1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tính cấp thiết của đề tài Thịt lợn thực phẩm bổ dưỡng, phổ biến bữa ăn người Chăn nuôi lợn từ lâu ngành kinh tế quan trọng đóng góp giá trị lớn giá trị sản xuất nông nghiệp đặc biệt có ý nghĩa lớn trình chuyển đổi cấu kinh tế nông nghiệp nông thôn Huyện Chương Mỹ, tỉnh Hà Tây thuộc thành phố Hà Nội huyện có ngành chăn nuôi phát triển sớm Từ năm đầu kỷ 20 người dân nơi biết chăn nuôi lợn nhằm phát triển kinh tế gia đình, đến với phát triển kỹ thuật, công nghệ chăn nuôi nhu cầu tiêu dùng xã hội ngành chăn nuôi không ngừng phát triển Chăn nuôi ngày chuyên môn hoá, mô hình trang trại chăn nuôi qui mô lớn, trang thiết bị đại, đảm bảo vệ sinh môi trường xu hướng phát triển chủ đạo Sản phẩm ngành chăn nuôi tỉnh Hà Tây cũ nói chung huyện Chương Mỹ nói riêng có mặt khắp nơi đặc biệt chiếm thị phần lớn thị trường Hà Nội Trong chiến lược phát triển kinh tế huyện giai đoạn 2005 -2010 ngành chăn nuôi chiếm vị trí quan trọng việc chuyển đổi cấu kinh tế nông nghiệp, phát triển kinh tế hộ kinh tế trang trại Đến hết năm 2008, qui mô đàn lợn địa bàn huyện trăm nghìn con, Sản lượng thịt lợn thương phẩm đạt gần 20 nghìn năm, nguồn thực phẩm chất lượng cung cấp cho nhu cầu huyện thị trường Hà Nội Định hướng phát triển chăn nuôi địa bàn huyện mở rộng sản xuất với việc quy hoạch khu chăn nuôi tập trung, cách xa khu dân cư khuyến khích phát triển công nghiệp chế biến thực phẩm hướng tới mục tiêu phát triển mạnh mẽ kinh tế nông nghiệp, giải công ăn việc làm tạo thu nhập ổn định cho người dân huyện Có thể nói ngành chăn nuôi lợn có hội phát triển lớn hỗ trợ tích cực từ sách nhà nước phát triển vượt bậc kỹ thuật chăn nuôi, khoa học lai tạo giống công nghệ chế biến thức ăn gia súc Tuy nhiên, người chăn nuôi chịu nhiều rủi ro từ dịch bệnh, thị trường giá chèn ép tác nhân khác chuỗi giá trị dẫn đến thu nhập không ổn định Chuỗi giá trị lợn thịt Việt Nam nói chung huyện Chương Mỹ nói riêng giai đoạn phát triển thấp Tình trạng phát triển tự phát phổ biến, tác nhân chuỗi chưa có ràng buộc lẫn Người chăn nuôi lợi nhuận bất chấp qui định vệ sinh an toàn thực phẩm mà cho lợn ăn chất kích thích tăng trọng bị cấm sử dụng bán lợn ốm, lợn bệnh thị trường; người buôn bán tự ép giá người chăn nuôi, người giết mổ đăng ký hành nghề, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Lợi nhuận tạo không phân phối công bằng, không tương xứng với công sức chi phí bỏ tác nhân Bên cạnh công tác kiểm tra quản lý chất lượng quan chức chưa thực hiệu Hậu người tiêu dùng không hưởng dịch vụ tốt nhất, sản phẩm tương xứng với chi phí bỏ Tất điều làm chuỗi giá trị hoạt động không hiệu lâu dài tất tác nhân hoạt động chuỗi lợi Khi chưa giải triệt để tồn này, việc phát triển chuỗi giá trị lợn thịt huyện gặp nhiều khó khăn thiếu tính bền vững Cho đến có số đề tài nghiên cứu ngành chăn nuôi lợn ngành hàng thịt lợn đạt nhiều nội dung quan trọng Các đề tài nghiên cứu từ trước đến thường tập trung vào vấn đề kỹ thuật chăn nuôi, phòng trừ dịch bệnh, kinh tế chăn nuôi lợn tìm giải pháp phát triển chăn nuôi lợn Các kết đạt giải phần khó khăn mà ngành hàng thịt lợn phải đối mặt Để có nhìn nhận cách hệ thống sở phân tích mối quan hệ nhiều chiều tác nhân ngành hàng thịt lợn đề xuất giải pháp khắc phục khó khăn trình phát triển chuỗi, tiến hành nghiên cứu đề tài: “Phân tích chuỗi giá trị ngành hàng lợn thịt huyện Chương Mỹ, thành phố Hà Nội” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung Trên sở phân tích chi tiết thực trạng tác nhân tham gia chuỗi giá trị lợn thịt huyện Chương Mỹ, phát điểm thuận lợi khó khăn trình hoạt động chuỗi, từ đề xuất giải pháp khả thi nhằm phát huy thuận lợi, khắc phục khó khằm nâng cao hiệu hoạt động chuỗi mang lại lợi ích cao cho tất tác nhân tham gia chuỗi 1.2.2 Mục tiêu cụ thê - Hệ thống hóa lý luận thực tiễn phân tích chuỗi giá trị nói chung chuỗi giá trị thịt lợn nói riêng - Phân tích thực trạng hoạt động mối quan hệ tác nhân tham gia chuỗi giá trị thịt lợn Chương Mỹ năm qua - Lập đồ chuỗi giá trị, nghĩa xây dựng sơ đồ quan sát mắt thường hệ thống chuỗi giá trị Các đồ có nhiệm vụ định dạng hoạt động kinh doanh , nhà vận hành chuỗi mối liện kết họ, nhà hỗ trợ chuỗi nằm chuỗi giá trị Các đồ chuỗi cốt lõi phân tích chuỗi giá trị, yếu tố thiếu - Lượng hoá mô tả chi tiết chuỗi giá trị bào gồm số kèm theo đồ chuỗi sở: số lượng chủ thể, lượng sản xuất hay thị phần phân đoạn cụ thể chuỗi Trong chuỗi giá trị thịt lợn tập trung vào đặc tính chủ thể chuỗi, dịch vụ kèm… - Phân tích kinh tế chuỗi giá trị đánh giá lực hiệu suất kinh tế chuỗi bao gồm việc xác định giá trị gia tăng giai đoạn chuỗi giá trị, chi phí sản xuất thu nhập cảu nhà vận hành Một khía cạnh khác chi phí giao dịch – chi phí triển khai công việc kinh doanh, chi phí thu thập thông tin thực hợp đồng Năng lực kinh tế chuỗi giá trị “so sánh đối chuẩn” ví dụ tham số quan trọng so sánh với thámố chuỗi cạnh trạnh quốc gia khác ngành công nghiệp tương đồng - Đề xuất số giải pháp chủ yếu phát triển ngành hàng thịt lợn huyện Chương Mỹ cách có hiệu thời gian 1.3 Câu hỏi nghiên cứu Nghiên cứu giúp trả lời câu hỏi sau: Có tác nhân tham gia chuỗi giá trị này? chế giao dịch, cấu giá trị gia tăng phân chia lợi nhuận tác nhân tham gia ngành hàng nào? Dòng thông tin truyền tải chuỗi? Những hạn chế, khó khăn yếu tố ảnh hưởng trình phát triển chuỗi giá trị thịt lợn Chương Mỹ gì? Cần có giải pháp để nâng cao hiệu hoạt động chuỗi? 1.4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 1.4.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đề tài vấn đề lý luận thực tiễn Chuỗi giá trị lợn thịt Sản phẩm ngành hàng thịt lợn, gồm thịt lợn siêu nạc lợn lai ¾ máu ngoại, hai giống lợn nuôi phổ biến địa bàn huyện Chương Mỹ 1.4.2 Phạm vi nghiên cứu 1.4.2.1 Về không gian Đề tài nghiên cứu địa bàn huyện Chương Mỹ, thành phố Hà Nội Đối tượng hộ kinh doanh thu gom, giết mổ, buôn bán thịt lợn địa bàn huyện hộ chăn nuôi địa bàn số xã địa bàn huyện Chương Mỹ 1.4.2.2 Về thời gian Các liệu, thông tin sử dụng để đánh giá thực trạng sản xuất thịt lợn địa phương, hộ chăn nuôi lợn thu thập năm 2006 – 2008, tập trung tìm hiểu tình hình sản xuất, tiêu thụ lợn thịt năm 2008 Các giải pháp, đề xuất tháo gỡ khó khăn từ khâu sản xuất đến tiêu thụ để phát triển chuỗi giá trị đến năm 2015 1.4.2.3 Về nội dung Tập trung phân tích chuỗi giá trị ngành hàng lợn thịt theo mục tiêu cụ thể để đạt mục tiêu chung đề Nghiên cứu tập trung lĩnh vực sản xuất, thu gom, giết mổ, buôn bán, chế biến tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyện Chương Mỹ có mở rộng số địa bàn thành phố Hà Nội Theo kết điều tra bước đầu, phần lớn lượng sản phẩm lợn thịt sản xuất địa bàn huyện Chương Mỹ tiêu thụ nước, phần phân tích hoạt động tác nhân, đề tài tập trung vào nội dung phân tích chuỗi giá trị nước CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 2.1 Cơ sở lý luận 2.1.1 Lý luận phân tích chuỗi giá trị 2.1.1.1 Chuỗi giá trị khái niệm liên quan a) Chuỗi giá trị Theo nhóm tác giả sách “Cẩm nang Value link”, chuỗi giá trị hệ thống kinh tế mô tả như: - Một chuỗi hoạt động kinh doanh có liên quan mật thiết với (các chức năng) từ mua đầu vào cụ thể dành cho việc sản xuất sản phẩm đó, đến việc hoàn chỉnh quảng cáo, cuối bán thành phẩm cho người tiêu dùng - Các doanh nghiệp (nhà vận hành) thực chức này, ví dụ nhà sản xuất, người chế biến, thương gia, nhà phân phối sản phẩm cụ thể Các doanh nghiệp liên kết với loạt hoạt động kinh doanh, đó, sản phẩm chuyển từ nhà sản xuất ban đầu tới người tiêu dùng cuối - Một mô hình kinh doanh sản phẩm thương mại cụ thể Mô hình kinh doanh cho phép khách hàng cụ thể sử dụng công nghệ cụ thể cách điều phối đặc biệt hoạt động sản xuất Marketing nhiều doanh nghiệp [1] Trong “Phân tích chuỗi giá trị - Lý thuyết kinh nghiệm từ nghiên cứu ngành chè Việt Nam” Quỹ MISPA tài trợ, nhà nghiên cứu đưa khái niệm chuỗi giá trị giản đơn chuỗi giá trị mở rộng theo đó: - Chuỗi giá trị giản đơn chuỗi hoạt động khâu từ điểm khởi đầu đến điểm kết thúc sản phẩm, ví dụ thiết kế -> sản xuất -> phân phối -> tiêu dùng - Chuỗi giá trị mở rộng chi tiết hoá hoạt động khâu chuỗi giá trị giản đơn để thấy rõ nhiều bên tham gia (stakeholder) liên quan đến nhiều chuỗi giá trị khác b) Ngành hàng Vào năm 1960 phương pháp phân tích ngành hàng (Filiere) sử dụng nhằm xây dựng giải pháp thúc đẩy hệ thống sản xuất nông nghiệp Các vấn đề quan tâm nhiều làm để hệ thống sản xuất địa phương kết nối với công nghiệp chế biến, thương mại, xuất tiêu dùng nông sản Bước sang năm 1980, phân tích ngành hàng sử dụng nhấn mạnh vào giải vấn đề sách ngành nông nghiệp, sau phương pháp phát triển bổ sung thêm tham gia vấn đề thể chế ngành hàng Đến năm 1990, có khái niệm cho phù hợp nghiên cứu ngành hàng nông sản J.P Boutonnet đưa là: "Ngành hàng hệ thống xây dựng tác nhân hoạt động tham gia vào sản xuất, chế biến, phân phối sản phẩm mối quan hệ yếu tố với bên ngoài" (J.P Boutonnet, INRA.France) Theo Fabre: “Ngành hàng coi tập hợp tác nhân kinh tế (hay phần hợp thành