TRƯỜNG ĐẠI HỌC HẢI PHÒNG KHOA DU LỊCH HỌ VÀ TÊN: PHẠM THỊ NGÂN NGÀY SINH: 18/04/1994 LỚP: QUẢN TRỊ DU LỊCH K13 Khóa: 2012-2016 GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ TRÒN NỔI LAN HẠ Ở CÁT BÀ HẢI PHÒNG Chuyên ngành: Quản trị Du lịch Hải Phòng, năm 2016 TRƯỜNG ĐẠI HỌC HẢI PHÒNG KHOA DU LỊCH HỌ VÀ TÊN: PHẠM THỊ NGÂN NGÀY SINH: 18/04/1994 LỚP: QUẢN TRỊ DU LỊCH K13 Khóa: 2012-2016 GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ TRÒN NỔI LAN HẠ Ở CÁT BÀ HẢI PHÒNG Chuyên ngành: Quản trị Du lịch Người hướng dẫn khoa học: Th.S Ngô Thị Giang Hải Phòng, năm 2016 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Kinh doanh nhà hàng coi lĩnh vực quan trọng chiến lược phát triển du lịch đất nước, kết hợp nhiều phận kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh dịch vụ bổ sung, kinh doanh dịch vụ lưu trú Trong tất phận kinh doanh đòi hỏi nhà quảnlí không phép coi trọng phận kinh doanh xem nhẹ phận kinh doanh kia, mà phải biết kết hợp chặt chẽ, đồng nhằm tạo thành hệ thống dịch vụ thống nhất, toàn diện bổ sung cho Tuy nhiên, hoạt động kinh doanh ăn uống nhà quản lí quan tâm đáp ứng nhu cầu thiết yếu khách, dù có tham gia loại hình du lịch nhu cầu ăn uống vẫn đặt lên hàng đầu, nhu cầu cần thiết thiết yếu mỗi người, ăn uống hoạt động nhà hàng lên đem lại doanh thu lớn cũng hình ảnh, uy tín nhà hàng Bởi vậy, vấn đề đặt cho nhà quản lí làm để hoạt động kinh doanh đạt hiệu nhất? Trong bối cảnh kinh tế thị trường cạnh tranh ngày gay gắt nay, doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng cần phải nỗ lực tập trung vào mặt như: đầu tư tạo sản phẩm cạnh tranh; nâng cao chất lượng dịch vụ; tăng cường hoạt động quảng cáo; mở rộng thị trường;đào tạo đội ngũ lao động, quản lí chuyên nghiệp…để đáp ứng tốt nhu càu ngày cao khách hàng Vì vậy, việc đánh giá thực trạng tìm giải pháp nhằm hoàn thiện tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng đã, vấn đề quan tâm nhà làm công tác quản lí Xuất phát từ thực tế tác giả xin chọn đề tài : “ Giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh Nhà Tròn Nổi Lan Hạ Cát Bà – Hải Phòng “, nhằm phát triển mở rộng nhà hàng tương lai Trong trình tác giả nghiên cứu thực địa làm việc nhà hàng tác giả xin có số ý kiến đóng góp, để nhà hàng ngày phát triển, khắc phục hạn chế, khẳng định vị trí nhà hàng lòng khách hàng Mục đích nghiên cứu Mục đích nghiên cứu đề tài : - Hệ thống hóa sở lí luận nhà hàng, kinh doanh nhà hàng để từ có nhìn khái quát vấn đề - Đồng thời phân tích , đánh giá thực trạng hoạt động tổ chức kinh doanh dịch vụ ăn uống Nhà Tròn Nổi Lan Hạ – Hải Phòng, - Đề xuất số giải pháp nhằm hoàn thiện hoạt động tổ chức quản lí kinh doanh ăn uống nhà hàng thời gian tới Phạm vi và đối tượng nghiên cứu - Phạm vi nghiên cứu: + Phạm vi không gian : Trong phạm vi nghiên cứu khóa luận chủ yếu nghiên cứu hoạt động quản lý kinh doanh dịch vụ ăn uống Nhà Tròn Nổi Lan Hạ Cát Bà + Phạm vi thời gian : Số liệu khóa luận sử dụng phân tích