BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM MÃ SỐ: MĐ05 NGHỀ: TRỒNG RAU HỮU CƠ Trình độ: Sơ cấp nghề Hà Nội, năm 2013 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thông tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ 05 LỜI GIỚI THIỆU Phát triển chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nhằm đáp ứng nhu cầu đào tạo nghề nông nghiệp cho lao động nông thôn giai đoạn 2009 – 2015 Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn, nhu cầu cấp thiết sở đào tạo nghề Đối tượng người học lao động nông thôn, đa dạng tuổi tác trình độ văn hoá kinh nghiệm sản xuất Vì vậy, chương trình dạy nghề cần kết hợp cách khoa học việc cung cấp kiến thức lý thuyết với kỹ năng, thái độ nghề nghiệp Trong đó, trọng phương pháp đào tạo nhằm xây dựng lực kỹ thực công việc nghề theo phương châm đào tạo dựa lực thực Sau tiến hành hội thảo DACUM hướng dẫn tư vấn nước với tham gia chủ trang trại, công ty nhà trồng rau, xây dựng sơ đồ DACUM, thực bước phân tích nghề soạn thảo chương trình đào tạo nghề trồng kỹ thuật trồng rau hữu cấp độ công nhân lành nghề Chương trình kết cấu thành mô đun xếp theo trật tự lô gíc nhằm cung cấp kiến thức kỹ từ đến chuyên sâu kỹ thuật trồng rau hữu Chương trình đào tạo nghề “Trồng rau hữu cơ” với giáo trình biên soạn tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề, cập nhật tiến khoa học kỹ thuật thực tế sản xuất rau hữu địa phương nước, coi cẩm nang cho người đã, trồng rau hữu Bộ giáo trình gồm quyển: 1) Giáo trình mô đun Chuẩn bị trước gieo trồng 2) Giáo trình mô đun Sản xuất giống 3) Giáo trình mô đun Trồng chăm sóc rau hữu 4) Giáo trình mô đun Quản lý dịch hại 5) Giáo trình mô đun Thu hoạch bảo quản sản phẩm 6) Giáo trình mô đun Tiêu thụ sản phẩm rau hữu Để hoàn thiện giáo trình nhận đạo, hướng dẫn Vụ Tổ chức cán – Bộ Nông nghiệp PTNT; Tổng cục dạy nghề Bộ Lao động - Thương binh Xã hội Sự hợp tác, giúp đỡ nhóm rau hữu – xóm Mòng huyện Lương sơn, Trại sản xuất rau hữu trường cao đẳng nông nghiệp PTNT Bắc Bộ Đồng thời nhận ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật Viện, Trường, sở sản xuất rau hữu cơ, Ban Giám Hiệu thầy cô giáo Trường Cao đẳng Nông nghiệp phát triển nông thôn Bắc Bộ Chúng xin gửi lời cảm ơn đến Vụ Tổ chức cán – Bộ Nông nghiệp PTNT, Tổng cục dạy nghề, Ban lãnh đạo Viện, Trường, sở sản xuất, nhà khoa học, cán kỹ thuật, thầy cô giáo tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành giáo trình Giáo trình “Thu hoạch bảo quản sản phẩm” giới thiệu bước xác định thời điểm thu hoạch, sơ chế, phân loại bảo quản sản phẩm rau cà chua, dưa chuột, đậu cô ve, bắp cải Trong trình biên soạn chắn không tránh khỏi sai sót, mong nhận nhiều ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật, đồng nghiệp để giáo trình hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn! Nhóm biên soạn Phạm Thanh Hải (Chủ biên ) Trần Thị Thanh Bình Đồng Văn Quang Phùng Trung Hiếu MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM Bài 1: THU HOẠCH SẢN PHẨM RAU HỮU CƠ Kiểm tra chất lượng, ước tính sản lượng thu hoạch 1.1 Lấy