tác nhân) quy tụ trực tiếp vào việc tạo sản phẩm cuối Như vậy, ngành hàng vạch hành động xuất phát từ điểm ban đầu tới điểm cuối nguồn lực hay sản phẩm trung gian, trải qua nhiều giai đoạn trình gia công, chế biến để tạo hay nhiều sản phẩm hoàn tất mức độ người tiêu thụ Nói cách khác, hiểu ngành hàng “Tập hợp tác nhân (hay phần hợp thành tác nhân) kinh tế đóng góp trực tiếp vào sản xuất tiếp gia công, chế biến tiêu thụ thị trường hoàn hảo sản phẩm nông nghiệp” Như vậy, nói đến ngành hàng ta hình dung chuỗi, trình khép kín, có điểm đầu điểm kết thúc, bao gồm nhiều yếu tố động, có quan hệ móc xích với Sự tăng lên hay giảm yếu tố ảnh hưởng tích cực hay tiêu cực tới yếu tố khác Trong trình vận hành ngành hàng tạo dịch chuyển luồng vật chất ngành hàng Sự dịch chuyển xem xét theo dạng sau: - Sự dịch chuyển mặt thời gian Sản phẩm tạo thời gian lại tiêu thụ thời gian khác Sự dịch chuyển giúp ta điều chỉnh mức cung ứng thực phẩm theo mùa vụ Để thực tốt dịch chuyển cần phải làm tốt công tác bảo quản dự trữ thực phẩm - Sự dịch chuyển mặt không gian Trong thực tế, sản phẩm tạo nơi lại dùng nơi khác Ở đòi hỏi phải nhận biết kênh phân phối sản phẩm Sự dịch chuyển giúp ta thoả mãn tiêu dùng thực phẩm cho vùng, tầng lớp nhân dân nước sở thiếu để sản phẩm trở thành hàng hoá Điều kiện cần thiết chuyển dịch mặt không gian hoàn thiện sở hạ tầng, công nghệ chế biến sách mở rộng giao lưu kinh tế Chính phủ - Sự dịch chuyển mặt tính chất (hình thái sản phẩm) Hình dạng tính chất sản phẩm bị biến dạng qua lần tác động công nghệ chế biến Chuyển dịch mặt tính chất làm cho chủng loại sản phẩm ngày phong phú phát triển theo sở thích người tiêu dùng trình độ chế biến Hình dạng tính chất sản phẩm bị biến dạng nhiều có nhiều sản phẩm tạo Trong thực tế, chuyển dịch luồng vật chất diễn phức tạp phụ thuộc vào hàng loạt yếu tố tự nhiên, công nghệ sách Hơn nữa, theo Fabre “ngành hàng hình thức hoá dạng mô hình đơn giản làm hiểu rõ tổ chức luồng (vật chất hay tài chính) tác nhân hoạt động tập trung vào quan hệ phụ thuộc lẫn phương thức điều tiết” c) Tác nhân Tác nhân tế bào sơ cấp với hoạt động kinh tế, độc lập tự định hành vi Có thể hiểu rằng, tác nhân hộ, doanh nghiệp, cá nhân tham gia ngành hàng thông qua hoạt động kinh tế họ Tác nhân phân làm hai loại: - Tác nhân người thực (hộ nông dân, hộ kinh doanh, ) - Tác nhân đơn vị kinh tế (các doanh nghiệp, công ty, nhà máy ) Theo nghĩa rộng người ta phân tác nhân thành nhóm để tập hợp chủ thể có hoạt động Ví dụ tác nhân “nông dân” để tập hợp tất hộ nông dân; tác nhân “thương nhân” để tập hợp tất hộ thương nhân; tác nhân “bên ngoài” tất chủ thể phạm vi không gian phân tích Mỗi tác nhân ngành hàng có hoạt động kinh tế riêng, chức chuỗi hàng Tên chức thường trùng với tên tác nhân Ví dụ, hộ sản xuất có chức sản xuất, hộ chế biến có chức chế biến, hộ bán buôn có chức bán buôn Một tác nhân có hay nhiều chức Các chức tạo nên chuyển dịch mặt tính chất luồng vật chất ngành hàng Các tác nhân đứng sau thường có chức hoàn thiện sản phẩm tác nhân đứng trước kế chức tác nhân cuối luồng hàng kết thúc ta có sản phẩm cuối ngành hàng d) Mạch hàng Mạch hàng khoảng cách hai tác nhân Mạch hàng chứa đựng quan hệ kinh tế hai tác nhân hoạt động chuyển dịch sản phẩm Qua mạch hàng, giá trị sản phẩm tăng thêm giá tăng thêm khoản giá trị sáng tạo tác nhân Điều thể đóng góp tác nhân việc tạo nên giá trị gia tăng (VA) ngành hàng Mỗi tác nhân tham gia vào nhiều mạch hàng Mạch hàng phong phú, quan hệ tác nhân chặt chẽ, chuỗi hàng bền vững Điều có nghĩa có vướng mắc làm cản trở phát triển mạch hàng gây ảnh hưởng có tính chất dây chuyền đến mạch hàng sau ảnh hưởng chung đến hiệu luồng hàng toàn chuỗi hàng e) Luồng hàng Những mạch hàng liên tiếp xếp theo trật tự từ tác nhân đến tác nhân cuối tạo nên luồng hàng ngành hàng Luồng hàng thể lưu chuyển luồng vật chất kết hoạt động kinh tế hệ thống tác nhân khác công đoạn sản xuất, chế biến lưu thông đến chủng loại sản phẩm cuối Chủng loại sản phẩm cuối phong phú luồng hàng ngành hàng nhiều Điều có ý nghĩa lớn trình tổ chức phát triển sản xuất luân chuyển luồng vật chất qua tác nhân luồng hàng làm cho tác nhân ngành hàng trở thành người sản xuất sản phẩm hàng hoá Mặt khác, việc bố trí lại lao động khâu trình phát triển chuỗi hàng tạo nên chuyển dịch lao động từ khâu sản xuất đến khâu chế biến lưu thông để nối dài chuỗi hàng, từ tạo điều kiện cho 10 lên đến hàng tỉ đồng Vốn vay chủ yếu dùng vào đầu tư xây dựng chuồng trại sở chăn nuôi Mặc dù đại lý Thức ăn chăn nuôi