũng có số nơi nhét sẵn thịt lợn vào nắm đỗ Thịt lợn: Thái thành miếng to dài, tẩm ướp chút muối, hạt tiêu bột (tốt hạt tiêu rang thơm, tán nhỏ), hành củ, không dùng nước mắm ướp Gói bánh Bánh chưng gói khơng khn gia đình, với quay mặt xanh vào để tạo màu cho gạo, quay mặt xanh ngồi với dụng ý hình thức.Thơng thường có hai cách gói bánh chưng: gói tay khơng gói theo khn hình vng khoảng 20 cm x 20 cm x 7cm sẵn có Khn thường làm gỗ Cách gói tay thơng thường Rải lạt xuống mâm trịn tạo hình chữ thập Đặt dong lên lạt, nằm chồng 1/2 theo chiều dài lên nhau, ý phải quay mặt phía ngồi mặt xanh (mặt dưới) vào Lượt sau: rải lượt đầu vng góc với lượt đầu, ý lần lại phải làm ngược lại, quay mặt (xanh hơn) lên trên, mặt xanh hơn, úp xuống Gạo nếp, xúc bát đầy đổ vào tâm hình chữ thập, dùng tay gạt đều, tạo hình vng cạnh 20 cm Lấy nắm đỗ xanh bóp nhẹ rải vào vng gạo đến gần hết bìa gạo Thịt lợn, lấy 1, miếng tùy cỡ thái rải vào bánh Lấy tiếp nắm đỗ xanh bóp nhẹ rải phủ lên thịt Xúc bát gạo nếp đổ lên phủ khỏa đều, che kín hết thịt đỗ Gấp đồng thời dong lớp vào, vừa gấp vừa vỗ nhẹ để tạo hình khối vng Gấp tiếp đồng thời dong lớp vào lớp trên, vừa gấp vừa lèn chặt tay Dùng lạt buộc xoắn lại tạo thành hình chữ thập Hai bánh chưng buộc úp vào thành cặp Với cách gói có khn giai đoạn tiến hành Tuy nhiên, người ta cắt tỉa bớt dong cho gọn (vừa kích thước khuôn) đặt trước lớp xen kẽ vào khn (Ba bốn lá, gói bốn lá, bánh vng đẹp Khi thường hai xanh quay ngồi xếp hai góc đối xứng nhau, hai xanh quay vào để tạo màu cho bánh) Sau cho nhân vào trong, lớp gấp lại sau buộc lạt Cách gói bánh có khn bánh chặt vỗ gạo, nén chặt, cịn gói khơng khn bánh gói nhanh đỡ cơng đo cắt theo kích thước khn Bánh gói khơng khn mặt quay ngồi, cịn với bánh có khn mặt lại quay Luộc bánh Lấy xoong to, dầy với dung tích 100 lít tùy theo số lượng bánh gói Rải cuộng dong thừa xuống kín đáy nhằm mục đích tránh cho bánh bị cháy Xếp lớp bánh lên đến đầy xoong xen kẽ cuộng thừa cho kín nồi Đổ ngập nước nồi đậy vung đun Người nấu bánh thường canh tính từ thời điểm nước sơi nồi trì nước sơi liên tục 10 đến 12 Trong trình đun, bổ sung thêm nước nóng để đảm bảo nước ngập bánh (người thực thường đặt sẵn ấm nước bên cạnh bếp đun bánh để tận dụng nhiệt lượng) Những bánh lật giở để giúp bánh chín hơn, tránh tình trạng bị lại gạo sau Trong lúc đun, lấy bánh ra, rửa qua nước lạnh, thay lượt nước khác, bánh rền, ngon Ép bánh, bảo quản Sau luộc xong, vớt bánh rửa nước lạnh cho hết nhựa, để Xếp bánh thành nhiều lớp, dùng vật nặng đè lên để ép bánh cho nước, mịn (tục gọi rền bánh) phẳng vài Hồn tất cơng đoạn ép bánh, bánh treo lên chỗ khô nhà để bảo quản Bánh thường treo nơi thống mát, khơng bụi bặm, ẩm thấp để tránh bị mốc ôi thiu, tùy thời tiết để hàng tháng trời khơng hỏng Nhiều vùng cịn đưa bánh xuống ngâm ao giếng nước để bảo quản, bánh với nhựa gạo nấu lớp màng ngăn nước lọt vào làm hỏng bánh Cách ngâm nước bảo quản bánh chưng tương truyền gắn với tích vua Quang Trung tiến quân Bắc Hà vào dịp tết nguyên đán năm Kỷ Dậu (1789), nhân dân bỏ bánh chưng xuống ao, ngừng ăn tết nhằm hoàn tất đại phá Thanh ăn tết muộn sau Tuy nhiên, nơi cịn sử dụng phương thức bảo quản Trên bàn thờ ngày tết thiếu bánh chưng bánh thường bày theo cặp Nhiều người cầu kỳ cịn bóc bỏ lớp bên ngồi bánh gói lại tươi mới, sau buộc lạt màu đỏ trước đặt lên bàn thờ Trên mâm cỗ ngày Tết, bánh chưng vng thường cắt chéo lạt gói bánh đó, bánh chưng dài thường cắt lát ngang, gọi "đồng bánh", để ăn với dưa hành, nước mắm rắc chút bột tiêu Ra sau tết, bánh bị lại gạo, bị cứng, người ta thường đem rán vàng chảo mỡ ăn kèm với dưa góp Trên cơng đoạn chuẩn bị cách gói bánh chưng thơng thường gia đình cộng đồng người Việt vào dịp Tết Nguyên liệu: Khi mua lá, phải chọn nếp: tròn xanh Lá mua vừa phải, đừng to đừng bé Gạo phải chọn đc gạo ngon, đc nếp hoa vàng ngon Đỗ xanh nên mua loại nguyên hạt, để tránh bị hóa chất, mua đỗ đc tách làm đơi Và nhớ mua đỗ tiêu: lịng vàng ngon bánh đẹp Lạt phải mua lạt mềm, dài đừng nhiều nòng Lạt đẹp bánh đẹp Thịt lợn nên mua loại nửa lạc nửa mỡ, bánh không bị khô Và nên chọn lợn thịt, luộc ko nát Lá riềng để nhuộm gạo cho gạo xanh bánh thơm Cách chuẩn bị nguyên liệu: Lá mua rửa sạch, nhớ phải thật bánh