mẫu kiểm tra 1.2 Ước tính sản lượng Thời điểm thu hoạch 2.1 Bắp cải 2.2 Dưa chuột 2.3 Đậu cô ve 2.4 Cà chua Chuẩn bị dụng cụ thu hoạch 3.1 Bắp cải 3.2 Dưa chuột 3.3 Đậu cô ve 10 3.4 Cà chua 10 Tiến hành thu hái 11 4.1 Bắp cải 11 4.2 Dưa chuột 12 4.3 Đậu cô ve 13 4.4 Cà chua 14 Bài 2: PHÂN LOẠI VÀ SƠ CHẾ SẢN PHẨM 16 Loại bỏ sản phẩm không đủ tiêu chuẩn 17 1.1 Bắp cải 17 1.2 Dưa chuột 18 1.3 Đậu cô ve 18 1.4 Cà chua 19 Làm sản phẩm 19 2.1.Bắp cải 19 2.2 Dưa chuột 20 2.3 Đậu cô ve 22 2.4 Cà chua 23 Phân loại sản phẩm 24 3.1 Bắp cải 24 3.2 Dưa chuột 25 3.3 Đậu cô ve 25 3.4 Cà chua 26 Đóng gói sản phẩm 26 4.1 Bắp cải 26 4.2 Dưa chuột 27 4.3 Đậu cô ve 28 4.4 Cà chua 29 Bài 3: BẢO QUẢN SẢN PHẨM 32 Xác định thời gian bảo quản 33 Lựa chọn phương pháp bảo quản 34 Chuẩn bị vật tư, trang thiết bị, dụng cụ, nhà xưởng 36 Tiến hành bảo quản 39 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 41 5.1 Bài 1: Thu hoạch sản phẩm rau hữu 42 5.2 Bài 2: Phân loại sơ chế sản phẩm 42 5.3 Bài 3: Bảo quản sản phẩm 42 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM Mã mô đun: MĐ 05 Giới thiệu mô đun: Mô đun thu hoạch bảo quản sản phẩm cung cấp cho học viên: Xác định thời điểm thu hoạch, lựa chọn, phân loại sơ chế sản phẩm bắp cải, cà chua, dưa chuột, đậu cô ve Đóng gói sản phẩm theo tiêu chuẩn rau an toàn Bài 1: THU HOẠCH SẢN PHẨM RAU HỮU CƠ Mã bài: MĐ05– 01 Mục tiêu: - Nhận biết thời điểm thu hoạch sản phẩm rau cà chua, bắp cải, đậu cô ve, dưa chuột; - Lựa chọn sản phẩm rau cà chua, bắp cải, đậu cô ve, dưa chuột đạt tiêu chuẩn thu hái; - Sử dụng cụ, vật tư, trang thiết bị thực công việc thu hoạch sản phẩm rau cà chua, bắp cải, đậu cô ve, dưa chuột kỹ thuật; - Thực bước quy trình thu hái sản phẩm rau cà chua, bắp cải, đậu cô ve, dưa chuột; - Có ý thức tiết kiệm vật tư, vệ sinh an toàn lao động bảo vệ môi trường A Giới thiệu quy trình - Lấy mẫu tra KIỂM TRA CHẤT LƯƠNG - Ước tính sản lượng - Bắp cải THỜI ĐIỂM THU HOẠCH CHUẨN BỊ DỤNG CỤ THU HOẠCH - Dưa chuột - Đậu cô ve - Cà chua - Bắp cải - Dưa chuột - Đậu cô ve - Cà chua - Bắp cải - Dưa chuột THU HÁI - Đậu cô ve - Cà chua Sơ đồ quy trình thu hoạch sản phẩm rau B Các bước tiến hành Kiểm tra chất lượng, ước tính sản lượng thu hoạch 1.1 Lấy mẫu kiểm tra Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ lấy mẫu: Chuẩn bị: Dao, kéo, găng tay, rổ, ủng… Yêu cầu tất dụng cụ cần làm Hình 5.1.1: Dụng cụ lấy mẫu Bước 2: Chọn điểm lấy mẫu rau đồng ruộng Lấy mẫu theo cách sau: - Lấy mẫu theo đường chéo - Lấy mẫu theo tuyến dọc - Lấy mẫu theo tuyến ngang Bước 3: Xác định số lượng mẫu cần lấy Nhóm rau Loại rau Bộ phận lấy Số lượng mẫu Rau ăn Bắp cải Phần ăn đươc cây/sào (Nguyên cây) Rau ăn Cà chua Nguyên 20 quả/sào Đậu cô ve Dưa chuột Bước 4: Lấy mẫu - Đối với rau ăn lá: Cải bắp cắt bỏ phần gốc, già, gốc - Đối với rau ăn quả: Quả lấy phần thân nhánh không lấy ngon, gốc cắt bỏ cuống Bước 5: Bao gói - Mẫu thử nghiệm phải bao gói, ghi nhãn mác niêm phong - Gói đơn vị mẫu vào vật chứa mẫu thích hợp: túi dẻo,túi giấy không thấm nước Ghi nhãn: + Ký hiệu mã hóa mẫu + Thời gian