chủ yếu số liệu năm ( 2015 – 2016 ) - Đối tượng nghiên cứu :Đề tài tập trung vào việc nghiên cứu thực trạng hoạt động tổ chức quản lí kinh doanh dịch vụ ăn uống Nhà Tròn Nổi Lan Hạ Cát Bà – Hải Phòng Phương pháp nghiên cứu Trong trình nghiên cứu đề tài,tác giả khóa luận đã sử dụng số phương pháp: - Phương pháp thu thập xử lí thông tin : Tác giả khóa luận đã tới tận Nhà Tròn Nổi Lan Hạ để thu thập thông tin nhà hàng cách nhanh chóng kịp thời nhất, thông tin thu thập sau chọn lọc, thông tin nhà hàng thu thập qua nhà hàng khác xung quanh : Nhà hàng Làng Chài, nhà hàng Trang Nhung, nhà hàng Tuyến Béo, thông qua khách họ đã sử dụng trực tiếp dịch vụ nhà hàng - Phương pháp phân tích, tổng hợp, so sánh : Đánh giá hoạt động kinh doanh nhà hàng, nhà hàng đạt chưa thời gian qua định hướng phát triển nhà hàng tương lai, ưu Nhà Tròn Nổi Lan Hạ so với nhà hàng khác để tăng khả cạnh tranh - Phương pháp thống kê số liệu : Các bảng số liệu doanh thu, số lượng khách, độ tuổi lao động, tiết, rõ dàng xác, để biết hiệu hoạt động nhà hàng - Phương pháp xử lí thông tin công cụ tin học: Thông qua phần mềm, word, bảng tính Kết cấu khóa luận Ngoài phần mở đầu, phần kết luận, phàn mục lục, phụ lục, tài liệu tham khảo, nội dung đề tài triển khai theo chương Chương 1: Cơ sở lý luận nhà hàng kinh doanh nhà hàng Chương 2: Thực trạng việc phát triển kinh doanh Nhà Tròn Nổi Lan Hạ Chương 3: Đề xuất số giải pháp nhằm khai thác hiệu kinh doanh Nhà Tròn Nổi Lan Hạ đảo Cát Bà Chương CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ NHÀ HÀNG VÀ KINH DOANH NHÀ HÀNG 1.1 Một số khái niệm bản 1.2 Khái niệm nhà hàng Nhà hàng sở kinh doanh chuyên chế biến phục vụ sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu nhu cầu khác khách hàng với mục đích chủ yếu thu lợi nhuận Theo cách hiểu khác: nhà hàng sở kinh doanh mặt pháp lí mang tư cách doanh nghiệp độc lập, cũng phận khách sạn hay sở kinh doanh du lịch Và ta hiểu cách đơn giản khái niệm kinh doanh nhà hàng là: “ Kinh doanh nhà hàng du lịch bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uống giải trí nhà hàng ( khách sạn ) cho khách nhằm mục đích có lãi.”( Nguồn : Khoa du lịch khách sạn – Đại học Kinh tế Quốc dân} Trích nguồn sai quy cách em VD: Trích dẫn tài liệu dựa vào số thứ tự tài liệu danh mục tài liệu tham khảo Ghi số thứ tự cùng với số trang đặt ngoặc vuông Mẫu: [24, tr 59] (tức tài liệu số thứ tự 24, trang 59) Hoạt động nhà hàng chế biến phục vụ sản phẩm ăn uống Tùy theo loại hình điều kiện cụ thể nhà hàng có loại sản phẩm khác 1.3 Phân loại Nhà hàng sở kinh doanh chuyên chế biến phục vụ sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu nhu cầu khác khách hàng với mục đíchthu lợi nhuận Để khai thác kinh doanh nhà hàng cách có hiệu quả, nhà quản lí cần phải biết rõ hình thức tồn loại hình sở kinh doanh, ưu điểm, hạn chế từng loại việc tổ chức, kinh doanh Đây đòi hỏi phân loại nhà hàng cấp quản lí Trên sở thực tế Việt Nam, người ta thường sử dụng tiêu