sẵn sàng cung cấp cám chịu cho hộ chăn nuôi lợn xuất chuồng phải toán, hộ cần vốn để đầu tư xây dựng nhập giống Hơn việc mua cám chịu đồng nghĩa với giá mua cám cao giá trả tiền Nên hộ thiếu vốn có hai lựa chọn vay vốn ngân hàng để đầu tư chăn nuôi, mua chịu thức ăn chịu từ đại lý 4.2.1.2 Kết chăn nuôi lợn thịt của hộ điều tra Bảng 4.4 Kết chăn nuôi hộ điều tra Chia Chỉ tiêu BQ ĐVT Số lứa nuôi BQ/hộ/năm Lứa Số đầu lợn nuôi BQ lứa Con Khối lượng lợng giống BQ/con Kg Thời gian nuôi BQ lứa Tháng Tỷ lệ hao hụt % Thời gian lao động ngày Trọng lượng XC BQ/con Kg CP LĐ/100 kg tăng trọng Công KH chuồng trại tháng 1000đ 10 SL thịt XC BQ năm Kg 11 Giá bán Bình quân 1000đ/kg 12 Doanh Thu 1000đ chung 51 Trung Hoà Thanh Phụng Bình Châu 4.2.2 Hộ Môi giới Hiện phát triển mạng lưới thông tin liên lạc, cộng với liên kết chặt chẽ công ty thức ăn gia súc, đại lý người chăn nuôi mà việc bán thịt lợn hộ thuận lợi Chính số lượng người môi giới không nhiều Người môi giới thực vai trò thu thập cung cấp thông tin mặt hàng cho tác nhân có nhu cầu Thu nhập họ khoản thù lao họ nhận mà tác nhân có khai thác, sử dụng có hiệu nguồn thông tin họ cung cấp, thường đàn lợn họ trả công theo theo đàn Trong số trường hợp người môi giới người mua lợn thịt trả lương hàng tháng Người môi giới thường người dân địa phương, am hiểu tường tận tình hình chăn nuôi, giá thị trường có uy tín Hoạt động người môi giới thúc đẩy lưu thong sản phẩm thịt lợn, thông qua người môi giới tác nhân khác dễ dàng bán mua hàng theo yêu cầu Sự hoạt động người môi giới góp phần đánh giá chất lượng giá trị thịt lợn, đảm bảo quyền lợi người chăn nuôi lợn thịt tác nhân khác Tuy nhiên chi phí phải trả cho người môi giới làm tăng chi phí hoạt động chuỗi giá trị không làm tăng giá trị gia tăng cho chuỗi, mặt khác, nhiều người môi giới không giữ đạo đức nghề dễ dẫn đến có bên bị thiệt hại giao dịch Tâm lý chung người Việt Nam ngại thông qua môi giới hai lý chi phí chưa có đủ lòng tin Tuy nhiên xét góc độ lý tưởng hoá hoạt động môi giới hoạt động thúc đẩy chuỗi giá trị hoạt động trôi chảy hơn, rút ngắn thời gian giao dịch từ tăng hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh 52 4.2.3 Hộ thu gom bán buôn Đây hộ chuyên thu gom lợn thịt hơi, có hỗ trợ thêm người môi giới, sau bán buôn chợ địa phương cho người giết mổ lợn bán lại cho lò mổ Hà Nội, buôn chuyến xuất qua cửa theo đường tiểu ngạch… Chương Mỹ có số hộ hoạt động thu gom bán buôn với số lượng lợn lớn, kể hộ anh Phạm Văn Sang (Đông Phương Yên), ông Trần Văn Thăng ( xã Trường Yên), ông Nguyễn Văn Long (Thị trán Xuân Mai) người thường thoả thuận bắt lợn trang trại chăn nuôi tập trung với số lượng lớn Tuỳ thuộc vào thời điểm năm mà bình quân khoảng ngày họ gom khoảng 100 lợn thịt Người buôn lợn thịt vào nhu cầu thị trường (phục vụ xuất hay tiêu thụ thành phố lớn), họ tìm mua thông qua môi giới để tìm lợn các khu vực chăn nuôi nhiều lợn thịt Họ ký hợp đồng tiêu thụ thịt lợn trại công ty chăn nuôi CP, Dabaco Để có hợp đồng hộ thu gom phải có lượng vốn lớn nộp ký quỹ vào công ty, sau công ty chăn nuôi tổ chức cho bắt cân lợn Thường trại chăn nuôi gia công cho công ty xuất chuồng phải có đủ đại diện ba bên Công ty đầu tư, chủ trại nuôi gia công người mua buôn, lợn qui định phải cho nhịn ăn trước bắt nhằm đảm bảo giảm thiểu hao hụt cho người mua lợn Lợn mua từ trại công ty hầu hết lợn chất lượng cao, bệnh, giống siêu nạc nên thường để cung cấp cho Siêu thị lò mổ Hà Nội Bằng kinh nghiệm nghề nghiệp, người buôn lợn phán đoán xác chất lượng đàn lợn, từ mà trả giá mua phù hợp Người thu gom, mua buôn thường gặp người bán để thoả thuận giá cả, thời điểm bắt lợn, phương thức toán từ trước Hiện việc mua, bán diễn minh bạch 53 đảm bảo quyền lợi cho hai bên, thuận mua, vừa bán cân đong khối lượng xác chủ yếu mau bán lợn hơi, hoạt động mua lợn móc hàm trại Hoạt động mua bán lợn thịt địa bàn huyện Chương Mỹ sôi động, người mua thường dùng xe ô tô tải để mua lợn gom phương tiện vận tải lớn để chung chuyển đến nơi bán lại Trong điều kiện hoạt động chăn nuôi vào chuyên nghiệp, qui mô chăn nuôi ngày lớn người chăn nuôi cần thiết bán gọn đàn, thu hồi vốn nhanh để tiếp tục tái đầu tư lứa Người thu gom, bán buôn lợn thịt tác nhân quan trọng góp phần thương mại hoá sản phẩm thịt lợn, thúc đẩy việc cung cấp thịt lợn cho nhu cầu thịt lợn nước xuất khẩu, góp phần cân cung cầu thịt lợn địa phương Tác nhân góp phần thúc đẩy chăn nuôi phát triển nên thúc đẩy chuỗi giá trị hoạt động hiệu Một yêu cầu quan trọng người thu gom, bán buôn lợn thịt phải có hiểu biết thị trường, có mối quan hệ làm ăn rộng với đối tác trang trại, công ty chăn nuôi, công ty xuất khẩu… phải nắm bắt nhanh, nhạy diễn biến giá thị trường yêu cầu vốn tác nhân lớn Vì đặc điểm mà không nhiều người trở thành người thu gom, bán buôn lợn thịt 4.2.4 Hộ giết mổ Đây tác nhân quan trọng chuỗi giá trị thịt lợn Hiện địa bàn huyện Chương Mỹ lò giết mổ tập trung, chuyên nghiệp nên hoạt động giết mổ chủ yếu diễn hộ gia đình thủ công Mỗi chợ có khoảng hai mươi quầy bán thịt lợn có khoảng 10 hộ giết mổ lợn chuyên nghiệp 54 Hoạt động hộ giết mổ lợn mua lợn để thịt bán, mua lợn từ hộ chăn nuôi, trang trại lợn, lấy lại từ hộ thu gom lợn chuyên nghiệp Tuổi nghề thợ mổ lợn bình quân mười năm, họ có mối quan hệ lâu dài với hộ chăn nuôi, hộ giết mổ có quầy bán thịt chợ Nên người chăn nuôi có lợn muốn xuất bán chủ động tìm đến người giết mổ lợn mà họ tin tưởng muốn bán lợn cho để mời đến xem lợn mua Cũng có khoảng thời gian khan lợn thịt hộ giết mổ lợn phải thăm dò hỏi mua lợn thông qua môi giới mua lợn để thịt bán Tiền mua lợn toán trả phần trước, trả sau tùy vào thỏa thuận với người bán lợn Thông thường sau xem lợn, thỏa thuận giá mua hẹn ngày đến bắt lợn, tiền trả trước phần trả nốt sau thời gian định Theo số liệu điều tra, bình quân hộ giết mổ 2,5 ngày, có hộ mổ lợn để bán lẻ đều ngày mổ khoảng 60 đến 80kg Nhưng lại có hộ chuyên mổ để bán buôn thịt móc hàm cho hộ bán lẻ khác ngày mổ từ đến 10 con, vào dịp tết số lượng nhiều gấp đôi Các hộ hoạt động đặn, nghỉ gia đình có việc quan trọng ma chay, cưới hỏi nên bình quân hộ hoạt động 28 ngày tháng Sản lượng thịt móc hàm mà hộ giết mổ tiêu thụ bình quân 150 kg/ngày Các hộ hoạt động 28 ngày/ tháng nên bình quân lượng thịt móc hàm hộ tiêu thụ được/tháng 4.200kg Tùy theo khả bán hàng điều kiện lao động, mà hộ giết mổ có lượng đầu lợn mổ khác Mỗi hộ hoạt động giết mổ lợn thường có hai vợ chồng, người chồng mổ lợn, pha thịt người vợ ngồi bán Chỉ có hộ chuyên giết mổ để bán buôn lợn móc hàm cho hộ bán lẻ thuê thêm 55 lao động thợ mổ lợn lành nghề đồng hổ để mổ xẻ hoàn thiện lợn Người mổ lợn thường bắt đầu ngày làm việc vào khoảng 3- sáng, công việc mổ lợn hoàn thành trước sáng, họ chuyển lợn địa điểm bán hàng từ sớm Người nông thôn có thói quen chợ sớm nhà hàng chợ mua hàng từ sớm để kịp bán hàng sáng nên hoạt động mua, bán thịt lợn diễn từ lúc sáng Các hộ chuyên mổ lợn để bán buôn chí phải thức dậy sớm hơn, họ phải mổ xong nhiều lợn trước chợ hoạt động Giá bán thịt móc hàm phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng lợn mổ Thường lợn phân chia làm nhiều loại thịt, loại lại có giá khác Nhưng nhóm thành hai phần nội tạng thịt lợn Thông thường, có người chuyên bán phần nội tạng lợn, họ mua theo nội tạng lợn với giá bình quân chung cho Các sản phẩm lợn thịt hầu hết tiêu thụ địa phương, phận thịt móc hàm phần thịt ngon bán buôn cho người cất hàng Hà Nội khu đô thị khác bán Đa số phần thịt giá trị đầu, chân, thịt bụng, vai, nội tạng (trừ phần ngon) bán địa phương Đặc sản nội tạng lợn lòng non “vò ve xe điếu” có vài lợn, giá bán phần nội tạng đắt lên đến hàng trăm nghìn đồng kilogram Thu nhập hộ giết mổ lợn từ hoạt động giết mổ lợn, hộ trực tiếp bán lẻ có thêm phần thu nhập từ bán lẻ thịt lợn Các thu nhập khác thường nhỏ từ sản xuất nông nghiệp Đây nghề vất vả họ phải dậy từ sớm, bán hàng đến chiều tối nghỉ, nên người bán lẻ thịt lợn làm nghề bán thịt ngày chợ đông đắt hàng có sớm từ 9-10 sang có hôm ế hàng bán đến 12 trưa chiều lại tối mịt Hàng ế nợ đọng nhiều khó 56 khăn người giết mổ Giá bán thịt lợn biến động theo giờ, ế hàng buộc người bán hàng phải giảm giá để bán nhằm thu hồi vốn Có thể nói, người giết mổ tác nhân quan trọng chuỗi giá trị nay, mà hệ thống lò mổ, nhà máy chế biến thực phẩm chuyên nghiệp chưa có địa bàn Người giết mổ góp phần thúc đẩy lưu thông, phân phối sản phẩm ngành lợn thịt đến tay người tiêu dùng, họ góp phần thúc đẩy chăn nuôi nói chung chuỗi giá trị thịt lợn hoạt động hiệu 4.2.5 Hộ bán lẻ Những hộ giết mổ nhiều trường hợp đóng vai trò người bán lẻ Họ mổ vài lợn ngày, sau bán buôn họ tiếp tục bán lẻ chợ người bán lẻ khác Những người trực tiếp bán lẻ thịt lợn huyện Chương Mỹ theo quan sát hầu hết phụ nữ Người đàn ông giết, mổ pha thịt ra, công việc bán lẻ người phụ nữ thực Những người mua thịt lợn để bán lẻ đa phần phụ nữ Mỗi khu chợ có khoảng 10 đến 20 quầy bán thịt lợn, nhiều quầy thịt chợ cóc thôn xóm bình quân xã có 10 hộ hoạt động bán lẻ thịt lợn Thị Trấn Xuân Mai đơn vị