lấy mẫu + Chỉ tiêu phân tích + Tên người lấy mẫu, chữ ký 29 Bước 4: Dán nhãn mác lên sản phẩm – ký tên Hình 5.2.28: Dán nhãn lên sản phẩm Bước 5: Đóng thùng vận chuyển 4.4 Cà chua Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ Trên túi cần ghi đủ thông tin + Tên sản phẩm + Nơi sản xuất + Ngày sản xuất + Nhóm sản xuât + Trọng lượng túi sản phẩm - Nhãn mác - Máy đóng goi - Thiết bị đục lỗ Bước 2: Cân sản phẩm Bước 3: Đóng gói Bước 4: Dán nhãn mác lên sản phẩm – ký tên Bước 5: Đóng thùng vận chuyển 30 C Bài tập sản phẩm thực hành học viên Bài tập 1: Loại bỏ sản phẩm cà chua, bắp cải, đậu cô ve, dưa chuột không đạt tiêu chuẩn - Công việc nhóm: nhóm học viên loại bỏ sản phẩm không đủ tiêu chuẩn 50 m2 - Nguồn lực cần thiết: cân, thước - Địa điểm: Khu đất tạo trồng rau vườn sản xuất rau - Cách thức: chia nhóm nhỏ (3 – học viên/nhóm) - Thời gian cần thiết để thực công việc: - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ - Kết sản phẩm phải đạt được: + Các bị loại bỏ yêu cầu Bài tập 2: Làm sản phẩm - Công việc nhóm: nhóm học viên loại bỏ sản phẩm không đủ tiêu chuẩn 50 kg sản phẩm - Nguồn lực cần thiết: 50 kg bắp cải, cà chua, dưa chuột, đậu cô ve - Địa điểm: Khu đất tạo trồng rau vườn sản xuất rau - Cách thức: chia nhóm nhỏ (3 – học viên/nhóm) - Thời gian cần thiết để thực công việc: - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ làm sản phẩm - Kết sản phẩm phải đạt được: + Sản phẩm làm yêu cầu Bài tập 3: Phân loại sản phẩm - Công việc nhóm: nhóm học viên phân loại sản phẩm 50 kg sản phẩm - Nguồn lực cần thiết: 50 kg bắp cải, cà chua, dưa chuột, đậu cô ve - Địa điểm: Khu đất tạo trồng rau vườn sản xuất rau - Cách thức: chia nhóm nhỏ (3 – học viên/nhóm) - Thời gian cần thiết để thực công việc: - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ phân loại sản phẩm - Kết sản phẩm phải đạt được: 31 + Sản phẩm phân loại yêu cầu Bài tập 4: Đóng gói sản phẩm - Công việc nhóm: nhóm học viên đóng gói 50 kg sản phẩm - Nguồn lực cần thiết: 50 kg bắp cải, cà chua, dưa chuột, đậu cô ve - Địa điểm: Khu đất tạo trồng rau vườn sản xuất rau - Cách thức: chia nhóm nhỏ (3 – học viên/nhóm) - Thời gian cần thiết để thực công việc: - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ phân loại sản phẩm - Kết sản phẩm phải đạt được: + Sản phẩm đóng gói yêu cầu D Ghi nhớ - Sơ chế đóng gói sản phẩm rau cà chua, bắp cải, đậu cô ve, dưa chuột 32 Bài 3: BẢO QUẢN SẢN PHẨM Mã bài: MĐ05– 03 Mục tiêu: - Trình bày phương pháp bảo quản sản phẩm rau cà chua, bắp cải, đậu cô ve, dưa chuột; - Xác định thời gian bảo quản cho sản phẩm rau cà chua, bắp cải, đậu cô ve, dưa chuột; - Lựa chọn, sử dụng dụng cụ, vật tư, trang thiết bị trình bảo quản sản phẩm; - Thực bước quy trình bảo quản sản phẩm rau cà chua, bắp cải, đậu cô ve, dưa chuột; A Giới thiệu quy trình - Thời gian bảo quản bắp cải - Thời gian bảo quản dưa chuột XÁC ĐỊNH THỜI GIAN BẢO QUẢN - Thời gian bảo quản đậu cô ve - Thời gian bảo quản cà chua - Phương pháp bảo quản bắp cải LỰA CHỌN PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN - Phương