chí sau làm sở để phân loại nhà hàng - Mức độ liên kết - Quy mô nhà hàng - Chất lượng dịch vụ - Hình thức phục vụ - Các tiêu chí để phân loại khác • Căn vào mức độ liên kết Theo cách phân loại có loại nhà hàng sau: + Nhà hàng độc lập: Là nhà hàng có tư cách pháp nhân riêng, doanh nghiệp độc lập không phụ thuộc vào khách sạn hay sở kinh doanh khác Loại nhà hàng có chủ động kinh doanh, nhiên gặp khó khăn việc thu hút khách + Nhà hàng phụ thuộc: Là loại nhà hàng tư cách doanh nghiệp độc lập mà đơn vị, phần sở kinh doanh Ví dụ: Nhà hàng khách sạn, nhà hàng thuộc sở vui chơi giải trí Hoạt động nhà hàng phụ thuộc hoạt động kinh doanh doanh nghiệp mà thành viên • Căn theo quy mô: Quy mô nhà hàng thường đánh giá theo quy mô sở vật chất khả phục vụ Thông thường người ta đánh giá quy mô nhà hàng dựa số lượng chỗ khả phục vụ ( cùng thời điểm ) nhà hàng Căn theo quy mô người ta thường chia nhà hàng thành loại: + Nhà hàng nhỏ: Là nhà hàng có quy mô 50 chỗ ngồi + Nhà hàng trung bình: Là nhà hàng có quy mô từ 50 chỗ ngồi đến 150 chỗ ngồi + Nhà hàng lớn: Là loại nhà hàng có quy mô lớn 150 chỗ ngồi • Căn theo chất lượng phục vụ: Chất lượng phục vụ tiêu định tính, mặt khác chất lượng phục vụ phụ thuộc nhiều vào đánh giá chủ quan khách hàng Do tiêu chí mang tính chất tương đối Theo chất lượng phục vụ người ta thường chia thành loại: + Nhà hàng bình dân (Economic Restaurant) : Là nhà hàng có chất lượng khiêm tốn giá trung bình, chủng loại dịch vụ không nhiều + Nhà hàng tiêu chuẩn (Standard Rertaurant) : Là loại nhà hàng có chất lượng đạt tiêu chuẩn định, chủng loại dịch vụ, sản phẩm ăn uống tương đối đa dạng, có giá cao nhà hàng bình dân tập trung vào lượng khách trung lưu xã hội + Nhà hàng sang trọng (Deluxe Restaurant) : Là loại nhà hàng có chất lượng cao, chủng loại dịch vụ đa dạng, phong phú, giá cao, đáp ứng khách thượng lưu xã hội Loại thường có khách sạn cao cấp • Căn vào hình thức phục vụ: Đây cách phân loại mang tính phổ biến hoạt động kinh doanh, phục vụ ăn uống Theo cách phân loại có loại hình nhà hàng sau: + Nhà hàng chọn (Alacarte) : Là loại nhà hàng với thực đơn đa dạng phong phú chủng loại ăn, đồ uống thích hợp cho lựa chọn khách, nhân viên phục vụ thường có tay nghề tương đối cao + Nhà hàng ăn định suất (Set Menu Service) : Là loại nhà hàng phục vụ bữa ăn đặt trước, định trước giá thực đơn, đối tượng phục vụ thường khách theo nhóm, theo đoàn + Nhà hàng tự phục vụ (Buffet) : Là loại nhà hàng mà khách tự chọn ăn nóng, nguội,các loại đồ uống giá cố định cho tất khách hàng + Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống (Coffee Shop) : Là cửa hàng phục vụ cà phê, bữa ăn nhẹ, phục vụ nhanh, ăn thường đồ ăn sẵn + Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh (Fast Food) : Đây loại nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn nhanh với thói quen công nghiệp, phổ biến trung tâm thương mại, thành phố lớn tương tự cửa hàng cà phê có phục vụ ăn uống + Nhà hàng phục vụ tiệc (Banquet