có số hộ bán lẻ lớn nhất, tính riêng chợ Xuân Mai có 30 quầy bán lẻ thịt lợn, chưa kể nhiều quầy thịt khu chợ cóc chân dốc dài, khu cổng nhà máy khí Quân Đội Z 119… Theo kết điều tra hộ bán lẻ bán nửa lợn ngày tương đương khoảng 30 kg thịt lợn móc hàm Hộ bán lẻ nhiều lợn/ngày thường dịp tết Nguyên đán lượng tiêu thụ lớn gấp 2-3 lần ngày thường Mỗi lợn (60-70kg móc hàm) hộ bán lẻ có thu nhập 100 nghìn đồng, mức thu nhập ổn định dù giá thịt lợn thị trường có biến động nào, họ mua thịt lợn móc hàm bán ngày nên gần không ảnh hưởng biến động giá thị 57 trường Đa số hộ giết mổ bán buôn ½ lợn móc hàm, họ bán phần thịt lợn Hộ bán lẻ mua thịt lợn móc hàm người giết mổ với giá chung, sau xẻ riêng phần thịt bán cho người tiêu dùng phần thịt mức giá khác Hiện thị trường, trừ phần thịt đặc biệt tim, cật phần thịt nạc thăn nạc mông có giá cao nhất, tiếp đến thịt mông sấn, sườn thăn có giá tương đương nhau, thịt ba ngày ưa chuộng nên có giá cao gần thịt mông, gần tất phần thịt lợn bán Tỷ lệ phần thịt lợn, giá bán giá trị thu hộ bán lẻ tính cho 100 kg thịt lợn thể bảng Bảng 4.5: Sản phẩm, giá bán, giá trị thu hộ bán lẻ (Tính cho 100 kg thịt lợn hơi) Sản phẩm Khối lượng (kg) Giá bán lẻ BQ Giá bán lẻ BQ (1000đ/kg) (1000đ/kg Lai 75% Ngoại Lai 75% Ngoại Thành tiền (1000đ) Lai 75% Ngoại Thịt Thăn Thịt mông Thịt vai Thịt chân giò Thịt bụng Đầu Xương sườn Xương khác Mỡ Nội tạng Những hộ cất thị từ Chương Mỹ mang khu đô thị khác Hà Nội để bán thường họ có địa điểm bán hàng ổn định nơi Tại các chợ đó, họ giống người bán lẻ khác Tuy nhiên qua tìm hiểu 58 thấy người cất thịt bán lẻ Hà Nội thường phải chọn lợn ngon, mua thêm phần thịt ngon thịt mông, thịt ba Giá bán Hà Nội thường cao quê 1000-3000đ/kg Thu nhập người cao người bán lẻ chợ quê Người bán lẻ không cần phải có nhiều vốn hoạt động được, từ mối quen biết uy tín làm ăn, người bán lẻ mua chịu, toán phần tiền thịt lợn móc hàm cho người giết mổ bán buôn, số lại toán nốt vào cuối ngày Nên hộ bán lẻ phải vay vốn để kinh doanh bán lẻ thịt lợn Đây thuận lợi lớn cho người bán lẻ Hộ bán lẻ có gặp số khó khăn bị người mua nợ đọng tiền hàng, ế hàng… Khi kinh tế xã hội lên việc mua chịu tiền hàng có xu hướng ngày giảm đi, không nghiệm trọng năm kinh tế khó khăn trước Việc có tủ để bảo quản thịt làm cho sức ép phải bán hết hàng ngày hộ bán lẻ giảm đi, không cần bán gán, bán ép chí bán chịu thịt cho khách Nên lượng tiền hàng bị nợ khó đòi phát sinh thường 4.2.6 Hộ chế biến Các hộ làm nghề chế biến thịt địa bàn huyện Chương Mỹ chủ yếu làm thủ công, có hỗ trợ máy móc vào công việc nặng nhọc chưa có hộ đầu tư dây truyền chế biến thịt công nghiệp Sản phẩm họ thường tiêu thụ huyện xuất vài vùng lân cận Mức tiêu thụ hàng ngày ổn định nên việc mở rộng sản xuất không đề cao Hàng năm vào mùa cưới dịp tết nguyên đán nhu cầu sản phẩm giò cao, hộ chế biến hoạt động hết công suất, thường họ phải thuê thêm lao động thời vụ để sản xuất đáp ứng nhu cầu thị trường 59 Nguyên liệu để làm giò chủ yếu thịt nạc mông nạc thăn, tỉ lệ sản phẩm thu đạt 95-100% tùy vào chất lượng thịt nạc đem xay Với giò loại 1, cần dùng nạc mông loại ngon, không pha trộn thêm mỡ bột, kg thịt nạc thu kg giò nạc Nguyên liệu chế biến ruốc (còn gọi thịt chà bông) nạc mông nạc thăn Tỉ lệ thành phẩm so nguyên liệu 43-50% Trên thị trường phân biệt rõ hai loại ruốc ruốc làm máy ruốc làm tay, giá ruốc làm tay cao giá ruốc làm máy khoảng 10-20 nghìn đồng kg, chất lượng ruốc làm tay ngon, đậm chất Một sản phẩm chế biến phổ biến thị trường huyện khoảng năm thịt lợn muối (chân giò muối) phần chần từ khuỷu chân trở lên lọc hết xương, tẩm ướp gia vị, chặt lại lạt giang làm chín nồi hấp muối thịt chín có vị đậm đà thơm ngon Món ưa chuộng vào mâm cỗ cưới địa phương Hộ chế biến có mối làm ăn lâu dài với hộ giết mổ bán thịt lợn Họ thường ưu tiên mua phần thịt ngon, đảm bảo chất lượng Mỗi hộ chế biến thường có quầy bán sản phẩm chợ có mối mua hàng thường xuyên Chúng nhận thấy hộ ngày quan tâm đến việc tiếp thị sản phẩm, họ tìm hiểu vùng nhà có đám cưới liên hệ mời dùng sản phẩm, hay có tờ quảng cáo dán vị trí đông người qua lại, dễ nhìn quảng cáo sản phẩm số điện thoại liên lạc… tất điều thể nhạy bén kinh doanh hộ chế biến 60 Là tác nhân góp phần gia tăng thêm giá trị cho chuỗi, hộ chế biến có vai trò tích cực ngày nhiều hội phát triển mà nhịp sống người dân cao hơn, họ sử dụng nhiều sản phẩm chế biến sẵn Tuy nhiên, hộ chế biến hầu hết làm tự phát, không đăng ký kinh doanh, sản phẩm tem nhãn, không đăng ký tiêu chất lượng sản