lâu hỏng (meo thiu) Sau tước dọc sống đi, cho mềm, đến gói dễ mà bánh lại đẹp Sau lau lại khăn khơ thật khô Đỗ xanh ngâm đến dóc vỏ, mang đãi vỏ Cho vào nấu cơm đậu nhớ cho thêm tý muối, nhớ cho nát đến gói đậu ko rơi vãi lung tung Khi đậu chín nắm thành nắm có đường kính khoảng 6.5-7cm, nắm bánh chưng) Thịt lợn rửa sạch, cạo lơng (để ngun bì) thái to khoảng 7*7*2cm (dài*rộng* dầy) đẹp Sau ướp với nước mắm ngon, hạt tiêu (tương đối nhiều, mà hạt tiêu ko xay mịn, xay ti to tot chút ngon hơn), mì ướp từ sáng đến khoảng 5h chiều mang gói (nhớ để tủ lạnh) Lá riềng cho thêm tý nước cho vào máy sinh tố, xay nhuyễn lấy nước (ngày trc nhà tồn phải giã thơi) Sau chắt lấy nước xanh để bát Khi chuẩn bị gói vo gạo để ráo, trộn thêm muối cho bánh vừa vặn Khi gạo nước vẩy nước riềng vào, cho gạo xanh Bắt đầu gói Bt nhà thường gói bánh ko to Chỉ bát ăn cơm gạo bánh Nếu bạn gói khn bạn cần gấp Nhà chả biết gói khn Tồn gói trực tiếp ln, nên bánh Thơng thường gói saumình bỏ qua cơng đoạn đặt nhé, bạn gói khn mà) Mình cho khoảng 3/4 bát ăn cơm gạo vào lá, dàn mỏng cho cho đậu vào, đậu nằm gạo Chia đơi nắm đậu ra, bóp nhẹ cho vụn cho vào lòng chỗ gạo vừa đổ vào Cho tiếp miếng thịt lên đậu Nhớ quay đầu thịt Để phía có bì bên Cho tiếp nửa nắm đậu lên thịt Cuối đổ tiếp khoảng bát ăn cơm gạo phủ lên Rồi gói lại xong Cách luộc: Lót đáy nồi lớp cuống Xếp bánh vào nồi, ko nên xếp chặt quá, bánh to cho xuống bánh bé cho lên trên, mà ko đc lỏng Sau đổ nước ngập bánh cho lên bếp đun Thời gian luộc tính từ lúc sơi, khoảng 10-12h Tùy bánh to bánh bé Trong trình luộc, để ý, cạn nước xuống mặt bánh phải bổ sung nước, cho nước ngập bánh lửa đều, đừng để bếp tắt or cháy to Khi luộc gần chín, trước khoảng 15' nên tắt bếp cho nước tự sôi nguội bớt để vớt bánh cho dễ Khi vớt phải chuẩn bị hai chậu nước to Vớt bánh khỏi phải rửa thật nước nhằm để bánh đc lâu mà ko bị mốc vỏ Rửa rồi, ta xếp bánh thứ tự chồng lên xếp thành hàng Nhớ lót dưới, VD chuối bao tải dứa Tiếp theo lấy miếng ván tương tự đặt lên chỗ bánh Đặt thêm vật nặng phía trên, để ép bánh Ép khoảng 30-60' đc Bánh nên treo chỗ thoáng mát Theo cách làm này, bánh chưng nhà em để đc 15-20 ngày (trời nóng) cịn lạnh tháng vơ tư Thơng thường có hai cách gói bánh chưng: gói tay khơng gói theo khn hình vng khoảng 20 cm x 20 cm x 7cm sẵn có Khn thường làm gỗ Cách gói tay khơng thơng thường sau: • Rải lạt xuống mâm trịn tạo hình chữ thập • Đặt dong lên lạt, nằm chồng 1/2 theo chiều dài lên nhau, ý phải quay mặt phía ngồi mặt xanh (mặt dưới) vào Lượt sau: rải lượt đầu vng góc với lượt đầu, ý lần lại phải làm ngược lại, quay mặt (xanh hơn) lên trên, mặt xanh hơn, úp xuống • Gạo nếp, xúc bát đầy đổ vào tâm hình chữ thập, dùng tay gạt đều, tạo hình vng cạnh 20 cm, • Lấy nắm đỗ xanh bóp nhẹ rải vào vng gạo đến gần hết bìa gạo • Thịt lợn, lấy 1, miếng tùy cỡ thái rải vào bánh • Lấy tiếp nắm đỗ xanh bóp nhẹ rải phủ lên thịt • Xúc bát gạo nếp đổ lên phủ khỏa đều, che kín hết thịt đỗ • Gấp đồng thời dong lớp vào, vừa gấp vừa vỗ nhẹ để tạo hình khối vng • Gấp tiếp đồng thời dong lớp vào lớp trên, vừa gấp vừa lèn chặt nhẹ tay • Dùng lạt buộc xoắn lại tạo thành hình chữ thập • bánh chưng buộc úp vào thành cặp này, lấy đâu ghi nguồn nhá bạn Bánh chưng loại bánh truyền thống dân tộc Việt nhằm thể lòng biết ơn cháu cha ông đất trời xứ sở Nguyên liệu làm bánh bao gồm gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn, dong bánh thường làm vào dịp Tết cổ truyền dân tộc Việt, ngày giổ tổ Hùng Vương) (mùng 10 tháng âm lịch) Sự tích Là loại bánh có lịch sử lâu đời ẩm thực truyền thống Việt Nam cịn sử sách nhắc lại[1], bánh chưng có vị trí đặc biệt tâm thức cộng đồng người Việt nguồn gốc truy nguyên truyền thuyết liên quan đến hoàng tử Lang Liêu vào đời vua Hùng thứ 16: “Ngày xưa, đời vua Hùng Vương thứ 6, sau đánh dẹp xong giặc Ân, vua có ý định truyền ngơi cho Nhân dịp đầu Xuân, vua Hùng họp hoàng tử lại yêu cầu hoàng tử đêm dâng lên vua cha thứ mà họ cho quí để cúng lên bàn thờ tổ tiên nhân ngày đầu xuân Các hồng tử đua tìm kiếm ngon vật lạ dâng lên cho vua cha, với hy vọng vua cha truyền ngơi Trong đó, người trai thứ 18 Hùng Vương Tiết Liêu (còn gọi Lang Liêu) có tính tình hiền hậu, lối sống đạo đức Ơng sống gần gũi với