pháp bảo quản dưa chuột - Phương pháp bảo quản đậu cô ve - Phương pháp bảo quản cà chua - Chuẩn bị vật tư cho bắp cải - Chuẩn bị vật tư cho dưa chuột CHUẨN BỊ VẬT TƯ - Chuẩn bị vật tư cho đậu cô ve - Chuẩn bị vật tư cho cà chua - Bảo quản bắp cải - Bảo quản dưa chuột TIẾN HÀNH BẢO QUẢN - Bảo quản đậu cô ve - Bảo quản cà chua Sơ đồ quy trình phân loại sơ chế sản phẩm 33 B Các bước tiến hành Xác định thời gian bảo quản Để xác định thời gian bảo quản cần vào Độ chín sản phẩm Quá trình chín nông sản chia làm loại : + Độ chín thu hoạch: Là giai đoạn vật chất tích luỹ đầy đủ chưa chín hoàn toàn Đối với rau, độ chín thu hoạch giai đoạn chín ương + Độ chín sinh lý: Là giai đoạn chín hoàn toàn, trình tích luỹ vật chất đạt tới mức tối đa Quả mềm, có màu sắc đẹp, hạt nẩy mầm + Độ chín chế biến : Là độ chín thích nghi với qui trình chế biến Một số nông sản sau thu hái chín tiếp, cần có chế độ bảo quản phù hợp để nông sản có chất lượng cao Quá trình hô hấp sản phẩm Hô hấp trình sinh lý quan trọng xảy nông sản sau thu hái trình bảo quản Hô hấp có ảnh hưởng lớn đến chất lượng số lượng nông sản trình bảo quản Hiện tượng hô hấp lợi cho trình bảo quản nông sản , phải hạn chế hô hấp tới mức tối đa theo nhiều cách : Bảo quản nơi thoáng, mát, khô ráo, phơi khô Yếu tố môi trường Môi trường tổng hợp điều kiện có ảnh hưởng trực tiếp tới việc bảo quản chế biến nông sản Đặc biệt Việt Nam lại nước có khí hâụ nhiệt đới, nóng ẩm làm nông sản dễ bị thối, nấm mốc Ví dụ : Mùa nóng không chất đống cao nông sản , dạng nông sản tươi, phải thông gió khu vực bảo quản Mùa mưa cần để sản phẩm nơi khô ráo, sản phẩm khô phải bảo quản kín Yếu tố vi sinh vật Nông sản bảo quản lâu điều kiện không tốt xuất loại vi sinh vật có hại làm hư hỏng nông sản Mỗi loại vi sinh vật thích nghi với điều kiện sống định Các loại hạt thường bị sâu, mọt Vi sinh vật thường gây hại cho nông sản điều kiện môi trường ảm ướt, vệ sinh không tốt, môi trường có sẵn nguồn bệnh, nông sản bị dập nát 34 Các yếu tố khác Ngoài yếu tố trên, việc chế biến bảo quản nông sản bị phụ thuốc vào số yếu tố khác : - Trình độ hiểu biết người lao động - Tiến khoa học kỹ thuật - Nhu cầu thị trường chất lượng mẫu mã nông sản phẩm - Khả nhân lực, vốn gia đình sở sản xuất Bảng 5.1.1 Thời gian bảo quản nông sản Nhóm rau Sản phẩm Phương pháp bảo quản Thời gian bảo quản Rau ăn Cải bắp Bảo quản thoáng 2- ngày Bảo quản lạnh – 10 ngày Cà chua Bảo quản thoáng 1- ngày Dưa chuột Bảo quản lạnh 10 – 15 ngày Rau ăn Đậu cô ve Lựa chọn phương pháp bảo quản - Căn vào điều kiện gia đình đặc điểm nông sản tiến hành phương pháp bảo quản sau: Các phương pháp bảo quản nông sản Phương pháp bảo quản thoáng Bảo quản thoáng để khối nông sản tiếp xúc trực tiếp với môi trường không khí Bảo quản cà chua phương pháp bảo quản thoáng - Xếp vào sọt có đệm chuối để tránh dập nát - Vận chuyển trời mát, tránh mưa 35 - Bảo quản mùn cưa ẩm Hình 5.3.1: Bảo quản cà chua - Đưa bắp cải lên giá thưa để từ 20 - 30 phút, xếp vào sọt - Sọt chứa bắp cải nên lót chuối - Tránh xếp dầy - Nên bôi vôi vào cuống bắp để hạn chế trình