hall) : Là loại nhà phục vụ loại tiệc chiêu đãi khác như: Hội nghị tổng kết, tiệc cưới, tiệc chiêu đãi • Căn theo cách phân loại khác: Ngoài cách phân loại mang tính phổ biến nói có hình thức phân loại nhà hàng - Như phân loại theo phương thức phục vụ đăc tính sản phẩm, người ta đưa loại: + Nhà hàng dân tộc: Với phong cách phục vụ ăn mang đậm sắc dân tộc Trang trí kiến trúc, âm nhạc, trang phục nhân viên… cũng mang tính dân tộc thống với phong cách phục vụ ăn nhà hàng + Nhà hàng đặc sản : Chuyên kinh doanh loại đặc sản đó, với phương châm dùng sản phẩm để thu hút khách hàng - Trên phương diện quản lí Nhà nước doanh nghiệp, người ta phân loại nhà hàng theo hình thức sở hữu, theo tiêu chí Việt Nam có loại nhà hàng: + Nhà hàng tư nhân + Nhà hàng Nhà nước + Nhà hàng cổ phần + Nhà hàng liên doanh + Nhà hàng tập thể (Hợp tác xã) + Nhà hàng 100% vốn nước 1.4 Nội dung của hoạt động kinh doanh nhà hàng Nội dung hoạt động kinh doanh nhà hàng bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uống giải trí khách nhà hàng nhằm mục đích có thu lợi nhuận Mỗi khâu lại có khó riêng tạo nên đặc trưng cho nhà hàng, lại đòi hỏi mỗi phận khéo léo tinh tế riêng để tạo ăn hấp dẫn cũng cách phục vụ chu đáo nhân viên nhà hàng khách đến nhà hàng, điều ảnh hưởng trực tiếp đến hình ảnh nhà hàng mắt thực khách Những vị khách khó tính cũng đồng thời người cho nhà hàng góp ý chân thành nhất, nhà hàng phải sẵn sàng phục vụ khách.Tùy theo loại hình điều kiện cụ thể nhà hàng có loại sản phẩm khác - Nội dung kinh doanh nhà hàng bao gồm nhóm hoạt động sau: + Hoạt động kinh doanh : Nhà hàng sở kinh doanh sản phẩm (hàng hóa dịch vụ), ăn uống, loại sản phẩm khác có liên quan (như dịch vụ hội nghị, hội thảo, dịch vụ vui chơi giải trí) Tùy theo quy mô, nguồn vốn đầu tư, thị trường mục tiêu mà nhà hàng đáp ứng nhu cầu khách, sản phẩm nhà hàng thiên vật chất nhiều, nên phận phải bảo quản cách chặt chẽ, nguyên liệu đầu vào phải đảm bảo chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, sản phẩm đã cũ, hỏng, đã hết hạn sử dụng lên kiểm tra thường xuyên để đảm bảo không bị hỏng biết nguyên liệu, sản phẩm thiếu hay gần hết bổ sung cho kịp thời + Hoạt động chế biến loại sản phẩm ăn uống : Chế biến thức ăn cho khách, sẵn sàng phục vụ khách, không để khách phải chờ đọi thời gian lâu, vào ngày đông khách nên có lời nói với khách để khách cảm thấy không bị khó chịu, thay vào vào nhà hàng cho khách trước số đơn giản : rau xào, sa lat, nộm…Đây khâu quan trọng, người chế biến cần lên hỏi số thông tin khách đặt ăn để có lưu ý, biết khách có kiêng ăn ăn không hay không ăn gì, có bị dị ứng với loại hải sản hay không, từ chủ động thực đơn + Hoạt động tổ chức phục vụ : Tạo điều kiện để khách hàng tiêu dùng thức ăn chỗ cung cấp nơi khách nghỉ ngơi thư giãn Quá trình chế biến xong ăn nhân viên phục vụ nhà hàng phục vụ tận nơi, kiểm tra xem với thực đơn khách thiếu ăn không sau báo lại cho phận bếp, tránh không để nhầm lẫn bàn ăn, gây thiệt