phẩm không ghi ngày sản xuất, hạn sử dụng làm người tiêu dùng dễ mua phải hàng chất lượng kém, quan quản lý nhà nước không quản lý hết hoạt động hộ Đây điểm yếu người chế biến thịt địa bàn huyện Chính xác họ vi phạm qui định quản lý thực phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm, họ không quan tâm người tiêu dùng địa phương chưa quan tâm nhiều đến vấn đề nên hoạt động chế biến tiếp tục diễn nghề gia truyền Trong tương lai, trình độ quản lý quan tốt hơn, người tiêu dùng quan tâm nhiều đến vấn đề vệ sinh, an toàn thực phẩm người chế biến phải quan tâm đảm bảo điều kiện pháp lý tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm nhiều 4.2.7 Hộ Tiêu dùng Theo đánh giá Fao ngành thịt lợn cung cấp gần 80% nhu cầu thịt người Việt Nam thịt tiêu dùng nhiều phổ biến thịt lợn Khi vấn người tiêu dùng, có người nói gia đình họ thịt lợn “cơm tẻ” thứ thay bữa cơm gia đính Ở thành phố, người dân tiếp cận với nhiều loại thực phẩm nước, chế biến tươi sống, vùng nông thôn loại thực phẩm đa dạng nhiều, chợ có 20 quầy bán thịt lợn có đến quầy bán thịt bò, 4-5 quầy bán thịt gà số hộ bán thủy sản Thói quen người tiêu dùng túi tiền họ 61 dường phù hợp với thịt lợn hơn, có nhiều loại để lựa chọn, dễ chế biến, vị quen thuộc… ưu điểm thịt lợn Kết khảo sát xã cho thấy mức tiêu dùng thịt lợn bình quân 27,4kg/người/năm Địa phương có mức tiêu dùng bình quân cao Thị trấn Xuân Mai, nơi tập trung nhiều Doanh trại quân đội, nhiều trường học mức thu nhập người dân cao địa phương khác Khi kinh tế phát triển lên, đời sống người dân nâng cao mức chi tiêu cho nhu cầu ăn, uống tăng lên, tầm phát triển thấp nến chưa đến giai đoạn ưu tiên nhu cầu nghỉ ngơi du lịch Cho nên nhu cầu thực phẩm chất lượng cao, giàu dinh dưỡng tiếp tục tăng lên Yêu cầu chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm quan tâm nhiều Người tiêu dùng sẵn sàng trả giá cao để mua thực phẩm ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn Do tính chất tươi sống sản phẩm nên chất lượng thịt giảm đáng kể để từ sáng đến chiều thường bị giá Đáp ứng nhu cầu độ tươi ngon người tiêu dùng hộ buôn bán thịt lợn chủ động giết mổ lợn buổi chiều để có thịt tươi bán thị trường Người tiêu dùng ngày dễ dàng mua thịt lợn nơi mua sản phẩm giá trả Để có sản phẩm tốt, người tiêu dùng thường lựa chọn mua người quen cửa hàng có uy tín Vấn đề đạo đức kinh doanh người buôn bán chưa đặt nhiều nên hộ buôn bán lợn nhiều mang bán sản phẩm không đạt chất lượng thịt lợn ốm, thịt lợn nhiễm bệnh thịt ôi… Khi người tiêu dùng mua phải thịt lợn chất lượng đành chịu làm người bán Nhưng có điều mà người bán nhận lòng tin khách hàng bị khó lấy lại Trong kinh doanh uy tín thứ vô quan trọng, định thành công hay thất bại doanh nghiệp, tầm hiểu 62 biết hạn chế qui mô kinh doanh nhỏ lẻ nên hộ buôn thịt lợn chưa ý thức điều quan trọng Bên cạnh vai trò mờ nhạt quan quản lý thị trường, Vệ sinh an toàn thực phẩm nên người tiêu dùng gặp nhiều rủi ro 63 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI  NGUYỄN THỊ BÌNH PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ NGÀNH HÀNG LỢN THỊT HUYỆN CHƯƠNG MỸ, THÀNH PHỐ HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ Chuyên ngành: KINH TẾ NÔNG NGHIỆP Mã số: 60.31.10 Người hướng dẫn khoa học: TS TRẦN HỮU CƯỜNG HÀ NỘI - 2009 MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tinh câp thiêt cua đê tai 1.2 Muc tiêu nghiên cưu 1.2.1 Muc tiêu chung 1.2.2 Muc tiêu cu thê 1.3 Câu hỏi nghiên cưu 1.4 Đôi tương va phạm vi nghiên cưu 1.4.1 Đôi tương nghiên cưu 1.4.2 Phạm vi nghiên cưu CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 2.1 Cơ sơ ly luân 2.1.1 Ly luân vê phân tich chuỗi giá trị 2.2 Cơ sơ thực tiễn 18 2.2.1 Tinh hinh sản xuât va tiêu thu lơn thịt thê giơi va Viêt Nam 18 2.2.2 Môt sô chu trương va chinh sách co liên quan đên phát triên nganh hang lơn thịt .20 2.2.3 Môt sô công trinh nghiên cưu mơi gân vê nganh hang lơn thịt Viêt Nam .21 2.2.4 Các nhân tô ảnh hương đên chuỗi giá trị lơn thịt 21 ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.1 Đăc điêm địa ban nghiên cưu 23 3.1.1 Điêu kiên tự nhiên 23 3.1.2 Đăc điêm kinh tê xã hôi 26 3.1.3 Điêu kiên kinh tê – xã hôi 33 3.2 Phương pháp nghiên cưu .35 3.2.1 Phương pháp tiêp cân .35 3.2.2 Phương pháp chọn điêm nghiên cưu 35 3.2.3 Phương pháp thu thâp thông tin 37 3.2.4 Phương pháp tổng hơp va xử ly thông tin 39 3.2.5 Phương pháp phân tich sô liêu 39 3.2.6 Hê thông chi tiêu dung nghiên cưu 40 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 41 4.1 Tổng quan tinh hinh chăn nuôi lơn cua huyên 41 4.1.1 Sô đâu lơn chăn nuôi qua năm 41 4.1.2 Tinh hinh chê biên, tiêu thu thịt lơn địa ban huyên .42 4.2 Chuỗi giá trị nganh hang lơn thịt huyên Chương Mỹ 48 4.2.1 Tác nhân người sản xuât 48 4.2.2 Hô Môi giơi .52 4.2.3 Hô thu gom va bán buôn 53 4.2.4 Hô giêt mổ .54 4.2.5 Hô bán lẻ 57 4.2.6 Hô chê biên .59 4.2.7 Hô Tiêu dung 61 i [...]