nước vi sinh vật gây hại - Bảo quản thoáng trì ẩm độ cao Hình 5.3.1: Bảo quản bắp cải 36 Thông gió tự nhiên Phương pháp lợi dụng điều kiện tự nhiên để thông gió Đây phương pháp rẻ tiền, đơn giản phải biết nắm vững thời từ điều kiện bên mang lại hiệu cao Muốn thông gió tự nhiên phải ý tới điều kiện thời tiết, nhiệt độ, ẩm độ, sương, vv Thông gió tích cực Đây phương pháp hoàn thiện lại khí hoá hoàn toàn, thường dùng cho bảo quản hạt Phương pháp dùng luồng không khí nóng hay lạnh qua lô hạt, làm cho không khí có hạt lô luôn thay đổi, tạo trình hấp thụ từ hạt với không khí ngược lại Nhờ vậy, hạt bảo quản tốt Phương pháp bảo quản lạnh Nguyên tắc phương pháp dùng nhiệt độ thấp để làm tê liệt hoạt động vi sinh vật côn trùng, nhiệt độ thấp tốt Phương pháp thực nhiều cách, song có hai cách phổ biến là: làm lạnh nhân tạo làm lạnh tự nhiên Làm lạnh tự nhiên lợi dụng nhiệt thấp môi trường để hạ thấp nhiệt độ khối nông sản nhờ hệ thống thông gió, thông khí Còn làm lạnh nhân tạo việc sử dụng kho lạnh, phòng lạnh Có thể bảo quản nông sản theo phương pháp lạnh hai cách: + Bảo quản phương pháp ướp lạnh: Phương pháp làm cho nhiệt độ sản phẩm cao nhiệt độ đông dịch tế bào nó, giúp cho nông sản có chất lượng tốt không bị đóng băng Phương pháp thường sử dụng sản phẩm chế biến, hoa tươi, rau tươi + Bảo quản phương pháp lạnh đông: Phương pháp giữ cho nhiệt độ sản phẩm mức từ – 10oC đến – 15uC hay thấp Trong điều kiện tất hoạt động vi sinh vật bị tê liệt, nước sản phẩm bị đóng băng nên không xảy trình phân giải chất dinh dưỡng sản phẩm.Phương pháp thường sử dụng sản phẩm chăn nuôi Chuẩn bị vật tư, trang thiết bị, dụng cụ, nhà xưởng Tùy theo phương pháp bảo quản để chuẩn bị vật tư bảo quản Đối với phương pháp bảo quản áp dụng rộng rãi cần chuẩn bị vật tư, thiết bị như: - Kho bảo quản 37 Hình 5.3.3: Kho bảo quản Hình 5.3.4: Mái kho bảo quản làm vật liệu cách nhiệt Hình 5.3.5: Tủ bảo quản lạnh 38 - Thùng hộp cát tông để chứa nông sản Hình 5.3.6: Thùng cát tông Hình 5.3.7: Dụng cụ dán thùng Hình 5.3.8: Dụng cụ dập ghim thung cát tông Hình 5.3.9: Hệ thống làm lạnh Hình 5.3.10: Xe vận chuyển chuyên dụng 39 Tiến hành bảo quản Bước 1: Xếp nông sản cần bảo quản vào thùng, hộp Không xếp cao Không làm hư hại nông sản Hình 5.3.11: Đóng nông sản để bảo quản Bước 2: Điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm phù hợp Hình 5.3.12: Đặt thông số bảo quản Bước 3: Kiểm tra thường xuyên C Sản phẩm thực hành học viên Bài tập 1: Bảo quản bắp cải phương pháp bảo quản thoáng - Công việc nhóm: nhóm học viên bảo quản 50 kg sản phẩm - Nguồn lực cần thiết: 50 kg bắp cải - Địa điểm: Nhà bảo quản - Cách thức: chia nhóm nhỏ (3 – học viên/nhóm) - Thời gian cần thiết để thực công việc: - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ bảo quản sản phẩm - Kết sản phẩm phải đạt được: + Sản phẩm bảo quản yêu cầu 40 Bài tập 2: Bảo quản cà chua phương pháp bảo quản thoáng - Công việc nhóm: nhóm học viên bảo quản 50 kg sản phẩm - Nguồn lực cần thiết: 50 kg cà chua - Địa điểm: Nhà bảo quản - Cách thức: chia nhóm nhỏ (3 – học