người nơng dân lao động nghèo khổ nên ông lo lắng q giá để dâng lên vua cha Một hơm Tiết Liêu nằm mộng thấy có vị Thần đến bảo: "Này con, vật Trời Đất khơng có q gạo, gạo thức ăn ni sống người Con nên lấy gạo nếp làm bánh hình trịn hình vng, để tượng hình Trời Đất Hãy lấy bọc ngoài, đặt nhân ruột bánh, để tượng hình Cha Mẹ sinh thành." Tiết Liêu tỉnh dậy, vơ mừng rỡ Ơng làm theo lời Thần dặn, chọn gạo nếp thật tốt làm bánh vuông để tượng hình Đất, bỏ vào chõ chưng chín gọi bánh chưng Và ơng giã xơi làm bánh trịn, để tượng hình Trời, gọi bánh giầy Lá xanh bọc nhân ruột bánh tượng hình cha mẹ yêu thương đùm bọc Đến ngày hẹn, hoàng tử đem thức ăn đến bày mâm cỗ, đủ sơn hào hải vị, nhiều ngon lành Hồng tử Tiết Liêu có Bánh Dầy Bánh Chưng Vua Hùng Vương lấy làm lạ hỏi, Tiết Liêu đem chuyện Thần báo mộng kể, giải thích ý nghĩa Bánh Dầy Bánh Chưng Vua cha nếm thử, thấy bánh ngon, khen có ý nghĩa, truyền ngơi vua lại cho Tiết Liêu Kể từ đó, đến Tết Nguyên Đán, dân chúng làm bánh Chưng bánh Dầy để dâng cúng Tổ Tiên Trời Đất.” Sự tích muốn nhắc nhở cháu truyền thống dân tộc; lời giải thích ý nghĩa nguồn cội của Bánh Chưng, Bánh Giầy văn hóa, đồng thời nhấn mạnh tầm quan trọng lúa thiên nhiên văn hoá lúa nước Quan niệm truyền thống Một gia đình gói bánh chưng cho ngày Tết Theo quan niệm phổ biến nay, với bánh giầy, bánh chưng tượng trưng cho quan niệm vũ trụ người Việt xưa Bánh có màu xanh cây, hình vng, coi đặc trưng cho đất tín ngưỡng người Việt cổ dân tộc khác khu vực châu Á Tuy nhiên, theo Giáo sư Trần Quốc Vượng, bánh chưng ngun thủy có hình trịn dài, giống bánh tét, đồng thời bánh chưng bánh giầy tượng trưng cho dương vật âm hộ tín ngưỡng phồn thực Việt Nam [2] Bánh tét, thay vị trí bánh chưng vào dịp Tết cộng đồng người Việt miền nam Việt Nam, theo Trần Quốc Vượng dạng nguyên thủy bánh chưng Gói nấu bánh chưng, ngồi canh nồi bánh chưng bếp lửa trở thành tập quán, văn hóa sống gia đình người Việt dịp tết đến xuân về[3] Nguyên liệu làm bánh Các thành phần ngun liệu làm bánh chưng •Lá để gói: thường dong tươi Lá dong chọn dong rừng bánh tẻ, to bản, nhau, không bị rách, màu xanh mướt Tuy nhiên, tùy theo địa phương, dân tộc, điều kiện hồn cảnh, gói bánh chít (một loại tre)[4], chuối[5] hay chí bàng [6], giấy bạc [7] •Lạt buộc: bánh chưng thường dùng lạt giang làm từ ống giang Lạt ngâm nước muối hay hấp cho mềm trước gói •Gạo nếp: Gạo nếp thường dùng gạo thu hoạch vụ mùa Gạo vụ có hạt to, trịn, dẻo thu hoạch thơm dẻo vụ khác Nhiều người chọn nếp hoa vàng hay nếp nương, thực khơng cầu kỳ loại bánh mang tính đại chúng •Đỗ xanh: đỗ thường lựa chọn công phu, tốt loại đỗ trồng vùng đồi trung du Việt Nam (Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Phú Thọ v.v thơm bở hơn) Sau thu hoạch đỗ cần phơi nắng thật khô, sàng sẩy hết rác, bụi, hạt lép, phân loại hạt đóng vào hũ, lọ sành tốt •Thịt: thường thịt lợn, chọn lợn ỉ ni hồn tồn phương pháp thủ cơng (nuôi chuồng nuôi thả, thức ăn cám rau tự nhiên không dùng thuốc tăng trọng thức ăn gia súc) Thịt ba (ba dọi) với kết hợp mỡ nạc cho nhân bánh vị béo đậm đà, không khô bã loại thịt mông, thịt nạc thăn Một số nơi, Trường Sa, người lính cịn làm bánh chưng với nhân độc vơ nhị dùng thịt chó hay thịt gà[8] •Gia vị loại: hạt tiêu, hành củ dùng để ướp thịt làm nhân Muối dùng để trộn vào gạo, đỗ xanh ướp thịt Đặc biệt thịt ướp khơng nên dùng nước mắm bánh chóng bị ôi, thiu Ngoài số loại gia vị khác phổ biến sử dụng thảo quả, tinh dầu cà cuống thường sử dụng tẩm ướp nhân bánh Hà Nội xưa[9], nơi cầu kỳ gia thêm loại gia vị •Phụ gia tạo màu: bánh chưng với màu xanh nếp tạo thành cách quay mặt dong, chuối (mặt có màu xanh thẫm) vào trong, áp với bề mặt gạo nếp Một số nơi sử dụng phụ gia khác dứa[10] hay giềng xay nhuyễn vắt lấy nước trộn gạo vừa tạo hương thơm vừa tạo cho bánh có màu xanh ngọc Một số nhà hàng bất chấp quy định vệ sinh an tồn thực phẩm cịn làm bánh chưng thương mại hóa sử dụng pin đèn cho vào nồi luộc bánh[11] Một số người nội trợ cho biết kinh nghiệm nấu bánh chưng nồi làm chất liệu tôn (chứ nhôm) giúp bánh xanh mướt mà an toàn cho sức khỏe Chuẩn bị •Lá dong: rửa thật hai mặt lau thật khô Rửa bánh đỡ bị mốc sau Trước gói dong người gói bánh dùng dao mài thật sắc (loại dao nhỏ chuyên dùng để gọt) cắt lột bỏ bớt cuộng dọc sống lưng để bớt cứng, để nước (nếu q giịn hấp chút để mềm dễ gói) •Gạo nếp: nhặt loại bỏ hết hạt gạo khác lẫn vào, vo sạch, ngâm gạo ngập nước 0,3% muối thời gian khoảng 12-14 tùy loại gạo tùy thời tiết, sau vớt để Có thể xóc với muối sau ngâm gạo thay ngâm nước muối •Đỗ xanh: đỗ làm dập vỡ thành mảnh nhỏ, ngâm nước ấm 40° cho mềm nở, đãi bỏ hết vỏ, vớt để Nhiều nơi dùng đỗ hạt đãi vỏ nơi khác cho vào chõ đồ chín, mang dùng đũa đánh thật tơi mịn sau chia theo nắm, bánh chưng gói với hai nắm đậu xanh nhỏ Cũng có số nơi nhét sẵn thịt lợn vào nắm đỗ •Thịt lợn: Thịt heo đem rửa để ráo, cắt thịt thành miếng cỡ từ 2.5 đến cm sau ướp với hành tím xắt mỏng, muối tiêu bột để khoảng hai cho thịt ngấm Khâu chuẩn bị nguyên liệu, vật liệu cho bánh chưng đặc biệt quan trọng để bánh bảo quản lâu dài không ôi thiu hay bị mốc Thịt ướp dùng nước mắm, vo nếp không sạch, đãi đậu không kỹ hay rửa cịn bẩn, khơng lau khơ trước gói khiến thành phẩm chóng hỏng Các thành phần nguyên liệu làm bánh chưng • • • • Lá để gói: thường dong tươi Lá dong chọn dong rừng bánh tẻ, to bản, nhau, không bị rách, màu xanh mướt Tuy nhiên, tùy theo địa phương, dân tộc, điều kiện hồn cảnh, gói bánh chítlá chuối hay chí bàng Lạt buộc: bánh chưng thường dùng lạt giang làm từ ống giang Lạt ngâm nước muối hay hấp cho mềm trước gói Gạo nếp: Gạo nếp thường dùng gạo thu hoạch vụ mùa Gạo vụ có hạt to, trịn, dẻo thu hoạch thơm dẻo vụ khác Nhiều người chọnnếp hoa vàng hay nếp nương, thực khơng cầu kỳ loại bánh mang tính đại chúng Đỗ xanh: đỗ thường lựa chọn công phu, tốt loại đỗ trồng vùng đồi trung du Việt Nam (Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Phú Thọ v.v thơm bở hơn) Sau thu hoạch đỗ cần phơi nắng thật khô, sàng sẩy hết rác, bụi, hạt lép, phân loại hạt đóng vào hũ, lọ sành tốt • • • • • • Thịt: thường thịt lợn, chọn lợn ỉ ni hồn tồn phương pháp thủ cơng (ni chuồng ni thả, thức ăn cám rau tự nhiên không dùng thuốc tăng trọng thức ăn gia súc) Thịt ba (ba dọi) với kết hợp mỡ nạc cho nhân bánh vị béo đậm đà, không khô bã loại thịt mông, thịt nạc thăn Một số nơi, Trường Sa, người lính cịn làm bánh chưng với nhân độc vơ nhị dùng thịt chó hay thịt gà phụ gia Lá dong: rửa thật hai mặt lau thật khô Rửa bánh đỡ bị mốc sau Trước gói, dong người gói bánh dùng dao mài thật sắc (loại dao nhỏ chuyên dùng để gọt) cắt lột bỏ bớt cuộng dọc sống lưng để bớt cứng, để nước (nếu q giịn hấp chút để mềm dễ gói) Một số vùng hay dùng chuối, trước gói nhúng nước sơi để dẻo Lau thật khơ lá, cắt cạnh nhỏ vừa gói bánh Gạo nếp: nhặt loại bỏ hết hạt gạo khác lẫn vào, vo sạch, ngâm gạo ngập nước 0,3% muối thời gian khoảng 12-14 tùy loại gạo tùy thời tiết, sau vớt để Có thể xóc với muối sau ngâm gạo thay ngâm nước muối Đỗ xanh: Giã nhuyễn, ngâm nước ấm 40° cho mềm nở, đãi bỏ hết vỏ, vớt để Nhiều nơi dùng đỗ hạt đãi vỏ nơi khác cho vào chõ đồ chín, mang dùng đũa đánh thật tơi mịn sau chia theo nắm, bánh chưng gói với hai nắm đậu xanh nhỏ Cũng có số nơi nhét sẵn thịt lợn vào nắm đỗ Thịt lợn: Thịt heo đem rửa để ráo, cắt thịt thành miếng cỡ từ 2,5 đến cm sau ướp với hành tím xắt mỏng, muối tiêu bột để khoảng hai cho thịt ngấm.Thông thường có hai cách gói bánh chưng: gói tay khơng gói theo khn hình vng khoảng 20 cm x 20 cm x 7cm sẵn có Khn thường làm gỗ Cách gói tay khơng thơng thường sau: Rải lạt xuống mâm trịn tạo hình chữ thập Đặt dong lên lạt, nằm chồng 1/2 theo chiều dài lên nhau, ý phải quay mặt phía ngồi mặt xanh (mặt dưới) vào Lượt sau: rải lượt đầu vng góc với lượt đầu, ý lần lại phải làm ngược lại, quay mặt (xanh hơn) lên trên, mặt xanh hơn, úp xuống Gạo nếp, xúc bát đầy đổ vào tâm hình chữ thập, dùng tay gạt đều, tạo hình vng cạnh 20 cm, Lấy nắm đỗ xanh bóp nhẹ rải vào vng gạo đến gần hết bìa gạo Thịt lợn, lấy 1, miếng tùy cỡ thái rải vào bánh Lấy tiếp nắm đỗ xanh bóp nhẹ rải phủ lên thịt Xúc bát gạo nếp đổ lên phủ khỏa đều, che kín hết thịt đỗ Gấp đồng thời dong lớp vào, vừa gấp vừa vỗ nhẹ để tạo hình khối vng Gấp tiếp đồng thời dong lớp vào lớp trên, vừa gấp vừa lèn chặt nhẹ tay Dùng lạt buộc xoắn lại tạo thành hình chữ thập bánh chưng buộc úp vào thành cặp Một số công đoạn Với cách gói có khn giai đoạn tiến hành Tuy nhiên, người