... là sản phẩm cuối cùng của ngành hàng Chủng loại sản phẩm khá đa dạng, nên trong phân tích ngành hàng thường chỉ phân tích sự vận hành của các sản phẩm chính 2.1.1.2 Nội dung chính trong Phân tích chuỗi giá trị Theo định nghĩa về Chuỗi giá trị là một hệ thống kinh tế được tổ chức xoay quanh một hàng hoá thương mại cụ thể Sự phối hợp các hoạt động kinh doanh trong chuỗi giá trị là rất cần thiết để cung... chuỗi giá trị có thể dùng để xác định vai trò của việc nâng cấp chuỗi giá trị - Thứ tư: phân tích chuỗi giá trị có thể nhấn mạnh vai trò của quản trị chuỗi giá trị Như vậy, phân tích chuỗi giá trị có thể làm cơ sở cho việc hình thành các chương trình, dự án hỗ trợ cho một chuỗi giá trị hoặc một số chuỗi giá trị nhằm đạt được một số chuỗi kết quả phát triển mong muốn hay nó là động 17 thái bắt đầu một... hoạt động trong kỳ 2.1.1.4 Ý nghĩa của phân tích chuỗi giá trị Chuỗi giá trị có thể được phân tích từ góc độ của bất kỳ tác nhân nào trong chuỗi Phép phân tích chuỗi thường được sử dụng cho các công ty, doanh nghiệp hay cơ quan nhà nước bốn khía cạnh trong phân tích chuỗi giá trị áp dụng trong nông nghiệp mang nhiều ý nghĩa đó là: - Thứ nhất: Phân tích chuỗi giá trị giúp chúng ta lập sơ đồ một cách... đặc tính được bán cho khách hàng Chuỗi giá trị được xác định bởi một sản phẩm hay một nhóm sản phẩm ví dụ như chuỗi giá trị rau tươi, chuỗi giá trị cà chua, chuỗi giá trị thịt lợn g) Chuỗi cung và quản lý chuỗi cung Khái niệm chuỗi cung cũng tương tự như chuỗi giá trị Sự khác biệt là ở chỗ chuỗi cung nói đến một loạt các chức năng sản xuất (đầu chuỗi) và marketing (cuỗi chuỗi) của các doanh nghiêp... nhà vận hành chuỗi và những mối liện kết của họ, cũng như các nhà hỗ trợ chuỗi nằm trong chuỗi giá trị này Các bản đồ chuỗi là cốt lõi của phân tích chuỗi giá trị, là yếu tố không thể thiếu Nó phục vụ cho mục đích phân tích và mục đích truyền đạt đơn giản hoá các thực tiễn kinh tế 13 - Thiết kế một bản đồ tổng thể về chuỗi giá trị thể hiện các chức năng và các nhà vận hành chuỗi - Lập bản đồ tiểu chuỗi: ... kênh marketing Có nhiều phương pháp phân tích chuỗi giá trị, trong đề tài này chúng tôi nhóm vào các bước cơ bản là + Lập bản đồ chuỗi giá trị + Lượng hoá và mô tả chi tiết chuỗi giá trị + Phân tích kinh tế đói với các chuỗi giá trị và so sánh đối chuẩn * Lập bản đồ chuỗi giá trị, nghĩa là xây dựng một sơ đồ có thể quan sát bằng mắt thường về hệ thống chuỗi giá trị Các bản đồ này có nhiệm vụ định... bản đồ chuỗi có thể nhưng không nhất thiết phải bao gồm cấp độ vĩ mô của chuỗi giá trị k) Người vận hành chuỗi giá trị Người vận hành chuỗi là các doanh nghiệp thực hiện những chức năng cơ bản của chuỗi giá trị Những người vận hành điển hình là nông dân, các doanh nghiệp, các nhà xuất khẩu, các nhà bán buôn và bán lẻ Họ có một điểm chung là tại một khâu nào đó trong chuỗi giá trị, họ sẽ trở thành người... của giá trị giă tăng được tạo ra được giữ lại trong chuỗi, còn một phần khác thì được giữ lại 11 bởi những nhà cung cấp nằm ngoài chuỗi i) Bản đồ chuỗi giá trị Bản đồ chuỗi giá trị là một hình thức trình bày bằng hình ảnh (sơ đồ) về những cấp độ vi mô cấp trung của chuỗi giá trị Theo định nghĩa về chuỗi giá trị, bản đồ chuỗi giá trị bao gồm một bản đồ chức năng kèm với một bản đồ về các chủ thể của chuỗi. .. vận hành chuỗi bán được trừ đi giá mà người vận hành chuỗi đó đã bỏ ra để mua những nguyên liệu đầu vào mà những người vận hành chuỗi ở công đoạn trước cung cấp, và giá của những hàng trung gian mua từ những nhà cung cấp hàng hoá và dịch vụ không được coi là mắt xích trong chuỗi Nói tóm lại, Giá trị mà được cộng thêm vào hàng hoá hay dịch vụ tại mỗi khâu của quá trình sản xuất hay tiêu thụ mặt hàng. .. hương đến chuỗi giá trị lợn thịt Quá trình nghiên cứu tổng quan ngành hàng lợn thịt trên thế giới và Việt Nam, chúng tôi rút ra một số nhân tố ảnh hưởng đến chuỗi giá trị lợn thịt như sau: - Nhu cầu tiêu dùng thịt lợn chất lượng cao trên thị trường thế giới và trong nước ngày càng tăng - Hiệu quả kinh tế của việc chăn nuôi lợn, cùng với tính thích nghi rộng của con lợn làm cho diện tích chăn nuôi lợn trên