viên/nhóm) - Thời gian cần thiết để thực công việc: - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ phân bảo quản sản phẩm - Kết sản phẩm phải đạt được: + Sản phẩm bảo quản yêu cầu Bài tập 3: Bảo quản dưa chuột phương pháp bảo quản thoáng - Công việc nhóm: nhóm học viên bảo quản 50 kg sản phẩm - Nguồn lực cần thiết: 50 kg dưa chuột - Địa điểm: Nhà bảo quản - Cách thức: chia nhóm nhỏ (3 – học viên/nhóm) - Thời gian cần thiết để thực công việc: - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ bảo quản sản phẩm - Kết sản phẩm phải đạt được: + Sản phẩm bảo quản yêu cầu Bài tập 4: Bảo quản đậu cô ve phương pháp bảo quản thoáng - Công việc nhóm: nhóm học viên bảo quản 50 kg sản phẩm - Nguồn lực cần thiết: 50 kg đậu cô ve - Địa điểm: Nhà bảo quản - Cách thức: chia nhóm nhỏ (3 – học viên/nhóm) - Thời gian cần thiết để thực công việc: - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát thực học viên, dựa theo tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ bảo quản sản phẩm - Kết sản phẩm phải đạt được: + Sản phẩm bảo quản yêu cầu D Ghi nhớ - Các phương pháp bảo quản sản phẩm rau rau cà chua, bắp cải, đậu cô ve, dưa chuột; 41 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN I Vị trí, tính chất mô đun: - Vị trí: Mô đun thu hoạch bảo quản sản phẩm mô đun chuyên môn nghề chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề trồng rau hữu cơ; giảng dạy sau mô đun quản lý dịch hại tổng hợp trước mô đun tiêu thụ sản phẩm Mô đun thu hoạch bảo quản sản phẩm giảng dạy độc lập theo yêu cầu người học - Tính chất: Đây mô đun chuyên môn nghề trồng rau hữu cơ, thực ruộng nhà II Mục tiêu: - Biết thời điểm thu hoạch, sơ chế bảo quản sản phẩm rau cà chua, bắp cải, đậu cô ve, bắp cải; - Lựa chọn, phân loại sản phẩm rau hữu đạt tiêu chuẩn; - Sử dụng dụng cụ, thiết bị, vật tư, trình thu hoạch, phân loại, sơ chế sản phẩm rau hữu - Thực đước bước trình thu hoạch, sơ chế bảo quản sản phẩm rau cà chua, bắp cải, đậu cô ve, dưa chuột; - Thực kiểm tra chất lượng sản phẩm rau hữu cơ; - Rèn luyện tính cẩn thận, tỷ mỉ, xác, an toàn lao động, vệ sinh môi trường việc thu hoạch, sơ chế bảo quản sản phẩm rau cà chua, bắp cải, đậu cô ve, dưa chuột; - Tuân thủ biện pháp an toàn trình thu hái, sơ chế bảo quản sản phẩm rau hữu theo tiêu chuẩn PGS III Nội dung mô đun: Loại dạy Tên MĐ01 Thu hoạch sản phẩm rau hữu 24 19 MĐ02 Phân loại, sơ chế sản phẩm 24 17 MĐ03 Bảo quản phẩm 15 12 sản Địa điểm Thời gian Tổng Lý Thực số thuyết hành Mã Kiểm tra hết mô đun Cộng 64 Kiểm tra* 48 42 IV Hướng dẫn đánh giá kết học tập 4.1 Bài 1: Thu hoạch sản phẩm rau hữu Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Thu hái bắp cải - Quan sát đánh giá kết - Thu hái đậu cô ve - Quan sát cách xác định thực người học - Thu hái dưa chuột - Quan sát cách xác định thực người học - Thu hái cà chua 4.2 Bài 2: Phân loại sơ chế sản phẩm Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Loại bỏ sản phẩm rau cà chua, bắp - Quan sát đánh giá kết cải, đậu cô ve, dưa chuột; - Quan sát cách xác định thực - Làm sản phẩm rau cà chua, người học