ta cắt tỉa bớt dong cho gọn (vừa kích thước khn) đặt trước lớp xen kẽ vào khn (3 lá, gói bánh vng đẹp Khi thường xanh quay ngồi xếp góc đối xứng nhau, xanh quay vào để tạo màu cho bánh) Sau cho nhân vào trong, lớp gấp lại sau buộc lạt Cách gói bánh có khn bánh chặt vỗ gạo, nén chặt, cịn gói khơng khn bánh gói nhanh đỡ cơng đo cắt theo kích thước khn Bánh gói khơng khn mặt quay ngồi, cịn với bánh có khn mặt lại quay ngồi Lấy nồi to, dầy với dung tích 100 lít tùy theo số lượng bánh gói Rải cuộng dong thừa xuống kín đáy nhằm mục đích tránh cho bánh bị cháy Xếp lớp bánh lên đến đầy xoong xen kẽ cuộng thừa cho kín nồi Đổ ngập nước nồi đậy vung đun Người nấu bánh thường canh tính từ thời điểm nước sơi nồi trì nước sơi liên tục 10 đến 12 Trong trình đun, bổ sung thêm nước nóng để đảm bảo nước ln ngập bánh (người thực thường đặt sẵn ấm nước bên cạnh bếp đun bánh để tận dụng nhiệt lượng) Những bánh lật giở để giúp bánh chín hơn, tránh tình trạng bị lại gạo sau Trong lúc đun, lấy bánh ra, rửa qua nước lạnh, thay lượt nước khác, bánh rền, ngon Sau luộc xong, vớt bánh rửa nước lạnh cho hết nhựa, để Xếp bánh thành nhiều lớp, dùng vật nặng đè lên để ép bánh cho nước, mịn (tục gọi rền bánh) phẳng vài Hồn tất cơng đoạn ép bánh, bánh treo lên chỗ khô nhà để bảo quản Bánh thường treo nơi thoáng mát, không bụi bặm, ẩm thấp để tránh bị mốc thiu, tùy thời tiết để hàng tháng trời khơng hỏng Nhiều vùng cịn đưa bánh xuống ngâm ao giếng nước để bảo quản, bánh với nhựa gạo nấu lớp màng ngăn nước lọt vào làm hỏng bánh Bánh chưng dài thường gói với đỗ (đậu xanh), khơng có thịt, mục đích để dành ăn lâu dài vào ngày sau tết, xắt thành lát bánh rán vàng giòn ăn ngon Bánh chưng dài dùng chuối, chít thay cho dong, với đến xếp theo chiều dọc, rải gạo, đỗ theo chiều quấn lạt giang nối phương thức đặc biệt để bó chặt bánh Cũng thường thấy kiểu bánh chưng khác, bánh chưng ngọt, không sử dụng thịt nhân bánh, đường trắng trộn vào gạo đỗ Một số vùng thực bánh chưng trộn gạo với gấc, cho màu đỏ đẹp Khi gói bánh chưng thường người ta không quay mặt xanh dong vào Bánh chưng sản vật xuất từ trước thời văn minh lúa nước người Việt mãi sau, bánh chưng ln có diện đời sống văn hoá ẩm thực văn hoá tâm linh người Việt Nam Có thể nói bánh chưng sản vật vừa có sức trường tồn mà lại gần gũi với đời sống thường nhật người Việt Nam hai lĩnh vực: Văn hoá ẩm thực văn hoá tâm linh Phong bánh chưng ngày Tết bày mâm cúng ông bà, ông vải mỹ tục, truyền lại từ thời Vua Hùng truyền thuyết Lang Liêu, người Vua Hùng dùng lúa nếp làm nên bánh chưng, bánh dầy thay cho thứ sơn hào, hải vị dâng tiến vua cha Có lẽ từ xuất hai từ “ngọc thực” Nó biểu trưng cho lịng thành kính đến mộc mạc cháu cha mẹ, ông bà, tổ tiên mà thứ ngọc sánh Nó thứ “ngọc” ni sống người, nuôi sống dân tộc từ thuở hồng hoang lịch sử muôn sau Trong ngày tết Ngun Đán, khơng có gia đình Việt Nam lại thiếu vắng bánh chưng xanh bàn thờ, mâm cúng ơng bà, ơng vải Bánh chưng tự làm từ gieo hạt, trồng cấy, thu hái, xay giã, gói luộc người nông dân miền xuôi, miền ngược, miền Bắc, miền Nam Và, bánh chưng mua mua loại hàng hoá khác người dân vùng đô thị nước nước Chiếc bánh chưng ngày tết dù tự túc, tự sản hay mua bán thứ hàng hoá khác có chung điểm: Đó sản vật thiếu để dâng cúng lên cha mẹ, ông bà, tổ tiên ngày Tết Một nét đẹp lâu đời nhất, truyền thống văn hoá tâm linh người Việt Nam Ngày nay, sản xuất nông nghiệp với xu chuyển đổi nông sản thành hàng hoá, việc trồng cấy đại trà tạo vùng nguyên liệu chuyên canh xu tất yếu Tuy vậy, cịn khơng gia đình nơng dân cịn lưu giữ tập qn lâu đời: Đó việc dành riêng một khoảnh, đất để trồng cấy giống nếp quý, dùng cho việc cúng lễ hay ngày trọng năm Từ việc chọn giống giống nếp hoa vàng, giống nếp hương …, lúa gặt nhặt bơng, lựa bơng có hạt chắc, mẩy buộc thành túm nhỏ treo sào cốt tránh lẫn loại lúa khác Đến mùa gieo mạ đem xuống dùng đĩa xứ, vỏ trai cạo túm khơng đập Q trình chăm sóc ln giữ đủ nước, vừa phân xa khu ruộng trồng loại lúa tẻ để tránh lai tạp Khi gặt lựa bảo quản túm nhỏ sào tre Giáp tết hay ngày trọng đem suột xay giã làm gạo để gói bánh chưng đồ xơi Những việc làm cẩn thận, cầu kỳ đến tỉ mẩn khơng thể “sành ăn” giống nếp quý lại không lẫn tẻ, không bị lai tạp nên gói