hại không nhỏ cho nhà hàng 1.5 Đặc điểm của kinh doanh nhà hàng - Kinh doanh dịch vụ nhà hàng khó khăn phức tạp khách đến nhà hàng thuộc lứa tuổi, giới tính nguồn gốc dân tộc khác Do nhu cầu ăn uống cũng khác - Sản phẩm kinh doanh nhà hàng gồm loại: + Sản phẩm tự chế nhà hàng tự chế biến Bất nhà hàng cũng có sản phẩm mà nhà hàng tạo ra, điều tạo nên khác biệt cho nhà hàng, tăng khả cạnh tranh cho nhà hàng, việc thu hút khách cũng dễ dàng Những sản phẩm mà nhà hàng tự chế biến nhà hàng chủ động trình chuẩn bị nguyên liệu phục vụ khách cách tốt nhất, tránh để khách đến nhà hàng gọi mà lại mà khách thích.Nhà hàng có quyền định giá cho sản phẩm tự chế, giá bán phải hợp lí + Hàng hóa chuyển bán hàng hóa mua sẵn để bán cho khách rượu, bia, nước khoáng, bánh kẹo, loại nước có ga ga, thuốc Nhà hàng bán loại hàng hóa nhằm phục vụ tối đa nhu cầu khách hàng, mặc dù sản phẩm nhà hàng tự chế biến, cũng đem lại nguồn doanh thu lớn cho nhà hàng Nhà hàng thường phục vụ khách từ đến 24 giờ, có loại nhà hàng phục vụ 24/24h Kinh doanh nhà hàng cũng nằm kinh doanh dịch vụ, nên cũng thời gian thực tập tốt nghiệp Em cũng xin chân trọng cảm ơn giúp đỡ cô chú, anh chị công tác Nhà Tròn Nổi Lan Hạ trình em thực tập nhà hàng Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn cô giáo – giảng viên Ngô Thị Giang đã bảo, giúp đỡ em tận tình, chu đáo suốt trình em làm khóa luận Em xin chân thành cảm ơn ! Hải phòng, tháng năm 2016 Sinh viên Phạm Thị Ngân 68 69 70 71 72 73 74 75 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO TS Trịnh Xuân Dũng, Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học quốc gia Hà Nội, 2000 Nguyến Trọng Đăng, Giáo trình quản trị nhà hàng khách sạn du lịch, Trường Đai học thương mại, Hà Nội, 1994 M.A Tố Hoa, Quản trị hoạt động ăn uống, Viện đại học mở Hà Nội, khoa Du lịch Mai Khôi, Tổ chức kinh doanh khách sạn nhà hàng, 1996 Nguyễn Văn Lưu, Thị trường du lịch, NXB Đại học quốc gia Hà Nội, 1998 Lục Bội Minh, Quản lý khách sạn đại, Viện nghiên cứu phát triển du lịch, NXB Thế giới PTS Trần Nhạn, Giáo trình du lịch kinh doanh du lịch, NXB Văn hóa thông tin, Hà Nội, 1995 Th.S Nguyễn Thị Tú (chủ biên), Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, Trường đại học thương mại, NXB Thống kê Tiêu chuẩn kĩ nghề du lịch Việt Nam – Nghiệp vụ Nhà hàng, Tổng cục du lịch Việt Nam 10 Nguyễn Xuân Ra, Hướng dẫn nghiệp vụ bàn, bar, NXB Phụ nữ 11 Trang web : www Google.com.vn 77 Thực đơn của Nhà Tròn Nổi Lan Hạ Các loại bia Ken 25.000đ/chai Hà Nội Sài Gòn Tiger 25.000đ/chai 20.000đ/chai 15.000đ/chai Các loại nước ngọt Bò Húc Nước cam, bí, coca up, chanh muối Nước suối nhỏ Nước suối to 20.000đ/chai 15.000đ/chai 15.000đ/chai 10.000đ/chai 15.000đ/chai Các loại rượu Vang booc đô 350.000đ – 400.000đ/chai Vang Đà Lạt Men to Men nhỏ Rượu ngâm Lan Hạ 150.000đ/chai 120.000đ/chai 80.000đ/chai 150.000đ/chai Nước hoa quả Nước cam Nước chanh Sinh tố loại Cà phê loại 40.000đ/cốc 20.000đ/cốc 20.000đ/cốc 20.000đ/ly 