bắp cải, đậu cô ve, dưa chuột; - Phân loại sản phẩm rau cà chua, bắp cải, đậu cô ve, dưa chuột; - Đóng gói rau cà chua, bắp cải, đậu cô ve, dưa chuột 4.3 Bài 3: Bảo quản sản phẩm Tiêu chí đánh giá - Bảo quản bắp cải Cách thức đánh giá - Quan sát đánh giá kết - Bảo quản đậu cô ve - Bảo quản dưa chuột - Bảo quản cà chua - Quan sát cách xác định thực người học VI Tài liệu tham khảo [1] Đại học Nông nghiệp Hà Nội, Giáo trình Bảo quản nông sản, Nhà xuất Nông nghiệp, năm 2006 [2] Trần Minh Tâm, Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch, Nhà xuất Nông nghiệp TP Hồ Chí Minh năm 1997 43 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP (Theo Quyết định số 874 /BNN-TCCB, ngày 20 tháng năm 2012 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn.) Phạm Thanh Hải, Hiệu trưởng, Trường Cao đẳng NN&PTNT Bắc Bộ Chủ tịch Phùng Hữu Cần, Chuyên viên, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn – Phó chủ tịch Phùng Trung Hiếu, Giảng viên, Trường Cao đẳng NN&PTNT Bắc Bộ Thư ký Trần Thị Thanh Bình, Trưởng khoa, Trường Cao đẳng NN&PTNT Bắc Bộ - Ủy viên Đồng Văn Quang, Giảng viên, Trường Cao đẳng NN&PTNT Bắc Bộ - Ủy viên Nguyễn Hữu Lễ, Giảng viên, Trường CĐ Công nghệ Kinh tế Bảo Lộc - Ủy viên Nguyễn Thị Loan, Phó chủ tịch Hiệp hội hữu Việt Nam - Ủy viên DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƯƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP (Theo Quyết định số 2033 /QĐ-BNN-TCCB ngày 24 tháng năm 2012 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Nguyễn Đức Thiết, Phó Hiệu trưởng, Trường Cao đẳng Công nghệ Kinh tế Bảo Lộc - Chủ tịch Lâm Quang Dụ, Phó trưởng phòng, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn - Thư ký Nguyễn Tuấn Điệp, Trưởng phòng, Trường Đại học Nông Lâm Bắc Giang Trịnh Thị Nga, Trưởng Bộ môn, Trường Cao đẳng Nông lâm Đông Bắc Ủy viên Phạm Văn Đại, Trạm trưởng Trạm Bảo vệ thực vật huyện Lương Sơn, Hòa Bình - Ủy viên [...]... và sản phẩm phải đạt được: + Thu hái sản phẩm đạt tiêu chuẩn 16 Bài 2: PHÂN LOẠI VÀ SƠ CHẾ SẢN PHẨM Mã bài: MĐ05– 02 Mục tiêu: - Trình bày được các biện pháp kỹ thu t trong qua trình phân loại và sơ chế sản phẩm rau hữu cơ; - Lựa chọn, loại bỏ, các sản phẩm rau cà chua, bắp cải, đậu cô ve, dưa chuột không đạt tiêu chuẩn; - Sử dụng được các dụng cụ, vật tư, trang thiết bị trong phân loại và sơ chế sản. .. tính sản lượng - Xác định năng suất, sản lượng rau trước khi thu hoạch nhằm chuẩn bị tốt nhất cho quá trình thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm Trong sản xuất việc xác định năng suất, sản lượng rau chủ yếu được tiến hành trước khi thu hoạch từ 3 – 5 ngày với các phương pháp sau: * Phương pháp chuyên gia: - Trước thu hoạch tổ chức một nhóm từ 3 – 5 người có kinh nghiệm sản xuất đi thăm đồng và giám... giá: Giáo viên quan sát thực hiện của học viên, dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá kỹ năng làm sạch sản phẩm - Kết quả và sản phẩm phải đạt được: + Sản phẩm được làm sạch đúng yêu cầu Bài tập 3: Phân loại sản phẩm - Công việc của nhóm: mỗi nhóm học viên phân loại sản phẩm 