luộc, bánh chưng dẻo, rền thơm hương nếp dong xanh mà thể tơn kính hệ tiền nhân Trong tết Mậu Thân, trước tổng tiến công má, chị ngày đêm gói nhiều địn bánh tét cho đội ăn tết trước đem theo làm lương ăn ngày Tết đánh giặc Hình ảnh anh đội giải phóng với vành mũ tai bèo, bên hơng cột gọn gàng gói bộc phá với đòn bánh tét mãi phù điêu mùa xuân đại thắng dân tộc Việt Nam Trước hai trăm năm ( Bính Ngọ – 1786 ), bánh chưng ( bánh tét ) theo bước chân thần tốc đoàn quân người anh hùng áo vải Tây Sơn - Nguyễn Huệ phò Lê diệt Trịnh Bánh chưng theo suốt chiều dài lịch sử dựng nước giữ nước dân tộc Bánh chưng có mặt hoạt động xã hội, tín ngưỡng Bánh chưng làm dẻo mềm câu ca dao, gắn kết khứ với xu hội nhập, bánh chưng Việt Nam ngày tết cổ truyền dân tộc lại có mặt khắp năm châu Bánh chưng Việt Nam vai trị sứ giả, mang thơng điệp Việt Nam đổi mới, mong muốn hồ bình, hợp tác, hữu nghị với giới, hướng tới tương lai … Ngày tết, ăn miếng bánh chưng sau cúng lễ tổ tiên, ông bà, cha mẹ, dư vị thời gian, không gian huyền thoại lịch sử quy tụ màu xanh bánh, mùi thơm thảo hạt nếp tiền nhân để suy ngẫm ý nghĩa triết học giá trị nhân văn truyền thuyết, tích bánh chưng người Việt Đó cách di dưỡng tinh thần, làm giàu thêm sắc văn hoá tâm linh văn hoá ẩm thực Việt Nam Dân tộc có thức ăn truyền thống Song chưa thấy dân tộc có thức ăn vừa độc đáo, vừa ngon lành, vừa bổ, vừa gắn liền với truyền thuyết dân tộc lâu đời, lại vừa có nhiều ý nghĩa sâu xa vũ trụ, nhân sinh bánh chưng, bánh dầy Việt Nam Bánh chưng hình vng, màu xanh, tượng trưng trái Đất, âm Bánh dầy hình trịn, màu trắng, tượng trưng Trời, dương, thể triết lý Âm Dương, Dịch, Biện chứng Đơng Phương nói chung triết lý Vng Trịn Việt Nam nói riêng Bánh chưng âm giành cho Mẹ, bánh dầy dương giành cho Cha Bánh chưng bánh dầy thức ăn trang trọng, cao q để cúng Tổ tiên, thể lịng uống nước nhớ nguồn, nhớ công ơn sinh thành dưỡng dục to lớn, bao la trời đất cha mẹ Theo truyền thuyết, bánh chưng bánh dầy có từ thời Vua Hùng Vương thứ 6, sau phá xong giặc Ân.Vua muốn truyền cho con, đầu xuân, hội mà bảo rằng: ”Con tìm thức ngon lành để bày cỗ có ý nghĩa hay ta truyền ngơi cho” Các trai đua kiếm vật lạ, hy vọng làm vua Người trai thứ mười tám Hùng Vương thứ Lang Lèo (tên chữ gọi Tiết Liêu), tính tình hậu, chí hiếu, song mẹ sớm, khơng có người mẹ vẽ cho, nên lo lắng làm sao, nằm mơ thấy Thần Đèn bảo: ”Vật trời đất q gạo, thức ăn ni sống người Nên lấy gạo nếp làm bánh hình trịn hình vng, để tượng trưng Trời Đất Lấy bọc ngồi, đặt nhân ruột để tượng hình cha mẹ sinh thành” Lang Lèo (sau có người gọi Lang Liêu) tỉnh dậy, mừng rỡ làm theo lời Thần dặn, chọn gạo nếp, đậu xanh thật tốt, thịt lợn (heo) ba rọi dày thật tươi Đến hẹn, lang (con vua) đem cỗ tới, đủ sơn hào hải vị Lang Lèo có bánh Dầy bánh Chưng Vua lấy làm lạ hỏi, ông đem thần mộng tâu lên Vua nếm bánh, thấy ngon, lại khen có ý nghĩa hay, truyền cho Lang Lèo, tức đời vua Hùng Vương thứ Từ đó, đến Têt nguyên đán hay đám cưới, đám tang, dân gian bắt chước làm theo, sau thành tục lệ để cúng Tổ tiên, cúng Trời Đất Bánh chưng độc đáo, sáng tạo, đậm đà sắc dân tộc vật liệu cách gói, cách nấu Lúa gạo tượng trưng cho văn hóa lúa nước, nhiệt đới, nóng ẩm, chế biến nhiều hình thức khác nhau, mang tính đậm đà sắc dân tộc Việt Nam hay Đông Nam Á Người Trung Hoa ưa chế biến từ bột mì hơn; người Ấn Độ ưa chế biến từ kê… Thịt lợn hay heo coi lành nhất, nên bệnh viện ngày thường sử dụng lọai thịt heo khơng dùng thịt bị hay thịt gà thức ăn cho bệnh nhân Người Việt thích thịt luộc hay nấu Đậu xanh vừa ngon lành vừa bổ dưỡng Bánh chưng nhiều chất, đặc trưng ăn Việt Nam Độc đáo nữa, nấu thời gian dài thường 10 tiếng, phải để lửa râm râm, bánh ngon Nấu lò gas, nhanh, nóng q khơng ngon Vì gói dong, bánh chưng vừa xanh vừa đẹp, thơm chuối Phải gói thật kín, khơng cho nước vào trong, bánh ngon Lạt phải buộc thật chật, chắc; gói lỏng tay, ăn khơng ngon Song q, bánh không ngon Tuy gọi luộc (người Việt Nam thích luộc, người Trung Quốc thích quay), song nước không tiếp xúc với vật liệu luộc, nên lại hình thức hấp hay chưng (chưng cách thủy), khiến giữ nguyên chất gạo, thịt, đậu! Có lẽ cách chế biến chưng, nên gọi bánh chưng Vì thời gian chưng lâu nên hạt gạo mềm nhừ quyện lấy