78 • Khai vị Súp yến Súp gà Súp hải sản ( Tôm, cua, ghẹ, bề bề, cá ) • Các món ăn nhanh 50.000đ/bát 30.000đ/bát 40.000đ/bát Mỳ tôm xào thịt bò 50.000đ/xuất Mỳ tôm xào thịt gà Mỳ xào thịt thăn Mỳ xào tim lợn Mỳ xào hải sản Mỳ xào tôm Mỳ xào ghẹ Mỳ xào cua Mỳ xào bề bề Mỳ xào hải sản thập cẩm 50.000đ/xuất 50.000đ/xuất 50.000đ/xuất 100.000đ/xuất 100.000đ/xuất 100.000đ/xuất 150.000đ/xuất 100.000đ/xuất 150.000đ/xuất • Cháo Cháo tim Cháo thịt lợn Cháo gà Cháo hải sản loại 40.000đ/bát 30.000đ/bát 30.000đ/bát 50.000đ/bát 79 Đặc sản Cát Bà Tu hài Vạn Bội Nướng, hấp, nấu cháo Phi phi Nướng, hấp, nấu cháo, nấu canh chua, xào Ngán Hấp, nấu mùng tơi Điệp xào cần tỏi Cá bớp bán theo Khai vị lốt, nấu canh chua Ngao loại( bán theo kg ) Ngao trắng hấp xả, canh chua, xào húng Ngao vàng hấp xả, nướng, xào húng Ngao hoa hấp xả, canh chua, xào húng Sò loại Sò huyết nướng, hấp Bàn mai nướng, hsấp Hầu sữa nướng, ăn gỏi, hấp 10.Sam ( bán theo đôi ) Xào chua ngọt, nướng, nham 11.Bề loại ( rang muối, hấp, rang me ) 12.Tôm loại Tôm hùm ( đặt trước ) Tôm hùm lột Tôm sú ( bán theo kg ) 80 Đặt xuất 120.000đ/xuất Ngô chiên Ngao hấp Mực xào Cá xốt Nộm sứa Rau xào Canh chua Cơm Tráng miệng 150.000đ/xuất Khoai chiên ( ngô chiên ) Tôm ( bề bề ) hấp Sò nướng hấp xả Cá xốt cà chua Mực chiên, xào hấp xả 6.Thịt rang cháy cạnh Rau xào luộc Canh tự chọn Cơm tám 10 Tráng miệng 200.000đ/xuất Súp hải sản 250.000đ/xuất Súp hải sản 300.000đ/xuất Khoai chiên Bề rang muối Tôm sú nướng Canh ngao nấu chua Sâng hấp Sâng nướng 3.Ghẹ 1con/người Cá hấp Cá chiên xù Cá hấp Mực sim hấp Canh cá chua Mực xào Rau xào Mực theo yêu cầu Nem hải sản Mắm tép chưng thịt Nộm sứa Thịt rang sườn Canh chua Gà rang gừng xào chua Cơm tám thơm Rau Rau 10 Tráng miệng 10 Cơm tám khăn lạnh Cơm tám khăn 11 Tráng miệng lạnh 10 Tráng miệng 81 MỤC LỤC 82 [...]... phú, chạt chẽ và xác thực Để từ đó có những giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tại Nhà Tròn Nổi Lan Hạ ở Cát Bà - Hải Phòng 22 Chương 2 THỰC TRẠNG VIỆC PHÁT TRIỂN VÀ KINH DOANH NHÀ TRÒN NỔI LAN HẠ Ở ĐẢO CÁT BÀ – HẢI PHÒNG 2.1 Giới thiệu về Nhà Tròn Nổi Lan Hạ 2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển Nhà Tròn Nổi Lan Hạ – Hải Phòng Tên đầy đủ : Nhà Tròn Nổi Lan. .. Cát Bà Nhà Tròn Nổi Lan Hạ chỉ cách bến tàu cao tốc của hãng 23 tàu cao tốc Hoàng Yến mang tên Cát Bà Island Resorst and Spa một khu nghỉ dưỡng 4* tại khu 1 của Cát Bà, hay tuyến ô tô về Hải Phòng 200m về phía tay phải Lựa chọn khám phá ẩm thực tại Nhà Tròn Nổi Lan Hạ, du khách sẽ được điều kiện thuận lợi nhất để đến với các điểm du lịch ở Cát Bà như: Pháo đài thần công, vịnh Bến Bèo, vịnh Lan Hạ, ... của hoạt động Hiệu quả kinh doanh dùng để so sánh giữa kết quả đạt được và chi phí bỏ ra Nói cách khác : Hiệu quả kinh doanh nhà hàng nói chung là phản ánh sử dụng nguồn lực hoạt động kinh doanh đạt kết quả cao nhất với chi phí bỏ ra thấp nhất • Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh trong nhà hàng • Chỉ tiêu hiệu quả kinh tế tổng hợp : Đây là chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế cơ bản... bình quân trong hoạt động kinh doanh ăn uống D1 : Tổng doanh thu trong hoạt động kinh doanh ăn uống N : Số lao động bình quân tong hoạt động kinh doanh ăn uống - Hiệu quả lao động bình quân H2 = L/N Trong đó : H2 : Hiệu quả lao động bình quân trong hoạt động kinh doanh ăn uống L : Tổng lợi nhuận trong hoạt động kinh doanh ăn uống N : Số lao động bình quân trong hoạt động kinh doanh ăn uống • Chỉ tiêu... về cơ sở vật chất kỹ thuật nói trên đều có ảnh hưởng không nhỏ tới hoạt động kinh doanh an uống của nhà hàng Vì vậy, chúng ta phải biết kết hợp chúng một cách hài hòa , khoa học để đem lại hiệu quả phục vụ cao nhất • Mỗi bộ phận trong kinh doanh nhà hàng hầu như hoạt động độc lập nhưng lại có mỗi liên hệ chặt chẽ với nhau , do vậy phải có sự phối hợp nhịp nhàng mới đem lại hiệu quả lao động cao Bên... động kinh doanh nhà hàng 1.6 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh nhà hàng - Yếu tố cơ sở vật chất trang thiết bị của nhà hàng là yếu tố đầu tiên khi kinh doanh nhà hàng nói riêng va kinh doanh khác nói chung, vì nó góp phần tạo tiền đề cho nhà hàng phát triển Nhiều nhà hàng họ phát triển và thu hút khách nhờ việc họ xây dụng và trang trí nhà hàng họ độc đáo và khác biệt hơn những nhà. .. lịch khá phát triển là Đồ Sơn và Cát Bà, Hải Phòng đã được khách du lịch trong và ngoài nước biết đến từ khá lâu Hoạt động du lịch phát triển kéo theo dịch vụ cung cấp lưu trú cũng phát triển, đặc biệt là lĩnh vực kinh doanh nhà hàng ở đây những năm qua phát triển khá nhanh và sôi động, đa dạng từ các nhà hàng liên doanh đến các nhà hàng trong nước Nhà Tròn Nổi Lan Hạ nằm trên đường Núi Ngọc với... loại món ăn phải luôn phù hợp với hình thức phục vụ Để thoản mãn yêu cầu của khách khi têu dùng thì các sản phẩm ăn uống phải đật được các chỉ tiêu : “ ngon mắt , ngon mũi , ngon miệng hấp dẫn “ 1.7 Hiệu quả kinh doanh nhà hàng • Hiệu quả kinh doanh 14 Hiệu quả kinh doanh theo nghĩa rộng là một phạm trù kinh tế phản ánh những lợi ích đạt được từ các hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp... các loại thảo dược Cát Bà cộng với quả táo mèo giúp du khách ăn ngon,tốt cho nam giới ), rượu Chivas các loại:18,21, Rượu voka Ucrina Nhà Tròn Nổi Lan Hạ có quy mô vào loại lớn, được thiết kế, xây dựng mới và đi vào hoạt động trong mùa du lịch 2015, Nhà Tròn Nổi Lan Hạ gồm 2 tầng, với 54 bàn ăn, tầng dưới gồm 20 bàn ăn lạnh, có quầy bar, được kê theo hình vòng cung giúp dễ dàng quản lý, sắp sếp... gia vào kinh doanh nói chung và kinh doanh nhà hàng nói riêng thì điều mà chủ doanh nghiệp họ quan tâm đó là chi phí bỏ ra và lợi nhuận thu về là bao nhiêu, mỗi nhà kinh doanh lại chọn cho mình một 1 hướng đi riêng, nhưng nhìn chung vẫn phải phụ thuộc vào khách hàng, vào tình hình kinh tế trong nước và của những đối thủ cạnh tranh Trong tất cả các ngành nghề kinh doanh thì đều muốn kinh doanh có