50 kg sản phẩm - Nguồn lực cần thiết: 50 kg bắp cải, cà chua, dưa chuột, đậu cô ve - Địa điểm: Khu đất tạo trồng rau ở vườn sản. .. Tên sản phẩm + Nơi sản xuất + Ngày sản xuất + Nhóm sản xuât + Trọng lượng túi sản phẩm - Nhãn mác - Máy đóng goi - Thiết bị đục lỗ Bước 2: Cân sản phẩm Đậu cô ve được cân thành từng túi 0,5kg và 1 kg Hình 5.2.26: Cân sản phẩm Bước 3: Đóng gói Đậu cô ve được đóng gói đảm bảo hai mép túi dính chặt với nhau Không làm hư hại sản phẩn Hình 5.2.27: Đóng gói đậu co ve 29 Bước 4: Dán nhãn mác lên sản phẩm. .. 5.2.28: Dán nhãn lên sản phẩm Bước 5: Đóng thùng vận chuyển 4.4 Cà chua Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ Trên túi cần ghi đủ thông tin + Tên sản phẩm + Nơi sản xuất + Ngày sản xuất + Nhóm sản xuât + Trọng lượng túi sản phẩm - Nhãn mác - Máy đóng goi - Thiết bị đục lỗ Bước 2: Cân sản phẩm Bước 3: Đóng gói Bước 4: Dán nhãn mác lên sản phẩm – ký tên Bước 5: Đóng thùng vận chuyển 30 C Bài tập và sản phẩm thực hành của... đủ tiêu chuẩn thu hoạch sớm 2.2 Dưa chuột - Giống sớm: Sau khi trồng được 35 ngày thì thu hoạch trái - Giống trung và giống muộn thu hoạch sau khi trồng được 50-60 ngày Thời gian sinh trưởng của dưa chuột thay đổi từ 65-70 ngày, 100-110 ngày tùy thu c đặc điểm của giống Hình 5.1.3: Quả dưa chuột đủ tiêu chuẩn thu hái 8 2.3 Đậu cô ve Đậu cô ve cho thu hoạch 40 45 ngày và đậu leo cho thu hoạch 45 - 50... Tên sản phẩm + Nơi sản xuất + Ngày sản xuất + Nhóm sản xuât + Trọng lượng túi sản phẩm - Nhãn mác - Máy đóng goi - Thiết bị đục lỗ Bước 2: Cân sản phẩm Dưa chuột được cân thành từng túi mỗi túi 0,5 kg hoặc 1kg Hình 5.2.24: Cân sản phẩm Bước 3: Đóng gói Dưa chuột được đóng gói đảm bảo hai mép túi dính chặt với nhau Không làm hư hại sản phẩn Hình 5.2.25: Đóng gói dưa chuột Bước 4: Dán nhãn mác lên sản phẩm. .. 5.2.22: Cà chua đỏ - vàng, quả dài Hình 5.2.23; cà chua đỏ quả tròn 4 Đóng gói sản phẩm 4.1 Bắp cải Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ - Túi ni lông để đóng gói Trên túi cần ghi đủ thông tin + Tên sản phẩm + Nơi sản xuất + Ngày sản xuất + Nhóm sản xuât + Trọng lượng túi sản phẩm - Nhãn mác - Máy đóng gói - Thiết bị đục lỗ Bước 2: Cân sản phẩm Bước 3: Đóng gói Bước 4: Dán nhãn mác lên sản phẩm – ký tên Bước 5:... phân loại và sơ chế sản phẩm; - Thực hiện được các bước trong quy trình phân loại và sơ chế sản phẩm rau cà chua, bắp cải, đậu cô ve, dưa chuột; - Có ý thức tiết kiệm vật tư, vệ sinh an toàn lao động và bảo vệ môi trường A Giới thiệu về quy trình - Làm sạch bắp cải LÀM SẠCH SẢN PHẨM - Làm sạch dưa chuột - Làm sạch đậu cô ve - Làm sạch cà chua - Phân loại bắp cải PHÂN LOẠI SẢN PHẨM - Phân loại dưa chuột... Kết quả và sản phẩm phải đạt được: + Lấy đủ mẫu và lấy đúng chất lượng Bài tập 2: Thu hái - Công việc của nhóm: mỗi nhóm học viên tiến hành thu hái 4 loại rau cho rau 50 m2 - Nguồn lực cần thiết: Cuốc, xẻng, dao, kéo - Địa điểm: Khu đất tạo trồng rau ở vườn sản xuất rau - Cách thức: chia nhóm nhỏ (3 – 5 học viên/nhóm) - Thời gian cần thiết để thực hiện công việc: 4 giờ - Phương pháp đánh giá: Giáo viên