nhau, khác hẳn với xôi người ta “đồ”, hạt gạo nhừ quyện vào thế, người ta gọi bánh chưng “rền” Vì nấu lâu thế, vật liệu thịt (phải thịt vừa nạc vừa mỡ ngon; thịt nạc, nhân bánh khô), gạo, đậu nhừ Cũng thời gian chưng lâu, khiến chất thịt, gạo đậu nhừ, có đủ thời gian chan hòa, ngấm vào nhau, trở thành hương vị tổng hợp độc đáo, mang triết lý sống chan hòa, hòa đồng dân tộc ta Cách chế biến độc đáo, công phu Bánh chưng bánh dầy để lâu Khi ăn bánh chưng, người ta chấm với lọai mật hay với nước mắm thật ngon, giàu chất đạm; ăn thêm với củ hành muối, củ cải dầm hay dưa món… Dân Bắc Ninh xưa thích nấu bánh chưng, nhân vừa thịt vừa đường! Bánh chưng, bánh dầy thật ăn độc đáo có không hai dân tộc Bánh chưng chứng cụ thể chứng tỏ văn hóa ẩm thực Việt Nam có nhiều tiềm khiến Việt Nam trở thành cường quốc văn hóa ẩm thực! Bánh chưng sản vật xuất từ trước thời văn minh lúa nước người Việt mãi sau, bánh chưngln có diện đời sống văn hố ẩm thực văn hoá tâm linh người Việt Nam Có thể nói bánh chưng sản vật vừa có sức trường tồn mà lại gần gũi với đời sống thường nhật người Việt Nam hai lĩnh vực: Văn hoá ẩm thực văn hoá tâm linh Phong bánh chưng ngày Tết bày mâm cúng ông bà, ông vải mỹ tục, truyền lại từ thời Vua Hùng truyền thuyết Lang Liêu, người Vua Hùng dùng lúa nếp làm nên bánh chưng, bánh dầy thay cho thứ sơn hào, hải vị dâng tiến vua cha Có lẽ từ xuất hai từ “ngọc thực” Nó biểu trưng cho lịng thành kính đến mộc mạc cháu cha mẹ, ông bà, tổ tiên mà khơng có thứ ngọc sánh Nó thứ “ngọc” nuôi sống người, nuôi sống dân tộc từ thuở hồng hoang lịch sử mn sau Trong ngày tết Ngun Đán, khơng có gia đình Việt Nam lại thiếu vắng bánh chưng xanh bàn thờ, mâm cúng ông bà, ơng vải Bánh chưng tự làm từ gieo hạt, trồng cấy, thu hái, xay giã, gói luộc người nơng dân miền xuôi, miền ngược, miền Bắc, miền Nam Và, bánh chưng mua mua loại hàng hố khác người dân vùng thị nước nước Chiếc bánh chưng ngày tết dù tự túc, tự sản hay mua bán thứ hàng hố khác có chung điểm: Đó sản vật khơng thể thiếu để dâng cúng lên cha mẹ, ông bà, tổ tiên ngày Tết Một nét đẹp lâu đời nhất, truyền thống văn hoá tâm linh người Việt Nam Ngày nay, sản xuất nông nghiệp với xu chuyển đổi nơng sản thành hàng hố, việc trồng cấy đại trà tạo vùng nguyên liệu chuyên canh xu tất yếu Tuy vậy, cịn khơng gia đình nơng dân cịn lưu giữ tập qn lâu đời: Đó việc dành riêng một khoảnh, đất để trồng cấy giống nếp quý, dùng cho việc cúng lễ hay ngày trọng năm Từ việc chọn giống giống nếp hoa vàng, giống nếp hương …, lúa gặt nhặt bông, lựa bơng có hạt chắc, mẩy buộc thành túm nhỏ treo sào cốt tránh lẫn loại lúa khác Đến mùa gieo mạ đem xuống dùng đĩa xứ, vỏ trai cạo túm khơng đập Q trình chăm sóc ln giữ đủ nước, vừa phân xa khu ruộng trồng loại lúa tẻ để tránh lai tạp Khi gặt lựa bảo quản túm nhỏ sào tre Giáp tết hay ngày trọng đem suột xay giã làm gạo để gói bánh chưng đồ xôi Những việc làm cẩn thận, cầu kỳ đến tỉ mẩn “sành ăn” giống nếp q lại khơng lẫn tẻ, khơng bị lai tạp nên gói luộc, bánh chưng dẻo, rền thơm hương nếp dong xanh mà cịn thể tơn kính hệ tiền nhân Trong tết Mậu Thân, trước tổng tiến công má, chị ngày đêm gói nhiều địn bánh tét cho đội ăn tết trước đem theo làm lương ăn ngày Tết đánh giặc Hình ảnh anh đội giải phóng với vành mũ tai bèo, bên hơng cột gọn gàng gói bộc phá với địn bánh tét mãi phù điêu mùa xuân đại thắng dân tộc Việt Nam Trước hai trăm năm ( Bính Ngọ – 1786 ), bánh chưng ( bánh tét ) theo bước chân thần tốc đoàn quân người anh hùng áo vải Tây Sơn - Nguyễn Huệ phò Lê diệt Trịnh Bánh chưng theo suốt chiều dài lịch sử dựng nước giữ nước dân tộc Bánh chưng có mặt hoạt động xã hội, tín ngưỡng Bánh chưng làm dẻo mềm câu ca dao, gắn kết khứ với xu hội nhập, bánh chưng Việt Nam ngày tết cổ truyền dân tộc lại có mặt khắp năm châu Bánh chưng Việt Nam vai trò sứ giả, mang thông điệp Việt Nam đổi mới, mong muốn hồ bình, hợp tác, hữu nghị với giới, hướng tới tương lai … Ngày tết, ăn miếng bánh chưng sau cúng lễ tổ tiên, ông bà, cha mẹ, dư vị thời gian, không gian huyền thoại lịch sử quy tụ màu xanh bánh, mùi thơm thảo hạt nếp tiền nhân để suy ngẫm ý nghĩa triết học giá trị nhân văn truyền thuyết, tích bánh chưng người Việt Đó cách di dưỡng tinh thần, làm giàu thêm sắc văn hoá tâm linh văn hoá ẩm thực Việt Nam Thuyết minh bánh chưng ngày TếtBánh chưng, bánh tét ăn truyền thống dân tộc Có nhiều truyền thuyết dân gian có nhiều học giả, nhà nghiên cứu văn hóa giải thích khác ý nghĩa loại bánh này.Riêng thích thú với truyền thuyết từ thời vua Hùng Vương thứ 6, thi tài để chọn người lên làm vua: khơng thi mà thi làm ăn.Ngay sau phá xong giặc Ân, vua Hùng muốn truyền cho con.Vào dịp đầu xuân, vua mở hội mà bảo rằng: ”Con tìm thức ăn ngon lành để bày cỗ có ý nghĩa hay ta truyền ngơi cho” Các Lang (các người vua Hùng) đua làm lạ từ vật liệu sơn hào hải vị quý khắp nơi.Riêng người trai thứ 18 vua Hùng Lang Liêu tính tình hậu, chí hiếu, làm bánh chưng, bánh dầy Kết vua cha chọn nhường Cái giỏi tâm Lang Liêu biết sử dụng nguyên liệu thơng thường có sẵn như: lá, gạo nếp, đậu xanh, thịt heo… để làm thành ăn, mà gói ghém văn minh nơng nghiệp lúa nước, mang ý nghĩa sâu xa để làm vật phẩm cúng tế tổ tiên, đất trời.Vào dịp lễ tết miền Bắc phổ biến bánh chưng, bánh dầy Có người quan niệm bánh chưng hình vng để tượng trưng cho đất, âm, dành cho mẹ Bánh dầy hình trịn để tượng trưng cho trời, dương dành cho cha.Ở miền Nam bánh tét chọn thay bánh chưng Có người giải thích hội nhập nhiều luồng văn hoá khác nhau, đặc biệt văn hố Chăm với tín ngưỡng “Phồn Thực”, nên bánh tét có hình tượng Linga biểu tượng sức sống, trường tồn, hùng mạnh… Nhưng có quan niệm khác cho bánh tét thực bánh chưng nguyên thủy người Việt cổ, bảo lưu miền Nam.Ở miền Trung có bánh chưng bánh tét Từ năm 1802, sau đất nước thống thời Gia Long, bắt đầu có kết hợp văn hố cổ truyền đất Bắc văn hoá phong phú vùng đất phương Nam Đặc biệt Thừa Thiên Huế, nồi bánh tết ln ln có loại, vừa bánh chưng vừa bánh tét.Về thành phần hình thức bánhĐể làm bánh chưng dù miền Bắc hay miền Trung nguyên liệu giống nhau, lá, nếp, đậu xanh, thịt lợn… Bánh chưng miền Bắc có nhiều nhân lớn Cịn bánh chưng miền Trung nhân, nhỏ thường cột xấp ngửa với thành cặp.Các thành phần bánh tét truyền thống giống bánh chưng Nhưng sau có nhiều biến đổi, có thêm bánh tét ngũ sắc, bánh tét nhân chuối, bánh tét nhân dừa, bánh tét có nhân tơm khơ lạp xưởng… hay có bánh tét khơng nhân Tập quán kiêng kỵ bánh ngày tếtỞ miền Bắc, bánh chưng ngày hàng quà bán hàng ngày, nhiên bánh chưng ăn nghi lễ ngày lễ hội, giỗ, tết Ở miền Nam bánh tét ngồi việc cúng tế tổ tiên dịp tết,cịn dùng làm quà tặng biếu bà thân hữu, thường hai cột lại với cho có quai xách.Người dân vùng quê ngày tết gói nhiều bánh tét nấu chín, vứt tạm xuống ao, sau vài tháng vớt lên ăn bình thường Cịn miền Trung, dân gian người ta dùng hai loại bánh chưng bánh tét để cúng tổ tiên, không dùng bánh tét để làm quà biếu ngày đầu năm, tên gọi “địn bánh tét” nghe đòn roi trừng phạt.(Trẻ miền Trung ngày xưa, lỡ ham chơi lổng, bị cha mẹ la rầy kêu về, nghe câu dọa: ”Đi mau nhà ăn bánh tét“ hồn vía lên mây!Riêng chốn cung đình, phép dâng cúng bánh chưng, không dùng bánh tét làm lễ phẩm dâng cúng miếu điện Do hình dáng tên gọi bánh tét bị cho không tao nhã.Cảm nhận người nước người Việt xa quêMột nước chung tảng văn minh lúa nước với Nhật Bản Khi đến Tokyo, vào số nhà hàng Việt Nam, thấy thực khách người Nhật thích thú thưởng thức ăn đặc trưng Việt Nam phở, chả giị… Đặc biệt, họ cịn thích thú với bánh chưng bánh tét ăn dưa món.Rồi có dịp đến Paris vào thời gian cuối năm, thấy siêu thị bán thực phẩm Việt Nam quận 13, có bán nhiều dong, chuối, dây lạt, gạo nếp… thứ để làm bánh tết Tôi đến thăm chùa Paris, biết vị sư có biệt tài làm bánh chưng, bánh tét chay dưa ngon Cứ độ đầu tháng chạp nhà chùa chuẩn bị sấy loại rau củ để làm dưa món, nguyên liệu để làm bánh, không đủ cung cấp cho bà Việt kiều xa quê.Tiểu bang California Mỹ nơi có nhiều người Việt sinh sống Vào đầu năm ngoái, Việt kiều vui Ban Y tế California nhận định: ”Bánh chưng loại văn hoá ẩm thực ngàn xưa người Việt Nam”, nên Ban thông qua dự luật AB-2214 việc cho phép bán bánh chưng.Khi đến Mỹ, gặp nhiều bà mẹ Việt Nam sinh sống Họ cảm thấy trống vắng quay quắt nhớ quê hương vào dịp xuân Vì ngày Tết Việt Nam thường rơi vào ngày cháu bận làm, khơng thể đồn tụ đơng vui, nên có dịp sum họp gia đình lễ tạ ơn, lễ giáng sinh… bà mẹ xa quê xem ngày Tết Vào dịp bà chuẩn bị làm bánh tét, bánh chưng